Икра кабачковая "уДачная"

Пришло время и мне присоединиться к восторженным отзывам об этой икре. Omela, дорогая, спасибо тебе за рецепт. Икорка замурчательная получилась, цвет потрясающий (тыквенный), хотя я положила всего 100 гр. пасты на 2 кг. кабачка. Просто кабачки были молоденькие, планировала сливать часть жидкости перед вторым этапом, варить совсем без пасты изначально не захотелось, вот и решила положить 100 гр. сразу, а 100 гр. при финальной уварке, но посмотрела на цвет после пюрирования и больше пасту решила не добавлять. Ну и жахнула еще чайную ложку соли в конце, но это такие мелочи, когда есть такой потрясающий результат!

Фото не так передает цвет, к сожалению (

как определить какую томатную пасту покупать?

bojarin, смотрите для начала по цвету. Паста должна быть +/- цвета томата. Если коричневая, значит пережженая. Лучше брать проверенных производителей. Ещё паста может быть с солью или без. Это просто нужно учесть при приготовлении.

Omela, большое спасибо, варю по чуть-чуть, закатываю на зиму. Очень вкусно!

Добавляем в эту икру 3 ст л, поджаренной муки- сильно улучшает вкус и текстуру- попробуйте

Девочки, рада, что Вам понравился рецепт. Я уже тоже одну партию закрутила! Пасту беру «Помидорка».

Omela, мы раньше тоже помидору, а теперь покупаем иранскую она вкуснее гуще и стоит в 2 раза дешевле. Буду дома сфоткаю

Всем ТРЯМ!!!

Буду дома сфоткаю

Ketsal, Ольга, будь Ласка, сфотай! Будем ждать!!!

Умка19, ловите

Открыла сезон, готовлю первую партию!

Мы уже много партий закрутили

Омелочка, несу спасибку за икру!
Сделала пробную партию сегодня. Диетическая такая получилась, можно поиграть с добавками уже после открытия, ну или до) Хочу попробовать, пока помидоры - яблоки у нас не пошли, на ее основе что-то ближе к кетчупу изобразить. Перец черный и душистый, гвоздика, томат. пасты и уксуса побольше; надеюсь подойдет как заправка к макаронам моему студенту А то прошлые заправки все приелись. Тушёнку видишь ли некогда ему варить, я тут катаю ее в поте лица, а он каши-макарошки варит, моих заправок-салатов куча осталась несьеденных у него (
Девочки, может есть какие мысли на этот счёт, что добавить?

Делаю по этому рецепту уже несколько лет, но в прошлом году провела эксперимент. Вместо кабачков запекла в духовке баклажаны. Мякоть в икру за пол- часа до готовности, шкурки выбросить.
Все остальные пропорции были соблюдены. За зиму баклажановую съели, кабачковую не осилили.

Сделала полную порцию, моим очень понравилось. Правда, томатной пасты положила только 100 г, потому как очень густая была. Спасибо за прекрасный рецепт

Ой, и я уже месяц назад закатала порцию. А отчитаться забыла. Очень вкусная икра!!!

Девочки, сегодня открыла баночку. Это что то с чем то!!! Сколько я до этого ни делала по другим рецептам икру, все было хоть чуточку да не то. А вот это она!!! Моя икра!! Именно такая как я люблю Ну очень вкусная, соотношение продуктов отличное. Теперь буду готовить только так, поиски идеальной икры закончены

Я ее второй год делаю. Замечательно получается.

Ketsal, а на каком этапе добавляете муку?

May@, минут за аять до конца

На основе этого рецепта сделал свой вариант для мультиварки
hlebopechka.ru...
Спасибо автору!

Сделала икру из 4,8 кг кабачков, все пропорции соблюдала, только пасты томатной меньше положила. Omela, спасибо за рецепт! Получилось 5 банок по 0,72 л и 2 по 0,5л.

А если сделать икру из патиссонов? Сильно повлияет на вкус? А то лежат и не знаю, что с ними делать. Мариновать не хочу...

julia_bb, Юлия, красиво и вкусненько получилось Я тоже уже два раза для закрутки по половине порции готовила, но заготовить пока не получилось Буду стараться ещё.
Наташенька, приступай к заготовке Делала и не один раз из патиссонов. Мои «подвоха» не заметили

Марыся27, спасибо огромное! Значит будем варить)

Собираюсь сделать, кто- нибудь ещё добавлял обжаренную муку? и стоит ли пару баклажанчиков добавить для улучшения вкуса? Или их не заметишь в общем количестве?

Я добавляла муку один раз, потом пометила себе в рецепте – «не более одной чайной ложки, а то портит вкус».
Но это на мой вкус, конечно.
А так – делаю теперь каждый год для мамы на зиму – ей нравится.
вот сколько уже наваяла....

стоит ли пару баклажанчиков добавить для улучшения вкуса?

См. Икра кабачковая «уДачная» #273:

вкуснота неимоверная, что из кабачков, что из баклажанов, что в их смеси.

Rada-dms, мы уже несколько лет делаем вкусно

кто- нибудь ещё добавлял обжаренную муку?

Да, см. на предыдущей странице:

Добавляем в эту икру 3 ст л, поджаренной муки- сильно улучшает вкус и текстуру- попробуйте

Собираюсь сделать, кто- нибудь ещё добавлял обжаренную муку? и стоит ли пару баклажанчиков добавить для улучшения вкуса? Или их не заметишь в общем количестве?

Я не добавляю муку, она получается именно нежная, диетическая, не пережаренная, потом никакой изжоги нет.

Выросли кабачки. Ищу рецепты новенькие. Скажите если на индукционной плите готовить столько же по времени варить?

Сегодня займусь кабачками, сорвала три «кабанчика» на грядке.

Сделала порцию икрв, но оказалось, что уксус добавить забыла. Критично? Получилось вкусно – остатки попробовала. Но боюсь, что стоять не будет.
Сегодня варю вторую порцию – в качестве работы над ошибками. Постараюсь не щабыть уксус.

Но боюсь, что стоять не будет.

Думаю, что так и будет. Может в холодильнике держать и быстро съесть.

Несколько лет делаю эту икру без уксуса. С уксусом мне кисло и не вкусно. Кислоты мне достаточно в томатной пасте. Стоит в квартире долго. Главное, хорошо прогреть. В банки раскладываю кипящую и укрываю. Ещё стерилизовала в аэрогриле на 150 градусов, если раскладывала после блендера без кипячения.
Жидкость перед блендером сливаю и закрываю отдельно, потом использую насыщенный овощной бульон. Варю в мультиварке – скороварке.
Лук обжариваю с маслом, пока режу морковь и кабачки, их сразу в кастрюлю. Когда всё сложила, включаю скороварку на час- полтора. Жидкость не испаряется, но овощной бульон- дополнительный бонус к икре.
Теперь каждый сезон кабачковая икра по этому рецепту.

Спасибо большое за рецепт. Именно такая на вкус, как люблю, вышла. Делала строго по рецепту.

Евгения

Добавляем в эту икру 3 ст л, поджаренной муки- сильно улучшает вкус и текстуру- попробуйте

И в итоге из за муки прокисает! Всю партию убил-15 банок!

Южанин, у нас за столько лет ни разу не просила!!!

И в итоге из за муки прокисает! Всю партию убил-15 банок!

Другая причина

Ну вот и икорка. Делаю уже какой год по этому рецепту.

Сделала икры в очередной раз.
Из 2450г кабачков получилось:
2 б. по 0,5л, 1*0,72л, 1*0,55л, 1*0,45л.

Сразу фото не прикрепилось, а сообщение уже не редактируется. Одну маленькую банку съели уже.

Я тоже в этом году уже 6 литров наварила. Самый удачный рецепт для меня. Сначала пыталась добавлять соли, сахара, но потом поняла, что тут всё заложено в хорошей пропорции. А всего-то и нужно было – поменять соль. Стала солить другой солью, и сразу все встало на свое место.

Занялась консервацией.
Внесла некоторые свои изменения в процесс приготовления.
Если готовить по рецепту- нарезанных овощей получается много. Многие жалуются что нет подходящих кастрюль для такого объёма. Я запекаю в духовке в рукаве для запекания. Делю нарезку на 2 мешка и одновременно запекаю примерно 1 час. Потом из мешков сливаю образовавшийся сок в отдельный ковшик.
Запеченные овощи перекладываю в кастрюлю, измельчаю и варю. Добавляю все специи, соли на мой вкус мало, добавляю чуток больше, сахара меньше чем в рецепте. Наливаю свой сваренный, густой томатный сок, совсем немного. Если при варке икра сильно густеет- добавляю из ковшика кипящий, ранее слитый сок.
Уксус не добавляю.
Очень нравится вкус полученной икры, нежный, диетический.

Уксус не добавляю.

Тая, нормально стоит? Не подкисает?

Отчитаюсь, пока не забыла.
Начала открывать баночки с икрой, вкус отменный, как-будто только приготовила. Проверила все баночки на полке -никаких вздутий, всё в норме.

Моё тутошнее сообщение почти 10 летней давности.
ТТТ
Буду надеяться что всё будет Оk и в этом году.

До чего же удачный рецепт! Уже сделала две партии, вторую с добавлением тыквы. Поняла, что количество томатной пасты надо варьировать в зависимости от ее кислоты и густоты. В первую партию положила половину нормы, и то кисловато для нас получилось, так как паста была очень густая и кислая. Во вторую партию добавила всего 130 г. Уксус не потребовался. Немного, пару щепоток всего, добавила пажитника и хмели сунели. Очень украсили вкус. Оценили все, родственница сказала, что прямо старинный вкус качественной магазинной икры. Буду еще «изводить» кабачки с помощью этого рецепта.
 Готовила так – 10 минут кабачки крупными кусками сначала под крышкой простой, потом под давлением в скороварке Ниньзя прогрела. Слила выделивший сок. Почти литр получился. На этом соке сварила потом суп-пюре из кабачка и тыквы.
В это время в Термомиксе тушила на половине масла лук с морковью, сильно в пюре измельчила. Объединила с кабачками в Ниньзе, пробила блендером, добавила остальные ингредиенты и буквально 15 минут прокипятила. Получилось очень быстро. Густота отличная, не пришлось выпаривать.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, если блендером потом в банке делать, то готовить 2 часа?

oli, Ольга, не совсем вопрос поняла, в какой банке? В любом случае икру надо уваривать-выпаривать, чтобы была нормальной консистенции, чтобы можно было на кусок хлеба положить (на то она и икра). так что время зависит от степени густоты, а так и за 15-20 минут после блендера икра приготовится.

Спасибо! Я имела ввиду, что блендером потом пройтись, когда банку открыть, зимой. Икра супер, нет ощущения масла, автору огромные спасибо. Давно делала ее, забыла когда блендерила, сразу или потом.

oli, Ольга, мне кажется, лучше сразу пюрировать, вкус узреет и гармоничнее будет. И, пробуя, легче определить, что добавить, когда уже готово пюре.