Итальянские закваски для йогурта, кефира и др. кисломол. продуктов (СП, Россия)

_ИринКа_, Хочу заказать из «Закваскина»-

Фитнес закваска 1шт, Бифидойогурт закваска -1шт, закваска Биойогурт -1шт., Йогурт чистая культура закваска -2шт., Ацидофилин закваска -1шт, Ацидолакт Турах закваска 1шт, Біокефір закваска 1шт, ЛП-кефир закваска 1шт, Сметана закваска 1шт, Ряженка закваска 1шт, Творожная масса закваска 1шт, Лактонік закваска творожок 1шт, Мацони закваска 1шт, Бифидум закваска 1шт, Катык закваска 1шт, Греческий йогурт закваска 2шт, Турецкий йогурт закваска 2шт, Мацун закваска 1шт, Сырок быстрый в йогуртнице закваска 2шт,

из Good Food -

Закваска Творог 1шт, Закваска Йогурт 1шт, Закваска Симбиотик 1шт, Закваска Иммуналис 4шт

Хорошо, приняла, по оплате сейчас написать или в понедельник? Если почтой отправлять то только в понедельник

Можно сейчас, можно в понедельник, как Вам удобно. Напишите и номер карты Сбербанка и номер карты РНКБ, сумму и сколько стоит доставка в Москву и сколько в Севастополь. Я не могу попасть к Вам в ЛС.

Меня Сбербанк устраивает, спасибо.

Меня Сбербанк устраивает, спасибо.

надумаете пишите

Можно сейчас, можно в понедельник, как Вам удобно. Напишите и номер карты Сбербанка и номер карты РНКБ, сумму и сколько стоит доставка в Москву и сколько в Севастополь. Я не могу попасть к Вам в ЛС.

Попробую я вам в лс написать, не знаю может у меня лимит переполнен)

Не могу по чему то отредактировать первую стр, куда то делась это кнопочка

ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ ПОКА ЗАКОНЧИЛСЯ, как приедет я напишу.
Все кто заказал и оплатил ваш йогурт есть

Еще есть закваска для КВАСА виво, закваска с прошлого года осталась, сезон закончился вот лежит в морозилке дата выпуска 07.2015 срок годности 12 мес в холодильнике и 18 мес в морозилке, я все закваски храню в морозильнике.
Очень вкусный квас на ржаном солоде делаю на этой закваске, и очень удобно что можно перезаквашивать.

_ИринКа_, Иринка, а мне ты не сказала оплачивать и карту не прислала Или у меня все же отложен весь заказ и греческий в том числе?

_ИринКа_, Иринка, а мне ты не сказала оплачивать и карту не прислала Или у меня все же отложен весь заказ и греческий в том числе?

Отложен и вместе с греческим, я все еще узнаю по вашему вопросу, тут дело такое- что в аптеках нет, но может где то еще продается по старым остаткам, смотрю по магазинам где бываю, ну и аптеки по пути

_ИринКа_, Ирочка, ОК, поняла Жду У меня же еще Москарпоне должен прийти.

_ИринКа_, Ирочка, ОК, поняла Жду У меня же еще Москарпоне должен прийти.

Маскарпоне дней через 7-10 будет, ну и цена у него подороже чем у заквасок для кисломолочки, он с ферментом в комплекте будет

А маскарпоне из молока или сливок готовить?

А маскарпоне из молока или сливок готовить?

молоко +сливки

А маскарпоне из молока или сливок готовить?

Я вот что нашла
МАСКАРПОНЕ

• Молоко 1 литр смешать с 1 литром сливок (жирность 25-30% или 2 литра легких сливок 10%)

Если домашнее молоко и сливки, то нужно вскипятить, остудить.

• Смесь нагреть на плите в кастрюльке на медленном огне при постоянном помешивании до Т 32-34 С. Снять с огня.

Закваску насыпать на поверхность молока, дать постоять 1 минуту для предотвращения слипания, тщательно перемешать и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой). Хорошо перемешиваем 1 - 2 мин. Накрыть крышкой. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре в абсолютном покое.
КАСТРЮЛЮ НЕЛЬЗЯ ШЕВЕЛИТЬ!!!

• Через 10-12 часов консистенция у продукта похожа на йогурт.

• Выложить массу на ткань.

• Подвесить мешочек на 5-6 часов.

• Выложить в посуду, охладить, и можно кушать.

Здравствуйте! Заинтересовали закваски, хочу заказать. Подскажите пожалуйста, какой способ доставки по цене получается самый экономный.

Заказ такой: Ацидолакт Турах закваска - 5 шт.
Сырковая масса Лактоник - 5 шт.
Бифидойогурт - 5 шт.
Йогурт фитнес - 5 шт.
Ацидофилин - 5 шт.

Заранее спасибо!

Здравствуйте! Заинтересовали закваски, хочу заказать. Подскажите пожалуйста, какой способ доставки по цене получается самый экономный.

Заказ такой: Ацидолакт Турах закваска - 5 шт.
Сырковая масса Лактоник - 5 шт.
Бифидойогурт - 5 шт.
Йогурт фитнес - 5 шт.
Ацидофилин - 5 шт.

Заранее спасибо!

Здравствуйте отправила 9 бандереолек почтой все кроме одной вышли 115 руб мне, одна в Амурскую область 140 руб. Перевозчиками ни кто не заказывал, пока подсказать не могу. Если оценивать меньше (я 500 оценила) думаю в 100 руб можно уложиться

Спасибо за ответ. Отправьте тогда и мне бандеролькой. И вполне можно ценность в 100 рублей объявить. И тогда пожалуйста скажите куда и когда перечислить деньги.

Спасибо за ответ. Отправьте тогда и мне бандеролькой. И вполне можно ценность в 100 рублей объявить. И тогда пожалуйста скажите куда и когда перечислить деньги.

Пишу в ЛС

_ИринКа_, Ира, составляю список и возник такой вопрос. Чем отличаются закваски Сакко и Закваскин? Закваскин вроде бы тоже Италия. И если я буду заказывать сметану - все равно чья она будет? И не нашла цену на маскарпоне

_ИринКа_, Ира, составляю список и возник такой вопрос. Чем отличаются закваски Сакко и Закваскин? Закваскин вроде бы тоже Италия. И если я буду заказывать сметану - все равно чья она будет? И не нашла цену на маскарпоне

Я тут девочкам уже писала, но еще повторюсь. Закваскин это ТМ зарегистрирована в Украине, сырье итальянское, производитель сырья Сакко.
Так же и Гуд Фуд, ТМ марка Украинская, сырье итальянское, производитель BIOCHEM srl
Цена на маскарпоне будет позже, как пройдут платежи и примерная доставка мне будет известна, примерно около 60 -ти руб

_ИринКа_, Ирочка, а еще для какого сыра закваски будут?

_ИринКа_, Ирочка, а еще для какого сыра закваски будут?

МАСКАРПОНЕ ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА (НА 3 Л)
ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА ФИЛАДЕЛЬФИЯ
ФОРМАЖИО ФРЕСКО - КРЕМ-СЫР

_ИринКа_, Ирочка, спасибо! Пойду про них поищу, почитаю

Добавлено Вторник, 15.03.2016, 09:48

Вот нашла полезную информацию. Может кому пригодится

Заквасочные культуры SACCO время сквашивания температура
Закваска Время, часов Температура, оС
Бифидо йогурт 6-9 35-37
Фитнес 5-7 37-38
Био ряженка 6-9 37-38
Мацони 5-6 37-38
Творог 7-9 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Сметана 6-9 36-38
Кефир 10-12 29-31
Питьевой 10-12 29-31

_ИринКа_, Ирочка, спасибо! Пойду про них поищу, почитаю

Добавлено Вторник, 15.03.2016, 09:48

Вот нашла полезную информацию. Может кому пригодится

Заквасочные культуры SACCO время сквашивания температура
Закваска Время, часов Температура, оС
Бифидо йогурт 6-9 35-37
Фитнес 5-7 37-38
Био ряженка 6-9 37-38
Мацони 5-6 37-38
Творог 7-9 37-38
Йогурт 5-9 37-45
Сметана 6-9 36-38
Кефир 10-12 29-31
Питьевой 10-12 29-31

Спасибо большое

_ИринКа_, Ирочка просто может кому понадобится думаю
Оптимальная температура для йогурта?

Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42 оС (до 45 оС). Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-45 оС, но не выше, так как уже при t 50 оС йогуртовые бактерии погибают.

Йогурт получается кислый, почему?

Вкус йогурта зависит от следующих факторов:
Первое – закваска. Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта «Наринэ», который обычно получается более кислым.

Второе - время и температура сквашивания. Чем время сквашивания дольше - тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

Йогурт получается «скользким»?

Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают «защищаться». Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, «скользкие» йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.

Наиболее часто с такой «защитной» реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.

Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).

Еще одна предосторожность - доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.

Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую «материнскую закваску» (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.

Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта («материнская закваска») может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.

При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.

Йогурт свернулся, почему?

Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:
Несвежее, подкисшее молоко. В йогуртнице йогурты хорошо заквашиваются, даже если молоко предварительно не прогревать. Но бывает, что молоко, пусть даже магазинное, с нормальным сроком годности, оказывается некачественным. Если попробовать такое молоко вскипятить, то оно свернется. Йогурты из такого «сырья» тоже не выходят.
Кислоты. Если Вы заквашиваете йогурт со свежими фруктами, то наличие фруктовых кислот может быть причиной того, что молоко сворачивается еще до оканчания процесса ферментации, и йогурт не получается. Добавляйте фрукты в уже готовый йогурт.

Йогурт не получается, не заквашивается?

Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:
Молоко. Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Выходит, что закваска является своеобразным индикатором качества молока. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку или выберите продукцию другого производителя. Наиболее стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки - это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко - не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.
Температура. Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.
Горячее молоко. Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-42о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.
Время. В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.
«Неживая» закваска. Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится. Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт – обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем, вероятно, нет.
Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20о С).

Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?

Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).

Девочки у меня еще есть закваска для тв сыра -прямого внесения, лиофилизированная, мезофильные культуры. Закваска идет на 5 тонн молока, но пишу честно срок у нее до конца апреля этого года. Заказывала клиентка, и не забрала и по простоте душевной не взяла предоплату, и вот имею на руках заквасок на 10 тонн молока. Сначала ждала что заберет, она писала что проблемы со здоровьем, потом просто отморозилась без всяких извинений ((Грустно конечно что такие люди попадаются, потом хорошему человеку на уступки не пойдешь.... Все хотела продать ее целиком, но желающих так и не нашлось. Вот думаю что мне с ней делать, на фасовать, но как то совесть не позволяет, что у нее срок на подходе Думаю придется кушать самой)))) Дайте совет знающие, можно с нее что то сквасить кроме сыра тв?

Девушки, тут дело такое, пошла отслеживать посылку сегодня, а там 1 ошибка в фамилии, что делать? Мне посылку отдадут? Просто я почтой не получала еще ничего.

У меня так было, отдали. Думаю, и вам отдадут.

Девушки, тут дело такое, пошла отслеживать посылку сегодня, а там 1 ошибка в фамилии, что делать? Мне посылку отдадут? Просто я почтой не получала еще ничего.

Это оператор так набрал, на конверте верно фамилия написана, так что не переживайте

Светлана, отдадут...

Это оператор так набрал, на конверте верно фамилия написана, так что не переживайте

Ой, спасибо, успокоили, а то я переживать начала

Все получила, всего 7 дней шла посылка, деньги за нее у меня отказались брать (я раза 3 уточнила точно не надо), сказали все оплачено отправителем.
Закваски завтра испытаю, так как есть еще йогурт, только-только сделала.

Sedne, Светочка, ждем впечатлений

Людмила, конечно.

_ИринКа_, Вы же не платили за посылку? Что они у меня деньги не взяли? Или Вы заплатили и мне надо Вам доплатить?

Sedne, Светлана, рада, что все вышло с получением посылки мою фамилию тоже неправильно написали

Lana_65, Светлана, но на посылке у меня все верно указано.

Людмила, конечно.

_ИринКа_, Вы же не платили за посылку? Что они у меня деньги не взяли? Или Вы заплатили и мне надо Вам доплатить?

Здравствуйте, за пересылку вы мне оплачивали с заказом, так что ни чего не нужно
я теперь немножко ориентируюсь в цене по пересылке, до Москвы и более отдаленные регионы.

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 11:44

теперь в наличии закваски для сыров-МАСКАРПОНЕ, ФИЛАДЕЛЬФИЯ, ФОРМАЖИО ФРЕСКО - КРЕМ-СЫР
цена 60 руб комплект (закваска +фермент)
и греческий йогурт тоже приехал!!!

_ИринКа_, Ирочка, мне тогда может уже оплатить Вам закваски? Раз Маскарпоне пришел? Адрес мой у Вас есть, я Вам его уже писала. Мне от Вас только сумма общая для перечисления нужна и номер карты Сбера

Закваски завтра испытаю

Ура, ура! Ждём)

_ИринКа_, Ирочка, мне тогда может уже оплатить Вам закваски? Раз Маскарпоне пришел? Адрес мой у Вас есть, я Вам его уже писала. Мне от Вас только сумма общая для перечисления нужна и номер карты Сбера

в лс написала

ФОРМАЖИО ФРЕСКО - КРЕМ-СЫР - закваска для приготовления итальянского крем-сыра Формажио Фреско (Formaggio Fresco), Италия.
Нежный, сливочный, ароматный, свежий, мягкий, идеален в любой период года и совсем прост в приготовлении!

Formaggiо - свежий, Fresco - сыр (ит.).

Мягкий сливочный сыр. По вкусу и консистенции напоминает сыр Philadelhia, изготавливается с добавлением соли и зелени.

Это лучшее дополнение к завтраку, обеду и ужину!

Производитель Италия

цена 60 руб комплект (в комплект входят закваски + фермент)

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА ФИЛАДЕЛЬФИЯ
Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра).

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа Бри и Нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются Бурсен и Маскарпоне.

Производитель (Италия).

цена 60 руб комплект (в комплект входят закваски + фермент)

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

МАСКАРПОНЕ ЗАКВАСКА ДЛЯ СЫРА (НА 3 Л)
Всем известный сливочный крем-сыр, основа для знаменитого десерта «Тирамису». Закваска рассчитана на 2-3 приготовления.

Производитель (Италия).

цена 60 руб комплект (в комплект входят закваски + фермент)
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Ирочка, а ФОРМАЖИО из чего готовить? Из молоко+сливки. или только молоко?

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 13:51

_ИринКа_, Ирочка, еще нашла такую информацию
Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!
А как же с сыром??? Там же и закваска и фермент... как хранить???

Ирочка, а ФОРМАЖИО из чего готовить? Из молоко+сливки. или только молоко?

Добавлено Суббота, 19.03.2016, 13:51

_ИринКа_, Ирочка, еще нашла такую информацию
Все закваски хранить в морозилке, ферменты - в холодильнике!!!
А как же с сыром??? Там же и закваска и фермент... как хранить???

закваски и фермент идут раздельно, закваска в заводской упаковке, фермент в зип пакетике, фермент у меня лежит в холодильнике, закваска в морозилке

в рецепте молоко и сливки.
Подробные рецепты с пошаговыми инструкциями и картинками в эл. виде

Ирочка, а ФОРМАЖИО из чего готовить? Из молоко+сливки. или только молоко?

Ирочка, а на этот вопрос что скажете? Что-то не нашла рецепта

исправила свое сообщение выше

Девочки, у меня выкл свет, зашла с тел. как включат всеи отпишусь в лс, с те не оч удобно...

Добавлено Воскресенье, 20.03.2016, 11:24

девочки завтра отправляю посылочки, кто еще надумал пишите

Я к вам с йогуртом, решила сделать турецкий, ведь я его не пробовала еще никогда.







По виду не тянется, как у меня лактина обычно, делала его в йогуртнице 8 часов. Еще не пробовала, зреет в холодильнике.

Sedne, Светочка, спасибо за фото По виду хорОООш Потом напишите по вкусу как. А Вы еще какие закваски заказали?

Людмила, ко мне на ты, да полно разных и гуд фуд и сакко.

Sedne, ну тогда будем ждать еще впечатлений

Sedne, Спасибо за фото, еще не пробовала турецкий, тоже жду отзыва

_ИринКа_, Ирочка, а нет закваски зерненого творожка. Знаю что существует такая в природе. Видела закупку девочек с Украины

_ИринКа_, хочу заказать:

1. Ацидофилин закваска-4

• ЛП-кефир закваска-4
• Творожная масса закваска-4
• Лактонік закваска творожок-4
• Мацони закваска4
• Бифидум первый прикорм закваска-4
• Тан (Айран) закваска-4
• Греческий йогурт закваска-4

_ИринКа_, Ирочка, а нет закваски зерненого творожка. Знаю что существует такая в природе. Видела закупку девочек с Украины

У меня нет, нужно посмотреть что она из себя представляет, я как то привозила на заказ для творога закваску фермерскую болгарского производства, не знаю оно это или нет

Людмила, зерненый творог — это зерно творога, залитое немного подсолеными сливками. Мне кажется он может получиться из любой заквасти. Нужно лишь немного повысить температуру при нагреве, чтобы зерно стало более плотным и сухим. И потом добавить сливок. Кстати, надо как нибудь попробовать. У меня муж очень любит зерненый творог.

nakapustina, Здравствуйте, написала в ЛС

У меня муж очень любит зерненый творог

Вот и я люблю

_ИринКа_, ты пишешь, что закваски нужно хранить в морозилке. А не отсыреют?

Наталья, так многие закваски хранятся в морозилке и виво и гуд фуд и орсик и все нормально с ними.

Светлана, а я всегда хранила просто в холодильнике