Ветчина из свинины (скороварка Steba)

Спасибо Мария.
Впервые делаю из свинины, сама обалдела от результата.

Taia, Таечка, какая красота! утащила кусманчик

Ох, всех бы угостила с удовольствием. Мне её много.
 Но вы все далеко!

Машенька, несу тебе огромное спасибо за такой легкий способ приготовления ветчины! Делала всё точно по рецепту, даже в интернет магазине нитритную соль купила. Делала в Белобоке. Пакет рвется и результат конечно хуже, жидкость вытекала, но всё рано очень, очень вкусно. Заказала ветчинницу Тескому, думаю в ней результат меня порадует. Так что этот рецепт теперь займет у нас почетное место в меню.

Делала в Белобоке. Пакет рвется и результат конечно хуже, жидкость вытекала

Пакет рвется только если крышки неправильно установлены и перекрут пакета не делать у верхней крышки...

Павел, а как крышки неправильно вставлены? У меня рвется, когда зацепляю пружины.

Как не рвать пакеты при закрытии Белобоки и её клонов.

Огромное спасибо!

Машуль, я накосячила с ветчиной завакуумировала без кишки. Потом засунула в контейнер (получилось впритык) и еще раз завакуумировала. Убрала в холодильник до вторника. Сижу и думаю а спрессуется ли
Или лучше в ветчинницу переложить?

Натуся, те ты мясо положила в пакет и завакуумировала?

Натуся, те ты мясо положила в пакет и завакуумировала?

Да.

Добавлено Понедельник, 17.10.2016, 11:07

Забыла про оболочку...

Машуль, я ее все-таки сделала хоть и с косяками свинина + говядина (50х50), остальное по рецепту



Вкуснятина получилась и все хорошо спрессовалось! Зря я переживала

Натуся, слушай, ну отлично у тебя вышло! Молодец! По цвету и по всему, прямо настоящая ветчина!!!

Натуся, слушай, ну отлично у тебя вышло! Молодец! По цвету и по всему, прямо настоящая ветчина!!!

Машуль, у меня такая в ветчиннице не получалась... а таким образом- красотень!
Спасибо, что сподвигла на такую красоту и простоту!

Натуся, очень красивая ветчина)))

скажите по секрету плииз название вакуумного упаковщика, а то у меня одной нет его, как выяснилось

Roza_Irina, классная ветчинка у вас получилась)) я года 4 минимум очень активно пользуюсь Белобоками (у меня их три, две для мяса и одна для рыбных рулетов) и вот ну ни разу не порвался ни один пакет. Я всегда использую рукав для запекания. Щуп вставляю в отверстие под крышкой, куда пружинку натягиваем.
Тескома мне нравится, по случаю хапнула (спасибо Элен), но Белобока, она родная и замечательная и если, например, буженину варить, то в скороварик под давление на 40 мин и готово. Тескому вроде бы только до 90 град можно греть. А этой хоть 83, хоть 115))))
Masinen, прости за болтологию))))

просто многие Белобоку недооценивают, а она замечательная, на мой взгляд, конечно

Жанна, у меня Caso 10. В нем нет кнопки для мокрых продуктов. С такой доп. кнопкой удобнее, но они на порядок дороже. Мне мой и такой, какой есть, нравится

Жанна, спасибо за советы. Буду тренироваться не рвать пакеты. Тоже покупаю для запекания.
Но я все равно купила уже тескому. Но и белобоку выбрасывать не собираюсь. Тоже думала, что только с ней можно в духовке готовить. Я еще видела в продаже польскую из нержавейки, биовин по-моему. Так тот же принцип закладки, как и у тескомы. Но третья это уже наверное перебор.

Натуся, спасибо. Посмотрю
Roza_Irina, успехов

Натуся, ветчина получилась очень вкусная.

Наташ, а, что за пакеты в которых ты ветчину делала?

Натуся, ветчина получилась очень вкусная.

Наташ, а, что за пакеты в которых ты ветчину делала?

Элен, Лен, спасибо. Мне наверное тоже такие надо

Это очень большие пакеты, у поляков специализированные под ветчинницы столько же, или дешевле будут...

Маша, муж вместо свиной лопатки купил окорок.
Надо дольше варить???

Галина Быко, окорок он будет посуше просто. Варить также. А если есть еще 1 термометр, то можно снять пресс у ветчинницы и воткнуть в дырочку термометр и варить до температуры 72 гр внутри батона)

Спасибо!!!

Masinen, а если сутки мариновать фарш, ничего?

Марина, так сутки минимум, а лучше двое суток

так звезды легли сегодня-все под рукой, и нитритку муж привёз, и мясо хорошее.
Я все искала, где можно дешевле нитритку купить-оказалось даже есть магазины где можно купить-и немного-100гр, взяла на пробу.

Марина, давай делай))
я мясо замариновала, аж 4 куска
не могу с ветчиной возится, приболела я. С мясом проще))

Masinen, Маша поправляйся. Сегодня вечером поставлю. Завтра отчитаюсь.

Всем добрый день!
Поставила ветчину по Машенькиному рецепту (без отступлений). Выдержала 48 часов, согрела в течение 3-х и поставила вариться. 3.5 часа, градусник показывал температуру воды 79 градусов. Остудила 30 мин. Воды вылилось очень мало, не больше 30-50 гр. Поставила в холодильник до утра.
Только одно меня на данный момент волнует: засунула градусник после 3.5 часа в дырочки для слива воды, а там и до 60-ти не доходила температура. Не стала варить еще, боюсь пересушить.
И теперь переживаю, может надо было всё таки еще варить

Tatka1, Татьяна, должно было достичь 72 гр за 3.5 часа. Но тут маленькая хитрость, если воткнуть не глубоко, то температура будет ниже))

Masinen, Машенька, я поняла, что измеряла температуру внутри продукта неправильно В следующий раз учту свои ошибки. И по утрамбовке мяса в ветчинницу в том числе, так как есть дефекты снаружи, но в целом я довольна!)))
Вкус отличный, сочная, соли и специй в самый раз!




Спасибо за рецепт!

Tatka1, Татьяна, отличная ветчина

Мария, все получилось! Видок такой хороший и структура, не разваливается. Сильной разницы от нитритку не заметила, единственное, мне не хватило чесночка, иногда в некоторые рецепты подходит только чеснок в гранулах.

Красота!!! Тоже такую хочу, только не соображу как вымесить мяско, у меня нет такого приспособления для теста... но есть насадки для теста на миксере, можно миксером это сделать, как Вы думаете? И если в духовке готовить, какой выбрать температурный режим и какое время?
И соли нитритной достаточно? Обычную добавлять не нужно?
Буду благодарна за рекомендации!!!
У меня ветчинница металлическая, ещё не испытывала ее.

Butterfly_74, Оля, я миксерными крюками вымешивала.. напрягается, но пашет... старый, еще ГДР производства...
соли достаточно...
для духовок была тема... в духовке ничем не отличается... плавный длительный нагрев и ветчина у вас в кармане на столе)))

Vinokurova, Спасибо! И у меня старый миксер производства ГДР, надеюсь что справится! В духовке значит все так же и температуру примерно такую же нужно сделать?

Vinokurova, Спасибо! И у меня старый миксер производства ГДР, надеюсь что справится! В духовке значит все так же и температуру примерно такую же нужно сделать?

я, когда делала в духовке, температуру очень медленно повышала...
сначала до 40, потом до 60, и уже потом до 75... примерно, как в колбасе...
а по времени - термометр надо в ветчину поставить и следить...

Vinokurova, Спасибо большое! Буду осваивать ветчинницу!

Masinen, Маша, у меня вопрос. Только что поставила ветчину в холодильник на созревание. 48 часов-это пятница вечер. Не будет у меня возможности найти время в этот день, чтобы её потом и согреть, и сварить.
Если простоит еще ночь (то есть дополнительно 12 часов) и продолжу в субботу, это не страшно?

Страшно, её потом кушать нужно с большим аппетитом...
Ничего ей не будет, если дольше простоит...

спасибо, Павел! Не, ну я ж ток учусь, мне лучше спросить!

видео рецепт в новой редакции.
Еле нашла старые материалы, что-то пришлось брать из старого видео.
 Надеюсь, что получилось приятнее для просмотра)
Это видео набрало просмотров почти 53 тысячи просмотров и 500 лайков, но я решила пожертвовать этим и сделать новую редакцию!

thumbnailUrl

Ветчина из свинины. Steba DD2 ECO. Kenwood Cooking Chef 086. NEW

Чтобы не возникало лишних вопросов по нитритной соли, у меня соль 0,6 процентов, не 6, не 2, не 4, а 0,6 и 0,4!!!!! Уважаемый зрители и подписчики моего канала, это видео я отредактировала заново, тк оно самое популярное и набрало больше всего…Ветчина из свинины (скороварка Steba) - 2750011

PT6M36S

True

2017-04-09T23:19:12+03:00

embedUrl

Ну вот и я со своей ветчинкой! Машенька, большое спасибо за четкую инструкцию! Ветчина получилась очень вкусная и ароматная!

Масюша, Эля, спасибо за красивый отчет!!!

У меня еще карбонад вакуумируется

Эля, не забудь и карбонад потом показать

Обязательно!

Маша, ответь мне и здесь пожалуйста.
Делаю всё по правилам вроде бы, охлаждаю мясо, кладу лёд, в комбайне вымешиваю до нитей. Потом при варке не быстро, плавно довожу температуру воды, в которой стоит ветчинница, до 70 градусов и дальше придерживаюсь этой температуры.
Но потом, когда сварится ветчина, образуется много жидкости в колбе от Тескомы и я её выливаю. Получается что вся жидкость, которую я в виде льда в фарш положила, не впиталась и я её выливаю после приготовления.
Так оно должно быть или я какую-то тонкость в приготовлении пропустила?

Тая, это называется отек, тут или с температурой что-то или мясо такое.
У меня тоже бывает с жидкостью, а бывает, что ее совсем мало, но она должна быть.
Я ее не выливаю, оставляю и она образуется в желе.

Машенька, дай совет пожалуйста! Соли бухнула 16 грамм на 1 кг мяса, а потом инструкцию прочитала)))



Пишут что дозировка 2% от массы продукта. Содержание 0,5-0,6%
Что делать? Выкинуть?

Марина, 2 процента-это 20 гр
Так что, нормально ты положила)

А у меня бывает так, тупить так по полной
Спасибо!

Машенька, очередная спасибушка!

Мариновала с прессом в ветчиннице, а в Штебочку поставила уже просто с крышкой-без пресса))) Сегодня собираюсь сделать пирожок Анжелин к завтраку из слоеного теста-там как раз ветчинка нужна!

shurpanita, Марина, ветчина, класс!!
 

Masinen, Мария, а в штебе с 5-литровой чашей удастся сделать ветчину в тескомовской ветчиннице или надо 6-ти литровую чашу?

Darkusha, можно сделать, у меня Штеба на 5 литров)

Машунь, извини, вмешаюсь.
Darkusha, вот фото, как делать ветчину в тескомовской ветчиннице и в 5-литровой Штебе:



Ставим сверху запасную чашу, а между ними прокладываем запасное силиконовое кольцо. И ничего не открывать до конца готовки. Тогда нет никаких капель.
Кстати, тоже сегодня буду готовить ветчину по этому рецепту, только не из свинины, а из бедра индейки. Так что очередное спасибо тебе, Машенька, за рецепт!

Masinen, gala10,