Рыбный флуд

Swetie, это похоже речная, она мелкая да
 Не беру такую
Многие берут на запекание
Я бы целиком засолила, чего там мельчит, резать



Света, перечитала, точно сёмгу?
Я думала форель...

Катерина, точно))) сама первый раз такую увидела, взяла попробовать. Одну засолю, другую запеку.

Swetie, прям мальки... детишки совсем

Я разделала рыбу. Голец оказался очень приятной рыбой с нежным, мягким вкусом. Цвет мяса - розово-кремовый. Мне кажется я самый чуть передержала в рассоле, но Плюха приболела, я просто не успевала взяться за нее вовремя.

Забытый вкус нормальной селедки... вах-вах..

Как солить горбушечью икру?
Купила вчера замороженную горбушу, филе на коже засолила, испортила (раньше лила коньяк, на этот раз водку и рыбка мне откровенно сладкая), теперь самой придется есть (вымачивать, т. к. мне нельзя соленое), теперь боюсь еще и икру испортить.

Ukka,
Если не поздно, то так: раствор делаешь приятной соленности, причем кипяток, опускаешь икру на пять/семь минут, затем слить в сито, и все, ну могут быть белые волокна от ястыка, их выбрать. Как- то так. Икру предварительно разморозить, на сито лучше марлю положить, чтобы лишнюю влагу впитала и подержать немного, ну чтобы подсохли икринки, но не долго, не засушить и не заветрить, от получаса до часа, смотря какая температура в помещении.

tati-ana, Танюш, не поздно. Буду делать за день до нг, нам с дочкой надо, чтобы она малосольная получилась. И мне и дочке соленого нельзя, а икорки то хочется.
И спасибо, Танюша!

Ukka,
Вот и делай раствор соли по своему вкусу, поэтому и не пишу сколько соли класть.

Вот не сказала бы, что у гольца вкус селедки. Он скорее похож на нежирную горбушу. К сожалению, у нас старый продается все время. А вообще рыбка вкусная, я семгу например, не очень люблю из-за жирности.

Seagerl,

У гольца нет вкуса селедки. Просто я солила одновременно в одном тазу селедку, скумбрию и гольца. Пробовала, соответственно, все, поскольку разделывала тоже все одновременно.)) Голец как голец, а селедка как селедка.))

Голец как голец, а селедка как селедка.))

А скумбрия, как скумбрия, Наташ?!

Забытый вкус нормальной селедки

А я вам давно тут семафорю, а вы всё мима.....

А скумбрия, как скумбрия, Наташ?!

А вот скумбрию тока лизнула (на соль проверить), но не ела. Я и так селедки нахомячилась и гольца. Встала сегодня - утро в китайской деревне.
Сеня откушу от нее.

давно тут семафорю, а вы всё мима.....

Ага, мимА тебя пройдешь!
(Понаготовят тутА и того, и сего. Не знаешь за что хвататься!)
Вот есть жеж у меня красная рыбка. Уже и по тарелочкам разложена и заморожена - бери и ешь! Но хочу теперь селёдочки, на твою нагляделась!)))

сегодня - утро в китайской деревне

Kira_Sun, Ирина, я опять поздно отвечаю, но всё же. Фотки так и не научилась, поэтому словами. Взял брусочек, обработал для удобства руки (просто хорошо обшкурил), 2 гвоздя без шляпки. Сверлом меньшего диаметра, чем гвозди просверлил два отверстия и, зажав гвоздь плоскогубцами вбил его в отверстие. Колотил по плоскогубцам, поэтому гвозди остались острыми. Если не понятно, пишите, попробую еще раз объяснить,



Чучелка, Ната! Ваша рыба под соусом с голубым сыром- сказка! Однажды нам предложили лосось с рисом под соусом с голубым сыром, я просто очумела, как вкусно! Пыталась дома изобразить (рецепт искала в интернете). Теперь пользуюсь Вашим рецептом! Спасибо! Все просто и ооочень вкусно!!!

Девочки, всем привет! Сейчас поставила солиться сельдь и скумбрию, хотела еще лакедру впихнуть, но не получилось. Скажите, рассол можно использовать повторно или лучше новый намешать?

Светлана, я на следующий день корюшку в нем посолила, потом слила

Катерина, спасибо большое!

Ukka, Оль, я тут девчонкам в теме «ищу рецепт» давала свою засолку икры.
Ищу рецепт на нашем форуме #11722

Но соли уменьшай! Эта соленая. Мои мальчишки любят посолоней. Маслом нейтрализуют

Seagerl,

У гольца нет вкуса селедки. Просто я солила одновременно в одном тазу селедку, скумбрию и гольца. Пробовала, соответственно, все, поскольку разделывала тоже все одновременно.)) Голец как голец, а селедка как селедка.))

а, сори, не так поняла

Купила вчера замороженную горбушу, филе на коже засолила, испортила (раньше лила коньяк, на этот раз водку и рыбка мне откровенно сладкая), теперь самой придется есть (вымачивать, т. к. мне нельзя соленое)

Абсолютно не испортила. Я эти филюшки положила в морозилку, сегодня попробовала - очень вкусно, малосольная, соль практически не слышно, как бы слегка подвяленная, спиртного вообще не слышно, ням просто! 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара и 1 ч. л. водки.
По икре - на 200 грамм достаточно 1 стакана кипятка и 1 ч. л. соли? Нужна очень слабосоленая икра. И держать в кипятке минут 5?

Все, вроде поняла. Кипяток (или горячая вода) для того, чтобы замороженную икру залить и отделить пленочки.
А солить 50-70 грамм соли на литр теплой воды и на 10-15 мин.

А я солила горбушу под семгу. Очень понравилось. Горбушу купила в Экоморье мороженую потрошенную. Разморозила не до конца, голову отрезала, освободила от хребта и костей, кожу не снимала. Острым ножом нарезала рыбу слайсами, кожу, хребет и голову оставила для бульона. В кастрюлю положила 6 столовых ложек соли и 3 ст. ложки сахара и залила литром кипятка. В остывший рассол положила горбушу и выдержала 15 минут. Откинула на дуршлаг, когда стекла жидкость, положила рыбку в миску и посыпала немного белым молотым перцем и семенами укропа. Добавила немного растительного масла, чуть меньше столовой ложки. Рыба ни в коем случае не должна плавать в масле, оно должно только впитаться в горбушу, чтобы та приобрела семужий вкус. Говорят можно было есть сразу, но я вечером поставила в холодильник и мы ее ели утром на завтрак. Вкусно, соли в самый раз и действительно похоже на семгу. Буду повторять.

Я тут на одного дядечку подписана, у него рыбная лавка в москвах... какую класную рыбку и прочих обитателей морей и окиянов он возит, ну просто загляденье.. у нкс многие позиции просто в принципе не появляются в продаже
Хоть собирай

Катюш, будь другом - скинь явки-пароли.

ВитаВМ, всё в лс выслала

Нат, ну попробовать то все надо!!! Давай соли.

Рассказываю. Голец у меня был около 1 кг.
Половину гольца (филе на коже) засолила на глазок, соль-сахар, на сутки. Другую половину, не снимая с хребта, запекала 10 минут в очень горячей духовке, полив классическим рыбным соусом: мелко нарезанный пассерованный лук, упаренное белое сухое вино, сливочное масло.
Впечатления: оба варианта просто обалденные по вкусу. Всё! Никаких больше форелей и пр. сёмг!
К сожалению, не успела опомниться, как запечённого гольца моментально приговорили, но фото сегодняшнего бутерброда с солёным гольцом сделать успела. Вместо масла ломтики авокадо.






В общем, Ната, Катя, спасибо за гольца! Без вашего «флуда» я бы продолжала форель покупать, а теперь даже «рыбные места» знаю.
Кальмаров у них тоже классных купила, мммм! Сегодня их на новогодний оливье отваривала, напробовалась - вкуснятина!
А ещё, да простят меня местные жители, селёдку у них же готовую купила, олюторскую бочковую. Мамма миа! До чего же вкусная! Крупная, даже огромная, жирная, совсем малосольная, в общем, идеальная селёдка. Половину рыбины в одно лицо слопала, и только шёпот разума остановил на ночь объедаться.

ВитаВМ, всё в лс выслала

Катюш, и мне, пожалуйста!

Кальмаров у них тоже классных купила, мммм! Сегодня их на новогодний оливье отваривала,

Сколько минут варили, как крупно нарезаете?
Никак у меня кальмары не получаются мягкими.
Народ, горбушу случайно никто не пробовал вялить-сушить?
Завтра последний день акции (по 150 р), думаю, взять что ли попробовать сделать вяленую. Я покупала килограммовую самочку с икрой, засолила её в смеси соевого соуса, соли и бальзама (вместо коньяка\водки), ничего так получилась, сьедобненькая.

Втиснусь и я в рыбный флуд. От полноты чуйств, так сказать. Сегодня попробовала кету, которую вчера засолила филешками на шкурке.
Мы с мужем сожрали съели почти филешину целую на завтрак, не дождались праздничного стола! Вкуснота - обалдеть.
Стандартно соль + сахар, а сверху еще тонким слоем паста из маринованного перца (черный, розовый, зеленый, белый)(по рецепту Тани Ромы) и чуть «пьяной» лимонной цедры из лимончелло (пришлось раньше фильтровать лимончелло, а цедра второй закладки была еще яркая и ароматная, жалко было выкидывать).
Какое вкусное сочетание получилось! Подозреваю, что и перчик в маринаде и алкогольная цедра дадут дополнительные свойства, подавляющие всякие нехорошие бактерии и этот малосол можно будет похранить подольше... в следующий раз, ага.

Народ, горбушу случайно никто не пробовал вялить-сушить?

Чудесная рыбка! Вместе с кальмарами сушу в сушилке - получается офигенно вкусно! Мариную в восточном стиле.
Т. к. я люблю дубовую рыбку, сушу чуть ли не до хруста.

И котлеты делаю из горбуши, и пельмени восточные. Обожаю эту рыбку.

Галина,

Кальмаров опускаю в кипяток (очищенные тушки), жду нового закипания, сразу выключаю и оставляю под крышкой.

Сколько минут варили, как крупно нарезаете?
Никак у меня кальмары не получаются мягкими.

Я беру в заморозке сырые неочищеные. Белые варено-мороженые не люблю за специфический йодно-белковый вкус.
Кипячу воду. По 2-3 шт. закидываю, перемешиваю и сразу достаю. Это делаю только чтобы шкурка облезла. Потом их промываю, удаляю внутренности и хрящи. А потом варю в подсоленной воде в большой кастрюле партиями по 3-4 шт. по таймеру (!) 2 минуты. Сваренные откидываю на бумажные полотенца, чтоб стекла вода. Мясо шикарное по консистенции выходит. Главное по таймеру варить, а не просто на часы поглядывать. Режу на салат иногда небольшими кусочками, иногда короткой соломкой. Смешиваю с консерв. горошком и нарезанными кольцами зелёными оливками. Заправка перед подачей - майонез и ошпаренный лук-репка либо зелёный, молотый чёрный перец.

Ка мне форелька Карельская приехала, непотрошеная, немороженая на 3,46 кг...
 щас в раслененку играть будем






Дикая, некормленая)



Nata, а сфоткай, плиз какие берёшь, как выглядят они, мож и у нас такие продаются
Я вон вчера в Пятёрочке даже Белорусскую ламинарию без укВаса купила)

Катерина, вообще не похожа на тех, что продают!!!
МощА такая!))

Katko,

Ну и рожа!))) У рыбы, конечно))

Katko, Катя, отличная рыбёха!!! Я очень люблю охлажденку 3 килограммовую, и посолить и пожарить хватит. Завтра тоже на рынок заеду и на даче пожарим на гриле

Чучелка,



Ольга, даже интересно, по какой цене у вас она на рынке
Эти ребята привозят без посредников прям оттуда, ваши Воронежские занимаются



  с икрой

Аааааа! Где мой самолёт? Прилечу на рыбку-красаву! Свежайшая!

без посредников

Катя, а те ребята в Новосиб не гоняют случАем?

Ка мне форелька Карельская приехала, непотрошеная, немороженая на 3,46 кг...
Дикая, некормленая)

Катерина,спасибо большое за фото! Воспоминания детства нахлынули... с папой служили в тех местах. И он часто привозил ее с рыбалки, отправлял в ванную, заполненную водой. А мы с младшим братишкой шумовкой ее гоняли по ванне.. игрались так.

Ирина, нее, на такой дальняк не гоняют они)) да у вас там теперь свои есть местные, по инсте полазить, наверня а найдутся или в вк



Борьковна, Елена, рада, что позитива добавила
Вы с братом хоть в детстве настоящую! рыбу видели

Где мой самолёт? Прилечу

Не спеши))) я её на филе расчехлила и по пакетам порционно да в морозилку)

Борьковна, Елена, рада, что позитива добавила
Вы с братом хоть в детстве настоящую! рыбу видели

Катюша, не только видели, но и много рыбы разной поели. Папа был заядлый рыбак, зимой на мармышку, в остальное время года накидушка-вьетнамка и еще что-то. А я хвостиком всегда старалась с ним быть, ну кроме зимы конечно. Муж совсем не рыбак...

Борьковна, так я про то и говорю), что поели, знаете вкус настоящей рыбы... у дикой рыбы у каждой свой вкус
Что ни говори, а свежевыловленная это отдельная песТня

А у меня снова с икрой









Из башки щас уха варится на завтрак

Я тут на одного дядечку подписана, у него рыбная лавка в москвах... какую класную рыбку и прочих обитателей морей и окиянов он возит, ну просто загляденье.. у нкс многие позиции просто в принципе не появляются в продаже

Екатерина, доброе утро! И мне не могли бы в личку контакты этого дяденьки написать. Буду очень Вам признательна. Спасибо.

Татьяна, доброе утро) отправила в личку ссылку на Фэйсбуке

отправила в личку ссылку на Фэйсбуке

Екатерина, все получила. Все открылось, все нормально. Спасибо Вам огромное.

Откопала последний кусочек зубатки
Чаша 5 литровая
Абалденная рыба, увидите - берите, не раздумывая

Абалденная рыба, увидите - берите, не раздумывая

В последний раз мне «словилась» рыбка на 4.5 кэгэ.

У меня тоже сейчас размораживается.

Калюся, у меня только часть рыбки была на 6,5 кг)) чеверть наверн, если не менее))



Галина, как готовить будешь?

Кать, не знаю. У тебя хотела спросить. Досталось из морозилки три кусманчика порционных, был бы один - на парУ бы себе сделала. А сыну пожарю. Наверное.



 
[/quote]

у меня только часть рыбки была на 6,5 кг

Ааа, было такое. кусок бревна поменьше, но ни хвоста, ни головы не «очучалось» поблизости.

Галина, ой зубатка во всех видах хорошА
И отварная, и в микре, и в пиццамэйкере, и в АФке

Да веерю. И жарила, и коптила для салата, и просто отварную ела.
Сын уже спросил: для чего рыбу достала? коптить?
Но для салата вкуснее, когда три вида рыбки.

Katko, а можно и мне Контакты дядечки с рыбкой)

frenchchoko, в личке

Карасииииии






А вы любите карасиков? Как готовите?

Карасииииии






А вы любите карасиков? Как готовите?

в духовочкуууу да со сметанкоооой

Ильмир, любых так делаешь? Или какие помельче, покрупнее?

Katko, Кать, ну понятно, крупнее вкуснее, в смысле, есть, что есть. А по мне так всё равно, если есть хвост и жабры, значит рыба=вкуснА

Вчера муж запекал карасей в печке Чудо. Ничего, кроме соли, не добавлял. Получилось очень вкусно, сегодня решил повторить. Карась один был грамм на 500, два грамм по триста

А вы любите карасиков? Как готовите?

Карасики, запеченные на гриле и тушеные в сметане (Рома)

Карасики в сметане (Рома)

Победила классика)) чугунная сковородка на 32 см))

В магазине мне подмигнул Димон



Он - горбуша)
Пришлось взять его домой))



И сделать его «под сёмгу» за 10 минут (в рассоле, обсушить и с парой капель масла смешать и на 2 часа в холодильник)