Нужен рецепт 100% цельнозернового хлеба без хлебопечки в духовке

Здравия всем!
Нужен рецепт хлеба вот такой.

• Только на натуральной пшеничной закваске (без дрожжей).
• С использованием только муки цельнозерновой пшеничной.
• Не требующий много внимания, долговременной привязанности к процессу, желательно без "stretch and fold", лучше на опаре (чтобы на ночь поставил и забыл до утра).
• Без хлебопечки, без комбайна (ручной замес).
• Чтобы рецепт был точный, проверенный и отработанный на опыте.
• Само собой, чтобы хлеб получался вкусным.

Слабо?

Слабо?

Рецепт слабо, но могу рассказать, как я делаю подобный хлеб:
беру стакан сыворотки от творога, смешиваю со стаканом ц\з муки, добавляю пару ложек мака или кунжута или других семечек и оставляю в тепле (примерно при 25 гр) на сутки. Через сутки получается шикарная опара, на которой даже без закваски можно печь хлеб (если за сутки не «загуляет», тогда либо ещё подождать часов 5-8, либо добавить завкаски). В готовую опару я добавляю по чайной ложке соли, острого перца, куркумы, иногда ст\л сахара или мёда, по паре ст\л томатной пасты и растительного масла, добавляю муки до правильного колобка, хорошо вымешиваю тесто и отправляю его в форму в очень тёплое место (30-35 гр) для подьема. После увеличения примерно в два раза ставлю в разогретую духовку, коей у меня служит хлебопечечка.
Очень вкусный и лентяйский хлебушек получается.

4. Без хлебопечки, без комбайна (ручной замес).

Вот это я люблю! Если с жидким тестом нет проблем - венчик и всё такое, то густое слабыми женскими ручками бывает трудновато вымешивать, тогда я использую принцип миксера: складываю ингредиенты в небольшую кастрюльку литра на 2-3, упираю в тесто деревянную лопатку одной рукой и начинаю крутить кастрюльку по кругу другой рукой. Поверьте, это гораздо легче и удобнее, чем просто месить тесто лопаткой или руками, а для большего удобства под кастрюльку кладу мягкую прихватку (она облегчает кручение кастрюльки (подшипник?)) и поверх прихватки пристраиваю маленький силиконовый коврик (чтобы кастрюлька прочно села и не сползала при кручении).
И особенно удобно так обращаться с ржаным липучим тестом. Если пшеничное и полупшеничное я частенько доверяю месить хлебопечке, то напрягать её ржаным у меня не поднимается рука.

беру стакан сыворотки от творога, смешиваю со стаканом цз муки,

Галина, получается у Вас на этот хлеб уходит всего один стакан жидкости (сыворотки) и всё? Без воды? Какого веса получается хлеб?

добавляю пару ложек мака или кунжута или других семечек и оставляю в тепле (примерно при 25 гр) на сутки.

А мак и кунжут добавляются на этапе опары с какой целью? Они как-то способствуют активизации опары?

Галина, получается у Вас на этот хлеб уходит всего один стакан жидкости (сыворотки) и всё? Без воды? Какого веса получается хлеб?

Хлеб и ингредиенты для него не взвешиваю, все меряю ложками-стаканами; а томатная паста, растительное масло, мед (патока) это тоже жидкости, так что общий обьем жидкости выходит сильно больше стакана, муки потом досыпаю стакана полтора, а то и два.

А мак и кунжут добавляются на этапе опары с какой целью? Они как-то способствуют активизации опары?
 

Вряд ли. Эт у меня манечка :-), стараюсь, по возможности, нейтрализовывать фитиновую кислоту, которая содержится в ц/з злаковых и других семенах-семечках. Ещё я их обычно размалываю перед смешиванием с мукой, считаю, что так они лучче усваиваются.

Спасибо. Испытаем такой вариант, действительно нетрудный. Кто может поделиться другим опытом - буду рад.