Домашний морозильник - что можно в нем хранить и как использовать

Заморозка хлеба, грибов и жмыха

Свежевыпеченный и остывший хлеб. Сейчас дети разъехались по лагерям, даже маленькой буханочки много, но иногда нужен кусочек-другой. Поэтому складываю в пакет либо нарезанный хлебушек, либо половинку - и в морозилку. Излишков не бывает. Если утром делаю себе горячме бутерброды - колбаску и сыр кладу прямо на замороженный кусок хлеба (и в аэрогриль).

Еще в процессе приготовления ягодных заготовок остается жмых от красной смородины, малины - никогда не выкидываю. Складываю по контейнерам (как для сметаны, квадратные такие, с крышками) и отправляю в морозилку. Зимой сделать компот из свежей ягоды - ух как вкусно!

Еще замораживаю лесные грибы. Но не целиковые, а уже отваренные. Также по порциям по лоточкам, а лотки друг на друга.

Чтобы не забивать весь холодильник лоточками, периодически вытаскиваю полку с замерзшими уже лоточками, беру лоток, попом кверху под струю холодной воды - ягодная или грибная ледыха сама выскальзывает. Тут я ее в полиэтиленовый пакет и на прежнее место в ящик морозилки.

Кстати сказать, так же точно поступаю и с самодельной тушенкой - замораживаю порционно в лотках.

Чтобы не забивать весь холодильник лоточками, периодически вытаскиваю полку с замерзшими уже лоточками, беру лоток, попом кверху под струю холодной воды - ягодная или грибная ледыха сама выскальзывает. Тут я ее в полиэтиленовый пакет и на прежнее место в ящик морозилки.

Я тоже морожу в контейнерах небольших, только сразу застилаю пакетиком, а после заморозки никаких манипуляций с водой-краном - оно вместе с кульком легко выскальзывает, пакетик завязала - и усе!

Я, иногда, например, делаю котлеты, голубцы, тефтели и т. п. Как разгонюсь в масштабах, половину полуфабрикатами замораживаю, половина готовится. Или пиццу, булочки - спекла, лишнее в морозилку. Нужно - достала, в микроволновке или АГ разогрела

А мне как-то хлебобулочное из морозилки не пошло. Со свежей выпечкой не сравнить

Девочки, где-то встречала рецепт замороженной заготовки для борща. Там вроде выдержки из книги, где, кажется, теща рассказывает зятю, как готовить и в какой пропорции на сковороде овощи для борща. Может кто напомнит, где это было, а то рою форум, а все никак не найду.

вот эта?

hlebopechka.ru...

А мне как-то хлебобулочное из морозилки не пошло. Со свежей выпечкой не сравнить

Аналогично. Правда, булочки не пробовала, а вот ржаной хлеб да. Но после разморозки в Мв он был клекловат.

Девочки, где-то встречала рецепт замороженной заготовки для борща. Там вроде выдержки из книги, где, кажется, теща рассказывает зятю, как готовить и в какой пропорции на сковороде овощи для борща. Может кто напомнит, где это было, а то рою форум, а все никак не найду.

А я вот по этому рецепту делаю борщ и рассольник уже несколько лет и морозильник не занимаю еще и борщами.

А я вот по этому рецепту делаю борщ и рассольник уже несколько лет и морозильник не занимаю еще и борщами.

Надюша, хотьела скопировать рецепт-и не копируется

Девочки, я юный морозильщик, только купили камеру, скажите мне, пожалуйста, помидоры целиком есть смысл замораживать? и как они себя ведут после разморозки или не надо размораживать? Купила махонькие - махонькие помидорки.

Отлично себя ведут. Обдаешь их потом кипятком, режешь на кусочки и можно в любое блюдо добавлять. Мои, например, любят с ними яичницу, по вкусу получается, как летом. Я каждый год морожу непременно.

Девочки, я юный морозильщик, только купили камеру, скажите мне, пожалуйста, помидоры целиком есть смысл замораживать? и как они себя ведут после разморозки или не надо размораживать? Купила махонькие - махонькие помидорки.

Люба!!! Не надо целиком!!! Порежь на кружочки и так заморозь, это будет лучше - удобнее и быстрее, ничего не надо обдавать кипятком и т. п. И на пиццу маленькие кружочки пойдут отлично, и если надо кусочками, то из кружочков их проще нарезать, поверь моему опыту! Я больше целиковых помидоров замораживать не буду точно, они у меня зависли. А нарезанные кружочками улетели на ура!

Люба!!! Не надо целиком!!! Порежь на кружочки и так заморозь, это будет лучше!!! И на пиццу маленькие кружочки пойдут отлично, и если надо кусочками, то из кружочков их проще нарезать, поверь моему опыту.

Я тоже всегда режу кружочками. Плюс к сказанному резаные помидоры экономят место в морозилке.

А я и кружочки, и просто кубики замораживаю. Кружочки (если есть - еще и желтеньких пару штучек) раскладываю на подносе, после заморозки - в пакетики, кубики сразу порционно раскладываю. Потом если на пицу - то пакетик с кружочками, если в рагу или борщ - кубики

Я и кружочками резала, и кубиками, и взбивала в блендере - а все не то. Вот не так вкусно, как целиком.

Махонькие, конечно же, надо морозить целиком. Я «сливку» замораживала целиком и четвертинками. Корочка легко снимается без кипятка уже через минутку после доставания из морозилки. Четвертинки легко порезать на удобные кусочки, а вот если резать кубиками или кружками, то много сока успевает набежать до заморозки, кусочки успевают слипнуться. Крупные помидоры нет смысла морозить целыми, т. к. не совсем удобно потом их разрезать, да и места занимают многовато, особенно в условиях маленькой морозилки. Для пиццы и яичницы лучше замораживать мясистые сорта, а для супов, борщей, рагу и т. п. это неактуально--можно морозить то, что есть под рукой.

Я и кружочками резала, и кубиками, и взбивала в блендере - а все не то. Вот не так вкусно, как целиком.

Вот и мне нравятся по вкусу целенькие, у них структура кожуры не нарушена и сок целостный получается Потом достаю из морозилки, и не размораживая делаю нарезку или тру - это как удобно потом
Морожу небольшие помидоры, но главное условие - помидоры должны быть красными, вызревшими

Девчонки, чтоб вы все были здоровы! Спасибо всем Сколько людей, столько и мнений Эти манюнечки (как черри) заморожу целыми, а потом еще и кружочками, действительно, на пиццу будет здорово

Люба, замораживай целиком, когда достанеш сунеш под теплую воду и шкурка сама сползет, а потом оставиш на 5 минут на тарелке и он начинает нормально резаться как хош

Спасибо, Вика, я уже поняла, что можно и так и так, резать, чтобы место сэкономить, а целенькие - вообще на все случаи жизни, я боялась, что целые потекут. Вот как огурцы, на работе мне коллега сказала, что дрянь получается, а их, главное, сразу положить в салат, тогда будет нормально, это я уже здесь прочитала

Девочки, я вот интересуюсь, можно ли замораживать маскарпоне и рикотту?

Умом понимаю что можно (ну творог-то мы замораживаем), а вот как поведут себя эти сыры после разморозки - не знаю... Можно ли будет использовать размороженный маскарпоне, ну скажем для того же тирамису?

Ну вот совершенно мне лично не понравилось морозить помидоры дольками (кружочками, кубиками). Может это и удобно зимой при использовании, но по осени беготня с порционным замораживанием, высвобождением нужного места в морозилке, постоянным открыванием-закрыванием камеры... не 8) Целиком быстрее и удобнее, ИМХО

Девочки, я вот интересуюсь, можно ли замораживать маскарпоне и рикотту?

Умом понимаю что можно (ну творог-то мы замораживаем), а вот как поведут себя эти сыры после разморозки - не знаю... Можно ли будет использовать размороженный маскарпоне, ну скажем для того же тирамису?

Кроша , я думаю, что нельзя. Я как-то заморозила сыр Филадельфия, так он после разморозки «подошел» водой и консистенция стала какая-то крупинчатая А вдруг и маскарпоне себя так поведет? Продукту жалко

Черри морожу целиком и тушу с ними баранину/мясо потом, остальные в пюре и в контейнеры, потому как они идут или в щи (брикет булькаю сразу) или в соус для спагетти/пиццы (тушу/увариваю). Целиковыми много места занимают.

Черри морожу целиком и тушу с ними баранину/мясо потом, остальные в пюре и в контейнеры, потому как они идут или в щи (брикет булькаю сразу) или в соус для спагетти/пиццы (тушу/увариваю). Целиковыми много места занимают.

Чучелка, а пюре не солите, так перекрутили и в морозильник?

Чучелка, а пюре не солите, так перекрутили и в морозильник?

Нет, не солю. А смысл? Оно же заморожено, не испортится. А блюдо потом посолю по вкусу.

И меня можно на «ты»!

Девочки, еще вопрос! как вы поступаете с синими? Для каких блюд их морозить лучше и как? Я заморозила «языками», а теперь думаю, как же их потом жарить? все забрызгается вокруг, их же не промакнешь перед жаркой и не разморозишь. Может брусочками для рагу только? А перед заморозкой как-то от горечи избавляетесь?

Девочки, еще вопрос! как вы поступаете с синими? Для каких блюд их морозить лучше и как? Я заморозила «языками», а теперь думаю, как же их потом жарить?

я морозила и языками и кружочками всего один раз... мне очень не понравилось, они потом жесткие получаются девочки советуют перез заморозкой их запекать

Неужели и творог можно заморозить?

Неужели и творог можно заморозить?

А что с ним станется? Еще моя мама морозила творог, для меня это вообще норма. Правда, сейчас уже нет такой необходимости его морозить, как во времена тотального дефицита. Но когда есть излишки - обязательно замораживаю.

Про баклажаны. Перед заморозкой я или обжариваю «стельки» под грилем (для мусаки), или для рагу парю в мульте буквально 4-5 мин. После предварительной термообработки заморозка им не страшна.
А горечи в нынешних баклажанах нет. Это уже совсем не те баклажаны, которые были хотя бы 10 лет назад. Нынче мы едим модифицированные сорта. Так что не стоит и париться с предварительной обработкой.

Девочки, еще вопрос! как вы поступаете с синими? Для каких блюд их морозить лучше и как? Я заморозила «языками», а теперь думаю, как же их потом жарить? все забрызгается вокруг, их же не промакнешь перед жаркой и не разморозишь. Может брусочками для рагу только? А перед заморозкой как-то от горечи избавляетесь?

Люба, я тут в темке нашла что синенькие морозят предварительно обжарив кубиками в раст. масле, но пока я их только заморозила на пробу. Вот где незаменима фритюрница

Запекание баклажанов для заморозки и икры

И я без масла!
Запекаю в духовке (и целые и резанные вдоль язычками или поперек монетками), остудила под небольшим прессом (зачем нам лишняя влага) и в морозилку. Зимой или размораживаю (язычки обмазать помазкой с чесночком или с грибами и свернуть рулетиком) или прям замороженные, не оттаивая, закидываю в рагу, чанах или соте. А икру делаю так - морковку с луком притомила, закинула туда синие и перец прям из морозилки, томат или паста, специи и тушу до готовности. Слила лишнюю жидкость, блендернула и еще 5 мин протушила. Икра - как магазинная, даже вкуснее!!! Так же делаю зимой икру из замороженных кабачков и тыквы. И подружек подсадила!

Целые синие перед запеканием наколоть. Резанные не нужно.
А если сразу после запекания дать баклам отпотеть, то кожичка снимается просто легким движением руки. Делаю так - достала горячий противень с баклами из духовки, накрыла другим, холодным противнем, на него поставила чайник с водой или 3л банку с водой. И до остывания синеньких - и жидкость лишняя стекает и кожица снимается.

Неужели и творог можно заморозить?

Можно даже кашу молочную и сырники из творога замораживать! Ничем не отличаются от размороженных и подогретых в СВЧ - попробуйте сами

Я в мульте приитушиваю с грамулечкой масла кубиками.
Ой, я ещё икру кабачковую делала от Андреевны в мульте и часть в морозилку пихнула. Я так решила, вполне возможно она не раз зимой замораживается на подступах к прилавку, а тут своя, родная, один раз замороженная

Система порционных обедов для пожилых

Можно даже кашу молочную и сырники из творога замораживать! Ничем не отличаются от размороженных и подогретых в СВЧ - попробуйте сами

Продолжу немного «день открытий» для некоторых любознательных

Когда мне приходится надолго-недолго уезжать, а старый человек не всегда в состоянии приготовить и разогреть на ПЛИТЕ еду, то делаю так:
При ежедневном приготовлении еды на стол, обязательно наполняю одну баночку одноразовую на 500 мл. пластиковую с крышкой супом, щами, пастой с соусом, молочной кашей, пловом и так далее.... всем, что готовлю ежедневно.
Также складываю в пакетики по отдельности, порционно творог, оладьи, блины с начинкой и без начинки, сырники и так далее...
Все эти баночки и пакетики убираю в морозилку на заморозку.
Потом перед отъездом, раскладываю по углам морозилки: первое блюдо - налево, второе- направо, оладьи, творог - прямо
И объясняю матери, что и где лежит и что нужно делать дальше, это она очень хорошо запоминает Дальше остается только достать нужную пайку обеда-ужина-завтрака с вечера, поставить на стол чтобы за ночь успело разморозиться, а утром засунуть в СВЧ и включить на разогрев, для чего отсчитать количество поворотов ручки.
Зато по приезде меня ждут на столе чисто вымытые баночки, сложенные стопочкой Пакеты мыть мылом и сушить я её уже отучила

Вот такой простой способ накормить население оставшееся дома и не в состоянии что-либо приготовить себе... и самой отдохнуть, из дома уехать куда подальше, зная что дома никто с голода не помрет и ничего не сгорит на плите

А у меня сегодня 5 ведер маслят. Наверное половину заморожу. Не успею за ночь перекатать маринованные. Очень люблю грибы замороженные зимой на жареху.

Девочки! Всем огромная благодарность!
ukka, а кабачки в каком виде морозить для икры, брусочками или на терку?

Девочки! Всем огромная благодарность!
ukka, а кабачки в каком виде морозить для икры, брусочками или на терку?

Лично я морожу часть кружочками - на поджарить, часть кубиками - на рагу, и часть натертые - на оладушки, а вот на икру я как-то и не полумала

Еще способ: режу на кубики (побольше размером) кабачки, баклажаны. Подсушиваю ночью в эл. сушилке и отправляю в пакетах в морозилку. Зимой все пригодится для рагу, синие еще и в борщ.

Девочки! Всем огромная благодарность!
ukka, а кабачки в каком виде морозить для икры, брусочками или на терку?

Я морожу пятачками - и для просто с грибами потушить и для икры тоже - икру я потом блендерю, поэтому мне все равно, как морозить кабачки.

Я у мамы научилась замораживать овощи впрок. У нее когда-то был продуктовый магазин, после него осталось пару морозильных камер + в своем дворе растет много фруктовых деревьев, малина и клубника. Так что у нее заморозки очень много получается. Себе делаю только самое необходимое и по чуть-чуть, т. к. в моей квартирке помещается только обычный холодильник (который еще в конце лета сломался, и весь мой труд погиб).

• Морозим много яблок (девать некуда и свежими очень плохо лежат - червячки всякие, сами понимаете, натурпродукт) кубиками, пластинками.
• Вишню, клубнику, малину, абрикосы и сливы половинками.
• Очень много заготавливаем укропа, петрушки, кинзы - просто моем, режем и раскладываем по пластиковым 0,5 л стаканчикам.
• Помидоры кружочками для пиццы.
• Кабачки кружочками, кубиками и цилиндриками.
• Всегда замораживаю себе несколько пакетиков нарезанных шампиньонов.
• Если остаются лишние в морозилку идут сырые фрикадельки, пельмени, вареники. (таких вещей вообще стараюсь много сразу сделать, чтобы хотя бы на пару раз поесть хватило)

Но для меня стало открытием заморозка хлеба, выпечки, готовых котлет, супов и т. д. и т. п. Как-то даже в голову не приходило. Буду теперь и это делать. Спасибо за идеи!
Надо теперь только контейнерами запастись... и бо-ольшой морозилкой

Надо теперь только контейнерами запастись... и бо-ольшой морозилкой

А можно еще и так морозить hlebopechka.ru... тоже очень выручает в любое время.

Можно ли заморозить тертую морковь с резаным луком вместе (например на зажарки супов), Не даст лук неприятный запах? кто-нибудь делал?

Можно ли заморозить тертую морковь с резаным луком вместе (например на зажарки супов), Не даст лук неприятный запах? кто-нибудь делал?

Не даст. Потом не размораживая кидаете на сковороду и пассеруете на масле - получится прекрасная зажарка для супов, тушения мяса и так далее

Спасибки, почти каждый день варю детям супчик, уже надоело эту морковку каждый день чистить

А еще можно сделать готовую зажарку (лук+морковь нашинковать на комбайне, обжарить в масле) и ее порционно заморозить - мне так больше нравится

А еще можно сделать готовую зажарку (лук+морковь нашинковать на комбайне, обжарить в масле) и ее порционно заморозить - мне так больше нравится

Сестра. И я так делаю. Даже когда в борщ зажарку готовлю, то жарю сразу на несколько порций. Потом достаю из морозилки и бросаю в мультю готовую зажарку. Очень экономит время.

Первый раз заморозила баклажаны кружочками. При готовке получались резиновыми. Уже хотела выбросить. Но потом попробовала разморозить их, порезать кубиками маленькими и в мультю с мясом и овощами. Так понравилось. Хотя, конечно, по технологии, овощи кладут в кастрюлю не размораживая. Но надо же было спасать продукт, выбросить жаба давила.

Подскажите как правильно заморозить нашинкованные овощи чтобы они не превратились в лед, т е остались рассыпчатыми. Возможно ли это? Сейчас замораживаю в пакетах, может нужно спец приспособления купить?

замораживать россыпью на доске или противне, а затем ссыпать в пакеты

Подскажите как правильно заморозить нашинкованные овощи чтобы они не превратились в лед, т е остались рассыпчатыми. Возможно ли это? Сейчас замораживаю в пакетах, может нужно спец приспособления купить?

Смотря какие овощи. Если например перец сладкий, то можно после нарезки кусочками протереть его бумажным полотенцем, чтобы удалить сок после нарезки, и потом складывать в пакеты. Или сначала заморозить перец в лотках (как ягоды) и потом ссыпать в пакеты и убрать в морозилку на хранение.
Лед получается от сока от нарезки овощей, либо неправильной температуры хранения.

Смотря какие овощи. Если например перец сладкий, то можно после нарезки кусочками протереть его бумажным полотенцем, чтобы удалить сок после нарезки, и потом складывать в пакеты. Или сначала заморозить перец в лотках (как ягоды) и потом ссыпать в пакеты и убрать в морозилку на хранение.
Лед получается от сока от нарезки овощей, либо неправильной температуры хранения.

морковь например все время слипается, шинкую в комбайне, ее лучше в лотке?

Какая хорошая тема. Девочки, я тоже много чего замораживаю.
Пробовала по началу морозить всё, что-то пошло, о что-то нет.
Особенно мне понравилось замораживать помидоры, таким образом лет 18 поступаю. Конечно размороженные в салат не пойдут, а в зажарку для первых и вторых блюд отлично. Зимой магазинные помидоры не люблю, а свои выручают.

Система заготовок и хранения в большом ларе

Напишу еще немного... Т. к. живу в своем доме, то фрукты-овощи свои есть... По возможности стараюсь своими фруктами- овощами запастись на зиму. Раньше, когда у меня не было холодильника, все консервировала. Много... Не выбрасывать же, зима все подберет. Делала все: компоты, салаты, заправки для супа\борща, огурцы, томаты и т. д. Теперь же закрываю томаты в собственном соку, квашенные огурцы, только некоторые салаты и соки. Компоты перестала закрывать совсем; аджику, заправку для борща\супа тоже; варенье не варю... И много чего не делаю... Фрукты для компота я только морожу, компот варю по мере хотения. Причем, стараюсь сразу расфасовать фрукты порционно, чтобы потом не доставать из разных кульков. Если фрукты зреют не одновременно (а так оно и есть), то по мере созревания морожу и складываю в отдельный ящик\емкость уже подготовленные для компота фрукты, разложенные по кулечкам. Когда сезон фруктов заканчивается, достаю емкость с ними и быстро делаю смеси для одной порции. Т. к. фрукты уже фасованные, то большого труда это не составит: ссыпал из нескольких кулечков в один (или просто сложила несколько кульков с фруктами в один) и опять в емкость или где там им место определенно... Так как все делается быстро, да и практически все уже подготовлено, то фрукты разморозиться не успевают. Так точно поступаю и с заготовками для супа\борща. Морозилка у меня большая, с горизонтальной дверцей (ларь), поэтому мне удобно хранить в емкостях на 5-10-12-20 литров, в каждой определенную заготовку или вид заготовок. Потом просто достаю кулек из ящика и в кастрюлю, не роюсь по всей морозилке. Для варенья фрукты достаю, размораживаю, смешиваю с сахаром блендером и все, варенье готово. Съели, сделали еще. Все витамины целы. Зелень на зиму мою, сушу, режу и в порционные стаканчики\судочки с крышками. Причем, стараюсь очень плотно их не набивать, т. к. потом не смерзшиеся их удобнее брать. Небольшое количество моркови для всяких непредвиденных случаев тоже мою, чище, тру и в стаканчики\судочки, не уплотняя. Аджику\хренодер тоже так же : измельчила и по стаканчикам. Потом достала, разморозила, съели свежую, опять достала...
 Написала много, может, кому пригодится. Так и легче делать (это же сколько времени я раньше у плиты стояла, жарила\парила по сумасшедшей жаре) и витамины и другие вещества лучше сохраняются, живой продукт...

Заморозка виноградных листьев и печеных овощей

Тема очень мне близка, у меня уже 10 лет большой морозильник. купили когда работали на полуфабрикатах, опыт имеется, я замораживаю практически все съедобное, даже замораживаю виноградные листья для долмы, собираем молодые листья, можно помыть высушить, но я люблю в свежем виде. в пакет складываю листочки и кладу на свободную полочку, чтобы потом, как заморозяться, не ломались кончики, зимой достаю, размораживаю при комнатной температуре. затем ошпариваю кипятком 2 раза, мою. И все можно готовить, намного нежнее чем маринованные или соленые. Даже запеченные на костре баклажаны с перцами замораживаю, сначала запекаю на костре, затем очищаем кожуру, окунаем в соленую воду. даем стечь лишней воде в дуршлаге, помещаем в посуду для заморозки, плотно закрываем крышку, замораживаем. Когда хотим приготовить, достаем с морозилки, даем разморозится при комнатной температуре, можно добавить сл. масло и тушить на огне. добавить зелеь чеснок, подавать с мясом, с шашлыком.. а можно как самостоятельное блюдо. Сохраняются все вкусовые качества. Очень хорошо замораживать свежий болгарский перец, я плоды мою под струей холодной воды, снимаю серцевину, затем жду пока подсохнут. складываю на поднос. и в морозилку. через несколько часов. как будут готовы. я достаю с морозилки. чтоб много места не занимали и кладу в пакеты, плотно завязываю. Очень вкусно получаются блюдаиз перцев фаршированных рисом, или фаршем.

Я грибы для жарки и салатов замораживаю порционно полностью готовые. То есть отваренные и обжаренные на растительном масле. Зимой пожарила картошку с луком, выложила грибы, перемешала, приправила и готово, не отличишь от свежей жарёхи. Так же и в салаты добавляю, где требуются жареные грибы.

А я морожу огурцы на салаты. Огурцы мою, обтираю бумажным полотенцем, режу кубиками, раскладываю порционно по пакетам и в морозилку. Отлично идут на салаты- запах, и «хруст» сохраняется. Размораживаю при комнатной температуре над дуршлаком.

А я прямо в салатах размораживаю.

А огурцы как правильно замораживать, кубиками или полукольцами? Что-то мне кажется, что полукольца при разморозке мягкими будут, или я не права?

А я прямо в салатах размораживаю.

В салатах все ингредиенты изначально должны быть одинаковой температуры.

Так я их тёплыми и не смешиваю, а огурцы, оттаивая, не становятся тряпочками и сохраняют свою хрусткость. Делаю так постоянно, с момента приобретения морозилки и всё отлично.