Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение)

Результаты третьего эксперимента выпечки по программе из хмелевых дрожжей.
Ставил в ночь, по вышеуказаной програме.
Но когда встал и посмотрел к утру, то увидел, что хлеб поднялся и упёрся в диспенсер и почти касается стекла.
Это было за 1ч50мин до конца программы, то есть за полчаса до окончания последнего подъема.
Я открыл крышку, примял немного (после этого крыша упала немного).
И поставил на выпечку, потом из-за белой верхушки в духовку на пять минут - вот что получилось.
Цель не достигнута, так как опять ручное вмешательство в программу.
В четвёртый раз с программой всё понятно, а вот что с белой верхушкой делать - не понятно.

Рабочая программа и рецепт хлеба на хмелевой закваске

Четвёртая попытка - в ночь. Полный автомат. Есть надежда, что на автомате всё получится.
Программа такая:
1 Предварительный нагрев 5мин
2 Замес 30мин
3 Выдержка 40мин
4 Замес 2 -20мин
5 Подъем 1 -60мин
6 Обминка- выход газов 15с.
7 Подъем 2 120мин.
8 Обминка- выход газов 0с.
9 Подъем 3-150мин
10 Выпекание 80мин.
11 Подогрев 0мин.
12 Выбор температуры на подъеме 1-30град.
13 Выбор температуры на подъеме 2-30град.
14 Выбор температуры на подъеме 3-30град.
15 Выбор температуры на выпекании - 150град.

Так как результаты уже радуют, даю рецепт:
350мл - вода
3 ст. л. - закваса на хмельных дрожжах
1 ч. л. - соль
1 ст. л - сахар
2 ст. л. - масло подсолнечника
600 грамм муки
очерёдность как написано

Дрожжи - шишки хмеля варят с отрубями, потом высушивают.
Мы покупали их сухими - как на картинке выше. На рынке есть.
Мы покупали. Есть план попробовать самим приготовить.

Закваска из них делается так:
1 ст. ложка сухих дрожжей из хмеля залить 1 стакан теплой воды, добавить столовую ложку сахара и столовую ложку пшеничной муки с горкой. Оставить на сутки в теплом месте. После этого добавляем муку и замешиваем до густоты сметаны. Ставим в холодильник. Когда надо берём для выпечки. Потом в холодильник. В холодильнике может стоять до недели.

Rezi, фото третьего эксперимента впечатляет!
 Думаю, что и последующие варианты будут удачными!
 Посмотрела Ваш рецепт. Хлеб постный, в нём нет молока, поэтому-то верхушка и бледная. (Мы это уже обсуждали в теме. )

хлебопечка Brand 3801 нашей не конкурент.
У неё сумма последних подъемов №2 и №3 после обминки максимум 1 ч. 10 мин. против 6 часов у нашей.
Альтернативы Поларису по длине программы (а это важно) сейчас нет.

Вы заблуждаетесь.
Выбирая хлебопечку на смену Кенвуду 250, я долго изучала параметры Бранда 3801. Поэтому помнила, что там «Домашняя программа» длиннее, чем в Поларисе. Сейчас не поленилась и перечитала инструкцию - так и есть. Общее время подъёма можно установить 9 часов.

Цель достигнута на четвёртой попытке.
Полностью в автомате без присмотра.
Рецепт указал выше.
Программа от четвёртого эксперимента рабочая.
Стекло закрывал ковриком силиконовым.
Форма штатная. Лопатки длинные.
Фото мякиша неудачное - разрез посередине.
А посередине почему то постоянно впадина, а над мешалками горбы.
На верблюда похож
В жизни лучше чем на фото.

Несмотря на хороший результат по 4 эксперименту есть идея немного улучшить результат.
Повторяю - результат 4 очень хороший. Можно использовать.
Если горбы-холмы убрать (не знаю как-подскажите), то идеал будет для многих.
Но я под себя хочу доделать, да и жена тоже хочет.
Теперь цель сделать максимально воздушный хлеб.
Даёшь больше дырочек и покрупнее!
Чтобы при такой-же рецептуре и весу объём увеличился на 50%
Кому то это не нравится - например для бутербродов лучше такой как в 4 эксперименте.
Но цель такая сейчас - максимально воздушный. Максимальный объем на единицу массы.
Есть предположение, что нужно вернуть обминку вторую, но дать время максимальное после неё на подъём.
Чтобы не закис - уменьшить подъем второй. Итак - поехали. Вот программа для эксперимента «Пятёрочка».
Формы будут маленькие с маленькими лопатками - одновременно тестируем две марки муки «Рязаночка» и «Пышечка».

Шелена, вы правильно выбрали Polaris!
Brand 3801 - вес продукта меньше на 20%, мощность в два раза меньше, мешалка одна, форма квадратная, привод сложный - менее надёжный, выбрать количество форм (одна на 1,25 или две по 0,5) нельзя.
Поздравляю остановившихся на Полярисе!

Настройки программы для максимально воздушного хлеба

Забыл пятый вариант программы выложить.
Сейчас в работе вот такая программа:
1 Предварительный нагрев 5мин
2 Замес 30мин
3 Выдержка 40мин
4 Замес 2 -20мин
5 Подъем 1 -60мин
6 Обминка- выход газов 15с.
7 Подъем 2 60мин.
8 Обминка- выход газов 8с.
9 Подъем 3-180мин
10 Выпекание 80мин.
11 Подогрев 0мин.
12 Выбор температуры на подъеме 1-30град.
13 Выбор температуры на подъеме 2-30град.
14 Выбор температуры на подъеме 3-30град.
15 Выбор температуры на выпекании - 150град.

Rezi, каким получился вчерашний хлеб? Оправдал ли ожидания?

Шелена, вы правильно выбрали Polaris!

Спасибо!
В Поларисе сразу понравился дизайн и варианты ведёрок. Затем уже тщательно изучала инструкцию.
 Считаю, что наша печка очень хорошая. Довольна полностью своим выбором.

Пятая программа программирования - полный автомат в ночь - 2*0,5кг












и днём закрепляем результат на большой булке












рецептура указана выше
программа №5 стабильна
Считаю цель «выпечка хлеба на хмелевых дрожжах в полном автомате по программе» выполненной.

Хотим достичь цели - максимально пышный хлеб.
Есть соображения? Прошу поделиться!
Была идея со второй обжимкой, результат отличный, но не в плане пышности.

Куда двигаться? Рецептуру менять? Или программу править?

Rezi, браво! Отличный результат!
Ваши эксперименты очень и очень полезны. Спасибо, что не поленились всё так подробно описывать.

Хотим достичь цели - максимально пышный хлеб.
Есть соображения? Прошу поделиться!

Мне кажется, стОит задать этот вопрос в теме про хмелевую закваску: hlebopechka.ru...
Там опытные люди - подскажут, как действовать.

Пока все молчат.

Винный хлеб в студию!






Последняя программа оказалась универсальной.
На ней получился даже винный хлеб.
Получился неожиданно прекрасно с первого раза - на полном автомате.
То что очень хотелось - очень большой! при этом вес всего 720 гр. готового!
Очень пышный! При сильном сжатии не слипается, а восстанавливается без потери объема.
Очень интересно. Своеобразный хлеб. Только цвет меня шокировал
На фото не видно, но цвет мякиша с фиолетовым оттенком. Совсем не белый.
Точнее - светло серый с фиолетовым оттенком. И фиолетовый не однородный - пятнами большими.
Это из-за винограда - виноград чёрный, чернее Изабеллы, из Астрахани привезли.
Я когда на вино посмотрел - удивился, что хлеб вообще не черный.
Дочкам цвет понравился - у них фиолетовый на втором месте после розового
Дрожжи называются жидкими. Мы их взяли из пены винной - вино стоит играет, домашнее.
И двенадцать часов с мёдом выдержали. Получилось неординарно.

Рецепт хлеба на закваске Калвеля для авторежима

О дайте, дайте мне свободу!
Программа та-же. Дрожжи жидкие виноградные, но теперь из белого винограда - хлеб белый, а не фиолетовый.
Супер подъём. Выпекался на полном автомате. Упёрся в крышку практически всей крышей. Хорошо, что крышка снимается!!! - можно отмочить и помыть без проблем (надеюсь). Нужно уменьшать вес раза в полтора и будет идеал.
Этот хлеб готовый весит 970 грамм.
по рецепту с «Закваска калвеля и хлеб приготовленный на ней»
400 гр. закваски спелой
300 гр. воды
600 гр. муки
ст. л. сахара
ч. л. с горкой соли
2 ст. л. масло растительное
+ Polaris на нашей программе
и в полном автомате без присмотра получаем чудесный хлеб (ну чуть уменьшить вес нужно только, чтобы помещался в объем)
Большое спасибо девчатам с ветки «Закваска калвеля и хлеб приготовленный на ней»

Ух какие тут эксперименты. А я только решила заняться закваской, поставила, покормила ииии... резко похолодало, жду отопительного сезона ))). Зато попробовала ржаной по Вашему, Шелена, рецепту, а во втором ведерке хлеб с манкой. Так здорово получилось, спасибо огромное за рецепт и наводку! Такие пышные и вкусные хлебушки вышли, потому запечатлеть не успела!))

Всем привет! Меня зовут Юля. Спасибо за этот сайт, эту тему, отдельное спасибо Шелене, Вы окончательно убедили меня в том, что мой выбор Полариса верен и я не разочаруюсь. Заказала себе эту модель, жду не дождусь, привезут 12 октября. Так что принимайте в свои ряды обладателей ХП Поларис 1501d. Когда заказала её, решила почитать отзывы и была огорчена после отзывов из яндексмаркета, но как хорошо, что попала сюда. Здесь есть фото и реальные пользователи и я вам верю. Хочу у вас учиться и дружить. До этого у меня были два кенвуда, один горенье, но после переезда в другую страну, пришлось оставить их там и вот решила попробовать новый для меня бренд Поларис.

Всем привет. Я к вам. Через пару дней у меня поселится новый обитатель кухни из Полярисовской семейки.
Вообще -то я давно пеку хлеб только в духовке, а моя Хп LG с которой началось мое знакомство с нашим форумом, живет у мамы. Но меня сейчас так нагрузили, чтобы не сказать грубее, на работе, что похоже без ХП не обойтись. Печь в духовке катастрофически некогда. Я и на форум то заскакиваю раз в пару дней на секунду.
Так что заказала Полярис. Тем более что мне позарез нужна именно гибкая ручная программа для заквасочных хлебушков.

А крыши у хлебушка так у всех белые и получаются?
А я пеку в духовке, в х. п. ооооочень редко.

А крыши у хлебушка так у всех белые и получаются?
А я пеку в духовке, в х. п. ооооочень редко.

Я приметил зависимость верха от муки, лучшую вершину дала «Сокольническая»(не реклама). Но это моё абсолютно личное мнение.

Муку разную пробовала, но крыша всё равно-бледная, да и не сравнить хлебушек в духовке и в х. п. Но-это мое мнение!
Но зато по тесту наша печка-умничка! Я без неё уже никак!

Решение проблем с корочкой и нюансы программирования

На этой-же странице наши фотографии - везде крыша прекрасная (за исключением последнего раза «грибочек» когда буквально в крышку хлебопечки тесто не упёрлось). То есть дело в программе, а точнее во времени выпечки и температуре. Конструктивно всё нормально - иначе бы никогда не получалась крыша пропечённой. В последнее время не закрываю стекло даже ничем - это не влияет на цвет. Теплоизоляция у стекла нормальная. Тем более диспенсер нельзя закрывать - через него вода испаряется!
Хотите крышу пропечёную - копируйте программу желаемую в 15 режим, но добавляйте время или температуру (или и то и другое). Жаль, что в инструкции температуры режимов не указаны.
Наиболее удачные программы штатные у Панасоников - никто не запрещает их скопировать. Возможно у них даже емпература известна будет.

А вообще то эта печка вне конкуренции для закваски и дрожжей натуральных (виноградных, яблочных, хмелевых), то есть на длинный режим. Следовательно все остальные (более примитивные) программы ей по плечу - два, три эксперимента и всё. Главное протоколировать и анализировать и выкладывать здесь для людей!

P.S. Выпекать в духовке это не очень хорошая идея. Лучше добиться полного автомата - это не сложно.

P.P.S. Обратите внимание! Вот это 10' - десять минут обозначает. А вот это 10'' - это десять секунд. Время в нашей печке программируется в минутах (') и секундах ('') в зависимости от режима.

Rezi, --15 программа для меня это вообще-страх! До сих пор боюсь подступиться!

стара, наверное уже!

Если что-к Вам в личку! За консультацией.
Насчёт выпекания в духовке-могу с Вами поспорить! С х. п.-не сравнить!

Спорить не надо. Конечно, в духовке лучше выпечется, если ещё и с конвекцией духовка!
Но речь об автоматизации выпечки - чтобы ночью не вставать и не сидеть рядом с духовкой,
и не ловить убегающее тесто. Загрузили, включили - потом извлекли результат.
Эта печка может так выпечь и сложный хлеб. Для этого ЕЁ и покупать нужно.

А если чисто для замеса, то достаточно любую с двумя лопатками рублей за пятьсот (максимум за тысячу)
купить и замешивать в ней.

Честно говоря, это я к тому, чтобы Вы попробовали 15 программу. Я же подробно всё написал, как программировать. Хотите - вообще кино сниму?
Проще не бывает.

Честно говоря, это я к тому, чтобы Вы попробовали 15 программу. Я же подробно всё написал, как программировать. Хотите - вообще кино сниму?
Проще не бывает.

«Даешь фильму! Даёшь фильму!»©
Пожалуй с удовольствием посмотрю как програмируемым режимом пользоваться

Будет фильма. Не подумал что процесс программирования (точнее введения параметров) может вызвать затруднения. Надеюсь что после устранения этой «проблемы» приступим к совместной разработке оптимальных программ для различных целей. Вот там действительно нужен опыт по выпечке и знания. А с программированием сейчас разберёмся. Не смотрел ещё возможность ролик выложить. Если нельзя то серия фотографий тоже будет наглядной инструкцией.

Мне приедет печка завтра. Но опробовать буду тока в среду. (У нас новый гос. праздник. Отдыхать будем.)
Начинать буду сразу с ручной программы. Именно она мне и требуется.
Ну а по выходным по-прежнему выпечка будет в духовке. Хп для рабочих дней - когда некогда.

На днях попробовал испечь шоколадный хлеб строго по книге рецептов Полариса (стр.11).
Вкус на любителя. Долго не черствеет. Хорош с маслом, сыром и просто так.

Геннадий, какой симпатичный хлеб получился. А на вкус на что похож? На кекс или на хлеб? Ещё ни разу не пекла шоколадные хлеба?

 Inchikblinchik-Инна, спасибо, что делитесь своими впечатлениями о хлебах. Мне приятно, что вкус нравится.

 Сеньорита, tuskarora, добро пожаловать в ряды поклонников этой печечки! Делитесь своими впечатлениями и, конечно же, рецептами.

А крыши у хлебушка так у всех белые и получаются?
А я пеку в духовке, в х. п. ооооочень редко.

Лена, мой агрегат румянит нормально. Нас устраивает. Если на молоке пеку, то совсем красивая крыша.

15 программа для меня это вообще-страх! До сих пор боюсь подступиться!

Не может быть! Лена! Это же совсем просто! Потренируйтесь без заполнения форм, чтобы не нервничать. Просто понажимайте и введите программу. (Алгоритм есть в теме.)

Чем-то похож на кекс.

Всем привет! Ну вот, сейчас получила мою долгожданную, начну эксперименты. При осмотре смущает один нюанс: лопасти для замешивания очень легко вытаскиваются, что очень смущает. У кенвуда и горенье так не было (((это нормально? Не вылетят ли они при замесе?
И как здесь добавить фото?
Заранее благодарю.

И как здесь добавить фото?

hlebopechka.ru...

Не вылетят ли они при замесе?

Нет.

Геннадий, спасибо! Попробую такой сделать при случае.
 Сеньорита, не беспокойтесь, лопатки не выскочат. Только не перепутайте, какие мешалки для каких ведёрок.

Спасибо, тесто получилось на ура, как нужно мне, хлебушек в данный момент печется.

Юля, тесто две лопатки вымешивают отменно.
Интересно, каким у Вас получится первый хлебушек в новой печечке.

Шелена, добрый вечер. Вот у меня такая проблема- при вынимании хлеба с лопатками вырываются приличные куски мякиша. Я уж и маслом поливала, что то безрезультатно. А у Вас как?

severyanka76, добрый вечер!
Мне ужасно не нравятся дырки в хлебе. Поэтому всегда вынимаю лопатки перед последней расстойкой (об этом пишу почти во всех рецептах). Дырочки получаются малюсенькие.
 Понимаю, что такой способ подходит далеко не всем, поэтому могу порекомендовать Вам не вынимать хлеб из ведёрок сразу после выпечки, а дать ему постоять минут 5-7 под полотенцем. Тогда корочка чуть увлажнится, и выниматься хлеб будет гораздо легче, без огромных дыр.

Технический анализ проблемы застревания лопаток

C этим точно ничего не сделаешь, так как это из-за большого зазора между нижним краем лопатки и дном формы.
Зазор большой. Туда попадает тесто. Тесто выпекается снизу до корочки. При вытаскивании лопаток - отделяется кусок нижней корочки и мякиш. Масло не может повлиять на это никак Попытка закрепить лопатки приведёт к такому же результату как сейчас + проблема вытряхнуть хлеб из формы. Уж лучше спокойно вытряхнуть из формы, а потом лопатки более удобно будет вытащить. Это проблема знакома по двум Мулинексам. И был готов к этой проблеме на Полярисе. Так и получилось.
Как всегда выход есть, но...
Можно только пытаться уменьшать зазор. Если зазор будет настолько мал, что тесто не попадёт между лопаткой и дном, то буханка будет сама вываливаться, а лопатки в форме оставаться. Даже масло никакое не понадобиться.
НО! Будьте готовы к тому что при не аккуратной или просто неудачной доработке лопатки начнут царапать дно формы. Тогда слой тефлона будет нарушен, пригорать в том месте будет сильно, возможно (не уверен) ржаветь будет. Вам это точно не понравится.
Вот такая особенность конструкции. Там где люди не жалуются на остающиеся в хлебе лопатки (вернее лопатку! всегда только одну лопатку!) - там крепление другое совсем - сам узел соединения формы с корпусом и лопатки с осью. И это крепление только для одной лопатки. В нашей печке, как во всех печках с двумя лопатками, есть такой недостаток - лопатки в буханке остаются и при выковыривании остаются не очень аккуратные воронки
Буду рад, если у кого то не так и если кто то разубедит меня в моей теории.

Шелена, точно, Вы действительно не раз говорили, что лопатки лучше вынимать. Попробую ведро с хлебом под полотенцем подержать, ежели не удастся вовремя лопатки достать. Интересно, а как в других хлебопечках? Кто как решает этот вопрос?

Rezi, воо-т!!! Я думала, может мне чудится, что мякиш налипает из-за зазора между дном и лопаткой. Думала, что брачок-с у лопаток, а ведь точно- если подпилить лопатки (руки то чешутся), то будут царапать дно. Таки будем есть хлеб с дырками!

Есть у нас на форуме темка про лопатки:
hlebopechka.ru...
Посмотрите, может, какие-то варианты найдутся. (Я пока не читала эту тему, оставила на завтра.)

Вот как-то так. Что-то мне не очень. Пекла на темной корочке, но что-то на темную корочку не похоже. Хлеб светлый. Верхушка белая и опала. Внутри хлеб непропеченный. Завтра продолжу эксперименты, если не получится, придется вернуть.

А так красиво поднимался....

Сеньорита, Юлия, не возвращайте! Печка хорошая. Шелена на первых страницах много рецептов дает- все удачные. Пробуйте!

Вот как-то так. Что-то мне не очень. Пекла на темной корочке, но что-то на темную корочку не похоже. Хлеб светлый. Верхушка белая и опала. Внутри хлеб непропеченный. Завтра продолжу эксперименты, если не получится, придется вернуть.

А рецепт то какой? В родной книге рецептов во многих случаях жидкости больше, чем нужно. В основном белом на 600 г муки 380 мл - у меня тоже крыша опала. А когда взяла 350 мл, все получилось нормально.

У меня с диспенсера во время выпекания идет пар, может его тоже накрывать, как и окошко? Чтобы верхушка румянилась?

Верхушка белая и опала.

Сеньорита, я уже писала в теме, что у меня была такая же проблема в этой печке: поднимается хорошо, а потом верх опадает. Решила проблему, уменьшив количество дрожжей где-то на 1/3 от рецептуры. Поэксперементируйте и все получиться.

Интересно, а как в других хлебопечках?

В Панасонике очень аккуратно вытаскивается лопатка (остается маленькая дырочка и полоска от ножа. Но я все-равно вытаскиваю ножи в обеих печках (если не провороню время)

В родной книге рецептов во многих случаях жидкости больше, чем нужно.

И это то-же, но по книге рецептов не пекла ничего. Но ведь когда жидкости много это видно по колобку...

Tasha1111, Спасибо, попробую. А как Вы решили проблему с белым верхом?

 вообще на темном цвете корочки это очень светлый хлеб. Я хлеб пеку в хлебопечках с 2006 года и сейчас огорчена. Попробую пару дней ещё. Если нет, то придется менять. Но! Очень хочется чтобы она осталась у меня. Мне очень нравится её комплектация и набор программ.
Очень надеюсь, что с ней подружусь.
Грешила на напряжение, но у нас 230- 234 приходит,
замеряла вчера.
Кстати, я по профессии повар -кондитер. И с тестом работаю давно уже. В духовке у меня идеальный хлеб. Дрожжей много не кладу. Но, я очень хочу, чтобы моя хлебопечь работала на отлично. Хлебопечь намного экономичнее, чем моя 3х кВт духовка. Да и удобнее. Вобщем буду экспериментировать.

А как Вы решили проблему с белым верхом?

Если честно, то верх мне не очень нравиться в этой печке. Может это мой экземпляр такой, не знаю... Стало лучше получаться, когда я стала тесто перекладывать в форму Л7. По моему на стр.13 был совет такой от Сказочной и я им воспользовалась. Еще супер верх получается на 15 программируемом режиме. Думаю зависит от температуры выпечки, а ее можно изменить только на ней

Посмотрела: на стр.23, а на 13 я как раз про верх и писала...

Ребята и девчата, подскажите пожалуйста, а диспенсер на любой программе работает? Допустим хочу белый с орешками. Загружу в контейнер орешки и поставлю основную программу, он сработает?

гружу в контейнер орешки и поставлю основную программу, он сработает?

Да.

Сработает, но могут застрять! Я по сигналу сама засыпаю

Old Bear, Tasha1111, Спасибо! Попробую. Кстати, звук реально отключается, у меня вчера получилось

Old Bear, Геннадий, а диспенсер открывается один раз или в процессе замеса потом ещё раз открывается? Просто у меня сейчас часть высыпалась, а часть осталась в диспенсере...

Просто у меня сейчас часть высыпалась, а часть осталась в диспенсере...

Именно так и у меня, поэтому я просто стала засыпать по сигналу

Tasha1111, Наталья, значит так должно быть? Просто у меня не всегда есть возможность стоять у печи.... Я поэтому покупала с диспенсером.

tuskarora, Леночка, Вашими хлебами я только восторгаюсь!

А мне наводочку дайте, я тоже повосторгаться хочу

Наталья, значит так должно быть?

Думаю, что не должно, но у меня все не высыпается

Утепление диспенсера для получения темной корочки

Вот что получилось. Дарницкий и белый. Готовила по рецепту Шелены, на режиме 1, с темной корочкой, вес выставила 1000 гр. Сегодня порумяннее, потому-что закрыла окно и диспенсер силиконовым ковриком. Крыша белого не опала, это радует)))) Очень смущает всё же снова, что для темной корочки результат не соответствует. Сейчас через полчаса хлеб остынет и его можно будет разрезать и оценить мякиш в разрезе и вкусовые качества. Скоро попробую сделать кекс. Нужно всё протестировать.

Tasha1111, а Вы к ней в профиль загляните!

а диспенсер открывается один раз или в процессе замеса потом ещё раз открывается?

Один раз по сигналу, но два раза подряд.
Я этот процес контролирую, так как бывает не всё высыпается, особенно мелочь.