По грибы с лукошком

Рома, Танечка, у меня уже стоят заготовленные грибы по твоему рецепту за, что низкий поклон, еще хочется попробывать по Линеному рецепту.

Татьяна, Танюш, спасибо за твой рецепт! Он очень близкий к моему. Сейчас соорентируюсь по времени и сделаю. Но твой рецепт нужно всем напомнить, он отличный!

Linadoc, СПАСИБО за «особое мнение»!
Мой рецепт хорош для начинающих, кто первый раз сталкивается с засолом грибов, и боится этого Я сама через это прошла гогда-то

Вот- вот по поводу соления я " начинающая» и мне, чтобы решиться на это дело, надо чётко знать сколько чего надо на 1 кг отваренных грибов, сколько мин надо варить их, порядок закладки специй, ну и т. д. Сбор грибов - это ответственность, но и консервация тоже, а иначе

Вот- вот по поводу соления я " начинающая» и мне, чтобы решиться на это дело, надо чётко знать сколько чего надо на 1 кг отваренных грибов, сколько мин надо варить их, порядок закладки специй, ну и т. д. Сбор грибов - это ответственность, но и консервация тоже, а иначе

Сюда идем, по ссылке

Соленые/квашеные грибы, это грибы соленые естественной ферментации. Солю таким способом ЛЮБЫЕ грибы, в том числе белые Грибы чернушки, свинушки и прочие подобные домашней засолки
Способ засолки проверен годами При засолке грибов самое главное найти правильное соотношение количества отварных грибов и количества соли.

Сюда идем, по ссылке

Засаливаются мои рыжики и одинокая чернушка)) На следующей неделе расскажу, что получилось))

Я сама через это прошла гогда-то

Танюш, все когда-то проходят первый раз! Просто сразу нужный рецепт не всегда найдешь, периодически нужно напоминать. Классика всегда в ходу - и «тогда», и сейчас.
А вот рыжики вообще варить не нужно! Солишь их или квасишь, и ешь!

Засоленные грибы считаются самые безопасные. Соленые у нас в семье самые поедаемые- обычно солю на глаз, а в этом году солила как у Ромы-соль по рецепту, посмотрим какие. А мариную для любителей-есть у меня такие. Сушеные самые не ходовые- ем только я - супчик и тд, иногда перемолотые сушеные добавляю в котлеты (именно из-за запаха некоторые рожи крутят)
Вот попробовала бы со сметаной, интересно как там сметана себя ведет? не опасно? Горчицу добавляла пере молотую сухую по верху рассола, чтоб не плесневел. А солить со сметаной? Едят со сметаной - да было.

Вот еще не понимаю такой момент: меня учили солить грибы месяц не меньше, выдерживая до поедания. Сначала удивилась - долго, но потом поняла: сентябрь солим, едим только в ноябре. Так и выходит, что грибы засаливаются месяц +~- (грядки перекапываем, дачный сезон закрываем, все перевозим с дачи, доедаем помидоры дачные) и уже потом пробуем грибы. Именно поэтому они и безопасные-длительностью процесса.
А здесь уже не раз читала, что грибы едят раньше, буквально через неделю? огурцы тоже дольше в бочках-банках солятся.
Так через какое время Вы едите соленые грибы?

А вот рыжики вообще варить не нужно! Солишь их или квасишь, и ешь!

Linadoc, а как вы рыжики чистите?

грибы едят раньше, буквально через неделю?

Если горячий метод - можно есть раньше, чем холодный, достаточно, чтобы грибы набрались засолочного вкуса. Со сметаной тоже впервые слышу, и хоть вполне доверяю Linadoc, но как-то мне опасливо. Сметана... Она и в холодильнике имеет определенный срок хранения.

Способ хранения соленых грибов в морозилке

Так через какое время Вы едите соленые грибы?

Я снимаю первую пробу «на качество» примерно через 7-10 дней, с лучком, чесноком, маслом (как положено! ), да и в охоточку попробовать, и дальше убираю на созревание-досолку в холодильник. И начинаем есть как правило, уже в октябре-ноябре, а поскольку хранить негде, делаю небольшое количество, поедание смакуем. Или раскладываю уже соленые грибы по пластиковым баночкам и убираю в морозилку - ничего им не делается после размораживания

... Со сметаной тоже впервые слышу, и хоть вполне доверяю Linadoc, но как-то мне опасливо. Сметана... Она и в холодильнике имеет определенный срок хранения.

Лариса, лечебные квасы по рецептам Болотова заквашивают сметаной. Хранят их очень долго. Думаю, здесь тот же принцип приготовления.
 
 Рома-Таня, считается, что грибы, засоленные горячим способом, можно есть не раньше, чем через 20 дней... Я строго соблюдаю это правило.

Надо же, впервые про сметану слышу. Спасибо! Тоже попробую! Linadoc, и здесь, пожалуйста, ссылку на рецепт разместите, чтобы не пропустить!

Linadoc, а как вы рыжики чистите?

Татьяна, а также как грузди - просто щеточкой под струей воды. Оба вида «Заморашки». Но оба вида (вру, ещё чернушки) - гениальны при засолке и квашении. Другие вкусны (я даже гриб-баран заквашивала!), но эти - гениальны!!!

Ну, рыжик-то не такой уж и грязнуля, его чистить несложно. Зеленухи куда грязнее - все в земле и песке. Для чистки грибов очень удобно пользоваться такими перчатками - они вообще-то для чистки картошки и овощей:

Рома, вот хочу как вы заморозить, потому что первых полведра быстро поедаем, а потом уже не так.
Делала я себе полгода назад скраб: сметана, соль морс и корица- до сих пор жив, я уже и забыла о нем.
Наверное соль со сметаной дружит.
Лина ждем рецепт!

Девочки, вот написала рецепт квашения грибов. Вкусно и проссто, а еще здорОво!

Ну, рыжик-то не такой уж и грязнуля

Лариса, это смотря, где растет. У нас он растет в голимых песках, с виду чисто, а песок между пластинками забивается, так что почистить рыжик, чтоб песок на зубах не скрипел - это большая проблема))

В этой темке можно хвастаться собранным «урожаем»?
Мы с мужем в этом году тоже с лесными дарами.

 Вот подготавливались к серьёзному улову, можно сказать тренировались (15.09):






Ездили после обеда в разведку.

 А это специальная вылазка за опятами (27.09.). Такого количества опят в лесу я ещё никогда не видела!!! Неожиданно узнала, какая я жадина. Оторваться было просто невозможно! Пришлось складывать во всевозможную тару. В литрах получилось...140!
 




Только «козявочек» размером с полмизинчика было 4 ведра...

В литрах получилось...140!

Как же ты их столько перебрала-переработала? Я на такое не способная

Манночка, у меня муж главный перебиральщик опят. (Я больше люблю чистить благородные и сыроежки.) Он чистил и сортировал, я мыла и отваривала. Но, конечно, за один день не справились. Собирали значительно быстрее.

В этой темке можно хвастаться собранным «урожаем»?

Поздравляю! Класс! немного завидую, нет у нас грибов в этом году

Пару недель назад я писала, как можно ускорить обработку опят. Первичная обработка опят

Таня, спасибо! Зато раньше какими красавцами, собранными в ваших лесах, любовались. Я в прошлом году ОЧЕНЬ облизывалась.
 Этот способ видела. Он отличный, когда грибники были надёжные! С нами же ездил сынуля, а он плоховато знает грибы, поэтому пришлось пересматривать каждый! И 2(!) малюпастенькие поганочки муж обнаружил. Зато дитё ГРИБЫ увидело в большом количестве. А как ехать не хотел!

Неожиданно узнала, какая я жадина.

Таня,!

А как ехать не хотел!

Мы сына тоже с детства таскали за грибами. Он уже взрослый, свой сын есть, а два три раза за сезон все равно ездит))

Таня, мне кажется, любовь к лесу прививается с детства. У нас с мужем семьи любителей грибов. А вот сына мы, к сожалению, мало с собой возили. (Ездим, в основном, в будни, а сын в это время на учёбе) Теперь вот пытаемся восполнить пробелы воспитания. А то боюсь, что внуки потом лесные грибы на картинках только и увидят.

Мы все сумасшедшие грибные маньяки, и сына с собой водили с малолетства... Но у него почему-то нет интереса. При том, что он очень удачливый грибник. Ходили-ходили, показывали ему все места, что-то находили сами... Вид отсутствующий. Когда, наконец, просили: «Ну хоть что-то постарайся найти!», он говорил: «Пойду, нарву!» Отходил на полметра в сторону и... «нарывал» букет каких-нибудь шикарных подосиновиков, белых... Складывал в корзину и опять мечтал о своем. Что-то генная настройка дала сбой

Мы все сумасшедшие грибные маньяки, и сына с собой водили с малолетства... Но у него почему-то нет интереса.

та жа фигня
ну если возле дачи погулять - ещё может да
а вот что бы специально ехать --ни в какую

я когда по Венгрии мотался мы заезжали в какой то очередной замок
ну посмотрели и вроде как пару часов свободного времени
мы заметили как бы выступ на горе с которого можно пофоткать красиво
ну и пошли по тропке через лесочек
МАМА ДОРОГАЯ СКОКА ТАМ ГРИБОВ хороших --прям с картинки
 потом у гидши спросили мол а чего у вас нельзя собирать
на что получили ответ А ЗА ЧЕМ-- В МАРКЕТЕ ИХ НАВАЛОМ КАКИХ ХОЧЕШЬ

Света, ага! «Прогулялись» пару раз. Зима не будет теперь голодной.
 Вот набралась наглости смелости и похвасталась.

 shade, оказывается, в Венгрии живут ДИКИЕ люди! ТАКОГО удовольствия себя лишают!

Шелена-

нет я понимаю --заграница ну вроде как я допустим не представлю себе француза в роли грибника но соц страны \ну бывшие \как то по другому воспринимаются

shade,западный образ жизни слишком быстро окутывает людей. Им начинает казаться такая «цивилизованная» жизнь лучше и правильнее. Супермаркеты заманивают изобилием...
 И у нас многие прошли через похожие испытания. Кому-то понравилось, а кто-то возвращается к забытому, исконно русскому...

Вот такой скромный улов))



Грибы оказались абсолютно чистые.




Пора закрывать сезон и не мотаться за сто км))

я допустим не представлю себе француза в роли грибника

Вот как раз француза я себе представляю грибником, хотя и своеобразным. И итальянца, кстати! Трюфели у них, понимаешь ли, не говоря о шампиньонах Они от них без ума. А на телеканале «Еда» видела передачу со старым итальянским поваром, который вырос в довольно бедной семье, и он рассказывал, как в дестве собирал лисички (правда, какие-то они у них невзрачные, может и не лисички вовсе, а просто перевод такой). Но в европейских странах сбор грибов сопряжен с некоторыми заморочками: леса в частном владении, либо в государственном, и в том и в другом случае надо покупать разрешение, причем, на строго ограниченное количество грибов. В Италии подружка жаловалась, что билет на 1 корзину определенного объема (небольшого) а опят... Ну вы все знаете, что такое хорошее место, обсыпанное опятами. Это может быть не одно ведро, при том, что кругом, кроме вас, никого.
А еще слышала, что те шикарные белые, которые продают в Италии, на самом деле им хорваты поставляют. Вот они правильные грибники

Как собирают грибы в Италии, можно посмотреть на Ф⃰е, страница Passione Funghi & Tartufi. Грибы у них знатные))

celfh, на севере - да. Моя одноклассница там живет, она мне свои подвиги показывает и рассказывает
А в Бельгии приятель собирает белые детскими ваннами. Почему-то бельгийцы не собирают, хотя у них не так строго с этим делом, в национальном парке вполне можно собирать. Но... у них чурочки продаются с мицелием разных грибов, они их любят покупать и на своем дворе (у кого дома частные) выращивать. А приятель относит часть своего улова в ресторанчик, и у них там праздник Почему-то никто не берется поставлять грибы в рестораны, а за это неплохие деньги платят.

Пошаговая инструкция выращивания вешенок на пнях

Вот и я пришла поФАстать своим лесом, ну и урожаем конечно.
У нас тут в Ростовских горах лесом и не пахнет, а грибы вАще запрещают собирать. Пугают отравлением. Раз нИзя, так наше семейство решило устроить себе собственный лес, которым я давно хотела пофастать. Поскольку успела спасти от ножа главного грибника лишь один кучка, то вот



А теперь рассказываю как такое вырастить
1) покупаешь пилу, не ручную, конЭчно (хотя, если надо дюже мышЫцы подкачать, то),
2) едешь в тополиные места, там где летом туман пушистый дышать мешал
Кстати, про клещей помним, да?!
Так вот, мы за пенечками и дровами для бани ездили. Видели бы вы как я предохранялась! Маечку в штаники, штаники в носочки, носочки в ботики, перчатки по локоть натянула.. на голове шапка-ушанка... клещи, видимо со смеху умерли или от страха разбежались, потому как кроме майского жука никто ко мне не пристал
3) пилишь себе бревнышки в диаметре 50см, а высотою, да так же,
4) грузишь эНти леганькие пенечки в машину «специальную»(не советую перевозить пеньки с жучками, паучками и пр. в приличной машине), падая и приседая под их весом и везешь до дому,
5) спиливаешь шляпки высотою по 5см,
6) сеешь мицелию на пенек и накрыешь его шляпкой,
7) шляпку прибиваешь бооооольшим гвоздем к пеньку (АККУРАТНО!).
Задача из не выполнимых - сберечь пальцы!

8 а потом начинаются грязные танцы в грязи для всех желающих

Надо обязательно замочить место дислокации пенечной дивизии

У нас за каждый пенек сражение, либо под грибы, либо в топку (баньку)

А вот другой вид домашнего леса






Он совсем простой. Купить готовый мешочек и поливать. Ах да, пеньки тоже в сухую погоду поливаем
Ну и урожай




Вот и выполнила обещанное некоторым друзьям, товарищам, подружкам с ХП

Светлана, да, она самая.
Были и шампиньоны, но шампиньоны надо в особый субстрат сажать. Был эксперимент... фу, как вонял этот экс-т, но грибочки знатные были.
 И Хде конкретно сестричка проживает, а?
У нас-то тоже не в городе на балконе
Вот мило будет, если еще и знакомы окаж-ся, тут не надо писать, а то все узнают наши грибные места

Ксюш, давненько наш папа заинтересовался выращиванием грибов дома.
Отож начитается разных журналов про сад и огород и сразу НАДО ему.
Примерно как мы тут, ну ты понимаешь о чем я говорю. Ну и началось семейное помешательство
 И мешки у нас с потолка свисали, за которыми нужен уход, и в теплице «грядки» сооружали (для шампиньонов).
 Водичку тепленькую да разбрызгивали, добавочки, температурку. Оёёёй, если сквознячки.
Бегали каждый день на разведку, а вдруг уже началось.
Пимпочка малюсенькая появится, так мы уже носились радостные
 Со временем перешли на пеньки. Один раз посадили и три года урожай, если погода не подведет конечно.

С первыми грибами))

Я на даче уже печериц (диких шампиньонов) насобирала с полкило, сейчас гречку с ними едим! Жаль, фотика не было с собой. Но год назад в такое время я фотку показывала, помню.

С первыми грибами))

Вот я знаю, что это или сморчки или строчки? но чем они отличаются одни от других?

Леди Драйв, «мозги» - это строчки, а на ножках - сморчки (м. б. сморчковые шапочки, сморчки конические и т. д., их несколько видов). Хотя обычно их путают, и называют наоборот

Танечка, спасибо!
светта, грибы уже недели две собирают, но у нас не было времени выбраться раньше))

Вот я знаю, что это или сморчки или строчки? но чем они отличаются одни от других?

На длинной ножке с шапочкой - это сморчки, а вот те, что странной формы))) - это строчки))

Никогда не пробовала ни сморчков ни строчков, а охота прикольные они.

прикольные они.

Прикольные и достаточно тяжелые в обработке, прорастают травой, извилины песка набираются. Я вчера сняла весь процесс, как будет время- выложу))

Я строчки мою ершиком для бутылок. Прекрасно получается!

celfh, Таня, какие чудненькие грибочки в ваших лесах...
Мы вот тоже, благодаря дождливой погоде, собираем вешки... объедаемся. В данный момент отмываю от соломы и грязи. Салатов наделали с ними на праздники мммммммммм

Я строчки мою ершиком для бутылок. Прекрасно получается!

А я ТАК

собираем вешки... объедаемся.

У нас тоже встречаются вешенки, ну не сказать что бы в лесах, а так, в пригороде)) и совсем немного.

celfh, даже не знаю, какими словами благодарности тебе ответить
Способ опробован, и совершенно понятно, что только так сморчки чистить и нужно!
Всегда расстраивалась, что пока доберешься до всех мест, где надо почитстить, раскрошишь весь гриб. А тут - потерь практически никаких! И быстро.
Вот моя корзиночка, небольшой урожай, но приятный. Даже взвесила - 770 граммов

Ирина, ну, прям сердце зашлось, глядя на твои сточки, красота! Все, поедем сейчас в лес)))

только так сморчки чистить и нужно!

Ира, на самом деле я так все грибы чищу, а уж пластинчатые - даже без разговоров)))

celfh, ну где раньше были мои глаза??? Сейчас твой рецепт рассказала приятелю-грибнику, он облился слезами: в этом году его девочки отказались чистить сморчки, и он даже не поехал за ними. Если бы я ему рассказала неделю назад о твоем прекрасном способе... Но жизнь продолжается! И сыроежки я обожаю не меньше сморчков. Так что теперь мы вооружены!

Очистка сморчков и строчков от песка кипятком

Сейчас твой рецепт рассказала приятелю-грибнику, он облился слезами

Ира, я об этом способе стописятсемь раз на ХП, и не только, рассказывала)) На сморчках акцент не делала, но все время подчеркивала, что грибы после кипятка становятся эластичными, песок из любой складочки достать можно. Но народ почему-то не слышит. В этом году мне наговорили гадостей в каком-то ЖЖ, не слышат на грибном форуме, всех больше устраивает многочасовое замачивание, что это дает - не представляю. Вот поэтому, как только появились строчки, я решила преимущество это способа показать именно на этих грибах, показала, как легко добраться туда, куда другим способом добраться нереально))

celfh, знаешь, каждому рецепту свое время и свой благодарный пользователь Вот мы с твоим рецептом встретились и полюбили друг друга. Кому надо, тот увидит (рано или поздно).
Если на грибном форуме им нравится замачивать грибы, пусть замачивают)))) Людям нравится многочасовой процесс, где можно «пасть в борозде», а потом всенародно поделиться своим «горем», мол, до трех часов ночи чистили грибы. Подозреваю, что столько грибов, как вас в округе, уже мало, где осталось, поэтому люди трепетно относятся к «дедовским» традициям. А там, где грибов много, и стоит вопрос о том, как бы их быстро и без потерь переработать. Поэтому тебе огромная благодарность за метод. Я, конечно, грибной маньяк, но без садо-мазохистстких наклонностей по отношению к чистке

Вчера на даче нажарила сковородяку грибов с картошкой, а сегодня дособирали остатки и привезли домой, почти 800г

светта, это что за грибочки?

это что за грибочки?

По-моему это рядовка майская. Но могу сильно ошибаться))

светта, это что за грибочки?

Девочки, понятия не имею, как они правильно называются. У нас их называют печерицы (по-укр. шампиньоны), растут только в начале мая и почти всегда под абрикосами и немного под сливами. Собираю их уже лет 15, очень вкусные!!!

печерица -это полевой шампиньон)) А ведь очень похожа на рядовку