Советы по обработке и приготовлению яиц

Советы по обработке и приготовлению яиц

Перед приготовленим блюд из яиц, например яичницы, необходимо разбивать яйца в отдельную посуду, а потом использовать, так можно избежать попадания испорченных яиц в практически готовое блюдо.

Доброкачественность яйца можно определить, если прикрыть его сверху ладонью и поднести к зажженной лампочке. Не совсем свежие яйца будут иметь затемнения, тухлые же вовсе не просвечиваются.



Можно положить яйцо в банку с подсоленной водой. Если яйцо опустится на дно, значит, оно свежее, если всплывет, — не свежее. Яйцо средней свежести будет плавать посередине.

Чтобы узнать вареное ли яйцо, надо попробовать вращать его на столе. Вареное яйцо будет вертется, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.

Варить яйца рекомендуется на умеренном огне. Если же варить их на сильном огне, то белок будет твердым, а желток более мягким. Если варить их на медленном огне, то, наоборот, желток будет твердым, а белок рыхлым.

Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду иа 2—3 минуты, «в мешочек» — на 4—5 минут, вкрутую — 8—10 минут.

Надтреснутые яйца варят в соленой воде.

Гусиные и утиные а также страусиные яйца часто содержат вредные микробы. Поэтому употреблять в пищу их можно только вареными. Варить их нужно 10 минут в кипящей воде.

Чтобы в яйцах, сваренных вкрутую, не образовалась темная. прослойка между белком и желтком, нужно варить их всего 5 минут, затем снять с огня и держать в этой же горячей воде еще несколько минут.

Чтобы яйца во время варки не лопались, нужно проколоть их скорлупу с тупой стороны.

Омлет получится более воздушным, если яйца взбить с одной столовой ложкой свежего молока или воды.

Чтобы отделить яичный белок от желтка, надо проколоть яйцо-иголкой с двух противоположных сторон так, чтобы белок мог вытечь из него.

Яичные желтки, предназначенные для сладких блюд, необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде.

Разбивая яйца, нужно следить за тем, чтобы желток остался целым и не попал в белок. В противном случае сбить белок не удастся.

Яичные белки легче взбиваются в крепкую пену, если яйца примерно на час положить на лед или поставить посуду с ними в холодную воду. Можно также добавить в них щепотку соли.

Яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них немного лимонного сока и щепотку сахарной пудры или же несколько капель уксуса.



Посуду, в которой должны сбиваться яичные белки, нужно тщательно вымыть, потом протереть бумагой для удаления жира.

Яичные белки нужно взбивать в фарфоровой, пластмассовой или стеклянной посуде с толстыми стенками. Чтобы посуда, в которой сбивается белок, не скользила по столу, нужно поставить ее на сложенное вчетверо влажное кухонное полотенце.

Лопнувшее сырое яйцо при варке не вытечет, если в воду добавить немного уксуса или трещину смазать лимонным соком.

Чтобы сваренные вкрутую яйца хорошо очищались от скорлупы, нужно сразу же опустить их в холодную воду.

Замерзшие яйца могут оттаять, если подержать их несколько часов в сильно подсоленной холодной воде.

Нельзя хранить яйца вместе с луком, рыбой, нафталином, керосином, бензином и т. п., так как яйца впитывают их запах через поры скорлупы.

Яйца в холодильнике нужно хранить не более двух недель. Если же обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю переворачивать, они сохранятся значительно дольше.

Яйца можно хранить в ящике с овсом, а также в высушенном песке, в золе.

Яйца долго сохраняют свежесть, если их поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воду менять каждую неделю.

Подробное руководство по приготовлению яиц и максимальному использованию их потенциала

Яйца – один из самых универсальных и питательных продуктов, которые можно найти на кухнях всего мира. Высокое содержание белка, важнейших витаминов и минералов, а также аминокислот в них обеспечивает целый ряд преимуществ для здоровья и питания, благодаря которым яйца заняли достойное место в кухнях всего мира.
Когда речь идет о питании организма, яйца обеспечивают значительное количество полезных питательных веществ в низкокалорийной упаковке. Всего одно крупное яйцо содержит около 6 граммов высококачественного белка, что составляет более 10 % от рекомендуемой дневной нормы взрослого человека в одной порции. Содержащийся в яйцах белок обеспечивает организм аминокислотами, необходимыми для поддержания и восстановления мышц, костей, кожи, волос и других тканей.



Помимо отличного содержания белка, яйца также являются прекрасным источником холина – важнейшего питательного вещества, которое играет важную роль в здоровье мозга, работе печени, обмене веществ и транспортировке холестерина. Одно большое яйцо может удовлетворить примерно 25-30% потребностей взрослого человека в холине.
Другие ключевые питательные вещества, содержащиеся в яйцах, включают

Витамин B12

– крайне важен для формирования красных кровяных телец и неврологической функции. Яйца – один из немногих естественных пищевых источников B12, особенно важный для тех, кто придерживается растительной диеты.

Витамин D

– жизненно важен для усвоения кальция и поддержания здоровья костей. Многие люди не могут получить достаточное количество витамина D из солнечного света или других источников, поэтому яйца являются незаменимым источником.

Селен

– ценный минерал-антиоксидант, защищающий клетки от повреждений и инфекций. Всего одно крупное яйцо обеспечивает более 20% потребности взрослого человека в селене.
В совокупности этот мощный питательный профиль объясняет, почему яйца ценятся в рационе питания во всем мире. Несмотря на устаревшие заблуждения, умеренное потребление яиц сегодня широко поощряется как часть здорового, сбалансированного питания. В среднем здоровый взрослый человек может без опаски съедать 1-2 яйца в день в рамках разнообразного режима питания. Питательные вещества, содержащиеся в яйцах, оказывают многостороннюю поддержку общему самочувствию.
Когда дело доходит до приготовления яиц и использования их полезных свойств, возможности безграничны. Яйца можно превратить в разнообразные аппетитные блюда – от простого солнечного омлета до сложнейших омлетных творений.
Ниже приводится подробное руководство по пяти наиболее популярным способам приготовления яиц, а также советы и рекомендации по их безупречному исполнению:

Солнечная сторона вверх

Этот классический способ приготовления подразумевает обжаривание яиц на сковороде с одной стороны до тех пор, пока белок не схватится, а желток не станет ярким. Это создает приятный эстетический эффект, позволяя наслаждаться насыщенным, нежным желтком в неразбитом виде.
Для приготовления идеального яйца «солнечной стороной вверх»:

• Разогрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте чайную ложку сливочного или растительного масла, чтобы смазать поверхность.
• Осторожно разбейте яйцо прямо в сковороду и слегка приправьте его солью и перцем.
• Жарьте 2-3 минуты, пока прозрачный яичный белок не станет непрозрачным и не застынет. Не переворачивайте.
• Белок должен быть полностью готов, а ярко-оранжевый желток оставаться жидким.
• Подавайте сразу же горячими, стараясь не разбить нежный желток.

Яйца с солнечной стороной вверх – это сытный завтрак, поздний завтрак, обед или ужин. Наслаждайтесь ими как есть, с соленой ветчиной, хрустящими гаш-браунами или тостами с маслом.

Яичница-глазунья

Яичница предполагает энергичное перемешивание или взбивание яиц на огне для получения мелких, мягких творожных шариков и кремообразной текстуры. Этот способ приготовления позволяет использовать различные молочные продукты и гарниры.
Для приготовления превосходной яичницы:

• Разбейте 2-3 крупных яйца в миску, приправьте солью и перцем и хорошо взбейте вилкой или венчиком.
• Растопите одну столовую ложку сливочного масла в антипригарной сковороде на среднем огне.
• Влейте взбитые яйца в горячую сковороду и медленно и непрерывно помешивайте лопаточкой.
• Когда яйца начнут застывать примерно через 1 минуту, аккуратно соскребите дно сковороды, чтобы образовались мягкие творожные массы.
• Снимите с огня как раз перед тем, как яйца полностью схватятся – они продолжат готовиться без тепла.
• Добавьте желаемые ингредиенты: сыр, зелень или овощи, когда яйца перестанут быть жидкими.
• Переваривание яиц до резиновой и сухой консистенции негативно сказывается на текстуре.

От быстрого завтрака до роскошного бранча – яичница является бесконечно универсальным «чистым холстом».

Яйца мягкой и твердой варки

Варка яиц заключается в погружении яиц в нагретую воду до тех пор, пока белки и желтки не достигнут желаемого уровня упругости. От времени зависит, станут ли они мягкими или твердыми. Это простой способ приготовления яиц, не требующий особых усилий, который позволяет использовать их в различных сферах.
Для получения неизменно идеальных яиц всмятку с теплым жидким желтком:

• Используйте яйца прямо из холодильника, чтобы потом было легче чистить
• Аккуратно положите крупные яйца комнатной температуры в кастрюлю и полностью залейте водой на 2,5 сантиметра.
• Доведите воду до кипения на сильном огне.
• Как только вода закипит, варите ровно 4 минуты, чтобы белок и желток стали твердыми.
• Сразу же слейте воду и погрузите в ледяную ванну, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление.

Вареные яйца всмятку – элегантная закуска, которую подают в отдельных чашках с тостами для обмакивания.
Затвердевшие желтки подходят для яичных салатов или вареных яиц:

• Повторите описанные выше действия, но увеличьте время варки до 10-12 минут, как только вода достигнет точки кипения.
• Опустить в ледяную ванну, расколоть и осторожно очистить под струей холодной воды.

Точный контроль времени варки позволяет добиться идеальной консистенции яиц.

Яйца-пашот

Яйца-пашот – это аккуратное кипячение яиц в горячей воде до тех пор, пока белки не станут твердыми, а желтки останутся жидкими. Добавление уксуса помогает свернуться белкам и получить аккуратные яйца-пашот, которые придают блюдам элегантность.
Для приготовления яиц-пашот ресторанного качества:

• Наполните широкую сковороду водой на 15 сантиметров и доведите до кипения.
• Добавьте 15 миллилитров белого уксуса и размешайте воду, чтобы получился водоворот.
• Разбейте яйцо в небольшую миску
• Аккуратно наклоните миску к бурлящей воде и осторожно вставьте яйцо в центр водоворота.
• Готовьте 3-4 минуты, пока белок не станет полностью готовым, а желток останется мягким и текучим.
• Осторожно выньте яйцо ложкой, давая воде стечь.

Подавая яйца-пашот с поджаренными английскими маффинами, лососем, салатами или зеленью, вы получаете изысканное и в то же время простое блюдо для любого случая.

Омлеты

Омлеты – это яйца, быстро приготовленные на сильном огне и свернутые вокруг начинки, например, сыра, мяса или овощей. Это легко приспосабливаемое блюдо на одной сковороде – отличный вариант для использования остатков на завтрак, обед или ужин.
Для приготовления безупречного омлета в стиле закусочной:

• Разбейте 3 крупных яйца в миску, приправьте солью и перцем и энергично взбейте до полного объединения и однородного желтого цвета.
• Нагрейте 20-сантиметровую сковороду с антипригарным покрытием на средне-высоком огне и растопите 15 миллилитров сливочного масла, чтобы покрыть дно и бока до 5 сантиметров.
• Вылейте яйца в сковороду. Когда они начнут схватываться по краям через 30 секунд, подтолкните готовые порции к центру с помощью перевернутой лопатки, наклоняя сковороду, чтобы неготовые яйца попали на горячую поверхность под ней.
• Когда яйца еще влажные на поверхности, но видимой жидкости не осталось, положите на одну половину омлета желаемую начинку: сыр, ветчину или зелень.
• С помощью переворачивателя переверните нетронутую сторону омлета на сторону с начинкой. Продолжайте готовить 30-60 секунд, чтобы расплавился сыр, если он добавлен.
• Переложите омлет на тарелку изнаночной стороной вниз. Подавайте немедленно.

Не стесняйтесь изменять вкус и текстуру омлета в соответствии с вашими личными предпочтениями – варианты безграничны.

Выбор оптимального способа приготовления

Когда вы стремитесь к совершенству приготовления яиц, идеальные методы в конечном итоге зависят от предполагаемого конечного продукта и личных предпочтений. Вот краткий обзор сильных сторон каждого метода:
Sunny Side Up хорошо работает, если вы хотите подчеркнуть декаданс белкового яркого желтка и красиво уложенного белка.
Скрембл блистает, когда на первый план выходит сливочная, комфортная творожная текстура.
Яйца мягкой и твердой варки отвечают конкретным предпочтениям в отношении упругости желтка для перекуса или добавления в другие блюда, например салаты.
Яйца-пашот преобладают, когда элегантная презентация и румяный желток имеют первостепенное значение для начинки блюд, от тостов с авокадо до супов.
Наконец, омлет – это удобный сосуд для творческого подхода к приготовлению пищи, сочетающий текстуры и вкусы бесконечных начинок в портативных яичных упаковках.
С этими знаниями вы сможете раскрыть весь потенциал яиц, и неважно, какой способ приготовления придется вам по душе.

В заключение

Яйца обладают удивительной концентрацией жизненно важных питательных веществ и питательным потенциалом, начиная с белка и заканчивая усилением работы мозга. Приготовление яиц путем жарки, скрэмблинга, варки или омлета открывает еще больше приятных вкусов и возможностей применения этого невероятного кухонного продукта.
Освойте эти пять популярных способов приготовления, а также соответствующие советы и рекомендации, и наслаждайтесь исключительными яйцами на завтрак, обед, ужин и все последующие блюда. Благодаря бесконечным возможностям для экспериментов и настроек, яйца продолжают доказывать, что это очень полезный ингредиент, обещающий и питательность, и вкусность в одном аккуратном пакете.

Уважаемая Рома, у меня к вам вопрос. Я долго искала на форуме тему, где бы были собраны рецепты - утилизаторы для яиц. Увы, не нашла. К примеру, я в каком либо рецепте использую только желтки. Остаются белки. Очень бы хотелось паралельно с блюдом, где использовались желтки, приготовить возможно не слишком обременительное по затратам времени другое блюдо, где использовались бы только белки, или целые яйца+белки. Было бы здорово, заглянув в рецепты -блюда только из желтков, блюда только из белков, заранее подобрать рецепт для использования выпадающих желтков или белков. Может быть попросить форумчан, которые будут оформлять в будущем свои рецепты, делать в оглавлении какую нибудь пометку, облегчающий работу модератора по внесению этого рецепта в тему рецептов - утилизаторов? Чтобы рецепт был, в своей, скажем, родной теме и в то же время был занесён в оглавление темы «рецепты без желтков/белков? Что вы думаете по этому поводу? Или это технически невыполнимо?

Может быть попросить форумчан, которые будут оформлять в будущем свои рецепты, делать в оглавлении какую нибудь пометку, облегчающий работу модератора по внесению этого рецепта в тему рецептов - утилизаторов? Чтобы рецепт был, в своей, скажем, родной теме и в то же время был занесён в оглавление темы «рецепты без желтков/белков? Что вы думаете по этому поводу? Или это технически невыполнимо?

Сливочная, вопрос конечно, интересный

Но, кто займется сбором информации, и тем, куда, в какую ячейку, полочку и так далее положить тот или иной рецепт
Форумчане, народ у нас интересный, трудолюбивый, но самостоятельно «направо и налево» рецепты разносить и помечать не будет!
Значит, эта функция ложится на многоуважаемых модераторов разделов, где засветятся яйца в сыром, вареном, жареном (желтками или белками) и прочих видах

Создавать под это специальную программу, Хлебопек вряд ли будет... но, это нужно непосредственно ему вопрос задавать

А вот если в этой теме например, форумчане будут предлагать свои рецепты (ссылки на них) различных блюд с применением только желтков, или белков, и как утилизировать белки и желтки - было бы неплохо

Подкорректировать и немного расширить название темы - мне это нравится.

Надеюсь многим форумчанам понравится такая сортировка, желтки отдельно, белки отдельно.
Каждая хозяйка сталкивалась с такой утилизацией.

Надеюсь многим форумчанам понравится такая сортировка, желтки отдельно, белки отдельно.
Каждая хозяйка сталкивалась с такой утилизацией.

Особенно после Пасхи (у меня), т. к. пеку только на желтках

Как хранить сваренные вкрутую очищенные яйца в холодильнике? Могу ли я хранить их в контейнере для яиц, в котором их продают? Я читала либо в герметичном контейнере, либо в воде. Да?

Почему то никто не ответил. а вот ещё вопрос - после чистки сваренных вкрутую яиц нужно ли мыть руки перед их употреблением? Потому что трогала руками скорлупу. Или, если яйца вареные, скорлупа теперь тоже считается чистой?

Как хранить сваренные вкрутую очищенные яйца в холодильнике? Могу ли я хранить их в контейнере для яиц, в котором их продают?

нет, они грязные

Я читала либо в герметичном контейнере, либо в воде. Да?

мы храним в герметичном контейнере, но это редко случается, зачем его очищать, если не употреблять?

Почему то никто не ответил. а вот ещё вопрос – после чистки сваренных вкрутую яиц нужно ли мыть руки перед их употреблением? Потому что трогала руками скорлупу. Или, если яйца вареные, скорлупа теперь тоже считается чистой?

является, не надо мыть

мыть руки перед их употреблением? Потому что трогала руками скорлупу

Если только на скорлупе остались остатки грязи с сырых яиц.

Я бы просто после варки яиц поставила их под холодную воду, в воде же разбила скорлупу (чтобы лучше чистились), сняла скорлупу, промыла яйца в воде (в том числе и руки в это же время), и затем сложила отварные и очищенные яйца в небольшую миску кучкой, накрыла пленкой от высыхания. А дальше можно делать с ними разные процедуры, пускать дальше в обработку, или убрать в холодильник на хранение.