Пошаговый рецепт Шварцвальдского торта
У меня такой рецепт Шварцвальдского, он сборный. Ну ооочень вкусный.Бисквит
50 г муки (из них 20 г. миндальной)
2 яйца - разделить на белок и желток
50 г. сливочного масла
50 г. горького шоколада
щепотка соли
сахар 80 г.
разрыхлитель - 1 ч. л.
ванилин - 1/2 пакета
Белки взбить с щепоткой соли до пиков, постепенно ввести 60 г. сахара
Масло растереть добела с 20 г. сахара, добавить желтки, взбить. Добавить растопленный шоколад, взбить. Соединить муку, разрыхлитель, ванилин. Ввести в два приема муку и белки, аккуратно перемешать. Выпекать при 160 гр. 30 минут в форме с бумагой, промасленной сливочным маслом. Форма диаметром 20-22 см.
Испечь три таких коржа.
Карамель.
100 гр. сахара
пакет ванилина
40 г. масла
200 г. сливок 33%
Щепотка соли
Сахар выложить в кастрюлю, растопить пока не приобретет янтарный цвет. Добавить масло, влить сливки, посолить, добавить ванилин. Варить помешивая 10 минут после закипания. Накрыть пленкой в контакт, полностью остудить.
Крем карамельный.
250 г. 33% сливок взбить. 500 г. маскарпоне взбить, добавить карамель и еще взбить на низких оборотах.
Крем белый
250г сливок 33%
1 ст. л. сахарной пудры
Хорошо взбить.
Начинка
400 г замороженной вишни
200 мл воды
200 г сахара
1 ч. л. корицы
2 ст. л. коньяка.
Вишню не размораживая посыпать корицей. Сахар залить кипятком и размешать до растворения, добавьте коньяк. Залить вишню сиропом и оставьте на несколько часов.
Вишню откинуть на сито, чтобы стек сироп. Отложить десяток ягод для украшения.
Сборка
Корж пропитать вишневым сиропом.
Переложить крем в пакет и отсадить чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж, выложить между кольцами крема вишню. Добавить немного крема на вишню и размазать, чтобы получился ровный слой.
Накрыть вторым коржом и сделать то же самое. Накрыть третьим коржом дном вверх.
Бока и верх обмазать белым кремом, украсить тертым шоколадом и отложенными вишенками.
Вообще я люблю больше карамельные кремы нежели шоколадные, а шоколадные бисквиты именно с шоколадом, а не с какао. Поэтому скомбинировала под себя такой торт
