Торт "Классический" (бисквит и крем)

Сашунеша,

Да, так и оставляй. После остывания все снимешь.

Хочется завершить сегодня репетицию новогоднего торта, а масла только 104г... Магазины за десятки километров, сегодня они исключены. Есть сметана 20%, три пачки Хохланда, яйца...

Наташа, а у меня форма для торта 28 см., на сколько надо увеличивать количество продуктов.

Галина Быко,

Может лучше из фольги/пергамента кольцо сделать поменьше? Потому что на 28 см будет огромный торт с огромным количеством продуктов. Площадь коржа при форме на 28 см - 615кв. см. 615/379=1,62, т. е. все ингредиенты нужно умножить на 1,62.

ока,

Не права)).
Это надо брать карандашик и считать площадь, не поверишь! Меня муж за можай загнал этим ПR квадрат. Мы с ним полдороги до Калуги как-то спорили о площади торта, волшебнутые на всю голову))). Соотношение диаметра и площади тут не прямое). Все намного интереснее, чем кажется на первый взгляд.
Площадь коржа формы 22 см - 379кв. см, формы на 26 см - 530. Соответственно 530/379=1,39 с копейками, короче округленно 1,4 коэф. Или же если пропорцией решить для выяснения процентов, то получится тот же эффект: 530 - это 140% от 379. То бишь, да, площадь поверхности, которую покрывают кремом, в торте диаметром 26 см больше на 40%, чем в исходном торте диаметром 22см.

Жесть, да? Сама в шоке)).

Наташа спасибо!
.

С 55 раза удалось вставить фото с андроида.. Подсела я на этот тортик. Бисквит уже стабильно получается а вот потеки еще учусь.

Подтеки - клубничный Callebaut, крем из крем-чиза Violette (оказался солоноват, на всякий случай слегка нейтрализовала парой ложек лимонного сока, и в итоге - вкусно), внутри - прослойка клубничного кули.

апельсинчик, lady inna,

Отлично выглядит все. Что еще нужно? Супер результаты.

Выпечь в разъемной форме диаметром 22см (диаметр формы имеет большое значение!!!)

Наташа. Я снова буду печь по твоему рецепту. У меня разъемная самая большая форма 24 см. Подскажи, как увеличить закладку. Пока не актуально, еще только все обдумываю. Кондитер из меня - так себе. Потому, готовлюсь и планирую загодя.



Оставить все, как есть или пересчитать на 1 дополнительное яйцо?



Печь буду в субботу. Сейчас надо определиться с количеством. Думаю, если теста больше получится, испеку маленькие коржи. Не страшно.



Дополнительно. Муж любит доедать все, что не влезло.

собака серая,

Галя, все ингредиенты умножь на коэф. 1,2. Я по площади всегда высчитываю)).

Ага. Поняла. Спасибо.

И я его сделала. Вчера. Неожиданно. Быстро.
И ведь ничего не предвещало.
Хотя нет, не совсем ничего - у мужа день рождения, но торт планировала делать на субботу. А тут он пришел на обед и, уже уходя, сказал что завтра у него выходной. А мне еще с ребенком в поликлинику.
Бегом замешала тесто, в духовку его (кстати, вот тут я накосячила конкретно - надо было конвекцию включить, но я выставила нагрев снизу и сверху и температуру 180, у меня чуток подгорел верх и лопнул) времени вызревать бисквиту было отведено всего 3 часа.
В магазине сыр Хохланд был представлен всего 2мя баночками по 140 г. Альметте был с зеленью. Рискнула, взяла сыр Лукоморье сливочный. Не знаю как было бы с Хохландом (обязательно попробую и с ним), но с Лукоморьем нам понравилось.
к 19 часам торт был готов.

Ты осталась на осталась на голой «базе» торта, поэтому показался простоват. Это всего лишь основа. Добротная, отличная, но основа. Ее обязательно надо чем-то «расцветить», чтобы заиграла.

Соглашусь на все 100!!! Коньяк был, а ванили нет. В следующий раз учту это

Polla,

Молодец! Понравился?

Да, буду еще делать.
Надо еще с бисквитом «подружиться» окончательно, ну и с «нотками» разными попробовать

Девушки, а вдруг кому пригодится: в магазинах для кондитеров можно встретить хороший иранский крем-чиз Kalleh (69%) по выгодной цене: 1,5 кг стоят порядка 500р.

Племяшам на 23. Мальчики мои золотые. У меня их трое: близнецы Савва и Егор, и мачо Коляндер (йо, стыдно, но этот младший мужичара мой любимчик))). Тетка ваяла чуть не ночью из последних сил ради такого дела)). Получился. конечно, не идеальный, но учитывая «гонку на выживание» в честь праздника... У папы еще сегодня день рождения)):

классная ты тётка, Нат! не думала, что так тебе скажу, да... но чё жа...
как там у тя: йо, мачо Коляндер? )))

ока,

Ты мне и так «гадостей» наговорила на сто лет вперед. Подумаешь: одной больше, одной меньше...))) Ага, люблю я их. Я вообще детей люблю, хотя могу быть строгой, ругаться на них и всяко-разно. Но дети чувствуют нутро и меньше ориентированы на слова, чем взрослые - иначе меня бы на порог не пускали после моих прапорщицких: «Итить вашу мать!! Кто тут.... *далее список прегрешений*?»)))

Ты Прагу-то покажи!! Небось там шЫдевр, а она зажмала и не кажет...

Ната, ну вообще фотка красивая получилась! И коврики на столе - в тон.

lady inna,

Инн, они живут в 100км. Бабуся с дедусей туда отбыли. Надо было успеть торт собрать, отца поздравить, детей поздравить и все с утра. Шоколад я заливала буквально стоя на одной ноге в шапке))). Как и украшала, собственно)).

Ты Прагу-то покажи!! Небось там шЫдевр, а зажмала и кажет...

во:Торт «Прага» (по ГОСТу) в мультиварке Panasonic #121

Шоколад я заливала буквально стоя на одной ноге в шапке))). Как и украшала, собственно)).

Ну ты вообще виртуоз! Результат-то: картинка!

во:Торт «Прага» (по ГОСТу) в мультиварке Panasonic #121

Не факт, что ты к нему не вернешься)). Я равнодушна к шоколадной выпечке. Я равнодушна к Праге. Но муж очень любит. И я каждый раз ему пекла и как-то... прониклась. Прям, шик есть в ней. Скорее всего и ты вернешься. Он очень на вкус «тяжелый», аристократичный.

А то, что торт показался не домашним, а промышленным, это, на мой взгляд... тебе огромный комплимент)). Я совершенно серьезно. «Домашность» наших тортов чаще всего была именно от того, что явно чувствовался хэндмейд на вкус и вид (нельзя было вымешать так, как в условиях цеха, выпечь и т. д.). Сейчас техника может дофига чего и руки твои уже умеют дофига чего. Плюс торт (рецептура) совершенно «магазинная» и есть. И вот тебе результат. Он рафинирован, он без огрехов в текстуре и вкусе, он идеален, как магазинный)). Это просто твой уровень поднимается и будет подниматься дальше. да.

Натусь, спасибо, дружочек, вот уж похвалила, так похвалила!!! :girl_hug:
Я прямо воспарила)))) оч приятно, правда, дорогого стоит твоя оценка!

Чучелка, Наташа, мне тоже такой заказали, с карамельно-ореховой прослоечкой, двумя... Принимай спасибу！







3 кг веса.

Тётяторт,

Ой, классика - она всегда классика. Пусть и в огламуренном виде! Я на заказ не умею, но работу принимаю))).

Отчет. Муж (с моей помощью) приготовил торт по вашему рецепту на 8 марта. Большое спасибо за подробное описание приготовления. Торт очень вкусный!!!

Snowflake21,

Абалдеть!!)) Фото в студию! Всех: героя, торта, вкушающей принцессы!))

Вот уже минут 10 пытаюсь фотку выложить и не получается.... Но я пытаюсь.



Получилось! см. первое сообщение. СПАСИБО!

Snowflake21, мужу респект! Торт просто великолепный получился!

Snowflake21,

Офигеть! Упала и лежу. Такой торт не стыдно и гостям подать, и подарить, и самому в одно лицо под одеялом съесть. Зауважала. Может же!))😎

Муж (с моей помощью) приготовил торт

Муж?!

Мне не послышалось, не?!

Ай да муж, ай да МОЛОДЧИНА!!!

Вернулась ещë раз полюбоваться на фото...

А это точно муж такое сотворил?!

Снимаю шляпу!!!

Я была консультантом. Муж делал.



Девочки, мой стеснительный муж в смущении. От него всем спасибо и с праздником вас.

Извиняюсь не могу вставить фото с телефона. тыкаю во все кнопки не получается.

апельсинчик,

Ничего, получится. Мы подождем))).

Светлана, я помогу

Хорошо, молодец! Потеки получились, пусть и не идеально. Но, судя по всему, это первый опыт. Дальше будет лучше. Выравнивнивание получилось, добротный внешний вид торт имеет. Молодец однозначно.

Наташа, несу тебе и сюда фото отчет!
Везла без упаковки через пол Москвы, поэтому залила ганашем и посадила на него же весь декор.
Торт был в подарок руководителю фирмы в мужской коллектив - на утро осталось пара кусочков только)
Диаметр 26 см!

Марина, настоящий мужской торт!

Маруся, спасибо!

Местами конечно не совсем ровно, но для 2го экземпляра в жизни - (нескромно) я довольна собой!

Наташа, фото подарочного тортика подружке, которая не любит украшенные торты. Вкуууусный! С вишневым желе.

marina-asti,

Да ваще. Я думаю, что мужики не поверили, что сама!!



Тётяторт,

И ооочень аккуратный! Класс! Подружке-то ням-ням?))

Наташ, там капризная закормленная дочка и муж чеченец. Все в восторге!

Наташа спасибо за комментарии.. Еще один торт такой же стоит в морозилке, только неукрашенный. Буду набивать руку. Торт очень нежный. Все кто его пробовал млели от удовольствия, а уменя от этого сразу «нимб» над головрй светится

Внуку Вовке сегодня 2 месяца. Украшала в ночи. Корявенько, но вкусно. Все подумали что торт из магазина. С потеками конечно засада. Может вертящуюся подставку прикупить. Люди, подскажите как их посимпатичнеесделать

апельсинчик, Светлана, торт перед нанесением потеков нужно очень хорошо (несколько часов) охладить в холодильнике (морозильнике). Это очень важное условие, чтобы теплый ганаш успевал застыть до того, как дотечет до низа. Потеки удобно делать кулинарным мешком: веду по краю торта, задерживаю мешок и увеличиваю давление на него в месте предполагаемых потеков. Ганаш, естественно, должен быть текучим. 50 на 50 - нормальная пропорция масла и горького шоколада, а вот белый может потребовать больше масла.

апельсинчик,

У тебя очень быстро застыл шоколад. Это тот торт из морозилки? Скорее всего был сильно охлажден сам торт и сильно остыл шоколад либо ты довольно долго возилась с непривычки. Поэтому, касаясь торта, он не растекся, аккуратно стекая краев, а застыл наплывами и горками. Шоколад должен для этой процедуры густо течь. Но течь. Ничего, приноровишься. Лить надо не на самый край, а немного отступая от края. Чтобы стекал только «лишний».

3й экземпляр!

marina-asti,

Да вы, девушка, крутяк!)))

Красавец брутал, да, Натусь?
а форма-то на заднем плане тож крутая раздвижная! думала не заметим 8)
Маришка, она така крутышка!
Уже в тираж тортики у неё пошли: экземплярит и шЫкаладу не жалеит)))
marina-asti, Маришка, умочка!!!

ока,

Да ваще))). Небось месячный доход на кошолад угрохала)).

Чучелка, ока, да вы язвы девушки!
Я же все ингредиенты пересчитываю на 26см, ганаш тоже пересчитала)))) так с предыдущего раза осталось больше половины, я его и положила в холодильник; вчера в горячей воде растопила и решила, что нужно весь использовать)))
А форма, ага, классная! Я после мучений с перевозкой в прошлый раз заказала в Тапперваре эту штуку для перевозки.

Просто еще один торт

Ну канешно. Красота.(вздохнув тихо) Мне до таких потеков как до Парижу

апельсинчик, спасибо! Зря ты так про себя и про Париж. Я ж писала выше. Это просто. Когда ложкой накладываешь - они «шлепаются», а из кулинарного мешка непрерывно текут. Но торт должен быть холодный!

lady inna, Так и уменя торт из морозилки был. Руки еще надо подправить.

Чучелка, добрый вечер. Собираюсь делать сыну на др ваш тортик, подскажете, пожалуйста, что можно к абрикосам добавить, для прослойки купила баночку.

Juli-Lev,

Не очень поняла. Абрикосы в сиропе куплены? Вы имеете ввиду с чем они хорошо сочетаются?

Да, все верно, абрикосы в сиропе и с чем они сочетаются.