Бюджетные тестомесы, КМ, планетарные миксеры для маленького объема теста

КроНа, так вроде просто планетарников бошевских нет, только кухонные машины недоукомплектованные

Светлана777, я как раз боялась купить что-нибудь бесполезное, поэтому и кучу отзывов посмотрела и вопросы задавала, в итоге отказалась от идеи купить планетарник

КроНа, так вроде просто планетарников бошевских нет, только кухонные машины недоукомплектованные

Я вот про эту хрень, не знаю, как она правильно называется. Кухонная машина? Комбайн это ж другое.

КроНа, да, кухонная машина

КроНа, да, кухонная машина

Круто, не какой-то там миксер, хоть и планетарный.

вот про эту хрень

Кстати, хорошая хрень, хоть и недешевая. Бошевские кухрнные машины вообще очень хорошие.

не какой-то там миксер, хоть и планетарный.

странное определение.
Миксеров планетарных без дополнительных пазов для разнообразных «насадок» большое число.
И никто не скажет, что они «какие-то там миксеры».

странное определение.

Это жЫ сарказам, компенсация за «хрень».

Кстати, хорошая хрень, хоть и недешевая. Бошевские кухонные машины вообще очень хорошие.

Хорошая, но «греет тесто», по отзывам пользователей.
Для тестомеса это большой минус.

но «греет тесто»

все греют. И чем больше объем замешиваемого теста, тем дольше месит, тем больше греет.
Во многих «азиатских» роликах про замес теста в больших дежах, добавляют или ледяную воду или кубики льда.
Руками когда тесто замешиваешь, тоже оно греется. Хлебопечка при замесе тесто греет.

все греют. И чем больше объем замешиваемого теста, тем дольше месит, тем больше греет.

Спиральные и «двуручные» греют значительно меньше, т. к. не трут тесто об чашу, как это делают стандартные планетарные миксеры.
Про лёд и ледяную воду все хлебопёки в курсе, и не только азиатские.

Руками когда тесто замешиваешь, тоже оно греется. Хлебопечка при замесе тесто греет.

Поэтому я не рассматриваю эти способы.

Спиральные и «двуручные» греют значительно меньше, т. к. не трут тесто об чашу

Крутое тесто дрожжевое.. Надолго хватит ручного миксера?
А что хлеб невкусный получается, если он вдруг нагреется в том же Боше?

Спиральные и «двуручные» греют значительно меньше, т. к. не трут тесто об чашу, как это делают стандартные планетарные миксеры.

в планетарных миксерах тестомесы как раз спираль, хоть одна, хоть их две (в случае двух тестомесильных насадок = одна основная, с большей закруткой спирали, и вторая с малой закруткой). Тесто в любом миксере тестомесы «валяют» в чаше, без контакта с чашей тесто не замесится нигде – ни вручную, ни в хлебопечке, ни в миксере, ни ножами куттера.

Вот спиральки ручного миксера меньше всего нагревают тесто, они маленькие и порции тоже не большие.

А что хлеб невкусный получается, если он вдруг нагреется в том же Боше?

народ реально располагает, имея те миксеры, и замешивая тесто, и удачно выпекая, и щедро делятся опытом, а Галя-КроНа предполагает.
 

Крутое тесто дрожжевое.. Надолго хватит ручного миксера?

О ручном и речи нет, хотя мой справлялся, но он микс ручного со стационарным. «Двуручные», это которые с двумя крюками. И крутое тесто – полбеды, больше проблем с сильно влажным тестом.

А что хлеб невкусный получается, если он вдруг нагреется в том же Боше?

При нагреве клейковина разрушается, хлеб будет крошливый и не такой пышный, а крупных пор и тончайшей хрупкой корочки не буит.

Крутое тесто дрожжевое.. Надолго хватит ручного миксера?

надолго. Писала уж стописят раз в разных темах.

Бюджетные тестомесы, КМ, планетарные миксеры для маленького объема теста #58 и далее в том же ключе.
Тема закручивается спиралью снова да ладом.

ри нагреве клейковина разрушается, хлеб будет крошливый и не такой пышный, а крупных пор и тончайшей хрупкой корочки не буит.

Ну такой вот получается..

надолго. Писала уж стописят раз в разных темах.

Ну мне это не надо. По мне, так ручным миксером только бисквит взбивать.. Я как-то давно еще попробовала дрожжевое местить, миксер нагрелся. На этом я эксперименты закончила. Купили тут же Бош, который ттт.19 лет верой и правдой.

При нагреве

а кто и когда писал, что планетарики НАСТОЛЬКО нагревают тесто?
никто.
тесто становится теплее, но не горячее

народ реально располагает, имея те миксеры, и замешивая тесто, и удачно выпекая, и щедро делятся опытом, а Галя-КроНа предполагает.

Не-а, Галя ориентируется исключительно на отзывы:

мелкопористый, плотный, «серый» хлеб,

Мне такого даже ржаного хлеба не надоть, не то что пшенично-ц\з.

Ну такой вот получается..

Хорошенький, но мелкопористый.

По мне, так ручным миксером только бисквит взбивать..

а по мне не только.
Чужой опыт я не отвергаю, но и свой ценю.
Планетарики – вещь хорошая, кто хочет и может – покупают и радуются.

а кто и когда писал, что планетарики НАСТОЛЬКО нагревают тесто?

Присоединяюсь к вашему вопросу.

Мне такого даже ржаного хлеба не надоть, не то что пшенично-ц\з.

вас кто-то заставляет печь «такой» хлеб? картинки с интернета... всё в общем и вообще.

Чиабатный хлеб пекут из пшеничной муки высшего или 2 сорта – и чиабата получается не от вымеса тестомесами, а от аккуратного складывания теста при подъеме. Чтоб пузырики не разрушить. Вручную. Потом, когда первый замес произвели, любым способом.

Присоединяюсь к вашему вопросу.

вам не раз давали ссылки на соответствующие темы = читайте отзывы реальных владельцев планетариков.
Я не видела ни одной жалобы на перегрев теста в миксерах.

КроНа, планетарные бюджетные миксеры ограничены 10 минутами работы, за это время тесто не перегреть/правда от начальной температуры зависит и температуры помещения/, а если превышать время и скорость, надолго ли его хватит

Хорошенький, но мелкопористый.

На вкус и цвет.. как грится..

вас кто-то заставляет печь «такой» хлеб?

Вы пишите, что я лишь предполагаю, какой получается хлеб, однако нет, я это точно знаю, вот в данном случае по вашему отзыву. Что не так? Черпаю чужой опыт большими ложками, анализирую и выбираю приемлемый для меня результат.

картинки с интернета... всё в общем и вообще.

Нет, это не просто картинки, это работа известного хлебопёка Сергея Кириллова (он по совместительству ещё и классный фотограф (и наш брат, собачник, у него есть шикарный салюк ), которая мне чертовски нравится, на которую я завидываю ориентируюсь в выборе подходящего девайса, опираясь, в том числе, и на его рекомендации.

за это время тесто не перегреть

Про перегрев, НАСТОЛЬКО и прочие «жалобы на перегрев», это всё фантазии Ирины, я ничего такого не писала.

На вкус и цвет.. как грится..

Именно!

Вы пишите, что я лишь предполагаю, какой получается хлеб

я писала не про хлеб, а про работу планетарных миксеров.

это не просто картинки, это работа Сергея Кириллова

это не я.
Да ладненько, успехов вам в выборе тестомеса, хороший агрегат всегда приятен и полезен.

КроНа, Галина, жаль, что очень много великолепного материала Люда удалила. Но все равно, покопайтесь по ее ЖЖ, может что и почерпнете для себя.. Кстати, тестомес у нее БОШ обычный..

Кстати, та же Люда писала, что температура теста после замеса в кухонном машине должна быть 28-32град.
Я в свое время скопировала себе ее рецепты. То что мне интересно было. Ну вот сейчас посмотрела.. К сожалению, какие-то фото есть, а какие-то увы, только квадратики.

Но все равно, покопайтесь по ее ЖЖ, может что и почерпнете для себя..

Да, я в курсе, они одна «шайка-лейка» с Сергеем.

Да, я в курсе, они одна «шайка-лейка» с Сергеем.

Не знаю, кто у кого учился.. Но оба молодцы большие.

КроНа, кухонные машины еще и кенвуд есть, то же самое что и Бош, их вообще не рассматривали, может дороже

кенвуд есть,

Обычный планетарный миксер, с кучей дорогих наворотов.
 Не, я не такой прошаренный кулинар, мне в основном для хлебушка.

КроНа, так бош тоже самое, может кенвуд в чем то лучше, например модель без мясорубки, зато с процессором Kenwood KHC29.J0WH

может кенвуд в чем то лучше, например модель без мясорубки, зато с процессором Kenwood KHC29.J0WH

КМ Кенвуд можно вообще без насадок купить, кроме тех, что для планетарного гнезда. Голенький. И докупать те, что нужны по мере возникновения потребностей.
И без всяких наворотов.

может кенвуд в чем то лучше, например модель без мясорубки, зато с процессором Kenwood KHC29.J0WH

Не поняла, что там за процессор, но выглядит всё это дешево: везде пластик, крюк один, чаша меньше. Цена невысокая, но столько дополнительной шелухи, чёт как-то совсем дёшево.
Бошик добротный и дорогой, но оправданно дорогой. Хороший Кенвуд тоже, но настолько хороший (с индукцией и прочими плюшками) мне не нужен, а простенький сильно уступает Гемлюксу.

КМ Кенвуд можно вообще без насадок купить, кроме тех, что для планетарного гнезда. Голенький. И докупать те, что нужны по мере возникновения потребностей.

К той дешёвенькой модели Кенвуда, что вы выше рекомендовали, не подходят никакие другие насадки, только те, что в комплекте. Да мне ничего больше и не надо.

Бошик добротный и дорогой, но оправданно дорогой.

Не знаю, как у вас. У нас самый обычный Бош, без всякой электроники на панеле, без дополнительных мясорубок и миксеров, стоит 67 евро. Три насадки стандартные.

КроНа, так в том то и дело ничего лишнего, процессор для замеса пельменного теста нужен, только отзывов не хватает, цена еще бюджетная

При нагреве клейковина разрушается, хлеб будет крошливый и не такой пышный, а крупных пор и тончайшей хрупкой корочки не буит.

Галина, самый лучший хлеб, пышный, некрошливый, с крупными порами и тончайшей хрупкой корочкой у меня получается вообще по этому рецепту
hlebopechka.ru...
Вот реально идеальный. Но для него вообще не нужны агрегаты и даже ручное вымешивание минимально.

Не знаю, как у вас.

На который я западаю -

Сегодня, 10.01.2023, цена за него от 23000

процессор для замеса пельменного теста нужен,

У меня есть 2-хлитровый Китфорт-1390, на два стакана муки. Но хочу ещё и простую месилку, т. к. домашняя лапша намного вкуснее получается, если тесто для неё очень хорошо вымешано.

Галина, самый лучший хлеб, пышный, некрошливый, с крупными порами и тончайшей хрупкой корочкой у меня получается вообще по этому рецепту

Ещё бы, там мука в\с и дрожжи!
Я использую муку низких сортов и ц\з, ржаную, да ещё и на закваске, с кучей всяких разных добавок. Для таких хлебушков мне нужно развивать и накачивать просто мощнецкую клейковину!

У меня есть Кенвуд 50, купленный на К. У., аналогичный 10 модели, но с небольшим отличием в комплектации. Он незаменим при замесе плотного пельменного теста с последующей раскаткой до толщины листка бумаги. Все внутренности в нём «железные» и мощность 1700 Вт. Поэтому без страха замешиваю в нём мясо на домашнюю колбасу и ветчину и взбиваю цельные яйца на бисквит. Насадок накупила кучу, но практически ими не пользуюсь. Если Вам не нужны такие экстремальные замесы, лучше взять Бошик, он и места меньше занимает.

Я использую муку низких сортов и ц\з, ржаную, да ещё и на закваске, с кучей всяких разных добавок.

Не, я не такой прошаренный кулинар, мне в основном для хлебушка.

квашня и ручки – и нееежнооо колдовать.
и бюджетно.



 

К той дешёвенькой модели Кенвуда, что вы выше рекомендовали, не подходят никакие другие насадки, только те, что в комплекте.

А я ничего не рекомендовала. Кенвуд – штука дорогая, особенно с хорошей мощностью.

Кстати, у него один крюк. Но замешивает дрожжевое отлично. Хлебное цельнозерновое не пробовала – не практикую, а остальное на 5 с плюсом. Малое количество не берет, хотя энтузиасты, вроде, взбивают и одно яйцо, у меня меньше 2 не получается, ну, или 3 белка.

А я ничего не рекомендовала.

Да, перепутала, я на предпросмотре копировала пост, ник не разглядела и подумала на другого пользователя.

Малое количество не берет, хотя энтузиасты, вроде, взбивают и одно яйцо, у меня меньше 2 не получается, ну, или 3 белка.

NatalyaB, а почему не берёт? В том смысле, что Вы бы хотели или нет? У меня берёт, но мне эта фишка, честно говоря, не нужна. Просто испытывала машинку после получения, всё взбилось. Но я покупала на К. У., машинка приехала идеально отцентрованная. Если Вам эта опция важна, можно же насадку опустить, чтобы расстояние до дна уменьшить, гаечный ключ для этого идёт в комплекте. Или всё равно расстояние большое?

Но я покупала на К. У.,

Что такое К. У?

Что такое К. У?

Наташа, интернет-магазин из Германии Компьютеруниверс, сейчас они нам не шлют.
А раньше я и сама заказывала, и совместные закупки здесь на форуме оттуда были.



Вот
hlebopechka.ru...

В том смысле, что Вы бы хотели или нет?

Хотела бы. И 100 -120 г масла растереть и взбить с сахаром. (Я небольшие попции выпечки делаю). Но у меня не выходит. Не знаю, может, нужно, 30 мин. взбивать, тогда получится. Но мне быстрее 2-3 минуты ручным.
Но меня этот агрегат очень выручает в том, что он может. Например, масло взбивает 20-25 мин. на почти максимальной скорости, и не кашляет. Ну, и мясорубка классная, процессор, протирка, раскатка теста, мельничка, то есть, он служит именно кухонной машиной. Но как взбиватель несколько разочаровал в некоторых вещах. Бисквит – да, долго, но зато освобождает и взбивает ого-го-как, бриошь без него и печь не стала бы, фарш на котлеты и ветчину, и т. д. и т. п.. Но не всё, что хотелось бы. У меня без индукции, чаша 4.6 л.

Вам эта опция важна, можно же насадку опустить,

Это все сделала, и венчик «лохматый» купила. С этим венчиком стало чуть лучше, но не до конца.
Смотрю отзывы – у многих минимум 2 яйца или 2 белка. Может, если крупные, то 2 белка. Это нормально считается.
Самый простой планетарный Бошик, как утверждают, взбивает и один белок.

как утверждают, взбивает и один белок.

Взбивает..

У меня есть Кенвуд 50, купленный на К. У., аналогичный 10 модели, но с небольшим отличием в комплектации. Он незаменим при замесе плотного пельменного теста с последующей раскаткой до толщины листка бумаги. Все внутренности в нём «железные» и мощность 1700 Вт.

Да, почитала отзывы, – монументальная и надёжная машинка. Такой, в полном наборе со всеми насадками, надо сразу комплектовать кухню каждой молодой хозяйке (в придачу к плите и раковине, как необходимый минимум), чтобы с первых дней семейной жизни привить любовь к готовке.
Меня вполне устроит что попроще, из завидного только дополнительная стеклянная чаша и «крышечка в крышечке» (приятная мелочь). Кстати, один из недостатков (а у кого их нет!), – остается часть муки на стенках чаши после замеса жидкого теста. И это не Кенвуду в минус, а скорее Гемлюксу в плюс, т. е. если и у дорогих собратьев есть такая фишка, значит это не порок, а просто особенность, и небольшую помощь лопаткой никто не отменял.

остается часть муки на стенках чаши после замеса жидкого теста

Вот чего нет, того нет у моего Кенвуда. Хоть этого недостатка лишен.

В другой теме мне подсказали кликуху моего любимчика.

SUNMIX SUN 6
Главное назначение спирального тестомеса SUN 6: хорошо и быстро месить тесто. Он рассчитан на работу с любыми консистенциями, будь то жидкая или густая масса (подходит даже для очень крутого теста).
 
Особенностью «спиральной» конструкции в том, что насадка и дежа движутся одновременно. За счет этого удается создать ВОЗДУШНУЮ и НЕЖНУЮ тестовую массу. При этом исключается появление мучных комочков (поскольку интенсивное перемешивание спиралевидной лопастью просто не оставляет им шансов).
 
С помощью такого тестомеса можно приготовить тесто для бисквитного торта, песочного пирога, для ржаного или пшеничного хлеба, для лепки пельменей или вареников и т. д.
 
Важный плюс модели SUNMIX SUN 6: простое управление. Вариатор скоростей позволяет удобно переключать скоростные режимы в диапазоне от 70 до 210 оборотов/мин – в зависимости от ваших текущих задач.
 
Объем дежи 8л. Дает возможность осуществлять единовременный замес до 6 кг теста.

Но для меня он слишком велик и, ясен пень, далеко не бюджетный (ценой даже не интересовалась), так что только заочно любуюсь и восхищаюсь.

КроНа, насколько велик?

КроНа, промышленные бывают небольшими по объему, вот только как у них с уровнем шума, можно же и б. у. купить, хотя тоже не бюджетно, зато нагружать можно спокойно

КроНа, насколько велик?

Объем дежи 8л. Дает возможность осуществлять единовременный замес до 6 кг теста.

Мои два-три-четыре стакана муки, в своей деже, он даже и не заметит. Вряд ли он задуман на одну буханку хлеба.

КроНа, мне кажется они легко справляются с любым объемом, если найти с 5-литровой чашей- самое то

КроНа, мне кажется они легко справляются с любым объемом, если найти с 5-литровой чашей- самое то

Если есть такие, то справятся, конечно, но тут дело в другом, мне всё равно тогда понадобится ещё и миксер, ведь у тестомеса ограничен набор функций.
Мне нужен универсал, пусть как тестомес и не такой шикарный, но зато всё остальное потянет – крем, бисквит, пюре, перемешать фарш, растереть творог, сбить масло и пр.

В другой теме малость зацепили тему тестомесов, и таки да, проблема перегрева теста не высосана из пальца, а реально имеет место.

Неаполитанская пицца в духовке #156

 Желательно там её не развивать, если есть желание обсудить, то лучше тащить сюда.