Меренги на палочке

Александра, безе получилось очень красивое, спасибо! Но на торте на следующий день стало липким. Это так и должно быть или я неправильно что-то сделала?

Shunika13, Сашуня, бегу к тебе со всех ног с огромной спасибкой Покрутила розочки, глядя на твое видео: мне таки немного полегчало Еще далеко до совершенства, конечно, но все равно лучше, чем было (по-моему ) Смотри, вот, как считаешь, ничего теперь? Спасибо тебе, Сашуня, что не поленилась показать на видео - отличное наглядное пособие Спасибо

Добавлено Среда, 30.11.2016, 13:42

Но на торте на следующий день стало липким.

Лейла, а на какой крем ты безешки клала? Предположу, что они просто влаги от крема набрались:)

Вика, на ганаш. Снизу были сухие, а вот сверху прилипали. Потом на воздухе высохли. Холодильник ноу-фрост. Айсинг сухим остался, мастика тоже. А через два дня на разрезанном тортик стали все как зефирки мягкими. Но просто обычное безе у меня сухое на ганаш, а тут я намудрила наверное, как всегда.

Arlei, Лейла, на ганаш, конечно, не должны бы... Подождем Сашуню тогда, что она скажет:)

Arlei, у меня почти сразу мягкими становятся))) я просто как-то не парюсь над этим)) а как вы делали, что сухими оставались?))

Добавлено Среда, 30.11.2016, 19:18

Но я обычно просто на кремчиз шлепаю

Добавлено Среда, 30.11.2016, 19:19

Королек, по-моему отлично!! Мне даже чем-то зефир напомнили!) а розочки очень хорошо получились!!

Добавлено Среда, 30.11.2016, 19:22

Ludochek86, у меня не все электрики, я не знаю как сказать сколько капаю) если совсем примерно, то на 3-4 ст. л. меренги где-то 2 капли красителя.

Александра, я просто их на застывший ганаш выложила, приклеивать не стала, чтобы детям удобнее есть было, поэтому они только сверху стали мягкими от влажности в холодильнике. Я бы и не заметила, но случайно при упаковке пленкой задела, они все у меня к ней и приклеилась. Я в спешке заменила их на другие, а эти на тарелку положила. Через пару часиков они снова сухими стали.

где-то 2 капли - о, тогда понятно. Я такое количество на порцию из 4 белков добавляла))) Значит, будем красить интенсивнее... Саша, спасибо, что делишься с нами своим опытом. Девочкам спасибо за видео, очень интересно было посмотреть

Ludochek86, я тоже 2-3 капли на всю порцию просто как страшновато много краски туда ну раз так, значит попробую тоже ярче покрасить!

Пыталась я что-то наваять...
Температуру ставила 70 град. И все равно такие трещинки! Еще меньше тогда надо делать?

может их попробовать в сушилке сушить?

ыталась я что-то наваять...
Температуру ставила 70 град. И все равно такие трещинки! Еще меньше тогда надо делать?

В умной книжке «Производство пирожных и тортов» написано

Туманчик, Ириш, а у мени и нету сушилкиии!
gawala, Галя, что-то у меня половина не читается, букоф не видно...

Галь, да если много, то не мучайся! Температуру я увидела. У меня ниже была и то потрескались

Выпекают меренги при низкой температуре 100-110 град. В процессе выпечки белки сворачиваются и образуют каркас крупнопористой массы. Указанная температура обеспечивает белый цвет мерегнг, нормальную поверхность и равномерную пропеченость. Повышение температуры приводит к потемнению поверхности и образованию кпрупных трещин снаружи и плохой пропечености (тягучести) изделий. Продолжительность выпечки зависит от от способа отсадки. При осмтдки непосредстевенно на смазанный маслом лист меренговые пласты и крупные пирожные выпекаются 60-70минут мелкие фигуры 20-30мин. Нижняя корочка полуфабриката благодаря соприкосновению с листом получается гладкой, плотной, не ломкой. При отсадке на бумагу застилающую листы продолжительность выпечки увеличивается, а нижняя корочкка имеет нежную и хрупкую структуру.

виды и причины брака.
Полуфабрикат низки и расплывчатыфй.
Причины. недостаточное или плохое взбивание белка, плохое отмывание котла и венчика от жира, неудовлетворительное качество белка, длительное нахождение на листе отсаженных лепешек перед выпечкой, отсутсвие охлаждения белка перед взбиванием.
потемнение полуфабриката.
Причины брака. завышенная температура выепечки.

В общем, нужна тренировка - делаю вывод!

Elena_Kamch, Лен, надеюсь, Саша простит, что я вмешиваюсь, но у тебя даже по цвету видно, что температура высокая, при 70 они получаются белоснежные, а кремовые-ближе к 100. Похоже, твой термометр подвирает

нужна тренировка

Как и в любом деле...

m0use, Ксюша, у них цвет такой, тк я пыталась подкрасить соком жимолости. Добавила совсем чуть-чуть, а цвет получился бешный... Это так, проба пера...

Ой, тогда сорри

Саша! у меня конечно не такие шикарные, но я их делаю изо всего, что плохо лежит))) например, неудачный крем БЗ)))))



еще б так выкладывать научиться

aprelinka, Елена, не наговаривайте на себя, по-моему отличные безешки!
У меня и таких не получается сделать, вечно трескаются

Shunika13, Саша, огромное спасибо от меня и моего миксера! Обычное безе взбивала долго, миксер жутко нагревался, а по твоему рецепту- раз и готово!

По идеям Саши делала вот такие елочки. Сейчас к Новому году они будут очень кстати.




Сашуля, еще раз с победой тебя, и спасибо за рецепт!!

Хаска, Люда, какие чудесные елочки получились! а на последней фотографии, где елочка «в сугроб» вставлена - верхняя часть вставляется в нижнюю уже в высушенном виде, так же? при протыкании не расссыпаются?

Shunika13, Сашенька! с победой тебя!

Елена, да это вообщем то и не сугробы. Просто выпекала разные формы. Чтобы лучше понять, как они выглядят стоя, вставила их в безешки. Держатся конечно, но не уверенно. Качаются, так как нижняя безешка так же высушена и она очень легкая. Но я елочки делаю для торта. Они будут вставляться в торт. А если просто как конфетки делать, то палочки должны быть длиннее, чтобы поставить их в высокий стакан.

вставила их в безешки. Держатся конечно, но не уверенно. Качаются А если просто как конфетки делать, то палочки должны быть длиннее, чтобы поставить их в высокий стакан.

Люда, можно же взять палочку подлиннее, нижнюю безешку проткнуть насквозь и палочку вставить в торт, тогда все будет устойчиво держаться. Мне понравился вид, как елочка стоит в «сугробе», интересно получилось.

Ну тогда и сугроб можно сделать чисто белый. Еще и сах. пудрой припорошить. Вообще новогодний вид будет.

Хаска, Люда, красотища! Я вчера тоже пыталась елочку рисовать, но классическим способом как рисую карандашом и вышла кракозябра. Обязательно утащу твой вариант.

Хаска, замечательные елочки, отличная идея, а думала как елки еще изобразить и не сообразала, беру на заметку

Сашенька, пришла спасибку сказать. решила сегодня по твоем рецепту безешки сделать, очередных елок наваять нагревала на водяной бане белок с сахаром и что-то подумалось, переварила все равно перелила в чашу миксера, начала взбивать на средних оборотах, как то лениво взбивался белок, минут через 10 влила сок лимона и врубиила на максимум. и, о чудо, оно взбилось
перед сушкой



ну и маленьких розочек накрутила, красивые
поставила сушить, надеюсь вытащить такими же

Девчонки, вы все супер!!! Простите, что редко появляюсь и отвечаю!! Очень хочу, но просто не могу иногда..
Спасибо всем за поддержку и поздравления! Без вас я бы не справилась!!

Принесла Александре спасибо за рецептик и поздравления с победой
Отдельного фото безе нет, только на торте. Действительно, намного быстрее взбивается безе, чем в других опробованных рецептах, даже миксер мой не успел, как всегда, закипеть... Взбивала ручным, лимона у меня не было и я использовала разведенную лимонную кислоту, и сделала ее сильно концентрированную видимо... безе мои были кисленькие. Но детям моим так даже больше понравилось
Сашенька, спасибо еще раз!

Добавлено Воскресенье, 18.12.2016, 18:42

Людмила. торт суперский! Меренги удались. не треснули вроде! Я тоже делала. но у меня были трещины. Такое прекрасное выравнивание. идеальные подтеки. А чем выравнивала? Торт не перегружен. все в меру. Мне оочень понравился

Ludochek86, красивящий тортик!!!

Добавлено Воскресенье, 18.12.2016, 21:14

валентина52, трескаются от высокой температуры обычно

валентина52, Спасибо. У меня несколько штучек тоже треснули, я успела снизить температуру и приоткрыла слегка дверцу в духовке, чтобы выпустить жар малеха, этим спасла остальные. Обычно выравниваю крем чиз, но с этим тортом он совсем никак не сочетался, и выравнивала масло+варенка. Глазурь на желатине с нашего форума (всем советую), на фото не видно-она прям зеркальная получилась в этот раз.

Добавлено Воскресенье, 18.12.2016, 21:26

Shunika13, Ссша, спасибо

Люда, кинь ссылочку на глазурь пожалуйста.

Хаска, Людмила, какая интересная идея с елочками! Спасибо!
Ludochek86, Люда, красивые меренги такие! И тортик замечательный! Все так гармонично смотрится

hlebopechka.ru...
Вот ссылочка. Ой, а как ее активной сделать? Можно в поисковике набрать«шоколадная глазурь на желатине»

Добавлено Понедельник, 19.12.2016, 13:27

Elena_Kamch, Елена, спасибо.

Хаска, Людочка, еще раз спасибо за идею
несу елки



вот думаю, как решить вопрос с изнаночной стороной если только попарно поставить

Сашуля я их сделала!!! сушу! часть в сушилке, а часть в духовке!
вот половина знакомых на диване валяется, а мне не ймется все...
сама в белках, кухня в белках и мои все такие (нализались), хоть облизывай
слушай я кажись перебила немного. очень плохо?
тьфу ты... про елки забыла

Туманчик, с почином!))) жду фото))

Александра! Делала Ваши меренги еще до НГ, но, как оказалось не отчиталась!
Исправляюсь). Спасибо большое, теперь только и так буду делать!
Вот небольшой отчетик.

а вот и мои первые малышечки!!!
Сашенька, солнышко, какое же тебе спасибо!!! я их поняла!!!
жалко нет у меня ни пакета кулинарного, ни насадок. я из обычного пакета отсаживала. стали получаться уже под конец. покажу позже. еще сушатся.

Ирина Ф, какие красавчики!! Здорово!!)))

Добавлено Воскресенье, 08.01.2017, 19:41

Иришкина, отличные получились!! Видно, что все взбилось как надо:)) а насадки дело наживное:)

Сашенька, какие же они хоЛосенькие!!!
А вкусненькие!!! Отбиваюсь от дегустаторов-поедателей. Хочу сберечь для тортиков. Скажи, а как их хранить?

Туманчик, я храню в контейнере с плотной крышкой:) красота!!

Туманчик, я храню в контейнере с плотной крышкой:) красота!!

а чем прослаиваешь? не клеятся?

Туманчик, нет, они совершенно сухие обычно)

Туманчик, нет, они совершенно сухие обычно)

спасибо

Александра, меренги в холодную духовку ставить? или в разогретую

Александра, меренги в холодную духовку ставить? или в разогретую

я ставила в разогретую)

shurpanita, честно говоря, я не вижу большой разницы, но обычно ставлю в едва разогретую, чтобы не было большого перепада температур, меренги этого не любят:)

Саша, может уже спрашивали, можно ли выпекать на двух противенях одновременно? И если на одном противене, то на каком уровне духовки?

я еще раз повторяла меренги! отлично получается! мне кажется, что тут главное хорошо взбить. дае лучше пере-, чем недо...
фотку не покажу, сисняюся...
все таки надо разоряться на насадки. пакетом не так красиво!
и еще я пекла печеньки по твоему, Сашенька, рецепту! которые для декора тортика! ты бы их выставила отдельным рецептом! отличные печеньки! во рту тают.
тока с миндалем у нас напряг. но у меня чуфы много. поэтому я ее мелю и заменяю ею. от этого цвет кремовый, правда, но когда айсингом покроешь, то чудесно!
эту фотку можно и показать. но тема не та.

Света, Я сейчас пеку, сначала поставила два противня четко посередине, потом решила переставить на самый верх и на самый низ. И сейчас замечаю что верх у меня стал румянится, хотя температура самая низкая. Я думаю что зависит ещё много от духовки))) пробуйте. И ещё у меня дверка открыта-вставила лопатку деревянную.
Сбегала проверила))) не румянится, но температурный режим очень важен

и еще я пекла печеньки по твоему, Сашенька, рецепту! которые для декора тортика! ты бы их выставила отдельным рецептом! отличные печеньки! во рту тают.

Присоединяюсь к просьбе.

shurpanita, Мариш, поэтому и спросила у Саши, чтобы избежать лишнего зарумянивания или пересушивания... Вдруг не рекомендуется на двух уровнях, чтобы равномерно они проготовились Но ты сообщи, как у тебя получилось сегодня, ладно какая я хитренькая

Иришкина, хотя бы парочку насадок, и жизнь наладится!
Ну вот рабочее фото



Ой мне так понравилось! схомячила одну мусипуську! Хрустящая и сухая! Здорово!

все таки надо разоряться на насадки. пакетом не так красиво!

Туманчик, Ириш, я тут пыталась гоняться за этой недосягаемой для меня насадкой 1М. Вот всякоразные есть, а ее не могу найти! Тогда нашла видео в ютубе по изготовлению насадок из жестянки баночной. Сотворила нечто Конешно, это не 1М, но все равно боле-менее резные меренги получаются

Мариша очень красивые!!!

Иришкина, хотя бы парочку насадок, и жизнь наладится!

то то и плохо, что парочку... не могу решить какие именно. все купить - не могу позволить. парочку - не могу выбрать
это ж еще и переходники надо
я в этом ничего не понимаю. читать пока некогда

Добавлено Четверг, 19.01.2017, 11:29

Туманчик, Ириш, я тут пыталась гоняться за этой недосягаемой для меня насадкой 1М. Вот всякоразные есть, а ее не могу найти! Тогда нашла видео в ютубе по изготовлению насадок из жестянки баночной. Сотворила нечто Конешно, это не 1М, но все равно боле-менее резные меренги получаются

Леночка и на Али не нашла?
изготавление я видела в нете. и закладок мужу наделала. но ему пока не до сук, а мне до них?
а я мужчинами дама избалована - лампочку не вверну. ждю
но мечтаю купить.... парочку
вот посоветуйте какие надо вообще?
у меня есть шприц, то один оооченно огромный. еще советский. неудобный.
второй наоборот мелкий.
рисовать на тортиках норм. а вот шапки на кексиках и корзиночках не получается.
да запихивать в шприц не так удобно и потери большие.
поэтому пока пихаю в пакеты. но руку набила - номально. но не айс)))

Я тебе скажу по секрету возьми 3 а не две
У меня в ходу открытая звезда-много чего можно сделать и листик возьми, хватит пока. А там как пойдёт без переходника, я купила 3 и валяются. Просто в мешок вставляешь насадку. В одноразовые мешки хорошо вставляется, и крем не вылазит.


Тюльпанчик рано ещё ;-Dс ним мало кто справляется! Спать же не будешь пока не справишься с ним