Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор (страница 2)

Marisha_Kh
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему в рецептах к хлебопечке панасоник указано, что необходимо взять 1.5 ч. л. сухих дрожжей на 500 гр муки, а на самом пакетике дрожжей говорится о том, что 1 пакетик (7г) приходится на 500 гр муки, ведь 7 гр это около 3 ч. л.?

Кроша
7 гр это около 3 ч. л.

В одной чайной ложке от ХП - 3-4 гр. сухих дрожжей...

Рома
Потому что производители панасоника и дрожжей разные и не связаны друг с другом.
Панасоник не говорит какие конкретно дрожжи следует применять, вся инфа обезличина
Производители дрожжей по маркам дрожжей дают рекомендации по применению СВОИХ дрожжей, действие которых они знают лучше панасоника.
Поэтому соблюдаем рекомендации производителей дрожжкй

Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

qjl
Рома, подскажите, пожалуйста. Я купила турецкие дрожжи "Pasha" и спекла по основному рецепту хлеб (у меня панасоник SD -256). Хлеб был ниже ведерка, в отличии от хлеба, который постоянно пеку на саф-моменте. По рецепту на 600 гр муки положила 2 ч. л. этих дрожжей (в инструкции к дрожжам: на 8 кг муки 80 г дрожжей, т. е. на 600 г муки 6 г дрожжей или 2 ч. л.)). Дрожжи не просроченные, правда им уже 11 месяцев со дня производства, срок хранения 24 месяца). О чем говорит плохо поднятый хлеб, что плохие дрожжи? Выбрасывать жаль, можно увеличить количество дрожжей с 2-х ч. л., до 2,5 ч. л.?

Рома
В первую очередь нужно проверить активность дрожжей Как проверить и активировать дрожжи?. Если дрожжи не активны, то нет смысла их применять в дальнейшем.

qjl
Рома, спасибо Вам за совет, сегодня проверила активность дрожжей и увы через 15 минут, никакой тебе шапки и пузырьков, как будто там и вовсе нету дрожжей. Но мне все же интересно, почему они не сработали? Может быть из-за условий хранения в ларке где я покупала?

Рома
Дрожжи разных производителей имеют разное качество и по разному работают. Я даже в подробности не вдаюсь, почему так
Просто нужно каждые новые дрожжи проверять на подъем и активность, и затем запоминать инфу о них, стоит покупать или нет в дальнейшем. И самим дома соблюдать правила хранения сухих и свежих дрожжей.

Katri-N-ice
Добрый день! Рома, подскажите, пожалуйста, можно ли в хлебопечке делать хлеб со свежими дрожжами? Я пеку нексколько месяцев хлеб в духовке, и вот недавно у меня появилась хлебопечка. Но во всех рецептах сухие дрожжи указаны, можно ли заменить на свежие?

Рома
Да, можно! Расход свежих дрожжей: 2 грамма дрожжей на 100 грамм пшеничной муки и 2-2,5 для пшенично-ржаного и ржано теста, и для теста с тяжелой мукой типа цельнозерновая, кукурузная и другие.
И смотрите рецепты хлеба в разделе Дрожжевой хлеб.

Katri-N-ice
спасибо!

vecz
подскажите пожалуйста. может кто знает где в екатеринбурге купить дрожжи фермипан

Рома
подскажите пожалуйста. может кто знает где в екатеринбурге купить дрожжи фермипан

Обращайтесь сюда, по месту жительства hlebopechka.ru...

Игорь-
Рома, Приветствую, подскажите, какие на сегодня быстрые дрожжи лучше применять, для получения «резинового» пористого хлеба в хлебопечке?
Всегда пользовался фермипаном (красный) 2in1, стало много там разрыхлителя и еще чтота, хлеб рыхлый, мелкопористный, крошится, сыпется, корочка как жестянка не откусить.

egghead
ИМХО по поводу дрожжей: Для ХП пользуйтесь любыми инстантными, но используйте одну и ту же марку, заметьте насколько они активные и тогда результат будет повторяться. Для себя я отметил следующее - для панасоника по инструкции оптимальный результат получается на саф-моменте который нашего производства (в мелких пакетиках). Если использовать турецкую пакмаю - количество надо увеличить где-то в полтора раза. Если пользуетесь саф-моментом французского производства, то количество надо уменьшить где то на треть. Что интересно, французский и «наш» саф-момент различаются не только по активности, но и по цвету. Другими видами дрожжей не пользовался.

svital
Раз на 1-2 года хлеб, выпечка которого доведена до автоматизма, перестает получаться - центральная часть не пропекается и проваливается во внутрь. Сначала думала, что причиной низкое напряжение в сети, но после проверки вольтметром оказалось что все в порядке. Потом опытным путем выяснила, что это из-за дрожжей. Использую сухие дрожжи одного и того же производителя несколько лет и всегда ими была удовлетворена. Открыла новую упаковку и хлеб стал получаться.
Как хранить сухие дрожжи? Дело в том, что на упаковке написано, что о необходимости их хранить в «сухих, чистых, с достаточной вентиляцией складских помещениях при температуре не выше чем 15С и относительной влажности не выше чем 75%".
Но как обеспечить такую температуру в домашних условиях (в холодильнике температура меньше, а в кухне - больше)? Почему ж всегда дрожжи, хранимые в кухни, не теряют своих свойств, а иногда хлеб не получается?

Житель
Для себя я отметил следующее - для панасоника по инструкции оптимальный результат получается на саф-моменте который нашего производства (в мелких пакетиках). Если использовать турецкую пакмаю - количество надо увеличить где-то в полтора раза. Если пользуетесь саф-моментом французского производства, то количество надо уменьшить где то на треть.
Вы ничего не напутали?
Пакмая вроде как активнее саф-момента.

egghead
Вы ничего не напутали?
Пакмая вроде как активнее саф-момента.

Нет, не путал. Специально подбирал количество дрожжей, чтобы получалась булка одного размера.
Тут даже по логике: САФ-момент это Франция, а тут Турция... Французы по биотехнологиями в ряду первых и особенно в пищевой химии. У нас же как обычно - технология французская, но из-за желания извлечь побольше прибыли всё разбавляют и получается «середнячок».
По поводу хранения сухих инстантных дрожжей: не зря же их фасуют в маленькие пакетики, они там находятся под защитной атмосферой и при открытии довольно быстро (порядка 1-2 недель) снижают активность. (Храню в холодильнике) Исключением является лишь САФ-момент французского производства. Он фасуется в вакуумные упаковки по 125 г и сохраняет активность в течение полугода (дольше не пробовал, ибо заканчиваются). У них температура хранения на упаковке написана - 2-8С.
...«не выше 15С», стало быть, чем ниже - тем лучше. В камере холодильника средняя температура составляет 3-5С. Вообще любые дрожжи нежелательно хранить в кухне, так как даже в запечатанном состоянии они недотягивают до конца срока хранения. Это тоже проверено, так как моя тёща дрожжи тоже в кухне хранит

Елена Бо
Никогда не покупаю мелкие пакетики. Во первых дорого, во вторых, кто знает что там нафасовали. Всегда по 05 кг. И хранятся отлично и в качестве уверенна. Открытую пачку храню в холодильнике хорошо упаковав. Отсыпаю в небольшую тару с крышкой для повседневного использования, которую держу на кухне в шкафчике.

Житель
А если абстрагироваться от страны происхождения?
Вроде не у меня одного пакмая работает активнее чем саф.
Вот с питера тоже отмечают:

После ряда проб, остановился на «домашняя кухня».
Вдвое дешевле саф, но активность не хуже.

Елена Бо,
В перекрестке «домашняя кухня» всего 5.90 за пакет 12 гр.
Разве дорого?

shade
Мир вам, хлебопёки!

Просто надо у дрожжей удалить ген ATF1, отвечающий за синтез сложных эфиров и будет вам счастье

Талия
Просто надо у дрожжей удалить ген ATF1
ЭЭЭэээээ.... Это как это???

Бижу
Талия, какая ты непонятливая... Открываем пачку, строим грибы в очередь по одному, и у каждого подручными инструментами вырезаем этот ненужный нам ген.

shade
Мир вам, хлебопёки!

 Талия--
Если бы я знал--было бы мне счастье

Бижу
И по теме.))
Вроде не у меня одного пакмая работает активнее чем саф. Вот с питера тоже отмечают:
Аналогично. Тоже, перебрав несколько видов, несколько лет тому как остановилась на Пакмайе. Отчасти из-за доступности в магазинчике по-соседству, отчасти из-за стабильного качества, отчасти из-за дешевизны.

Талия
Для себя я отметил следующее - для панасоника по инструкции оптимальный результат получается на саф-моменте который нашего производства (в мелких пакетиках). Если использовать турецкую пакмаю - количество надо увеличить где-то в полтора раза. Если пользуетесь саф-моментом французского производства, то количество надо уменьшить где то на треть. Что интересно, французский и «наш» саф-момент различаются не только по активности, но и по цвету. Другими видами дрожжей не пользовался.
Я недавно прочитала информацию, что дрожжи выпускают разной активности и совершенно согласна, что просто опытным путём нужно выяснить, какое количество дрожжей необходимо для желаемого результата.
 Прессованные дрожжи занимают 87% рынка, хотя имеют маленький срок хранения.
Несмотря на то, что прессованные дрожжи состоят из одних и тех же организмов (Saccharomyces cerevisiae), качество дрожжей, вырабатываемых на заводах, различно.

Прессованные дрожжи импортного производства обладают большей активностью, чем отечественные (подъемная сила импортных дрожжей составляет 30 – 35 минут, а отечественных около 70 ), поэтому их нужно класть в тесто в 1.7 – 2 раза меньше, чем прессованных дрожжей отечественного производства.

Прессованные дрожжи отечественного производства при замесе вносят в тесто в виде суспензии. Дрожжи вносят в теплую воду (соотношение 1 : 4), температура воды 35-38°С. Перемешивают и добавляют в тесто.

Прессованные дрожжи импортного производства можно просто растереть с мукой и в таком виде добавить в тесто.


Сухие дрожжи разделяются на активные и быстрорастворимые

Главное преимущество сухих дрожжей – возможность длительного хранения.

 Сухие активные дрожжи требуют обязательной активации.
Соотношение:5 частей воды на 1 часть дрожжей (вода 35-38°С).
Дрожжи равномерно распределить на поверхности воды. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Только через 10-12 минут (когда дрожжи набухнут) их следует перемешать с водой до получения однородной суспензии.

Сухие активные дрожжи импортного производства обладают более высокой ферментативной активностью и в тесто их нужно в 4 – 5 раз меньше, чем отечественных прессованных хлебопекарных дрожжей или в 2 раза меньше импортных свежих.

 Сухие быстрорастворимые дрожжи предполагают короткую расстойку,
достаточно одного подъема теста (без обминки).

Эти дрожжи очень чувствительны к температуре. Чтобы избежать прямого контакта с холодной водой, дрожжи смешивают с мукой, а уже затем добавляют воду.

Если используете быстрорастворимыe дрожжи, помните, что в сравнении с прессованными, начало брожения будет протекать слабее, а значит масса перед формовкой не наберет необходимой силы и поэтому время брожения придется увеличить.

Источник


При выпечке по старым ГОСТовским рецептурам необходимо быть внимательным, так как количество дрожжей в ГОСТах завышено.

Современные технологии позволяют получать более «сильные» дрожжи, следовательно, их количество должно быть уменьшено.
Для ежедневной выпечки хлеба на живых дрожжах, я их, дрожжи, просто разминаю с сахаром и оставляю на 5-10 минут. Дрожжи с сахаром разжижаются и получается суспензия, готовая для дальнейшей работы - смешивания с остальными ингредиентами.
Из сухих быстрорастворимых использую самые дешёвые, их качество и свойства меня полностью удовлетворяют и полностью совпадает их применительное количество с тем, что даётся в инструкции к моей хлебопечке.
Быстрорастворимые сухие дрожжи - термофильные, то есть - чувствительные к температуре. Поэтому их не смешивают с жидкостью при закладке в ХП.

Бижу
Для ежедневной выпечки хлеба на живых дрожжах, я их, дрожжи, просто разминаю с сахаром и оставляю на 5-10 минут. Дрожжи с сахаром разжижаются и получается суспензия
Только они от такой процедуры умирают, я думаю. И в тесте потом повсюду валяются дрожжевые трупы.

Талия
Лена, Разве??? Почему тогда везде пишут что дрожжи нужно растереть с сахаром или развести в подслащённой воде???
Опять хорошо, будет что поискать/почитать

Бижу
Почему тогда везде пишут что дрожжи нужно растереть с сахаром
Люди очень о многих вещах не привыкли задумываться, применяя в своей жизни чужие мифы.)) Замечала, как в сырой комнате не только соль размокает, но и сахар тоже? Они гигроскопичны и втягивают в себя доступную жидкость. Ну вот сахар из дрожжей воду и вытягивает. Тогда как общепринятой практикой является более поздняя встреча дрожжей и с сахаром, и с солью – в большом количестве они действуют на дрожжи угнетающе.

А в слегка подслащённой воде разводят, да – небольшое количество сахара это очень лёгкая еда для дрожжей. Даже легче крахмала из муки.




Талия, вот чего нашла:
Что такое осмотолерантные дрожжи, как они работают, каков их механизм?
Осмотолерантные дрожжи (или по-другому сахаротолерантные) в отличие от обычных штаммов высокоактивных дрожжей имеют меньшее количество фермента инвертазы в оболочке клетки. Вследствие этого сахар из внешней среды поступает в клетку постепенно и дрожжевая клетка его медленно «перерабатывает». При этом дрожжи не испытывают «стресса» высокого осмотического давления, как обычные дрожжи, и не теряют способность к нормальному метаболизму, выделяют достаточное количество диоксида углерода и процесс брожения теста не замедляется.

Талия
Ну вот сахар из дрожжей воду и вытягивает.

Завтра буду печь, изменю закладку сахара и сравню Сегодня хлеб уже печётся

Бижу
Да не закладку! ))
А прямой контакт дрожжей с сахаром убрать.

Так-то да, подслащённое хлебное тесто всегда бродит активнее, чем несладкое. Дрожжам-то что, даже не надо ждать, пока амилаза им к столу сахаров из муки понаделает.))

Кроша
Только они от такой процедуры умирают

Да Вы что?!

А я всегда за редким исключением предварительно дрожжи с сахаром растираю...

Кто бы знал...

Талия
Для ежедневной выпечки хлеба на живых дрожжах, я их, дрожжи, просто разминаю с сахаром и оставляю на 5-10 минут. Дрожжи с сахаром разжижаются и получается суспензия, готовая для дальнейшей работы - смешивания с остальными ингредиентами.
Только они от такой процедуры умирают, я думаю. И в тесте потом повсюду валяются дрожжевые трупы.
Думаю что выяснить умирает там что-то или нет, можно только в лабораторных условиях под микроскопом Кроме того, при условии свежести дрожжей, о их живости говорит тот факт, что тесто получается всегда! Сахар получается в роли активатора.
Думаю про трупы в еде не стоит говорить. Готовый хлеб - уже тоже продукт не живой
Да не закладку! ))
А прямой контакт дрожжей с сахаром убрать.

Так-то да, подслащённое хлебное тесто всегда бродит активнее, чем несладкое. Дрожжам-то что, даже не надо ждать, пока амилаза им к столу сахаров из муки понаделает.))
Убрала сахар в одной пробе, а другую сделала как обычно, растерев дрожжи с сахаром, и через 1 час 20 минут при одинаковых температурных условиях, дрожжи с сахаром активно бродили, а без сахара (хотя сыворотка сладенькая) - активно «спали»


Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор

Я согласна что сахар вытягивает влагу из дрожжей, но это не значит что он убивает дрожжевые бактерии. Ведь и сухие дрожжи у нас есть, и закваски высушивают без потерь...

Бижу
Я согласна что сахар вытягивает влагу из дрожжей, но это не значит что он убивает дрожжевые бактерии.
То есть осмотолерантные дрожжи учёные напрасно выводили? И сахар не консервант? И от избыточного осмотического давления клетки дрожжей не угнетаются и не гибнут? Ну и ладушки.
Думаю, что Вы многое прочитали на эту тему, прежде чем пришли к такому выводу - ведь даже только на этом форуме есть очень много информации на эту тему.

дрожжи с сахаром активно бродили, а без сахара (хотя сыворотка сладенькая) - активно «спали»
Эксперимент чудовищно не корректен.

Талия
Эксперимент чудовищно не корректен.
В чём? Условия для обеих фракций были абсолютно одинаковые, отличие только в растирании с сахаром (на, 3,5 гр прессованных дрожжей - 0,5 ч. л. коричневого сахара).
Давайте по возможности повторю корректно. Только расскажите как

Бижу
Ну, я так понимаю, что в случае с сахаром лёгкую кормёжку Вы дрожжам обеспечили, а в другом стакане еды вообще не было. То, что Вам сыворотка показалась «сладенькой», ни о чём не говорит - никто из нас не возьмётся определить, сколько съедобного вещества там пришлось на долю дрожжей. Возможно, с тем же успехом можно было просто чистой водой залить для чистоты эксперимента.))

Но никогда, никогда прежде не встречала советов засахаривать дрожжи.
Наоборот, все рекомендации сводятся к тому, что грамотные пекари отсдобку вносят позже именно для того, чтобы не угнетать первичное размножение дрожжей.

Хотя, наблюдая порой в роликах, как на полкило муки кладут столовую ложку, а то и две, свежих дрожжей, активно их прислаживая и присаливая, то да, можно предположить, что всех не перебьёшь, по-любому кто-то на развод да останется.

Талия
по-любому кто-то на развод да останется.
Сильнейшие

Бижу

Эт точно. Естественный отбор в действии.))

Вот что попалось в подтверждение моих слов:
Отсдобкой теста называется добавление в тесто в процессе брожения отдельных видов дополнительного сырья для хлебобулочных изделий. Отсдобка осуществляется добавлением сдобящих веществ (жир, сахар) в тесто через 50...80 мин после его замеса (при первой обминке) для того, чтобы жир и сахар не угнетали дрожжи в свежезамешенном тесте. Замешивая тесто, для которого затем предусмотрена отсдобка, в выброженную опару добавляют раствор соли, воду и большую часть оставшейся муки. Через 50...80 мин брожения дежу с тестом закатывают на плиту тестомесильной машины, выливают в тесто растопленный жир, перемешанный с сахаром, добавляют изюм и другое сырье, а после некоторого перемешивания вносят оставшуюся муку.

Талия
на мой ежедневный хлеб на полкило муки хватает кусочка дрожжей размером с ноготок. ))
Лена, а сколько времени у Вас уходит на приготовление Вашего ежедневного хлеба, от начала (замес теста) до конца (готовый выпеченный хлеб)?

Бижу
В идеале это «вчерашнее тесто», ночующее в холодильнике. Но у такого зачастую появляется сладковатый привкус, мне не нравится.
Поэтому сейчас это выглядит примерно так - около полудня я включаю ХП на замес, где-то через час-полтора вынимаю уже слегка подошедшее в тепле тесто в смазанный контейнер, складываю-сворачиваю колобок до гладкости, опрокидываю швом вниз и накрываю крышкой. Дальше после некоторого подъёма я повторяю сворачивание раза три минимум, промежутки между ними составляют, наверное, часа два при комнатной температуре. Может, меньше, я не засекала. ((Просто мимо шла, увидела, что чуть поднялось - свернула. После хотя бы третьего раза помещаю в форму скороварки, после подъёма выпекаю. Последний расстой может выйти довольно долгим, минимум два часа. Потому что всё же 1) дрожжей было мало; 2) сахара нет совсем; 3) всё рассчитано специально на долгое выбраживание для хоть какого-нибудь раскрытия вкуса-запаха, чтобы не возиться с опарами. Горячий хлеб получится вечером.

На днях купила маленькую пачечку свежих дрожжей, разделила кусок на порции по 2-3 грамма и завернула в кусочки плёнки. На сладкое-жирное положила 2 порции, на хлебное тесто хватает одной. Когда зимой игралась с суточным выбраживанием, то хватало 1 грамма. Выпекала в духовке.
Но запах при выпечке, Доложу я вааам...

sazalexter
Быстрорастворимые сухие дрожжи - термофильные
Нет такого понятия «термофильные» есть сахаромицеты

Талия
Александр, Вы о чём вообще? При чём здесь «сумчатые грибы».

Термофильными вообще можно назвать любые дрожжи, потому как они проявляют разную активность при разной температуре.
То что в Инете пишут о +500 градусах - чушь. Да и вообще, причём здесь +500*. Температура может быть как высокой, так и низкой, а само слово термофильные, в этом отношении абсолютно нейтрально.
Feel - чувствовать
Like - нравиться
Love - любить.

Так о чём говорит «термофил»? Чувствующие температуру.

Кто-то написал про дрожжи любящие тепло в 500 градусов, и все туда же. Другой написал что не существует термофильных дрожжей, и снова народ побежал за этим.
А по нормальному - ВСЕ активные ДРОЖЖИ ТЕРМОФИЛЬНЫ. И это ни в коем случае не говорит что они плохие, это их естественное нормальное живое состояние. А вся эта возня - «УЖАС вредно», от недостатка понимания и недостатка знания, в данном случае - английское FEEL.
Хотя, кому-то это всё вообще нужно, потому до сих пор и «кипит».
Люди перестали думать сами, анализировать прошлое и происходящее, сопоставлять и сравнивать...
К быстрорастворимым дрожжам чаще используют термин «термофильные», наверняка потому что они и реагируют быстрее.

shade
Мир вам, хлебопёки!

Беру мокрые дрожжи-делю на 10 частей, заворачиваю в плёнку и убираю в мороэилку
Пачка 12 рублей на порцию хлеба 10 грамм--1 р 20 коп
Обычно замес делаю вечером, а с утра достаю кубик из морозилки и кладу в холодильник.
Ни разу не активирую--вода--мука--с верху дрожжи крошу и на замес
Замес на проге тесто, а потом на сутки\ + -\ в холодильник.
В последнее время добавил сюда ещё и tangzhong

Талия
Я к чему вообще спросила про время...
У меня ВЕСЬ процесс, от начала до конца - 4 часа, на основной программе в ХП Панасоник.
На 400 гр муки, 7 гр прессованных дрожжей и 1 ч. л. коричневого сахара. Разминание дрожжей с сахаром, помогает их сразу активировать. Я пеку так.
Осмотолерантные (осмоустойчивые) дрожжи - преимущественно используются для сладкого сдобного теста, содержащего от 10 % сахара и более.
Мне нет необходимости применять осмотолерантные дрожжи, потому как вполне нормально работают эти при 10%-х сахара от нормы муки.
Получающийся хлеб, во всё меня и мою семью устраивает!

Хотя конечно, кого-то устраивает быстрый хлеб за 2 часа, а я вот быстрый хлеб не приемлю

shade
Мир вам, хлебопёки!
У меня весь процесс\ну минусуем отлёжку в холодильнике\
!,25 прога тесто--подъём где то час и выпечка 40 минут--часа 3 на круг

Талия
Анатолий, Я только всё засыпаю и прогу выставляю Чаще на ночь ставлю.

Бижу
Я к чему вообще спросила про время...
У меня ВЕСЬ процесс, от начала до конца - 4 часа, на основной программе в ХП Панасоник.
Я в курсе.) Только от начала и до конца не 4 часа, а меньше, потому что есть ещё мёртвая зона в начале, когда печка просто стоит и ничего не делает.
Кстати, а почему не французская программа? Там вроде бы 6 часов и будет ещё вкуснее.

а я вот быстрый хлеб не приемлю
Ну а для нашей семьи «Ваш» хлеб оказался неприемлимо быстрым. Потому и перешли на более-менее долгий.
Всё ведь относительно.

shade
Мир вам, хлебопёки!
Наталья-
Я много чего перепробовал- в смысле способов выпечки и сортов дрожжей но в конце концов остановился на холодной выдержке, как то всей семье\и не только\ показалось вкусно
вот тут я хлебушком хвалился

hlebopechka.ru...

Бижу
Уже давненько пеку хлебушек только холодной ферментации \вкус совсем другой\,
О! Наш человек.))

Житель
Читаю, и думаю, вот я один что-то такой, который старается все максимально упростить и одновременно удешевить?

Как не раз писал, замес утром перед работой - встал, пустил замес, пока дела делаешь, супра уже колобок сделала за 3-4 минуты, отключил.
Перед уходом на работу, т. к. минут через 30-40, еще раз до колобка, это минуты 2.
И уже вечером после 23 часов на выпекание.
И дрожжей пакетика 12 гр хватает на 30-40 буханок по 1-1,1 кг, и энергия в основном по ночному тарифу в 1 руб., и никакого сахара для пышности не надо.

shade
Мир вам, хлебопёки!
Житель--
Дык можно ещё удешевить и упростить --в Ашане социальная буханка--10 рублей
А мы тут всё таки пытаемся сделать ХЛЕБ такой чтобы прям --
И не факт что это будет дёшево и просто Поскольку вкус у всех разный

Irgata
Читаю, и думаю, вот я один что-то такой, который старается все максимально упростить и одновременно удешевить?
Не одинок, не плакай. Я тоже редко на программе хлеб пеку. Но не из экономии электричества, хотя это не маловажно при таких убойных тарифах. Тоже супра, и по своей дешёвости не может дать правильные расстойки. Я делаю примерно так же, как Житель, но за 2-4 мин приличный колобок не получается, если только этот не тесто для чиабаты или беззамесное, пусть месит все полагающиеся 30, а вот в следующие разы можно и по 5-10 мин помесить.
в Ашане социальная буханка--10 рублей
Анатолий, не снобите, и не во всех населенных пунктах есть магазин с таким названием, хотя вот вчерашний хлеб в одном нашем магазе, ага, продают за полцены

Житель
Дык можно ещё удешевить и упростить --в Ашане социальная буханка--10 рублей
А мы тут всё таки пытаемся сделать ХЛЕБ такой чтобы прям --
Ну так и у меня «чтобы прям», только без заморочек.
И сколько 10 р. по массе в ашане?
Мне вот мой кирпичик обходится менее 20 рублей.

но за 2-4 мин приличный колобок не получается
В первый замес главное сформировать колобок, чтоб все более-менее равномерно замешалось.
А дальше, мука насыщается и как раз через 30-40 минут уже сразу нормальный и скатывается, всего за пару минут.

sazalexter
Талия, Наталья,
термофильный
термофильный (тэ), ая, ое (< термо... + греч. phileō люблю).
В сочетании: термофильные организмы (биол.) — организмы, преимущ. микроскопические, способные жить при относительно высоких температурах (до 70° С); противоп. криофильные организмы (см. криофильный).

Термофильные организмы, термофилы (от др.-греч. θέρμη — тепло и φιλέω — люблю) — тип экстремофилов, организмы, живущие при относительно высоких температурах свыше 45 °C.

Английский Feel тут вообще не причем
Выдержка из интервью с Ириной Матвеевой, доктором технических наук, профессором кафедры технологии хлебопекарного и макаронного производств Московского государственного университета пищевых производств:
..... выражение «термофильные дрожжи» - это грубая ошибка! Термофильных дрожжей в природе вообще не существует! Есть термофильные молочнокислые бактерии, которые, по словам Матвеевой, приносят человеку колоссальную пользу.

Дрожжи правда и вымыслы

Талия
термофильный (тэ), ая, ое (< термо... + греч. phileō люблю).
Прежде всего бросается в глаза то, что этот термин не полностью греческий. Такое бывает?
Термофильные организмы, термофилы (от др.-греч. θέρμη — тепло и φιλέω — люблю)
А тут вообще... можно вычитать хотя бы приблизительно «термофил»?
Рас используется слово и оно подходит конкретно под английский язык, то вроде как и не может быть греческой расшифровки.
Я не предендую на истину в последней инстанции, но все люди, и все ошибаются. Если это ложка, то вилкой называть...

Я ни в коем случае не хочу поставить под сомнение чей-то авторитет, но рас уж понятие «Термофильные дрожжи» выдуманно, то почему его сразу уравнивают научногреческой терминологией? Если подумать, то ни один из разбирающихся в этом людей не придумал бы такую ерунду пользуясь общепринятыми в учёных кругах знаниями.

Рома
Рас используется слово и оно подходит конкретно под английский язык, то вроде как и не может быть греческой расшифровки.

Ага, это как значение слова «терминал» для приема платежей у подъезда - если в слове есть «термо», значит это бомба, в понимании старого человека, и другого понимать и принимать она не хочет - бомба и все тут другие объяснения не принимаются

Lazy
вот я один что-то такой, который старается все максимально упростить и одновременно удешевить?

А я не стараюсь упростить и удешевить, ни разу не считал, во сколько мне обходится выпечка хлеба. Мне доставляет радость то, что я при выпечке использую муку полезную (цельнозерновую), воду чистейшую, масло настоящее (сливочное не использую), соль и сахар по минимуму.
О полезности или вредности дрожжей не думаю, просто использую сухие дрожжи. В хлебных магазинах видел не раз хлеб бездрожжевой, хотя знаю, что с технологиями хлебозаводов это невозможно, но ведь люди покупают и уверены, что это «полезный» хлеб.

sazalexter
Талия, Есть еще интересней термины: Филокартия (почтовые открытки). Филотаймия (карманные календарики) Перидромофилия (билеты на транспорт) прости Господи Лепидоптерофилия — коллекционирование бабочек.

Irgata
соль и сахар по минимуму.
а надо по норме их недостаток тесту не на пользу, а воду сами очищаете? - если что,есть один хороший способ, а масло настоящее - тоже сами делаете? - маслопресс есть? здорово а сливошное пошто не жалуете? тоже можно самому бить, очень просто, только сливки или сметану надо настоящую

Житель
Ирша,
А зачем сахар?
Если печь по программам, за относительно короткое время без него не подъема нормального, ни цвета корочки.
Я им не пользуюсь, у меня за день (~14-15 часов) он и без него поднимается.

Irgata
Ну что ж вы все так сурьёзно-то про дрожжи, какие есть в магазинах, те и пользуем, тем более в отличие от а вот рааааньшее их несколько, слава богу, есть и выбор и информация, да дрожжи в любом случае будут делать своё дело, если их не заварить, не засыпать солью и не пересахарить, и положить то количество, которое требует данное тесто. Ураааа, идем творить хлеба



Интересное в разделе «Ингредиенты и аксессуары для выпечки хлеба»

Новое на сайте