Мука и готовые хлебные смеси

Купил смесь фитнес.
Что-то с водой перемудрил. плохо поднялся. Покупал в Утконосе.

нашел фотки:

А это Итальянский томатный хлеб с пряными травами






Брал тоже в утконосе.

Сейчас пеку «овсяный с черникой», жаль тему поздно прочитала (у меня х/б панасоник), поставила хлеб на 4 часа, а как поняла из отзывов, нужно было на быструю выпечку.

В Ашане видела на Севастопольском! Но тогда ее брать не стала. Как бы она не исчезла, когда за ней соберешься!

Пушистя посмотрите сдесь
hlebopechka.ru...

Фирменные булочные «НАСТЮША»:

• м. «Сокольники», ул. Жебрунова, дом 6.
• м. «Ботанический сад», м. «ВДНХ», пр. Мира, дом 220-А
• м. «Павелецкая», 2-ой Павелецкий проезд, дом 6
• м. «Черкизовская», ул. Большая Черкизовская, владение 32-Б
• м. «Площадь Ильича», Золоторожский вал, дом 6

Про все магазины не знаю, бываю только в Сокольниках.
Вчера (24.03.2009) кукурузная мука была.

Сокольническая в Ашане.

Сегодня была в гипермаркете «Наш», который в Рио-Гранде на Дмитровском шоссе. Появились смеси «Настюша». Пока два вида. Но, может потом побольше будет, не знаю. Одна с каштановой мукой. Вторая "8 злаков». Цена, на мой взгляд, вполне приемлемая. Злаковая - 80 р. за килограмм. Если печь хлеб, добавив 40-60 % злаковой муки, получится не слишком дорогой, но интересный хлеб.

Если печь хлеб, добавив 40-60 % злаковой муки, получится не слишком дорогой, но интересный хлеб.

Mams
Даже если добавить 150 - 180 грамм злаковой муки получается отличный хлеб

Леська, спасибо за ссылку.

Mams, не за что
Вот сегодня хлебушек такой получился, даже из ведра вылез

Я вот хочу сделать из готовой смеси сырный хлеб. Стоит следовать указанием на упаковке??? или внести некоторые коррективы???
там написано 240 мл воды.

я так понимаю, режим - быстрая выпечка

Toria Вы хлебопек начинающий, не спешите с этими смесями. Там вообще не всегда понятно, сколько воды наливать. То 240, а то и 300 мл...

как тогда быть? ориентироваться на колобок во время замеса???

странно, я думала, с ними наоборот проще будет!

Адаптация хлебных смесей под конкретную хлебопечь

Toria, хлебные смеси - вещь универсальная. Но, к сожалению, каждая модель ХП имеет свои особенности в части замеса. Поэтому однозначно напечатать кол-во воды на упаковке такой смеси, думаю, довольно сложно.

Сам всегда, когда пеку хлеб из смеси, слежу за колобком, а потом просто записываю себе в блокнот сколько же в действительности воды я налил. В седующий раз, когда пеку этот же хлеб - никаких проблем. Сразу лью нужное кол-во воды...

А что за смесь? Я беру «Пудов», так там практически всегд приходилось добавлять воды...

Я купила Пудов: сырный и английский овсяный хлеб

Уже лучше... Из собственного опыта по этим смесям... Во все смеси, которые я использовал (сырного у меня, к сожалению, не было) добавлял от 30 до 50 мл воды. Так что коррективы обязательно будут и вы это почувствуете. Смотрите на колобок... и удачи.

я правильно поняла, что колобок должен быть ровным и кругленьким и упругим??

и еще - программу я ставлю как быстрая выпечка? так?

я правильно поняла, что колобок должен быть ровным и кругленьким и упругим??

Да, правильно. Ровный, кругленький, упругий (упругий, правда, не на столько, что он просто крутится по середине ведерка и не «цепляется» за стенки).

программу я ставлю как быстрая выпечка? так?

Нет, не так. На всех смесях «Пудов» рекомендован «Основной» режим.

но в таком случае дрожжи раньше времени коснутся воды???

но в таком случае дрожжи раньше времени коснутся воды???

не понял... какие дрожжи?.. те, кторые в смеси? Вы хотите испечь хлеб по таймеру?

ну да.... просто есл поставить обычную прогу в моем панасонике, то он будет выравнивать сначала температуру и дрожжи в смеси соприкоснутся с водой раньше чем надо.. или я чего-то не понимаю.. просто я совсем новичок еще

ну да.... просто есл поставить обычную прогу в моем панасонике, то он будет выравнивать сначала температуру и дрожжи в смеси соприкоснутся с водой раньше чем надо..

Не думаю. Прелесть хлебной смеси, на мой взгляд, в том что все ее компоненты равномерно распределены по объему. Даже если какая-то мизерная часть дрожжей и соприкоснется с водой, - ничего страшного. Поверьте, вся мука не намокнет....
Кроме того, неизвестно, какой тип дрожжей они используют, - активные, инстантные... Так что мой совет - не бойтесь, пеките на «Основном». К ускоренному я как-то скептически отношусь...

На «основном» будет кирпич... пробовали, знаем... Либо под смесь насыпать немного дрожжей, 0,5 ч. л., думаю хватит... Но это уже шаманство...

Готовый смеси можно заказать в утконосе

Сегодня забабацала овсяный хлеб из готовой смеси. получилось очень вкусно!!! провда кирпич не совсем ровненький, но вроде пропекся и очень вкусно...

Сегодня покупала тут hlebopechka.ru...

А у меня ужас-ужас вышел с выпечкой немецкого хлеба с картофелем (Пудов). Тесто совершенно не поднялось. И после выпечки (ставила на утро) вытащила очень тяжелую румяную булочку (((
Я так поняла, что дрожжи не сработали. А у меня еще пакет лежит, чесночный с базиликом. Может, в него сразу добавить дрожжей?
Могут дрожжи не сработать, потому что смесь хранилась в теплом месте? У меня в стене рядом со шкафом труба отопления проходит.

не знаю, может я не совсем в праве давать советы, сама еще новичок, но мне кажется, что проблема в том, что вы поставили режим - с отсрочкой. и дрожжи долгое время стояли в воде.. я всегда использую основной режим, хотя в инструкции написано - что надо ставить на быстрый режим.

Решение проблемы неработающих дрожжей в смесях

Купила смеси «Пудов». Обычно пеку хлеб по рецептпм с нашего сайта, ни разу осечки не было, но в связи отъездом на дачу нужно бывает сделать быстрый хлеб, поэтому купила смеси.
 У меня ПАН -255, пекла на быстром режиме, как рекомендуют. При подходе врямени выпечки заглянула в ведерко, а на дне комок теста, который и не думал подниматься, выкинула!
Дрожжи не сработали! На пакете пыталась разобрать дату - не смогла.
заказывала в Утконосе месяц назад. Что делать?
 Взяла следующий пакет, добавила дрожжей как на быстрый режим, и испекся нормальный по виду хлеб.
вывод- дрожжи в смеси не известно какие.
 На вкус хлеб так себе, рыхловатый.(пекла «ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ С БАЗИЛИКОМ и КАЛИФОРНИЙСКИЙ ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ С КУСОЧКАМИ СУШЕНОГО)
Теперь, что бы не пропали смеси буду добавлять 50х50 в обычный хлеб, все равно дрожжи не действуют.

странно
я уже опробовала кучу смесей и всегда получалось
но я пекла на основном режиме или на ржаном для ржаного хлеба

у меня такая же модель хлебопечки как и у вас
я всегда добавляю на 10-15 мл воды больше чем написано на упаковке

попробуйте, не думаю, что дело в дрожжах

Я купила несколько упаковок готовых хлебных смесей «Пудовъ», может кто посоветует, как правильно пользоваться смесями, у меня хлебопечка LG 151.

Рассказываю: заливаете в печку воду (сколько указанно на упаковке), высыпаете сначала смесь, а потом дрожжи. Выставляете основной режим, цвет корочки, размер (средний). Приятного аппетита! На мой вкус, очень даже ничего.
P.S. Напишите как у вас получилось.

Спасибо! Я попробывала несколько смесей, все получилось. Мне больше всего понравился Бородинский и Старорусский хлеб, очень вкусный хлебушек.
Очень удобно на даче использовать эти смеси.

А где в Москве можно купить пшеничную муку 1го сорта?

В Утконосе. Мука «Красна изба» Старооскольского комбината хлебопродуктов 1-го сорта.

Еще один вопрос - а где в Москве купить дурум?

Еще один вопрос - а где в Москве купить дурум?

Вас интересует Дурум как сорт муки или как закваска?

Сорт муки конечно, тема-то про муку

Муку дурум покупала в больших универсамах, в том числе в Елисеевском пару раз.
Можно заказать через Утконос - только смотрите комментарий к упаковке.

Не разу не видел в Утконосе дурума.

я в понедельник заглянул в ГУМ там гостроном теперь во всё крыло
так вот дорогих\конкретно\ сортов муки предостаточно
так же есть безглютеновая мука от 500р -вес правда не запомнил

Технология выпечки хлеба из смесей С.Пудовъ

Дорогие Хлебопеки!
Сложные хлеба содержат несколько видов муки и семена, что во-первых не позволяет ему быть таким пышным как белый, а во-вторых далеко не каждая хлебопечь может его вымесить как того требует рецепт. Все печи отличаются многими параметрами, не все из них даже указываются производителями.
Например, вымешивание зависит от самих лопастей и от мощности вымешивающего механизма, время расстойки зависит от способности печи поддерживать требуемую температуру и т. д. Добавьте к этому внешние факторы, как то напряжение в сети (по аналогии с микроволново, й которая не греет если напряжение упало) и получится, что на разных печах, на одной и той же программе можно получить разные результаты. Хорошо фитнес хлеб вымешивает мощный панасоник, с остальными печами придется несколько отступать от общих рекомендаций, подстраиваясь под модель и мощность печи.
Не переживайте если что-то не получилось сразу, любое дело требует хоть и небольшого, но навыка. Переход к выпечке из готовых смесей не исключение.
Всем пышной выпечки!

Всем у кого не поднимается хлеб «С. Пудовъ»

Дрожжи при соприкосновении с водой начинают реакцию и ко времени включения таймера частично теряют свои свойства. Это основная причина, по которой хлебная смесь может не подняться. Поэтому мы рекомендуем осуществлять загрузку ингредиентов так, чтобы дрожжи и вода не соприкасались. Либо вода – смесь – дрожжи, либо дрожжи – смесь – вода, тут ориентируйтесь на рекомендации производителя печки.

По всем вопросам связанным со смесями С. Пудов можно обращаться сюда
hlebopechka.ru...
наши специалисты с удовольствием Вам помогут.

Наши специалисты помогут вам разобраться и в самой технологии выпечки хлеба с использованием Смесей С. Пудов. В рабочее время можно проконсультироваться по тел. (495) 580-61-77
Опытный технолог расскажет как добиться вкусного результата без лишних хлопот!

Проверка точности мерных стаканчиков хлебопечки

Уважаемые Хлебопеки!
Нами выявлена проблема мерных стаканчиков прилагаемых к хлебопечкам! У ряда производителей мерные стаканчики не соответствуют принятым у нас метрическим единицам или имеют банальную погрешность!
Мы провели элементарный эксперимент налив номинальное количество воды в стаканчик и поместив его на электронные весы. Погрешность достигает 10%. Это и может быть причинной слишком плотного теста или наоборот мокрого и вязкого мякиша.

Рекомендуем:

• проверить свои мерные стаканчики сравнив с другой мерной посудой (можно использовать шприц).
• Контролируйте замес теста. Можно открыть крышку в момент второго замеса и попробовать тесто на ощупь, оно должно быть эластичным и мягким.

Всем успехов в выпечке и не только!

Вот ведь не пользуюсь готовыми смесями, а тут черт меня дернул купить две упаковки - не Пудофф, Тестов^тм - Луковый хлеб и Кукурузный

Купилась на надписи "100% натуральный продукт», «без ГМО», только добавь воды... Все выкинуто без пробы, на ЭТО и смотреть без отвращения было невозможно. Уж не знаю, возможно, во всю партию от 18-19-го мая этого года забыли положить дрожжи, получились мерзкие жесткие лепешки. И мука какая-то гадкая, даже запаха выпекаемого хлеба не было.

Здравствуйте, хлебопёки! Прошу совета у опытных людей. Покупала смесь «Пудофф», и результат был грустным (см. фото). Верх получился как бы очень растрёпанным, и сам хлеб плотный и не ноздреватый. Что можно сказать по виду буханки? Мало воды? Плохие дрожжи? Почитала эту тему, и увидела, что советуют к этим смесям добавлять чуть больше воды. С программой тоже не очень понятно. Я выбрала 07 - ржаной хлеб, хотя в предыдущие разы пекла на основной. Хлеб по виду не очень отличался. В общем, с Пудовым никак мне не подружиться пока.



и ещё фото:

Улучшение формы и подъема хлеба из смесей

Здравствуйте Tiggra! Если хлеб получился слишком плотный и не поднялся, нужно добавить чуть больше воды, так же рекомендуется для получения красивой ровной формы после последнего замеса открыть хлебопечку, вынуть лопатку для замешивания, сформировать из теста шар и уложить его по центру ведерка. А насчет режимов для хлебных смесей, то нужно выбирать в зависимости от вида хлеба

• для пшенично и пшенично ржаного хлеба – режим «Основной»;
• для ржаного хлеба – режим «Ржаной хлеб»;
• для десертного хлеба – режим «Сладкий хлеб» (он в некоторых видах печек называется «Сдобный хлеб».

Здравствуйте! Купила в Ашане развесную смесь для выпечки хлеба нескольких видов. Насколько мне удалось понять по этикетке на контейнере, дрожжей там нет, и инструкции по выпечке тоже. Может быт кто-то сможет подсказать, сколько и чего, а также на какой вес смеси нужно добавлять? Название хлеба: деревенский ржаной и чесночный хлеб с петрушкой.

Вот сколько не пекла «пудофф» - ни фига не получилось. Зато корнекс идет просто замечательно, особенно нравится бородинский... Одно плохо вес упаковки 700 гр - для панасоника многовато, зерновой этой же фирмы сделал отчаянную попытку удрать и приварился к крышке.

Здравствуйте! Купила в Ашане развесную смесь для выпечки хлеба нескольких видов. Насколько мне удалось понять по этикетке на контейнере, дрожжей там нет, и инструкции по выпечке тоже. Может быт кто-то сможет подсказать, сколько и чего, а также на какой вес смеси нужно добавлять? Название хлеба: деревенский ржаной и чесночный хлеб с петрушкой.

Чесночный хлеб с петрушкой.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, мука ржаная обдирная (мука грубого помола), сахар-песок, отруби диетические пшеничные, соль морская, чеснок сушеный молотый, петрушка сушеная.
Способ приготовления: к смеси 500 г добавить 6 гр сухих дрожжей, 1 ст. л. раст. масла и 280+~10мл воды комнатной температуры. Выпекать в хлебопечке выбрав вес буханки 750 гр.

Xevus,
Отличная казахстанская мука. Можно купить самовывозом в офисе, но предварительной договоренности.

А я пекла из смесей Пудофф. Выходило почти всегда хорошо. Главное следить за колобком.
Пекла из Ашановской смеси чесночный хлеб. Результатом довольна. Единственное добила около 20-30 мл воды дополнительно.

Девочки, сейчас в Пятерочке по акции продается смесь «Бородинский хлеб» фирмы «Печем дома» ОАО «Русский продукт» обычная цена 50 рублей: сейчас продается за 30!

Нам очень понравился! Это, конечно, не бородинский полном смысле слова, но ароматный, вкусный хлеб! Вчера купила один пакет на пробу, готовила четко по инструкции - сегодня купили еще 10 пакетов))) Думаю, если в него добавить немного сахара и изюма, будет один в один «мариинский» из Ашана!

Состав мука пшеничная ВС, ржаная обдирная, сахар, солод рданой ферментированный, соль, клейковина пшеничная, кориандр, тмин, ячменная солодовая мука, лимонная кислота, сахарный колер.

Как раз про пятерочку... Купила там два дешевых вида муки «Мельникофф» и «Императорский рецепт» приблизительно за одну цену 33-36 руб/2кг. «Мельникофф» - это жуть какая-то... даже с учетом того, что это мука общего назначения... Хлеб зацветал на 3-й день и я уж не говорю о вкусе...

vatruska,

«Мельникофф» - это жуть какая-то... даже с учетом того, что это мука общего назначения... Хлеб зацветал на 3-й день и я уж не говорю о вкусе...

Неправда, мука произведена московским комбинатом №3, отличная и недорогая.
Если хлеб цветет, значит повод подумать где споры разводятся, провести тщательную уборку.

RAE, я не спорю... но вот с хлеб из старооскольской муки или той же сокольнической почему-то не цветет... И я что, наезжала на этот мукомольный комбинат? Я просто высказала свое мнение - имею право, если кому-то нравится - на здоровье... Про ту же недорогую глобусовскую муку и муку дикси тоже, кстати, ничего плохого, кроме хорошего сказать не могу. Только одно - если такой разброс во мнениях - это значит надо смотреть, где эту муку берешь, поскольку и макфу я в результате брать перестала - качество испортилось, а похоже ее хранят неизвестно где, поскольку брала там же, где и мельникофф - в пятерочке...

vatruska,
Если хлеб начал цвести, для меня это повод задуматься где что.
Вполне может быть и при хранении в магазине, может сменить мешки или провести дезинфекцию хлебницы.
А за макфу платить двойную цену - мое мнение, что не стоит.
Муку «мельникоф» также брал в пятерке по 33 р./2кг, пока без претензий.

Александр, а пятерочки тоже разные бывают... у нас в городе их аж 3 штуки, а различаются - как будто разные магазины - и по обслуживанию и по состоянию ассортимента в зале...

vatruska-- согласен на все 100%

Вот из личного опыта

пеку постоянно из Французской штучки. Так получается, что по делам бываю раз в месяц на Арбате ну и захожу там в 7 континент беру обычно вискарь\там акции частенько\и муки пару пакетов.
А дружок мой живёт в Чертаново и там у него рядом с домом тоже этот магазин.
Вот я и посоветовал ему пользоваться этой мукой--как вполне достойной и с хорошим подъёмом.
А у него ни фига хлеб не поднялся я говорю дрожжи поменяй--опять не то
Я взял пакет и к нему приехал--через 3 часа 20 минут --шикарная буханка под крышку
Сравнили его и мой пакет --всё прям один в один, вот и пойми в чём дело