Мармелад на агар-агаре с лимонной кислотой

Шпилька

Есть отличный способ заготовить клубнику. Протираем ее с сахаром (по вкусу, можно 1 к 1, можно на 1 литр протертой клубники - 1 стакан сахара), раскладываем в небольшие пластиковые контейнеры (250-500 мл) - и в морозилку. Зимой достаем контейнер, ставим в холодильник - и... в общем, он даже разморозиться не успеет

Я в этом году сделала, так у меня первую порцию сожрали прямо сразу, до зимы не долежала.... Просто шикарно в йогурт! Очень вкусно сверху на мороженое. Сын смешивает эту кашку с молоком и утром на завтрак пьет. Если в смеси не много сахара, то взбиваем в блендере с молоком и сливочным мороженым...

А муж просто так ложкой ест...

А мурмелад из клубники нам понравился Особенно, если сравнить его с магазинным

Есть отличный способ заготовить клубнику. Протираем ее с сахаром (по вкусу, можно 1 к 1,)... - и в морозилку.

Вот такое варенье я тоже делаю и уже давно из клубники, вишни, абрикос, облипиха, малина, калина, алыча, со смородины красной (порички) и черной желе. У вишнёвом вареньи- ягодки целенькие, естественно без косточек.
 Для такого варенья у меня специальная полка отведена в холодильнике, а если не помещается, то и на дверцах ставлю.
В морозилку никогда не ставлю.

Девочки-голубушки! Ну помогите мне! Никак мармелад с агаром не получается. Все перечитала. Делаю из прошлогоднего варенья черно-смородинового. Довела до кипения. Положила агар-агар. Чуть прокипятила. Стало застывать. Разложила в формы. Вроде застывает. Но из форм не выскакивает, а приходится ложкой вытягивать. Такой красивой формы, как у вас, у меня не получается. Размазня какая-то. На литр кладу 2 чайные ложки агара. Пектина у меня нет. Агар куплен в индийских специях. Так хочется добиться мармеладности.
Я уже обращалась за помощью к форуму. Но в ответ молчание. Я, конечно, понимаю, что для метров это не работа. Но я тоже учусь... Пожалуйста, откликнитесь кто-нибудь.

Я уже обращалась за помощью к форуму. Но в ответ молчание. Я, конечно, понимаю, что для метров это не работа. Но я тоже учусь... Пожалуйста, откликнитесь кто-нибудь.

Ну это мы видно спали...
В мармеладе клавное - шоб агар был из Индийских специй, а дальше - дело техники. Пектина нет, ну и фиг с ним.

• Агар залили холодной водой на 20 минут?
• Соотношение агара и залитой воды?
• Обоснуйте, почему две чайные ложки? Этого мало. Давайте поточнее. Варенья - столько мл, была ли вода.

Андреевна делала так:
Рецепт:
Варенье - поллитровая банка+ 150мл воды
Агар 15г - (столовая ложка с небольшой горочкой).
Лимонный сок
15 г агара залить 150мл воды или сока (я ополоснула баночку из-под варенья и процедила через ситечко) и оставить на 30 минут.
Варенье раздолбить блендером. Чтобы косточки и кожуру убрать, нужно откинуть на марлю это пюре и отжать марлечку. Поставить пюре на плиту. Закипит, влить туда сразу же всю норму агара. Мешать и варить на медленном огне пока агар не начнет себя проявлять (3 минуты у меня). Во время варки добавить сок лимона. Вылить в емкость и поставить в холодильник.


Столовая ложка в три раза больше чайной. То есть у Андреевны было сырья в полтора раза меньше, а агара - в два раза больше. Итого, по этим пропорциям, получаем, что у Вас агара в три раза меньше, чем было у Андреевны.

И про шапку не забудьте!

Так что берем это мармелад и перевариваем с добавлением замоченного агара, и варим, пока шапка не спадет!!!

Ну это мы видно спали...

Спасибо, Шпилечка, за ответ. Я агар вообще не замачивала. Разболтала в варенье. Оно у менч было блендером разбитое. Прокипятила до «опускания» шапки. Но мармелад получился очень водянистый. Если бы я его еще и в воде разболтала.

Ютан, я пыталась утилизировать перекрученную с сахаром черную смородину, агара сыпала много и еще добавляла потом, и сохло у меня все это дело на подносах слоем в полсм - ночь в духовке, потом с неделю на воздухе (дольше уже ни у кого терпения не хватило, так съели ) и все равно это был не мармелад! думаю в смородине кислоты слишком много

- вот такой мармеладик получается в форме, купленной в ВТК

Состав такой: сок малиново-яблочно-черноплодный «Долька» оказался совершенно невкусным, поэтому остатки были приговорены к мармеладированию. 400 мл. сока + сахар + ванильный сахар (грамм 100-150, я не взвешивала, на вкус попробовала, чтобы было сладко)+ 1 ч. л агара + 1 ч. л. «квиттина».

Морально готовлюсь к освоению булкового крема от Тортыжки и сразу возник вопрос: у меня два миксера - планетарный стационар в Кенвуде и полудохлый древний ручной. Ручным ничего не взбить... А вот как быть со стационаром и необходимостью охлаждения, под него кастюльку с холодной водой не подсунешь Чего делать? Мешать Кенвудом пока сам не остынет? Сколько это будет по времени? Или специально для этого крема отдат в ремонт и реанимировать старину?

Ну и до кучи вчера еще и мармелад сделала:



А вы делали с пектином? Я вот думаю, может пектин эту проблему исправит?

Пектин то у меня есть, но... у меня мармелад реально от пола отскакивает и обратно на стол... Для меня та лужица проблемой не показалась...
Да и честно говоря, после всех экспериментов с мармеладом я вспомнила, что... мармелад не люблю!!!
Вполне возможно, что эта лужица - просто кондесат. Она же образуется на мармеладе из холодильника... То есть, если в тот момент, когда мармелад достигает комнатной температуры лужицу слить, она больше не образуется. Так что пектин в таком случае роли не сыграет.

Девочки, мармелад тыщу лет назад обсуждали, а я все читала, читала, подкованной себя чувствовала. А сейчас решилась его сделать - и вопросы, вопросы... Вопрос такой. Есть у меня и агар, и пектин. Слышала от девочек, что по ГОСТу в мармеладе и то, и другое должно быть, и даже вкуснее так. Если я все правильно поняла, подскажите, какое количество агара и пектина нужно брать на какое количество сока (пюре), или ссылку дайте. Пожалуйста. Про агар знаю, что он быстро доводится до кипения и варить его нельзя. А пектин?

Цитирую ДусяМышкина:

Вот только что сделала очередную порцию мармелада, и специально все взвешивала. Под руку попались смородина, вишня, слива и алыча.
 На 1900 грамм фруктовой жидкой массы - 800 грамм сахара (я специально делаю не очень сладкий), в двух ложках агара вышло 30 грамм и добавила 35 грамм пектина.
 Агар разбавляла в 500 граммах фруктового сока (это «первая фракция», которая слилась из дуршлага после варки всех фруктов).

 Три минуты кипятила фруктовую массу с пектином и сахаром, и потом 2 минуты вместе с агаром, растворенном в соке.

 Я не могу ручаться, но мне кажется, что существенно на констистенции мармелада сказывается то, что я потом интенсивно остужаю кастрюлю с горячим мармеладом в холодной воде до 45-50 градусов (разливаю на противень, когда при помешивании ощущается загустевание на стенках)
 Когда мармелад разливался сразу горячим, мне кажется, он был больше потом похож на желе, а не на мармелад.
 Но объяснить это я могу тем, что сам по себе мармелад остывает очень долго, и в середине пектин и агар как бы перевариваются. Хотя, опять же, может я и неправа.

 Но сегодня уже через десять минут после разлива мармелада, он пружинил под пальцем и не липнул абсолютно.
 И еще один пример, который говорит о том, что чрезмерное переваривание вредит структуре.
 В самый первый раз мармеладных опытов после застывания мармелад был слишком мягкий.
 Я часть его расплавила, добавила агара, проварила и опять разлила.
 Так после этого «второй» мармелад был еще «кашеобразней», чем первый, хотя агара в нем было в полтора раза больше.
 Но повторное кипячение повредило мармеладу больше, чем помогла добавка агара...
Я делала мармелад на своих свежемороженных фруктах.
У нас дача, и летом мало времени на консервирование, да и варенье у нас не идет. Насушила много, но много и осталось.
 А так, я просто фрукты расфасовываю по пакетикам и кидаю в морозильник.
 Все думала зимой варить компоты, но тоже как-то руки не доходили.
 А тут вдруг все пошло в ход.
 Достаю любые пакеты -что под руку попалось - шелковица, малина, алыча, вишня и весь набор отправляю в кастрюлю. Общий вес в среднем 1.5 - 2 кг.
 Провариваю минут десять, потом отцеживаю через дуршлаг. Протирала, но без фанатизма, некогда было слишком отжимать массу.
 И вот уже на этой массе без косточек и шкурок делала мармелад.
 
 Методом проб и ошибок пришла к выводу, что пектин лучше разнести по варке с агаром. Он, как мне кажется, должен кипятиться подольше, чем агар.
 Из исходной массы я отливаю грам 200 для разведения агара.
 Пектин я смешиваю с сахаром, чтобы не заваривался комочками, и варю с фруктовой массой минуты 3-4, а затем только добавляю оставшийся сок с агаром и еще раз довожу до кипения на 1-2 минуты.
 А потом снимаю с огня и остужаю в миске с с холодной водой, помешивая.
 И когда масса мармелад остывает до 40-50 градусов, тогда разливаю для застывания.
 Вот так у меня достигается некоторая приятная «резиновость» и отсутствует кашеобразная констистенция, которая вначале была у первых мармеладных проб.
 Вобщем, писать вроде бы долго, но делается очень просто.

Очень надеюсь, что поможет

Про агар знаю, что он быстро доводится до кипения и варить его нельзя. А пектин?

Как раз агар надо кипятить не менее 5 минут, чтобы он раскрыл все свои желирующие свойства. Про пектин не знаю - с ним мармелад не делала.

Девочки, у меня какой-то затык случился... подарили мне тут 3 литра красной смородины. Завтра приедет... Хочу из нее мурмелад сварить, забыла, блин... как из нее сок-то делать? Отжать и через марлю процедить...?
Пектину-то в ней - своего полно... должно получиться вкусненько... Но башка не варит совсем...

Mams
Размолоти смородину блендером или процессором, переложи в чистый чулок капроновый и отожми. Способ старый, но проверенный. Я сейчас на даче, вот только вчера так изощрялась, делала желе из красной смородины. Три литра - это немного, быстро сделаешь.

Уряяяяяя! Шпилька появилась!!! Ну как 45 в 40 вместила?
Шпилечка, я знаю у тебя с мармеладом полное взаимопонимание.
Как бы ты делала мармелад из яблок? Хочу из яблок сделать пюре и в него добавить агар и пектин.
Меня интересуют пропорции - 0,8-1%агара (у меня киевский, чуть слабее московского), 1% -1,5% пектина от общей массы. Надо ли лимонную кислоту?

Ресничка, пока Шпильки нет-я тебе про мармелад скажу, он у меня тоже неплохо получается! Из яблок очень хороший мармелад получается. Только цвета невзрачного! Обычто на предприятиях его подкрашивают пищевыми красителями. Но если задумала «экологичный» мармелад, то делай из пюре, а не из сока и ни чем не крась.
ДОзу агара и пектина я бы увеличила до 2%каждого от общей массы (для верности и для повышенной полезности), а лимонной кислоты положила бы по вкусу. Яблоки же разные бывают по сладости, иные такие кислые, что если еще и лимонку сыпануть, то мармелад ЛИМОННЫЙ получится. а не яблочный. Хотя и это не плохо... Но избыток кислоты помешает нормальному желированию, поэтому с лимонкой осторожнее!

А можно к гуру обратиться с наивным вопросом? Для чего в мармеладе пектин? Из экономии? У меня претензий две - «мыльный» привкус (мармелад больше напоминает по вкусу кисель) и нестабильный результат. Мне на следующие выходные очень нужно было сделать идеальный мармелад. И я решил его сделать заранее, чтобы он подсох. Сделал с пектином напополам - застыл не до конца и невкусный. А по базовому рецепту, только с агаром, всё - как в аптеке! А прикинул насчёт экономии - сущие копейки, а я столько сахара перевёл...

Девочки, у меня вопрос про мармелад (тот который из сока) на агаре... А можно ли его сделать совсем без сахара? Ну или хотя бы уполовинить его количество? Что кроме сладости даёт сахар в мармеладе?

я пробовала без сахара, только на агаре, получилась безвкусная пластмасса ( :Pn)

Кроша, сахар в мармеладе кроме вкуса дает лишние калории. Но еще он продлевает жизнь мармеладу, ведь известно, что сахар-консервант. Чем выше его процент в продукте, тем устойчивее он в хранении. У мармелада высокая влажность+агар как идеальная питательная среда. так что делать его без сахара можно безусловно, но малыми порциями и очень внимательно следя за его состоянием! Первые признаки заплесневения и постороннего привкуса-запаха должны заставить вас расстаться с остатками лакомства.

Вчера нашла в одном магазине агар-агар, но он не в виде крупки, а... как бы это назвать, как помятые, расплющенные спагетти, и как им пользоваться? Вот думаю может ножничками порезать и в блендере перемолоть?

Tiga , что -то не понравилось мне описание твоего агара! Молоть его не надо, просто поломай кусочками и замочи. Посмотри как он себя поведет. Мне кажется, что твой агар более низкого качества... Килограмм Чилийского или германского агара стоит никак не меньше 30$. Сколько стоит твой? Попробуй положить его больше чем в рецепте где-то на 30%. Количество снивелирует качество. А если будет возможность, попроси в магазине сертификат и прочитай чьего он производства и какой у него номер. Должно быть написано «агар-агар 1000" или 800, или 1200... Эти цифры сообщают о его желирующей силе по какой-то там шкале, забыла какой. Но, если он у тебя ниже 600, то лучше уж желатин тогда... Толку нет с него....

Тортыжка, по стоимости он совсем не дешевый выходит, в пачке 40 гр этих так сказать спагетти, а пачка стоит 70р, то есть за кг выходит 1750 р, забыла сказать - на спагетти расплющенные и помятые похоже только по фактуре, а по цвету бело-прозрачные, вот! - по виду как дешевая полиэтиленовая веревка (полиэтиленовый шпагат). Желирующая способность вообще не указана, написано что изготовленно в Тайланде для Франции, из морских красных водорослей: gracilaria, gelidium, ahnfeltia. Пищевая ценность 33 ккал.

Tiga
 Мы с женой давненько ещё (только начинали осваивать агар-агар) видели передачу «В поисках приключений» с Михаилом Кожуховым. Там он в Японии был на фабрике по производству агара, его там чуть ли не вручную делали. Так вот конечный продукт имел вид именно «прозрачных спагетти». Супруга ещё возмущалась, может наш порошок ненастоящий
 Так что не считайте его лучше или хуже, он просто в другой форме. А вот желирующую способность придётся определить самостоятельно. Ну измельчите его насколько возможно и замачивайте, как обычно. Хотя у меня сложилось впечатление, что агар-агар не замачивается вообще. После получаса в жидкости он так и остаётся в виде взвеси (отлично видно на стенках банки). А вот пектин мгновенно набухает. Если его ложку бросить, сразу образуется комок, который трудно размешать, он только размазывается. Приспособился его блендером пару сек - и кисель холодного приготовления готов.


Добавлено Вторник, 01.03.2016, 22:41Tiga
Специально для Вас пошерстил просторы нета и нашел вот это:_http:
цитата:

Желатин, агар-агар и агароид перед использованием замачивают в 5—8-кратном количестве воды на 40—60 мин, затем воду сливают, а набухшие пластины растворяют при нагревании до температуры 70—80° С.

Правда, не совсем понял, как это можно сделать практически. Может быть замочить, а потом слить часть воды и так подогреть, пока не растворится?
Вот ещё:_http:

Агар.
Это желирующее вещество растительного происхождения, получаемое из морских водорослей. В готовом виде пищевой агар представляет собой блестящие прозрачные 'ленточки' или 'пластинки' длиной до 30 см и шириной 0,5 см. Они быстро разбухают в холодной воде и без остатка растворяются в горячей. После растворения в горячей воде и остывания агар превращается в бесцветный прочный студень без вкуса и запаха. Желирующая способность агара очень велика. Он дает плотный студень уже при концентрации в 0,5%. Вот почему агар применяют в основном в кондитерской 12 промышленности. Лучший агар - японский. Он образует желе уже при разведении его одной части в 300 частях воды.

Да, и ещё. Попробывала сделать также мармелад на агаре. У меня чилийский из Индийских специй. Судя по всему его идёт примерно в 2 раза больше, чем немецкого, например. Я пыталась найти агар в других местах, но везде только крупный опт Есть ещё вариант, если кто-нибудь захочет, я нашла место, где есть мелкий опт от 25 кг. Там 3 разных производителя. Чили, Германия и ещё кто-то, забыла. Одной мне столько ну никак не извести. Максимум, я думаю килограмма 2. Но если бы нашлись желающие из Москвы или ближайшего Подмосковья, можно было бы купить на нескольких человек... Тем более, что цена там 533рубля за кг. А в Индийских специях чилийский за 75р за 50 грамм. Плюс идёт его в 2 раза больше... Так что если наберётся человек дцать... Можно было бы этим заняться. Добровольцы - пишите в личку
 Так же там есть сухой белок. Интересно как к этому продукту относятся наши корифеи? Такая жаба душит желтки выбрасывать
Но если кто-нибудь владет информацией о том, где можно взять немецкий агар в развес, поделитесь, пожалуйста, информацией!

я в шоке!!! от всех
Тортыжка, я где то в инете прочитала про то, что мармелад делают еще на газированной воде как то, поищу сейчас, может найду ссылку

вот -


не уверена только во вкусовых качествах

Рецепты в кг, на 1 т готовой продукции Вау!
если брать в г - получится на 1 кг Улыбающийся
 
Мармелад с соком
 
сахар-песок - 511,2
патока - 255,5
сок натуральный, фруктовый или ягодный - 200,0
агар - 10,5
кислота лимонная - 11,8

Lisss's , я тут мармелад намешала по вашему ГОСТовскому рецепту. Застывать разложила в формочки для льда их холодильника. Теперь вот думаю, а как они должны выскочить и смогут ли? И как им, если что, помочь-то?

обычно застывает и выскакивает само... а как помочь, если что? - дума, как любое желе - форму в горячую воду на пару секунд, чтобы верхний слой подтаял, и перевернуть...

я, кстати, по этому рецепту не делала, просто перепечатала из сборника рецептур- расскажешь, как получилось?

Lisss's , может подскажите, а как быстро оно должно застыть? И насколько твердым/упругим оно должно быть? Как готовый магазинный мармелад?
НА вкус приятненько, с кислинкой. Пока кислоты не дала, то было приторно сладко, но потом всё нормализовалось. И я думала, что жидкости будет мало, но оказалось нормально, всё растаяло.
Сильно поднялась пенка сахарная, думала, что не избавлюсь, как от пенки с варенья. Бабушка даже порывалась снять, но была отправлена от помогательства. Пенка ушла по мере остывания продукта.
Вот теперь переживаю, чтоб застыло накрепко... Кипятила минуты три, точно!

Мои мармеладки из мороженых терна и вишни, ягоды сварила, протерла через сито, разбавила получившимся компотиком... Высохнуть они не успели
Заливала в силиконовые формочки, в сахаре не обваливала

Мои мармеладки из мороженых терна и вишни, ягоды сварила, протерла через сито, разбавила получившимся компотиком...

chiran-n, какие красавчики у вас получились мармеладки!
Как на вкус? Уже пробовали?
Похожи на магазинные по констинстенции?

Это я еще в январе делала! Очень вкусно! Чем долше лежали, тем больше вкус походил на магазинный

Похожи на магазинные по констинстенции?

К вопросу о похожести на магазинный мармелад. Решила я читать на коробках в магазинах состав мармелада... Из 12 производителей, только у одного в составе был перечислен агар. У остальных - исключительно пектин. Так что добиваться похожести можно в этом направлении.
Из прочитанного в составах сделала для себя вывод: если верить написанному - Джелли (Рошеновский) оказывается очень даже приличный мармелад. Там из химии только краска и ароматизатор. Вкус за счет концентрированных соков. И воды в составе нет
А я еще никак со своим агаром не договорюсь. Какой-то он сильный, все с ним деревянное получается???

К вопросу о похожести на магазинный мармелад. Решила я читать на коробках в магазинах состав мармелада... Из 12 производителей, только у одного в составе был перечислен агар. У остальных - исключительно пектин. Так что добиваться похожести можно в этом направлении.

Знать бы точно пропорцию пектина и агара в мермеладе.
Я как-то делала желе с Агара. Мне совершенно не понравился.
Как-то крошится что-ли... На желатине намного вкуснее.

Аналогично. Меня тоже смущает «стекловидный излом» на агаровом желе. У меня устойчивая ассоциация с застывшим силикатным клеем. Но я грешу на то, что много агара положила. Вот хочу попробовать только на пектине сделать «как в магазине». Но когда доберусь не знаю. А может кто-нибудь пробовал?

chiran-n , очень красивые мармеладки А где такие формочки найти подскажите?

chiran-n, я ваш мармелад поначалу за свечи декоративные приняла Красивые!
Девочки, когда народ начал варить мармелад и эксперементировать с агаром и пектином, помнится. что наиболее «магазиноподобный» вариант получился у тех, кто в равных долях смешивал эти дав желеобразователя. Те, у кого было или то, или другое, довольны были на «четвёрочку».
Больших успехов на ниве мармеладоварения достигли, я помню, Андреевна и Шпилька. Поспрашивайте у них.
Я варю мармелад не часто, пектина у меня нет, только агар. Делаю на чистом свежевыжатом соке, обваливаю в сахаре (немного). Семья у меня такааааааяяяя сладкоееееежная, что можно хоть.... в сахаре обвалять - всё стрескают вечером с чаем Так что делаю исключительно из соображений пользы: хоть и сладко, но жира 0% и агар, который просто волшебным образом действует на организм. Про это вам очень подробно расскажет Александра. Я много говорила с ней об этом и в Сети читала про пользу агара, так что делаю эту сладость сознательно. И очень быстро

chiran-n , очень красивые мармеладки А где такие формочки найти подскажите?

Спасибо! Формоки у меня больше, для кексов, я заливала на донышко. Формы покупала в магазине, где торгуют кондитерскими принадлежностями.

chiran-n, я ваш мармелад поначалу за свечи декоративные приняла Красивые!

Спасибо! Когда доставала из формочек, почти все немного поломались по краям. Думаю моя ошибка была в том, что форму с не до конца застывшим мармеладом переставляла с места на место, а она же силиконовая, мягкая...
Сразу после изготовления по вкусу было совсем не похоже на мармелад, чем дольше лежали, тем вкуснее становились. Думаю дней за пять превратились бы в настоящий мармелад. Я не дождалась
Желе из агара отличается от желатинового. У меня оно нежее по вкусу. Стекловидного излома нет. Опять же вкус меняется с течением времени (торт же не за один день съедаешь ) От количества агара, и от его качества тоже много зависит. У меня агар с желирующей способностью 90, пр-во Германия Роспер

chiran-n , точно посмотрела этикетку на агаре? У германского либо 900, либо 1200 сила. Я не придираюсь. просто тему читают сотни людей, которые никогда дело с агаром не имели и мы можем случайно ввести их в заблуждение. Посмотри, пожалуйста. еще раз, ладно? А то и я ведь могу ошибаться.

chiran-n , точно посмотрела этикетку на агаре? У германского либо 900, либо 1200 сила. Я не придираюсь. просто тему читают сотни людей, которые никогда дело с агаром не имели и мы можем случайно ввести их в заблуждение. Посмотри, пожалуйста. еще раз, ладно? А то и я ведь могу ошибаться.

Опечатка!!! Конечно 900. Дико извиняюсь

Мармелад с соком
 
сахар-песок - 511,2
патока - 255,5
сок натуральный, фруктовый или ягодный - 200,0
агар - 10,5
кислота лимонная - 11,8

Lisss's, вы давали когда-то рецепт ГОСТовский, так вот делала я его два раза и два раза он у меня не получился. Второй раз специально решила повторить, думала агар нормально не уварила, но результат тот же. Получается как очень густой то ли сироп, то ли... даже не знаю как его назвать. Вообщем, спускаю на перемазку тортов и коврижек. И кисловат на вкус для меня...

Потом попробовала по рецепту Тортыжки - результат отличный. Вот опять хочу его повторить, поэтому и вспомнила про мои неудачи...

Патока и много кислоты -вот эта «парочка» и сделала своё «чёрное дельце» - лишила вас мармелада. Я видела эту рецептуру в ГОСТовском справочнике, может, раньше патока другая какая-то была? Или лимонка не такая концентрированная, кислючая? Технологии ни в одной отрасли на месте не стоят- всё усовершенствуется. И привычные продукты приобретают новые физические и химические свойства. Как бы то ни было, но Lisss's тут точно ни при чём
RybkA , обязательно запишите рецепт наиболее удачного, на ваш взгляд, мармелада и при следующих «вариациях на тему...» придерживайтесь пропорций основного рецепта. Н у и ждём, конечно, рецепта и фото в этой теме. Мармелад-то любим!

Девочки, подскажите «селянам» где купить в Москве агар-агар??
Оч мармеладику хочется.

я в Индийских специях покупала - Вес: 50 г. Цена: 75 руб.

Девочки, подскажите «селянам» где купить в Москве агар-агар??
Оч мармеладику хочется.

Я покупала на ВВЦ, павильон «Цветоводство»,50 гр.-60 руб.

девочки, а я опять с мармеладом уж очень вкусный получился, не могу не похвастаться

все-таки правило 1% пектина+1% агара дает хороший результат

у меня вишневый сок с сахаром, всего 465г, комнатной Т, в нем развела 4г пектина и добавила 4г агара, замоченного в воде комнатной Т в течение 5 минут. все вскипятила, прокипел 1 минуту, остудила до комнатной, и разлила в коробку из-под конфет на морскую тему. ну очень понравилось жаль, фотоаппарат темнит цвет, он такой ярко-вишневый на самом деле...

Вот не люблю мармелад, наверное по-этому и не делаю. Но здесь как глянула, так слюноотделение увеличилось!!!

а ты сделай, натуральный - он другой, он вкусный и полезный, и ты точно знаешь, что в него положила потом не отгонишь всех желающих

Так все желающие как раз его и любят.

тогда не делай - а то потом на любую сладкую жидкость смотришь с вопросом «а какой из нее мармелад получится???»

Что вам сказать по поводу мармелада от Тортыжки...
Это же до умопомрачения вкуснющая сладость!!!
С первого раза... и в «дамках». Правда формочек пока нет, но дочка и от этих «отлипает» с трудом.

Девочки, а у вас из конфетных форм мармелад легко достаётся? А то у меня уголки всегда остаются в форме, иногда приходилось подрезать форму.

Девочки, помогите советом!!! Никак не получается сделать мармелад :(сначала пробовала сделать из клубничного пюре- не вышло, вначале было как картошка внутри, потом затвердел сильней, но все равно есть не вкусно, как тырса (хотя сам вкус приятный). Я решила попробовать сделать по Тортыжкиному рецепту из сока, сделала как в рецепте, только сахара добавила поменьше. Застыл, сверху красивый как зеркало, потрогала сверху-упругий, обрадовалась, решила попробовать, отрезать кусочек-а он внутри не жидкий, но какой-то пюрешный слегка. Снова закипятила, добавила еще чайную ложку агара, покипятила-результат тот же. Думала, что агар плохой, попробовала сделать просто на воде (вода 650 мл и агар столовая ложка)-все прекрасно застыло, не пойму, что я делаю не так, очень хочется деткам мармелада.

Снова заглянула на свой мармелад, на мармеладик не похож, мягкий, легко мажется на хлеб как джем, может еще положить агара? Хотя дополнительная чайная ложка до этого на консистенцию никак не повлияла....

Ok1, добро пожаловать к нам а какой вы сок брали?

у меня из сока из поречки (белой или красной смородины) получалось приблизительно, как вы описываете - такая масса как пудинг, что ли, снаружи гладкая, а внутри - как творожок детский и ничего не помогло, ни переваривание, ни добавка агара...

а вот из яблочного, вишневого и апельсинового соков, из сливового сиропа (от варенья) - гладкий мармеладик самый вкусный - из сливового сиропа и вишневого сока

Lisss's, вы меня спасли. Описание моего мармеладки - в точку, я думала, что это я такая бестолковая. Сок брала сицилийский апельсин, наверное и правда не подходящий. Завтра куплю яблочный и пусть только не выйдет, я его добью. Спасибо за помощь

тогда берите вишневый - с ним точно не прогадаете если будет яблочный - положите чуть больше агара - я вроде бы помню, он чуть воду пускал. но консистенция была та самая, мармеладная

Чем кислее сок (вне зависимости от сахара), тем больше нужно агара. Вроде бы так...

Наконец-то сделала мармелад из яблочного сока, но результат меня удивил: это не съедобно, даже дети не проглотили не кусочка. Или я такая бестолковая, или вкусы нашей семьи особенные, но есть это не приятно. Какой-то искусственный, стеклянный срез, а вкус не поддается описанию (сам расплавленный полуфабрикат вкусный), напоминает отдаленно резину что ли. Ничего общего с мармеладом. Делала накануне желатиновый-съели сразу, не шедевр конечно, но съедобный. Неужели только у меня такой мармелад? Что не так?

Неужели только у меня такой мармелад? Что не так?

Нет, не только у вас. У меня тоже, если я много агара кину. Скромнее нужно, продукт дорогой....
У меня и птичье молоко вначале было такое, а теперь.

у меня бывало, что пектин при вмешивании в жидкость собирался комочки, капсулировался, и потом никак его нельзя было размешать.

сегодня прочла, как его вмешивать, опробовала - работает! может, кому пригодится мой опыт.

нужно сухой пектин смешать с сахаром-песком, тщательно перемешать, и затем всыпать в жидкость. может показаться, что все равно берется комочками, но потом все отлично размешивается, без комков!