Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

ой, девочки, спасибо

как размазывала так ровненько? Есть секретик?

Наташ, просто ложкой, эт я потом уже прочла, что Танця написала про равномерное распределение теста)

рулеты делаешь частенько, да?

Танечка, не поверишь, мой первый рулет
вот муж мне как-то рулетики пек, а я сама нет ну, синнабоны делала пару раз, каюсь

Я вообще удивляюсь как ты с малылом успеваешь учится тортики печь, это у тебя уже не первый? Я, когда сыночка родила, месяца 3 вообще ходила как шальная, я не успевала даже толком поесть, а тортики у меня только в годик начались. Ты - герой. Тебе медаль надо.

Ань, ну ты загнула! Просто детки все разные. Моя первая с рук не сходила до её 9 месяцев вот прям совсем. Спала только на руках или под грудь. С этим малышом пока проще всё. Тьфу-тьфу-тьфу. И по дереву постучу...

Дорогие одноклассницы!
Вынесла отчёты по рулету. Посмотрите, пожалуйста, у кого вопросики, добавьте информации, напоминалки попрошу слать в личку, чтобы я не пропускала. По Буше не всё занесла, там кое-что мне нужно поправить. Всё добавлю.
Продолжаем работать! Отстающие, подтягивайтесь, не отсиживайтесь в кустах, рулеты бисквитные - это, конечно, не Буше, но, это тоже кружок «умелые ручки»! Всем удачи!

Merri, Ириш, а можно мои буше вынести на первую страницу-у меня же незачет был и я переделала!
Мои на стр 106 ответ 2106
 

у кого вопросики

Ириша, стр.102 ответ 2020

Merri, и моих Буше нет на первой страничке стр.100 ответ 1987

Ирина Ф, Ириш, список большой. Я бы посоветовала тебе заказать самые необходимые. А потом докупишь. Или ты сразу набором?
 Я бы купила маленькую звезду, 4-5 мм диаметр сопла («бортик» называется), насадку срезом галочкой («листик»), насадку с косым срезом длина сопла 1,8-2 см («роза»), звезду с длинными зубьями 1 см в диаметре («стилизованные розы»), плоская с зубцами («дорожка» называется, для плетения корзин, странички на торце книги...), ну и для надписей с прямым срезом сопла 1-2 мм. Остальное тебе пока не надо. Когда поработаешь-поймешь какие и каких размеров тебе еще надо
Ща пойду посмотрю, какие надо для торта...

Танюш, спасибо за советы. Вообще, я для семьи пеку и вот прям серьезно-вряд ли когда нибудь решусь!
Просто дома тоже хочется красоты). Набор покупать не хотела-думается, что отдельно лучше!
Танюш, а посмотришь, все таки, какие насадки нужны для нашего тортика)
Хотя я еще и рулет не пекла! А ручки чешутся! Сегодня планировала, но муж велел всех детей собрать и мы поехали в ортопедический центр покупать детям коррекционную обувь-приехала оттуда без сил, пока всем намеряли, чуть не чокнулась. Дому уже не до рулета было
Завтра буду делать)

Огневушка, Спасибо, а ты их покупала в магазине или через интернет?

Техника правильного сворачивания бисквитного рулета

Танечка, не поверишь, мой первый рулет

Оля, я в шоце и молчу!!!

Ну вот и мой рулет

Нтатаха, рулет не плохой, но при заворачивании вы все совершаете одну ошибку: край пласта ~ 3-4 см вы загнули и ПОЛОЖИЛИ на крем РОВНО, и дальше следующий заворот... анадо первый загиб положили, и пальчиками краешек пласта~1-2 см подогнули под низ этого загиба... вот как вы в рулон НАЧИНАЕТЕ сворачивать бумагу, здксь такой же принцип...
Завтра если получится сдклаю рулети покажу как сворачивать...

Девочки, Ира просила напоминалки не сюда, а в ЛИЧКУ!

ОльгаУ, ой какой хорошенький!.. так ровненько свернула!!! класс..

а Женя-то небось уже спаточки пошла, а то бы она меня точно пожалелааааа

ну естессно.. спала я уже..
пожалела.. проснешься иди в личку..

Merri, Ириша по рулету чешскому размер протвиня указала25х35см

Вопрос к учителям по поводу торта, извините, что рано, возможность выехать в город в большой магазин выпадает раз в неделю: какие фрукты от какого компота нужны, так как своего компота нет, надо что-то купить, и не подойдут ли замороженные ягоды (есть земляника и малина).
 И по грильяжу: можно ли обойтись без орехов, например, сделать просто карамельную крошку?
 Сейчас посмотрела торт у Хаски, ни разу не совпадает с тем, что в книге Чадеевой. Что делать?

проснешься иди в личку..

Сходила - теперь отойти не могу Ой, Тань, про неВры-то ты правду сказала, бережешь ты меня все-таки Женечка, спасибо тебе, я нашу компанию и до этого очень ценила и уважала, а после этого фоторепортажа зауважала втройне Как здОрово, что все мы здесь сегодня (и вчера, и завтра) собрались!!!

Zena, Евгения (очень грозно говорю ), давай-ка выкладывай свой фоторепортаж на всеобщее обозрение! Что нам теперь всем по очереди к тебе в личку ходить?! У нас же еще в кустах люди сидят, о них бы подумала!!

Евгения (очень грозно говорю), давай-ка выкладывай свой фоторепортаж на всеобщее обозрение

Ксю солнце мое.. да хотела.. а потом решила.. Грешно смеяться над... эээээ над тем у кого не получилось...

Грешно смеяться над... эээээ над тем у кого не получилось...

А это и не смешно (ну, почти ) Зато наглядно и назидательно

Zena, У нас же еще в кустах люди сидят, о них бы подумала!!

Спасибо, хоть кто-то о нас позаботился

Параметры выпечки классического бисквита (Кенвуд)

Merri, староста, ты где? Я принесла «хвост»
Бисквит классический. 4 яйца С1 220 грамм, 120 сахара, 120 муки. Яйца с сахаром не разделяла, взбивала в Кеше венчиком 15 минут, муку вмешивала насадкой для суфле, просто отлично, больше руками не буду-она гораздо быстрее и нежнее!
Пекла в форме 10.5×29, при 180С, 25 минут. Вес теста 444, вес бисквита 390, высота 7 см.









Вообще он выше должен быть, но я поторопилась его от формы освободить и помяла немного бока. Получился нежнейший. Резала струной. 4 полноценных коржа.



Непромесов нет, поры от мелких до умеренных, не крошливый, короче, получился.
Ну и бонусом






Ира, постараюсь сегодня отредактировать фото с нормального фотика и с отчетом к тебе в профильную, ну и со спасибкой разумеется.

Ну вот и мой рулет

Красивый, цвет крема такой насыщенный, не то шо у меня бледный как поганка, вот что значит какао!

Я принесла «хвост»

Обалдеть какой хвост шикарный, павлиний видимо))) кьясотищааа

Эх, девочки, только одолела - столько страниц накатали, вот тоже очень к вам захотела в класс, еще берете??? Эх, Викуля Королек, что ж ты со мной делаешь, как дашь ссыль куда-нить, так я и пропала для семьи надолго

Ну и бонусом

абалдеть!!!
все б такие хвосты красивые были!!!
Ксюш супер!!!

Ну, девчонки, захвалили что это вы... у старосты в теме, вон какие Сказки красивые! Я вчера пыталась вспомнить, что там было наверху, цукаты помню.. а вот цветочки-лепесточки вообще в памяти не отложились. В инете порылась-там почти везде грибочки с бисквитными шляпками, но это вроде, не на Сказке было... короче, фантазийное

Эх, Викуля Королек, что ж ты со мной делаешь, как дашь ссыль куда-нить, так я и пропала для семьи надолго

Та я ж тебя просто люблю:))) Как-то так получается, что всем, кого я люблю, непросто в этой жизни - ну, много меня везде Доця уже прячется иногда от меня по вечерам в квартире, смеется: «Поймаешь и залюбишь»

m0use, на Сказке и были грибочки-цветуёчки)) и еще на Полене)
Грибочки с бисквитными шляпками и меленькие цветочки) Эдакая сказочная полянка)

Девочки, а я принесла продолжение своей истории рулетов Крокозябриков:))) Всем, кто меня поддержал и осушил мои слезки, огромное спасибо и этот рассказ тоже вам, девочки, посвящается... Да, для процесса обучения этот пост совершенно бесполезен, поэтому прячу

Крокозябрики мои в мусорное ведро пошли жить. Правда, дедушка наш предусмотрительно крем с них снял и в мисочке в холодильник поставил - по утрам доедает Ой, у нас такая история с этими рулетами вышла : Мы с доцей были на работе, я дедушке (он в соседнем доме живет) и говорю: зайди забери у нас в холодильнике на второй полочке рулет к чаю (а там к тому моменту уже и крокозябрики и белый хороший рулет жили, только на разных полочках). Дедушка зашел, посчитал вторую полочку не снизу (как я, по-китайски), а сверху (как все люди нормальные) - и взял один из крокозябриков, с тюльпанами:) Я звоню ему, спрашиваю: «взял?» Он мне отвечает: «Да, уже чаю попил - вкусно, а уж красота какаяяяя...». Ну, у меня внутри екнуло, я че-то заподозрила, думаю, какая там у белого рулета красота - просто крем сверху - и все Приходим с доцей к дедушке после работы, садимся чай пить - упс, а рулет-то не тот! Доця один раз колупнула, мне страшные глаза сделала и домой за хорошим рулетом помчала:) Я дедушке истерически так: «Стой, не ешь, счас Лера хороший рулет принесет, ну подожди пять минут...» Дедушка, облизывая вилочку: «А этот чем не хороший?» И снова к нему примеривается... Я уже буквально тарелку у него из рук вырываю, дедушка недоумевает: ну вроде никогда я ему раньше в куске хлеба-то не отказывала, а тут такое... начинает уже беспокоиться за свою голодную старость и мое психическое здоровье... Тут, наконец-то Лера подоспела, мы хороший рулет нарезали, дедушке подали, он себе по-новой чай подогрел, кусочек на вилочку подцепил... Я ему, буквально не дыша от волнения: «Ну что, есть разница?» Дедушка, отведав рулета, абсолютно серьезно и задумчиво, не меняя выражения лица, говорит: «Нуууу (пауза)... этот просто... «Нежный» называется...» Мы с ребенком, вытирая слезы от хохота: «А тот как?» Дедушка, мечтательно облизывая вилочку: «А тот - «Мужественный») Мы ржали потом еще пол вечера: и над моими талантами готовить и полочки считать, и над дедушкиной тягой к красоте и умением выбирать, и... просто от того, как нам хорошо вместе...

Королек, Вик, я вашего дедушку просто обожаю, влюбилась в него еще после курочки апельсиновой... такая трогательность... берегите его, девчонки
Девы, кто не «в теме», зайдите к Вике, почитайте. Светлые слезы гарантируются...

Девочки, а я принесла продолжение своей истории рулетов Крокозябриков:)))

ГЫЫЫЫыыыы

Девы, кто не «в теме», зайдите к Вике, почитайте. Светлые слезы гарантируются...

я не читала..
 пошла.. к утру не ждите..

продолжение своей истории

Викусь, какой дедулечка у вас с юмором, к нам его надоть))))

проша, Надюшка, так а ты думаешь, я в кого? Всем лучшим - точно в дедушку Знаешь, есть то, что я готовлю - исключительное чувство юмора надо иметь:)))

есть то, что я готовлю - исключительное чувство юмора надо иметь:)))

Не ну ты... я говорила шо ты коняка? повторяю

Викусь, а чейта выбросила то -девушка, пробросаетесь!!
ПАдумаешь, некрасивый он, видите ли, но вот не поверю, что не вкусный!
Айайай

повторяю

Щаз придет Татьяна Михайловна и еще раз повторит С удовольствием

Ирина Ф, Ириш, та все познается в сравнении ж... Уже ж нормальный был - ну че их было мучить, ну пусть же ж качественное едят, свои ж, родненькие:))) А это была воспитательная мера - чтоб мне не повадно было больше такого изумительного качества рулеты печь

Я принесла «хвост»

Какой замечательный «хвост»)))) Разрез обалденный!!!

Королек, Викусь, чииаю твои истории и коменты, и получаю массу удовольствия!!! Какой ты юморной и добрый человечек!!! Ты просто прелесть!!!

Merri, у меня бисквит ответ 2013 стр 101, а то там в отчете какая то Lorele с не моими параметрами, у меня протвень как у чадейки 25*35, и выпекала дольше на конвекции.
И пироженки буше ответ на стр 92 номер 1839.
Заранее спасибо!!

kirpochka, Натусь,

ну ты.... засмущала меня... и растрогала... Спасиииибо А я вот тебя ждала, чтоб рассказать, что я себе желированный сахар для белкового заварного заказала. Завтра получу на Новой почте, даст Бог, опробую и все тебе подробненько расскажу

Вика, Ок. Жду с нетерпением!!! А рецепт есть у тебя проверенный? Если нет - могу написать)

Девы, кто не «в теме», зайдите к Вике, почитайте. Светлые слезы гарантируются...

Дык, а куда идтить-то??? Ссыль хде?
Вичка, шо ж ты скрыла от меня?! Не прощу! Во век!
Тутки ишшо Вичкин подвешенный язык слог играет немаловажную ролю! Эта Чуда расскажет так, шо ты сама себя не узнаешь!!! И своих детей тоже!

m0use, Мышка, бисквит классный у тя! Тока покоцала его малость. Надо было хотььчас подождать-то! Жалко красавца такого!

Не ну ты... я говорила шо ты коняка? повторяю

А я ш те хаварила! Эта ишшо та...! Ана тутки пол-форума на ухи положила и держит!

Девочки! Калавур! Тутки ссыль давали на гостовские рецептуры. Я, гомо эректус (не путать с сапиенсом- абсолютно разные люди!), скачала ее. А куда эта зараза скачалась- не знаю! Оно мине пишет, шо «скопировано в браузере каком-то», а хде он? Блин, техника в моих крюках- куча выброшенных денех! Ну хде искать-то??! Може у кого сохранилась ссылка?

я с отчетом по Чешскому рулетику. Хочу сказать, что вкуснота он конечно обалденная! Очень мне понравился. И в приготовлении, и по вкусу. Все готовила по рецепту Ириши. Вот отчет по фото. Пекла 5 минут при темпе 250 градусов (духовка разогревалась для выпечки хлеба и я рискнула). Свернулся отлично. Крем очень вкусный - взяла на заметку. Глазурь моя любимая из старой тетрадочки. Лет 20 использую. С удовольствием воспользовалась бы рецептом, но тот шоколад, что сейчас в продаже только ботики глазировать. И то испортить моно...





















Танюша, жду оценки!

Дык, а куда идтить-то??? Ссыль хде?

ну как куды.. к ней в профиль.. там ееНЫЕ рецепты.. среди них и курочка апельсиновая..

ну ладна... сократю тебе путь так и быть..

hlebopechka.ru...

Если нет - могу написать)

Да, да-да-да, давай, давай же рецепт, всенепременно и обязательно!!!

m0use, Мышка, бисквит классный у тя! Тока покоцала его малость. Надо было хотььчас подождать-то! Жалко красавца такого!

Классный, спасибо! Надеюсь, зачет? А насчет «покоцала малость», деликатная ты наша, говори уж как есть, прилично я его покоцала прямо скажем-уделала как Тузик грелку!

Тутки ссыль давали на гостовские рецептуры.

Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты, 1978 г

Инструкция по плотному сворачиванию и формовке рулета

Надеюсь, зачет?

Ксю, ну канЭшна, зачет!

говори уж как есть, прилично я его покоцала

Ты его сразу, теплым?
 Ну, я сама так иногда... Не жду, када остынет. Могу сразу из печки и из формы бегом-некогда ждать! Не режется-ничё, поломаем..! Как в той песне «там, где не проедем-мы пройдем бочком»!

ну ладна... сократю тебе путь так и быть..

Ой сипасиба!

я с отчетом по Чешскому рулетику.

Ириш, хороший получился! Тока размазала толстенько (верхний виток бисквита). И,... опять-таки, немного неправильно свернула. Край пласта, как положила, так ровным и оставила и пошла заворачивать дальше. А надо-завернула пласт на обрезки, положила, теперь пальчиками край пласта (1-2 см) подогни под обрезки. Вспоминай, как начинаешь закручивать бумагу в рулон. И пройдись по всей длине рулетику, подожми ладошкой, как бы сожми, сдави его несильно, просто уплотни и придай ему красивую округлую форму. И дальше заворачивай.

Огневушка, Спасибо, а ты их покупала в магазине или через интернет?

Оля, сейчас в личку скину ссылки где я их покупала.

Огневушка, Лена, а мне можно тоже ссылки, пожалуйста?

Огневушка,

Леночка, и мне пожалуйста))

Ссылки на интернет-магазины кондитерского инвентаря

Леонидовна, Оля, в личку не получилось отправить, пишу здесь, может не сильно наругают, что тему засоряю))
Королек, kirpochka, девочки, заодно и вам отвечу.
Основную часть насадок заказывала здесь у нас на форуме в теме
Закупки кондитерского инвентаря в интернет-магазине Wilton (Украина) hlebopechka.ru...
еще часть в ИМ «Кексик»
мешки и краски Америколор в ИМ Повар, пекарь и кондитер

Танця, Танюш, я сегодня корж для рулета пекла. Как ты и советовала, остудила, а потом завернула прямо с пакетом, охладила. При обратной раскатке тонкий нижкий слой остался на пакете, в результате и сверху пласт был дырчатым. Намазала я его джандуей и отдала на поедение))).
Завтра будет дубль два.

Как ты и советовала, остудила, а потом завернула прямо с пакетом

Сворачивать с пакетом в рулет я не советовала! Я советовала просто ПЛАСТ завернуть В ПАКЕТ и дать ему отлежаться. То, что «облезла» верхняя корка-не страшно. Все равно вэповерхность рулета будет глазироваться кремом, глазурью....

Таня, посмотри, пожалуйста, на стр 118 мой ответ 2353. Очень жду ответа.

Подготовка замороженной вишни для начинки

Вопрос к учителям по поводу торта, извините, что рано, возможность выехать в город в большой магазин выпадает раз в неделю: какие фрукты от какого компота нужны, так как своего компота нет, надо что-то купить, и не подойдут ли замороженные ягоды (есть земляника и малина).
 И по грильяжу: можно ли обойтись без орехов, например, сделать просто карамельную крошку?
 Сейчас посмотрела торт у Хаски, ни разу не совпадает с тем, что в книге Чадеевой. Что делать?

1) нужна вишня. Можно замороженную засыпать сахаром 1:0,5 дать пустить сок и довести до кипения
2) без ореха никак! Это просто будет карамель. А грильяж идет только с орехом.
 По поводу рецептуры- сейчас Ириша выложит в задании.

Ага!!! Девоньки, Ира в рецептуре указала персики (?!). Ну тут уж давайте на любителя. Я, например, не люблю сочитание шоколадный корж-персик. А заказчики мои пищать за ним...

Девочки, а выложите хороший интернет-магазин с насадками, переходниками Вилтон. Мешок с Али пришел, насадки пока нет. Еще вопрос - а переходники все разные - конкретно под насадки конкретного производителя? Во всем городе не нашла насадок, пощупать нет возможности!

Ирина, Танюша,В рецепте пропущено количество сахара в бисквите - 125 гр. У Чадейки написано -черешня... Думаю-вишню можно? Да*!

А вот и разрезики:



Два - с сучком



Досрочный тортик...



сегодня не считается, украшен для мужского тортика, поэтому никаких цветочков.

С сучком! Такие прикольные, как короны