Посуда для приготовления пищи (кастрюли, сковороды, крышки к ним) (2)

Бижу, в скороварке хлеб? интересно Покажите плиз Я как то пекла, не впечатлилась. Может руки не из того места...
Рома, эх нет у меня кладовки Как я рада, что у вас есть А я по кухне переставляю свое добро
а можно немного не по теме - отправьте меня про тестомесы почитать. Никак не пойму чем например Маркато тестомес круче кухнемашины Кенвуда например. На выставке уверяли, что это лучшее.

А я в кладовочке ремонт сделала! Столько много разных (больших и маленьких) полочек появилось
Теперь до трех ночи кастрюльки и сковородки по полкам расставляю

Я такая радая теперь!

А можно фотку в студию?

Никак не пойму чем например Маркато тестомес круче кухнемашины Кенвуда например. На выставке уверяли, что это лучшее

Все ж наверно не лучше «Корпус из ударопрочного АВС пластика;"

Бижу, в скороварке хлеб? интересно Покажите плиз Я как то пекла, не впечатлилась.

Вот. Пеку в Штебе на Жарке - там температура довольно высокая, верх румяню аэрогрилем. Выше можно, но не нужно - тогда гриль слишком пережаривает макушку.(

Спасибо, я как то пекла давно на режиме «каша» не впечатлилась - показался резиновый очень. Надо на выпечке попробовать. Хотя шарлотка мне там на выпечке не нравится. Может я привередничаю конечно...

Спасибо, я как то пекла давно на режиме «каша» не впечатлилась - показался резиновый очень.

Ну вот.) Одно время я перешла на двухдневный хлеб из холодильника, лишь бы есть «резиновый», а не «крошливый».
А потом выяснилось, что в скороварке он получается похожим, с более-менее правильным мякишом и запахом даже без столь длительной расстойки.)

Бижу, долгий это как? Ну пока за 40 лет с лишним нравится мягкий вредный )) ничего не меняется

Тиллотама, блин, ну мы же в «Посуде»!
Ну посмотрите, насколько у опытных пекарей популярны рецептуры с опарами, заквасками, малым количеством дрожжей и тому подобными фенечками, дающими тесту возможность «правильно» выбродить и успеть приобрести и раскрыть настоящий хлебный дух.

Фсё, больше тут не флудю.

А можно фотку в студию?

Таня, честно говоря, кладовочка маленькая 2х1,5 метра - даже не знаю как фото обзора сделать
Закончу обустройство, попробую сделать фото, но размещу его в свой теме Продуктовая кладовая...

Бижу, все молчу про хлеб
буду про посуду
из последних приобретений купила себе кастрюльку Ceraflame из бразильской огнеупорной керамики на 4.3л. Ладненькая такая Я в ней суп в духовке варю и храню потом в ней же. Очень она мне нравится

купила себе кастрюльку Ceraflame из бразильской огнеупорной керамики на 4.3л

Юляш, такую?

Интересная посудка у Ceraflame, но цена... а кому щас легко...

ага, Инн, такую! я просто столько лет ее жаждала купить, а тут подвернулась после нового года по «приемлемой» цене, насколько она может быть приемлемой )) У меня еще формочка есть для запекания от них круглая с ручками и прямоугольненькая. И турка - кофе в ней волшебный!

Опасное превышение железа в сковородах Mayer & Boch

Из местных новостей:
Управлением Роспотребнадзора по Архангельской области проведена внеплановая выездная проверка по жалобе потребителя на качество и безопасность сковороды. Проверяли специалисты чугунную сковороду, произведённую в Китае. Оказалось, что опасения потребителя не напрасны.
Чугунная сковорода диаметром 23 см, артикул: МВ-20515, торговой марки «MAYER& BOCH», изготовитель - Китай. По результатам лабораторных исследований установлено, что товар не соответствует единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям по допустимому количеству миграции химических веществ по показателю «железо». Миграция «железа» из сковороды в модельную среду составила - 1,66 мг/л при допустимом уровне не более 0,3 мг/л. Другими словами, частицы металла при готовке попадали в пищу в недопустимо высоком количестве, что может нанести вред здоровью потребителей.
По результатам проверки продавцу выдано предписание о приостановке реализации указанного товара. В отношении юридического лица возбуждено дело об административном правонарушении, за это компании грозит штраф от 300 до 600 тысяч рублей.

Интересно как он почувствовал, что сковорода выделяет металл. Неужели на вкус

Сплюшка, кстати я раньше тоже думала такого не бывает про металл. А потом купила ложки чайные от Апполо. И смотрю еще надпись - не мыть в посудомойке. Странно как то подумалось... Вроде и позолоты рисунка нет. Пришла домой помыла ложки и стала чай пить. С первой ложкой, отправленной в рот, стало понятно... Кислый металлический привкус... Ни одна посудина до этого так не чувствовалась. Ложки забросила в ящик для технических целей. Копаю ими цветы иногда Так может и со сковородой.

Чёт у меня большое подозрение, что весь чугун на один вкус, какого бы бренда он не был. Ну не инертный он материал ни разу. Налепили на него плёнку из горелого масла - меньше железа в еду мигрирует, не налепили - больше.

Лена, а чугун может ржаветь? Как-то покупала себе дорогущий итальянский вок из «чугуна», так он начал покрываться ржавчиной с первых дней жизни

Larssevsk, чугун и должен ржаветь, а что бы этого не случалось надо насухо вытирать после мытья и смазывать тонко маслом, со временен масло можно опустить

так он начал покрываться ржавчиной с первых дней жизни

Как уже ответили, это его естественное состояние.)) Никогда не любила и не уважала чугун. Но таки однажды повелась на рекламу других пользователей и купила глубокую сковороду. Теперь я не люблю его по-прежнему, а пользователи пытаются уверить меня, что это я неправильный чугун купила.

Но польза от сковородки той есть и немалая - жарю на ней хачапури, иногда подмазывая маслом. Так на ней грязи не видно, мыть не обязательно.

Что только не пробовала, считаю для готовки оптимальный вариант.
Чугун эмаль лучшая посуда для варки и тушения.
Медная посуда (внутри нержавейка) использую для жарки.
Le creuset
Mauviel

Чугун эмаль лучшая посуда для варки

И что, вода там внутри кипит с какой-то особенной температурой?)

Получается более вкусные блюда, так же в чугуне готовлю и в духовке. Даже кашу молочную в духовке готовлю.
Плюс там эмаль, можно пищу не перекладывать после приготовления.

В моих чугунных кастрюльках с эмалевым покрытием Staub крышка внутри имеет пупырышки, якобы за счет этого влага не испаряется и не уходит из посуды, а блюда получаются более сочными. Использую их при приготовлении лосятины, кабанятины, говядины. А внешний вид тоже очень достойный. Жаль только, что стОят они сейчас действительно как чугунный мост

И что, вода там внутри кипит с какой-то особенной температурой?)

Температура самая обычная, как везде, и нагрев обычный как везде Только чугун отлично держит тепло и долго, долго не остывает после выключения огня. И это дает преимущество перед некоторыми другими кастрюлями-сковородками.
Чугун, он и в Африке чугун

В моих чугунных кастрюльках с эмалевым покрытием Staub крышка внутри имеет пупырышки, якобы за счет этого влага не испаряется и не уходит из посуды, а блюда получаются более сочными. Использую их при приготовлении лосятины, кабанятины, говядины.

Эти пупырышки на крышке имеют свои «секреты» - влага-конденсат во время готовки собирается на крышке, и стекает по овальной крышке вниз, на пути встречает пупырышки, и по ним скатывается как с сосульки вниз, но в нужном месте, по всему полю крышки, что увлажняет блюдо тоже по всему полю, а не только по краям кастрюли.

В закрытом пространстве под крышкой соус не будет выпариваться и поэтому сохраняется, в чем помогает крышка с пупырышками (гругооборот влаги под крышкой))).
Если соус нужно выпарить, то приоткрываем крышку и сок уваривается, загущается - это делается как правило, в конце готовки.

Рома, Татьяна, спасибо за дополнение! Я давно их покупала, поэтому всех тонкостей не помню. Одно могу сказать - очень мне нравится. Мясо получается более мягким, сочным и ароматным, это точно Ароматы не разносятся по квартире, а остаются внутри. И блюдо очень долго потом допревает в собственном соку, становясь еще более вкусным. А уж про духовку я вообще молчу.

Подобные кастрюли с пупырышками на крышке есть и у Le Creuset
Во время готовки, на крышку с выемкой кладется лед, образуется конденсат.

На медных сковородах Mauviel, получается самая вкусная яичница. Эта посуда отлично подходит для жарки. Там есть свои хитрости.

Только чугун отлично держит тепло и долго, долго не остывает после выключения огня.

Теплоёмкость чугуна 0,54, теплоёмкость воды - 4,187. Большой вопрос, кто кого греет, не?

Я написала не кто кого греет, а что чугун хорошо тепло держит
И мне все равно, кто и кого греет, для меня главное, что чугун великолепно готовит, то бишь в нем Насколько я понимаю, чугунная кастрюля здесь главный предмет, поскольку именно в нем идет процесс нагревания воды.

За счёт того, что чугун хорошо аккумулирует тепло, оно более равномерно распределяется по посуде. Тем более держит заданную температуру, что очень важно. Для сравнения. Пробовал ли кто-нибудь в алюминиевой сковородке получить хорошо прожаренную картошку? Мне кажется, что задача достаточно трудная. А вот в чугунной - без проблем.

Для сравнения. Пробовал ли кто-нибудь в алюминиевой сковородке получить хорошо прожаренную картошку? Мне кажется, что задача достаточно трудная.

А почему? Все антипригарные сковороды алюминиевые по своей сути, но и просто чисто алюминиевые в доме есть. Одну как и чугунную, держу грязной, то есть почерневшей от горелого масла, другую периодически обдираю-отмываю до чистого алюминия, потому что толстый слой нагара даёт некрасивый рисунок на блинах. Ни разу не замечала проблем с корочкой на картошке. Ну разве что на чугунной, если картошка прилипнуть решит.))

Я написала не кто кого греет, а что чугун хорошо тепло держит

В смысле, медленно остывает? На этот счёт ничего не скажу, супы вообще частенько в тазу с холодной водой останавливаю, чтобы не перепревали, а всякого рода рагу иногда готовлю или в мульте, или просто даю постоять по таймеру на слабеньком огне. Поэтому «держит заданную температуру» у меня плита, что здорово экономит деньги и пространство в шкафу.

Единственный раз действительно заметила различие - в чугунной сковородке получились более нежные и сочные котлеты, чем в нержавейке. Задумалась о причинах, сменила способ нагрева у нержавейки и... чугун снова отправился на покой. Ну а в алюминиевых сковородах с их отличной теплопроводностью и теплоёмкостью с котлетами вообще проблем отродясь не возникало.)

Ни разу не замечала проблем с корочкой на картошке.

 Дело не в корочке, а в готовности картошки. Алюминий как быстро нагревается, так же быстро отдаёт и в пространство тепло, а не только продуктам.

Не, ну тогда я вообще ничего не понимаю.((
А если жарить именно до готовности, а не выключать недожаренной?

Честно говоря, не проводила эксперименты по жарке картошки в алюминиевой сковороде. Хватило несколько неудачных опытов. Да и зачем, когда есть народный опыт, подкреплённый тысячи раз? Против чугунной посуды предубеждений не имею. Далее лишь только теоретические предположения. Вопрос с научной точки зрения не изучала, поэтому могу ошибаться. За счёт того, что алюминий быстро набирает температуру, он также быстро отдаёт. Он не действует избирательно только на продукты, но также отдаёт тепло в пространство, т. е. нагревает и воздух. На продукты он воздействует, если только те находятся на его поверхности. Дальше нагревается вода в продукте и продукты готовятся за счёт внутреннего пара. Имею ввиду ту часть, что не соприкасается с поверхностью. Чугун более инертен. Накопив тепло, он медленнее отдаёт его пространству. Помимо этого у него тепловое излучение гораздо выше. То есть продукты готовятся не только за счёт нагретой поверхности и разогретой внутренней воды, но и радиационного теплового излучения. Получается, чугун - это своеобразная мини-печь. Вероятно поэтому пища из чугуна кажется более вкусной. Когда картошка в алюминиевой сковородке покроется корочкой, внутри она может ещё оставаться сырой. Либо верхние слои будут иметь вид и консистенцию тушёной. Когда картошка покрывается корочкой в чугунной сковороде, она и внутри готова. И имеет вид именно жареной, а не тушено-жареной.

радиационного теплового излучения.

Простите, но не могу это читать. Излучение либо радиационное, либо тепловое - они имеют совершенно разную природу своего возникновения.

За счёт того, что алюминий быстро набирает температуру, он также быстро отдаёт. Он не действует избирательно только на продукты, но также отдаёт тепло в пространство, т. е. нагревает и воздух. На продукты он воздействует, если только те находятся на его поверхности. Дальше нагревается вода в продукте и продукты готовятся за счёт внутреннего пара. Имею ввиду ту часть, что не соприкасается с поверхностью. Чугун более инертен. Накопив тепло, он медленнее отдаёт его пространству. Помимо этого у него тепловое излучение гораздо выше.
Подробнее: hlebopechka.ru...

Чугун точно также, как и алюминий, отдает тепло воздуху, как и алюминий. Просто делает это возможно медленней. А избирательно отдавать тепло продуктам он не может, потому что без разницы куда излучать: внутрь или наружу. Если бы у чугуна тепловое излучение было бы выше алюминия, то он остывал бы быстрее.

Имею в хозяйстве пару сковородок фирмы Woll. Они алюминиевые (сплав), толстостенные, с утолщенным дном 10мм. Стенки порядка 4мм. Так вот они тоже очень-очень инертны в плане передачи тепла. И пища готовится ничуть не хуже, чем в чугуне (такая сковорода тоже есть).

Простите, но не могу это читать. Излучение либо радиационное, либо тепловое - они имеют совершенно разную природу своего возникновения.

 Есть такое понятие как тепловая радиация.

Если бы у чугуна тепловое излучение было бы выше алюминия, то он остывал бы быстрее.

 Возможно. Тогда идёт речь о скорости и постоянстве теплового излучения.

Есть такое понятие как тепловая радиация.

Есть, но в этом случае слово «радиация» употребляется как синоним слова «излучение». А радиационное излучение - это уже другое, которое альфа, бета и гамма.

Anchic,

Ipatiya, эти все рассуждалки имеют смысл только в одном-единственном случае - когда вот мы выдали сковороде определённую порцию тепла, а дальше она сама-сама-сама... Вот тут согласна, передача или удержание тепла могут различаться в зависимости от физических свойств металла и его формы-массы в посуде. Кто-то свои килокалории тут же растренькает, кто-то сохранит, кто-то и набрать за отведённое время не успеет, как «каменная» посуда, к примеру.

Но у нас же есть источник постоянного и равномерного подогрева в виде плиты! Которая в состоянии привести всё это разнообразие к одному знаменателю - постоянной температуре внутри содержимого.

С одним только аргументом могу согласиться - очень глубокая чугунная (а ещё лучше алюминиевая) сковорода лучше поддерживает равномерность тепла над своей поверхностью. Именно за счёт высоких толстых стенок, по которым тепло поднимается гораздо выше, чем по тонкой нержавейке (или алюминию тонкому). Для продуктов получается такой тёпленький затишек.)) Но и то не факт, что разница такая уж заметная, ведь тепла, поднимающегося со дна с паром или излучением достаточно много.

Но для варёных блюд, управляющимися исключительно подогревом дна и конвективными потоками вообще поровну, какие там у кастрюли стенки. Хочешь, чтобы дольше покисло потушилось - оставь на время слабый подогрев, уж сейчас на печках с этим не проблема.

Вот картинка кипящего чугуна. Отлично видно, что кипит исключительно в том месте, где греет конфорка и даже на пару сантиметров в сторону уже нет тех чуть больше ста градусов, вызывающих кипение воды. Тогда как если послушать рекламу, то тепло по чугуну должно растекататься исключительно равномерно вплоть до наружных стенок. На деле же зона кипения абсолютно одинакова и для чугуна, и для алюминия, и для нержавейки.

Смотрю сегодня весь день на эту сковороду и думаю удобно это или вообще бестолковая вещь.



кажется мне что если ее использовать с двух сторон будет она поцарапана сразу же...

Тиллотама, почему поцарапана?) Я бы скорее опасалась выгорания тефлона от открытого огня. Хоть газ и не самая горячая печка, но всё же перегрева покрытие не любит.

Бижу, ну будет она елозить все равно по поверхности плиты, хоть и краем но царапины появятся, а потом дальше пойдут... Выгорание тоже да действительно имеет место... бестолковая сковорода наверно.

кажется мне что если ее использовать с двух сторон будет она поцарапана сразу же...

Антипригарное покрытие с двух сторон это скорее утопия, чем инновация. Бортики об чугунные подставки газовой плиты сотрутся моментом. Да и блинчики выпекать на гладкой стороне такой сковороды, это еще тот квест Кроме всего прочего, при таких габаритах 50х24см., она не на каждую плиту нормально установится...

Да и блинчики выпекать на гладкой стороне такой сковороды, это еще тот квест

почему?

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 08:02

А вот такое чудовище как вам?

mr.Gatlery, тоже очень рада, что Вы появились! Скажите пожалуйста, а почему сайт Сморгони больше не доступен, там было много полезной информации?!

Бижу, чугуний будет прикольнее, только не поняла куда жир потечет если что

Так у него бортики есть. Щас...
Вот человек воду в нём кипятил. Там свои цели были, но и для данного вопроса подойдёт.))

mr.Gatlery, тоже очень рада, что Вы появились! Скажите пожалуйста, а почему сайт Сморгони больше не доступен, там было много полезной информации?!

Так случилось, что владелец этого интернет ресурса (он в настоящее время живет и учится Польше) потерял к нему интерес, после того как в нашем районе сменился председатель исполкома и просто его закрыл со всей информацией, которая там была. Безусловно там было много полезной информации, но канал «обратной связи» ни куда не делся. То что Вас интересует можно спросить через электронную почту на нашем сайте, через обратную связь наших интернет магазинов в доменных зонах ru и by, да, собственно, и тут.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 10:40

mr.Catlery, очень рада снова видеть Вас в этой теме Ждем новой полезной и интересной информации

Взаимно

Добавлено Среда, 23.03.2016, 10:48

Почему тогда не вот такую полезную и неубиваемую штучку?

Штучка неплохая и возможно даже не убиваемая, но что с плитой будет после жарки, положим, свиного шашлычка? Одно дело стегающий жир, а другое дело летящий беспрепятственно во все стороны через такие бортики...

Илья Николаевич, а где можно купить Кухаровскую скороварку? Я обращалась в Питерский магазин-сказали что у них нет.

Илья Николаевич, а где можно купить Кухаровскую скороварку? Я обращалась в Питерский магазин-сказали что у них нет.

Мы прекратили их производство ещё полтора года назад, поэтому их уже нет ни где в продаже. Увы, эта позиция оказалась маловостребованной, самой дорогой и сложной в производстве.

Штучка неплохая и возможно даже не убиваемая, но что с плитой будет после жарки, положим, свиного шашлычка? Одно дело стегающий жир, а другое дело летящий беспрепятственно во все стороны через такие бортики...

«Шашлычок» логичнее жарить в шашлычнице, нет?
А от креветок как в видео, чапати, хачапури или овощей брызг нет.
Если же вообще прочитать начало чужой беседы, то станет понятно, откуда появилось такое предложение о грилях вообще и этом в частности.

Жаль, очень хорошая скороварка! Хотела детям взять!

Ну, в принципе, есть и другие. неплохие альтернативные варианты, например: скороварка Korkmaz Neoclassic Fast емк. 5.5л. Это по качеству будет ни чуть не хуже, а по цене примерно 6 т. р.

Добавлено Четверг, 24.03.2016, 14:43

«Шашлычок» логичнее жарить в шашлычнице, нет?

При чем тут какая-то логика? У кого есть шашлычница, тот может быть на ней что-то и жарит. А большинство предпочитает делать шашлык традиционно, на мангале. Типа шашлык в моем тексте, это жарка жирного куска мяса на сковородке. Насчет того как совсем " не брызгаются» при жарке маслом овощи и картошка в частности, гораздо проще и легче сказать, чем потом отмыть плиту и соседнюю посуду. У каждого свой опыт по этой части, также как и мнение.

Типа шашлык в моем тексте, это жарка жирного куска мяса на сковородке. Насчет того как совсем " не брызгаются» при жарке маслом овощи и картошка в частности, гораздо проще и легче сказать, чем потом отмыть плиту и соседнюю посуду.

А.. То есть Вы хотите сказать, что первоначально предложенный гриль гораздо правильнее в этом отношении, раз уж Вы прицепились не к нему, а к моему предложению, да? И с него на соседнюю посуду брызгать не будет. А чем он лучше, если не секрет?

Рада, что Илья Николаевич опять с нами.
Ну вот и убилась наконец моя Тефалька. Хотя я не совсем горюю, поскольку давно запланировала себе в этом случае приобрести сморгоньскую (Орхидея Классик с мини-грилевым дном)..., поэтому скорее даже обрадовалась. Поняла одно- больше с тефлоном не связываюсь. Ну не в восторге я от него почему-то вообще никак. Сковорода как сковорода.

Теперь пытаю всех,- никто случайно из Белоруссии в Украину не собирается?
Ну это чтобы только перевезти эту сковородочку из Минска, и тут по Украине уже отправить «Новой Почтой»- мне...
Если кто возьмёт на себя эту заботу- буду благодарна...
 
Нуооочень мне её хочется... я думала хотелка за два года пройдёт,- не-а...
 

Бижу
Простите, но я уже всё сказал по этому поводу, что счел нужным сказать...

Добавлено Четверг, 24.03.2016, 22:35

Инуся,
А что именно за Тефалька у Вас была? Сколько прослужила?

Инуся,
А что именно за Тефалька у Вас была? Сколько прослужила?

Тефаль, вот с красненьким кружочком посреди дна (термоспот, кажись зовётся), с тефлоновым покрытием. Ей пять лет. Была жуть дорогая.



Я её берегла конечно, только силиконовые лопатки применяла. Красный кружок давно почти исчез (типо стёрся), да и покрытие с чёрного стало сероватого цвета, особенно вокруг кружкА. Всё-таки как ни крути, по верхнему краю бортов со временем запекается жирок, а ручки чешутся «подрать», но нельзя.






Не, это не я заср.. нка, это-то меня и приводит в бешенство, что я ЭТО вижу, а подрать низзя... Это при том, что я НИКОГДА не оставляю сковородку немытой для второго использования. Уж и замоченная стояла сразу после жарки, и как я её ни «гладила» губкой, а всё равно со временем верхний край даже наощупь чувствуется, что жир запёкся. Поэтому тефлоновая осталась ещё одна- только блинная (кроме блинов на ней- ни-ни). Больше с тефлоновыми не связываюсь.
Короче говоря- у меня есть нержавеющая сковорода шведская, дарёная в 1994 году (то бишь ей 22годика), так её можно вместо зеркала использовать. И искала подобную нержавейку, но без недостатков этой моей нержавеющей «прилипалки» (очевидно тонковат «блин» днища)...
Поэтому хочу купить сморгоньскую с рифлёным дном, уж очень меня на том вашем сайте (жаль- закрыт),- вся инфа, как технаря- убедила. Может даже ещё и кастрюлю для тушения из этой серии возьму.
У меня всё уперлось сейчас в доставку (понаделали границ, грець их дери ).
Ищу кем передать на Украину, поскольку курьерской службой- стоит в четыре раза дороже самой сковороды

Короче говоря- у меня есть нержавеющая сковорода шведская, дарёная в 1994 году (то бишь ей 22годика), так её можно вместо зеркала использовать. И искала подобную нержавейку, но без недостатков этой моей нержавеющей «прилипалки» (очевидно тонковат «блин» днища)...

Скорее очевидно виновато «вместо зеркала использовать».
Я даже кастрюльки стараюсь такие не покупать, чтоб меньше пригорало. Сейчас вот рылась-рылась на Уютерре, где сейчас скидки на кастрюльки.. Но что не гляну - почти всё глянцевое внутри. Или на заклёпках.(

Добавлено Пятница, 25.03.2016, 14:04

приводит в бешенство, что я ЭТО вижу, а подрать низзя

Я где-то через полгода впервые на бортах у своей такое на ощупь обнаружила. На ранних стадиях отлично оттирается самым подручным инструментом - ногтями.

Удаление нагара щелочью и срок службы покрытий

Инуся,
5-ти летний «пробег» это не такой уж и плохой результат. Образование бокового (по борту) нагара на сковородке, в процессе эксплуатации, увы, неизбежный процесс, как бы Вы не старались его избежать. Он образуется и на антипригаре и на нержавеющей поверхности и на черной стали и на чугуне и на алюминии. На каких-то поверхностях он более заметен, на каких-то, типа чугунных сковород, он органично вписывается в поверхность, но ни куда от него не деться. С антипригарного покрытия его не следует удалять механически способом (ногтями и т. п.). Лучше попробовать бытовую химию. Я делал так: чистящее средство с содержанием 5-12% NaOH (на чистящем средстве обычно указан его состав и основное действующее вещество). Налить немного средства в какую-нибудь нерж. емкость, предварительно подогреть градусов до 60-70С, затем аккуратненько мягкой поролоновой губкой нанести на борта сковороды, стараясь залезать как можно меньше на дно (работать в перчатках!) и гонять по кругу губку минуты 3-4. Затем тщательно смыть. Повторить процедуру снова. На нерж. сковородке можно сразу налить немного средства в емкость сковороды, подогреть и также губкой пройтись по кругу. Как правило, за 2-3 прохода удается снять практически весь боковой нагар.
 Есть два основных фактора влияющих на противоприлипающие св-ва повехности из нерж. стали без антипригарного покрытия. Первый это микрорельеф внутренней поверхности дна сковороды, а второй - наличие ТРС оптимальной толщины. Для алюминиевого ТРС оптимальная толщина 3.5-5.5мм., допустимая - 3.0мм. При меньших толщинах алюминия резко возрастает вероятность перегрева и термической деформации, при больших - возрастает тепловая инертность дна, что тоже не очень хорошо, особенно для сковороды.
Антипригарное покрытие на основе ПТФЭ как бы его не укрепляли твердыми частицами и не наслаивали имеет ограниченный ресурс использования, это определяется особенностью самого полимера. Бюджетные 2-х слойные покрытия от проверенных европейских производителей работают в пределах 1-1.5 года. Средние 3-х слойные. с декоративным эффектом (каменные) - 2-3 года. Ну а больший ресурс под силу только премиальным покрытиям, нанесенным на литье. И то это не всегда так получается. Одним неудачным перегревом можно угробить даже премиальное покрытие и соответственно сковороду. Нержавейка в этом плане намного «выносливее». Конечно к ней тоже надо приноровиться, подобрать оптимальную мощность конфорки для типовых блюд. Но «убить» нормальную нержавейку окончательно это, по моему, не реальная задача в бытовых условиях.

Так я ж и говорю, той двадцать годков и проживёт ещё, а на этой уже можно просто семечки жарить...
А насчёт «неплохо прослужила»- вот незнаю. Если учесть, что я пользуюсь большой сковородой ну где-то раз в неделю-полторы, (для котлет или отбивных очень нечасто, или летом овощи, икру)... То есть пользование очень неактивное, в связи с тем, что всё почти делаю в мультиварке. Даже муж говорит, что я скоро разучусь картошку жарить...
Мы такие едоки, что у нас нечасто жареное идёт. А если б жарила каждый день, то я б её давно похоронила...
Поэтому Сморгоньская понравилась и визуально, и по описанию хар-к, (в том числе рифлёность дна), и по отзывам толковых пользователей.

Бижу, так для меня в этой сковороде- «зеркало» это её дополнительная функция, ничуть не в ущерб...

А насчёт «неплохо прослужила»- вот незнаю.

Пардон, если была такая интенсивность, то совершенно с Вами согласен В Тефали много линеек с разными характеристиками и покрытиями разного уровня. Ну и стоят они от того по разному.
По сковородке которую Вы выбрали, рекомендую наш фирменный интернет-магазин (это белорусский «клон» ) или подгадать еженедельный день скидок в ЦУМе или ТД «На Немиге» (17-20% скидки) это будет самый выгодный вариант по цене. Кстати, серия Орхидея сейчас выпускается с внешней тонкой матовой полировкой, а под кнопкой крышки появилась термоизолирующая силиконовая прокладка (прихватки во всех случаях не нужны).

По сковородке которую Вы выбрали рекомендую наш фирменный интернет-магазин (это белорусский «клон» )

Уже все ходы списаны, этот магазин у меня давно в закладках, уж я столько времени за этой посудкой гоняюсь...
По этому сайту как раз и заказывают сейчас мою сковородку. Надеюсь благополучно приму её в свои объятия после передачи из Минска. Вот думаю, пока ещё есть время думать,- мож какую кастрюльку в придачу возьму... Пока не выбрала какая нужнее (а хочется, и не одну)
С удовольствием потом напишу о её эксплуатации.