Нохатхурак (три варианта)

Нахатхурака захотелось

Я тож завтра буду делать. Сестраааа!

поставила на ночь, посмотрю утром, может на работу пойду, еще оставлю, пока на приду. Я ФАСОЛЬ ТАК НА 1,5 СУТОК ОСТАВЛЯЛА

Лен, какой он должен быть? мягче чем горох? а то у меня как горох-тверденький

Нуууу... он ваще-то должен легко жеваться, я бы сказала, что его можно раздавить языком об нёбо. Но с виду - целый.

тогда еще поварю, а не переварю?

Натусь, извини, у меня страшно глючил интернет, я просто не могла ответить!
Но теперь, наверное, уже поздно...

я, представляешь его чуть пересушила, пришлось опять залиать, по структуре он у меня как фасоль все же, может попробовать другого производителя

В смысле, пересушила? В масле, что ли?

уснула и он в медленке подсох, но сделала, мы его с невесткой с кроликом заточили

Важность температурного режима при варке нута

А ты его вообще в следующий раз в медленке не вари. Он и просто на плите нормально варится после 4-часового замачивания. Час - максимум. А вообще, я знаешь, что заметила, нохат при варке должен кипеть хоть чуть-чуть. Если же температура ниже 100С, то он варится чёрти сколько. Мы так летом на даче с Манькой варили - часов шесть - как камень, пока в казан с шурпой не закинула, где он стал вариться как положено.

а в скороваре как?

Натусь, не имею ни малейшего представления. Я только на плите варю. Ну наверное, на «бобах», если есть такая программа...
У нас кто-то из девчонок уже писал о том как в скороварке варить, но искать среди стольких страниц - убицца легче.

Девоньки, я к вам с вопросом. Надеюсь, что по правильному адресу обращаюсь.
Нашла я у себя в закромах седану (семена черного тмина).
А на кой он мне - никак не могу вспомнить.
Понюхала, пожевала - никаких ассоциаций.
В вашем кишлаке таким кто-то пользуется?

Оль, эт чернушка, чтоля? Такие черные «треугольные» семена, да?

А бог их знает, какой они формы. Какая-то мелочь, намного меньше укропных, но больше маковых

Olga VB, ими лепешки узбекские посыпают!

И фсё?
Вроде бы я их и не пекла никогда... А зачем тогда у меня эта штука

Olga VB, я в хлеб добавляю для пикнтности! Это очень полезные семена, просто супер! особенно масло из них.

Ими узбекскую самсу и лепёшки посыпают. Офигенско вкусно получается! Лучше, чем с кунжутом!

А в ржаной хлеб они пойдут? А то булки я нечасто пеку.
Или лучше всё же с белым?

Ой, Оль, я даже не знаю. Но не думаю, что будет плохо. Я бы добавила, если бы чернушка у меня была.
Надо купить, вечно я про неё забываю, и вспоминаю только когда самсу пеку.

Ладно, попробую с какой-нить фокаччей.
Спасибо, девоньки, за консультацию

Да велкам, хоспадя!

Лен, а я в этот раз добавила мариновыный лук к уже готову Нохату, мне вкус вообще понравился-оболденный!

Ну пральна, это самый что ни на есть аутентичный нохатхурак у тя получился!
А я чередую, то такой сделаю, то сякой. На днях к нам гости из Ташкента приезжали, так один говорит: «Ох, как же давно я не ел нохат! Соскучился!» И это ещё учитывая, что последние несколько лет он практически из Самарканда не вылезал, работал там!
Я грю: «Конечно, где ж ещё узбекам нохату поесть, как не в Москве!»

а я почему-то все время думала, что чего-то не хватает

Ну да, тебе просто кислинки и остроты не хватало. Его ещё жгучим красным перцем посыпают.

перцем посыпала... теперь я знаю, что это вкусняшка так вкусняшка

Ага!

Ленуля прими отчетик! Rada-dms передала мне через Машу ШуМашу это чудо - нут - и посоветовала приготовить его по твоему рецепту (третьему) с жаренным луком. Таким образом, Вы девочки открыли для меня это блюдо! Я совсем не знаток восточной кухни и открываю ее с Вашей помощью. Готовила уже по рецепту Чучундрус фунчезу (тоже переданную Олей) и вот теперь нут. Особенно понравилось мужу, так как он смог оценить блюдо в полной мере яркого вкуса специй - мне не позволяет мой фарингит. Спасибо Леночка за рецепт! Машуля за доставку и Олечке за такой прекрасный подарок!

Ну лааана, так и быть, прощаю тебе Манькино совращение... салом и драниками.
Иришкин, я очень рада, что вам понравился этот горох! Спасибо, дорогая, что поделилась впечатлениями! Мне очень приятно!
Я бы даже сказала - чертовски приятно!

прощаю тебе Манькино совращение

Ну и славатя.... но поверь - мы предохранялись!

Аааааааааааааааааааа!

Иришкин, я очень рада, что вам понравился этот горох!

я правда не ожидала, что он так вкусен. Его действительно можно трескать как семечки! Я откровенно тырила его с тарелки без ничего жевала! Пожалуй теперь буду коситься на него в гиперах.

Пожалуй теперь буду коситься на него в гиперах.

Ой, Ирк, а какой он вкусный с мясом, м-м-м... А-БАЛ-ДЕТЬ!!!

Ой, Ирк, а какой он вкусный с мясом, м-м-м... А-БАЛ-ДЕТЬ!!!

Не сомневаюсь! У меня теперь на него большие планы ( еще половина упаковки осталась)! Может он и из гороховой семьи, но вкус у него более благородный что ли. Мне удалось его сварить (ооочень старалась) - мягкое пюре в тверденькой упаковке! СУПЕР! Вспомнила и слюнки потекли!

Ой, куплю на днях нут и выложу рецепт с мясом (если, конечно, подобного рецепта нет на сайте)

Ой, куплю на днях нут и выложу рецепт с мясом

Сделай пожалуйста! И еще просьба - пожалуйста рассказывай подробнее какие специи используешь. Хочется попробовать именно восточный вариант. Спасибо!

Ага, а мне за рекламу нохатхурака....

Сделай пожалуйста! И еще просьба - пожалуйста рассказывай подробнее какие специи используешь. Хочется попробовать именно восточный вариант. Спасибо!

Ириш, у нас сааамая популярная специя к мясу, это зира. Девчонки ташкентские не дадут соврать, на базаре когда специи покупаешь, все на прилавке лежит, а про зиру обязательно скажут «хароший зра для тебя есть, сестрахон», и вытащат из-под прилавка

Ой, куплю на днях нут и выложу рецепт с мясом (если, конечно, подобного рецепта нет на сайте)

Давай, поскорее выкладывай, пока мы с Туманчиком из него драников не наделали!

Ой, девчонки, у нас на ХП, оказывается, есть много рецептов нута с мясом. Но тот, который я хотела делать называется здесь «Гушт-нут». Наберите в поисковике, Ильдар готовил. Но только вот нут я не стала бы замачивать, как он (с содой и солью), бррр...

Лен, а зачем вообще с содой замачивают?
Относительно соли слышала, что она наоборот делает фасоль и горох твёрдыми. Это типа распространённого суеверия или действительно так? А про соду и бобовые вообще ничего не знаю.

Влияние соды и соли на вкус и варку

Нуууу... считается, что замачивание с содой, ускоряет процесс - нут вроде как быстрее становится мягким. Но как бы потом не промывали нут перед варкой, я всё равно потом чувствую пренеприятный содовый привкус. Поэтому я её никогда не использую. А на счет соли, ты права, её в бобовые ваще нельзя добавлять при варке, только в конце. Ну чё ты хочешь, мужик жеж готовил! Что он понимает?!

Мене захотелось этого вашего гороха... сейчас сода не актуальна, т. к. практически все мультиварки-скороварки

Надо попробовать горох замочить (нут жалко - дорогой, зараза) в соде и в чистой воде и сравнить

Мене захотелось этого вашего гороха... сейчас сода не актуальна, т. к. практически все мультиварки-скороварки

Ага, Ирк, попробуй, вкусная штука!

Надо попробовать горох замочить (нут жалко - дорогой, зараза) в соде и в чистой воде и сравнить

Да зачем, Тань? Если нут будет мистралевским, то ему для замачивания и так всего 4 часа надо, и на варку - 60 минут. Так что сода вапще не нужна.

Мне просто интересно.
Нут действительно недолго замачиваю. Пробовала на ночь ставить - эффект тот же, что и на 4 часа.

Ага, и я о том же.

Вариант приготовления с копчеными ребрышками и зеленью

Ну что, Еленкин, не прошло и полгода...
Приготовила сегодня:
Варила нут не менее 2-х часов после 4-х часового замачивания.
Лука очччень много обжарила на масле, порезалала в него довольно мелко копченые ребрышки (без костей - мясо повырезала), много петрушки и вареный нут, всё вместе минут 10 протомила под крышкой, поперчила и... никак оторваться от этого удовольствия не могла.
Муш тоже в восторге, так что я с большой благодарностью!

ЗЫ. Нут покупала развесной в Ашане, был довольно чистый, ровненький, крупный.

Лука очччень много обжарила на масле, порезалала в него довольно мелко копченые ребрышки (без костей - мясо повырезала), много петрушки и вареный нут, всё вместе минут 10 протомила под крышкой, поперчила и...

... и сдохну щас от зависти!!!

Ленк, не надо!
Если чё, у меня еще осталось, откачаемкормим.

Слушь, а чойт у тя за странный такой нохат? Неужто прям два часа варился?
Ты, часом, не пюре пыталась из него сделать?

Не знаю, может он слишком сухой был, не размок как следует за 4 часа, а может ему температуры не хватило. Я его в мультиварке на «крупу» поставила на час, а он оказался хоть и готовым, но твердоватым внутри, не тающим. Может ему этот режим не понравился
Ну я еще на час на «варку» поставила и потом протомила в сковороде, да и то не сказать, что он весь разомлел.
А горошинки все целенькие, ни одна не расползлась, как на картинке!

как на картинке

Хучь бы сфотала...

Т. е. на слово ты мне уже не веришь?
Сумлеваешься, что я на мясо не пожмотилась или подозреваешь, что не все горошинки уцелели?
Или как что ваще?

Вот! Доказательства!
Только петрушка померкла за ночь в холодильнике

Вау! Дыщ!
Жируют же некоторые... пока я йогурт трескаю.

Лена, а ты чего на йогурт перешла, худеть решила.