Мультиварка-скороварка-медленноварка Steba DD1 Eco

Что это ты на ночь в пироги ударилась. Дразнишь?

Это сынок на работу устроился, хочет проставиться мамиными пирогами. Я теперь только нутовую выпечку употребляю или из ЦЗ муки (пирог с капустой вполне ничего себе).

Я поставила жарку на 10 мин, перевернула пирожочки - донышко нормально выглядит. Перевернула, поставила 7 мин. а крышку закрыла с трудом. А когда программа закончилась - выяснилось, что крышка заблокировалась Пар спускала принудительно. Что я накосячила? Пирожки для домашнего употребления, большой пирог в духовке сидит.

Надо было клапан в открытом состоянии держать.

Выпечка на режиме Каша 0.3 без пригорания

А на» каше» какое время выставлять?

Это смотря какой объем теста печется. Можно через каждые 25-30 мин. открывать и проверять, готово или нет. Но на «Каше» (давл. 0,3) даже на максимально устанавливаемом времени (1 час. 39 мин.) у меня ни разу ничего не подгорало.
А крышку при выпечке многие ставят «наискосок» - в этом случае она не блокируется.

Masinen,
Извините девушки что вклиниваюсь в Ваши беседы. Я только приобрел Steba DD1 и вот осваиваю. Попробовал су вид по вашим рецептам. Возникла проблема-выставил температуру на 66С и 3 часа. Steba показывает колебания температуры от 65 до 79C. При 65 видно что нагреватель включается - при 67 - выключается (индикатор мигает). Но потом показания температуры продолжают расти до 79С, а потом снижаются до 65 и все повторяется. Это повторяется и при снятой и при одетой крышке. И так все три часа. Термометр я только заказал - едет, поэтому реальную температуру воды не знаю.
Нормальный ли это режим или неисправность. Пока доедет термометр - 14 дней кончатся и обменять будет сложно.
Возможно это уже обсуждалось, но тема на форуме такая большая, что прочитать всю пока не смог.
Юрий
P.S. А мясо получилось необычное и довольно оригинальное.

Алгоритм работы и стабилизация температуры Су-вид

yg99, я готовила в специальном аппарате Су-Вид, в котором температура постоянная, но для нагрева требуется минут 30-40.
А в штебе да, она нагревает, потом охлаждается и потом опят нагревает.
Выравнивание температуры идет примерно от 30 минут до 1 часа. Лично на моей выравнивание происходит в течение часа и потом температура на табло варьируется +\- 2,3 градуса.
Чем меньше время выставили, тем больше будет бегать температура на табло.

А крышку от Штебы я ошпариваю кипятком и закрываю кастрюлю.

А это зачем?

Для стерилизации. Ведь для йоурта нужны стерильные условия.
Ошпариваю только железную часть, те внутри.

Мария, понятно)))
А смысл какой? Вода не стерилизованная заливается? Сама чаша тоже не стерильна. Вот баночки и крышки к ним стерилизовать и в них уже будующий йогурт заливать другое дело. Там всё внутри стерильно.
Или я что не понимаю.

Или я что не понимаю.

Татьяна, стерильно в баночках вначале, а потом в процессе закваски йогурта вы создаете идеальные условия для роста микроорганизмов (всех, а не только болгарской палочки) и они прекрасно размножаются на всех поверхностях внутри Штебы, в то числе и на крышке. А оттуда спокойно проникают в продукт, т. к. баночки с проникающими крышками (чтобы болгарские палочки размножались им кислород нужен), а потом у вас йогурт плесенью покрывается или слизью микробной.

Linadoc, тогда нужно стерилизовать чашу и воду.
Я стерилизую только банки и крышки. Наливаю в банку, а сверху крышку. Плесени ни разу не было.
Однажды поставила баночку с йогуртом в холодильник, маленькую (как закваску для след. раза) и забыла о ней. Простояла всё лето. Приехала я и в холодильнике уборку начала, тут её и обнаружила.
В банке не то, что плесени не было, но йогурт был свежим, не расслоился даже. Молоко беру для йогурта с коротким сроком. Вообще не понятно почему не прокис.

Попробовала приготовить сегодня молоко.
Налила 1 л отборного (Киржачского) молока в антипригарную чашу и выставила режим СУП 0,7 х 1 ч.39 мин. По виду получилось топлёное, по вкусу топлёное и напоминает вкус концентрированного молока из жестяных банок. Вкусно.

Татьяна, а количество молока сильно уменьшилось?

Наталья, да я не замеряла) Разлила часть в кружку, а часть заквасила ряженкой. Мне кажется и не уменьшилось оно. Пара то не было в процессе приготовления.

А это ряженка из него. Очень вкусно.

Татьяна, спасибо за эксперимент!:)
Я прикидывала, как можно быстрое топленое молоко в штебе сделать, но так и не рискнула. Не первопроходец по натуре)). Томила при 88С 10-13 часов, люблю насыщенно-бежевого цвета. Но ждать надоедает.
Сегодня куплю молока побольше, и сделаю на Супе.

я как раз недавно увидела этот способ приготовления, но еще не пробовала

Татьяна, а сколько ряженки и на какое кол-во добавляли?

а что если топленое молоко йогуртом заквасить?

:

Сегодня куплю молока побольше, и сделаю на Супе.

Светлана, обязательно правильно закройте крышку!!! Чтобы не «травило " нигде. Я стояла рядом при закипании. Убедилась, что всё заблокировалось правильно, потом ушла.

Татьяна, а сколько ряженки и на какое кол-во добавляли?

а что если топленое молоко йогуртом заквасить?

Вообще на литр пару ложек столовых.
Говорят, чем заквасишь, то и получишь. Когда нет ряженки под рукой я добавляю йогурт (лучше свой, но натуральный промышленный тоже в ходу)

Аента, вы литр делаете или больше?

вы литр делаете

Почти литр (чуть меньше)

25 мин. осталось

Параметры приготовления топленого молока

Татьяна, я сделала 2 литра молока 3,2%, тааакой цвет и зажарки с дна чаши)))
Остывает, на ночь смешаю с активией, и разолью в баночки йогуртницы и редик мелкий.

Даже после 13,5 (больше не томила) часов томления при 88С не было такого насыщенног цвета:)
О вкусе пока не скажу. Но я гурман еще тот, вряд ли отличу варенец на томленом молоке от варенца из скороварки)))

Татьяна, в том рецепте, что я видела, топят молоко всего 1 час и тоже на супе, а времени опробовать все интересные рецепты увы нет. Хотя как раз молоко поставить нечего делать, не забыть бы потом выключить С моей детворой бывает забываю, что там у меня готовится

Интересно, что еще можно с топленым молоком сделать?)

что еще можно с топленым молоком сделать?)

Ну кашу варят, в тесто добавляют, варенец, ряженку просто пить.

Светлана,

Остывает, на ночь смешаю с активией, и разолью в баночки йогуртницы и редик мелкий.

А ещё вкусно хорошей сметаной заквашивать)))

Топленое молоко заквасить сметаной - вообще классика жанра)))
Мама всегда так делала.

У меня руки не из того места, наверное. Если заквашивать в общей чаше сметаной, хорошо получается, а если в маленьких баночках в йогуртнице - через раз. Как ни размешиваю, все равно неравномерно, наверное, получается. А активия довольно жидкая, ею проще.

Все получилось. Настаивается в холодильнике. очегь удачный способ.

У меня руки не из того места, наверное. Если заквашивать в общей чаше сметаной, хорошо получается, а если в маленьких баночках в йогуртнице - через раз. Как ни размешиваю, все равно неравномерно, наверное, получается. А активия довольно жидкая, ею проще.

Можно в общей чаше венчиком-миксером размешать, получается равномерно. А потом разлить по баночкам-горшочкам.

Так можно отлить немного молока в стерильную тару и сметану с этим молоком размешать до жидкого состояния, а потом всё вмешать в общую емкость. Вроде проколов не было.

А может дно йогуртницы у вас греет неравномерно, потому какие-то баночки чуть медленнее заквашиваются, чем все остальные. У меня так было с электрической йогуртницей. Потом приноровилась.

Может, и в йогуртнице дело. у меня ариете самая простецкая. Перегревает еще, картонка на дне лежит.
Да, какие-ьаночки заквашиваются, какие-то - нет. Венчиком я взбиваю - не помогает.

Светлана, тогда уж лучше в духовке с включенной лампочкой.
А вы в Штебе делайте. В ней отличный йогурт всегда. В духовку просто больше баночек входит)))

Девы, а прога «каша» у Штебы не сенсорная? У меня опыт только с Панасом. В руководстве написано - 10 мин на 0,3. Хочу бурый рис сварить - сколько мин ставить?

у Штебы вроде как сенсорных нет, это себе сохранила в блокнот в теме писали как то. Не помню кто давал:
Вот пропорции для каш)
Гречка 1:2,5
Рисовая 1:4
Пшенная 1:4
Геркулес 1:3
Кукурузная 1:6
перловка 1/2 варить каша 1, ч 30

перловка 1/2 варить каша 1, ч 30

  10 мин в мануале написано. Танюля плов за 7 варит.

ну я не пробовала пока, поделилась тем что имею., вычитывая эту тему и делая пометки, пробуйте 7 мин, буду ждать отчетика.

Бурый рис дольше готовится.

у Штебы вроде как сенсорных нет, это себе сохранила в блокнот в теме писали как то. Не помню кто давал:
Вот пропорции для каш)
Гречка 1:2,5
Рисовая 1:4
Пшенная 1:4
Геркулес 1:3
Кукурузная 1:6
перловка 1/2 варить каша 1, ч 30

Гречка 1:2
Рисовая 1:5
Пшено 1:5

Девы, а прога «каша» у Штебы не сенсорная? У меня опыт только с Панасом. В руководстве написано - 10 мин на 0,3. Хочу бурый рис сварить - сколько мин ставить?

Бурый -это цельнозерновой?
Пропорции 1:2 и время 13,14 минут. Он варится дольше.
А белый быстрее и пропорции 1:1,3

Бурый -это цельнозерновой?
Пропорции 1:2 и время 13,14 минут. Он варится дольше.

Бурый-цельный рис.
 13-14 минут это на 03б? Думаю мало по времени

На 0,7.
Зачем рис варить на 0,3?
Уельнозерновой надо варить на высоком давлении.

Анна спрашивает о давлении 03.

Так я и говорю, не надо бурый варить на 0,3.
Надо варить на 0,7)))
Я любой рис варю на 0,7.

Поддерживаю))) На гарнир готовлю тоже только на 07 все крупы.
Delait, Наташ, это наверное пропорции молочных каш у вас.

Круглозерный варю на Каше давление 0,7 7 минут и пропорции всё же 1/1 если воды чуть больше, мне не очень нравится

Наташа,
Основы использования, вопросы и время приготовления в скороварке Steba DD1 ECO
 В этой теме Мария писала об этом.

Анна я готовлю бурый рис на прорамме Каша 07 х 15 мин + сброс давления минут 10-15. По своим соображением (только для себя) варю без соли и масла. 1:2 (вода комн. Т* ).

Вот так он получается

Приготовление крупы на режиме Каша 0.7

Спасибо, девушки. Я его замочила на ночь в кефире, утром промыла и поставила на кашу 0,7 на 10 мин (про 0,3 - это в Танюлином рецепте плова в Штебе - опечатка, видимо). Пар не спускала, когда крышка разблокировалась - в чаше было достаточно много воды. Мне некогда было (может, она и впиталась бы потом), я поставила еще на 5мин, но хватило бы, видимо, и 3-х. Нормально получилось.

Аня, я плов и на 0,3 варила и на 0,7, по вкусу разницы нет, по времени на 0,3 принудительно давление не стравливаю.

Аня, я плов и на 0,3 варила и на 0,7, по вкусу разницы нет, по времени на 0,3 принудительно давление не стравливаю.

А по времени есть разница? Я только начинаю ей пользоваться, поэтому такие вопросы

Я пробовала плов при 0.3 время 15 минут,13,10... потом решила на 0.7 -10 минут 9, 8... в итоге остановилась на 0.7 -7минут
если выдерживать точные пропорции крупа/ вода, отлично готово. Но как правило на 0.7 стравливаю пар принудительно.
на вкусе отличия нет... ну это лично для меня.

Мне тоже кажется, что для риса лучше давление стравливать принудительно. Я это еще на Мулинексе просекла. Передержишь и он снизу коркой делается, а если сразу стравить и перемешать, то все отлично.

Я его замочила на ночь в кефире, утром промыла

Первый раз слышу про такой метод. А что даёт рису замачивание в кефире?

Первый раз слышу про такой метод. А что даёт рису замачивание в кефире?

Галя, про рис не знаю, а вот перловочку душевно в кефире замочить. Вкус становится совершенно другой

перловка 1/2 варить каша 1, ч 30

Подскажите, неужели перловка так долго варится?
Хочу сегодня сварить.

Подскажите, неужели перловка так долго варится?

Перловка готова на Овощах или Каше 0,7 за 20 минут. Я еще делала замоченную предварительно перловку 15 минут, но она у меня потом еще минут 40 остывала, т. к. я занята была. Она за это время была полностью готова.

Перловка готова на Каше 0,7 за 20 минут

Я поставила на 16 мин. Значит мне надо добавить еще 4 мин.?

Вот только что пропищала.

Нет, просто оставь её не открывая пока ниже 90*С не опустится. Все будет норм.

Все равно, открывай только когда само разблокируется. Проверено, все отлично получается за 20 минут.

Первый раз слышу про такой метод. А что даёт рису замачивание в кефире?

Это я решила экспериметнуть после перловки. Никак мне с бурым рисом было не совладать: в Панасе на плове оставался недоваренным, а в медленке за ночь разваривался в размазню. А в этом варианте вкус меня устроил.

Подскажите, неужели перловка так долго варится?
Хочу сегодня сварить.

Перловку можно готовить разными способами. Как и другие крупы.
1 час 30 мин это один из вариантов. Получается эффект томления. Перловку не нужно замачивать. И пропорции 1:2.
Можно варить её быстро и тоже сварится.
И в кефире замачивают, говорят вкусно. Нужно попробовать. Вариантов много.
Как гречка готовится за 1 минуту в Штебе. А кто -то и томит часами.
Дело вкуса.

Приготовление цельной овсяной крупы на гарнир

Цельное зерно овса (овсяная крупа) без предварительного замачивания готовится так же долго.
Если готовить для гарнира, то 1:2 (на воде) не менее часа. На программе КАША 07. А лучше 1 ч. 10 минут. Тогда вода впитывается полностью и крупа рассыпчатая.
Потом её можно потомить чуть с молоком, или добавить в суп, или использовать гарниром.
Кстати ею можно заменить перловку в некоторых супах (щи, грибной, рассольник...)
.
P.S. Я говорю о сухой крупе, без предварительного замачивания.

Татьяна, а где вы такого зверя покупаете? Он не раздавленный и чищенный от лушпаек? Или какой?

Цельное зерно овса (овсяная крупа)

Татьяна, а где вы такого зверя покупаете? Он не раздавленный и чищенный от лушпаек? Или какой?

В Питере я покупаю в Народном - Косыгина, 21.