Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Кстати, а сколько времени нужно выдержать йогурт в холодильнике, перед тем как приступить к дегустации?

Час - два, на разных заквасках по-разному написано.

Кроша, Рада, что получилось...
Я пью йогурт после того, как он остынет...

Кстати, а сколько времени нужно выдержать йогурт в холодильнике, перед тем как приступить к дегустации?

минимум 2 часа, а еще лучше ночь (или день).

с коротким, пятидневным сроком хранения для приготовления кисломолочки подходит?

Этого делать не следует, если только после кипячения. Лучше брать ультрапастеризованное, мне нравится Домик в деревне

Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Кипятила, само собой...

Кстати, йогурт превзошёл все мои ожидания!!!

Кроша, ультрапастеризованное уже можно не кипятить

Кроша, чудесно! и вкусно

А мне на ультрапастеризованном не понравился йогурт. И потом, цена... Да и все продукты с длительным сроком хранения меня на определенные мысли наводят... (но это только мое мнение!). Покупаю обычное с небольшим сроком хранения или разливное. ОБЯЗАТЕЛЬНО кипячу, остужаю и далее по инструкции. Кстати, один раз делала в йогуртнице Виво йогурт из молока комнатной температуры (время поджимало, вот и забыла подогреть, но молоко было кипяченое). Получился шикарный йогурт и по времени если только чуть дольше.
ВСЕ закваски храню в морозильной камере (мне так спокойнее )

Ребята, если кисломолочка ~~сопливится~~ тянется, это у нас что?

Перестаивает она, да?

Или на то есть и другие причины?

Инна, тянучесть - это нормальное свойство некоторых видов полезных молочнокислых бактерий. В заквасках, где их много, вот так тянется. Как то обходили этот момент, если растворять закваску в подогретом молоке (до максимума допустимого для конкретной закваски, не больше). Вроде писал кто-то, что меньше тянулось (но, подозреваю, что просто погибают при этом эти бактерии частично, вот меньше и тянется). Но это просто предположения, есть темка тут Спросите у эксперта,
hlebopechka.ru...
там точнее ответят. А может уже и был там такой вопрос, просмотрите темку.

Ребята, если кисломолочка ~~сопливится~~ тянется, это у нас что?

Перестаивает она, да?

Или на то есть и другие причины?

насколько я знаю, тягучесть бывает от ацидофильной палочки (есть такая в тянущейся кисломолочке?)
еще бывает когда не успел дозреть, процесс заквашивания не завершен, ~~лечится~~ пусть постоит в холодильнике, а в следующий раз посмотрите, может, рано достаете

Кроша, тоже тянется, можно попробовать перемешать йогурт после того как он приготовится, затем в холодок. Для себя принял решение, не обращать на сопли внимание

Хочу сделать йогурт из наринэ порошка, ьак как там можно не литр сразу заквашивать и один пакетик вроде как на 200 л молока идет.
Девочки, кто делает йогурт на Наринэ в пакетиках или Эвиталии, к Вам вопрос. По инструкции надо сначала закваску делать, а потом из нее йогурт. А можно эту закваску пить то? Фишка только в том, чтобы процесс так сказать запустить и делать много йогурта?
Что будет если я закваску буду пить и не перезаквашивать с нее?

Sikorka, я делала из Эвиталии (только порошок в бутылочке пелицилиновой). По инструкции на 2 литра молока, потом 1,4 литра можно пить, а 600 мл оставить для дальнейшего заквашивания (брать по 150мл т. е получается на 4 раза еще по 2 литра). Мне кажется можно и еще раз из следующего продукта брать часть для заквашивания новой порции.

натушка,
Не, я наверно непонятно написала. Можно пить саму закваску? Я не хочу заквашивать с нее повторно. Просто сам заквас первый?

По инструкции надо сначала закваску делать, а потом из нее йогурт. А можно эту закваску пить то? Фишка только в том, чтобы процесс так сказать запустить и делать много йогурта?
Что будет если я закваску буду пить и не перезаквашивать с нее?

В инструкции к Эвиталии написано, что закваску пить можно! Можно даже ничего не сквашивая тюбик выпить...
Первая закваска из тюбика готовится дольше, чем второй итд раз!
На мой вкус вторая закваска вкуснее! Заметил такое дело.

DarthSidious, Спасибо! Значит и с наринэ должно так быть!
Мне как пробиотик надо, тем более точно знаю, что не удержусь и съем

Sikorka, можно. Можно даже одну закваску как уже ответили ( DarthSidious)

На днях приготовил второй раз в жизни йогурт.
Первый раз в термосе с «Растишкой», а второй раз уже в йогуртнице из ультрапастеризованного питьевого молока 6% жирности с "VIVO - йогурт».

Параллельно, пока писАл пост, одновременно готовлю третий раз йогурт, но теперь уже использую в качестве закваски часть йогурта полученного во второй раз и топлёное молоко 3,5% жирности.

Ну, вот йогурт и готов.
В процессе съемки сразу не сообразил из-за чего йогурт в этот раз получился не таким густым, как в предыдущий раз.
А минутой позже понял, молоко-то 3,5% жирности! А в предыдущий раз использовалось 6% жирности.
Йогурт получился очень вкусный, напоминает ряженку.
Общий объем продукта получается 1150 мл.
В йогуртницу помещается 750 мл., оставшиеся 400 мл. разлил в простые стаканчики и поставил на батарею с t°= 35,2°C на 7 часов.
В результате, визуально между ними, никакой разницы нет!

Вчера заквашивала кефир на Лактоферм, спустя 11 часов (рекомендуемое время заквашивания 10-12 ч.) заглянула в термос, а там жиденькое молочко...

Время было позднее и перспектива караулить кефир всю ночь мне ну никак не улыбалась, убрала в холодильник, с расчётом утром вернуть термос из холодильника обратно на дозаквас, читала, что так можно...

Утром заглянула в термос, а кефирчик-то того, полностью готов уже!!!

Густючий-прегустючий!!!

Правда, после более чем тщательного взбалтывания, засопливился, да и фик с ним, для себя решила не обращать на это внимания...

И кстати, вовремя я обратила внимание на рекомендуемую температуру молока для заквашивания кефира на Лактоферм, 30-32 гр., в отличии от привычных 38-40 гр....

Кроша, Кефир и заквашивается при 30-32 гр, для йогурта температура всегда выше.

Вот и пришло время окончательной дегустации.
Скажу сразу, различия между йогуртом полученным в йогуртнице и на батарее, ни визуального ни вкусового я не обнаружил.

Кефир и заквашивается при 30-32 гр

Саша, кто бы знал, но не я...

Сегодня неожиданно для себя избавилась от ~~сопливости~~ тягучести кефира!!!

Просто интенсивно (очень-очень интенсивно ) потрясла термос с находившимся внутри кефиром и вуа-ля - ну не тянется же!!!

До этого просто хорошенько перемешивала кисломолочку прямо в термосе ложкой с длинной ручкой, спугнуть ~~сопливость~~ тягучесть ложкой не вышло...

Кефир и заквашивается при 30-32 гр

А отчего тогда на пакетике с Лактиновской закваской для кефира рекомендуемая температура 35-40 гр., вот, специально сфотала):

Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2)

Кроша, Даже не знаю что сказать

Для выработки кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 °С в течение 12-24 часов. Закваску, масса которой обычно составляет 5% массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 °С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 0Т (рН 4,5-4,65). Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток.
Может это касается только заквасок VIVO

При производстве кефира молоко охлаждают до температуры заквашивания 20-25°С. Уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят, предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. Закваску также обогащают штаммом Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. По достижении необходимой кислотности и вязкости сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения до температуры созревания. После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 ч для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания.

Даже не знаю что сказать

Саша, спасибо за информацию, прочитала...

Теперь даже и не знаю кого слушать...

Кроша, Инна, самое правильное - придерживаться рекомендаций для конкретной закваски. У ВИВО раньше кефир выпускался 30 градусов заквашивания, а потом вроде более термостойкие бацилы вывели и кефир и сметана стали тоже по 36-37 градусов. Читайте, что на пакетике с Вашей закваской написано, так и делайте.
Я когда то заквасила магазинный детский кефирчик Тёма, на 30-ти градусах. Получила больше литра прекрасного вкусного кефира.

Инна, ТАНЯ, права

Инна, самое правильное - придерживаться рекомендаций для конкретной закваски.

Производители часто меняют состав заквасок. Промышленное производство отличается от домашнего и закваски разные....

Производители часто меняют состав заквасок.

Тоже сталкивалась - состав меняют, а этикетки используют старые, пока не кончатся.

Здравствуйте. Я новенькая. Подскажете, пожалуйста. Делала йогурт на активии, все получалось. Решила попробовать сделать на капсулах йогулакт. И что то у меня все створожилось и отделилась сыворотка. Это только закваска такая? А йогурт из неё получится?

Друзья, столкнулась с тем, что в последнее время, вся моя кисломолочка, приготовленная на молоке, которое я покупаю ну ооочень давно, имеет какой-то... какой-то «пустой» что ли вкус...

Молоко не употребляю, попросила маму попробовать, вердикт - молоко ну никак не тянет на 3,2% жирности, максимум на 1%...

Вопрос в следующем, сколько 10% сливок нужно добавить на литр вот такого, как у меня, «пустого» молока, для улучшения вкусовых качеств мне не жирность нужна, лишь бы вкус появился кисломолочных продуктов?

Я прекрасно понимаю, что всё это дело вкуса, но наверняка, у кого-то уже есть опыт, с какого количества начать, грамм 100 на литр молока будет достаточно?

Девочки жду ваших советов. Купили творог Виво.
Хочу сделать в штебе..

Можно делать в нержавеющей чаше или лучше в антипригарной?
Каков выход с 1 и 2 л?
Какая температура оптимальна, чтобы не перегреть?

Кроша, мне удобно делать 1,5 литра йогурта, поэтому я запросто беру поллитра сливок на литр молока. Мне так консистенция больше нравится. Не могу сказать, что результат на вкус жирный выходит.

как удачно я заглянула, буду изучать темку!

Инна, расчет такой 1л молока 1% +1литр сливок 10%=2л молока 5.5%,

значит берем 0.5л молока 1%+0.5л сливок 10%=1л 5.5% и добавляем 1л молока 1%=2л молока 3.25%

или 0.75л молока 1%+0.25л сливок 10%=1л молока 3.25%

Sikorka, вы имеете ввиду заквасить молоко закваской ТВОРОГ ВИВО? или уже из этого заквашенного молока сделать творог?

я пользуюсь нержавейкой, чисто из-за своих соображений и ухода мира от тефлона/антипригара, можно делать в любой чаще
с 1л молока или кисломолочки получается менее 200гр творога
температура для заквашивания или уже створаживания? посмотрите в инструкции от ВИВО температуру заквашивания, а температуру на томлении ставьте на 2гр ниже, но там есть нюансы, напишите какая темп-ра в инструкции

Вот и пришло время окончательной дегустации.
Скажу сразу, различия между йогуртом полученным в йогуртнице и на батарее, ни визуального ни вкусового я не обнаружил.

Однажды было так, что в доме не оказалось ни одной творожной закваски, а молоко уже подогрела. Так я уже не помню, какой йогуртовой закваской заквасила. Творог получился вкуснейший!

Наташенька, на биойогурте для меня самый вкусный творог, я даже не пробовала отдельную закваску творог, а зачем, какая разница какие полезные бактерии сквасят молоко, что есть-то и добавляю, к томуже вкуснее готовить творог пополам с молоком, молоко+кисломолочка 1к1..... а с йогурта на топленом молоке какой творог

Ребята, если кисломолочка сопливится тянется, это у нас что?

Перестаивает она, да?

Или на то есть и другие причины?

мне кажется это температура ниже нужной

Гэндальф, Юрий, густота готового йогурта еще очень зависит от белковости молока, чем выше-тем гуще, именно поэтому где-то рекомендуют добавлять сухое молоко в обычное, так к слову.... ну а если магазинное уже порошковое (хотя они тоже разные по насыщенности сухим белком), то погуще будет

Вы на батарею перешли не после моих сообщений у Вас в темке? вот и правильно, объем можно куда больший получить
Видео смотрела без звука (мои спят), а батарея у вас с терморегулятором судя по температуре?

Ребята, если кисломолочка сопливится тянется, это у нас что?

Перестаивает она, да?

Или на то есть и другие причины?

Возможно, еще стерильность нарушена.

Rada-dms, конечно, возможно и стерильность

но например у меня в штебе все стерильно, а из-за того, что толща молока на всю высоту чаши, то сверху «сопливит» у меня кефир (оба раза из двух сделанных), т. к. верх молока остывает и не подогревается,

а с йогуртом нет такой беды... в йогурте темп-ра выше и сопливящие бактерии не растут

NataliARH, как только я стала делать все строго в стерильных баночках порционных по 200-250 мл, то ни разу не сталкивалась с сопливостью. Стоило по забывчивости помешать просто вымытой ложкой, то сразу сопливистость, я бы сказала, наметилась. Причем заквашиваю на батерее, где температура неодинаковая по всей длине. Заквашиваю эвиталией, активией или мечниковской простоквашей.
А как ты умудряешься стерильность в Штебе создать? Кипятишь в ней воду перед заливкой молока?

Оля, у меня йогурт вообще ни разу не сопливил за всю мою кисломолочную жизнь, стерильность я ес-но соблюдаю, заквашивала давным-давно сначала йогуртом магазинным, потом на сухие перешла, и на батарее тоже делала до штебы, т. к. объемы у меня....2л кефира и 3л йогурта за раз, все замечательно, а вот кефир в штебе сопливит именно из-за наравномерности низкой температуры в большом объеме молока 4литра, у него же темп-ра сквашивания 30гр, сопливость легкая появляется, буду дальше пробовать-изучать!

Да, ставлю на мясо (пока не знаю где самая высокая температура) на 3минуты, которые по идее равны 9-15мин кипячения-стерилизации на плите. Пока молоко кипит на плите, в штебе кипяток в нержавейке под давлением, потом давление само спадает.... молоко после кипячения охлаждается в холодной воде и в штебу через ситечко

Девочки жду ваших советов. Купили творог Виво.
Хочу сделать в штебе..
Можно делать в нержавеющей чаше или лучше в антипригарной?
Каков выход с 1 и 2 л?
Какая температура оптимальна, чтобы не перегреть?

про Штебу не скажу
у меня получается с закваски Творог (Лактина, Лактоферм Эко; не пробовала Виво) с 1 литра молока - 330-350 г творога, соответственно, с 2 литров - 650-700 г
температура по инструкции. Но заметила, что если на втором этапе подогревать до 45-50 градусов, получается нежный кремовый творожок, как детский, а если подогрев 55-60 градусов - рассыпчатый.

Наташенька, на биойогурте для меня самый вкусный творог, я даже не пробовала отдельную закваску творог, а зачем, какая разница какие полезные бактерии сквасят молоко, что есть-то и добавляю, к томуже вкуснее готовить творог пополам с молоком, молоко+кисломолочка 1к1..... а с йогурта на топленом молоке какой творог
мне кажется это температура ниже нужной

Гэндальф, Юрий, густота готового йогурта еще очень зависит от белковости молока, чем выше-тем гуще, именно поэтому где-то рекомендуют добавлять сухое молоко в обычное, так к слову.... ну а если магазинное уже порошковое (хотя они тоже разные по насыщенности сухим белком), то погуще будет

И все-таки Творог готовится на закваске Творог, можно еще на закваске Сметана, т. к. бактериальный состав идентичен.
Йогурт, отвешивая, получаем Греческий. Но насколько я помню, подогревать дополнительно не надо, просто отвесить.
Сухое молоко, раньше писали, лет 10-15 назад, в инструкциях по приготовлению йогурта в йогуртнице, добавляется для густоты, но тогда не было специальных заквасок, и предлагалось делать из покупного. Сейчас с таким ассортиментом.... не вижу смысла, тем более производители сами пишут о том, что заквашиваем молоко+закваска. Получается густой натуральный йогурт.

Айгюль, у Вас 330гр кремового творога получается или как в магазине, я писала 200гр для «магазинного варианта», кремового ес-но больше, а ребенку я детскую консистенцию готовлю

Йогурт, отвешивая, получаем Греческий

да, с топленого отвешенного йогурта будет греческий а если любой йогурт «переотвесить» получается плотная масса по типу сыра

а если обычным методом на плите сварить йогурт или йогурт на топленом молоке то тоже

Сухое молоко, раньше писали, лет 10-15 назад,

я не точно выразилась, я не советую его добавлять, а говорю что от кол-ва молочного белка в молоке зависит густота йогурта, т. к. бактерии едят белок и чем его больше тем гуще..... если я делаю на деревенском молоке и на молоке с которого сняла сливки, то густота одинаковая, жирность и сливочный вкус разный, но густота одна....

NataliARH, спасибо! Я тоже так к нержавейке отношусь.
У меня куплены именно закваски для творога пиво и других фирм.
Я просто по старинке делаю себе творог в молоковарке из кефира и молока, есть дома и хлористый
Кальций для створаживания. Выходит дорого, вот и думаю каким способом дешевле. И полезнее.

Сопливится йогурт по причине нарушения теплового режима, бактерии находятся в стрессе и при этом выделяют полисахариды, они как раз и придают тягучесть, сопливость йогурту. Обсуждалось здесь hlebopechka.ru...

Айгюль, у Вас 330гр кремового творога получается или как в магазине, я писала 200гр для «магазинного варианта», кремового ес-но больше, а ребенку я детскую консистенцию готовлю
да, с топленого отвешенного йогурта будет греческий а если любой йогурт «переотвесить» получается плотная масса по типу сыра..

Да, 330 г кремового Я так делаю, потому что если отвешиваю, потом добавляю сметану, а так и добавлять не надо.

Sikorka, пробуйте, нам расскажите где выход больше? тоже интересно

Александр, спасибо за ссылку, значит я правильно предполагала про свой кефир

Айгюль, теперь понятно, а то я решила, что закваска Творог так выход увеличивает

Айгюль, теперь понятно, а то я решила, что закваска Творог так выход увеличивает

а может и увеличивает, не сравнивала
и все-таки думаю, что правильный творог делается на правильном бактериальном составе

Йогурт, отвешивая, получаем Греческий.

Айгюлечка, отвешиваем при комнатной температуре?

А по времени сколько?

Кроша, да, при комнатной. Ставим кастрюльку, в ней сито-дуршлаг, выстилаем марлей и выливаем йогурт. Я пробовала, получается довольно быстро - час-два, если сразу после приготовления это делать. Если после холодильника, немного дольше (он же еще загустевает, приобретает плотность).

ультрапастеризованное уже можно не кипятить

А мне на ультрапастеризованном не понравился йогурт. Да и все продукты с длительным сроком хранения меня на определенные мысли наводят

Пытаясь разобраться в вопросе, так какое же молоко наиболее полезное, наткнулась на следующее :

Одинаково ли полезно переработанное молоко?

Стерилизованное молоко после обработки полностью безопасное, но и полностью бесполезное, так как погибли все полезные бактерии. Срок хранения данного продукта до 6 месяцев.

Пастеризованное по вкусу больше похоже на парное, но у него есть недостатки, быстро портиться и в нем могут остаться вредные бактерии. С коротким сроком годности, не более 14 суток.

Ультрапастеризованное молоко является самым безопасным и полезным.

Если верить написанному, нужно с пастеризованного срочно перебегать на ультрапастеризованное...

Кроша, или стерилизованное мы же как раз заквашиваем полезными бактериями. Лишнего не будет

Привет, дорогие йогуртоманочки!!! Как хорошо, что нашла эту тему!!! А то как-то меня никто не понимает ((( «зачем, если можно пойти и купить?!» А мне хочется быть уверенной, что перед холодильником йогурт не успел испортиться по дороге. Да и сделать с большой любовью)
У нас родился второй сынок, так что возобновила я свое «производство» именно для него) ему 9,5 месяцев, и очень ему нравятся йогуртики мамины. Ттт)
Старший у меня кисломолочку не ел (до вчерашнего дня). Ничего! Даже глазированные сырки... А вчера я ему взбила хорошенько йогурт на закваске Бифидобактерии от генезис, полбанана, замороженную смородину и мед. И всё это через трубочку с удовольствием пил и говорил «какой вкусный клубничный коктейль»
Сегодня делали просто с полбанана и медом. Завтра заказал с киви))) ттт, чтобы не спугнуть! Но это маленькая, но большая для меня ПОБЕДА! Со стулом у него бывают проблемки (
Не ругайтесь, я всё называю йогуртами. Знаю, что йогурт - это йогурт (на болгарской палочке), просто мне так удобнее
Делала в мультиварке. В баночках из икеи. Стерилизовала на пару там же. Прошлым летом, муж купил по «беременному капризу» йогуртницу. Естественно отзывов не читали... Стояла Максвелл, есть кухонные весы, вроде фирма неплохая. А йогуртница подставила (вместо заявленного литра в 5 баночек входит всего 600мл... А закваска-то в литре разводится... В общем мучалась тут я с ней мучалась (покупала стаканы, баночки...), а в понедельник на сайте Редмонда увидела сообщение об утилизации. Так что теперь у меня новая помощница. Сегодня буду запускать)
Заквасками пользуюсь разными. Сейчас вот жду посылку с Йогуртель пробио серии. Кто пробовал?
Примите в свои ряды?

Часто читаю, что ставят на ночь. А как, если у меня некоторые продукты бывают готовы через 6 часов? А «ночь» у меня около 9 часов...

А мне на ультрапастеризованном не понравился йогурт. И потом, цена... Да и все продукты с длительным сроком хранения меня на определенные мысли наводят...

Если бы там было что-то плохое, закваска бы не сработала
А мне больше нравится на УП молоке вкус

Вот читаю часто, как многие не успевают заквашивать и по-хорошему завидую! у меня ест Давидка, я, чтобы не пропадало, ну и Максик вот вроде стал. А больше никто (им биобалансы кефирные подавай

Примите в свои ряды поклонников йогуртов. Несколько лет назад делала домашний йогурт в тефали которая зачем-то думает о нас, но не думала о йогуртнице, которая перегревает продукт. Вниз подстелила кучу бумажных салфеток, вроде помогло. Потом было очень мало свободного времени, забросила все. Простояла йогуртница сколько то лет, крышки у нее все от старости стали хрупкие и все развалились. Готовый йогурт закрывала кусочками фольги. Недавно начала упражняться в штебе 2 изготовлением сметанки. Сегодня впервые поставила йогурт на эвиталии тоже в штебу.. Завтра наверно буду консультироваться у вас. Я на сухой закваске не делала, пользовалась магазинными йогуртами. Волнуюсь..

мусяня, А к тефаль не подходит терморегулятор?

А к тефаль не подходит терморегулятор?

про них краем глаза читала на форуме, но не видела в живую, не знаю, где продаются.. Я думаю, тефаль на выброс. Вместо нее прикупила ферментатор и простую-простую йогуртницу Черничку 1(ни то ни другое еще не пришло)..

Йогурт на бактериальных заквасках (наринэ, VIVO и пр.) (2) (страница 19)

Интересное в разделе «Йогуртницы, рецепты йогуртов»

Новое на сайте