Кухонные машины Kenwood

Там у Masinen был рецепт Шарлотки с подогретыми яйцами. Как раз индукционный использовался: hlebopechka.ru...

По многочисленным просьбам трудящихся открыла отдельную тему

«Рецепты с использованием Кухонной машины Kenwood"

Оформляйте рецепты и на них в эту отдельную тему делайте ссылки.
Также, если вы где-то на форуме увидите рецепты с использованием КМ Кенвуд, не сочтите за труд, - также дайте соответствующую ссылку в новую тему.

Добавлено Среда, 02.11.2016, 14:59

Ольга, а рецепты исключительно с кенвудом или даже если он участвовал в процессе?

Наверное те, где у Кеши значительная роль

Ольга, только для индукции?

Мне кажется, что не обязательно только для индукции, а все рецепты, где Кеша существенно участвует в процессе. Неплохо бы, чтоб там и режимы были указаны, - время, скорость, насадки...

Внутри машинки А сам клуб буду посещать!!
Наташенька!!Тебе не так и далеко
Девочки!! У меня как то сильно трещит индукция... не сразу... а через какое то время!!!ПАВЕЛ!!! Разбирай!!!(не говорю о работе вентилятора)

Смотрите, что нашла на офф сайте Кенвуд)
Рекомендуемые цены на индукцию


Они еще меньше, чем продавали со скидкой типа.
за 094 54 990р а за 096 59 990Р

И теперь по этим ценам и продают.

zvezda, треск в прсуде? Это нормально. Не знаю, отчего зависит, но на индукционной плите некоторые кастрюли громко звенят, некоторые тихо.
Медитирую- 4 яйца на подогреве, 40* риска max и треугольник над ней скрыты

zvezda, треск в прсуде? Это нормально. Не знаю, отчего зависит, но на индукционной плите некоторые кастрюли громко звенят, некоторые тихо.
Медитирую- 4 яйца на подогреве, 40* риска max и треугольник над ней скрыты

Интересно, а не даст ли тот же эффект нагрев чаши обычного кеши на плите перед взбиванием.

нагрев чаши обычного кеши на плите перед взбиванием

Я бы не нагревала чашу на плите.

Но, может быть если обдать кипятком?

А мне интересно, будет ли разница вообще без нагрева. Потому что 40 градусов это, как по мне, вообще ни туда, ни сюда, ни охлаждённые, ни подогретые - яйца в курице примерно при такой температуре и жили или даже чуть теплее.

Бижу, сложно сказать.
Комнатная температура у меня 22 градуса. Чаша металлическая, т. е. немного холодит, но пусть тоже 22 градуса.

40 градусов почти вдвое.

Миранда, я к тому, что чтобы белок менял свою структуру в связи с нагревом и поэтому лучше держал форму - так вроде нет этого.

Я бы не нагревала чашу на плите.

Но, может быть если обдать кипятком?

У меня электрическая плита и я сушу кастрюли, в том числе и чаши, на остывающей плите. При этом чаша нагревается и вроде как это ей не вредит. Сушу в перевернутом состоянии.
Вот и подумала, может так ее нагреть и взбить... короче, в выходные проведу эксперимент, только надо рецепт пересчитать на 4 яйца)))) а то повылезут еще...

Добавлено Пятница, 14.10.2016, 19:08

Если кипятком обдать, то могут не взбиться, для взбивания яиц чаша должна быть сухая. А если вытирать, то пока вытрешь насухо, чаша остынет уже.

Обдать снаружи Или в таз с горячей водой поставить и подержать чтобы не всплыло.

Добавлено Пятница, 14.10.2016, 19:17

Мне кажется что второй вариант получше, нагреется бОльшая площадь + кипятить ничего не надо.
Ну или на батарее подержать

Обдать снаружи Или в таз с горячей водой поставить и подержать чтобы не всплыло.

Добавлено Пятница, 14.10.2016, 19:17

Мне кажется что второй вариант получше, нагреется бОльшая площадь + кипятить ничего не надо.
Ну или на батарее подержать

В тазу тоже не вариант, в дно вода наберется. На батарее долго.

Достали из таза, махнули полотенцем, взбиваем. Вряд ли там что-то за 10 минут случится Всё равно его потом мыть.

Достали из таза, махнули полотенцем, взбиваем. Вряд ли там что-то за 10 минут случится Всё равно его потом мыть.

Павел, а у вас какая КМ? У меня в дно воды набирается-просто так не стряхнешь, а пользоваться мокрыми бытовыми приборами как-то не мое...

060 и 096. Но я просто делаю мало. Вымыл, на столе верх дном или на боку оставил, утром убрал

А мне интересно, будет ли разница вообще без нагрева. Потому что 40 градусов это, как по мне, вообще ни туда, ни сюда, ни охлаждённые, ни подогретые - яйца в курице примерно при такой температуре и жили или даже чуть теплее.

На ощупь масса теплая. Я не знаю, сколько градусов нужно выставлять по правилам.
Девушки вот писали про доступ кислорода- что с закрытой крышкой взбиваешь, потом крышку снять и масса попрет. Я без крышки взбивала.
Яйца категории 0 если что. Крупные.

На ощупь масса теплая. Я не знаю, сколько градусов нужно выставлять по правилам.
Девушки вот писали про доступ кислорода- что с закрытой крышкой взбиваешь, потом крышку снять и масса попрет. Я без крышки взбивала.
Яйца категории 0 если что. Крупные.

Немного не так. Яйца лучше впринципе взбивать с открытой крышкой, а не сначала с закрытой, а потом открыть. Важен сам факт доступа кислорода.

Достали из таза, махнули полотенцем, взбиваем.

Дамы, а в таком случае просто яйца согреть в тёплой воде не проще будет?)) Ну очень маленькая теплоёмкость у тоненькой стальной чаши, да ещё и площадь охлаждения большая.
Это если кому-то действительно зачем-то хочется взбивать тёплые яйца. Хотя швейцарская меренга всё же начинается из холодного состояния с постепенным подогревом градусов до 50, да? Я не очень разбираюсь в этой химии... Нам надо доводить протеины до коагуляции или нет? И на каком этапе? Наверное, всё же в конце, когда аэрация уже достаточна.

Важен сам факт доступа кислорода.

Наверное, всё же не кислорода, а воздуха? Вряд ли яйца фильтруют газы, отбирая внутрь ячеек только кислород и игнорируя азот с остальными.)

А вот интересно... чем 096 отличается от 086???
Сегодня и эклеров наделала и вчера сгущёнку сварила..... просто ВАУ!!!
Кстати делала шоколадную глазурь, так вот 45* очень пригодились
Куда рецепты то выложить без ссылок???!!! или......
Сейчас грибной соус сварганю

А вот интересно... чем 096 отличается от 086?

Практически, ничем, - только номером. Еще немного другая форма ножей и палка в миксере.

Куда рецепты то выложить

zvezda, Ольга, можно в профильных ветках глазури-эклерах-сгущенке сделать отдельный рецепт с заголовком "... с помощью КМ Кенвуд с индукцией», а можно просто сделать отчетик в теме с основным рецептом, если ты здесь на форуме его взяла, с указанием «Адаптация для КМ Кенвуд 080/090" и подробностями, что использовала, как, какие режимы, температуры, время.
И сюда обязательно ссылочку для всех.

Нет... я не с форума... сама выдумывала Ладно... разберусь
Кстати венчик от 020 лучше!!!

Нет... я не с форума... сама выдумывала

Вот и прекрасно! Оформи отдельным рецептом всем нам на радость!

вчера сгущёнку сварила..... просто ВАУ!!!

Меня сгущенка очень интересует.
Как обычная или варенка?

Давайте скорее рецепт!

zvezda, меня тоже сгущенка интересует. Ищу рецепт без сухого молока. Какие пропорции, температура?

Постараюсь оформить сегодня... не могу определиться куда ткнуться с написанием

Наверное, всё же не кислорода, а воздуха? Вряд ли яйца фильтруют газы, отбирая внутрь ячеек только кислород и игнорируя азот с остальными.)

Да, я это и имела в виду. Я юрист, поэтому доступ воздуха у меня идентичен доступу кислорода, без химических подробностей.

А может су-вид попробовать???

zvezda,
Почему нет, если нет мультиварки? Накрыть любой подходящей крышкой, чтоб не парило, и вперёд. Только предварительно надо соотнести реальную температуру в чаше с водой с выставленной.

А может су-вид попробовать???

кстати, ветчину можно! Надо примерить ветчинницу.

А может су-вид попробовать

Думаю не стоит пробовать, тк Кенвуд не держит точную температуру и выставить точно в градус нельзя. У Кенвуда все примерно с большим разбросом, для сувид категорически не подходит.
Тогда уж лучше в мультиварке сувид делать, вот такие дела.

А то боюсь постигнет разочарование в полученно результате

Леночка!! У меня 9 мультяшек!!!
Машенька!! твоё слово-вердикт!!! Давай рецептиков побольше!!! Хоть видео сюда скинь

Подогреваю в индукции яблочное повидло для пастеризации. Подскажите, какую температуру ставить?

60 скорее всего хватит

Павел I, а как же разобрать?

60 скорее всего хватит

Вряд ли при этой температуре произойдет стерилизация. Или при наличии сахара она не нужна? Да и при 60 до этой температуры весь объем будет прогреваться часа три.
У меня вопрос к тем, кто реально это делал и имеет опыт консервирования яблочного пюре.

Добавлено Воскресенье, 16.10.2016, 21:06

Павел I, а как же разобрать?

Всему свое время. Я решаю разные задачи.

Я решаю разные задачи.

Яблочное пюре.
Но я бы тоже

Я яблочное пюре готовила на плите, в Цептеровской утятнице. Довела до булек и закатала в банки. 2 года стояли.

У меня вопрос к тем, кто реально это делал и имеет опыт консервирования яблочного пюре.

Когда я делаю «нежное» варенье, не доводя его до кипения, то раскладываю его по баночкам, накрываю крышками и только потом прогреваю. Однозначного алгоритма нет, каждый может додуматься исходя из собственных знаний, посему на своём варианте не настаиваю. Но сама прогретое в мультиварке в течение часа-полутора на 60 градусах «варенье» в баночке и с крышкой я закатываю и продолжаю греть. Не закатываю с самого начала из-за теплового расширения и для более пластичной усадки тёплого содержимого (холодное порой слишком густое), а прогрев уже закатанного позволит долить воды ещё чуть-чуть, прогреть попавший туда воздух и не позволяет залететь новым микробам во время закатывания.) Если до кипения воду доводить, то быстро, если греть до 70-80 гр (Подогрев в мультиварке), то могу экспонировать и полчаса, и час, по вдохновению.

Раскладывать прогретое пюре или варенье (если в нём не чудовищное количество сахара) после прогрева до 60 градусов, наверное, можно. Но я не пробовала при всей моей небрежности относительно стерилизации.

Поделитесь пожалуйста рецептом яблочного повидла (ищу такое, как в ватрушках и в пирожках с повидлом)

Я яблочное пюре готовила на плите, в Цептеровской утятнице. Довела до булек и закатала в банки. 2 года стояли.

Цептера нет, к сожалению. А ко дну не пригорает или постоянно помешиваете?

Технология приготовления яблочного повидла на индукции

Воздушная, Нина, если делать классический рецепт, то почистить, порезать, проварить с небольшим количеством воды до мягкости, протереть через сито, добавить по объему 3/4 сахара и на медленном огне при помешивании уваривать до необходимой густоты.
С Кешей всё проще. Можно порубить яблоки грубо, на дно чаши налить немного воды, сверху поставить сито (без протирки), на него положить грубо порезанные яблоки и пропарить их до размягчения. С антоновкой, например, это быстро происходит. Потом установить протирку, яблоки протереть в чашу, прямо в остатки воды (там она уже будет с соком), добавить сахар (примерно 1/2 - 3/4 объема яблок), можно и лимонную кислоту по вкусу, если надо.
Установить какую-нибудь мешалку (я К-шку ставлю), и при темп. 100-105-110*С при непрерывном помешивании уваривать до нужной густоты.
Помни, что при остывании повидло загустится еще сильнее, и может получиться не повидло, а мармелад.
Когда всё будет готово, - в банки.
Но можно и кое-что еще сделать.
В готовое повидло добавить немного сливочного масла (примерно 50г на каждый кг повидла, я и с растительным делала, хорошо получилось) и уже выключив всё как следует вымешать, даже взбить до гладкости.
Так же и со сливами.
Яблоки не всегда с маслом делаю, а сливы - всегда.
Удачи!

Когда я делаю «нежное» варенье, не доводя его до кипения, то раскладываю его по баночкам, накрываю крышками и только потом прогреваю. Однозначного алгоритма нет, каждый может додуматься исходя из собственных знаний, посему на своём варианте не настаиваю

Вот как раз эти алгоритмы и хотелось бы собрать и осмыслить. Закатали пюре без сахара, предварительно проварив, но его прихватила плесень. Может это зависит от сорта яблок или еще каких нюансов. Теперь делаем с добавлением сахара (только сколько его надо минимально добавлять для надежной консервации?).
Нагревали в индукции при 140 град с непрерывным помешиванием и закатали горячее в предварительно нагретые до 110 град банки. На дне немного некритично пригорело. Следующий раз наверно надо греть 100 град или меньше.

если делать классический рецепт, то почистить, порезать, проварить с небольшим количеством воды до мягкости, протереть через сито, добавить по объему 3/4 сахара и на медленном огне при помешивании уваривать до необходимой густоты.

А мы в духовке прогреваем при 180 град до размягчения. Так можно или нужно все-таки варить?

В готовое повидло добавить немного сливочного масла

А что масло дает?

А мы в духовке прогреваем при 180 град до размягчения. Так можно или нужно все-таки варить?

Да как угодно можно размягчить! Можно и запечь слегка. Но при этом снизу может припечься к шкурке. А зачем?
Пропарить или приварить в небольшом количестве воды быстрее и проще. имхо.

А что масло дает?

Павел, а вы попробуйте сварить повидло, отложить половину, а вторую половину взбить с маслом. Именно повидло, а не варенье, т. е. густое должно быть и сладкое.
Когда сутки выстоится - попробуйте и решите, чем отличается и в какую сторону. А потом и нам расскажете!

Закатали пюре без сахара, предварительно проварив, но его прихватила плесень. Может это зависит от сорта яблок или еще каких нюансов. Теперь делаем с добавлением сахара (только сколько его надо минимально добавлять для надежной консервации?).

Для консервации должно быть засахаренным, чтобы ничего живого не выживало - если верно понимаю, сахар, как и соль, на бактерии осмотическим обезвоживанием воздействует. Ну а в небольших дозах наоборот, брожение ускоряет.

Нагревали в индукции при 140 град с непрерывным помешиванием и закатали горячее в предварительно нагретые до 110 град банки. На дне немного некритично пригорело. Следующий раз наверно надо греть 100 град или меньше.

А... Я думала, у Вас цель это сохранить пюре щадяще, без переваривания. Если кипячение не критично, то тогда вообще никаких проблем, греете как на плите, чтобы булькало. При выставленных 100 градусах этого точно не будет, 140, наверное, всё же горячевато. Ну, выберите 120.))

Ну да, ну да.. А макароны су-вид надо в миксере варить, да.

А здесь температуру показывают..... поэтому и подумала!!
Вообще просто заболела немного... но столько идей!!!???
Оленька!! Что отдельным рецептом не выложишь повидло??? Кстати одним из ЗА для покупки этого Кешеньки было именно повидло
Вчера как прихватило... быстренько поставила протирку-клюкву в неё, залила водой, сахарочек и на 140!!! Не поверите-всё заняло 16 минут (это 3 литра)!!! Вот так

А здесь температуру показывают

А у меня не девять мультиварок, но одна из двух тоже температуру показывает.

..... поэтому и подумала!!

Да понятно, что надо всё перепробовать. Иногда из самых бредовых идей вырастают потрясающе удобные результаты. Так что мозговой штурм никто не отменял.

? Кстати одним из ЗА для покупки этого Кешеньки было именно повидло

Да, это, как и варка сгущёнки или помадки - очень полезное умение.

А ко дну не пригорает или постоянно помешиваете?

Немного пригорает. Я сначала наливала воды, что б дно покрыло, а потом клала яблоки. В процессе надо помешивать. А, вообще, эта посуда не стоит своих денег и той «уникальности», о которой рассказывают продавцы Достаю только в сезон заготовок, потому что объем большой у кастрюль.

Не могу нарадоваться на своего помощника, в выходной день пекла тортики на день рождение дочки, нарядный для детей, второй для себя






Вот такой в разрезе

Извиняюсь за качество фото, торопилась

А... Я думала, у Вас цель это сохранить пюре щадяще, без переваривания

Не, ну есть такая цель частично. Но как ее достичь, пока не понимаю.

Павел, я делаю часть повидла с сахаром и закатываю, а часть без сахара морожу.

Не знаю в какую тему лучше написать... Сообщу здесь.
Если у кого-то есть купон на мастер-класс на двух человек (их давали летом при покупке КМ), можно вместо 1 мастер-класса вдвоём, прийти на 2, но одной (я попросила, мне не отказали))). Вчера была на МК «Паста», завтра пойду на «Семейный ужин».
Кстати, по телефону мне почему-то сказали «Вы все равно можете прийти с кем-то»
Поэтому подозреваю, что при купоне на 1 человека можно прийти вдвоём (во всяком случае кому нужно, могут спросить об этом по телефону, но мне кажется, что не откажут, тк вчера почему-то удивились, что я одна)

И ещё, у кого не было книги рецептов, на МК у представителя можно попросить, вчера выдали у кого не было

Наталья, а можно попросить там книгу? Мы скажем серийные номера машин. Может тогда вышлют? А то писали-писали и тишина...

я делаю часть повидла с сахаром и закатываю,

А сколько минимально сахара можно класть для консервации?

а часть без сахара морожу

И в чем, в каких емкостях морозите?

Добавлено Среда, 19.10.2016, 12:04

Ну вот, а иногородним ни мастер-класса, ни купона, ни книги

«Есть ли жизнь за МКАДом?» (с)

А сколько минимально сахара можно класть для консервации?

Я делаю 1/1. Меньше не пробовала.

И в чем, в каких емкостях морозите?

В пакетах, запаиваю вакуумным упактвщиком, потом замораживаю на верхней полке, еоторая ровная, получается такой плоский пакеимк формата А4. Потом рядочками укладывается в ящик морозилки как в картотеку)

Belka13, Ольга, а Вы недавно КМ покупали? Если бываете в Москве, позвоните, спросите, может, Вам разрешат посетить мастер-класс, вчера народу немного было. Думаю, иногородним купон не выдаётся, потому что МК только в Москве проводят.
Кстати, представитель Кенвуда сказал, что кукинг шефы, скорее всего, к концу года начнут дорожать. Предположительно в ноябре. Но может это рекламный ход)))
LisaNeAlisa, можете позвонить им, спросить могут ли передать книгу на мастер-классе со мной, если да, то скажете данные чека/номер КМ, тогда могу взять и выслать Если что, ФИО мои назовёте, чтобы знали кто будет забирать
Но там давали книги только по Кукинг Шефу, других у них вроде нет. Во всяком случае девушка просила к модели 503, сказали, что с этими книгами какие-то сложности.

4udo, Наталья, покупала в прошлом году. В Москве сейчас бываю редко, к сожалению. Но могли бы книгу и по почте высылать, хотя бы даже и за наш счет.

Что то выпала из темы МК-это Мастер класс??? Сейчас в Питере их не проводят.... Куда позвонить??? по поводу книги??

Belka13, жаль, конечно, что такая история с книгами. На МК посетители, которые недавно покупали КМ, сказали, что книга у них была в коробке. Видимо, теперь начали комплектовать, наконец-то, додумались. Вообще не понимаю зачем эта ерунда с купонами, только больше головной боли и им, и покупателям.
А у Вас Кукинг шеф? Мне б хотелось маме раздобыть книгу для Сенс.
Хоть кому-нибудь в последнее время присылали книги почтой?
zvezda, да, МК - это мастер-класс.
Позвонить надо по телефонам, указанным на сайте офиц. представителя Кенвуд в России -

4udo, да, 094-я модель.