Малодрожжевой серый хлеб в Panasonic SD-2511

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная в. с.

350гр

Мука пшеничная ц. з.

80гр

Мука ржаная обдирная

70гр

Вода

380мл

Соль

1ч. л.

Мёд

1ст. л.

Масло сливочное

25гр

Дрожжи (САФ-левюр)

3/4ч. л.

Способ приготовления

 

Хлеб печётся с предзамесом!
Закладываем все продукты кроме масла в ведро хлебопечки.
Включаем сначала программу "Пельмени" - на 5-7минут. Я подгребаю уголочки с оставшейся непромешенной мукой силиконовой лопаткой и после этого выключаю замес.
Закладываю масло мелкими кусочками к тесту в ведро печки.
Включаю программу " Малодрожжевой хлеб"(это N2 в моей печке).
Колобок получается сильно мажущий, пока вырабатывала рецепт всё время добавляла воды (начинала с 330мл), и всё равно крыша в результате трескается, но меня честно говоря это совершенно не огорчает, по-этому решила остановится на 380мл.


На мой взгляд получается очень красивый хлебушек!

Программа: пельмени + малодрожжевой

Порций: 1буханка 840гр

Примечание

Недавно в теме про панасики шёл разговор о малодрожжевом режиме, а так как я с недавних пор стала регулярно печь хлеб на этом режиме, то решила выложить результат своих изысканий на всеобщее обозрение. Переработала рецепты для малодрожжевого режима из инструкции и получила очень приличный, на мой взгляд и вкус результат.
Хлебушек получается мягонький, пушистенький и немного резиновастый. Во вкусе чувствуется небольшая кислинка, всё как мы, в нашей семье, любим!

Лютик, а ты САФ-левюр на 20 мин в водичке растворяла? Просто я тоже последнее время на них пеку (очень понравились) и их обязательно активировать надо, результат, точно говорю, после активации лучше, может трескается, так как не достаточно поднялся?

ты САФ-левюр на 20 мин в водичке растворяла?

Светлана, нет просто насыпаю в воду, в противоположный от соли угол и запускаю замес на пельменях. Я и на САФ-моменте то же пекла, только его в муку сыплю, в принципе результат похожий.

Лютик, попробуй левюр активировать все же, это активные дрожжи, они лучше в активированном виде так сказать.

Светлана, я знаю, но у меня и так хорошо получается, так зачем время тратить?

Людочка, ну... жаль, что мне никак с моей 2501 Малодрожжевой не сымитировать.
Рецепт к классный. Прямо вкус чуЙствую!
Пы Мы: считаю трещинка не от водички, а от недорасстойки.
Не успевает как бы хлебушек. Ему бы ещё время... ну это мое впечатление. может ошибаюсь я.

попробуй левюр активировать все же

Или вот тут... секрет зарыт. (А вдруг трещинки не будет?)))
Они сильнее активничать начнут и успеют поднять за отведенное время



(ну это так «мысли вслух»... Не обижайся, Лютик мой!)))

Риточка, так всё от лени, лениво мне 20мин ждать... Но ради эксперименту в следующий раз попробую

Риточка, так всё от лени, лениво мне 20мин ждать... Но ради эксперименту в следующий раз попробую

Люд, а я в своих бумагах пороюсь...
Где-то была инфа про саф-левюр, в плане количества...
И даже соотнЕсение трёх видов дрожжей: прессованных- инстаных- активных. (Пропорции)
Лень идти в кухню сейчас прямо (уже баюшки надо) НО вроде их берется меньше, (или больше на треть - все время забываю))) чем привычных сухих дрожжей.
(Дело не просто и не только в их заблаговременной активации)



.........
Люда, сегодня буду «маньячить».
Девочки мне рассказали, как "сымитировать" Малодрожжевой
(Так и хочется сказать "малодождевой*) в моей 2501.
Почему бы нет....
Вечером расскажу...



Сейчас, начну....

mamusi, Рита, ну и, на «диетическом» печешь, не?

Рита, я бы пекла на Диетическом, если нет малодрожжевого. На Диетическом кладу в два раза больше дрожжей, чем на малодрожжевом. У меня Пакмайя.

Светочка, с предзамесом можно и половинку, как в малодрожжевом положить.

Светочка, с предзамесом можно и половинку, как в малодрожжевом положить.

Только масло класть в основную прогу, предзамес без масла, оно сдерживает работу дрожжей, по хорошему и соль бы в предзамес не класть, но сыпать соль на замешанное тесто это гробить ведёрко.

mamusi, Рита, ну и, на «диетическом» печешь, не?

Блин!!!
Пеку-то пеку!!!
Но масло СОВСЕМ забыла положить! Голова садовая....
Люда ведь меня контролила! А я!!!
Короче, 1 час остался, уже я масло туда НЕ СУНУ
 Совалась по кухне, ведь, хотя и дел других полно. И сад, и внук... Заглядывала, нюхала. Лёгкий Подмес засечь успела, когда 2. 20 горело на табло... А про масло только сейчас вспомнила!
Увы!

Вот что значит позднее положить!
(Это я про себя говорю – у меня развивается склероз, кажись, я серьезно!)
Одни промахи целыми днями...
Прям до слёз!

Светочка, с предзамесом можно и половинку, как в малодрожжевом положить

Я положила 1 ч. л. Саф- момента.
Обожаю Пакмайю, но сейчас ее не купить у нас. Никак!

Рита, с кем не бывает. Я поэтому люблю сразу всё положить, а то забуду что-нибудь

люблю сразу всё положить, а то забуду что-нибудь

Да. Права ты. Возраст не тот, я стала рассеянной, да и внучок приехал, а я очень заполошенная бабушка!

Я редко кладу масло хлеб, но в данном случае поставила бы рядом с ХП. Так всегда делаю, если не сразу всё кладу

Так самое смешное, что Люда мне и сказала по Ватсапу сразу положить, как Предзамес окончится и запускать Диету...
А я грю ей: Ага!
Балда! И тут же отвлеклась.
А это все привычка делать 10 дел вместе.
Не могу искоренить ее.
Я из тех, у кого кофе убегает, ибо скучно стоять караулить! Нужно параллельно хлеб порезать, масло достать, форточку открыть. Мультиварку запустить...

Я из тех, у кого кофе убегает, ибо скучно стоять караулить!

А у меня молоко

Sedne, Светуль, я теперь в молоковарке кипячу, если нужно, со СВИСТКОМ!!!
 Девочки, я все на часы поглядываю - скоро Хлеб вынимать!

Я из тех, у кого кофе убегает, ибо скучно стоять караулить! Нужно параллельно хлеб порезать, масло достать, форточку открыть. Мультиварку запустить...

Ой, да и я такая, надо в паузу впихнуть ещё пару дел и проходя мимо, не пройти и застрять... У меня тоже бывает хлеб без масла, ничего в след. раз положишь. Мне почему то, с некоторых пор очень нравится именно сливочное масло в хлебе, есть от него лёгкий сливочный привкус-аромат

Итак, иду...
Отчёт!
Обалдеть!!!
Лююююда! Нас не догонишь!

Рита, шикарный хлеб

Под спойлером ещё фотЫ.
Замечательный Рецепт, дорогая, Людочка.
(Я положила 1,5 ч. л. соли. Вместо воды сыворотка - это я тебе писала. Ну и масло забыла - это все слышали)))
Поэтому такой высокий, «неотяжеленный» жирами, ведь...
Дрожжи 1 ч. л. саф- момент.
Режим Диетический. XL.

Пушистый!

Риточка, хлеб а-а-абалденный Высоченный, крыша ровненькая без трещин!

ровненькая без трещин

Люда, я сама не ожидала...
Ведь отступления были...
(Масло забыла и программа другая)
Но похожая- мы выверяли время!
Он очень духовитый. Нужно дотерпеть до завтра.
Потом выставлю разрезик!)

Да, и мой то же очень ароматный! Разрезик уже сейчас понятно будет шикарный, но посмотреть хочется!

Несу, несу.
Чтоб Отчёт был полным!)



Разрезик




Разломчик. Кружевной. Очень пушистый хлеб.

Очень ажурный хлебушек получился! Красотища!

Девочки, как хорошо, что мы тут можем пообщаться и посоветовать друг другу.

САФ-левюр на 20 мин в водичке растворяла

Светлана, воспользовалась твоим советом, оставила САФ- левюр 20мин побродить перед предварительным замесом.
Риточка, тебе спасибо за совет из «страстного» хлебушка, я утилизировали 100гр сметаны и 150мл кефира - развела всю эту кисломолочку кипятком, так что дрожжи бродили 20мин в тёплой жидкости.
В 2раза уменьшила масло, так как сметана хоть и 15%, но на 100гр это 15гр молочного жира.
Пекла на диетическом режиме!!!
Добавила сушёного лука зелёного слизуна, что придало отчётливый луковый аромат.
Получилось очень хорошо:



Хлебушек почти под крышу, мягкий, пушистый, духмяный... Крыша всё равно треснула, прибавить что ли 10мин на расстой перед выпечкой?!

Пекла на диетическом режиме!!!

Люда я вслед за тобой и Светой полюбила Диетический режим!

Крыша всё равно треснула

Незначительный нюанс!
Хлебчик очень красивый!)

Интересно, а в евро-версии 2511 на каком режиме лучше испечь? Может на цельнозерновом?

Нина, а диетический или малодрожжевой есть?

Mandraik Людмила, ни того, ни другого (((из длительных, по пять часов есть цельнозерновой (кажется это аналог диетического), еще есть заквасочный/опарный и сэндвич. А также по 4,5 часа итальянский и прога для спельтового хлеба. Ну и француз на шесть часов.
Сейчас глянула и удивилась, пользуюсь пятью программами только))) хотя когда печь купили, опробовала все

по пять часов есть цельнозерновой (кажется это аналог диетического),

Вот он подойдёт, только сделать предзамес на пицце, или на том режиме где нет выстаивания-выравнивания температур.

Готов мой хлеб на Диетическом режиме))) дрожжей больше не клала, оставила количество как в рецепте, у меня Саф-момент. Все получилось отлично, тесто поднялось, крыша не треснула. Хлеб действительно очень ароматный, корочка тонкая и хрустящая, мякиш чуть резиновый, не крошится. Я такой люблю как раз. Спасибо еще раз за отличный рецепт!
 

Симпатичный хлебушек получился! Нина, я очень рада что рецептик понравился

Хлеб действительно очень ароматный, корочка тонкая и хрустящая, мякиш чуть резиновый, не крошится.

Полностью согласна!
Замечательный хлебушек. Тоже буду его периодически запускать.
(Диетический режим прямо очень к нему подходит)
Люда, спасибо за этот хлеб!

Переделала я этот хлебушек, с твоей подачи, Риточка, вместо пшеничной ц. з. положила 90гр Геркулеса, замоченного в 150мл воды, остальная жидкость - смесь застоявшихся йогурта и сметаны.
Запишу для памяти

150мл воды + 280мл сметаны с йогуртом
90гр геркулеса
60гр ржаной муки
350гр пшеничной в. с.
1ч. л. мелкой соли
1ст. л. мёда
0,75ч. л. дрожжей САФ- момент.

Пекла на проге N6 - Диетический хлеб, с предзамесом 7мин на «пельменях». По совету Корсики заменила крупную серую соль на мелкую белую Экстру. Честно, не надеялась особо на результат, но случилось Чудо (друг спас друга ), крыша почти не треснула, так - не большие огрехи видны, но это совсем другой результат, чем раньше. Никогда бы сама не дотумкала

Никогда бы сама не дотумкала

Запишу для памяти

Лютик, я ты ЛЮ!
Забираю и попробую тоже.

Риточка, а вот и разрезик! Мелкопористый, очень мягкий, прям пушистенький, вчера брала хлеб в руку, он проминается под пальцами как кулич Спасибо, дорогая, за идею использования геркулеса

но случилось Чудо

Риточка, а вот и разрезик! Мелкопористый, очень мягкий, прям пушистенький, вчера брала хлеб в руку, он проминается под пальцами как кулич Спасибо, дорогая, за идею использования геркулеса

Вот какое чудо, что у нас есть девочки-Умнички, внимательные к чужой проблеме. Как Илона, например!
Да многие наши девочки....
Спасибо им.
Сколько я не спрошу, всегда найдется отклик.

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Людочка, поздравляю

Людмила, поздравляю с медалью! Спасибо за рецепт.

Ух ты, я прям не ожидала, как то народ не очень уж интересовался
Спасибо, Шеф!
Девочки, спасибо за поздравления!
Я ж сегодня купила в Магните Пакмайю, муж спросил где сделано, в Турции или Воронеже, перевернула упаковку и прочитала: Сделано в КИТАЕ! Опаньки приплыли, взяла две попробовать, чего то настораживает меня этот факт



А-а-а, у меня медалька практически юбилейная 20неделя 2020года: 202020

А-а-а, у меня медалька практически юбилейная 20неделя 2020года: 202020

как то народ не очень уж интересовался

Как это???
Как это не интересовался!!!???
А я??? А мы все тут КТО? НЕ народ, что ли??
Да, это отличный рецепт!
Ты ж моя труженница! Золотая! Пчёлка наша!
Сколько ты печешь, фантазируешь, экспериментируешь!?
Творчество настоящее, терпение проявляешь!
Людочка, дорогая, поздравляю тебя с ЗАСЛУЖЕННОЙ ЗОЛОТОЙ-ПРЕЗОЛОТОЙ МЕДАЛЬЮ!

Mandraik Людмила, Людочка, поздравляю!

прочитала: Сделано в КИТАЕ!

У меня даже мысли не было проверять изготовителя. Сбегала у себя проверила

Сбегала у себя проверила

И???

mamusi, норм, Турция

Риточка, какой ты народ? Вы ж родня по панасикам Уж простят меня остальные форумные девушки
Всем спасибо, мне очень приятно!

Я ж сегодня купила в Магните Пакмайю, муж спросил где сделано, в Турции или Воронеже, перевернула упаковку и прочитала: Сделано в КИТАЕ! Опаньки приплыли, взяла две попробовать, чего то настораживает меня этот факт

А это точно Пакмая, а то я видела у них в упаковку с поваром в магните кроме пакмаи еще дрожжи ангел фасуют, вот ангел китайские дрожжи, но очень хорошие тоже.

Поздравляю с медалькой.

Sedne, так я приехала домой, всё разложила, и теперь не могу найти эти дрожжи, куда положила?!

дрожжи, куда положила?!

Ну найдешь, если дрожжи правильно они хранили, то и не так уж и важно пакмая или ангел, и те и те хорошие дрожжи, не расстраивайся.

Буду искать В чеке есть, пробито Дрожжи быстродействующие 11/12г.

Mandraik Людмила, с медалью!
Благодарю за рецепт! Хлеб пришелся по вкусу, ароматный и легкий в приготовлении.
Хлеб по второму варианту (с овсяными хлопьями, но со сливочным маслом по первому варианту), программа «Диетический с изюмом», так как добавила 45 г изюма и 45 г грецких орехов.



Интересно, время выпекания совпадает на программах «Диетический» и «Малодрожжевой хлеб»? Время на «Диетической» - 50 минут, размер XL. Просто показалось, что ещё бы минут 10 лишними бы не были для хлеба. Вероятно, в следующий раз просто уменьшу количество жидкости, добавляемой в тесто.

Илона, спасибо за такую красоту!

Вероятно, в следующий раз просто уменьшу количество жидкости, добавляемой в тесто.

Конечно, смотри сама, тебе виднее, количество воды ещё и от влажности муки зависит, у меня и ржаная и ц.з. очень сухие - очень пылят при просеивании, колобок сначала очень мажет, а потом, к концу замеса - поменьше, но всё равно классического колобка не получается.

Померею время выпечки в следующий раз