Курица, жареная на... воде

Гость

• Мало налили воды
• Забыли прикрыть крышкой (или закрыли очень мало)
• Врубили очень сильный огонь.
• В погоне за диетичностью перед жаркой срезали вообще весь жир..

Подтверждаю, очень вкусно если все нюансы соблюсти.
В конце, когда вытащила бёдрышки, на сковороду добавляю лук, много лука. После хорошей обжарки, когда он становится прозрачным и напитавшийся куриным жирком добавляю отварную перловую крупу. Даже кто перловую не ест, тут уходит на ура с добавкой.

Народ, глупый вопрос как я понимаю, но.. ни у кого после приготовления по этому рецепту сковородка в негодность не приходила? У меня уже вторая того.. покрытие после отмывания какое-то не такое.. прилипает к нему все..

Народ, глупый вопрос как я понимаю, но.. ни у кого после приготовления по этому рецепту сковородка в негодность не приходила? У меня уже вторая того.. покрытие после отмывания какое-то не такое.. прилипает к нему все..

я это блюдо делаю только в чугунной сковороде. Предварительно хорошо разогрев. Спокрытием высокие температуры сковородки на выдерживают (по крйней мере у меня), поэтому пользуюсь чугунной

Уход и срок службы сковородок

Ksenya09, ты ничего не путаешь? Курица сначала в сковороде варится, так что какая разница, как нагреть сковороду. Она не перегреется.
После жарки, если образовался налет на дне с покрытием, нужно замочить, прокипятить и помыть. Ничего не оттирать интенсивно, покрытия этого не любят. И ещё. Покрытие в конце срока службы (около двух лет) именно так себя и ведёт однажды после жарки. Вдруг начинает липнуть всё подряд к нему.

Согласна с Наташей, скорей всего сковородке просто пришло время.

Да, тут курица не так сильно жарится, чтобы испортить сковородку перегревом.

Девушки, я после такой жарки отмываю только после замачивания. Тут два раза пожарила курицу на воде и усе.. причем точно так же у меня скончалась сковородка с, не знаю как правильно описать – очень гладкое гранитное?, покрытием, которая опять же до этого тихо-мирно жарила все подряд.
Вот поэтому и думаю.. уже не секрет что курочек чем только не «нашпиговывают», не может быть такого, что выплавившийся в итоге жир при финальном обжаривании как то взаимодействует с покрытием? Жарим то на чистом курином жиру, ведь так?
P.S. чугунная сковородка есть, но она с низкими бортами, сюда не подойдет..

У меня не было такой проблемы. Ни разу.

Чучелка, Ната, сама ошалела, уж очень этот рецепт люблю!!! Когда стала мыть сковородку, а у нее похоже покрытие с мыльной водой смывается.. такое ощущение будто металлической щеткой скребла!
Может еще фирму куриных запчастей указывать, от греха подальше? У меня во всех случаях петелинка «бедро особое».

vatruska, Светлана, плита электрическая?

Не.. газовая, основная жарка на самой маленькой горелке да еще и прикрученной на минимум.

странно, мне кажется на элекрических покрытия быстрей портятся. перепад температуры не любят, так в рецепте его нет

vatruska, Светлана, давай плясать от возраста сковородки. Сколько ей лет?

Сколько ей лет?

Ну, года три-четыре точно будет! Но я не очень часто жарила – у мамы панкреатит был. Так что.. картошка, где-то раз-два в месяц и так же часто сырники.

Не очень часто жарила — не аргумент для покрытия. Похоже, что твоя сковородка умирает от старости. Моя однажды умерла после яичницы, которая у меня всегда жарится СТРОГО! на маленьком огоньке. Просто в этот момент пришел ее час.

Моя первая сковородка была Тефаль с термокружком. Жарила не частоо, берегла. Но года через 3-4 пришла в негодность, чему была я очень удивлена, я же думала что она навека, фирма же тем-более.

Теперь покупаю дешевые сковородки с покрытием, 2 года и на выброс.

Ну, значить.. умерла так умерла.. я уже давно ее собиралась того.. модель из сравнительно дешевых, с распродажи за тыщу, ручка стала болтаться, никакая отвертка не помогала. Просто уж как то очень резко! Бац – и все покрытие в каком-то неприглядном виде.. Значит – пора в Ленту лыжи смазывать.

У меня сейчас ни одной сковородки с покрытием)). Жарю практически только на нержавейке.

У меня сейчас ни одной сковородки с покрытием)). Жарю практически только на нержавейке.

Вот и я про это задумалась.

А на нерже не прилипнет курочка?
Вот сегодня жарила по этому рецепту голени на Тефале (пора на выброс его отправить) и так ужасно прилипало, я грешила на то, что в голенях маловато жира

на нерже не прилипнет курочка?

Обычно на нерже надо довести до хорошей корочки, тогда отлично отлипает всё.

Советы по использованию алюминиевых сковородок

А на нерже не прилипнет курочка?

Прилипнет, но по мере приготовления сама отскочит. Переворачиваем и ждём, пока приготовится вторая сторона. С мясом так. Главное, не спешить и не уменьшать нагрев.
Я, последнее время, ушла от всех покрытий, нержавеек, цептеров в сторону самой дешевой сковородки алюминиевой. Как у бабушек были И что то мне так понравился вкус блюда, что я всё задвинула далеко-далеко.
 

Обычно на нерже надо довести до хорошей корочки, тогда отлично отлипает всё.

ох, как классно! попробую обязательно!

OlgaGera, Лёлька, Прямо на высоком огне жарить?
про вкус, да! соглашусь на ютюбе один парнь советовал, как правильно жарить на нерже. я попробовала немного картошки пожарить. Прямо отлично получилось!

Прямо на высоком огне жарить?

Сначала да. Нам нужна корочка. Запечатать мяско. Мы же не до угольков жарим. Потрогать, попробовать нужно.
А когда перевернули, подождали как мясо отскакивает, то и уменьшили нагрев, чтобы довести до готовности. Как то так

OlgaGera, Лёлька, а та сковорода, на которую ты ссылку дала, с почти вертикальными стенками? А то я Кукмару заказала. Вроде на картинке были почти вертикальные. А как приехала, то оказалось, что на 24 см жарить места мало, дно гораздо меньше верха.

Я дорогущей Кукмарой не заморачиваюсь даже по скидке. Вот отличную сковородку брала за 900 рублей. Три года, как новая.
GRACE / Сковорода со съемной ручкой, антипригарное покрытие, 24 см, Inhouse
В случае чего, и выкинуть не жалко.

что на 24 см жарить места мало, дно гораздо меньше верха.

Дно 21 см. Нормально. Не вок.

Я дорогущей Кукмарой не заморачиваюсь даже по скидке

Почему дорогущая? Литой люминь да со скидкой в 60 процентов – было недорого.

Флудим.

Литой люминь

Пардон, недопоняла. Думала, про антипригарку

Чучелка, Ната,
большое спасибо за такой замечательный вариант приготовления курицы!
Отлично всё получается! Вкусно, красиво и без дополнительного масла
Масло для жарки я не экономлю, просто стараюсь использовать его как можно реже и как можно меньше. А тут прям идеально – и без масла, и из курицы вытопится, и пожарится на нём же
В сковороду лью сразу кипяток, не люблю ждать закипания на плите, поэтому для всего воду кипячу в чайнике.

hlebopechka.ru...
А это моя любимая курица. Когда совсем некогда, а кушать хотца

Свет отключили, а кушать хочется. Вот колдую на плите Примёрзла курочка и жира нет. ЧОт я не так делаю или курица такая

Вкусно!
Ната! Спасибо! Первый раз так готовила

Очень вкусная курица

Рецепт из моего детства, мама тоже так готовила курицу, а потом и я начала. В казанок даже масло не добавляла, весь жир с курицы стекал, и куры были другого качества, более «натуральные» что ли
Почему и не боюсь мясо куском в мультиварках тушить, поскольку с него обязательно сок вытечет, пригорать не будет при долгом медленном тушении. А потом можно и в масле обжарить до корочки.

Вот, кстати, да. Надо этот рецепт практивать чаще, а то я что-то его забыла.
Готовила так окорочка. Шкурку с куры всегда снимаю. Перед окончанием положила в сковороду отварные макароны, они чуть прижарились, так было вкусно....

Я так жарю куриные бёдра, шкуру никогда не снимаю, обрезаю, чтобы она только с одной стороны была и не висела лохмотьями. Жир практически весь вытапливается и остаётся вкусная золотистая шкурка. Муж только такую курицу признаёт.
Шкурка без жира, это просто вкусное мясо. Сам вытопившийся жир уже никуда не используем.

Спасибо, Ната-Чучелка, за рецепт!!!

Способ жарки куриных бёдер с вытапливанием жира

Так +/- теперь выглядит моя жареная курица. Под спойлером подробности про обрезку излишков кожи.

Такие куриные бёдра продают у нас в ближайшем сетевом магазине.



Обрезала излишки кожи, помыла и зачистила редкие перьевые пеньки. Ножницы обычные канцелярские.



Это обрезанная кожа, её тоже в сковороду для вытапливания жира, на котором будут дожариваться бёдрышки.



Обрезки кожи раскладываю в сковороде между бёдрышками сразу в начале.



Примерно такими получаются готовые жаренные бёдрышки с полностью (для нас важно) вкусной съедобной кожей, без лишней мягкости и жирности (варёную кожу вообще не едим, никто в нашей семье).



Вытопленные и частично поджаренные обрезки кожи – выбрасываю и оставшийся после жарки вытопившийся жир тоже, мне его некуда и незачем использовать при нашем питании

Талия, Наталья, а что это за прищепка с края сковороды?

что это за прищепка

Это просто один из вариантов держателя для ложки.

что это за прищепка с края сковороды?

Это такая силиконовая штука для крепления разных мешалок, чем в кастрюлях/сковородках перемешиваем/наливаем/накладываем. Но совершенно неудобная и с самого начала неиспользуемая мной по назначению. Болталась у меня среди кухонного инвентаря несколько лет вообще нетронутая, а тут – курицу жарить В смысле, надо же большую щель оставлять для жарки, но у моей антипригарной сковородки крышка скользит до маленькой щели, вот этот силиконовый наболдашник и сгодился, не даёт крышке скользить и уменьшать щель. Единственное применение за много лет

Калюся, Галина, Талия, Наталья, спасибо, девочки, поняла.

Это просто один из вариантов держателя для ложки.

Да, Галя, точно. Только мой держатель капец какой неудобный ложки держать. Обычные ложки в нем скользят, большие то не вставляются, то вываливаются... В общем, теперь он у меня крышку держит

Чучелка, Ната, огромное спасибо за рецепт!
Рецепт более десяти лет ждал своего часа в закладках. И вот, сегодня звёзды сошлись. Очень просто, очень вкусно, очень легко. Понравилась курочка и мне, и мужу. Заказал повтор на завтра.
Талия, Наталья, спасибо, что подняла рецепт и поделилась лайфхаком с держателем под крышку. Вчера получила его, сегодня приготовила курочку.