Меренги на палочке

Ирина, да нету конвекции, самая простая духовочка, покупала ещё когда жила в коммуналке без газа
так-то печёт нормально (хотя, в основном пользуюсь газовой) - а вот с безе не ладится никак.
спасибо за наводку может, и перевзбиваю немного, всё время боюсь не добить попробую не так рьяно готовить

Мне кажется конвекция в данном случае имеет значение. Они ж должны сушиться горячим паром, а не жаром

marusya057, а градусник не врет? у меня на 100 тоже трескаются, причем меньше температуру я выставить не могу, поэтому подкладываю полотенце, чтобы была щель на палец, тогда температура ниже. У меня духовка-газ.

Девочки, сушу сразу 5 противней. Уже 5 часов, все еще липнет слегка. Это нормально?

Kara, Ирина, а на какой тем ре? Вчера делала два противня на85- 90 с конвекцией, 2,5 часа плюс оставила дрсушиваться в духовке после отключения. Сушилаа прослойками d18 см, высота примерно 1,5-2, все норм получилось. Возможно, что об«ем все таки большой, пять штук сразу, хотя вроде конвекции без разницы. Ещё, у меня с сахаром траблы были, поменяла, стали сохнуть быстрее

Ирина, а ты делаешь по пропорциям что давала Саша? У меня если сахара положу меньше чем 1 к 2 (белок: сахар), то и сушатся дольше и мягкие дольше в духовке пока сушатся. Потом вроде бы и высохли до конца, но как только достал из духовки, то становятся мягкими и липкими. Только при про порции 1 к 2 и приготовление по рецептуре как у Саши получаются сухое и хрумкое безе. На торте такое безе у меня не отсыревает.

Положила больше сахара по совету Людмилы. Высохло быстрее намного, ведет себя лучше.

ты делаешь по пропорциям что давала Саша

Положила на 280 гр белков 510 гр. сахара. Ну почти 1/2. В прошлый пробный раз делала точно по пропорциям Саши. Все высушилось за 2 часа. Но сейчас полная духовка, 5 противней...

. Честно, швейцарскую меренгу никогда не делала, получилось все отлично
Спасибо большое за рецепт!

Ириш, зашла случайно, не могла оторвать глаз! Вот это мастерство и вкус!!! Прими искреннее наше восхищение!

Оленька, спасибо большое!

А это сегодняшний марафон, 60 с лишним штук

марафон, 60 с лишним штук

Убицца можно.. но красота!!!

Галь, зато отсаживаю их теперь мизинцем левой ноги
Я то из насадок только с круглой №8 дружу (мы с ней и с макаронс практически живем, их, кстати, сегодня 100!), а остальные у меня в шкафчике для порядка хранились. Я ж кремом никогда в жизни ничего не украшала

Ну вот теперь освоила

зато отсаживаю их теперь мизинцем левой ноги

Это у тебя оба мизинца и оба правые, а у меня обе руки и обе левые..

Ирина, эти меренги какой насадкой делала?

Наташа, не знаю, как она правильно называется, вроде закрытая шестиконечная звезда

Можно фоточку её посмотреть?

Kara, Ириша, замечательные меренги!

Kara, Ириша! Ты крутая!!! Скажи, сколько в е же по времени твои противни в духовке простояли?

Ириша, почти 6 часов

Наташа, насадка вот

Shunika13, Вот такие меренги получились у меня, спасибо еще раз за рецептик

Я тоже делала на заказ, на выпускной в детский сад. Технология очень нравится, правда сахара клала больше, так быстрее сохнет (как мне кажется)
Фотография только такая, так как сразу же в коробки складывала и убирала, чтобы мои не поломали

Я тоже с отчетиком, делала на ДР старшему сыночку) Пропорции 1:2, сушила 3-3,5 ч примерно

В этот раз делала без палочек. С рисунком)









Сушила на конвекции, по два противня, при темпе 80 градусах, около полутора часов.

Ирина Ф, Иииииираааааааа, раскрой секрет, как туды рисунок прилепить? вафельная картинка?

Ljna, Жень, я в втк купила листы с рисунком, специально для безе. Лист формата а4, можно готовый рисунок, можно на заказ индивидуальный. Выкладываешь листами противень, сверху отсаживаешь безешки.

Ирина Ф, Ирина, классно получается. Видела на видео у Alex&Milana. У нас пока не видела листы вафельные именно для безе)

kirpochka, Наташ, я у Миланы и подсмотрела)

Ирина Ф, какие красивущие безешки!!! Обалденные!

Всем добрый день! Можно я к вам присоединюсь?
Мой первый опыт..

Почему-то фото перевернулось...

Alisa v stranechudes, очень красивые!! Яркие!

Девочки, подскажите, а на обычной газовой духовке нет конвекции, что делать? приоткрыть? а если приоткрыть, то температуру больше ставить?

СветланаZ78, сушу безе в газовой духовке. ставлю на минимум газ и в дверцу вверху ставлю спичечный коробок

По4ажу свои машьчуковые безешки. Из мокрого безе.



Мальчуковые

Подскажите пожалуйста - что я делаю не так... Почему мои меренги трескаются... Температура 80', сахар полностю ростворился... Что не так?

По какому рецепту делаете меренги и чуть поподробнее о процессе приготовления расскажи.

Ирина Кректун, у меня трескаются, есши близко к тену расположен противень. Не на середину, а ближе к низу ставлю. Тогда не трескаются.
Перегреваются. Температура высокая

Ирина Кректун, или перепад температуры. Попробуйте ставить в холодную духовку

А вот у меня на меренгах последнее время стали дырочки появляться, не могу понять почему. Температура 80 градусов, конвекция. Цвет не меняется. Может, все таки передерживаю?

Ирина Ф, Ира, внутри меренг полости?

Ljna, Женя нет, на поверхности.

Ирина Ф, фото есть?

Вот:



На той пироженке, что в центре, на желтенькой меренге видно.



Надеюсь, что Александра не погонит нас!)

На той пироженке, что в центре, на желтенькой меренге видно.

У меня в последний раз так было, когда торопилась, и температуру завысила, но я это сознательно сделала.

Температура была 80, конвекция.

Ирина Ф, Ира, у меня то же такое было, те которые у дальней стенки духовки стояли, но у меня газовая и сушу с приоткрытой дверцей.

может в это время скачок напряжения был в сети?

Всем Добрый день! пробовала сушить безе в сушилке для фруктов, получается хорошо, только не могу сушить вместе с палочками, никак не получается разместить, сушилка круглая. Может кто-то сталкивался с такой проблемой?

ВишняМММ, подсушиваете до состояния корочки, но внутри мокрые, осторожно отдираете от пергамента, осторожно всовываете прокручивая палочку, досушиваете в духовке уже не так бережно, палочки уже не липнут к поверхности

Shunika13, Сашенька, большое спасибо за подробный мастер-класс Осмелилась и я на меренги, все бы ничего, но вот духовка у меня древняя газовая, вечно я танцы с бубнами вокруг неё устраиваю. Сушила на очень маленьком уровне газа, с приоткрытой дверцей 2,5 часа. Все вроде нормально, но вот в серединке самых больших какие то капельки вылезли, почему не знаю Девочки, может подскажете? Мне они нужны красивые и идеальные в торт для маленькой принцессы Вот пока тренируюсь)))

Olgabozhok, Капельки и трещинка-это выше на уровень надо ставить от огня. Низу слишком жарко было.

leoalla, Алла, спасибо Попробую еще повыше поставить и побольше дверцу приоткрыть

Девчонки！ Вот, вроде, и рельефные, а второй ярус лепестки ложатся... Отсаживала насадкой Роза. Дефектные не выкладываю, они еще и растрескались... Кароч, собрала в букет и подарила с тортом.

Тётяторт, Лена, 1:2 делала пропорцию, белок: сахар? у меня только на такой все отлично выходит

Ljna, Евгения, сахара даже чуть побольше положила. Белок 80 гр, сахар 175 гр.. Сейчас думаю, не добила все же.

Девочки нужна помощь в анализе, почему расплылось безешки мои.
Вот грешу на баню водяную.. и миска у меня железная и кипело в каструле сильно, довела до 58 гр. смесь с сахаром и перелила в мулинекс с чашей взбивала минут 10... и масса вроде ниче и тягучая, но не держит форму, расплылась в лепешку прям на глазах..



Пробовала нормальные, без каплей сахара, низ чуть бежевый, сами белые и верх как глянцевый потрекался.. ну прям с далека неудавшиеся макаронсы

Ксю-юха, Оксана, кипеть не надо давать сильно, закипело, убавила. Миска не должна касаться воды, после снятия, обычно промакиваю дно полотенцем, ставлю на него, чтобы вода не попала при переливании. Меренга не добита, она не должна тянуться, поэтому расплылась. Сушу в газовой, без конвекции, нету там такого))) с приоткрытой дверцей, внутри 60-70 градусов показывает термометр, в течении двух часов, меренги белоснежные получаются.

Ljna, Евгения, Спасибо за обьяснение.. вот не сталкивалась я ещё с этой меренгой с подогревом и пока не пойму когда готова. Учту все рекомендации о водяной бане. И попробую ещё раз.



Вот смотрела видео в ютубе, девочки вы не пробывали в конце добавлять сахарную пудру?
А Мария Селянина рекомендует взбивать до охлаждения меренги и на средней скорости взбивать, никто не пробовал так?

Оксана, все нюансы приготовления меренги разными способами есть в Очень Подготовительном... Там подробнейшая информация. А средняя скорость зависит от мощности миксера. На моем Боше она максимальная, а на Конвито средняя.

все нюансы приготовления меренги разными способами есть в Очень Подготовительном...

Елена, Спасибо что напомнили, как то забыла, я ж там столько ценной информации нашла

Shunika13, спасибо за рецепт и подробные объяснения с фото.
Сегодня попробовала сделать. Вот такие чудесные цыплята получились.



Спасибо большое

Я её победила Грею до растворения сахара, миска дна некасается и из общей массы отнимаю 30 гр сахара, заменяя на пудру -добавляю ее в самом конце. Пекти пока не в чем -за пару суток высыхат идеально, в доме сухо весьма.