Хлебопечь Gorenje BM900 WII

xmx, да, лежала в пакетике в мерной емкости, вместе с крюком для мешалки и мерной ложкой

Походу вам лишнюю подкинули, т. к. лопатка одна в комплекте идет. У меня так к холодильнику лишний лоток для яиц закинули :-).
Как вариант можно новую купить, по-моему они универсальные в большинстве своем.

А Безглютеновый режим кто нибудь тестировал, на предмет выпечки ржаного хлеба? На этом режиме должен быть 1 замес 1 подъем и выпечка..

не так. На режиме 6 (безглютеновая выпечка) в нашей хлебопечке последовательно идут замес 1 - rise1 (расстойка?) - замес 2 - rise 2- что-то еще - rise 3 - bake (выпечка)

Добавлено Воскресенье, 05.02.2017, 11:47

вот 2 рецептика, которые у меня хорошо получаются:

• БЕЛЫЙ ХЛЕБ классический (внутри как магазинная булка выглядит)

рецепт взяла с сайта отзовик, автор Lisn
Молоко и немного воды - 310мл,
соль - 1 чайная ложка,
сахар - 2,5 столовых ложки,
горчичное масло - 2 столовые ложки (я брала обычное растительное),
пшеничная мука - 500 г,
дрожжи - 1 чайная ложка.
Режим выпечки первый - обычный хлеб, 900г., средняя корочка.

• БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ из готовой смеси (Гарнец «Серый хлеб»)

вода - 225 мл
растительное масло - 1 ст. л.
соль- 1 ч. л.
сахар - 2 ч. л.
смесь мучная Гарнец «Серый хлеб» - 300 гр.
дрожжи 1 ч. л.
Режим 6 (безглютеновая выпечка), вес 700 г., средняя корочка
Верхушка немного проваливается, но вкусно.


Из смеси Гарнец «Белый хлеб» пока ничего вкусного не получилось, но я над этим работаю... Ребенок на безглютеновой диете.

Я мешалку тоже нечаянно ножом резала, ей ничего не сделалось, а вот покрытие начало облазить по бокам снизу
Рецепт простого бородинского у меня есть, посмотрите в профиле ссылку на него.
Чуть позже скину сюда рецепт гречневого хлеба на режиме ЦЗ хлеба. Пока он не идеален

Добавлено Воскресенье, 12.02.2017, 11:55

Юный Пекарь, я тоже звиталией пользуюсь. Первый раз квашу 8 часов, а потом 300 мл этого йогурта на 2 л. молока квашу по 6 часов. Максимум 5-6 раз перезаквашивала один бутылек сухой закваски, но где-то раза с 4-го по 5 часов, а то кислый получается йогурт. Больше пока не получалось одну закваску переквашивать, сьедали и не оставалось материала для новой квасни)))

Добавлено Воскресенье, 12.02.2017, 12:09

А еще к белому хлебу последнее время постоянно добавляю отруби по 3-6 ст. ложек. И для них добавляю 10-20 мл. дополнительно жидкости.

Простой рецепт белого хлеба для новичков с настройкой режима Home made

Хочу поделиться простым рецептом белого хлеба, хорошо подходящим для хлебопеков - новичков.

• Мука пшеничная - 400 гр. Для качественного результата муку обязательно просеивать.
• Сахар - 20 гр. Я кладу одну столовую ложку с большой горкой.
• Соль - 10 гр.
• Подсолнечное масло - 25 гр. Я добавляю две столовых ложки не до краев.
• Вода - 130 мл.
• Жирный кефир - 110 мл. Использую 3,2%. С пропорцией вода/кефир можете экспериментировать.
• Дрожжи - 5 гр. Я пользовался сухими хлебопекарными.

Порядок загрузки в ведерко печки стандартный: вода (комнатной температуры) в нее кефир (если холодный - пусть постоит, погреется), сахар, соль и растительное масло. Сверху аккуратно засыпаем муку и последним ингредиентом кладем дрожжи.

Закрываем крышку хлебопечки, включаем. Замешивать и выпекать будем на режиме 15 - Домашний хлеб (Home made).
Настройка режимов выпечки (вручную):
Замешивание 1 (Knead 1) - 14 мин.
Подъем 1 (Rise 1) - 25 мин.
Замешивание 2 (Knead 2) - 20 мин.
Подъем 2 (Rise 2) - 25 мин.
Подъем 3 (Rise 3) - 45 мин.
Выпекание (Bake) - 80 мин.
Подогрев (Keep Warm) - до 60 мин. Я не делаю.
Выбирайте цвет корочки (я выбираю темную - Dark) и вперед...

Во время первого замеса колобок получается очень плотный - не пугайтесь, позже его «отпустит». Так как ингредиенты у всех разные на этапе второго замеса проконтролируйте состояние хлебного колобка - если на Ваш взгляд он слишком плотный можете добавить одну - две столовых ложки воды, но не переборщите, тк из-за излишка влаги потом может опасть «крыша».

В результате правильных действий должен получиться вот такой хлебушек:







По вкусу напоминает магазинный белый хлеб для тостов, но несоизмеримо более нежный и воздушный. У меня все...

Добрый день. Может кто-нибудь поделится проверенным рецептом пасхального кулича для данной чудо хлебопечки

Natali3, я вот здесь сегодня выложила hlebopechka.ru...




вот этот особенно хорош
кулич на опаре.
Вода - 100 гр. в ней растворяем прессованные дрожжи 8 гр.,
мука 160 гр. (сначала добавляем 2/3 от всей массы).
Сахар 80 гр.
Сливочное масло 25 гр.
Изюм 1 стакан (ошпаренный).
Опару делаем на пр. 7 (замес)
Затем, через 1,5 часа, кладем муку остаток, сахар и масло,
и запускаем пр № 2 (француз) корка Лайт (в следующий раз буду Медиум), 700 гр., изюм добавляем в процессе по звуку.

lipushok[/b, я прошу прощения, а почему он не не очень высокий? достаточно ли сахара? и цвет корочки по-моему норм, его вме равно сверху заливать

Natali3, это на маленький объем, если в 2 раза увеличить о выше получается.



вот этот я еще дорабатываю, надо пропорции пересмотреть
Кулич - способ без опарный.
Мука 200 гр.
Вода - 140 гр.
Дрожжи прессованные 8 гр.
Масло сливочное - 12 гр.
Сахар - 5 стол ложек
Изюм ошпаренный 1 стакан (его добавляем по специальному звуку, он сначала по стенкам разбросан, а потом в булку вминается).
Пекла на своем любимом французе № 2:
Dark (но будет лучше в данном случае Медиум), 700 гр.
Получилось вот что, но вкусно.






Кстати, кто с каким шагом пропорции вода/мука меняет? Прямо актуально

кто с каким шагом пропорции вода/мука меняет? Прямо актуально

Если говорить о пропорциях, то берем отсюда - проверено годами Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Если говорим о балансе мука-жидкость, колобок, то учимся делать хлебное тесто в теме Самый простой белый хлеб из пшеничной муки и очень внимательно читаем все комменты и пояснения в теме.

Вот как описывает В. Похлебкин (Тайны хорошей кухни) этот метод:
Количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных (хлебных) изделий, ибо все зависит от того, какое получилось количество жидкой смеси: каков ее конкретный состав и сколько муки сможет эта смесь вобрать в себя. Если же заранее определить количество муки, то точно подогнать под него жидкость практически никогда не удается, ибо эта величина переменная, подверженная колебаниям. Здесь влияют и различные жирность, плотность молока, жесткость воды, величина яиц, консистенция масла и жира, а также свежесть дрожжей и их воздействие на жидкую часть.
 Поэтому не питайте особого доверия к тому рецепту, где для хлебного теста «точно» определяется количество муки. Он, как правило, не дает возможности получить качественное изделие, несмотря на все наши усилия.

lipushok, с водой явно перебор, крыша сильно просела и соль нужно добавить, на 200 гр муки хотя бы 0,3 ч. л.

Опарный метод выпечки: как улучшить качество хлеба ручным вмешательством

Веселая семейка
На заднем плане, кулич испеченный в Горенье 900WII. Те, что на переднем - замешаны в ней же...



разрезик слегка бракованного куличика (недоросль из остатка теста и почти без цукатов), но структура видна.



а это хлеб белый и цз из этой хлебопечки



В целом х/п не плохая, но требует ручного вмешательства. На авторежимах меня качество не удовлетворило. Пеку на опаре. В основном, раздражает слишком активный нагрев в начале 2-го замеса (может перегреть тесто и разрушить клейковину) и коротковатая фаза брожения (на авторежимах - 20 мин). Но всё равно пользуюсь ежедневно: месит она хорошо, а для брожения вытаскиваю ведро и добавляю время.

шапокляк, а не пробовали программировать? удлинять циклы.
я в своей инструкции про это найти не могу.
а хлеб ваш смотрится великолепно. Поделитесь рецептами?

lipushok, Смотрите у топикстартера на 1-й странице темы

Подробная настройка программы Home Made: этапы, время, температурные проблемы

lipushok,
15 программой, которая Home Made?
Пользуюсь, но дело в том, что мне и в ней брожения мало, там диапазоны этапов ограничены:

• 1-й замес (6-14мин) предварительное смешивание, ставлю обычно 10-12
• отдых на набухание муки (20-60) ставлю 40-60, в зависимости от того какого размера у меня опара, т. е. какое количество муки добавляется и должно будет отстояться и набухнуть
• 2-й замес (5-20мин) ставлю максимум - 20.
• брожение (5-40мин) даже если поставить 40 - это, конечно, больше, чем 20 на авторежимах, но всё равно маловато, да ещё за 5 мин до конца этапа будет обминка т. е. факт. бродить будет только 35, а эти 5мин добавятся к расстойке
• расстойка (0-60) ставлю максимум, этого всегда достаточно
• выпечка (0-80) ставлю обычно 70, корочка средняя.

Процесс очень простой: выставляешь 15 в меню, затем жмёшь Cycle, выставляешь время этапа кнопкой Time, опять Cycle, время следующего этапа и т. д. В конце Старт.


Для опарного метода эти 40 мин брожения ещё куда ни шло, т. к. частично тесто уже выброжено в опаре. А вот безопарный получается уж слишком ускоренный, мне такой хлеб не нравится.
Это я про белый и цельнозерновой пшеничный.
Со ржаным тоже неудобно, ему достаточно одного замеса мин на 20, а тут второй замес никак не убрать.

Проблема ещё в том, что, при любой программе, приходится в конце 2 этапа (перед 2-м замесом) ставить ведро с тестом в холодильник, потому что в начале 2-го замеса она включает тэн 4 раза подряд - он раскаляется очень сильно и может перегреть и разрушить тесто. У меня так было пару раз.
Т. е. просто всё загрузить и уйти нельзя. Ну а раз я рядом пасусь, то и брожения потом добавлю... Вот такой получается полуручной процесс...

но как тесто расстоять несколько часов в тепле???

имхо, нужно использовать режим 13. Йогурт

имхо, нужно использовать режим 13. Йогурт

Не советую, там температура слишком высокая для теста. Я в своей 46С намерила на стенках ведра через полчаса от начала режима Йогурт.

lipushok, Смотрите у топикстартера на 1-й странице темы

там только бородинский.

Рецепт сдобной булки Бриошь: технология двойного замеса и работы с маслом

Пекла сдобную булку Бриошь по рецепту из инструкции к х/п Панасоник.
Дозировку пересчитала на 250г муки, т. к. это максимум для сдобы в нашей х/п - получается до самого окна и даже может к нему припечататься...
Мякиш очень нежный, волокнистый.

рецепт:
дрожжи быстрод. 2/3 ч. л.
мука в. с. 250г
молоко 127г (в ориг. рецепте была вода-заменила молоком)
яйцо 1 (53г)
сахар 2,5 ст. л. (30г)
соль 1/2 ч. л.
сухое молоко 1 ст. л.
сл. масло 70г (сократила до 60)

Алгоритм действий такой:

• дрожжи смешать с просеянной мукой и сухим молоком
• яйцо растереть с солью и сахаром, добавить молоко, размешать
• масло нарезать кубиками по 1 см и поставить в самое холодное место холодильника (кубики должны быть твёрдыми)

В ведро жидкость (2), сверху сухую смесь (1), замесить на 1пр. 8-10минут до полного смешивания. Колобка не будет, будет липкая масса.
Выключить и оставить постоять 1 час в х/п для набухания и образования клейковины.
Через час вкл пр.8 Kneading (25мин непрерывного замеса), дать хорошо вымеситься, мин за 3-5 до окончания программы, если тесто уже собралось в липучий гладкий колобок, можно начать добавлять масло, постепенно закидывая по 1-2 кубика и давая им разойтись. Когда пр.8 закончится, продолжить на пр.15 со след. параметрами: замес 8м, отдых 20, замес 5, брожение 40м, расстойка 60м, выпечка 75м корочка средняя.
В течение 1-го замеса (8м) закончить вмешивать масло, далее вынуть ведро с тестом из х/п (программа пусть продолжается, наша цель пропустить 2-й замес, который тут уже лишний, но его невозможно убрать программированием) и поставить в теплое место, когда замес пройдет, можно вставить ведро обратно в х/п (между 2:50 и 2:25 на табло) и дальше она всё сделает сама: ещё немного постоит, потом в 2:20 сделает аккуратную обминку, час расстойки, и в 1:15 начнет выпечку. Рекомендую глянуть в окошко непосредственно перед выпечкой (до 1:16 на табло), тесто должно вырасти не менее 2/3 ведра, если не доросло - кратко 1 раз нажать кнопку Старт, печка встанет на паузу ровно на 10мин и затем сама продолжит цикл - расстойка удлинится на 10мин.

Этим методом можно качественно делать любую сдобу, включая куличи - здесь интенсивный двойной замес и увеличено время брожения.

Полуручной метод выпечки кулича: пошаговая технология

Вот разрез моего кулича из х/п



Сделан вышеописанным полуручным методом: замес 8-10мин, отдых 1час, интенсивное вымешивание 20+10мин (добавление масла), добавление цукатов 3мин, брожение 1 -1,5 часа, обминка, расстойка 1час (иногда требуется ещё +10мин), выпечка 75мин.
Очень нежный и волокнистый, только когда достаешь из ведра - хлипкий и мнется.

шапокляк, аааах какая бриошь!!! супер!!! Тоже сделаю такую же
Вы же провели аналог с евро панасоником? Так если я тупо поставлю эту Прогу? или еще какие-то телодвижения необходимы?

mamusi, Mirabel, спасибо.
А то я тут тихо сам с собою...
Mirabel,
предзамес необходим, мин 8, чтобы всё смешалось в однородную массу. Потом дать постоять часок (не помню, у Бриоши выстаивание есть или нет) и дальше панасоничья программа Бриошь. Вот только я еще потом брожение удлиняла, Вам чтобы уложиться в программу (там35мин брожения и 50мин расстойки) надо наверное чуть побольше дрожжей (чтоб быстрее дело шло..).

Mirabel,
посмотрела - у Бриоши выстаивание 30 мин, т. е. надо 8мин предзамес и минут через 20-30 включить Бриошь.
Я, при пересчете на свои 250г муки, дрожжи слегка слегка приуменьшила (вместо 0,75 взяла 2/3 ч. л.).
А в оригинале (в Вашей инструкции) на 400г муки идёт 1,25 ч. л. дрожжей - это видимо и есть выверенная доза для программы Бриошь, ею и надо руководствоваться
И ещё один важный ньюанс: между замесами ведро из х\п вынимаю, чтобы тесто к началу основного замеса было не теплее 23С. Можно минут на 10 даже в холодильник поставить. Чтобы при интенсивном замесе не перегреть и не разрушить клейковину. И крышку при замесе держу открытой.

Под спойлером ссылка на рецепт куличика для нашей ХП

hlebopechka.ru...

Добрый день. Подарили это чудо. Хочу поставить в ней тесто для пирожков. Поделитесь пожалуйста рецептом.

Тоже приобрели в семью эту печку (спасибо всем кто написал в этой теме свои отзывы и впечатления о ней), нравиться (хотя она у нас и первая среди подобной технике). Все что попробовал испечь, получается. Хочу поблагодарить Michutka Хлебопечь Gorenje BM900 WII #73 за рецепт простого белого цвета, вот что получилось у меня:

 (в разрезе такой же как и у Michutka)

Секрет идеального хлеба в Gorenje: опара и духовка

Месяц назад я стала обладательницей хлебопечки Gorenje BM900 WII.
Хлеб пеку давно, были у меня хлебопечки LG, БОРК, еще какая-то китайская мелкая, хлеб получался отличный, практически без неудач, как-то сам собой.
Gorenje BM900 WII выбрала за цену, размер и большое количество положительных отзывов.
Первая буханка и большое разочарование.... Хлеб невкусный, дырки большие, но он какой-то сухой, «деревянный» и жутко крошится.
«Плясала с бубном» вокруг хлебопечки, извела 6 кг муки, прежде чем начало получаться то, что я хотела – чтобы хлеб был пушистый, не крошился и чтоб его можно было руками слоями отделять (надеюсь, понятно объяснила).
По советам с форума добавляла уксус, масло, маргарин, пекла на ручном управлении, меняла дрожжи, муку. В итоге нашла-таки к печке волшебный ключик – это опара. Я так думаю, в хлебопечке неверно выставлены по времени или температуре программы расстойки-выпечки (даже в ручном режиме дается мало времени).
Т. е. я делаю опару, включаю 2 программу и по окончании еще дополнительно выпечку минут на 15.
Но появилась еще одна проблема – хлеб на опаре не помещается в ведерко.))) Он выпирает изо всех щелей.
В итоге я стала использовать хлебопечку для выпечки самого простого хлеба из белой муки, а все, что посложнее, замешиваю в Х/П и пеку в духовке. Мы любим хлеб с наполнителями, многозерновой и мне это на руку.
У меня опара ассоциируется с большой, доброй хрюшкой – корми ее всем, что найдется под рукой, а она тебе даст бекон лучшего качества. Я в опару кладу все, что залежалось на полках (остатки круп, хлопьев, зерен), что не доелось (каши, супы, овощи-фрукты, отвары, скисшая молочка). Открыла банку консервированной фасоли – отвар в опару. Картошка из супа, макароны, тушеная капуста, кусочек сырого яблока, тыквы или морковки на мелкую терку. Ламинарию как-то покупала «для похудения» и ее туда же.
Мука для хлеба в нашем регионе самая лучшая – «Алейка», дрожжи любые.
Идею взяла тут, на форуме, к сожалению, не помню автора, тема «Многозерновой хлеб НАОБОРОТ»
Для опары беру стакан жидкости и на глазок «мучная» составляющая (все, чему желательно разбухнуть и чуть-чуть муки), 1.5 ч. л. дрожжей. Замешиваю в хлебопечке и оставляю до утра на кухонном столе (у нас не жарко в квартире). Утром добавляю еще 0,5 ст. жидкости (ряженка, сметана, молоко – что найду), масло-сахар-соль и муки по потребности, т. е. место месится, я подсыпаю муку и контролирую колобок.
После второго замеса перекладываю в хлебную форму и расстаиваю на плите, потом выпекаю.
Из плюсов выпечки в духовке. Мне не нравится, что из хлебопечки хлеб плотной структуры, т. е. колобок должен быть плотным, иначе провалится купол у буханки. В духовки такой проблемы не наблюдается, колобок теста замешиваю мягкий, липковатый, при замесе под колобком елозит тесто (надеюсь, понятно объясняю). Зато хлеб выпекается пушистый, мягчайший.
Второе – время расстойки и выпечки регулирую сама, что позволяет получить хлеб оптимального качества.
На фото мой хлеб в разрезе, хорошо видны все добавки. В него я положила понемножку пшена, дробленых пшеницы, ржи, кукурузы, семени льна, черного кунжута, пару столовых ложки многозерновых хлопьев, столовую ложку ламинарии, горсть семян подсолнуха и немного ядрышек абрикоса.
Хлеб очень вкусный, и в первый день, и во второй. Еще заметила особенность – он очень сытный, сытнее обычного хлеба из муки. И муж заметил: обычно на завтрак мажет маслом 3 куска хлеба, а сейчас одним наедается. И самое главное - в отличие от магазинного, после домашнего хлеба нет тяжести и изжоги.

Первый пошел... Первая программа, самый простой рецепт белого и... был приятно удивлен. Ровно за три часа готов хлебушек. Мягкий, пушистый с тонкой соломенного цвета боковой корочкой, а вот верх пришлось в эл. духовке с вкл. верхними тенами допекти пару минут.



Опарное более вкуснее. Где то тут читал (теперь не найду тему), что выпекали способом отстрочки, с вечера на утро. Кто подскажет как?!!
По памяти: брали 250муки (половину от общей) и грамм 200 воды и дрожжей всего чуть чуть, 1 с чем то грамма сухих и делали замешивание опары. Потом ставили какую то программу и отложку до утра и поверх этого опарного колобка засыпали оставшуюся муку 250, соль аккуратно, сахар и ост. воду 120 мл где то. Я вот не пойму, под слоем муки опара что, нормально подходит и вода не мешает??? И как ее налить что б она не проникла в опару ранее утра? И хватит ли объема ведра в 2.5 литра, что б утром все не вылезло через крышку? И какую программу ставить?
Кто помнит такой метод?

Информация для новых владельцев печки.
Как было ранее описано, проблема нашей печки в программах и даже в ручном программируемом режиме. Попытки воспроизвести программу Панасоника не увенчались успехом, да и с температурами видимо разница имеется. По итогу, спустя 3 месяца выпечки через день имеем простую формулу. Чтобы печь хороший хлеб без танцев с бубнами и выниманием ведра на время, необходимо просто добавлять яйцо на основной программе. Мой простой рецепт в порядке добавления (без контроля колобка и без сахара):
Вода 240мл
яйцо 1шт.
масло (подсолнечное, льняное и т. д.) 2 ст. л.
мука 500гр.
соль 1,5 ч. л.
дрожжи 1,5 ч. л.
1 программа и обязательно средняя корочка!!!

Часто делаю на отсрочке 6 часов, все отлично. Сделал свою 15 программу на 4 часа, но особой разницы с 1 программой на 3 часа не вижу. Единственное опара иногда в крышку упирается.

Прошел год со дня покупки. Хлебопечь не для частого использования, пек 4-5 раз в неделю, через несколько месяцев чувствовалась выработка сальника ведёрка, начала поскрипывать, через год сальник ведерка разбит окончательно, есть люфт сальника привода, на зубцах привода, которые входят в сцепление с ведерком, выработка в 0.5-1 мм, на зубцах ведерка аналогичная ситуация, стук и скрипы. Чувствуется Китай, ресурс подобран так, чтобы проработала гарантию и всё, походу металлы этих соединений не надлежащего качества.
А печет нормально, пеку в основном обычный белый хлеб (мука, вода, соль, дрожжи) и ржано-пшеничный с добавлением ржаного солода, получается хорошо, что с дрожжами пакмая и сафмомент, что с дешёвыми по 5 рублей за пачку, вообще особой разницы дешёвых дрожжей от дорогих не заметил.

Юный Пекарь, есть такое дело, у меня почти сразу появился люфт в подшипнике ведре. И верх хлеба никогда не пропекается, белый, фольга и полотенце не помогают. А что вы делаете? Удлинение выпечки даж на мин20 не помогает, допекаю в эл. духовке. И это на самой темной корке. А ни кто не мерял реальные температуры?

Палыч, верх тоже светлый, тут дело в расположении тэна, многие этим страдают, если бы даже грел сильнее или дольше пёк, проблемы бы это не решило, т. к. тогда бы и бока были коричневые...

Юный Пекарь, ну я как то положил больше сахару, так тогда крыша была почти как и бока. Мягкая правда по любому, нежная. А вы не тестили температуры при расстойке и режиме йогурт и время различных программ?

Палыч, я в свое время всю ее вдоль и поперек промерила и записала. Если надо, тайминги по режимам могу выложить. Про температуры могу сказать одно: она довольно грубо поддерживает низкие температуры на расстойке и йогурте. Делает дискретные жёсткие выгревы по 4-5 включений тэна через каждые ~20мин, может периодически перегревать. На расстойках на стенках ведра временами фиксировала 40-42*, на йогурте через 30мин от начала режима - 46*. Йогурт делать лучше в доп. емкости, поставленной в ведро, а не непосредственно в ведре, это позволит сгладить колебания температур и защитить от локального перегрева. Мультиварки для йогурта намного удобнее и температура точнее.
Температуры на выпечке не мерила, не вижу смысла, печет так же, как большинство хлебопечек - бока румянее, верх светлее и нежнее. Такая конструкция - тэн один и он внизу
Общие впечатления об этой печке: терпимо, можно добиться нужного результата, но под контролем. Летом увезла ее на дачу и там оставила, сейчас пеку в другой. Да, пеку только на опаре, безопарный хлеб на автопрограммах не нравится ни из какой хлебопечки:)

шапокляк, выложите. Я записал тайминг (кроме тех что есть в этой теме осной и франц) на цз номер 3 и на быстрой. По температуре просто положил на верх ведра обыч. квартивный термометр и в окошко смотрел, на йогурте под 48° грело. Я просто хотел использовать этот режим для расстойки теста, думал что град 30 что б держало... а неее, перегревает (((, хотя это вверху и не точно, хз что там внутри теста. У меня нет такого щупа- термометра.

Полный тайминг всех программ хлебопечки Gorenje BM900

Расклад по режимам для буханки 900 г

• Базовый (3:00)

замес 12м, отдых 20м, замес 18м, подъем 20м, обминка, расстойка 45м, выпечка 65м.

• Французский (3:50)

замес 20м, отдых 40м, замес 25м, подъем 20м, обминка, расстойка 55м, выпечка 70м.

• Цельнозерновой (3:40)

замес 12м, отдых 25м, замес 23м, подъем 20м, обминка, расстойка 75м, выпечка 65м.

• Быстрый (2:10)

замес 12м, отдых 10м, замес 13м, расстойка 25м, выпечка 70м.

• Сладкий (2:55)

замес 12м, отдых 5м, замес 23м, подъем 20м, обминка, расстойка 50м, выпечка 65м.

• Без глютена (2:55)

замес 12м, отдых 10м, замес 13м,......... не домерила, остаток времени 2:20.....

• Тесто (1:30)

замес 25м, подъем 20м, обминка, подъем 45м.

• Kneading (0:25)

замес (без подогрева) 25мин.

• Кекс (1:50)

замес 7м, отдых 4м, замес 10м, отдых 9м, выпечка 80м.

• Сэндвич (3:00)

замес 17м, отдых 40м, замес 8м, подъем 20м, обминка, расстойка 40м, выпечка 55м.

• Speciality (2:50)

замес 10 м, отдых 5м, замес 20м, подъем 20м, обминка, расстойка 45м, выпечка 70м.

• Джем
• Йогурт (6:00-12:00)
• Выпечка (0:10-1:00)
• Ручной

замес 6-14м, отдых 20-60м, замес 5-20м, подъем 5-40м, обминка, расстойка 0-60м, выпечка 0-80м.


Некоторые режимы я до конца не проследила (напр. без глютена), ограничилась только замесами, там поставила точки.......
Температуру измеряла бесконтактным термометром-пистолетом, термощуп в тесто не вставляла, хотя он у меня есть. Пистолетиком быстрее и мыть потом не надо:)
Йогурт и правда перегревает, для расстойки теста не годится.
А главным недостатком для меня стал нагрев тэна в начале второго замеса на всех авторежимах и на 15. Ручном.
На стенках ведра до 40*, тесто летом разогревалось до 34! Это плохо. Приходилось срочно ведро вытаскивать и остужать. Нельзя так греть при замесе - разрушается клейковина. Если мука слабая, в результате имеем провалившуюся крышу и грубый мякиш.
Совсем не грет только 8. Kneading. При «ручном управлении» можно месить на нем.

4. Быстрый (2:10)
замес 12м, отдых 10м, замес 13м,......

При этом замесе через 8 мин пищит (за 5мин до конца) и потом расстойка3 - 25 мин и потом 1:10 выпечка.
И не знал что при 2замесе греет, тесто и так от трения разогревается. А на отдыхе, расстойках он греет? Я слышу что иногда щелкает реле тена. А не меряли, в конце при«поддержка тепла» до скольки греет? А что за режим Джем? Чем он от йогурта отличается? А йогурт это тупо расстойка при 48°С? Не мешает периодически никогда?

Палыч, спасибо, дополнила Быстрый режим.
Греет она и на отдыхе между замесами, и на расстойках. Щелчки реле - это как раз включения-выключения тэна.
Слава богу, редко включается при 1-м замесе, только если дома холодно. Зато 2-й замес прямо начинается со щелчка - включения тэна. Не помню, чтобы он когда-нибудь не включился, даже в 30-градусную жару! Несколько раз пощелкает и в итоге нагревается так, что можно обжечься. Я именно так это и обнаружила - решила тэн потрогать, думала он чуть тепленький...
Поддержку тепла - нет, не мерила. Один раз не успела сразу вынуть хлеб, минут 20 он на этой поддержке простоял и был конкретно мокрый, аж текло по стенкам ведра когда вынула. Больше не оставляла, вынимала сразу.
Что мне в этой Горенье понравилось, так это обминка - очень аккуратно, буквально несколькими движениями сворачивает тесто перед окончательной расстойкой. Крыша получается гладенькая и кругленькая, не порванная. Не все хлебопечки так делают. Например, моя старушка Аляска колбасит будь здоров, рвет уже готовое, красиво поднявшееся тесто. Приходится ведро выдергивать после нескольких оборотов, а потом ставить обратно, когда успокоится. В общем, у каждого свои недостатки)))

Джем даже не пробовала варить. Здесь на форуме неоднократно писали, что это верный способ загубить привод ведра. От сахара там сальник портится и что-то ещё... я не стала проверять. Теоретически, это должен быть нагрев, как на выпечке, с периодическим помешиванием.
Йогурт не мешает никогда, просто поддерживает температуру, причём высоковатую.

шапокляк, ага, значит температуру при расстойках он не измеряет, а тупо вкл/выкл несколько раз. Как то не логично имея процессор с двумя режимами переключения доб. сопротивлений в цепь терморезистора (я смотрел схему). Значит Джем - это мешание и нагрев периодически. Надо как то протестить. А вот тут часто упоминают про режим «пельмени и пицца... у нас это примерно какие программы? И в чем там особенности?



И сзади на корпусе вверху под завесом есть ряд полукруглых отверстий, я думал что это для кулера, вентилятора... его у нас нет?
Я как то мерял простым духовочным термометром температуры при выпечке. При светл. корке где то 120-130°, на темной - около 170°, но у меня примитивный и не точный, мо ж как то своим крутым измеряете? И на сколько разогревается сам пластик корпуса? Вверху, с боков и на стекле... не теряет ли температ. само стекло?

А вот тут часто упоминают про режим «пельмени и пицца... у нас это примерно какие программы? И в чем там особенности?

Пельмени, он же Пресное (бездрожжевое) тесто - у нас 8. Kneading. Просто замес, без нагрева.
Пицца (дрожжевое тесто) - у нас 7. Dough. Замес и расстойка (с подогревом) с 1 обминкой.

Вентилятора нет в таких простых хлебопечках, просто естественная вентиляция. Для доп. теплоизоляции я на окошко кладу фольгу и сверху прижимаю толстым силиконовым ковриком (не перекрывая вент. отверстий). Немного, но улучшает цвет верхней корочки:)

Термодатчик там, думаю есть. Только как-то слабо он влияет на точность поддержания температуры.
На последней расстойке всегда одна схема: 4 коротких включения тэна подряд, потом 20минут пауза, опять цикл из 4-х включений, пауза и так далее. В начале 2-го замеса тоже 4-5 таких включений тэна и этого достаточно, чтобы ведро нагрелось до 38-40*, что уже слишком...

шапокляк, я вот приловчился делать в хб заварной хлеб. И классический типа Бородинский и Пшеничный заварной.
Сразу делаю заварку. Грею воду и когда прогреется до 50-60°(на ощуп) выливаю треть в бак и засыпаю 10% муки для заварки. Что б не было комков и мука пропиталась водой. Включаю замес (любая программа, например 1), когда закипит оставшаяся часть воды - вливаю кипяток в бак (ставлю на паузу и закрываю потом крышку, летят брызги) и включаю дальше замес. Не долго, главное перемешать и раздавить сгустки крахмала. Температура смеси падает до 70° и всыпаю солод и специи (тмин и кориандр) и продолжаем перемешивать. Далее, если солод неферментированный, добавляю ложку муки как фермент и через минуту все отключаю. Засыпаю все слоем муки (столько, сколько нужно будет для опары, закрываю все щели полотенцем (хб плохой термос) и включаю режим 14 «Печь» на 3минуты. Температура поднимается до 65-67° и держится минут 30 до 60°, потрм опять нагрев на 1 мин.... происходит классическое осахарение заварки при нужной температуре.
Так держим 1.5 часа, хотя считается что и за час она на 90% будет готова.
Потом достаем ведро, охлаждаем (я ложу пачку масла с морозилки в корпус хб), а ведро в воду. Достаточно 3-5 мин. Вставляем все обратно. Добавляем закваску по рецепту, вкл. замес, расстойку для закисления завсрки и т. д что надо по рецепту и после оставшуюся муку, дрожжи, соль и т. п и далее делаем по программе 1 или 2.

Палыч, рационально. Ни разу не делала заварку непосредственно в хлебопечке. Всегда в мульте. Думала, хлебопечка не сможет ее как следует размешать и нужные 63-65* не поймаю. Теперь понимаю, почему Вы меня про замеры температуры распрашивали))

шапокляк, видите, в некоторых простых рецептах заварного заварку только заливают кипятком и просто оставляют остывать до 30° и даже такой упрощенный алгоритм повышает вкусовые и иные свойства хлеба. А если мы попытаемся хоть как то приблизится к принятому режиму, проведем засахарение образовавшегося крахмала с муки после тепловой обработки, то и результат будет получше. И используем на полную то что есть и все возможности хб. Меня вообще все эти лишние телодвижения на кухне, куча занятой под тесто посуды напрягает и жена ругается что кручусь под_руками, все заставлено и т. п.

Палыч, я редко пеку Бородинский, мужу ржаные врач запретила, а он любит. Чтоб не искушать и себе пока не пеку. В основном, пшеничный цельнозерновой едим.

шапокляк, нам то ж низя ржаной, жкт. Так я заварной делаю пшеничный, для разнообразия. А так самый удачный и повседневный самый простой, на 1 проге (500/300/соль/сахар/дрожжи). На цз раз сделал строго по рецепту - не получился (((. Поделитесь проверенным рецептом для хб на цз пшеничной.

Рецепт цельнозернового хлеба с опарой: детальная технология

Вы, наверное 100% ц. з. пекли. Такой у меня тоже на нашей муке плохо получается. На финской хорошо получался, но сейчас ее в продаже нет.
Поэтому я сначала делаю опару из сильной алтайской в. с. (с добавлением цз для лучшего питания и брожения опары), а потом в тесто всю остальную цельнозерновую. Получается высокий хлеб с нежным мякишем, в котором 55% цельнозерновой муки. Для разнообразия добавляю туда какие-нибудь дробленые семечки, отруби, иногда концентрат квасного сусла для более темного цвета и запаха.

Дрожжей кладу в разы меньше, чем принято для хлебопечек и считаю, что этого достаточно. Не люблю запах дрожжей в хлебе. Когда есть закваска, опару ставлю на закваске, а в тесто добавляю 1/6 ч. л. дрожжей. Измеряю их на глазок, нарисовала метки фломастером на мерной ложечке. Разные дрожжи ведут себя по-разному: с Саф-моментом вообще не дружу, предпочитаю Оеткер, он не подводит и количество выверено именно для него.
Мука: цельнозерновая Французская Штучка и какая-нибудь алтайская в. с (Грана, Дивинка, Беляевская)

Рецепт
общее соотношение: мука 340г (150в. с +190 ц. з.) - жидкость 260г (170 вода +90 молоко)

опара:
мука 150г пш. в. с. (сильная с12г белка) + 20г ц. з. муки + дрожжи 1/5 ч. л. д-р Оеткер.
вода 150г + 20г сыворотки живого йогурта (у меня домашний Симбилакт от Vivo, сама делаю)

замес в ведре х/п 10мин, затем в этом же ведре, накрытом полиэтиленовой шапочкой
3,5-4 часа при 27-29* или
1 час при 27-29*, а затем ночь (можно до суток) в холодильнике.

тесто:
опара, согретая до комн. температуры
молоко 90г (можно и воду, но мне нравится на молоке:))
мёд гречишный 15г
соль 2/3 ч. л

• концентрат квасного сусла 1 ч. л.

слив. масло 10г
подсолн. нераф. масло 1 ч. л.
мука 170г ц. з.+ малюсенькая щепотка аскорбиновой кислоты в порошке + дрожжи 1/5 ч. л. д-р Оеткер

Смешиваю молоко, мёд, соль, ккс, вливаю смесь в опару, сверху засыпаю муку с дрожжами и на режим 2 или Ручной. Схема: замес 5-7мин (только до смешивания в колобок), пауза 30-40мин, замес 15-20мин, подъем 50, обминка, расстойка 60, выпечка 70 (кор. средняя). Раст. масло потихоньку вливаю в самом конце 2-го замеса, оно делает колобок гладким и красивым.
Сначала пробовала на режиме 3. Цельнозерновой, но там слишком длинная расстойка - 75мин, иногда у меня хлеб дорастал до верха раньше времени, приходилось отменять программу и ставить Выпечку принудительно.
Поэтому из авторежимов я больше полюбила 2. Французский, можно брать его за основу, но после первых 5-7 минут смешивания я вынимала ведро, накрывала и оставляла отдыхать на столе, а программа шла дальше своим чередом, и вставляла я его уже через 5 минут от начала 2-го замеса (когда там уже прекращался нагрев), оставшихся минут замеса вполне хватает, важно не перемесить. И потом к 20 минутам подъема добавляла ещё 2 раза по 10мин Паузой. А дальше всё по программе: расстойка 55мин и выпечка. Вот такие танцы)). А по-другому - результат не тот.

шапокляк, как все сложно на первый взгляд. Я тоже думал делать опару в хб и затем вместе с ним ставить в холодильник или на лоджию (зима все таки) на ночь. Меня смущало, что все эти тестА холодной ферментации (я делал такие не раз), требовалось потом растягивать, складывать, конвертики, сворачивать рулетики и т. п. Т. е ручной труд. У вас все проще с этим.
Для «цвета» я ложу цикорий в порошке, полезный напиток вместо кофе пъю. И запах приятный и «ржаной» шоколадный цвет. До заквасок еще недорос, делал пару раз, но то забывал кормить, то дома нет, то... для кислинки применяю ябл. уксус, он то ж полезен в умеренных дозах.
Да, делал этот 100%, крыша вообще как кратер при выпечке, а подошел красиво, а потом в эл. духовке вообще треснул пополам. Вкус... пресный, сухой какой то, весь скрошился (((
Я боюсь эту цз и трогать. Воон купил отдельно отруби- будет аля-обдирная с в/с. Такая в каждом ларьке, а все эти обои-целзеры поискать надо. И стоят дороже.

Износ втулки скольжения: причина поломки

В конце концов после года интенсивной эксплуатации пришлось хлебопечку выкинуть в мусорку - полностью износилась втулка скольжения в ременном приводе. Разобрав ХП увидел, что втулка выносилась полностью (сыпалась труха с низа ХП - это частички втулки), разбита миллиметра на 2 от номинала. Под конец своей недолгой жизни беспощадно скрипела дребезжала тк вал привода свободно болтался в разбитой втулке, пока от биения не соскочил приводной ремень. Месяца за два до этого пришлось покупать новое ведерко для этой же ХП по аналогичной причине - истерлось и развалилось колечко, удерживающее вал привода лопатки в ведерке. Кстати ни в ведре, ни на приводном валу подшипников НЕТ - только втулка скольжения, которая со временем вынашивается и разбивается. В домашних условиях ремонт невозможен (если у вас нет дома токарного станка :-)), а отдавать куда то в мастерскую нецелесообразно ввиду стоимости ремонта по отношению к цене ХП, особенно при покупке по акции/скидке...

В конце концов после года интенсивной эксплуатации пришлось хлебопечку выкинуть в мусорку - полностью износилась втулка скольжения в ременном приводе. Разобрав ХП увидел, что втулка выносилась полностью (сыпалась труха с низа ХП - это частички втулки), разбита миллиметра на 2 от номинала. Под конец своей недолгой жизни беспощадно скрипела дребезжала тк вал привода свободно болтался в разбитой втулке, пока от биения не соскочил приводной ремень. Месяца за два до этого пришлось покупать новое ведерко для этой же ХП по аналогичной причине - истерлось и развалилось колечко, удерживающее вал привода лопатки в ведерке. Кстати ни в ведре, ни на приводном валу подшипников НЕТ - только втулка скольжения, которая со временем вынашивается и разбивается. В домашних условиях ремонт невозможен (если у вас нет дома токарного станка :-)), а отдавать куда то в мастерскую нецелесообразно ввиду стоимости ремонта по отношению к цене ХП, особенно при покупке по акции/скидке...

Тоже после года втулка ведра разбилась, купил с рук ниразу не использованную печку элджи за 2500, в коробке, в пленке, и забыл о проблеме, печку горенье выкидывать не стал, в нее идеально помещается двухлитровая банка, йогурты теперь в этой печи делаю, главное на дне площадку сделать, чтобы банка нормально стояла. Всем добра)

А программой торт кто нибудь пользовался?

Тоже меньше, чё! м за год умерла. При этом использовалась не часто. Сначала в тесте стали появляться черные пятна, видимо ржавчина/смазка, надо было ещё тогда ее сдать по гарантии. А примерно через год выпал шток из ведёрка, проржавели фиксирующие шайбы. Вот думаю менять сальник и шайбы и пересобирать ведро или купить новую другую.
Кто знает какого размера у нас сальник, что там должно стоять из прокладок и где взять тефлоновое кольцо, которое на самом верху лежит, над сальником.

По ремонту ведерок у нас тут есть наработки hlebopechka.ru... может пригодится, еще в теме hlebopechka.ru...

По ремонту ведерок у нас тут есть наработки hlebopechka.ru... может пригодится, еще в теме hlebopechka.ru...

Я вот сальник новый заказ с Али за 70р. новые болты в этм заказал, никак не могу найти какие именно и сколько фторопластовых прокладок должно быть, одна закрывающая сальник, и вроде ещё какая-то вторая внутри на валу. Может кто в теме и реанимировал ведро?

Эх, то ж соскочил ремень, разобрал, люфт в приводе. Поставил ремень, колбасит неподецки))), что ж там за подшипник? Наверное бронзовая или бронзографитовая втулочка?

ни в ведре, ни на приводном валу подшипников НЕТ - только втулка скольжения, которая со временем вынашивается и разбивается.

Втулка просто напрессована?

Ремонт ведра: бронзовая втулка и сальник

Разбитую втулку ведра надо менять на бронзовую втулку 12х12х8 от электроинструмента (толи от дрели, толи от лобзика, уже не помню), поскольку подшипник обязательно заклинит при работе с повышенной температурой и тогда придётся менять ещё и стертый вал ведра. Сальник 8х18х9, поверх него нужно ставить фторопластовую шайбу, иначе сальник долго не продержится. Ремень: длина - 480 мм, шаг зуба - 3 мм.

всем привет! есть ли в теме владельцы Gorenje BM910WII? у нее квадратное ведро, хочу обсудить замес в нем.

Здравствуйте. Сегодня я стала хозяйкой такой печечки. И все бы хорошо, но при замесе она издает ужасные визгливые звуки. Это нормально? Сравнить не с чем, первая хп.

ужасных визгливых у меня не было, но шумит прилично, слышно в соседней комнате.
такие звуки как у вас конечно не нормально. может лопатку неровно поставили (косо) и она скребет по ведру? запишите видео, сходите в сервисный центр.

Заира38, здравствуйте) Попробуйте ведерко на 180 градусов развернуть.

Здравствуйте. Сегодня я стала хозяйкой такой печечки. И все бы хорошо, но при замесе она издает ужасные визгливые звуки. Это нормально? Сравнить не с чем, первая хп.

Здравствуйте. Такое может быть при повышенном количестве ингредиентов и особенно, при крутом тесте. Последнее проверить просто – добавить в ведёрко при замесе чайную ложку воды (не на колобок, а влить по стенке) или чуть-чуть растительного масла.
P.S. Судя по многочисленным отзывам, эту ХП желательно не перегружать – ингридиентов закладывать не более рекомендованного производителем в прилагаемой инструкции по эксплуатации (для пшеничного), а для хлеба с добавлением ржаной и ЦЗ муки – не более 700 г (лучше – 500 г)

Прошел год со дня покупки. Хлебопечь не для частого использования, пек 4-5 раз в неделю, через несколько месяцев чувствовалась выработка сальника ведёрка, начала поскрипывать, через год сальник ведерка разбит окончательно, есть люфт сальника привода, на зубцах привода, которые входят в сцепление с ведерком, выработка в 0.5-1 мм, на зубцах ведерка аналогичная ситуация, стук и скрипы. Чувствуется Китай, ресурс подобран так, чтобы проработала гарантию и всё, походу металлы этих соединений не надлежащего качества.

Согласен, производителю не выгодна длительная эксплуатация ХП

В домашних условиях ремонт невозможен

Для некоторых ХП можно подобрать запчасти