Корзинка песочная с белковым кремом (как в старые добрые времена)

Вот, блин... А я увидела жирность своего маргарина уже после приготовления основы. То-то я не могла увидеть увеличения массы при взбивании. Значит эту будем грызть, а потом переделаю.

не лайт-вариант- 60- 40%

Блин, я замесила на маргарине сливочном «Хозяюшка» и только прочитав этот пост вытянула из мусорки фантик и увидела - содержание жиров 60 %. Ну уж что будет, то будет. Опять куча белков набралась. Нажру.. наедятся теперь мои безешек и Киевского

floksovodik, пусть лежат белки до темы про безе.

Теперь уж да. Меня скоро из дома выгонят. Морозилка маленькая, там только мои баночки. Бедные пельмени притулились на задворках. Сделала 1/2 порции из масла АТАКовского серии Каждый день. Совсем другая структура. Вот через 5 мин хол-ка маргариновая 60%, с отделившейся жидкостью



Вот на масле



Не беда, " сухарики» скормим соседям, они уже с ложками под дверью шныряют

Да, Лена, это результат при лайт-варианте. Там жирности нет, чтоб впитать жидкость от желтков и сахара. Я не зря указала в рецептуре жирность маргарина.

Танця, спасибо за подсказку про силикон, даже предположить немогла такого подвоха
 

есть и металличесие формы овальные, попробую в них, может еще успею отчитаться в подготовительном классе

Танця, Танечка, а если брать разрыхлитель, то ложку без горки или с небольшой горкой?. Как-то уже привычно в граммах. У меня 4-р-ра чайных ложек. Стыдно показывать, что у меня испеклось, поперло, как на дрожжах! Выковыривать придется ложкой серединку

Вот такие корзиночки у меня получились!!! Внутри абрикосовый джем, украшены БЗ от Тани Танци и сверху посыпочка.. Вкусныеееее) Спасибо огромное, Танюша, за рецептик. Делала с 1,5 ч. л. разрыхлителя. Выпекала и в металических и в силиконовых формочках, в силиконовых вилочкой дно попрокалывала) Все супер!!!

Натуля, очень хорошие получились! Молодец!

Мои корзиночки. Делала в третий раз строго по рецепту Танечки. Брала масло 82%



Пошла размещать отчет в классе

Таня, Спасибо, Танюша!!!

Мои корзиночки.

Леночка, хорошенькие корзиночки)

Лен, а че крема, как украла?
Корзинки хорошие, молодец. Ачто сделала спеовой взбивой? Или это из нее?

С первой взбивой никаких манипуляций не делала. Добавила муку с разрыхлителем и усе. Поперла, как бешеная в духовке корзинка моя. Масляную 72% тоже спекла. Покультурнее корзинки вышли. Ну а вариант с 82% маслом ваще здоровски! И сделала энтот вариант с содой.
 А крема мало- дык, экономная я! Сделала на 75 г белка, все равно пришлось еще столько сделать. Как раз хватило на все корзинки от всех вариантов. С Таниной нормы теста у меня получилось 14 корзинок побольше и 2 шт маленьких Всего вышло 30 корзинок со всех варьянтов.
Отчет выложила в классе по всем вариантам

Маргарин загружаем в дежу машины и включаем на небольшую скорость. Вливаем весь уксус, сыпаем сахар с солью и взбиваем с сахаром на скорости чуть выше средней.

Маргарин мягкий или растопить его?

Добавлено Среда, 18.05.2016, 11:22

Еще один ВАЖНЫЙ МОМЕНТ.
-замешанное с мукой тесто нельзя оставлять «на потом» (даже на 10-15 минут), оно затянется, станет жестким и потемнеет (реакция желтков с мукой). Разделать (сформовать) его надо сразу.
-работать с песочным тестом надо быстро по той же причине (см. выше)
-взбиву необходимо хорошо охлаждать, во избежание отслоения жира при работе с тестом

Блин, я уже думаю, что накосячу, потому что медленно работаю. Таня, а сода в готовом изделии не чувствуется?

Свет, сода не чувствуется. Маргарин НЕ ТОПИТЬ!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»

Таня, поздравляю

Танця, Таня, от души поздравляю с победой! УРА!!!🌷💐🌸🌹🌺🌼🎈🎈🎈🎈🎈🌻💐

Это шикарный рецепт!! Поздравляю!!

Почему-то я была уверена, что медаль на этой неделе твоя. Поздравляю!

Танця, Таня, принимай поздравления!

Танюшка, поздравляю от всей души!!! Ваяй с вдохновением новые рецепты нам на радость, пожалуйста:)))

Танця, Танечка, поздравляю! Заслуженная победа. Корзиночки шикарные!

Таня, Поздравляю Ты умничка и трудяга Рецепт замечательный.

Танюша, поздравляю с заслуженной наградой! Рецепт замечательный, исполнение выше всех похвал и твои комментарии всегда очень познавательны!

Поздравляю! Спасибо за рецепт!

Таня, поздравляю

Танця, Танюша, с медалькой тебя!!!

 

Таня, поздравляю! Всего день без корзиночек, а уже скучаю.

Танця, Таня, поздравляю!!! Однозначно заслуженно. Спасибо за терпение и кропотливый труд в обучении нас азам и основам кондитерского мастерства

Танюшкаааа!. ураааа!. с заслуженной победой педагога подготовительного класса!. хором кричали ученики и уплетали вкусные корзиночки!.

Урааааа!!! Поздравляю!!!

Танюшка, поздравляю!!! Первая медалька, это только начало, ждем продолжения!

Танюшкаааа!. ураааа!. с заслуженной победой педагога подготовительного класса!. хором кричали ученики и уплетали вкусные корзиночки!.

+ много
поздравляю с медалькой!!!

Танця, Таня, Танюша, прими и мои поздравления с медалью! Спасибо, что делишься с нами своими знаниями и практическим бесценным опытом

Танця, Танечка с наградой! С медалькой тебя!
Очень хороший рецепт! Дейтвительно

(как в старые добрые времена)

Танця - Танюша, с медалькой тебя!!!

Пусть и опозданием, но я тебя тоже поздравляю, моя подружка, с заслуженной наградой
А сейчас вопрос - а можно ли попробовать сделать из этого теста сочники с творогом, или тесто будет слишком крохким? Чучелкины я пробовала, понравилось, а теперь захотелось из твоего теста испробовать

Танюша, с заслуженной победой тебя!!! Спасибо, что ты есть и делишься с нами своими векретами!!)) Удачи и вдохновения!!!

Танечка очень отличный рецепт и крема и корзиночек! Большое тебе спасибо, что не смотря на свою загруженность, делишься с нами своими секретами и опытом! Они нам безумно помогают! Спасибо тебе огромное! Очень заслуженная награда!

Танюша, хочу выразить тебе очередную огромную благодарность, за такие чудные рецепты, и такие обалденно понятные мастер-классы. Таких доходчивых мастер-классов я ещё ни у кого не встречала. Спасибо тебе большое, за твою заботу о нас, что возишься с нами, учишь нас уму-разуму. За твою доброту и щедрость. Поздравляю тебя с заслуженной наградой! За твою работу, тебе надо не одну медаль, а всю грудь медалями завесить! Ты у нас - герой! Миллион-миллионов поздравлений!!!


А это твои-мои корзиночки. Угощайся, дорогая!

Боже! Это что, ВСЕ МИНЕ???
Я чего-то выиграла? Как я счастлива, что моя рецептура многим понравилась, да еще и стала рецептом недели! (Я, правда, не поняла, как это происходит)
 Девочки, всем-всем-всем огромное спасибо за поздравления, теплые отзывы! Спасибище, я вас всех очень

Добавлено Суббота, 21.05.2016, 17:54

Скарлетт, тесто очень крохкое. Но надо пробовать. Вполне возможно, что от влажности творога тесто будет менее крохким...

Танця, Таня, поздравляю с победой! Спасибо что ты у нас есть!

Natalisha, спасибо!

Танечка, с победой!

Корзинки необыкновенно вкусные. На работе девчонкам понравились. Сегодня еще родню угощу.

Сплюшка, спасибо за поздравление! Пользуйся на здоровье!

Танця, Танечка, с победой!!! Ура! Ура! Ураааааа!!!

Мама Таня, спасибо, Танюшка!!!

Танечка, спасибо за рецепт и с заслуженной победой!



Очень всем понравились!

tsssssa, возьмите меня к себе я тоже это хочу

aprelinka, Елена, Приезжайте, еще напечем, наедимся и с собой завернете.

И я их испекла! Не знаю правильный ли вышел крем, но очень вкусный! Хотя и блестит.
Таня спасибо!

У меня расслоилась взбива. Взяла маргарин 72 %. Это из за этого, или перебила?

Нет. Это такое качество маргарина. Не вбирает влагу. Добааь еще г 50 маргар. и взбей. Должна соединиться. Но муки равно по весу взбивы.

Танечка, спасибо за рецепт крема-очень вкусно, и точно как в детстве. Правда я малость зазевалась и сироп у меня немного переварился. Но сказали что и так вкусно, прям крем брюле

Какие классные корзиночкиТанця,!!!
Ура я теперь знаю куда девать желтки!
С именинами!!!

Танця, Таня рецепт теста восхитителен, спасибо!!!

Olechka.s, Кокошка, давно не приходила, занята была. Пользуйтесь на здоровье!
Да, это взаимодополняющий рецепт. Белки в крем, желтки в тесто. Как в том фильме«мороженое детям, цветы...»

Танюша, спасибо за путешествие в детство. Эти корзиночки точь-в-точь оттуда.

Отличный мастер-класс и по корзиночкам, и по крему - все наглядно и точно.

Очень-очень рекомендую, девочки, пеките! ЭТО ОНИ, наши любимые из детства...

Света, какие они все ладненькие, калиброванные, одна к одной!!! Класс!!
От последней фотки я просто выпала
Очень очень красивые, я бы, сейчас бы, вот всю эту тарелочку!!!