Глупые вопросы

Так же и хлеб печь, и вообще стоять у мартена в угоду своему желудку, никаких нервов не хватит 🙄
Проще жить надо, без булочек и смузей всяких 😂😂😂

А есть то что будем? Не, кусь мяса никто не отменял, но вкусненького ж хочется

но вкусненького ж хочется

В магазине всё есть
А так мясо, овощи, творог. Достаточно.

Булочки нетрогай.
Это святое

Ленок, мне они противопоказаны. А так каждый выбирает для себя. Я не умею как ты по кусочку с утра только, поэтому пеку редко. Сейчас вот яблоки и груши идут, поэтому пеку конечно, но стараюсь хомячить поменьше

Рецепты консервирования ежевики: компот и джем

Возник вопрос. У меня избыток ежевики – варенья уже наелись. Хочу сварить компот на зиму. И вот три вопроса – привыкла компоты делать двухкратным заливом – но ежевика же мягкая ягода – пойдет ли этот способ без ущерба? Второй вопрос – ежевика сама по себе по вкусу «пустая» ягода – может в нее лимонную кислоту (сколько?) и яблоко добавить? И третий – сколько ягод на трёх литровую банку (не в граммах, а в пропорциях (у меня банки и на 2 литра есть)) и сколько сахара на трёх литровую (на другие пересчитаю).

Цит. по: Гайкова М. Консервируем в домашних условиях. Пер. со словац. 1960 г.

См. Божена Хосташова и др. Домашнее консервирование фруктов и овощей:

ЕЖЕВИКА
Садовую ежевику используют для приготовления компота, джема, мармелада, варенья, желе, сусла, сиропа, джуса, а также ее замораживают.
Из дикорастущей лесной ежевики получают хороший джем, мармелад, сироп и джус.

Ежевичный компот
Свежая, крепкая, красиво окрашенная садовая ежевика
Заливка: на 1 л воды 500 г сахара
Ежевику перебирают (лучше на наклонном столе, застеленном чистой бумагой или газетами) и по частям ополаскивают на сите под текущей водой. Оставляют ее обсохнуть, затем рассыпают по банкам, хорошо утрясают, заливают почти кипящей заливкой и банки закрывают. Быстро устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в банках Омния:
разогрев до 85℃ – 20 минут,
стерилизация при 85℃: банки объемом 0,7-0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).

Ежевичный джем
Садовая или лесная ежевика
На 1 кг ежевики 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты
Ежевику перебирают (лучше на наклонном столе, застеленном чистой бумагой или газетами) и по частям ополаскивают на сите под текущей водой. Оставляют ее обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики заливают несколькими ложками воды, кратко обваривают и пропускают через машинку для отжатия фруктов. Ежевичное пюре варят 10 минут, добавляют пектиновый порошок с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г) и целую ежевику. После трехминутной варки добавляют по частям оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варят дальше. После растворения сахара добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки. Готовность джема определяют по способу D. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ежевичный джем с яблоками
Равные доли ежевики и очищенных яблок без сердцевины (кислых, менее зрелых, возможно опавших)
На 1 кг фруктов 600 г сахара
Яблоки очищают, удаляют сердцевину, разрезают на куски, заливают небольшим количеством воды и отваривают до размягчения. Ежевику перебирают, малыми порциями ополаскивают на сите под текущей водой и после обсыхания добавляют вместе с сахаром к мягким яблокам. Джем варят при постоянном помешивании, пока он не станет желировать (по способу D). Образующуюся при кипении пену собирают шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и накрывают тканью. Оставляют охлаждаться, а перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ежевичный мармелад
Садовая или лесная ежевика
На 1 кг ежевичного пюре 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты
Ежевику перебирают (лучше на наклонном столе, застеленном чистой бумагой или газетами), малыми порциями быстро ополаскивают на сите под текущей водой, в кастрюле разминают, наливают несколько ложек воды и разваривают. Мягкую ежевику пропускают через машинку для отжатия фруктов. Отвешенное количество ежевичного пюре помещают в широкую кастрюлю и варят.
Когда объем пюре уменьшится на треть, добавляют четверть установленного количества сахара и варят в течение 5 минут. Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры (т. е. 200 г на 1 пакетик в 40 г), примешивают к мармеладу, после растворения понемногу добавляют оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и варят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Когда мармелад загустеет, проводят пробу на желирование (по способу D). Образующуюся при кипении пену собирают в самом конце варки.
Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ежевичное варенье
Садовая или дикорастущая ежевика
На 1 кг ежевики 250 – 300 г сахара
Перебранную ежевику малыми порциями кратко ополаскивают на сите под текущей водой, в широкой кастрюле слегка раздавливают и при постоянном помешивании варят, чтобы выпарить часть жидкости. Понемногу присыпают сахар и еще варят некоторое время. Кипящим вареньем заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ежевичное желе
Садовая или дикорастущая ежевика
На 1,3 л сока 750 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
Перебранную ежевику малыми порциями кратко ополаскивают на сите под текущей водой, в кастрюле разминают, подливают немного воды и отваривают под крышкой около 15 минут. Отваренную ежевику с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и оставляют протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. Пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), засыпают в сок и варят. Когда сахар растворится, присыпают оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении далее. К Концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Окончание варки определяют по способу D. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из ежевики, оставшейся на ткани после вытекания сока, можно приготовить мармелад.

Ежевичное желе с черной бузиной
Приблизительно равные доли ежевики и бузины.
На 1,2 л сока, 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 чайной ложки лимонной кислоты
Перебранную ежевику ополаскивают малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промывают и вручную (в резиновых перчатках) отделяют от кистей. Ягоды слегка раздавливают в кастрюле, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Горячие ягоды с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета (рис. 17), и оставляют протекать. Чистый сок варят малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы отпарить около трети объема. В сок засыпают пектиновый порошок, смешанный с сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик в 40 г), и варят дальше. Когда сахар растворится, добавляют оставшийся сахар и варят при интенсивном кипении. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Окончание варки определяют по способу D. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из ягод, которые остались на ткани после вытекания сока, можно приготовить мармелад.

Ежевичное сусло
Садовая или дикорастущая ежевика
На 1 л сока 0,2 л воды и 60 – 100 г сахара
Перебранную ежевику пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну. Сок можно получить также теплым путем: раздавленную ежевику незначительно заливают водой и на водяной бане разогревают при постоянном помешивании до температуры 75℃: указанную температуру поддерживают в течение 10 – 15 минут. Горячую массу или сок, отжатый холодным путем, оставляют протекать через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Сок разбавляют водой и подслащивают. Когда сахар растворится, сусло разливают по бутылкам и стерилизуют или в открытых бутылках при температуре сусла 75℃ в течение 10 минут или в закрытых бутылках при температуре воды 80 – 85℃ также 10 минут (см. способы G и Н). Сусло также можно стерилизовать в закрытых банках – см. способ Q.

Ежевичный сироп
Хорошо вызревшая садовая или дикорастущая ежевика
На 1 л сока 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты
Перебранную ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей водой и раздавливают. На 1 кг ежевики добавляют 3/4 л воды и ставят на 12 часов в прохладное место. Смесь профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Количество сока измеряют, подогревают до 80℃, добавляют сахар и лимонную кислоту и разливают по бутылкам почти до горлышка. Бутылки немедленно затыкают пробковыми затычками, вываренными в воде, укладывают или устанавливают вверх дном в ящики или в корзины и прикрывают платком.

Отпаренный ежевичный сок
Хорошо вызревшая садовая или дикорастущая ежевика
На 1 кг ежевики 300 г сахара
Перебранную ежевику укладывают по частям в сито, ополаскивают под текущей водой. В высокий, большой (лучше стерилизационный) бак укладывают деревянный вкладыш и наливают воды до высоты 8 – 10 см. На вкладыш ставят эмалированную или другую кастрюлю из нержавеющего материала, в которую будет стекать сок. На большой бак кладут 2 полотна так, чтобы нижнее полотно, которое должно быть гуще, было больше прогнуто. Полотна укрепляют по контуру бака веревкой, чтобы они хорошо держали тяжелые ягоды. Ежевику пересыпают сахаром, насыпают на верхнее полотно, все поверхность закрывают фольгой или пергаментом, чтобы перехватывать капли испаряющейся воды. Бак закрывают плотно прилегающей крышкой (отверстие для термометра затыкают), а концы полотен связывают над крышкой, чтобы они не загорелись. Заправленный бак ставят на плиту, воду доводят до кипения и при спокойном кипении отпаривают около 1 часа. Между тем вываривают новые пробковые затычки.
По окончании отпаривания удаляют фольгу, немедленно отвязывают полотна с ягодами и вынимают кастрюлю с горячим соком. Сок быстро разливают по прокипяченным бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, чтобы разность температур между соком и бутылками была наименьшей. Бутылки быстро закрывают пробковыми затычками и укладывают или устанавливают вверх дном (в корзины или в ящики), чтобы простерилизовать и воздух между затычкой и соком, и прикрывают платком. После охлаждения сока затычки ровно срезают и смачивают в разогретом парафине. Бутылки хранят в лежачем положении.
Если сок разливают по бутылкам при температуре ниже 85℃, его стерилизуют как сусло (по способу G или Н).

Перебродивший ежевичный сок
Хорошо вызревшая ежевика
На 1 кг фруктов 200 г сахара
Перебранную ежевику по частям ополаскивают на сите под текущей водой и оставляют обсохнуть. Раздавливают, смешивают с сахаром и помещают в высокую узкую бутыль и оставляют на 4 – 5 дней бродить. После сбраживания сок фильтруют (см. способы К и L), по вкусу подслащивают и 4 – 6 минут варят. Пену удаляют шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок быстро разливают по стерилизованным (при температуре свыше 85 oC) горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, быстро закрывают пробковыми вываренными затычками, кладут или устанавливают вверх дном в корзины или в ящики, прикрывают платком и оставляют охлаждаться. Затычки ровно срезают, а горлышки смачивают в разогретом парафине.

Ежевичный джус
Разной спелости ежевика, сахар лимонная кислота
Очищенную, ополоснутую ежевику отваривают в кастрюле с небольшим количеством воды, затем ее перемешивают и процеживают через мелкое сито. Смешивают с сахаром и лимонной кислотой (на 1 кг пюре 250 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты) и стерилизуют в банках по способу, приведенному на стр. 83. Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1:1 или 1:2.

Ну и разошлись.

mamusi Маргарита
Галя, а зимой открыть банку и долить в графин или стаканы чистой кипячёной воды нельзя, да?

Ритая больше 30 лет делаю компоты, мне не сложно и внуку нравится. А вот соки не пошли и сладкая водичка, которой заливать банку яблоками-ягодами не идет. У меня яблонь 13, было 16, удалила.
Я думаю, что если твои внуки где то попьют компотика и у тебя попросят приготовить, встанешь и будешь делать, нравится тебе это или нет

а у меня пакет груш

А у меня дерево и что с ним делать не знаю

пакет груш

А у меня дерево

Отдельно груши в компоте по моему не вкусно, а вот с черноплодкой очень даже интересно. Рецепта на дам, делала на глаз (из Галиных груш).
Ещё хороши сушёные груши и так есть, и в компоты в смеси с другими сушинами.

А у меня дерево и что с ним делать не знаю

Я бы насушила чипсами... У нас груш нет на участке.
Соседка по даче угостила один раз – дала большой пакет (в тот год у неё много груш было). В свежем виде они у неё не очень вкусные были. Мои мужчины есть не стали... Варенье мы не едим, компоты не закрываем (не пьют). Я нашинковала их и – в дегидратор.
Результат получился ооочень вкусный.
Слопали моментально, до зимы те чипсы не дожили...

Варенье из мелких груш как из ранеток

Таньча, Татьяна, Если груши маленького размера, то из них получается великолепное варенье. Варить как ранетки. Т. е. наколоть вилкой груши, сварить сироп и в три, а лучше 4 захода. Первый раз минут 5 поварить, потом, после остывания минуты по 2-3, не больше. Варенье выходит медовое, сироп потрясный, ароматный и целые груши в нем мягкусенькие и сладусенькие. АААААА!!!! слюнки потекли. При этом груша была очень так себе, полудичка.

А у меня дерево и что с ним делать не знаю

Галя, я хочу вот по этому рецепту сделать пару баночек. Ну и варенье попробую с добавками.

Груши консервированные, вкуснее персиков (видео) VVava

Ромашка, Ольга, Оля, груша не мелкая, с яблоко. Я попробую резать.

Я бы насушила чипсами.

Сушилки нет, и не будет.

у меня дерево и что с ним делать не знаю

Варенька с грушки кусочками Костя1988

Любимое

Это даже не варенье, скорее десерт

mamusi, Рит, ты не обижайся, но тут 2 фактора, как минимум, что отличаются от тебя – мы живём более северно и в квартире. До дач у нас у всех бо́льшей частью +-80-100 км в одну сторону и ездим мы туда только в выходные. И в наших маленьких квартирах нет места для морозильных ларей и т. д. Вот и маемся и консервируем всё что можно и нельзя

Отдельно груши в компоте по моему не вкусно, а вот с черноплодкой очень даже интересно.

Груши будут, дать? те же.

хочу вот по этому рецепту

Тоже попробовать хочу

Я бы насушила чипсами..

Сушила, раздала.

скорее десерт

Не совсем так, но что-то близко. В пирожки потом кладу

Мне проще сразу выпить.

Поэтому я делаю компоты в литровых банках.

Груши будут, дать? те же.

А чего мне росток не передала?

Отдельно груши в компоте по моему не вкусно

Как ни странно, но был вкусный компот из соседских груш с добавлением корицы))

Если выросла груша дичка, ее можно превратить в культурное дерево? Или нет и надо рубить? Груша большая, а плоды крошечные дикие

Если выросла груша дичка, ее можно превратить в культурное дерево? Или нет и надо рубить? Груша большая, а плоды крошечные дикие

Или прививать сортовую или вырубать и сажать нормальную

Cirre, Галина, так там уже, как я поняла, взрослое растение, куда там прививать?

Cirre, Галина, она взрослая и высокая
Стояла много лет просто так, потом я побегала с топором и она вдруг стала дичкой плодоносить

Cirre, Галина, так там уже, как я поняла, взрослое растение, куда там прививать?

Она подрезается и прививается, можно даже несколько прививок сделать. Конечно лучше найти того, кто этим занимается

Cirre, Галина, она взрослая и высокая
Стояла много лет просто так, потом я побегала с топором и она вдруг стала дичкой плодоносить

Может еще подрезать и покормить Вдруг плоды будут больше

с добавлением корицы))

Вот, чисто груши ну никакие, надо что то добавлять, можно и специи, бадьян вкусно, правла на любителя, корица – очень хорошо!

Грушевый компот: рецепт и стерилизация

Вот, чисто груши ну никакие, надо что то добавлять

Если груши пресные на вкус, то вкус консервации из них, логично, подкорректировать кислотой: либо, добавив немножко лимонной кислоты, либо, кислых фруктов...

Например, см. Божена Хосташова и др Домашнее консервирование фруктов и овощей:
ГРУША
 Для приготовления отдельных видов консервов пригодны груши различной степени зрелости:
 Почти зрелые груши используют для приготовления компотов и засахаренных фруктов (вилы без каменистых клеток).
 Из зрелых груш получают компот, сусло, вино, сироп.
 Перезрелые груши высушивают.
 Дикие груши содержат много дубильных веществ, их добавляют в грушевое сусло – это улучшает его вкус.

Грушевый компот
Зрелые груши с крепкой мякотью.
Заливка: на 1 л воды 250 – 300 г сахара (в зависимости от зрелости груш), 1 г лимонной кислоты
 Хорошо промытые груши очищают ножом из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду), разрезают в длину на 2 или 4 части, вырезают сердцевину и остатки чашелистиков, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши погружают в подкисленную воду (на 1 л воды 10 г лимонной кислоты), чтобы не темнели. Менее зрелые, твердые груши обваривают несколько минут в воде с добавкой лимонной кислоты (10 г на 1 л воды), чтобы плоды легко протыкались иглой. Грушам дают подсохнуть, раскладывают по банкам на 1,5 см ниже края, по ямкам от сердцевины можно разложить для украшения твердый красный шиповник. Груши заливают горячей заливкой так, чтобы они были полностью затоплены, быстро закрывают и стерилизуют.
 Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш в банках Омния:
разогрев до 90°C – 20 минут,
стерилизация при 90°C: банки объемом 0,7-0,9 л – 30 минут, банки объемом 0,5 л – 25 минут.
 Не обваренные твердые груши стерилизуют при той же температуре на 5 минут дольше.
 Груши с тонкой кожурой можно консервировать неочищенными половинками.

Груши в собственном соку (полуфабрикат)
Зрелые, но не мягкие груши
На литровую банку 1 ложка сахара и 4 ложки воды, 3/4 чайной ложки лимонной кислоты
 Промытые груши очищают (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 секунд в кипящую воду), продольно разрезают на половинки, удаляют сердцевину, остатки чашелистиков, плодоножки с сосудистыми пучками и разрезают на тонкие пластины. Раскладывают их плотно по банкам, слегка пересыпают сахаром, заливают водой, смешанной с лимонной кислотой и закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
 Время стерилизации в банках Омния 0,7-0,9 л:
разогрев до 90°C – 20-30 минут,
стерилизация при 90°C – 50 минут.
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают (по способу В).
 Груши в собственном соку используют с корицей для приготовления ватрушек и пирогов (в сочетании со стерилизованной начинкой из ревеня, см. стр. 301).

Грушевый джем
1500 г груш, 750 г сахара, тонко снятая кожура с одного лимона, 3 г лимонной кислоты
 Промытые груши очищают, продольно разрезают на половинки, удаляют чашелистики, плодоножки с сосудистыми пучками и вырезают сердцевину. Тонко срезанную лимонную кожуру, кожуру и сердцевину из груш заливают 0,15 л воды, отваривают под крышкой 10 минут, затем процеживают в широкую, низкую кастрюлю. Между тем груши нарезают тонкими пластинами, закладывают в кастрюлю с отваром и отваривают до размягчения. Затем добавляют сахар и быстро варят, чтобы джем загустел. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполняют чистые банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.

Грушевое повидло
Хорошо вызревшие груши, могут быть упавшие или другие менее пригодные
На 1 кг груш 30-50 г сахара
 Промытые груши очищают, удаляют чашелистики, сердцевину и плодоножки с сосудистыми пучками, разрезают на куски, подливают немного воды и отваривают под крышкой до размягчения. Мягкие груши пропускают 2 раза через машинку для отжатия фруктов, затем их по частям отпаривают при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавляют сахар, Повидло из груш сгущают сильнее, чем из чернослива. Варку прекращают, когда повидло из ложки не падает, а остается на ней. Горячее повидло разливают по нагретым банкам или керамическим горшкам, после охлаждения поверхность заливают разогретым парафином или протирают консервирующим раствором (в 0,1 л воды растворяют 0,1 г сорбиновой кислоты). Из 1 кг груш получают около 200 г повидла. Горшки завязывают двойной пергаментной бумагой и убирают в сухое, прохладное место.

Грушевая паста
Зрелые груши
На 1 кг грушевого пюре 400 г сахара
 Промытые груши очищают. Удаляют чашелистики, сердцевину и плодоножки с сосудистыми пучками, груши разрезают на куски и отваривают под крышкой до размягчения. Затем их пропускают через машинку для отжатия фруктов (если желают получить пасту нежнейшей консистенции, пропускают дважды). Отвешивают порцию пюре для одной варки, доводят до кипения и при постоянном помешивании отпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивают отвешенную порцию сахара и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или раскладывают слоем около 15 мм на противень или пергаментную бумагу (положенную на лист), причем оба должны быть смазаны маслом. Длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат по способу N.

Грушевое сусло
Груши с крепкой кожурой, можно немного диких груш
 Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожурой имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш – сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).
 Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш 3 части яблок.
 Груши (возможно и яблоки) очищают, удаляют поврежденные места и хорошо промывают. Раздавливают и быстро отжимают, чтобы сок получился чистым. Сок фильтруют сразу после отжимания через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут и перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуют (по способу G и Н), возможно, и в закрытых банках (стр. 82).

Засахаренные груши
Зрелые, но не перезрелые груши, сахар
 Промытые груши очищают, разрезают на 8 частей, удаляют сердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают и действуют по способу М.

Сушеные груши
Сладкие, главным образом летние сорта груш, мельчайшие, без большой каменистости
 Груши можно сушить очищенными или с кожурой, разрезанными на половинки, четвертушки или целыми. Если желают сушить груши (мелкие сорта) целыми, то удаляют плодоножки и чашелистики и сушат при температуре около 80°C. После усушки груши можно растолочь на мелкий порошок.
 В другом случае груши очищают, разрезают на удобные дольки, удаляют сердцевину и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не темнели. Когда все груши будут подготовлены, их отцеживают, оставляют обсохнуть, отваривают 10-15 минут в растворе сахара (1 кг сахара на 1 л воды) и оставляют в нем подслащиваться на 24 часа. На следующий день раствор с грушами доводят до кипения, кратко обваривают и после высыхания груши раскладывают одним слоем на решетке. Сушат сначала при температуре 55°C, затем при 70°C и досушивают при 60°C.
...
РЕВЕНЬ
 Из ревеня можно приготовить мармелад, компот или полуфабрикат для приготовления начинки для выпечки. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты, с точки зрения здравоохранения, его нельзя употреблять слишком много.

Ревеневый компот
1 кг ревеня, 500 г сахара
 Промытые черешки ревеня очищают, разрезают на кусочки длиной около 2 см и засыпают сахаром. Затем ревень подогревают, чтобы выпустил сок, раскладывают по нагретым чистым банкам и немедленно закрывают. Банки устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
 Время стерилизации в банках Омния:
разогрев до 85°C – 20 минут,
стерилизация при 85°C: банки объемом 0,7-0,9 л – 25 минут, банки объемом 0,5 л – 20 минут.
 По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают по способу В.

Ревеневый мармелад
1 кг очищенного ревеня, 700 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, кусочек лимонной корки, 20 г пектинового порошка
 Промытый ревень очищают, удаляют твердые концы, разрезают на кусочки и обдают кипящей водой. После обсыхания добавляют тонко снятую и мелко накрошенную лимонную корку, подливают 2 ложки воды и варят, чтобы ревень разварился. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с тремя ложками сахарной пудры, отваривают около 1 минуты, добавляют остаток сахара и варят до густоты мармелада. В конце добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды, кипение не прерывают и кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Ревеневый мармелад с имбирем
1 кг очищенного ревеня, 1 кг сахара, кусочек целого имбиря
 Промытый ревень очищают, взвешивают, разрезают на куски, обдают кипящей водой и оставляют обсыхать. Ревень укладывают слоями в тарелку, пересыпают сахаром и оставляют на ночь. На следующий день смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют имбирь, завязанный в редкую ткань и при постоянном помешивании варят около 20 минут, чтобы мармелад начал желировать (по способу D). Имбирь удаляют, кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью. Хранят в прохладном темном месте.

Ревеневая начинка
Свежий ревень, сахарный песок
 У промытого ревеня удаляют твердые концы, его очищают и разрезают на куски. Обдают кипящей водой, после обсыхания укладывают в кастрюлю, подливают 2 ложки воды, подсыпают немного сахара и разваривают. При частом помешивании ревень слегка выпаривают, а затем кипящим разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Вот, чисто груши ну никакие, надо что то добавлять, можно и специи, бадьян вкусно, правла на любителя, корица – очень хорошо

А если апельсин добавить, как думаете 🤔?

А если апельсин добавить,

вот по опыту самое вкусное – это с лимоном. Без проигрыша лимончик улучшает всё!

Ну и варенье попробую с добавками.

моё любимое:

Конфитюр морковно-цитрусовый (густой и тягучий) Irgata

 
Если уж морковка (тыква, кабачок) такая вкусная получается, то уж груше будет стыдно не прихорошеть.

если апельсин добавить

Вкусно будет, апельсиново Я не встречала груш, которые бы в «чистых» компотах были вкусные. Мы и вино пытались делать, чисто груши, даже в сидре никакие, а вот добавить корички, гвоздички, цитрусов или ещё чего то для интенсификации вкуса и будет вкусненько.

Здравствуйте.
Ищу отзывы на гель для стирки




А то Ника подорожала до неприличия (

одни косточки останутся.

Ну не скажи,,, несколько лет сушили малину, тоже, вроде, одни косточки, а в чай добавить ну очень вкусно. Я сушёную вместе с сахаром и просто измельчаю и пудра получается, её на кончике ложки и вкус у любого блюда

Если выросла груша дичка, ее можно превратить в культурное дерево? Или нет и надо рубить? Груша большая, а плоды крошечные дикие

Стояла много лет просто так, потом вдруг стала дичкой плодоносить

frenchchoko,

Если груши маленького размера, то из них получается великолепное варенье. Варить как ранетки. Т. е. наколоть вилкой груши, сварить сироп и в три, а лучше 4 захода. Первый раз минут 5 поварить, потом, после остывания минуты по 2-3, не больше. Варенье выходит медовое, сироп потрясный, ароматный и целые груши в нем мягкусенькие и сладусенькие. АААААА!!!! слюнки потекли. При этом груша была очень так себе, полудичка.

И у нас в моём детстве на даче росла груша – не знаю, что за сорт, но часто такие вижу (не в продаже) в нашей полосе. Они пока не поспели – совершенно железобетонные и даже вяжут, а потом резко становится рыхлыми, как картошка, и быстро гниют.
Так вот из чуть недоспелых, ещё твердых, у меня родители варили варенье, судя по всему, как раз по такому, или аналогичному рецепту, только дольками – груша крупная была.
Так вот соглашусь с Ромашка, Ольга, варенье – ум отьешь! Груши – как цукаты! Мягкие, но плотные. ЭтА каайфф!

взрослое растение, куда там прививать?

Можно попробовать в пень

взрослое растение, куда там прививать?

Прививают растения любого возраста, просто чем старше, тем больше труда, зато на одно дерево можно привить несколько разных сортов. А прививают на молодые ветви, которые есть не только на вершине, а по всему «контуру» кроны, соблюдая приблизительно один диаметр подвоя и привоя.

соблюдая приблизительно один диаметр подвоя и привоя.

Если не ошибаюсь, то необязательно диаметрами – ещё и в середину можно прививать V – формой. Но, мудрёно всё это. Я было после курсов в Тимирязевке загорелась, но сомневаюсь, что буду делать. Хотя очень интересно всё рассказывали и показывали.

Антоновка, Лена, если так привить на ствол, то из него будут расти другие деревья? А куда? В разные стороны?

frenchchoko, это прививка на толстую ветку.

frenchchoko, я сейчас не смогу подробно повторить лекцию и практику (я ж не спец). Это надо идти на курс. Весной будет курс «Рассада зоосада»- можно отдельно практику оплатить. Мы с мужем собираемся повторно пройти практику по обрезке плодовых и прививкам.

Cirre, Галина, спасибо. То есть из этой ветки будет расти уже культурная ветка и давать плоды?
И сколько штук таких веток целесообразно сделать на дереве?

У меня увлекалась прививками мама, я так, посмотреть. На яблоне прижилось 3 прививки. Они давали яблоки, которые привиты, но все рано через лет 10-12 по очереди погибли.
Прививками надо заниматься тому, кто хорошо понимает и знает что делать.

Дыня Торпеда полежала несколько дней и появились пятна.
Это не опасно?

Не читала эту тему в прследнее время. А тут как раз мои грушевые проблемы обсуждали. Купили «кота в мешке». Одна из груш оказалась именно такой, что сначала плоды дубовыя, потом короткое время более-менее съедобныя, а потом быстро делаются мягкими и безвкусными. Самое интересное, что не читая, сохраняла урожай именно так, как тут рекомендовали. Частично насушила, частично наварила варенья. Как раз недозрелые груши на варенье пустила. А поскольку надо было утилизировать как-то и чёрную смородину, то для кислоты и аромата добавляла чёрносмородиновый сок. На мой взгляд получилось вполне себе вкусненько. Сушёные тоже съедобные вышли. Я удивилась, как они быстро сохнут. Закладывала вместе с яблоками в сушилку, так яблоки потом ещё досушивала после того, как поддоны сгрушами вынула.

Sens, кажется эта дыня того-сь. Горькая будет. Похоже она сгорела на корню

Sens, я бы не рисковала... У меня подруга с дочкой на прошлой неделе сильно траванулись именно дыней.

На уличные помидоры, зелёные ещё, напала фитофтора. У нас на сайте есть отличный вариант салата из зелёных помидор. Но вот не хочется мне делать его полностью, а сделать только его заготовку и положить его в морозилку или закатать в банку, типа полуфабрикат.
Есть у кого-то опыт такой заготовки?

Вариант: режу, присаливаю, оставляю на пару часов, чтобы образовался сок. Он, скорее всего, не вкусный, я его сливаю. Сами помидоры тушу с растительным маслом, замораживаю брикетиками.
Как вы думаете, это жизнеспособный вариант?
Зимой добавляю лук/морковь/томат и типа закуска или в заправку в суп/овощное рагу.

Екатерина2, Катерина, сделай на пробу, заморозь. Разморозь через пару дней и посмотри, понравится или нет.

Вот такой вопрос. Установила в квартире бойлер водонагреватель. Установщик сказал, что совсем не обязательно в конце сезона сливать с него воду. Мол перекрой воду и пусть стоит. Стала разговаривать с людьми – многие сливают. Так как правильно?

@ирис. ка, Ирина, не сливаю, с водой стоит, отключаю нагретым.

@ирис. ка, Ирина, воду лучше не сливать, так будет меньше корродировать металл внутри бойлера. Но вода будет протухать. Поэтому перед началом использования её надо будет слить. Потом набрать свежую и тогда уже включать нагрев.

перед началом использования её надо будет слить.

А это где? Возле тонкой трубочки кранчик такой, да?

Слив воды из бойлера через спускной кран

@ирис. ка, Ирина, у нас бойлер висит в туалете. У него есть третий выход, специально для слива воды. Муж туда сделал кран и подсоединил шланг. Когда надо слить воду, то этот шланг опускаем в унитаз и открываем кран, ещё надо какой-то из кранов открыть, чтобы воздух заходил, я сейчас не помню. Но суть в том, что воздух заходит и вода под действием силы тяжести стекает в канализацию. Как только всё стекло, то этот спускной кран закрываем, открываем краны на работу бойлера и кран горячей воды на смесителе, чтобы воздух из бойлера выходил. И он начинает заполняться водой. Как из смесителя пошла вода – его закрываем, включаем нагрев.

Смотрела я рецепты пастилы с йогуртом и на сайте поваренок попался такой рецепт










Не по порядку скриншоты получились, но думаю смысл понятен. Что это за закваска? Пыталась найти, не получилось, йогурт на воде, может там сухое молоко в составе? Кто- нибудь встречал?

Кто- нибудь встречал?

Только это нашла.

Сухой йогурт Orsik: состав и приготовление

йогурт на воде, может там сухое молоко в составе? Кто- нибудь встречал?

В состав сухой смеси «Сухой йогурт» бренда Orsik (от Oursson) входят два основных компонента: сухая молочная основа (сухое молоко) и комплекс живых заквасочных микроорганизмов (серии AiBi). Главная особенность этой сухой смеси в том, что в её составе уже есть молоко. Для приготовления готового йогурта порошок не нужно добавлять в жидкое молоко — его достаточно просто развести теплой кипяченой водой в пропорции 1 пакет смеси на 850 мл воды.

никогда не слышала о таком варианте

он там ещё и со вкусами

zvezda, Оля, оно сразу скачивается в формате ПДФ

Эля_луг, Эля, видимо впн мешает!

други
собрался сегодня к пивку вот этих рыбов пожарить --вопрос на каком масле?
чего то помнится, что на сливочном жарили вроде вкуснее

shade, Анатолий, это же камбала? На растительном вкусно, я беру подсолнечно-оливковое.

есть--оливковое, подсолнечное 2 видов, сливочное, топлёное ну и сало
сын на работу убежал пока я в ванной был, спросить не успел
а камбалу у нас кроме меня не ест ни кто, а тут сын чего то принёс, вот я к пиву и задумал

shade, Анатолий, а я очень люблю камбалу. На сливочном масле она вкусная, но более деликатная, что ли. С картофельным пюре очень нежно получается. А к пиву порезче надо, подсолнечное подойдёт, морской вкус не «забьёт». Если он нравится, конечно.

а ещё вопрос про подкисление--лимона нет а на улице конец света, или можно обойтись?
лимонная кислота и уксус имеется

shade, Анатолий, можно обойтись.

Вопрос, может, и не глупый, но от сглупившей тетки (это я): как очистить пригоревшую нержавейку? Не от приставшей пищи, а просто жидкость в ней вся выкипела, и она теперь черная внутри и немного черная снаружи. Как бы химически, не прилагая особых физических усилий. Есть способы?