"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки.

Марыся27,
Не пропадай так надолго!

Наташеньку от всей души с Днюшечкой

Спасибульки!!!

Завела я дрожжи с нуля. Не понравилась мне такая непонятная активность моих дрожжей. Сделала очень густые, как густой кисель получились. Бродят в ведре от таппервер очень хорошо и я не стала их перемешивать, как сами спадут, тогда и перемешаю. Решила не вмешиваться в процесс.. Не стала я их в банке делать. Из ведра далеко не убегут. Вот что-то я в тот раз не то сделала, что снова как шампань получились. Наверное не до конца выбродились, рано в холодильник поставила, хорошо закрыв. Хмель заказывала в аптеке. Вода фильтрованная., соль, сахар, все по рецепту.

Да, Наташа, мука это просто беда какая стала.

это да, нет хорошей муки, хоть дешевую возьмешь, хоть дорогую

Было/стало К Иван чаю хлебушек с пылу, с жару!

Очень-очень душевный хлебчик получился
А я пирожуни сегодня с абрикосками пекла. Только уехали они раньше, чем успела фотнуть. Не подвели дрожжики Придётся повторить

Какой хлебушек шикарный!!! А мы на пиццу подсели да на фоккачу. А в основном на наливные пироги.. По быстрому всё, чайный сезон начался.

Спасибо девочки!

чайный сезон начался.

Тоже сегодня сушить буду после ферментации

И я вся «в чаЮ».... Но про хлеб не забываю. Пошел как по маслу - выбраживаю опару в мультиварке, в воде (банку туда ставлю и она там плавает при 35°С) Бродит до совсем жидкого содержания, при начальном густом замесе. И такие каравайчики теперь славные. Даже появился легонький нюанс кислинки. Теперь с удовольствием пеку столовый серый хлеб «на каждый день»

ANGELина BLACKмор, круто! И чай, и новые технорешения по хлебу!

Но про хлеб не забываю.

А мы постоянно, только хлеб (чиаббаты)...
Тут недавно, тесто завела, поскладывала и решила сформовать и в форму... получилась булочка хлеба. Когда привезла дочери хлеб, нарезанный уже, а мне в ответ: Мама, мы такой не едим...!!! вот что значит, привыкли только чиаббаты, хотя тесто одно...
У меня сейчас другой эксперемент. Сделала опару, всегда...25+25+50(закваска, вода, мука), завела тесто... обычно выскребаю из банки всю, потом туда воду отмеряю... А тут, осталось на стенках в баночке и решила завести опару на этих крохах... И как она хорошо и быстро созрела, ну и жарко еще сейчас... так как, я не пекла ничего на ней, она на следующей день вся опала и почти небыло признаков пузырения, но я опять же добавила в нее 50г воды и 50г муки, и она очень быстро заиграла... Вот теперь так делаю, пока (экономлю закваску)... И чиаббаты просто взрыв... 110% влажности

Элен, Леночка, чиабатты просто улёт!!! А я что-то только хлеб по быстрому и всё. Вся в огороде и в чаях. Да еще к сыну ездила, внученьку нянькать., да внука побаловать. своим присутствием и вкусностями.

Елена, как всегда

в чаях.

Елена, как всегда

Спасибо! Ну вы в чаях, молодцы!

обычно выскребаю из банки всю, потом туда воду отмеряю... А тут, осталось на стенках в баночке и решила завести опару на этих крохах...

Тоже хотелось бы, да вот переживаю, что сама материнская закваска дрожжевая пропадет (хотя и в холодильнике). Сейчас жарко очень, холодильник постоянно жужжит работая (надо уплотнители менять, уже заказал), стал замечать по прошествии 3-х месяцев на поверхности закваски белесая пленка появляется - видимо что то из плесневых дел...
Лучше новую буду делать, чем экономить

Элен, Лена шикарны чиаббаты

Решила примкнуть к вашим рядам, сегодня будет пробный хлеб)

чем экономить

Я даже, не из экономии, у меня сейчас гр200, осталось, надо варить новую скоро, но вот пока играю... эксперимент!
Евгения, ждём!

Решила примкнуть к вашим рядам, сегодня будет пробный хлеб)

О, в нашем полку прибыло! Ждем результатов!

вот пока играю... эксперимент!

А, вон что! Так ожидаемо, в остатках большое количество дрожжей ведь Ну в общем здорово!

нет хорошей муки

Есть, но ее очень мало. Попробуйте найти алтайскую «ДИВИНКА» правда в этом году сильная засуха??? и не понятно что дальше будет?.

Вчера у меня готовилась, в смысле бродила, новая партия дрожжей. Вот ни разу у меня дрожжи не убегали... А тут... Сварила строго по рецепту. Но картоху взяла свежую из магазина. Разлила полуфабрикат в две 3-х литровые банки. И ОНО как попёрло...
После бурного брожения слила все в одну банку, получилась целая. Вот стоит тихо дображивает.
Прочитала идею использования остатков закваски со стенок и решила на ополосках с освобожденной банки замесить опару. Вот жду, наблюдаю.
Вчера пекла еще хлеб пшеничный, с добавлением овсяного толокна, молотых семян золотистого льна и пенок от топления масла. На этапе замеса хлеб душисто пах сыром.
Испеклись великолепные буханочки.

орешек, Ирина, благодарю за рецепт, сегодня испекла, закваски 100 гр взяла, как написано в посте. Кольцо на 18 маловато оказалось, надо было 20 брать












Antonina 104, Тоня, спасибо за рецепт. Вчера пришлось убрать в холодильник, в ночь, на расстойку. Тесто уснуло (((стояло более 6 ч, в итоге один бок порвало, главное вкус не пострадал, очень вкусно

Евгения, хороший хлебушек получился! Не сомневаюсь что вкусный. А я всё обычный хлеб пеку. Можно сказать по быстрому.

А я чиабатты... и из кусочка пиццу, из этого теста

Леночка, какая пицца шикарная. Давно не пекла пиццу на наших дрожжах. У меня же чайный сезон. Сегодня партия любовного чай от Линадос вялится. Да и огородные дела. Пока погода, надо всё успеть.

Эленушка, красотища красотная:girl_love:
А у меня хлебчики из самсушенки:

Из Кузинки:



Из хп:









И ещё кое-что от Эленушки:












Ну и пирожуньки разные

Юре неизменные Литра дрожжиков из новой заготовки уже нет

А у меня прям беда. Предпоследняя партия, и последняя баночка забродила,. Ну вот что ей не хватало? И сухой чистой ложкой всегда набирала и всё нормально, а забродила. Поставила новую, и в ведро её как обычно, всё хорошо, забродила, так подкидыш кошка играла и в это ведро угодила. Всё, на выброс. Недавно сделала, вот хорошо что знаю что закваска бывает тугодумка, дня 3-4 ни туды и ни сюды. Есть у меня жидкие дрожжи, на кураге, добавила чуток, тишина сутки а потом забродила. Сейчас бродит. Картошка своя, молодая, видать не набрала крахмала ещё, хмель в аптеке заказывала, а вода в этот раз из под крана, очищенная.

Пекла всё это время моих приключений с закваской на инстантных в золотой пачке дрожжах. И то выписала по интернету. Теперь делаю в банке 3-х литровой, но в меньшем количестве, чтобы не убегала. Уж очень шустрая кошечка у меня появилась и любопытная. Безхвостая красавица. Кто-то выкинул в январе еще, я в феврале приехала от своих а она в подъезде у нас, да ещё соседка позвонила, не ваша кошечка бегает, хотя знает мою сиамку, а эта проныра шмыг, и у меня уже. Так и осталась.

Горбатая, хромая, вместо хвоста огрызок., зашуганая. Сейчас выправилась, хвостик отвалился сформовался в красивый пушистый маленький такой. И оказалась моя кошечка Тайский бобтейл.

Людочкa, вот это история Кошечка в помощь Меньшему количеству дрржжиков и забродить некогда будет.
Заметила ещё, что если дрожжики прикрыты сверху слоем жидкости, то сберегаются лучше.

Заметила ещё, что если дрожжики прикрыты сверху слоем жидкости, то сберегаются лучше.

Вот!!! А я сделала очень густо в тот раз. Сейчас пожиже мал сделала. Ничего, всё восстановится, а в сентябре надеюсь хмель в заброшенном огороде созреет и всё войдёт в норму.

Все пробовала сделать ржаной заварной с сухофруктами, в итоге получилось то, к чему стремилась. Совместила эту и ржаную закваски, получилось
В итоге двойную порцию замесила, булочки по 1 кг



В разрезе

Женя, какая красота, отличный хлебушек!
А я сегодня, пекла хлеб с творогом, в хлебопечке...

Элен, Лена, спасибо!
Хлеб с творогом шикарный

Вот же зараза! В муке завелись жучки, черные, мелкие, по 1-2мм. Пришлось выкидывать почти 5кг
Теперь как обезопасить следующую партию? Ящик пластиковый промыл с моющим средством, но его не прокалишь же в духовке.

Вот же зараза! В муке завелись жучки, черные, мелкие, по 1-2мм. Пришлось выкидывать почти 5кг

Юра, сочувствую. И что этой муке не хватило что завела такую бяку. У меня тоже хранится в ящике пластиковом. Обеззаразить можно протерев спиртом.

И что этой муке не хватило что завела такую бяку.

Изъяны мукомольных производств. Скорее всего мука уже заражена была, а полежала полмесяца - вот и итог при жаре сейчас.

Заражение происходит еще на мельницах однозначно! Поэтому летом брать только небольшими партиями.

У нас тоже сейчас жарит не по- детски, но ничего такого нет.

Опара на остатках картофельно-хмелевой закваски

thumbnailUrl

Опара на остатках картофельно-хмелевой закваски

"Вечные дрожжи", картофельно-хмелевые (Закваска без муки). Рецепты выпечки. - 3575861

PT2M

True

2020-08-23T18:26:23+03:00

embedUrl

Елена, я уже приняла к сведению этот вариант. Понравилось. И забраживается хорошо, качество не страдает.

Елена, я уже приняла к сведению этот вариант. Понравилось. И забраживается хорошо, качество не страдает.

Да, Наташа, я сейчас делаю только так... и пеку все... Не из-за экономии основной, а просто, мне понравилось, как она быстро и хорошо подымается. Иногда, для эксперимента, я делаю не большую порцию 30х30, и сразу ставлю в холодильник... пока она там подымится, опустится, пройдет несколько дней, до 10 дней стояла, вся опала... я достаю и сталю опару и все прекрасно!

Эленушка, спасибо
Юра, да 5 кг это много. Я если вижу, что в пакете кто-то поселился, сразу пакет с мукой в морозилку на пару дней, потом просеиваю через два (сито в сито) мелких сита.

Хлебчик

Марыся27, да вот 10 дней на море были, при всём желании увидеть вовремя не мог)

Женя, какая красота, отличный хлебушек!
А я сегодня, пекла хлеб с творогом, в хлебопечке...

Добрый день! Елена, очень соблазнительный хлебушек получился)) Подскажите рецепт, пожалуйста, может и у меня получится))

Tolena, у нас в теме 2 рецепта этот hlebopechka.ru... и прокручивайте дальше, на этой страничке ещё один рецепт творожного хлеба. Если у Елены другой рецепт, то потрясём и Еленочку!!!

А мы тут, на днях, пирожками с капусточкой баловались)) Такие вкусные, с молодой капусткой. Прелесть. А вчера пекла просто белый хлеб. Он получается очень и очень пушистым и ароматным. Замешиваю на маргарине «Пышка» (жир вмешиваю теперь всегда в самом конце, когда колобок уже отстает от рук и стенок посуды.

Tolena, у нас в теме 2 рецепта этот hlebopechka.ru... и прокручивайте дальше, на этой страничке ещё один рецепт творожного хлеба. Если у Елены другой рецепт, то потрясём и Еленочку!!!

Нет, не этот... все собираюсь рецептом оформить, да руки не доходят...
Хлеб с творогом (хлебопечка) #31

Вчера испекла хлеб пшенично-ржаной с добавлением молотого белого льна и цельнозерновой муки на наших дрожжах. Пекла в этот раз в Штебе. Всё таки хорошо Штебочка хлеб печёт. Румянила крышкой от аэрогриля. Ну очень душевный хлебушек, воздушный..

liusia, и правда пушистый красивущий хлеб.
А я собрала хмеля немного, мне хватит, сейчас сушится.

Хоть ты появилась в теме.

Ирина, я почти всё лето пекла обычный хлеб и чаще по быстрому, на инстантных дрожжах. Сейчас почти со всеми делами управилась. и взялась за заквасочный хлеб и вчера не утерпела, не дала полностью остыть, горбушку просто так схомячила!. В этом году хмель плохой у нас и мало. Набрала чуток совсем и подруга дикого набрала, тоже немного, но ничего, хватит.

А чего это? Я тоже пеку Только не такой пушистый как у Людмилы

Только не такой пушистый как у Людмилы

Юра, у тебя вообще хлеб большой горбушкой чуть ли не выпрыгивает из формы.

Юрий К, а подумала, что забросил ( ). Не вижу, что печешь, до отпуска выкладывал частенько свой красивущий и вкусный хлеб.

Не вижу, что печешь

Ну Ирин что одно и то же выкладывать Пеку потихоньку раз в неделю

горбушкой чуть ли не выпрыгивает из формы.

Рука так набилась

Не теряемся, не теряемся.... Сейчас все при летних делах-заготовках, а как все закончится давайте снова сюда. Снова будем выкладывать фотографии своих изделий, красивых и душевных.
Я пеку регулярно, без интервалов, но чаще простой хлеб, либо белый, либо ржано-пшеничный. Вчера сварила новую варку, сегодня она стоИт бурлит. Так что жду свеженькую заквасочку. И уже во всю задумки в голове витают)))

Сегодняшние Хлебушки! Свежайшие хрустящие горбушечки с молоком - это лучше макдональдсов всяких!

Юрий К, как всегда шикарный хлебушек!!!

liusia, спасибо!

Наташа, я тоже скоро буду обновлять. Хоть и мало ныне хмеля уродилось, но всё равно дикий, хороший. И картошка своя, уже думаю набрала крахмала. С молодой картошки дрожжи более медленнее и на брожение и на подъём теста. Я то привыкла к шустрым дрожжам. Вот как хорошо что тема есть. Юре прям огромная благодарность. Учитывая опыт девчат, в панику не впадала, ждала когда забродят хорошо. Я же по новой дрожжи делала, а то зимняя партия что-то забродила в холодильнике, предпоследняя баночка. и я побоялась ею заквашивать новую партию. Сейчас всё в порядке.

Сегодняшние Хлебушки! Свежайшие хрустящие горбушечки с молоком - это лучше макдональдсов всяких!
 

Почему, у меня фото не показывается...!!??

Почему, у меня фото не показывается...!!??

Может сервис которым я пользуюсь чудит. Я и сейчас вижу фото, и в копированном тобой Лен тексте...
А так?

Может сервис которым я пользуюсь чудит. Я и сейчас вижу фото, и в копированном тобой Лен тексте...
А так?

Супер хлебушек!! Все вижу, теперь!