Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы

А можно просто со сливками? Без бешамеля? А их разбавлять? Обязательно расскажу

А можно просто со сливками? Без бешамеля? А их разбавлять? Обязательно расскажу

В бешамель же сыр нужен, да?
Я делала в горячую воду сливки, пропорции не помню, все делалось на автомате. Ну, можно стакан воды горячей и стакан сливок, сливки жирные все равно они не разбавятся до состояния молока трехпроцентного. Смотри по массе, жидкость выкипать будет пока тушится, тушиться наверное долго, ну часа 4 уж точно.. Я сейчас вспомнила, что я сразу загущала мукой и все к мясу и тушила. Очень давно не делала гуляш в медленке.

gawala, Галина, отчитываюсь. Ребра разделила, обжарила, положила на картошку, мороженые тыкву и кабачок, лук обжарила. Залила сливками с кипятком, как ты учила Готовила 5 часов. Ну вот, что хочу сказать. Во-первых, сливки свернулись. Во-вторых, ребра совсем не понравились, кости и кости... что все так восторгаются? Не мое, значит... а так очень нравится мясо в медленке. Но, спросить хочу. Всё-таки если готовлю свинину, все равно для меня жуется не очень! Вот почему так? Говядина более-менее. Может, передерживаю мясо? Или наоборот, подольше надо? Всегда готовлю на высоком 4-5 часов, картошка мягчайшая, мороженые овощи прям растворяются...

anavi, Ольга, я уже 100 лет не видела нормальных рёбер в Москве\МО. Очень их хорошо зачищают перед продажей.

Очень их хорошо зачищают перед продажей.

А это плохо? Я наоборот обрадовалась, что пленки там какой-то нету...

Может, передерживаю мясо?

это скорее. Свинина же идет поросятина, от молодых животных. Готовится быстрее. Передержанное мясо из медленки «ватное», и жуется действительно хуже.

Передержанное мясо из медленки «ватное», и жуется действительно хуже.

Тогда сколько готовить по времени? Как определить?

Как определить?

часа через 3 начать пробовать ножом или вилкой для мяса – входит легко – хорошо, начало мясо от косточки отделяться – хорошо. Попробовать на вкус – возможно, уже достаточно.
Точное время не скажешь, зависит и от количества положенного в медленку, и от температуры продуктов в начале приготовления.

А мне кажется часов 6 как минимум надо готовить свинину и говядину.
Я тут голубцы готовила, капуста дубовая, через пять часов попробовала, не понравилось, оставила ещё на пару часов. Получилось вкусно и капуста и мясо внутри, фарш правда индюшка был. Хотя, от медленноварки зависит. Мой Кеша на более низких температурах готовит, никогда кипения нет, в сравнении с китфорт.

Так я и пишу – пробовать надо.
Медленки разные. Мясы разные. Вкусы у нас разные.
Без воды готовится быстрее.
Приготовление 3+ часов.

anavi, Ольга, Жаль, что сливки свернулись. Плохой я учитель..

Во-первых, сливки свернулись. Во-вторых, ребра совсем не понравились, кости и кости... что все так восторгаются?

рецепт очень аутентичный! едва-ли возможно заменить простоквашу сливками. даже и то очень странно, что Лазерсон предлагает добавить к простокваше молоко.
сливки надо было стабилизировать белым, сухим вином. они бы не свернулись.

Всегда готовлю на высоком 4-5 часов

возможно, надо проверить саму свинину.

сливки надо было стабилизировать белым, сухим вином.

Да? Это как?

Татьяна Рома, как то писала об этом целую статью.

Да? Это как?

В отдельной миске развести сливки белым сухим вином, размешать.
Получится хороший загуститель для соусов, который будет густеть при нагревании. При таком способе обработки сливок (и сметаны) сливки никогда не превратятся в соусе в хлопья и не свернутся. И обратите внимание на то, как поменяется структура массы сливок, после того как в них будет добавлено сухое вино – они станут немного густыми

ОТСЮДА

Sens, спасибо, интересно, попробую именно с вином.

Да, ещё Лазерсон, по-моему, говорил, чтобы сметана не свернулась, надо ее с мукой немного развести. Вот надо было и сливки... да вообще не страшно! Подумаешь, свернулись... Галя, наоборот, я тебе благодарна за совет про сливки, не варила этот бешамель! Просто сами ребра мне понравились... у меня зять их прям обожает, а я никогда в жизни не покупала и не готовила. Ну, хоть попробовала, что это такое.

Лазерсон, по-моему, говорил, чтобы сметана не свернулась, надо ее с мукой немного развести.

Это работает. Нехолодная сметана, мука или крахмал, потом аккуратно медленно нагревать. Наверное, и сливки.