Кустарный хлеб без замеса

самое главное хлеб очень вкусный.

Да, хлеб очень вкусный. Он какой-то настоящий!

Юля, спасибо! Видео снимаю для того, что бы «бояки» не боялись готовить...))

[И я наконец решила испечь такой хлебушек!
Doxy, Вера, спасибо за видео. Все прямо разжевали.
Я такой хлеб раньше пекла без замеса, когда вообще не умела никакой печь.
Но не знала, что его нужнов холоде держать. И у меня он получался не вкусным.
Щас стоит печется в духовке. Посмотрим какой получится))
Я даже вчера спецом купила форму глиняную для такого хлеба!!

Вот мой хлеб)

Очень люблю этот хебушек. Вот очередной. Пеку на муке «Зерносвит», дрожжи «Саф Инстант Золотой».

Ой! сколько тут напекли без меня! вот вы молодцы, хлеба - просто загляденье Очень рада, что рецепт пригодился стольким людям
Прошу прощения за долгое молчание, просто было много хлопот в реале, не заходила на форум давно.

На критику вторичности рецепта могу только пожать плечами - во-первых, я прямо сразу указала в рецепте, что это гибрид двух известных техник. Во-вторых, это форум, а не кулинарная книга, написанная одним автором. В-третьих, все люди ищут информацию с разным подходом. Мой рецепт, как я считаю, имеет то преимущество, что он изложен методично и четко, все расписано по пунктам без лирики и заходов типа «до готовности, по вкусу, на глаз» и т. п.

Serenity, за методичность особое спасибо. Потому что когда я понесла его «в люди», эти люди оказались разными, в том числе и такими, которые хлеб не пекли никогда в жизни. На задаваемые ими робкие вопросы «а как?» «а вдруг не получится?», пришлось им твердо сказать: «Не умничайте, а делайте просто, как написано». Сказано: «Месить НЕ НАДО»., значит, так и поступите. Получилось у всех, всем понравилось. Единственное, что не получилось у многих - дождаться остывания Две сестрички, которые, как водится у девушек, все время худеют, разломали хлебец, едва вынув из духовки, и придерживая полотенцем, чтоб не обжечься!

И я испекла этот хлебушек. Очень вкусный получился. Вот только тесто у меня почему-то получилось очень жидкое, прям живое такое.
Когда выложила на бумагу для расстойки, оно растеклось в большой блин. Но в духовке очень сильно подросло, надулось, как шар. Дырки внутри огромные.
Но, вот незадача! Низ хлеба намертво приклеился к бумаге. И снимается только вместе с корочкой.

Тесто жидкое, да, к нему надо приноровиься немного, но это несложно.
Я теперь вместо бумаги сипользую фольгу особо прочную, кладу блестящей стороной вверх и чуть смазываю маслом растительным, иногда и не смазываю. Ничего не прилипает

Serenity, за методичность особое спасибо. Потому что когда я понесла его «в люди», эти люди оказались разными, в том числе и такими, которые хлеб не пекли никогда в жизни. На задаваемые ими робкие вопросы «а как?» «а вдруг не получится?», пришлось им твердо сказать: «Не умничайте, а делайте просто, как написано». Сказано: «Месить НЕ НАДО»., значит, так и поступите. Получилось у всех, всем понравилось. Единственное, что не получилось у многих - дождаться остывания Две сестрички, которые, как водится у девушек, все время худеют, разломали хлебец, едва вынув из духовки, и придерживая полотенцем, чтоб не обжечься!

А что, хлеб, кстати, вполне диетическая еда. Вот то, что на него кладут и намазывабт - это другое дело

Да, я сама иногда мучаюсь, ища рецепты с четким и ясным изложением, поэтому стараюсь писать как можно подробнее и однозначнее.

Serenity, эти «худеющие» кладут на него масло. Пишу «кладут», потому, что это уже процесс Пекут и кладут на горячую горбушку сливочное масло

на горячую горбушку сливочное масло

и кто их осудит!

Serenity, нет таких!

Оля, и вот это уточнение внесите, пожалуйста в рецепт. А то я все время забываю пересчет дрожжей, а с сухими давно не пеку

не могу поправить почему-то

Serenity, значит, прошло время, в течение которого можно было править. Надо постучаться к модератору раздела, и попросить внести исправления.

Христос воскресе!

Serenity, здравствуйте! Как хорошо, что вы появились! Хочу сказать вам спасибо за этот замечательный рецепт! Может быть их (рецептов) и много, но увидела я именно ваш и пользуюсь им довольно успешно довольно долго! Также этот рецепт - просто палочка-выручалочка для моих подруг у которых нет хлебопечки. И еще: уезжая далеко-далеко и не имея возможность прихватить ХП с собой, я пеку этот хлебушек и радую семью даже на чужбине!

Очень вкусный хлеб.
Я его в холодильнике продержала полтора дня, поэтому дырки слишком большие получились, в следующий раз меньше буду держать.

Хочу сказать вам спасибо за этот замечательный рецепт! Может быть их (рецептов) и много, но увидела я именно ваш и пользуюсь им довольно успешно довольно долго!

Спасибо, рада, что вам понравился рецепт По собственному опыту, это у меня самый часто выпекаемый хлеб.

Я редко последнее время захожу, извините, что так долго не отвечала!

Очень вкусный хлеб. Я его в холодильнике продержала полтора дня, поэтому дырки слишком большие получились, в следующий раз меньше буду держать.

ого, вот это дырки так дырки! На мой взгляд, полтора дня оптимально, может, дрожжей поменьше положить?

Оля, спасибо за такой замечательный хлебушек. Сегодня пекла его второй раз. И первый раз на камне. И оба раза сбоку как бы вылезает тесто. Никак не пойму почему.



А это сторона красивая

kirch, на здоровье! фактурный хлеб получлся
Мякиш вылезает, потому что корка слишком рано твердеет, а тесто еще продолжает увеличиваться. Значит, надо либо больше пара, либо меньше температуру (или и то, и другое вместе).

Ольга, да пара у меня было мало. Никак не подберу емкость для пара. Духовка маленькая и расстояние по противня маленькое.

Решение проблемы подгорания в маленькой духовке

kirch, Люда, да, если тесная духовка, то температуру лучше снизить градусов на 20 и печь чуть подольше (с паром), а то раскаленные стенки фактически прожаривают корку. У меня такая проблема на даче возникает, там печка маленькая Думаю, немного приноровившись, вы найдете свой оптимум для этой печки

Да, Оль, думаю, что приспособлюсь. Температуру снижу. А без пара вообще можно? И что тогда получится?

Выпечка с паром и в холодной духовке

kirch, можно, конечно! самое страшное, что может быть - «сорвет крышу» ему Пар нужен, чтобы не мешать тесту расширяться, поэтому, если без пара, лучше поставить темп-ру градусов 180. Некоторые вообще ставят в холодную духовку (есть где-то на предыдущих страницах опыт), может, вам стоит тоже попробовать? печка небольшая, будет раогреваться недолго, за это время хлеб может успеть вырасти до максимума.

Ольга, спасибо за советы. В холодную ставит в казане. А я еще камень прикупила. Надо и к нему приспособится

А можно ли этот хлеб испечь в мульте? Хочу сыну-студенту предложить

А можно ли этот хлеб испечь в мульте? Хочу сыну-студенту предложить

Альбина, можно hlebopechka.ru...
 
я тоже пробовала, получается немного другая корка, но вполне достойный хлеб.

Предложу, а ему решать. Если захочет, испечет

Несу свои пять копеек в вашу копилку






Замечательно вкусный и ароматный хлебушек
Serenity, спасибо за интересный рецепт. Как только так выходит, что мы месим-месим, развиваем клейковину, а тут она сама развивается безо всяких услилий, чуднО

SvetaI, рада, что вам понравилось! Хороший батончик получился.
Да, по началу как-то даже непривычно не месить тесто. А потом тааак привыкаешь!

А мне непривычно, что долго но результат порадовал вкусууусный хлебушек, душистыыый Спасибо Ольга,







Выпекала в хлебопечке Moulinex RZ7101 La Fournee.

vernisag, какая красивая буханочка

Технология длительной расстойки с обминками

Serenity, благодарю за великолепный хлеб. Я уже попробовала разные рецепты хлеба с созреванием в холодильнике, очень нравится такой хлеб, он гораздо богаче на вкус. Дошла очередь и этого рецепта. Подкупил своей простотой, состав очень легкий, продукты всегда под рукой. Замесила вчера вечером, 5 часов он стоял у меня на столе, обмяла 2 раза и убрала в холодильник. Сегодня 2 раза обмяла в холодильнике, потом дала расстойку 2 часа при комнатной температуре. Пекла на камне 35 минут. Как он вырос! Такой выпуклый получился! Жаль не успела сфотографировать, я унесла его в гости, там разрезала - мякиш упругий, равномерно пористый, душистый, корочка хрустящая. Все как я люблю. Но поражает контраст простоты состава и приготовления с великолепным вкусом. Завтра буду опять делать, обязательно сфотографирую. Повторять буду обязательно! Рецептом уже поделилась с другими.

АнастасияК, рада, что вам понравился рецепт! ждем фотки

Вот такой получился в этот раз. Разрезы надо было поглубже делать. Растет замечательно.


 И аромат!
 Разрез порадовал. Мякиш равномерный и очень пружинистый.

Анастасия, смотрю Вы на этот хлеб подсели, а я только собираюсь все испечь. Этот снова на камушке?

Альбина, да, на камне. Хлеб прям рвется вверх. И пахнет хлеб совсем по другому, чем в хлебопечке. И он очень вкусный!

Я тоже теперь только этот хлебушек пеку, семейству очень нравится, при том, что муж хлеб вообще ОЧЕНЬ мало хлеб ест, а этот с удовольствием, уже и ругается, т. к. отказаться не может. Благодарю!

Анастасия, Настя, замечательный хлеб. У тебя же газовая духовка? У меня электрическая и я никак не подберу температуру для камня. У этого хлеба у меня тесто выпирает с одной стороны. А у 5минутного теста вместо лепешек получаются питы

kirch, у меня газовая. Понятия не имею, какая там температура получается, но пит мне не видать. Но то, как получается хлеб, меня устраивает. Качегарю час на максимуме, а температуры камню не хватает, что бы «взорвать» хлеб. Мне так нравится проводить испытания. Буду продолжать.

АнастасияК, очень красивый хлеб! корочка тоненькая, деликатная, прямо чувствуется, как она хрустит при укусе
kirch, у меня камень уехал на дачу Я так и не поняла, что он дает, зато мороки с ним... была б у меня отдельная печь для хлеба, тогда да а так только э/энергии на его разогрев лишней уходит.

елена kadiewa, это здорово! пеките на здоровье

Тесто, практически, не поднялось. Уже около 12 часов стоит. Можно как-то реанимировать или в помойку уже?
Сейчас не дома, дрожжи, мука, всё не знакомое...

PapAnin, а стоит где, в холодильнике? Достаньте, может в тепле оживет? Дрожжи на всхожесть не проверяли?

Сначала часа 4 стояло в тепле, потом на ночь поставил в холодильник.
Дрожжи не проверял. Первый раз пробую.

PapAnin, если за 4 часа в тепле ничего не подошло, наверняка дрожжи не работают. Какие положили? Не было ли на пачке указания, что их сначала нужно растворить в воде? Я бы еще вчера новую порцию дрожжей развела в небольшом количестве воды, и если они заработали, смешала бы с тестом. Теперь наверное уже поздно. Лучше начать все заново. Но я бы в любом случае незнакомые дрожжи сначала бы проверила на всхожесть, а потом добавляла бы в муку.

Понял, спасибо!
Пойду почитаю, что на дрожжах пишут.

Сначала часа 4 стояло в тепле

значит, дрожжи сдохли. Если не лень, можно спасти - сделать болтушку со свежими дрожжами и вмешать в тесто (где-то на предыдущих страницах я выкладывала такой опыт). Хлеб получится, хотя совсем не тот, что в рецепте
А так лучше выкинуть, купить новые дрожжи и замесить снова.

Я бы на этом тесте блины заварганила с добавлением свежих дрожжей.

Вытащил из холодильника. Через какое-то время тесто начало оживать, подниматься.
День простояло в тепле. Два раза опускал его, хотя поднималось не сильно.
Вот, ввечеру решил таки испечь. В духовке подъем был не очень большой.
Только что вытащил. Не знаю, что получится. Ко всему прочему, бумага попалась какая-то...
Прижарилась к хлебу намертво!
Вот не раз уже зарекался что-то делать вне дома...
Всё не так, блин...

Я вчера жарила блины на новой варочной поверхности (только ремонт кухни закончили) и они подгорели. Пока я сообразила, половина блинов поджарила Затем убавила и остальные получились нормально.

Всё не так, блин...

бывает, не расстраивайтесь

Всех хлебопеков поздравляю с Новым годом! Пусть в этом году в вашем доме всегда будут мир, счастье и запах свежего настоящего хлеба

Испекла хлебушек. Что вид, что вкус... обалденный, такой же, как на вашем фото ))))) Все мои в восторге. Не ожидала такого результата, минимум усилий и затрат. Буду печь его часто, оставила для заквасочки кусочек, для следующего хлеба))))

Levelours, отлично

А у меня каждый раз разный хлеб, по одному рецепту!
Делаю из смеси белой и цельнозерновой, каждый раз меняя соотошение.
Никому не говорю об этом, все думают, что рецепты разные!
В этот раз 100 г. цельнозерновой.



Фото с телефона, извините за качество.
До «взрослого» аппарата сейчас не добраться, опасно!

PapAnin, Выглядит прекрасно Тоже люблю грубую муку, она вкуснее.

PapAnin, замечательный хлеб! Видно, что вкусный)!

Ольга, Анастасия, спасибо за оценку.
Да, хлеб очень вкусный получается.
Практически, только его и пеку сейчас.
Очень мало внимания требует к себе.

Еще раз спасибо за рецепт! В теплых краях, без хлебопечки - просто спасение:

О! Классный хлебушек получился!
А у него не рвёт крышу? Если надрезы не делать?