Су-Вид и все тонкости технологии

Летом в жару купила рульку, убрала кость иии не смогла готовить в жаре. Вооот время пришло.
Дамы! присоветуйте, пож, как ее повкуснее приготовить сувидом?

Mirabel, Если сделаете по этому рецепту - не пожалеете, опробовано не раз.
hlebopechka.ru...

Александр Свет1, спасибо большое!

Приготовила филе индейки при 63 градусах 6 часов. Для себя сделала вывод, что куриное филе вкуснее и гораздо меньше по времени готовится, хотя индейка может быть и полезнее, чем курица. Буду куриное филе готовить, оно ещё и подешевле.

Су-вид освоила дней 5 назад. Ещё и вакууматора не было, выдавливала воздух под водой из зип-пакета. Поэтому ещё не наигралась. Вчера какууматор привезли и теперь у меня ломка, сижу и маюсь, что бы ещё приготовить, хотя филе большое мне его дня на 3 хватит и тем более, что с ним небольшой 250 грамм кусочек свиного окорока 7 часов готовила. Так что еды на несколько дней, а хочется ещё су-видеть.

Да, ещё хочу написать, что месяца два назад готовила куриное филе, завёрнутое в пищевую плёнку при 70 градусах (в мультиварке на подогреве с закрытой крышкой), мне совершенно не понравилось. Поэтому как-то разочаровалась в су-виде, решила, что это не моё. А потом почитала тему повнимательнее и узнала, что 70 градусов - это уже многовато и нашла видео, где в зип-пакете готовят. Решила ещё разок рискнуть приготовить (уже с открытой крышкой и в зип-пакете, у меня ровно 63 градуса держатся) и была в полном восторге. А теперь у меня уже вакууматор, я его ещё раньше для созревания домашнего сыра хотела купить и всё получается ОК!

сонейка, Светлана, рада за тебя, что всё получилось. Будешь теперь есть вкусное нежное мясо.
Я сразу готовлю много, после охлаждения отправляю пакеты в заморозку, один оставляю для еды.

пакеты в заморозку

Я не отправляю так около половины на выброс несмотря на нитритную соль. А что с этим из заморозки делать потом?

Я не отправляю так около половины на выброс несмотря на нитритную соль. А что с этим из заморозки делать потом?

В теме вроде писали, что после охлаждения распаковывали, обсушивали бумажным полотенцем, заново вакуумировали и в заморозку.

Anna67, Анна, а почему на выброс?
Мясо су-вид приготовлено, находится в вакуумном пакете, запаковано. Пакет я не вскрываю, после шокового охлаждения отправляю в заморозку. Перед употреблением достаю пакет с ветчиной, кладу на сутки в холодильник, мясо оттаивает. Разрезаю пакет, вынимаю мясо, вытираю бумажными полотенцами, заворачиваю в пергамент и в полиэтиленовый пакет, можно в контейнер.
Мясо готово к нарезке.
Почему оно должно испортиться? Несколько лет так готовлю.
У меня почти всегда есть в готовом виде: филе индейки, курицы, свинина.

francevna, так у меня два филе в одном пакете или кусок свиньи вроде не большой, но все равно много. Оно открытое не хранится дольше недели, а из морозилки не знаю куда пристроить - на бутерброды уже не то, в готовке не нужно - ничего такого из «ветчины» я не готовлю ни пиццы, ни яичницу...

francevna, Аллочка, а ты с нитриткой готовишь? Без неё можно в вакууме в морозилке долго держать? Потому что я её не признаю. Использовала один раз при приготовлении сыровяленой колбасы, а потом от греха подальше в унитаз спустила. Даже в мусорник побоялась выбросить, а в канализации она в таком объёме вреда не нанесёт.



Не спится, полнолуние. Нашла хорошую статью про су-вид:

Приготовление по технологии сувид предполагает готовку пищи в вакуумной упаковке из пищевых полимеров на низких температурах с использованием специализированного оборудования.

 Сталкиваясь с этой технологией впервые, некоторые любители кулинарии могут испытать беспокойство касательно безопасности такого способа приготовления для организма. Люди, которые считают, что су-вид опасен для здоровья, поддерживают два мифа: о бактериях, которые не погибают при столь низкой температурной обработке, и о пластике, якобы выделяющем вредные вещества в пищу. Рассмотрим, верны ли эти два предположения.

МИФ №1: ПРИ СУ ВИД ВАКУУМНЫЕ ПАКЕТЫ ВЫДЕЛЯЮТ В ПИЩУ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Огромное количество предметов, окружающих нас, сделано из пластмассы — это легкодоступный, дешевый материал, который подходит для использования в любой сфере жизни. Из него частично или полностью изготовлены мебель, мобильные телефоны и компьютеры, одежда, канцелярские принадлежности, упаковка для продуктов питания, посуда и даже детские игрушки.

Пластиковые изделия делятся на 7 групп, на каждом из них имеется значок в виде треугольника, стенки которого образуют стрелки. Внутри треугольника имеется цифра, по ней можно узнать, для чего применяется изделие и при каком обращении оно будет безопасно. Некоторые виды пластмасс угрожают здоровью, например, бисфенол-А может привести к гормональным нарушениям, ожирению, бесплодию и увеличивает вероятность развития онкологических заболеваний.

Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.

Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами.

Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить — совершенно не опасна.

anowa-cooker_5.jpg

МИФ №2 — ЕДА, ОБРАБОТАННАЯ ПРИ СТОЛЬ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, ОПАСНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
В том, чтобы готовить пищу в вакууме на низких температурах, есть масса преимуществ:

все вкусы и ароматы сохраняются в пакете;
при низких температурах клеточные мембраны не разрушаются, поэтому блюда получаются более сочными;
правильная температура для мяса стимулирует преобразование мышечного коллагена в желатин, не приводя к денатурации белков, поэтому мясо получается не жестким и не сухим;
овощи сохраняют свежую, хрустящую текстуру;
использование точных температур позволяет достичь различных степеней готовности еды;
достигается лучшее проникновение в продукт маринада, специй;
витамины и белки, разрушающиеся при температуре свыше 90 градусов, остаются на месте;
любое мясо, в том числе жесткое и сухое, можно приготовить мягким и вкусным.
Почему же появилось мнение, что эта технология опасна для приготовления пищи? Это связано с продуктами животного происхождения — а именно мясом теплокровных животных, рыбой, морепродуктами, а точнее с бактериями, спорами и паразитами, которые в них находятся.

Отвечая на вопрос «Технология сувид опасно или нет?», важно сказать о двух вещах: температуре и времени. Рассмотрим на примере приготовления рыбы, при каких температурах и времени воздействия ими на продукт погибают опасные микроорганизмы.

В рыбе могут содержаться сальмонелла, листерии, кишечные палочки, Clostridium botulinum, провоцирующая ботулизм, или паразиты, например, анизакиды. С некоторыми из них можно бороться пастеризацией или предварительным охлаждением/заморозкой продукта, если его необходимо готовить при очень низких температурах (для тунца это 38-44 градуса). Время и температура пастеризации зависит от бактерии, от которой планируется избавиться:

Сальмонелла — термообработка при 65,5 градуса (0,5 минут), при 54,5 (15 минут).
Клостридии — термообработка при 80 градусах (30 минут). Этот вариант не подходит для метода су вид, однако есть выход — бактерия не может размножаться при наличии кислорода, поэтому достаточно время от времени проветривать пакет, если планируете готовить рыбу долго (при времени приготовления до 4 часов кислород в пакете не успевает израсходоваться на реакции окисления). Еще один вариант — использовать кислоту в приготовлении (сок лимона, лайма).
Паразиты — замораживайте рыбу на 7 дней и более чем при -20 градусах.
Существуют таблицы зависимости толщины куска, времени приготовления и температуры.

Способ приготовления методом су-вид можно использовать для любых продуктов, главное, соблюдать технологию и несколько основных правил: выбирать только качественную продукцию, пользоваться таблицами безопасности, соблюдать температурный режим, пользоваться предварительной заморозкой при необходимости. Если остается недоеденная еда — немедленно убирать ее в холодильник, поскольку при комнатной температуре микроорганизмы снова начнут размножаться.

Беременным женщинам и людям с пониженным иммунитетом не рекомендуется употреблять продукты, приготовленные с применением технологии сувид. Такое предупреждение дают все серьезные источники по технологии су вид в разделах о безопасности.
Источник:

сонейка, Светлана, поздравляю с покупкой!
Anna67, Анна, а порционно, по одному филе в пакете, почему бы тогда не готовить?

Sonadora, я наверное считать не умею если мне пакетик дороже продукта и жалко именно пакет (психология такая). Половина готовой еды в помойку уходит. Кроме каш, а мясо, рыба, курица - всегда лишние остаются. Доставать по одной ножке и готовить каждую отдельно лень.

мясо, рыба, курица - всегда лишние остаются.

Анна, так после готовки лишние сразу в морозилку положите. И продукты целы и готовить лишний раз не надо.

мясо, рыба, курица - всегда лишние остаются.

у меня тоже остаются.
Сегодня остались две по четверти кургруди. Убрала в контейнер в холодильник. Уйдут в аля-сациви или салат.
Рыба - остатки запакую под маринадом.
Мясо холодное прекрасно съедается, или же в соусе.
В морозилку не убираю, не люблю. В таппере лежит пару тройку дней.

francevna, вот не умею я в морозилку. Для меня то что там лежит кроме сосисок и травы почитай его нету. Ибо вовремя не разморозила.
Стараюсь научиться готовить такие полуфабрикаты которые каждый разогрев станут новым блюдом. А куда приспособить ту ж куриную грудь сувид из морозильника фантазии не хватает...

ту ж куриную грудь сувид из морозильника фантазии не хватает.

достать с вечера и положить в холодильник
1 обжарить кургрудь, залить соусом. Сметана,+ вкусная соль с травками или же соль + хмелисунели, + вода + сыр + крахмал кукурузный.
Дать закипеть, снять с огня.
2 слегка обжарить, сжелать соус с грецким орехом залить, прокипятить.

Можно еще ченить придумать.

Соус к мясу
Урок №4. Рассольники. Говядина тушеная. Соусы к говядине. #1

фантазии не хватает.

Зайдите к Собаке серой в школу
Основы Кулинарной школы.
Здесь есть соусы
Посмотрите соусы

Anna67, сразу выкинуть - это не наш метод. Сперва надо что-нибудь из остатков приготовить. Можно остатки мяса нарезать перед замораживанием, а потом приткнуть в яичницу, запеканки с соусом/пастой, в киш, капусту с ними потушить.

Сперва надо что-нибудь из остатков приготовить.

Точно!

Девочки, я ж говорю я дура - соусы не ем, яичницу не ем... Ну некуда мне замороженное мясо. Разве что в солянку, но редко. А муж живет у себя, вместо больной мамы готовит.
А сварить одну грудку сувид это даром технику гонять.
Мне вообще сайт очень нравится, многому научилась и учусь, картинки посмотришь, память включается что к примеру три скумбрии год своей очереди ждут.
Сушилку освояю и даже про огурцы которые лет 15 только покупные задумалась...

соусы не ем

запеканки, макароны по флотски,.. выбрасывать то зачем?
Начинка для пирога... мало ли что еще придумать можно.
Тогда отложите прибор. Время не пришло.

я ж говорю я дура - соусы не ем, яичницу не ем...

я вот тоже много чего не ем, но так про себя не думаю)))

Половина готовой еды в помойку уходит

аааххх как это так?

я ж говорю я дура

так не надо про себя!

у ж куриную грудь сувид из морозильника

в дополнение вышесказаному-в салат, в такос, просто слегка подрумянить в топленом масле и на бутер или с овощным салатом.

Сегодня готовила гуся - грудку и крылышко на косточке. Три с половиной часа при 63 градусах. Не доготовился гусь, пришлось в духовке ещё готовить. Хотя мясо было полностью готовое, но от косточки отделялся плохо. И лишний раз убедилась в правильности тех, кто в теме писал, что не имеет смысла гуся су-вид готовить, он и без су-вида такой же вкусный.

Привет.
Приготовила небольшую колбаску су-вид в целлофановом пакете. Взяла индюшиный фарш и немного свиного окорока. Окорок нарезала небольшими кусочками. Всё смешала, добавила соль, специи, чеснок, красный перец. Особо долго не вымешивала. Положила всё это в обычный целлофановый пакет, придала форму колбаски, завязала пакет туго и прокола его с двух сторон ножом, дырок 6-7 сделала. Пакет с колбаской положила в вакуумный пакет и вакуумировала. Я даже не стала мариновать, сразу поставила готовить на 63 градуса 4 часа. После приготовления сделала шоковое охлаждение под проточной холодной водой без льда и положила в холодильник на ночь. Утром попробовала - получилась суперская колбаса! Но колбаска у меня получилась небольшая, выход 150 грамм. Вот фото части колбаски:






Белое - это не сало, а мясо корока.

сонейка, отличная колбаса получилась, смотрится аппетитно!

Светлана, Колбаска получилась суперская! Что-то надо и мне посувидить срочно глядя на твою колбаску. Индейку не люблю и не покупаю, а вот курица+свининка постная в наличии имеется. Такую колбаску готовлю в духовке частенько придется достать теперь вакууматор Профи-Кук для этого дела, да череву.

да череву.

У меня тоже черева есть, но мне лень мясорубку мыть после её начинки. Вы как, её через мясорубку начиняете?

Светлана, если делаю колбасу меньше киллограмма, то наполняю череву ручным шприцем купленным на Али для этого дела. Там к нему идут 2 насадки -цевки для сосисок и сарделек-колбасок. Сам шприц похож на кондитерский по виду и держится в руках никуда не крепится, как обычные большие к столу. Мне удобно им пользоваться, легко моется там мыть то нечего после набивки. Поршень весь фарш проталкивает в оболочку. Остается только помыть под краном сам шприц за пару минут. Делаю и сосиски и сардельки и набиваю колбасу в небольшие батончики.d-40-60mm. Вот как-то так.

валентина, а нет ссылки на этот шприц?
Светочка, а колбаска чудо как хороша!!!

Интересно бывают цевки от 45 и выше или ничего страшного если их диаметр сильно меньше оболочки? Что-то воздух выгонять плохо получается.

izumka, ссылки нет, просто зайди на али и набери шприц колбасный ручной. Только что сейчас видела там.

velli, Спасибо за наводку, заказала дешёвенький пластиковый. Даже не знала, что такие есть. А кусочки мяса через насадки эти проходят?

Светлана, а дайте ссылочку, пожалуйста.

валентина, вот такой?
ru.aliexpress.com...
Купил пару лет назад, но пользуюсь довольно редко. Штука удобная. Видел, кстати в Зеленограде на вещевом рынке такой же, но дешевле, чем я брал на Али.

Светлана, а дайте ссылочку, пожалуйста.

Вот ссылочка, выбирала подешевле и с хорошими отзывами:

ru.aliexpress.com...

Земляк, Константин, нет не такой, Валентина написала, что этот шприц никуда не крепится.



velli, Валентина, а Вы в череву начините, а потом череву вакуумировать будете? А если её просто при 63 градусах без вакуума готовить, не пробовали или нельзя без вакуума?

Светлана, без вакуума не пробовала. Здесь на сайте впервые прочитала про вакуумную варку колбасы и попробовала приготовить-понравилось. Но потом не стала делать, слишком долго да и разницы во вкусе особо не заметила и по- прежнему готовила в духовке начиная с 50*-1час; 75*-1час; и 80*до температуры 69-70* внутри батона. Термометр в батон вставлю и вперед! Если хочется просто мяско одним куском то делаю в скороварке таким методом: Заливаю мясо рассолом 1л и включаю скороварку на 20 мин при высоком давлении. Затем перевожу на режим Подогрев и до утра мясо не трогаю (готовлю на ночь) Утром достаю, остужаю на столе и убираю в холодильник на созревание. Мясо получается мягкое, сочное и режется тонко. Очень удобно, и мясо вкусное и не надо никаких вакууматоров и мешков.

velli, К сожалению, у меня духовка низкие температуры не поддерживает. Когда готовила домашнюю колбасу, то ставила на 180 градусов на 50 минут, затем минут 7 обжаривала. Получалось очень вкусно, конечно не классический вкус... Шприц получу и тоже попробую в череве в вакууме. Мне вчерашний опыт с целлофановым пакетом очень понравился. Думаю, что с кусочками мяса не получится начинить через шприц, так, что иногда буду готовить и в пакете. С кусочками мяса получается вот именно вкус домашней колбасы, как в советское время в магазинах продавалась.



Да и немного освежила свои знания, почитав тему про домашнюю колбасу (я её раньше читала, но подзабыла) и поняла, что 63 градуса без вакуума для колбасы маловато, нужно 80. А у меня мультиварка на подогреве с закрытой крышкой только 70 градусов даёт. Жалко. Ну, попробую в вакууме готовить, теперь шприц буду ждать. А то я её перестала готовить из-за мытья мясорубки дважды - первый раз при измельчении мяса на фарш, надо помыть и второй раз после начинки черевы, тоже помыть надо. Да и мясорубка электрическая, приспосабливаться надо начинять. Всё стоя надо делать, а у меня ноги больные. А со шприцем сяду и спокойненько начинять буду.

Если хочется просто мяско одним куском то делаю в скороварке таким методом: Заливаю мясо рассолом 1л и включаю скороварку на 20 мин при высоком давлении. Затем перевожу на режим Подогрев и до утра мясо не трогаю (готовлю на ночь) Утром достаю, остужаю на столе и убираю в холодильник на созревание. Мясо получается мягкое, сочное и режется тонко. Очень удобно, и мясо вкусное и не надо никаких вакууматоров и мешков.

Ой, а я в полном восторге от окорока в вакууме, даже экспериментировать с другими вариантами не хочется. Получается именно то, что мне раньше хотелось получить разными методами.

Светлана, наверное можно и с маленькими кусочками в фарше. ведь поршень протолкнет и через цевку-насадку только надо насадку побольше диаметром поставить. Напиши как ты окорок сувидишь, мокрым посолом или сухим со специями. А что еще готовила этим методом?

Мясо мариную сухим посолом. Смазываю солью, кориандром, шафраном, чаманом, красным перцем со всех сторон. Вакуумирую и кладу в холодильник на ночь мариноваться. Всё готовлю при температуре 63 градуса. У меня это мультиварка-скороварка «Мулинекс» с открытой крышкой на режиме «Подогрев». Сверху пакет накрываю тарелкой, воды наливаю столько, чтобы над тарелкой было полтора – два сантиметра воды.

• Куриное филе готовлю 1 час 20 минут.
• Индюшиное филе (800 грамм) готовлю 6 часов. На вкус не очень понравилось. Куриное – вкуснее.
• Свиной окорок (небольшой кусок) готовлю 7 часов.

   Рыбу ещё не готовила.
   После приготовления кладу на шоковое охлаждение под холодную проточную воду до полного остывания. Лёд не применяю. Потом также в вакуумном пакете выдерживаю часа 3-4 в холодильнике.
   Вакууматор купила недавно, поэтому особого опыта ещё нет.





Ещё готовила для гамбургера котлету из одного фарша со специями - не понравилось. Картошку варила 3 часа. Не доварила и не понравилось.

Светлана, Спасибо за рецепты и технологию приготовления! Какой у тебя вакууматор марки? Мне иногда лень доставать Профи-Кук, и использую пакеты с зип-замком для ручного вакууматора Китфорт. Тоже все хорошо в них получается.

Какой у тебя вакууматор марки?

Profi Cook PC-VK 1080.
А я специального его далеко не прячу. Ещё не наигралась

Девочки, делала грудку куриную -после охлаждения -сначала лежала в холодильнике, потом в морозилку. Вопрос-после разморозки вкус меняется? Сколько можно ей лежать в морозилке?
Разумеется разморозка будет медленная, в холодильнике

делала грудку куриную -после холодильника завакуумировала и в морозилку.

Марина, можно подробнее.

francevna, не совсем правильно написала- засувидила куриную грудку, правда много (грудок)- в шоке отсудила, отлежались ночь в холодильнике -вскрыла пакет, вытащила часть на еду-остальные опять завакуумировала и положила в морозилку. Перекладывание в пакеты было, потому что вакууматор только купила и очень хотелось попробовать, а пакетов было мало, потом только докупила рулон, а после рулона вдруг перестала работать штеба -в ней сувидила, теперь жду нового штебика по гарантии -развернусь

У меня хранились месяц. Потом надо размораживать в холодильнике. На вкус не отразилось.

вскрыла пакет, вытащила часть на еду-остальные опять завакуумировала и положила в морозилку

Теперь понятно. Я пакеты не вскрываю, замораживаю после охлаждения, если есть место в холодильнике могу оставить на ночь, а потом в морозильник.
Один пакет с ветчиной затерялся среди овощей целых шесть месяцев. После разморозки вкус не меняется.

Девочки, времени на все не хватает -что, кроме мяса еще вкусно сувидить? Ветку посмотрю, но что бы хоть знать, примерно, на что ориентироваться

Рыба, ветчина, яйца-пашот, ещё печёночный паштет (патэ/террин), - отлично, не передержишь, если t корректно выбрана.

Arka, а где этот печеночный паштет глянуть?

Яблоки и груши су-вид - сказка!
Куча рецептов здесь:
hlebopechka.ru...

kartinka,
 

Девочки, времени на все не хватает -что, кроме мяса еще вкусно сувидить? Ветку посмотрю, но что бы хоть знать, примерно, на что ориентироваться

чаще всего использую для приготовления сметаны и йогурта, в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

Arka, а где этот печеночный паштет глянуть?

Печеночное парфе а-ля Реймонд Блан (по технологии су-вид и в духовке) (Arka)

Денежка, а как это? ткните, пожалуйста Arka,gala10, девочки
Штебика мы с Китенышем уже с тааааким нетерпением ждем как наделаем вкусного

kartinka, Сметану готовлю из самых дешевых у нас сливок фирмы о«кей 20% и термостатной сметаны 10-20%. На 500 мл. сливок кладу 1 ст. ложку сметаны. Банка обычная, стекло, под крышку твист. И в воду сувидится, 36" на 4 часа. Делаю сразу 4 банки, т. к. такая домашняя термостатная сметана хранится в х-ке месяц отлично. В магазине такую сметану не купишь, даже фермерская по заоблачной цене, отстает. Много сразу готовлю потому, как лениво маленькими порциями часто возится. Чистота и стерилизация посуды обязательна, включая ложку, венчик для размешивания.
Потом можно и свою в качестве закваски использовать, но мне удобнее свежую по сроку купить. Лучший результат показала термостатная Простоквашино, смотреть дату изготов., чтобы свежая была, первой половины срока хранения.
Йогурт готовлю также много, только тара меньше и молоко + закваска, при 40" 5-6 часов.

Денежка, я не поняла сначала как сметана сувидится-я тоже так делаю но думала что я ее заквашиваю -а крышки сразу плотно закручиваете? Я делаю одну-две банки - сразу едим, и 2 банки кефира в одно время надо теперь только сметану делать это раз такое хранение хорошее

kartinka, Марина, да, банки плотно завертываю сразу, они могут быть разных размеров и плавают в воде. И хранится долго сметанка именно потому, что герметична.
А вот кефирный грибок холодостойкий, сквашивается при температуре 16"-20", поэтому я его летом не готовлю, жарко. Обычно достаточно вечером влить в 3х л. баллон молока полстакана кефира и поставить на кафельный пол, к утру уже в банке «желе», и на дозревание в холодильник! Кефир- наш любимый напиток, минимум телодвижений. Такой самовоспроизводящийся продукт отличного качества. Я обычно, с вечера, доливаю молоко в ту же банку с остатком кефира, утром ставлю в х-к. и все. И молоко использую в тетрапаке, покупаю сразу упаковку по акции, очень удобно. Любое другое нужно кипятить и охлаждать,
иначе можно вырастить нежелательную флору.

Несколько слов за дешёвый китайский вакууматор.
Брал на Алиэкспрессе, по имени Tintonlife, по цене немногим более 1000 рублей в начале прошлого года. То есть откровенная дешёвка.
Идеально работал месяца два-три, затем как-то перестал понимать, что пора уже запаивать. Качает и качает... а паять не хочет.

Виновата конструкция, верхняя крышка недостаточно жёсткая. Возможно, что и резинка уплотнительная чуток задубела, запачкалась - вот и не хватает усилия для того, чтобы нажать на кнопочку.
Решение очень простое - когда я вижу, что воздух из пакета вроде бы откачался, просто дожимаю крышку рукой, в том месте, где лампочка. Большого усилия не нужно, достаточно услышать/почувствовать срабатывание кнопочки.
Насчёт «вроде бы откачался», моё мнение. Не стремлюсь вытащить все до единой молекулы кислорода, считая это в принципе невозможным, ведь какая-то часть воздуха содержится и в толще самого продукта. Просто чтобы визуально практически закончились пузырьки. Чтобы не всплывало.
Мясо просаливается в холодильнике от суток до десяти (в зависимости от размеров куска), после приготовления лежит в холодильнике до нескольких месяцев без малейших проблем. Рекорд хранения - щука, девять месяцев, вкус не изменился. Нитритка всегда.

Кроме су-вида, используется для запайки пакетов с заморозкой - пельмени, ягоды. Дачи нет. Полтора года отработал и надеюсь ещё на столько же. А и сдохнет - невелика потеря, цена нового и сейчас такая же.

Вывод: для домашнего использования вполне допустимое решение.

А у меня эта дешевка умерла после 10 применений. Гудит и ничего не делает. Повезло, что у нас в инт. магазине, вдруг появился вакууматор Горение. У нас таких вещей вообще не бывает. Так что китайский валяется. Выбросить жалко, а починить некому.

Выбросить жалко, а починить некому

Приглашайте!
Скорее всего соскочила какая-нибудь трубочка.

vdvДима, жду в гости.,

Приготовила я таки сувидову рульку. Не понравилось... Специфиццкий запах все все присутствует и вкус какой-то химозный.
По такому же рецепту готовлю грудинку, ну совершенно другое дело.
И куда мне теперь этот «кулинарный шедевр» девать? может кто подскажет.. выбросить рука не поднимается, а есть-себя заставлять