Маринованные сливы

Вот:
Курица по-мексикански

оставшийся, после маринования слив, маринад я приспособила в этот соус, заменяя им уксус, сахар и повидло. Регулируя все составные по вкусу. А если еще добавить кусочками порезанные маринованные сливы Очень вкусно!

Девочки, помогите!!! Начинаю панику!!! Заливаю сливы уже 7 раз, а они только слегка сморщились, а на вкус в середине кислые, а сверху маринад вкусный - сладенький. Так и должно быть? или они в банке «дойдут»? Пересчитала пропорцию на 1,5 кг слив. Вот они:

*ЮТА*, не паникуйте.
Вам, видимо, попались такие сливы, с более плотной кожицей. Заливайте ещё, пока не начнут морщится.
В банке сливы ещё дойдут до кондиции, и станут более равномерно промаринованные и однородные по вкусу.

Спасибо за ответ, будем дальше заливать, хотя сироп уже такой густой стал, что тяжело слить весь. Может немного воды добавить?

ЮТА, у меня такие сливы никогда не сморщивались до такого состояния, как венгурка или угорка (подскажите, девочки, как правильно), так и оставались в подобном состоянии, как на Вашем фото.

НатальяН, по-русски «Венгерка», а по-украински «Угорка», Венгрия-Угорщина.

НатальяН, по-русски «Венгерка», а по-украински «Угорка», Венгрия-Угорщина.

Та, меня чё-то «климануло», соображаю сейчас туго - ремонт, вот и не соображаю малость.

Qween, второй сезон заглядываюсь на ваши сливы, хочу попробовать. Скажите. пожалуйста, какой объем выходит в конце из 7кг? У меня что-то мало тары (баночек) осталось, назакрывалась уже... Хочу знать, чтоб было пором куда их прятать.

Elenka69, смешно, конечно, может показаться, но я точно не знаю. Просто баночки идут для этих слив разные - и совсем масенькие, и побольше, и очень мало больших. И получается целая куча разнокалиберных баночек. В этом году еще не мариновала сливы, а так бы посчитала.
Один раз только встретились отличные, слегка недозрелые сливы, целое ведро, но их тут-же схватили перекупщики. В принципе, времени еще хватает, так что подожду.

/Может кто-то мне ответит...
Время есть, Венгерка будет в начале сентября примерно, хочу, в любом случае, сделать полпорции.

Elenka69, выходит 3-х литровая, 2-х литровая и 750-граммовая, правда у нас рецепт на 8 кг, но проблизительно такой же выход будет.

Боже, ну что у меня сегодня за ответы: то тавтология, то ошибки, блин, извините, что так сегодня всем отвечаю.

НатальяН, спасибо большое за подсчет!
Я так и подозракала, что примерно 1 л с 1 кг, но надеялась еще на усушку-утруску.
Уверилась, знаю теперь сколько баночек нужно приготовить.

Qween, начала сегодня мариовать сливы венгерка (3,5 кг). Купила тверденькие, но немого было и спелых.
 У меня такой вопрос. Некоторые сливы треснули вдоль.
Не расквасятся ли они потом?
 Все пишут, что они твердеют, а мне как-то боязно кипящим маринадом заливать. Может остудить немного? Боюсь испортить.
 
Кстати сока выделилось с них после первой заливки часов через 5 много! Лежат теперь все «купаются» в собственном соку.

Я не Qween, но могу с уверенностью сказать, лей кипятком!!! НЕ бойся!!! Закипел сироп и сразу заливай!!! Они потом скукожатся и станут такие ка надо!! А то что треснули, ничего страшного!!!

 :DТоварищ, Вы на правильном пути!!!

искусницаЯ, спасибо тебе большое! Второй раз залила кипящим сиропом вся в сомненьях будучи.
Ой, успокоила хоть! Буду следовать инструкции дальше.

Я заливала дней 7, по два раза в день. Все не хватало времени, что бы закатать. А их чем больше заливаешь, тем они плотнее становятся!!!

искусницаЯ, буду залмвать пока не надоест.
Когда я заливала первый раз, их было так много (3,5кг), думаю - не съедим столько. А после 3 заливки поняла - есть нечего. Осели сильно почтив половину.
Теперь понятно почему сразу надо брать не меньше 7 кг. Это я их еще пробовать не начала.

Это я их еще пробовать не начала.

  Я перед каждой заливкой попробую... а когда косточки вытягивала, так совсем переполовинила.

Девочки, а как выглядят 20г лаврового листа и перца?, а гвоздики у меня нет

lenok2_zp, так жеж на пачечке написано количество грамм.
Или у вас не в пачках? Гвоздику лучше купите, она очень играет во вкусе маринада.

лавруха перец в пачках, но они початые уже и гвоздика нашлась, ну так сколько всего в штуках класть? у меня 2 кило слив

Qween, искусницаЯ
Подскажите, пожалуйста, по внешнему виду может хватит заливать? Уже 8 раз, завтра утром 9-й. Что-то у меня «запал» кончается, насытилась я уже запахом маринада энтого на кухне. Могу еще 1-2 раза залить и в баночки.
Не могу определиться с готовностью - половина слив не хочет сморщиваться.

Elenka69, я бы, однозначно, еще заливала.
Залейте еще столько раз, сколько осилите, и закрывайте - в банках дойдут ещё немного.

Elenka69
Какая красота!!! Это ж готовый пост в календарь какой-нибудь! Извините за флуд - не удержалась!

Лена, а как они на вкус? на что похожи? с чем есть?

Спасибо, Qween!
Прикинула сейчас, (завтра 1 сентября- первый звонок ), раньше 2 сентября мне заниматься баночками некогда будет.
Значит буду еще заливать!
Спасибо за скорый ответ!

Наташа, похожи на маринваные сливы!
А если без шуток, то сладко кислые сливы упругие сверху с ароматом легким пряностей.
Вкусно!
Кстати, терпеть не могу лавр, избегаю его применение, а гвоздику и подавно, а здесь мне нравится этот аромат.
Есть хорошо с мясом, пловом. Смаковать...
Деликатесная штука, я бы сказала.

Эту деликатную штуку, мои родственники, готовы поглощать в неограниченном количестве!!! Но кто ж им дает!!! Вот в этом году, очень надеюсь, что закрыв порции 3-4 хватит на год, что бы отвести душу!!!

Elenka69, они же еще не скукоженные!!! Заливай, не ленись!!! Не одни твои дышат ароматом уксуса, мои тоже бурчали немного... но знаючи, что получиться в итоге, уже молчат!

Qween
, а я половинку маринада, оставила в кастрюле на маленьком огне выпариваться!! Ну жалко мне, что вот так много жидкого добра останется. А вот повыпариваю немного жидкости, сиропчик станет погуще и понасыщенней!!!

Будь повашему, сделаю до победного результата!

У меня тож сегодня была 7я заливка, и сливки ничуть не сморщились, ну еще раза три сделаю

Девочки, я вот начиталась ваших отзывов и тоже решила сделать такие сливки. Взяла на половину порции, заливала 8 раз на 9-й закатала. Сливы были немного не того сорта, что нужен, но получились просто замечательные
Я раньше ничего подобного не пробовала, на выходных мне привезут именно Венгерку, буду делать еще порцию.
Qween, огромное спасибо за такой замечательный рецепт.
Кстати, из оставшегося маринада, пробовала делать соус, вкус незабываемый, мои домашние оценили на отлично.

Ози!!! А рецепт соуса??? Мы тоже хотим???

Ози, я рада, что мой рецепт пришелся вам по душе. На здоровье.

У нас тоже маринад не выливается - его можно куда угодно применять.

У нас тоже маринад не выливается - его можно куда угодно применять.

А можно этим маринадом новую порцию заливать или лучше новым, жалко оставлять

конек, была у меня такая мысль, но потом я решила, что из этого маринад уже много чего выпарилось, а добавился сливовый сок... Ну и не заливаю новые сливы.

Закрыла я свои сливки в баночки. Заливала я их в итоге 12 раз, на 13 закрыла. БОльшая половина дошла до нужной кондиции, но остались еще «пухлые» сливы. Сами пусть доходят, похоже я уже наигралась с ними. Возможно надо было мне их рассортировать - готовые в банки, а другие довести до нужной сморщенности.
Вот, те что готовые были стали совсем другого вкуса. Вкуснейшие! Напробовалась - горсти две съела.

Спасибо за рецепт Qween!

Elenka69, на здоровье!

Напробовалась - горсти две съела.

Ну прямо я!
Вялила летом курагу, а пока добивалась нужной кондиции, то «спробовала» несчитано, а потом еще и когда в банки раскладывала, то тоже пробовала. В итоге получилось две банки : Одна литровая, а другая семьсотграммовая. Но и это не всё... Стоят эти банки теперь на самом видном месте, и я по одной-две пробую, надо же знать как протекает процесс хранения.

Я уже четвертый день, как играю с 3,5 кг слив. Вкусно, тоже дегустирую помаленьку. Смущает все время резчайший запах специй. Ну, думаю, значит, надо так, Qween плохого не посоветует. А сегодня меня пробивает, что я в рецепте всего взяла половину, кроме специй!!! Повылавливала перед очередной заливкой гвоздику да лавровый лист, сколько смогла. Может, самовнушение, но вроде не такой термоядерный запах теперь. И, между прочим, совершенно в моем духе история. Ну, чего я такая, а?

Фрекен Бок, вот это дааа...
Это, конечно, уж очень ядрено должно быть с таким количеством специй то.
Всё еще можно стерпеть по запаху, но вот гвоздики двойную порцию...

Будем надеяться, что обойдется.

Стоят эти банки теперь на самом видном месте, и я по одной-две пробую, надо же знать как протекает процесс хранения.

Я убрала подальше от греха подальше.
А про то как я их пробовала каждую заливку я молчу. Не много конечно, штук по 5. Но малова-то у меня их стала чё-то. Из 3,5 кг меньше 2 л получилось... к сожалению.
Бльше заливать не стала, а то потом ничего не останется.

А у меня, те две баночки, получились из 4 кг абрикос.

А у меня, те две баночки, получились из 4 кг абрикос.

Ого! Простите, ну мы все и жрать вкушать горазды.

Зато у меня, после заливки абрикос, осталось 2 литра сиропа, больше, чем кураги самой получилось.

Тоже хорошо, зато я теперь на маринад оставшийсяч разные планы строю. Типа что им сдобрить и что на нем приготовить.
Он такой вкусненький!

А сегодня меня пробивает, что я в рецепте всего взяла половину, кроме специй!!!

 :-[А я а я в одну порцию сознательно, в трезвом уме и здравой памяти дала двойную порцию специй. В результате поедания, никто разницы не заметил!!!

... Повылавливала перед очередной заливкой гвоздику да лавровый лист, сколько смогла. Может, самовнушение, но вроде не такой термоядерный запах теперь. И, между прочим, совершенно в моем духе история. Ну, чего я такая, а?

Таня, у нас в семье моих родителей к этому рецепту равнодушны, свекровь деклает - обожает, я тоже в восторге от этих запахов и вкуса, но вот семья свекрови на дух не переносит эти сливы, включая и моего и мужа и его брата и отца и даже кот, когда у них жил, лапой нос прикрывал, когда грелся маринал на огне и сбегал у нее с кухни (девочки, не вру, сама видела, если бы кто-то мне рассказывал и я лично бы не видела - не поверила). Так что поедаем эту вкуснятину только мы вдвоем и гости, которые тоже, как закусочку, одобряют практически все - мало кто равнодушным остается - они дома не заморачиваются так изголяться и столько времени на кухне проводить...

Маманька моя этим рецептом прониклась. Но она у меня еще почище моего кудесница. Она иной раз в огурцы консервированные соль забывает положить или уксус. Прямо переживаю за ее сливы. А мои, хоть и пахнут очень уж ярко, ну такие вкусные! Сироп-маринад - это сказка. У меня из 3,5 кг 3 кг «венгерка», а полкило обычная круглая слива. Эта круглая выходит дряблая, разлазится, ее и пробую. И пробую, и пробую... В воскресенье родители должны приехать, заказала им слив. Думаю, еще партию замутить. Может гвоздики поменьше добавить? Относительно оригинального рецепта, а не моего прочтения, я имею ввиду.

А у меня от слив осталось 3 л маринада, так я груши в нем замариновала, чуток отлила в баночку и туда периодически дыню отправляю, если не сладкая попалась... Кстати, моему ребенку именно дыня, а не сливы понравились... Да, по поводу специй... Я еще когда сливы делала, захотелось более выраженного запаха и я бухнула смесь для глинтвейна... Запах стоял... Мням...

конек, была у меня такая мысль, но потом я решила, что из этого маринад уже много чего выпарилось, а добавился сливовый сок... Ну и не заливаю новые сливы.

Я тоже так подумала.
Делаю на 3,5 кг слив, на большее количество не было места (нужна большая кастрюля), сегодня утром была 7 заливка, сливы очень вкусные, хотя еще не все сморщенные.

У меня вопрос, мне нужно уехать до вечера воскресенья, как Вы думаете, они не испортятся, без присмотра и можно их потом закатать. Ну, в крайнем случае, не закатаю их, а будем, есть сейчас, а следующую партию закатаю.

И еще вопрос, если мариновать виноград, его нужно снимать с веточек или на веточке интереснее?

конек, если сливы уже хорошо покрыты маринадом, то оставляйте.

Про маринованный виноград: Если мариновать с веточками, то будет с терпким таким привкусом - это не лучше или хуже, а просто будет другой оттенок во вкусе.
Я, чё то, маринованный виноград, с детства терпеть не могу.

Знаете, что еще вкусно мариновать? Айву с паприкой вместе.
Надо всё нарезать дольками, примерно одинаковой величины.
Но, скажу честно, и это я тоже не люблю. Просто мои балдеют, и мама делает. Но тут надо маринад с водой делать.

Знаете, что еще вкусно мариновать? Айву с паприкой вместе.
Надо всё нарезать дольками, примерно одинаковой величины.
Но, скажу честно, и это я тоже не люблю. Просто мои балдеют, и мама делает. Но тут надо маринад с водой делать.

Паприка-это красный сладкий перец?
И рецепт, если можно, поподробнее, пожалуйста.

Да, парика - это красный сладкий перец.
Я сейчас напишу рецептик в отдельной теме.

Вот айва hlebopechka.ru...

Еще у меня есть хороший рецепт закатки перца для фарширования. И не надо морозилку напрягать. Этот рецепт был выведан лет 15 назад у женщины, которая готовит обеды для офисов. Очень у неё был вкусный фаршированный перец зимой.
 Надо?

Надо?

Мне вот интересно, неужели ты допускаешь мИсль, что кто-то тебе ответит «НЕА! Не надо!»

Нам все надо! Жизненно необходимо, я бы сказала!

Нееее, не допускаю! Щас наваяю.

Вот перец : hlebopechka.ru...

Ой, не помню, писала или нет, но мы эти сливы не закатываем, а на холодном балконе так и оставляли в боченке под крышкой, а что помещалось в холодильник ставили в банке под крышечкой.

Девочки, вот слив нарвала, а сахару то мало, и не пойду в магазин, лень.
Скажите, а если на 7 кг слив положить не 3 кг сахара, а -2
Плохо будет:::::::

посоветуйте, или слив уменьшить?

natamylove, я, как старшная сластена, пропорцию сахара не уменьшала бы.
Может сейчас сделай с 2 кг., а завтра, когда будешь кипятить маринад, добавишь еще 1 кг.?