Аматэрасу
Я бы с радостью спиральный купил, но небольших с двумя скоростями нет.Вот о чём я и писала, проблема нагрева теста таки существует, и со слов опытных хлебопёков крутые планетарники тоже этим грешат, потому я изначально не рассматривала все эти Кенвуды и пр.
Поэтому пришлось приспособиться к миксеру, в нём тесто перегревается еще легче.
В спиральном замесить тесто намного легче.
(мы знали коэффициент трения и его не нужно было определять каждый день), и рассчитал температуру воды для теста французского багета:Вот это именно оно (про нагрев), даже коэффициент рассчитывается!
и я не считаю это минусом тестомеса.Сам факт – нагрев теста тестомесильной техникой – существует. Согласны?
в том то и дело что люди жалующиеся на перегрев теста не говорят о температуре помещения,На жару в 30о дома нельзя повлиять, зато можно купить машинку с низким «коэффициентом трения».
небольшой разброс,Между планетрниками и спиральными – большой.
Для куличей/панетоне /пирожков тестомес, но у меня большой напольный. Не скажу, что я от него в восторге прям, но Большие объемы только в нем. Но там свои косяки есть-первый и самый существенный это тесто перегревает, ну вот такая у него особенность конструкции. Была неприятна поражена, аппарат совсем недешёвый,Вряд ли тут идёт речь о паре градусов.
если верить Хамельману, то всего 2 градусаНа его аппарате, а не на всех вообще.
Девушки.. чего-то мне кажется, что Вы все дружно лбами уперлись...Я тоже читаю и не понимаю при чем тут бюджетные приборы, а требования прям как для пекарни.
Чиабатный хлеб пекут из пшеничной муки высшего или 2 сорта – и чиабата получается не от вымеса тестомесами, а от аккуратного складывания теста при подъеме. Чтоб пузырики не разрушить. Вручную. Потом, когда первый замес произвели, любым способом.это кому надо именно крупно-пузырчатый хлеб.
недопечённыйпеки лепешкой, толстой лепешкой – всё пропечется.
Гала, так может тебе в перегрев не упираться, а просто заняться температурой воды для теста?Спасибо, но нет, тема не обо мне и не о способах подготовки теста, тема исключительно о ТЕСТОМЕСИЛЬНОЙ ТЕХНИКЕ * , исключая хлебопечки и ножевые измельчители.
*Техника – обобщающее наименование сложных устройств, механизмов, систем (включая «средства труда»).Так что венчики и лопатки тоже мимо. У меня есть шикарное деревянное весло и я отлично знаю что такое ручной замес. Но, повторюсь, тема о другом, у нас достаточно тем с советами по выпечке хлеба и исправлению разных косяков.Основное назначение техники — избавление человека от выполнения физически тяжёлой или рутинной (однообразной) работы, чтобы предоставить ему больше времени для творческих занятий, облегчить его повседневную жизнь.Понятие техники охватывает технические изделия для осуществления какой-либо деятельности, в том числе: машины, механизмы, оборудование, аппараты, инструменты, приборы и т. д. — а также системы взаимосвязанных технических устройств. Техника может иметь производственное (промышленное, агропромышленное) или непроизводственное назначение. Последнее включает использование техники в науке, быту, образовании, культуре, медицине, военном деле.
Планетарный миксер GASTRORAG QF-5W предназначен для замеса различного вида теста жидкой консистенции, в том числе белкового, заварного, дрожжевого, бисквитного, а также для приготовления пюре, майонеза, различных соусов, взбитых сливок на предприятиях общественного питания и торговли, в пекарнях и кондитерских. Корпус выполнен из окрашенной стали, съемная дежа – из нержавеющей стали.
В комплект поставки входят крюк для теста, плоский битер и венчик.
Особенности:
Целостная структура привода с планетарной передачей
Электромеханическая защита от максимального тока
Функция блокировки с индикаторной лампой
Цена на сейчас 23,5 т.Это бюджетный?
Это бюджетный?По сравнению с китченами и кенвудами, – да, и потом, бюджеты у всех разные. Я и Бош за такую же цену рассматриваю.
По сравнению с китченами и кенвудами, – да,Понятно. Изучаю российский рынок
К тому же существуют всякие скидки, акции и распродакции, это максимальная цена, но даже сейчас можно поискать дешевше, если некогда ждать скидокС интересом читаю эту тему, думаю в будущем пригодится. Посмотрела цены, ну да, на том же ВБ (хоть и не рискнула бы там брать) он дешевле 18387₽ сейчас, хотя был еще дешевле. Думаю важно определиться с моделью, а потом мониторить цены.
Думаю важно определиться с моделью, а потом мониторить цены.Вот я так своего Штадлера брала. Приглядывалась к нему долго, изучала отзывы, взвешивала все за и против, стоил он в районе 15 т\р, а тут сижу, телевизор переключаю, и хоть никогда не смотрю все эти «магазины на диване», но вдруг вижу, что мелькнул на экране знакомый миксер, да всего за 4,5! Позвонила, заказала, и через пару дней его привезли.
Нашла ещё одну зверь-машину: Планетарная тестомесильная машина Gastrorag QF-5W,Я сразу не обратила внимание на его внутренности (ну не технарь), а у него есть своя фишечка – ременной привод
Тестомес GASTRORAG QF-5W оснащен ременной передачей, обеспечивающей плавную регулировку скорости планетарного привода в широком диапазоне:Вот ещё отзывы попались:К несомненным достоинствам ременной передачи по сравнению с цепными и зубчатыми следует отнести плавность и бесшумность работы, простоту конструкции, отсутствие необходимости в техническом обслуживании и увеличенный ресурс работы. Современные приводные ремни обладают достаточным запасом прочности, чтобы выдерживать рывки, возникающие при резком изменении нагрузки, и в то же время смягчают их благодаря своей эластичности.
- планетарное вращение – 0-302 об/мин,
- вращение насадки вокруг своей оси – 0-1000 об/мин.
Планетарный тестомес GASTRORAG QF-5W надежен, удобен и безопасен в эксплуатации. По сравнению с миксерами, оснащенными зубчатыми передачами, он производит значительно более низкий уровень шума (не более 30 дБ на расстоянии 60 см).
Очень плавная работа и никакого шума – работает очень тихо и без вибрации. Сказали, что это потому что внутри не шестерёнки, а ременной привод – он вечный. Очень благодарен за совет, купить именно эту модель.
Рекомендован для кафе, но мы используем такой дома. У этой модели ременной привод – не представляю, что нужно сделать чтобы это тестомес сломался, действительно вечный прибор
Идеальная тестомесильная машина:
- обороты регулируются от нуля до высоких
- работает действительно бесшумно
- полностью металлический корпус
- есть предохранитель от перегрева
Крышка крепится на голове и поднимается вместе с ней.Вроде в отзывах было, что в этой крышке есть отверстие для добавления ингредиентов, но я что-то не вижу. Оно есть?
Мне кажется это удобным, т. к. не надо делать лишнее движение для снятии крышки с чаши.
Оно есть?Есть. Вот более удачный ракурс.
Крышка крепится на голове и поднимается вместе с ней.Тоже считаю это гораздо удобней, и отверстие одно в ней. У меня Китчен был без крышки, долго искала отдельно, бо у него низкие обороты слишком шустрые были. Купила, ужас, теплилась надежда что просто не родная. Потом взяла эту же марку, но с родной крышкой, такая же фигня (дребезжит, отверстие для добавки хорошее, но сухие ингредиенты могут вылетать во второе, почему не сделали его для головы?! ) А вот на бюджетном н-р Starwid защита на голове, разительное отличие.
Мне кажется это удобным, т. к. не надо делать лишнее движение для снятия крышки с чаши
Потом взяла эту же марку, но с родной крышкой, такая же фигня (дребезжит, отверстие для добавки хорошее, но сухие ингредиенты могут вылетать во второе, почему не сделали его для головы?!Да, меня тоже смущают крышки с прорезями для корпуса машины, целая мне больше нравится (ещё припендюрили бы отдельную крышечку на загрузочное отверстие ), но зато крышку с прорезями можно снять во время работы миксера (допустим, чтобы лопаткой снять муку со стенок или просто подправить тесто), а сплошную – только выключив и подняв голову, к тому же надо ещё прикинуть, проходит ли венчик в отверстие на крышке, а то, может, придётся сначала венчик отцеплять.
Недостатки:У меня вопрос к нашим технарям – может ли обычная
Люфт между двумя частями корпуса, низкое качество мясорубки, шумный.
Комментарий:
Категория: «доработать напильником».
Брал с учетом, что сам смогу доработать, так и вышло... При первой попытке замешать тесто для пельменей грохот стоял такой, что думал развалится, а мясорубка сдохла на втором кг мяса- провернуло нож на валу.
Устранил люфт в оси корпусов и замке, мясорубку допилил напильником в буквальном смысле слова и заточил нож, венчик отрегулировал по высоте, смазал редукторы (на хорошую смазку пришлось потратиться). Теперь все ок, не хуже знаменитого американского аналога. А по поводу шума, это все субъективно...
Но там все шло с подачей, что один такой монстр заменит кучу приборов и сэкономит место на кухне – взобьет, замесит тесто, прокрутит и вымесит фарш, раскатает и нарежет лапшу, выдавит сок и смолотит смузи.Ну, у меня он тоже для всего этого. Раз уж стоит под рукой. Трет, режет, протирает, взбивает, замешивает, раскатывает и т. д. Если б взбивал маленькое количество, то и хорошо бы, ручной держать нужно. Да и не у всех он остается или есть, если уж кухонная машина приобретается. Но у меня часто малые порции готовки, поэтому и ручной миксер, и погружной блендер используется там, где удобнее.
еще сравнениеКто у них там победил?
жаль без переводаМожно перейти на ютуб и в настройках включить русские субтитры, кривенько, но переведёт.
Про Бошика что сказали, хорош чи нетВроде он и выиграл.
жаль без переводааудиоперевод есть
Вот наш такой, может кто уже пользовался такой техникойПрактически без отзывов.
Кенвуд проиграл в сравнении с Бошиком.Но Кенвуда тоже пыталась подольше гонять. Такой эластичности, как на фото выше, не было никогда – низ зализывается и перегревается при трении об чашу, а верх весь комковатый лезет вверх по крюку. Постоянные остановки и попытки поменять это дело местами ни к чему особо не приводят, увы.((Ну и если месить оочень долго, то тесто тупо течёт и теряет всяческую связь между собой.
Обычному сдобному ничего от лишних пары градусов не делается,Чуть раньше в этой теме мы говорили о нагреве теста при замесе. Поэтому мой пост был в продолжение того разговора и предназначен больше для Гали.
Чуть раньше в этой теме мы говорили о нагреве теста при замесе.Так и я в продолжение. Делимся мыслями о нагревании. Искренне недоумеваю, почему это так страшно. Может, в тех изделиях, которые не пеку?
Так и я в продолжение.Мы там именно о добавлении льда говорили.
если вы против.Неа, совсем не против. Ко мне на ты.
Ко мне на ты.И ко мне на «ты», тёзка!
Любой миксер нагревает, но не так уж сильно.Но все по-разному, разговор об этой разнице.
Искренне недоумеваю, почему это так страшно. Может, в тех изделиях, которые не пеку?Если мы добиваемся качественного развития клейковины у пшеничного дрожжевого\заквасочного теста, до идеальной гладкости, шёлкового блеска, максимальной эластичности и тончайших плёнок, то нагрев при замесе весьма критичен.
Не скажу, что «впервые в жизни», но впервые за последнее время у меня полноценно раскрылись багеты.
На тесте, вымешанном крохотулечным, насквозь пластмассовым Бошей. Хотя последние полтора года месил исключительно «железный Кенвуд» (со старым крюком) и про раскрытие я практиццки позабыла, списывая на муку и кривые ручки.
Да, я загрузила немного, всего на 500гр муки (Кен месит мне ежедневно на 500-600 грамм). Но какое же это было гладенькое и шелковистое тесто! И такая тонюсенькая корочка в готовых изделиях.
Кстати, если кто не понял, то Кенвуда нежно обожаю как миксер – взбивает/протирает/смешивает и всё остальное он великолепно!
Но как тестомес для перфекциониста – моя модель на 4,6 литра точно не самый оптимальный выбор! Может быть, когда-нибудь, до нашего рынка дойдут таки правильные крюки и будут стоить они разумных денег... то да, можно будет его использовать именно для того, для чего мы отдали 40 тысяч пару лет назад, но не теперь.
Kmix у меня. Использую как миксер и мясорубку, фарш вымешиваю. Тесто предпочитаю замешивать в хлебопечке. В разы быстрее и лучше.
Нет, не перегревается. Воду беру из холодильника, как и для ХП. Вымешиваю на первой скорости 10 минут, даю отлежаться около 15 минут, далее замес на второй скорости 20-30 минут. Гладкого, шелковистого и блестящего теста не получается, хоть убейся.
До него в качестве тестомеса использовался kenwood patisserie – и это был очень хреновый тестомес (нужно было останавливать и ждать, пока остынет мотор).
Сейчас просмотрела бы в сторону OptiMUM от Bosch
А мне Кенвуд как тестомес как раз не очень зашёл, даже дочкин копеечный мелкий Бошик с Али делает дрожжевое тесто лучше.(((
Так что я починила старую хлебопечку от Панасоник и теперь она снова ежедневно работает тестомесом, а выпекаю я по-прежнему в духовке.
- да, я понимаю, что месит крюк, что не отменяет того, что на моего отнюдь не дешёвого Кенвуда нет правильного крюка для дрожжевого теста.
Я считаю, что это чрезвычайно важно, когда форумчане интересуются и выбирают Кенвуд именно как тестомес, а еще и для ржаного хлеба... То есть только топовые модели и можно рассматривать и рекомендовать
Если говорить про Кенвуд, то я бы рекомендовала иметь к нему спиральный крюк. Т. е. если изначально младшая модель и укомплектована не спиральным крюком – докупить. Что к модели с большой чашей, что к малой.
крюк – очень важная вещь, половина успеха (половину оставим человеку и рецепту). До спирального крюка у Майоров (т. е. больших чаш) тоже не самый лучший крюк был, но при наличие сноровки, тоже ок.
подборку отзывов от владельцев Кенвудови не бюджетный, и не для малого объема теста.
понимаю, даже профессиональная машина тесто нагревает.И почему бы тогда, для себя любимой, не выбрать именно ту машинку, которая меньше нагревает!
и не бюджетный,В том-то и дело, что даже дорогая машинка не всегда даёт нужный выхлоп! Но, тем не менее, мне тут уже высокомерненько попеняли, ничего не поняв и не разобравшись, что я желаю купить канарейку за копейку тупо ради экономии.
я желаю купить канарейку за копейку тупо ради экономии.ну так тема-то именно про это и есть – купить не дорого и чтоб крутилось исправно без отпадывания деталей в процессе работы.
Попалось мне на днях видео из турецкой пекарни.Мощный у них тестомесище!
даже дорогая машинка не всегда даёт нужный выхлопА нужна ли она? В нынешних реалиях нет никакой гарантии, что будет работать долго и счастливо. Качественная техника сейчас- лотерея. А если нет разницы, зачем платить больше? Я не так давно купила хлебопечку. Думала о Панасонике. А потом посмотрела фото хлеба, почитала тему, и отбросила эту идею. Не увидела разницы, зато увидела кучу проблем. Гарантированным был только долгий срок службы. В итоге взяла Горенье, да ещё и на WB. Для моего хлеба отлично, цена минимальная. Накроется- волосы рвать на себе не буду. По наследству передавать не планирую, всё мои цацки никому не нужны. А другой форумчанке попалась изначально с браком, она выкупать не стала. Тут уж как попадёшь.
Кухонные комбайны-тестомесы Bomann КМ 
Делаем рифлёные дощечки для ньокков сами (мастер-класс) 
Посоветуйте недорогой миксер-тестомес Bomann-First-Clatroniс 
Как быстро и без напряга сделать 500 пельменей 
Аппарат для изготовления макарон 
Паста-машина Philips HR2355/09 
Приспособления для изготовления пончиков 
Кухонный комбайн CLATRONIC KM 3588 
Скалки и скребки для теста 
Пирожные «Мокко» 
Яблочный поповер 
Испанский томатный соус (Salsa de Tomate a la Andaluza) 
Дерматолог Тео Солеймани: правда о макияже, солнцезащитном креме и раке кожи 
Тыквенные песочные полоски 
Пад крапао 
Пароварки Steba 
Фрикадельки из курицы в аэрогриле 
Морковно-медовое печенье 
Домашний тыквенно-пряный сироп для кофе 
Сытная тушеная говядина с капустой в одной кастрюле 
Марокканское рагу из белой фасоли 
Ложки для сахарной пудры 
Кайри кема (говяжий фарш с сырым манго) 
Филе миньон с инжиром и соусом марсала