Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Вот и я стала осваивать айсинг. Сегодня делала первый раз, нашла в инете кучу ресурсов, перечитала много всего и в итоге он у меня не получился.
Скорее всего бок в том что я в белок добавила лимонный сок, а потом подсыпала сах. пудру. В итоге на 15 г белка у меня ушло 0,5 ч. л. лимонного сока и 105 г сах. пудры. Получилось очень густо и я ее немного подбавила лимонного сока.
Через трубочку №1 выдавить не получилось, а была у меня №3 ну я через нее училась рисовать сердечки, загагулинки, звездочки, домики и бабочку.
Под конец тренировки у меня уже хорошо получалась бабочка. айсинг сох очень быстро, не пойму почему и сама консистенция какая-то кристалическообразная. Т. е. нет гладкой и нежной массы, вот и гадаю в чем промах, в лим. соке рано добавленном или в самой сах. пудре, но другой у меня нет, купила в магазине фасованый пакетик 200г, а блендер мой бош оказывается так же мелет ее. Когда просеивала оставался в ситечке непомолоты сахар, я его выкидывала.

Если кто-то может прокомментировать меня, очень буду рада.

Чуть не забыла, моя мечта сделать бабочек и сердечки run-outs, но для того чтоб играться с цветами и консистенцией надо чтоб получался правильный айсинг.

AnnGlamour приветик! По айсингу у нас тут самая премудрая это - ИскусницаЯ, но она в настоящее время отдыхает на даче.
Могу сказать от себя - очень многое зависит от сахарной пудры. Я конечно больше дружу с мастикой (айсинг использую иногда), но на своем опыте поняла, пудра должна быть очень мелкого помола, как мука или крахмал - кристаллики в ней не должны присутствовать. Вот ЗДЕСЬ мы уже обсуждали сахарную пудру.

Ооо, спасибо, пошла читать про сах. пудру.

ну в общем ятеперь понимаю что дело в сах. пудре, потому как когда растирала ее с белками, то аж хруст чувствуется на стенках посуды и ложке. Я так понимаю что при очень мелком помле такого быть не должно и не будет.
Возникает тогда вопрос, если я не найду покупную фасованную хорошую, тогда прийдется самой молоть, но где? В кофемолке, но тогда в какой?
Или искать поставщиков сах. пудры и покупать мешок 20кг?

В общем если у кого есть какие соображения на этот счет поделитесь!

AnnGlamour , нужно фасованную пудру просеять через очень мелкое сито или мелкую ткань (типа вуали). Я нашла маленькое ситичко с оооочень мелким сечением, просееваю через него пудру для айсинга и для мастики.
 Ещё советую попробовать мелкодисперсную пудру про-ва «Украса», заказать можно ЗДЕСЬ.

спасибо большое за рекомендации, вот попробую просеять через мелкое сито или ткань, если не поможет буду покупат мелкодисперсную.

Сугодня муж купил другую сах. пудру, буду тренироаться снова.
Если все получится, выложу отчетик!

а можно поподробнее - что такое айсинг?

Kystamo, айсинг - это смесь белка с сахарной пудрой.
Применяется для украшения тортов, изготовления различных ажурных деталей. Если просмотрите эту тему с начала, увидите какую красоту можно создавать из айсинга.

Всем привет.
Инфа для тех кто делает пудру сам.
Столкнулась с тем, что сахар - дрянь.
С детства помню, что когда делаешь сах пудру она так сказать «дымится» когда кофемолку открываешь, у меня такого уже давно не было, грешила на кофемолку, мол мощи не хватает.
Тут варила сироп для белково заварного крема, хоть убей - кристаллизуется и всё... Взяла у соседки сахар (в магазин не когда было бежать) и о чудо, сироп идеальный...
Взяла соседский сахар, сыпанула в кофемолку, не поверите... дымок из детства.
Короче дожились, сахар уже подделывают. УЖАС

Да да я тоже помню этот дымок из детства, тоже мололи кофемолкой и все было отлично.
Вчера муж в метро купил на пробу два вида сах. пудры, одна оказалась дорогая за 1 кг выходит 26грн, вторая подешевле 18 грн за кг, ну что 26 сама лучшая консистенция ипомол.

Начала возиться с айсингом.
Вроде бы все начало получаться, но... у меня не хватило сахарной пудры. Вмешала окло 150 гр. - и оставила в холодильнике в плотно закрытой банке. Сегодня попробую доработать.
Потом расскажу, можно ли делать перерывы

А как лучше работать айсингом по мастике? Айсинг не течет? Можно ли готовый торт держать в холдильнике?
И какими красками вы пользуетесь для окрашивания айсинга - есть жидкие пищевые краски и гелевые - какие лучше?
Заранее всем спасибо за ответы!!!

Всем огромный привет! СОСКУЧИЛАСЬ!!! Жуть!
Айсинг оставляла в холодильнике, в пакете, на 12-24 часа. Рисовать можно, но он получается более хрупким. Вывод: лучше свежим.
Я красила только сухими красками, разведенными в лимонном соке.
После того, как айсинг постоял в холодильнике, он может вспотеть. Поэтому, чем лучше он высох, тем лучше. Пробовала использовать айсинг 24 часовой давности... он подтаивал. А вот тот, что высох пару дней, пребывание в холодильнике перенес отлично.

А я вроде как хотела обрадовать. Мой недоделанный айсинг продежал в холодильнике сутки, потом я его домешала (не хватило 100 гр. сах. пудры) и начала свою лепку.
Девочки здесь так подробно все объяснили, что трудно было что-то сделать не так. Айсинг вышел великолепно! Начала на кальке писовать всякие узорчики для пробы, хотела вам показать, но ребенок все съел!!!

Не покидала меня идея разноцветного айсинга... результатом довольна. Для первого раза я не хотела сильной контрастности делать. Но теперь уже уверена, можно все!



А вот иллюстрация к вопросу о том, можно-ли айсинг замешивать заранее. Видите какая структура у него, не совсем однородная? Это я замесила ночью, а рисовала утром.

ИскусницаЯ, у вас шикарный айсинг! Очень ажурно и красиво!

А как айсинг дружит с мастикой? Можно пробовать на мастику? Не растает?

искусницаЯ я думала ты отдыхала на даче, а она там работала не покладая рук УМНИЦА, тортик просто ШИКАРНЫЙ.

Не много не в тему, но надпись из шоколада вызывает зависть, очень красиво

Спасибо, спасибо, мои хорошие!!!
На счет айсинга на мастике, не делала, но столько видео по этому поводу было, что мне кажется...., Нет! Я даже уверена, что айсинг и мастика - это друзья!!!

P.S. Эх... мне бы ту дачу, на которой отдыхают.... А тортики приезжала домой печь.
Wolchebnica вот тут про секрет моей надписи ловкость рук и ни какой каллиграфии hlebopechka.ru...

искусницаЯ замечательный тортик!!! Красивое сочетание, по айсингу это воощеееее!!! Надпись выполнена очень аккуратненько.

Айсинг замешивала без предварительного взбивания белка, да еще и без лимона (лень было в магаз бежать )



На белковом айсинг чувствует себя замечательно! За ночь присох намертво Рада любым отзывам

Morkovochka, красиво!!! Торт очень нежно смотрится! Правда в некоторых местах наверное забыла убрать хвостки от айсинга, когда прекращала делать прорисовку. А вот лимон зря поленилась сбегать купить. Он все таки приносит свою нотку в айсинг и чуть-чуть сбивает сладость.

Morkovochka, восхищена идеальной поверхностью торта!!!
 Очень все гармонично!!! А лилия!!!(это одна из многих, мною не покоренных вершин), очень интересного цвета, переход цвета и точечки, ну просто шик! Торт бесподобен!!
единственное, что мне режет взгляд, это пестик. Может это так на фото смотрится? А на самом деле все выглядит лучше, но мне показалось, что при такой тонкости лепестков, он немного крупноват. А может просто не хватает тычинок, для воздушности... Слово за мастерами.

А белок для айсинга я тоже не взбиваю.

хаска, искусницаЯ спасибо! В следующий раз все учту! И не поленюсь за лимоном сходить

Девчата! Я человек запасливый и порой жалко выкинуть что то. Вот и сегодня, обнаружила в холодильнике остатки айсинга. Не пропадать же добру



 Так к чему это я... Айсинг немного пришел в чувства при комнатной температуре и... особой разницы я не почувствовала по сравнению со свежезамешанным. (розочки лепила впервые - знаю, что работать над ними еще и работать)

Morkovochka, очень красивые нежные рисунки. Это какой-то трафарет или из головы рисуете?

Resha ЭТО трафарет. Посмотри ЗДЕСЬ Resha это очень увлекательно! Не правда ли?! Удачи

Я просто влюбилась в айсинг! Вчера пекла печенье и в тесто положила не целый белок, а половину. А вторую половину быстренько размешала с сах. пудрой, раскрасила в разные цвета, по молочным пакетам и вперед - детям разукрашивать печенья!

Рецепт давать не буду, скажем так нечего давать
Нужно:
Коржи - любые
Пропитка - любая
Крем - любой
Свечи в капсуле
Айсинг двух консистенций (пожиже и погуще)
Спички

Берём любые коржи, вырезаем круги, пропитываем, смазываем кремом, складываем в стопку. В верхнем корже делаем отверстие капсулой от свечи, в отверстие вставляем свечу. Всё это дело в холодильник. Затем обливаем айсингом который пожиже (свечи не заливаем), даём немного подсохнуть, потом айсингом погуще делаем имитацию воска.
Я в этот раз просчиталась с размером, свеча была практически одинакового диаметра с коржами, вырезать было нечего, пришлось побольше лить айсинга чтобы утопить свечу, такой вариант мне не очень понравился, в следующий раз буду умнее

Ну и наконец берём спички, зажигаем свечи, и имениннику подставляем для загадывания желания.

Дамочки, пожалуйста, посоветуйте, как можно исправить или замесить заново, но без ошибок??? Сделала айсинг. Рисуя им рука устала а, завитушечки на файле местами потрескались... :oСама думаю, что возмржно много пудры. Если я права, то можно ли остаток разбавить (водой/лим. соком)?

tatianaskazka, что-то я не заметила твоего сообщения

Айсинг тяжело выдавливался? Ты в каком кол-ве замешивала, чего сколько?
Если очень крутой получился айсинг, думаю, я бы добавила немножечко, по капельке, белка.
 А завитушки у тебя потрескались наверное из-за того, что ты долго рисовала рисунки на одном файле, первые элементы успели подсохнуть, пока ты переносила файл на место сушки. В следующий раз, попробуй или рисовать на файле, который уже лежит на какой-то твердой поверхности (картонке, книжке), что бы его не трогать до полного высыхания. Или рисовать не большое кол-во фрагментов на листе, что бы они не успевали закорковаться.

Мне понравились вот эти Пропорции айсинга от хаски. Иногда только добавляю еще немного пудры, если пришлось лимонного сока с краской больше капнуть.

Айсинг я делала из 1 белка, а 300г пудры я не использовала - оказалось оч много, и около0,5 ч. л лим. сока накапала. Да, сейчас я вспомнила, что потрескались бибюлечки при транспортировке по квартире (я их склеила дополнительными капельками). Ну с этим разобралась, спасибочки
А вот что делать, чб линия трубочкой ровной выходила. а не кучерявилась полосочкой? и ещё маленький вопросик: всЕм тяжеЛО давить на пакетик (прям рука болела) или всётаки густовато змесила?

После первого замеса айсинга на глаз, у меня так ладонь болела! Жуть просто!!! Я тут плакалась на весь форум!!! Поэтому и что бы не кучерявилась, и что бы не болела рука, надо делать менее крутым айсинг!

По ходу ещё один вопрос нарисовался : 10г белка - это в ложках сколько?

Получилось 10 гр, это не полная столовая ложка. Когда белок в ложке, то по бокам 1 миллиметр ложки не покрыт белком. Но тут проблема... ложки сейчас все разные!!!

 даа какие вопросы люди задают (эт я о сибе) - хорошо что «СКОЛЬКО ЭТО В ПОПУГАЯХ?» НЕ СПРОСИЛА ; *JOKINGLY*D

Хочу поделиться опытом транспортировки айсинговой короны.
Подруга приехала в отпуск со Львовской обл. И уж так ей захотелось сделать торт с короной, для дочурки!!! Но беда в том, что мы живем далеко, а она тортик испечь испечет, но к айсингу пока ни-ни! Вот и стала я думать, как же ей довезти, в поездах-электричках, айсинговую коронку.

Из двух пластиковых бутылок сделала я цилиндр. Приклеила его на картон супер клеем (что бы форма была ровной, на картоне нарисовала круг нужного диаметра и уже на этот нарисованный круг клеила цилиндр)

Трафарет уложила так, что бы нижний край короны был очень близенько к краю файла. На файле нарисовала корону, быстренько, что бы айсинг не успел схватиться. Сразу же обернула файл с короной вокруг заготовленного цилиндра, закрепила, что бы файл плотно прилегал. Айсинг рисовала тоненько. Но потом подумала, что так как ехать ей далеко, луче я пожертвую ажурностью и воздушностью и уже каркасе, прошлась по всем линиям еще одним слоем айсинга. Жаль, что бусинок не было у меня тогда. Получилась простенькая очень коронка...




Корона два дня у меня сохла, а потом я уложила эту конструкцию в коробку пластиковую, от торта. Предварительно уложив слой мягких салфеток снизу, так что бы корона в коробке была плотно прижала. Поставила все это в пакет и вручила подруге.

Корона переезд пережила нормально, теперь ждет дня рождения.

и ещё маленький вопросик: всЕм тяжеЛО давить на пакетик (прям рука болела) или всё таки густовато замесила?

tatianaskazka, если ты выдавливаешь айсинг через насадку трубочка, то попробуй просто из корнетика или одноразовый мешок выдавливать, без металлической насадки. Я когда первый раз работала с айсингом, то выдавливала именно с металлической насадкой. Айсинг заворачивался в какую хочешь сторону, но только не в ту сторону, которую нужно было мне. Рука после работы с насадкой просто отваливалась. Потом после совета Тортыжки, стала выдавливать просто без наконечника из одноразового мешка. Руке стало намного легче. Она перестала так быстро уставать и болеть. Если работала просто из мешка, а рука так устает, значит айсинг замесила очень круто.

Спасибо, девочки, за идеи и быстрые ответы! торт испекла«Торт Трехъярусный бисквитный,
с прослойкой безе и кремом Шарлотт», украсила, уже и съели его. Изумительный. Теперь подскажите, как сохранить красоту (узоры из айсинга и цветы из мастики желатин.) на нём хотя бы на сутки? Через полчаса после того как весь тюнинг в торт вставила - лилии потенцию терять начали, а айсинг вообще поотпадал. Дело в масляном креме?... В чём прокольчик?

Как это поотпадал!
Сколько сох айсинг, до того момента, как ты его вставила в торт? И стоял-ли он в холодильнике?

Сох где-то сутки- двое, а в холодильничек поставила сразу, как разукрасила, а что, не надо было?
А вообще изделия из айсинга на тортиках как долго сохраняются?

tatianaskazka, айсинг держит форму два три дня и в белковом и в масляном. Ты на вопрос не ответила....

 *JOKINGLY*извиняюсь, а на какой вопрос-то?

аааааааа, дошло наверное. в холодильник готовые штучечки не ложила. попали они в холодильник уже вместе с трортом. Вобщем, вижу что доходит до меня как-то оч уж медленно. пора наверное домашними делами позаниматься-яблоки на всю кухню кричат Спасибки за внимание.

Ой, прости, это или я или мой инет тормознули... не заметила сообщения!

Тортыжка говорила когда-то, что айсинг боится холодильника. Хотя я и проводила испытания, у меня в холодильнике он вел себя отлично и после него тоже. Но может причина в том, что у меня холодильник «сухой заморозки»? Может после того как айсинг постоит в простом, он действительно потеет и тает? А еще, мне кажется, но это чистая теория, что чем лучше айсинг высушился, тем лучше он будет стоять в креме. То есть я даю ему полежать дня два-три, не меньше. Но, повторюсь, это моя теория.
А еще, было бы не плохо фотку глянуть. Может крем был очень жидкий и просто не мог удержать айсинг? «поотпадал» это значит не растаял? а так как был, просто упал с торта?

Точно! простой холодильник и крем жидковат (хотя в торте толстым слоем лежал), недобитый, недоделаный вобщем (ночью делала) :-[А поотпадал- это значит, что вторкнуто в торт- в нем и осталось (растаяло), а та красота, что дб снаружи потихонечку стала отлламываться от границы «крем-айсинг». Спасибо, что разобраться помогаете

Ну вот!! Если крем был не однородной консистенции, а с крупинками и жидкостью, эта жидкость и погубила айсинг!!!
А крем надо было поставить в теплую воду и пробовать еще взбить, если не помогло бы, тогда добавить еще масла немного и опять взбить!
Но у нас еще все впереди? Правда? Ждем фоток новых творений! Удачи!

Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, сделала айсинговые завитушки, они получились хрупкие, большая часть сломалась. Читала, что хрупкий, если много пудры, но у меня консистенция его была даже жидковата (потом поняла, сравнив свои завитушки с правильными:) Делала айсинг по пропорциям Хаски. Попробую вечером выставить фото. Что я не так сделала

koshyka, я не большой спец, но могу кое что предположить.
Иногда, и это зависит от пудры!!! в хаскин рецепт добавляю еще чуток пудры.
А хрупкий, он может быть, опять же из-за пудры. Делала айсинг из мелкодисперсной (можно заказать вот тут hlebopechka.ru... ) Качество было отличное. Но вот сейчас, забыв сделать заказ, работала магазинной, и резуультат всегда разный, хотя и просеиваю ее на меленькое сино. А один раз, вообще получилось серое месиво, вместо белоснежного айсинга.

А может надо было подольше посохнуть....

Спасибо, буду пробовать с разными пудрами, с первого раза и не надеялась, что все хорошо получится

koshyka, назрел вопрос, ты белки взбиваешь, или растираешь?

Белки растирала, пыталась делать по пропорциям, которые давала хаска, но пудры у меня ушло больше, а рисунок завитушек получился расплывчатей, чем в МК у Тортыжки.

koshyka , а я думала ты взбивала, и из-за этого он ломкий...

Торт «Лилия»

Alesja79, нежный тортик получился. Для меня актуален рисунок по бокам на мастике. Сегодня предстоит нечто подобное творить. Скажи, это айсингом ты рисовала прямо на торте, или заготовки высушеные клеила? Поделись, плиз

irza, айсинг наносила сразу на тортик, только предварительно иголочкой точечки отметила, чтоб более менее ровно было

А торт с айсингом в холодильнике стоял? Боюсь неприятностей...

Я не очень поняла вопрос? А где торту нужно стоять?

Я где-то читала, что изделия из айсинга в холодильник лучше не ставить. Я буду делать торт вечером, рисовать скорее всего айсингом узоры и поставлю в холодильник на ночь. Так я спрашиваю, а узоры айсинговые форму не потеряют за ночь в холодильнике?

Дело в том, что заготовки из айсинга я никогда в холодильник не ставила, они у меня при комнатной температуре сохли. А уж когда на торт делаю рисунки или заготовки сухие кладу, тогда торт как обычно стоит в холодильнике. С айсингом ничего не происходит.

Не знаю, может и показывала, где-то. Покажу еще разок тогда.
Это мой эксперимент с белковым заварным кремом и айсингом.
Крем ужжжастный, поплывший, так что условия усложненные. что не повлияло на результат. нанесла крем на баночку, воткнула айсинг и поставила в холодильник. уже точно не помню сколько, но ночь в холодильнике точно стоял.
В результате, крем стек, а айсинг остался стоять, не растаял, не согнулся

И ещё вопрос: как сделать айсинг из сухого белка?
Спасибо!

разведите сухой белок с водой, получите жидкость как настоящий белок и к нему домешайте сахарную пудру и лимонный сок, вот и будет айсинг.

Alesja79, искусницаЯ , не подскажете, какой насадкой вы рисуете?
Я купила самую тонкую, не знаю, какой номер.
Пробовала просто срезать кончик у молочного пакета, но рисунок не выходит идеально круглым. Короче, мне не очень понравилось. Хочется, чтобы линии были ровными и четкими.
Спасибо.

Я рисую только насадкой тонкой. Никакие пакеты и корнетики меня не устраивают...

Пока Искусницы нет, скажу, она рисует пакетиком из-под кефира, вот ума не приложу.. как у нее так ровненько получается, у меня сплошь кривулины выходят

Сусля,  спасибо!!

Resha, у меня насадки пока нет (но благодаря доброй фее, скоро будут ) Поэтому действительно рисую только кефирным пакетом Да, когда кончик срезаешь, из-за шва получается не идеальное отверстие. НО! Я отрезаю уголок... как бы это объяснить правильно... ну вот если правильно сложить пакет и отрезать уголок получится продолговатая дырочка, со швом в одном уголке. А я складываю сторону со швом с противоположной и отрезаю поперек шва.. Получается не так приплюснуто. Не знаю, понятно или нет, при случае сфоткаю. А еще, когда рисую, надо покрутить пакет, что бы выдавливаемая линия была самая привлекательная, и стараться все рисовать только в таком положении...

Вот точно Искусница!!! Из пакетиков красоту вытворяет!! Я раз из пакета пробовала, плюнула и взяла в руки мешок..

Девочки, насмешили
Наша искусницаЯ нарисует чем угодно, и будет нехуже, чем у кондиторов Wilton. А мне хоть насадки, хоть пакеты... без разницы

ну прям! Издеваетесь! ну и ладно я ведь почему так делаю, потому как нет другого выхода, а вот попробую насадочку, разбалуюся и буду плеваться, мол и линии не те, и вааще 8)

Не смей так говорить!! Незнаю как кто, а я ВОСХИЩАЮСЬ!!! Не каждый сможет не имея под рукой инструмента, создать красоту!!!

ну ладно, гордюся, гордюся

Оксана, посмотри, пожалуйста, по этой ссылке
Я хочу купить этот декоратор именно для того, что бы рисовать. Или это фигня?

прикольная масленка Только я не знаю, смогу ли я на ней регулировать силу надавливания, так как с мешком. Мешок в ладошке зажимается весь и тут.. но в любом случае надо пробовать и надо привыкать. Так что зачем? Если есть кондитерский мешок с насадками?

  а мой кефирный мешочек, тоже герметически закрывается сверху затягиваю скотчем, перед тем как рисовать, что бы не раскручивался, а с низу, если остается, подгибаю кончик и обматываю пленкой

Можно еще вопросик?

Айсинг не растает на шоколадной поверхности?

На шоколадной поверхности, если это застывший твердый шоколад, думаю будет стоять, хотя нет опыта. А вот на мягкой, влажной помадке - сомневаюсь очень.
Но вот смотри, что это не знаю, может шокомастика, но смотрится

Девочки, внимание - вопрос!
Вот нарисовала я рисунки. Хочу попробовать сделать кроватку детскую, самую простую. Сколько детальки должны сохнуть, чтобы можно было начать их склеивать?

Если детали крупные, то до вечера дала бы высохнуть с одной стороны, а вечером перевернула и до утра с другой стороны дала бы высохнуть. Маленькие узорчики снимаю через час или два.
Но я так думаю. что все еще зависит от консистенции самого айсинга.
Ты для проверки, как быстро он сохнет, нарисуй несколько маленьких узоров и посмотри на них через час. Если они у тебя хорошо будут сниматься с файла, то тогда и большие детали через сутки высохнут.

Resha, я свои ажурные сердца, сушу как минимум 12 часов. Потом аккуратно склеиваю и еще сутки. Тогда спокойна и уверена.

Девочки, не знаю сюда ли разместить... если нет то прошу перенесите куда надо!

Попробовала на растопленном шоколаде айсинг, вроде Хаска писала что еще не пробовали, вот что у меня получилось..

Тортик для свекрови на ДР







ехать завтра, стоит в холодильнике,

 внутри Птичка, бабочку убрала без нее вроде поинтереснее смотрится.,

И подружке на ДР ребенка







Мне понравилось... это мои первые таким способом украшенные тортики

лека, я бы тоже убрала бабочку с первого торта! Все равно она сливается с прорисовкой на торте. На таком торте с прорисовкой, если ставить бабочку то наверное не ажурную из айсинга или шоколада, а уж тогда из мастики. Так она заметнее будет. Вот на втором торте она более уместна, так как торт монолитный, однотонный. Но и то лучше бы было если ей приподнять крылышки и сделать ее объемную, а не плоскую. Для этого можно бабочку делать не целиком, а отдельно крылышки и отдельно тельце. А затем уже когда она хорошо просохнет при помощи того же айсинга прикрепить крылья, подложив под них что-нибудь. А сама прорисовка получилась совсем не плохой для первого раза.

Лека, понравился ли торт свекрови? Думаю прошел на УРА
А как чувствовал себя айсинг после холодильника?

всем привет! Я тут нашла в одном магазинчике пасту состоящую из 2 ингредиентов порошка и закрепителя - как раз для того что бы делать маты, возможно можно и молды. Застывает за 10 минут, а потом остается гибкой. , Стоит вся эта «красота» 19 евро. Две банки по 80 грамм. Я себе заказала. Может ещё кому надо?

prascovia, а где можно посмотреть что это такое?

Я эту пасту в руках не держала! заказывала по каталогу и держала в руках только образец листочка. В журнале эта паста в двух банках по 80 грамм.

И еще, может кто из наших гуру подскажет, как поведет себя айсинг на масляном креме?

klila Я украшала айсинговым узором масляный крем. Но узорчики были небольшие, и они стояли по боку торта. И лежали по верху торта. Часов 6 торт находился у меня. За это время с айсинговыми узорами ничего не случилось. Вот как поведут те же бабочки - не знаю.

klila, hlebopechka.ru...

Хаска, искусницаЯ, спасибо Вам огромное
Ваш опыт для нас, начинающих, бесценен.
Впереди столько праздников, буду экспериментировать, ведь айсинг такой новогодний!

искусницаЯ, ещё же не вечер, правда? день не закончился, я тебя ещё чуть помучаю (хочу жвсё уметь, как Шпилька ).Как бабочек делать? каждое крылышко и туловище сделать отдельно? а потом всё склеить? а усики? а как чб крылышки согнуты были?

tatianaskazka, утро вечера мудрее.
Итак.
Усики рисуем отдельно, в виде галочки, то есть два усика соединенные в основании. Нарисовали ряд усиков типа так V V V V V V V V V V V Только я еще точечки ставлю на кончиках. Так вот, нарисовали и положили сушиться на трубочку, подходящего диаметра, что бы усики были загнуты.

Крылышки я рисую отдельно (но можно и все вместе!) они высыхают
У меня есть листы картона, согнутые типа так М в средней ложбинке рисую тельце, в него втыкаю крылышки, получается, что они лежат на согнутом картоне. Когда тельце просыхает хорошо, выдавливаю голову и в нее втыкаю усики, подпирая их чем- то И опять таки сушим до победы.

Объяснять я никогда не умела... поэтому при случае, сделаю фотоотчет

  спасибочки-спасибочки, дорогая Искусница! Очень всё даже понятно особенно про М(это больше всего меня интересовало)
Только вот здесь:

tatianaskazka, Так вот, нарисовали и положили сушиться на трубочку, подходящего диаметра, что бы усики были загнуты.

Если я нарисую, а потом буду перекладывать на трубку - МОЙ айсинг потрескается. Много сах. пудры? Наверное с МОИМИ навыками проще сделать усики пряменькими антенками

... что касается айсинга, вот уже на втором торте замечаю что ты его просто мешаешь, надо чуть подбивать, тогда он будет белым а не стеклянным (это очень видно на серцах) Что касается цветного рисунка, сначало нужно было высушить заготовку, само сердце, а уже на 2 день наносить цветной рисунок-избежала бы потеков и еще это говорит о слабом замесе айса, для цветочков его покруче нужно делать, тогда он не сможет окрашивать другие детали.

Елочка (а и в правду, твой ник, сейчас, так кайфово звучит!), айсинг действительно мешаю, растираю, не взбивая. Я помню, кажись Тортыжка говорила, что если айсинг взбивать, он будет хрупким очень, но надо попробовать конечно самой. Так делала всегда... и ничего, а вот в этот раз прокол. Думаю, что не мало важно и то, что сушился мой айсинг на подоконнике... где снизу тепло от батареи.. а сбоку потеющее и холодное окно. Ничего лучшего я не придумала Ну и конечно же для тоненьких линий, такая плотность нормальная, а вот для рельефа и цветиков-листиков, совершенно согласна, надо было круче сделать. И просушивать детали, тоже надо было... Но всегда бывает первый раз. У меня он получился не очень. Мне мои сердечки... ну как бы это помягче сказать... глубоко неумелыми и неаккуратными показались. ХОТЯ! И это поражает. На гостей они произвели такое впечатление! А сердечки даже хрумали, все удивляясь, что это можно сделать самому. Так что буде совершенствоваться, и без ваших честных замечаний, это не получиться.

Оксан, ну прям взбивать не надо, но чуть подбивать нужно. Хотя если делать большие заготовки то можно спокойно взбивать.
Я давольно часто сушу айс так же как ты, на внешний вид у меня ни разу не повлияло. Про плотность - ты же сама знаешь что плотность у айса прекрасно регулируется, замешиваем для тонких линий, нарисовали-домешали, покрасили (если надо) и рисуем цветы.
Я прекрасно понимаю людей которые получили этот торт, все наши клиенты кроме магазинных тортов, ни каких не видели. Год назад, я сама сидела возле монитора с отвисшей челестью. Т. К в свое время (учебы) я даже предположить не могла, сколько возможностьей будет!
Сразу вспомнилась песенка " До чего дошел прогресс»!

здравствуйте! читаю вас давно, много полезного почерпнула, но пишу редко! подскажите, пожалуйста, для айсинга белок с пудрой нужно руками растирать или можно миксером взбить?

власик, я растираю ложкой, не взбивая. Если есть еще вопросы, задавайте!

все люди как люди, спят, а я своих спать уложила, чтобы не мешались, айсинга намешала, вообщем чувствую, он будет рядом и я не усну! что-то он у меня густой получился. благо прочитала тут у вас что можно без проблем его хранить, а то уже думала до утра придется рисовать! снежинки, елки какие-то грубоватые получаются, но я только час леплю, пойду совершенствоваться!!! и пакет все время рвется, сбегала в ночи уже купила кефир в пакете, сейчас высушу пакет и вновь за работу!!! простите за флуд, но написала и как-то легче на душе стало!!!

власик , если чувствуете что густой, капните несколько капель лимонного сока или чуть-чуть белка и тщательно перемешайте. Но смотрите не переборщите, а то будет жидкий и не сможете снять с кальки.

утром попыталась снять снежинки с пакета, а они все развалились!!! что делать? елки снялись через одну!

власик, главное не бросать это дело. Мои первые узоры тоже не снимались и рассыпались в руках. Теперь отлетают с файлов через час после прорисовки. Надо почувствовать консистенцию айсинга, когда достаточно сыпать сах. пудры.
Вообще то не плохо бы увидеть цвет получившегося айсинга, знать рецепт по которому делала.
Иногда беда бывает в сах. пудре.
У меня недавно попалась сахарная пудра с большим содержанием крахмала. Сколько ее не сыпала, а цвет у айсинга был как бы прозрачный или стеклянный. Ни как он у меня не получался кипельно белым. В итоге все мои загагулинки тоже полетели в ведро.

рецепт брала здесь 1белок,250 г сахарной пудры. взбивала (растирала) вилкой. сначала получилось очень густо, добавила чуть лимонного сока. цвет белый. не бросать это конечно хорошо, но хотела мужу к воскресенью на корпоратив соорудить красоту, чувствую придется есть без красоты! или надо зайца быстро осваивать вместо елок!

девочки, пытала, пытала я вас всех и вот что получилось!



не судите строго, это третий мастичный и первый торт с айсингом! часть елок из айсинга, часть из белого шоколада!

Новеньких принимаете? Я тут почитала темку, айсингом увлеклась давно и хочу предложить вам способ приготовления фужеров. Долго думала как же их сделать пустыми и пришла такая идея. Это одни из первых, может не так хорош рисунок айсингом, но главное ясна идея. Удачи!!!

linok, принимаем и с радостью!!!

Спасибо, за фотоинструктаж! очень просто и не надо искать одноразовые!!!

Алеся 79, я в восторге от ваших тортов, всё так натурально и естественно, просто нет слов Я вот воююсь с айсингом, не могу понять почему у меня не получается ничего. Я пробовала почти все рецепты по айсингу. Пожалуйста скажите ваш рецепт, как вы делаете, ПОЖАЛУЙСТА

zahra , можно узнать что именно не получается??

Алеся, спасибо что уделили мне время, айсинг у меня вообще не понятный что получается. То он очень густой если делаю по рецепту, если ставлю мало пудры то думается, получилось, начинаю работать, через корнетик выходить то жидко то очень густым. В общем отделяется жидкость и пудру

может проблема в пудре?? Или плохо замешан? Дело в том, что у меня нет рецепта, я на глаз его мешаю. По чуть-чуть добавляю пудру до нужной консистенции мешаю. Раньше когда начинила с ним работать, если туго замешаю, рука болит сильно надавливать, а если слабо замешен, он при опускании корнетика вниз сам потихоньку выходит. Поэтому нужно найти золотую середину.

Может быть в пудре беда, я не знаю. Я миксером взбиваю и довольно долго, но всё же я попробую купить пудру другую. Спасибо

zahra, нет, не нужно миксером, я его замешиваю чайной ложкой, никаких взбиваний миксером!! Почитайте ЗДЕСЬ Тортыжка описывает процесс замешивания и на фото видна нужная консистенция

zahra. я тоже новичёк в айсинге.... но его не надо взбивать, а наооборот, вымешивать, чб возух уходил. ну это я так понимаю... думаю девочки тебе ещё чего подскажут.... И пудра мееееелкая нужна. А золотую серединку я пока не нашла - ооооч руки болят после рисования загогулек
Alesja79, ты меня обогнала

zahra, не помню где, но читала, что миксером замешивать айсинг не следует. Там происходит насыщение белка кислородом и он получается очень плохой структуры. Работать очень трудно. Наша задача, чтобы айсинг был как можно плотнее, поэтому воздух в нем совсем не нужен. Попробуй замесить просто при помощи вилки. Белок чуть помешай, взбей вилочкой всего несколько секунд. Капни немного лимонного сока. Затем добавляй сахарную пудру, но не всю сразу, а постепенно. Очень маленькими порциями, постоянно хорошо вмешивая пудру в белок. Я тоже теперь уже делаю на глаз. Если вижу что переборщила с пудрой и айсинг такой тугой, что устает рука, то просто капаю несколько капель еще лимонного сока. Перемешиваю и работаю. Для начала посмотри вот ЗДЕСЬя давала четко выверенные пропорции. В тот раз я замеряла сколько чего брала для изготовления айсинга. Может тебе это поможет.

zahra, я тоже делаю айсинг исключительно на глазок, ни один рецепт не может учесть качество материалов, от которых зависит результат.
Взбивание объясняет, почему у тебя густой вначале айсинг становится жидким. Когда взбиваются белки, то, как правильно написала Хаска, они насыщаются кислородом, за счет взбивания они становятся пышнее, плотнее, так же, как и при взбивании для безе или бисквита. Но если ты взбивала белки для бисквита, то знаешь, насколько они нежные и не любят всякого рода давление, перемешивание, перетряхивание. И здесь у тебя происходит то же самое: та пена, которая дает видимую структуру и плотность при взбивании, благополучно лопается, когда ты ее выдавливаешь, и айсинг становится жидким. В айсинге консистенция и структура достигается исключительно за счет количества сах. пудры, а не за счет взбивания!!! К тому же, пузырьки воздуха, которые не лопнули при выдавливании, а их немало остается, при высыхании айсинга образуют пустоты, микрораковины, и на этом месте он становится более хрупким, т. к. теряется однородность структуры

Девочки!!! Кто владеет английским «в совершенстве» пожалуйста можете перевести состав, я так понимаю это Королевская глазурь?

thumbnailUrl

How to Make Royal Icing

Learn to make Royal Icing with this easy step by step tutorial by Edna De la Cruz from Design Me a Cake. All the links are posted below with information. The crumb coat is a technique used in cake decorating to control the crumbs of the cake before the…Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи - 411383

PT6M

True

2011-02-18T13:37:37+03:00

embedUrl

Да, королевская глазурь. Сначала отметила, что делать надо в металической или стекляной посуде. Делала на пудре+сухие белки+вода до нужной консистенции. Взбивала сначала на медленной скорости, потом быстрее 7-10 минут до пиков. Хранить разрешает до 2 недель, но лучше использовать в первые пару дней, потому что начинается становиться мягче. Хранить в сухом месте, опять таки что б не стала мягче и не переувляжнилась, холодильник ни-ни. Ещё про цветочки отдельные, что б высохли полностью и хранить их в коробке. Вроде всё...

4 чашки сах. пудры + 3 ст. л. сухих белков + 5 ст. л. воды, но потом можно добавить ещё по 1 ст. л. до нужной консистенции.

Если вам не трудно, опытные кондитеры, подскажите и мне, пожалуйста! Вчера попробовала порисовать айсингом, но нить выходит из корнетика не гладкая, а волнами, виляет, и очень трудно нарисовать линии. В чем может быть дело? Пробовала 2 раза замешивать, вроде бы консистенцию выдержала правильно...

Попробую.
Дело в том, что если у вас отверстие слишком тонкое, то надо оочень не сильно надавливать на мешок и довольно быстро двигать
Посмотреть бы фото

Мой совет - попробуйте сделать отверстие побольше. А потом уж, когда почувствуете айсинг в руках, можно уменьшать диаметр.
 Для того что бы рука не дрожала, я рисую, держа мешок в правой руке, этой же рукой и жму. А вот веду левой рукой, которую ложу наверх правого кулачка. (если надо, позже сделаю фото)

ИскусницаЯ подтверждаю! только я, чтобы рука не дрожала, давлю и рисую левой (ну левша я, и что такого ), а правую использую в качестве подпорки, т. е. кистью правой руки как бы обхватываю кисть левой. Пробовала по-всякому рисовать, тоже получается, но так мне удобней всего, да и ровней

Спасибо за советы! А показывать получившееся мне стыдно - жуть, а не картинки вышли Буду пробовать еще.

Sweet-lanka, стыдно воровать и голой по улице бегать, а у нас ничего не стыдно, но все полезно, и даже бяки свои показывать. Порой по этим бякам можно проблему определить

Ну вот то безобразие, что у меня вышло



и

По расплывшемуся айсингу я бы сказала, что его надо замешивать покруче. И согласна, что пока рука не почувствовала айсинг в работе, надо сделать отверстие чуть побольше.

Примерно какого размера? Миллиметра 3-4?

Sweet-lanka, для начала попробуй сделать отверстие шириной примерно с карандашный грифель, или даже чуточку шире, больше 3 мм делать не стоит.
 Но у тебя проблема в другом: ты очень неравномерно (пока еще) давишь на мешок (или корнетик, не знаю, что у тебя), из-за этого волнистость. Тренируйся на прямых линиях. Старайся вести линию плавно, при этом давление на мешок должно быть абсолютно равномерным. Причем, чем больше давление, тем с большей скоростью нужно вести линию. И только когда прямая получится ровной, приступай к более сложным формам.
 А айсинг у тебя, действительно, слишком жидкий.

Ну вот! А говорили, что консистенция правильная!!! Жидкий конечно!!!
Делай работу над ошибками, с учетом всех выше высказанных советов.
А у меня еще вопрос. Чем ты рисуешь? Корнетик, это бумажный конус??? Я бы посоветовала, если нет конд. мешка, взять любой плотный пакет, с тонким углом (у меня любимый пакетик из-под кефира, йогурта) Это я к тому, что если у тебя маленький корнетик, ты давишь пальцами, а лучше давить всей ладошкой, зажимая мешок в кулаке. Тогда больше шансов сделать давление равномерным.

А Баба-яга против я почти все свои работы делала именно корнетиком, зажимала его между указательным и средними пальцами, а большим, получается, давила. И только попробуй сказать, что айсинг у меня кривой.

Ну Баба-яга, это ничего, я же и левой рукой не умею рисовать.
На твой айсинг, у меня язык не повернется рыкнуть
Так что биться не будем. Оставим право выбора.
 

Мы? биться? да ни за что!

зажимала его между указательным и средними пальцами, а большим, получается, давила.

Какие же мы все разные!

Да, я поняла, и консистенция неправильная, и держу неверно, и давлю У меня был корнетик из пергамента, попробую теперь конд. мешком или пакетом из-под молока. Надеюсь, научусь! Это так красиво!

Ну, так теперь просто придется научиться, это уже долг чести. Да и если ты не добьешься своего, тебя не поймет общественность. Так что, дерзай, и «будет тебе счастье»

Девочки, хочу попробовать работать с айсингом. Подскажите, где и сколько его можно хранить? У меня время на разные завитушки ни минутой больше, чем спит ребенок. Все с одного белка за раз не использую. Его можно заморозить? Сколько по времени и при каких условиях можно хранить сами фигурки из айсинга? Фигурки из мастики я ложу в судочек и отправляю в морозилку. А вот, что делать с айсингом?

Sandiya, ЗДЕСЬ я давала пропорции ингредиентов для приготовления небольшого количества айсинга.
Если вдруг нет возможности больше рисовать, то просто убираю мешочек с айсингом (которым рисовала) в холодильник и так он у меня несколько дней просто может храниться. Но стараюсь так чтобы мысок у мешка и вход в мешок были хорошо завернуты, так чтобы айсинг, находящийся в нем, не засох.
Хранятся изделия из айсинга в коробочках проложенных слоями салфеток в шкафах на кухне. То есть там где сухо. Холодильник точно не подходит.

Расскажу как делаю я.

Готовый айсинг хранить в холодильнике не стоит. Он потом вспотеет и все пропало!

Я делаю айсинг из 10-20 гр белка. Вполне хватает, что бы за раз вырисовать. В крайнем случае, можешь положить мешок с айсингом в холодильник, и во время следующего сна - дорисовать. Девчата писали, что так хранят айсинг и дольше, дорисовывая на следующий день. Мне такой вариант не нравиться. И не потому что он портиться... мне не нравиться его какчество, через сутки

А готовый айсинг у меня живет в коробке из-под конфет, в шкафу, переложенный картонками. Недавно ела загогульки 8 месячной давности Жива но на торт людям не рискнула бы такой ставить. Обычно храню, около месяца

У меня мастика прекрасно хранится в коробке в кухонном шкафу
А айсинг оставляля в холодильнике накрыв плотно пленкой около недели и ничего не случилось

А я кулечик с айсингом заворачиваю в чуть влажную салфетку, потом кладу в сухой пакет и в холодильник. Несколько дней храниться хорошо.

Спасибо за быстрые ответы! Иду качать трафарет и буду пробовать

Абсолютно согласна с Оксаной, айсинг через сутки я использую только для склейки деталей если нужно. Качество меня тоже не устраивает через сутки. В большинстве случаях использую его сразу в первый день. Я замешиваю на маленькое количество белка.

Пришла отчитаться - айсинг приготовила по рецепту Хаски. Готовые фигурки нормально снимались с трафарета через часик, под первый ряд маслом забыла натереть файлик - все равно нимались отлично. Но назрел вопрос- у вас айсинг ложится ровной линией? У меня как бы зубчиками маленькими. Ручки трясутся. Это у всех так? Не могу сказать, что выдавливать было очень сложно. Давила из пакетика из под молока. Завтра сфоткаю и покажу свою тренировку

очень хочется увидеть! Мне кажется, что зубчики, это слишком крутой айсинг.. но лучше увидеть.
Кстати, я никогда не смазываю файл маслом

Ждем фото

Вот моя тренировочка






Баловалась на пиалочке, но там уже немножко больше отверстие. Очень красиво и нежно получается. Теперь нужно придумать куда применить. На маленьких фигурках видно зубчики, о которых я говорила. Остальное уже съедено ребенком

Sandiya , эти зубчики, происходят от того, что рука дрожит и сила надавливания на пакет не одинакова. Все пройдет с практикой. Тут все просто - чем больше рисуешь, тем лучше рисуешь! Надо найти удобное положение рук, что бы руки не дрожали и в то же время не сковывались движения.

я так и предполагала. Ну тогда буду тренироваться. Сам айсинг мне очень понравился. Спасибо за ответы

Рада, что еще на одного поклонника айсинга, стало больше!!!

Скажите, пожалуйста, безопасно ли есть изделия из айсинга, ведь там сырой белок (риск сальмонелеза...)? и потом не пойму, хранить надо не в холодильнике, но там же сырой белок!?
Про заварные крема писали, что нагрев достаточный для стерилизации... А здесь может необходимо их сушить в духовке при 40 градусах и этого будет достаточно? А как на производстве сейчас или раньше делали? Берут сухой белок?
Есть какое-то научное объяснение? Почти сделала эйфелеву башню, но думаю как дарить, там дети. Меня спросят из чего, а я отвечу из сырого белка, боюсь, не будут есть это...

Тут каждый решает для себя.
Боятся - пусть не едят! У моих родителей, елка айсинговая стоит уже больше года в серванте, и никто не думает ее есть.... Только вот мой сына, взял и оттяпал кусочек.. а времени прошло больше пол года! Больше!! Все нормально.
 А сальмонеллез, я так понимаю, если есть, то он будет и в свежем айсинге и в сушенном.
Свой айсинг храню в шкафу, в конфетных коробках. Периодически подъедаем. С айсингом уже дружу больше года. пока все нормально. Хотя понимаю, что это не гарантия.

риск заполучить сальмонеллу из мясных продуктов на порядок, а то и два выше.

Советы при использовании яиц в приготовлении айсинга

1. покупайте яйца фабричные, а не домашние (на птицефабриках, по крайней мере, ветеринарный надзор присутствует).

• покупайте яйца предельно свежие.
• не ленитесь яйца перед использованием тщательно мыть (можно даже сунуть в слабый раствор хлорки на пару минут, потом сполоснуть и вытереть) - сальмонелла чаще располагается на скорлупе.
• айсинг высыхает, а для жизнедеятельности сальмонеллы требуются определенная влажность.[/color]
  

Для тех, кто боистся использовать сырые кур. яйца, есть альтернатива перепелиные. Сальмонелой они не страдают, а айсинг получается отличный и безопасный. Белка получается немного, поэтому айсинг уходит без остатков, очень удобно (мною опробовано не раз и все живы!!)

Согласна с Оксаной, риск заболеваний есть везде... Я в детстве пила сырые яйца очень часто, выжила... Наверное как кому повезет))) С этим не совсем согласна, есть информация из некоторых источников, что перепелиными яйцами также можно заразиться. Пишут, что перепела не болеют сальмонеллой, но я вижу в этом рекламный трюк.

То, что перепелиные яйца не заражаются сальмонеллой - сказки, рекламный трюк. Достаточная доля заражений сальмонеллезом из-за яиц приходится как раз на перепелиные. Кстати, бОльшая доля вообще заболеваний сальмонеллезом приходится на заражение через мясные продукты, если их готовили без соблюдения правил гигиены при работе с продуктами.

Просто у разных яиц разная способность к попаданию сальмонеллы внутрь скорлупы, а на самой скорлупе может быть у любого яйца.

Самые проблемные с точки зрения заражения - утиные и гусиные яйца. У них самые крупные поры, сквозь которые возбудитель сальмонеллы спокойно проникает. Поэтому такие яйца обязательно должны подвергаться солидной термической обработке (например, варят их не менее 15 минут). Недопустимо использование утиных и гусиных яиц в кремы и соусы.

У перепелиных яиц очень мелкие поры (но они тоже вполне проницаемые), риск проникновения сальмонеллы внутрь яйца очень мал, но он все же есть. А на скорлупе - этой заразы может быть сколько угодно.

Поэтому все в большей или меньшей степени сводится к элементарным гигиеническим правилам работы с сырыми продуктами: использовать самые свежие продукты, яйца должны быть с неповрежденной скорлупой, мыть яйца в обеззараживающем растворе, мыть руки, посуду и кухонное/кондитерское оборудование.

Спасибо вам за ответы!
У мня была привычка выливать белок, а желток оставлять в скорлупе, теперь не буду этого делать!!!

Сейчас на производствах скорлупу яиц хорошо обрабатывают перед упаковкой, хотя риск минимальный, но есть.

Практиковалась сегодня рисовать айсингом. Замесила на 13г сухого белка + 30 гр. воды, 200 г. пудры. Консистенция вроде бы получилась нормальная. Но ручонки дрожат, кефирный пакетик поворачивается швом книзу, толщина линии меняется. Нарисовала 4 файла, остатки в холодильник положила.
Такое впечатление, что айсинг к концу моих тренировок стал гуще, толщина линии стала намного толще (или дырочка в пакетике увеличилась, не знаю). Сейчас с одного файлика переложила фигурки на бумагу, масло, которым смазывала файлики, пузырьками пошло. Завтра сфотографирую свои калябушки, чтобы выслушать ваши рекомендации)

Рисунок стал толще от того что от давления дырочка из плоской превратилась в круглую.
Я файлы не смазываю маслом. И так отскакивают прекрасно все финтифлюшки.

Скорее сего он не стал гуще, он может нагреться от рук и стать мягче, это точно и от этого буде жирнее линия. Ждем фото!
Масло я тоже не использую, не вижу в этом надобности

Сфотографировала, конечно, но кто ж фотографирует в 2 часа ночи... Но может оно и к лучшему?! Не разглядите мою срамотень)))






Предупреждаю, перефотографировать не буду!! Всё уже сложила в коробочку, буду печь домашним тортик - высыплю всю свою рисовальню промеж коржами))))

Я не поняла Дама с @, а почему промеж коржей? Весь айсинг поломался? На листочках он очень даже пристойно смотрится. У меня первые фигульки были пострашнее твоих!! Просто у тебя еще нет навыка и рисунок не четкий от того, что нажим разный. Это так бывает, когда думаешь, что не получится и волнуешься. С практикой это исчезнет.
Нееет, я не согласная!! Что значит между коржей!! Мы так ничего и не увидим? Торт в студию, когда будешь делать!! Ждемсссс!!

(шёпатам))))) Я к четвергу планирую изладить мастичный тортик, а туда по задумке, окромя страшнячих бабочек, ничего из нарисованного не подойдёт. Да и планируется-то юбилейный торт для свекрови, так что и бабочек вычёркиваем!! Или новых нарисуем)))
И потом... я всю намешаную массу запихнула в пакет..... много это для меня пока, не имея навыка. Но бум стараться!!!
Уговорила, для дома испеку еще один корж и поупражняюсь украсить тем, что получилось... хотя бы для того, чтобы почуЙствовать то, как расположить, да как не переломать всё при перемещении из коробочки на торт)))

Не переживай!! Он полежит пока в коробочке, станет еще потверже. Но пусть он лежит не долго!! Пожалуйста!! Хочу тортик увидеть!! Кстати у меня он иногда падает на кафельный пол, так я думаю, ну вот теперь подметать ошметок кучу придется!! И ничего!! Чаще бывает целый, чем поломанный! Но это если ажурчик не крупный!! Крылья бабочек всегда разбивались в дребезг. А уж из коробочки достанешь!!

Не переживай!! Он полежит пока в коробочке, станет еще потверже. Но пусть он лежит не долго!! Пожалуйста!! Хочу тортик увидеть!! Кстати у меня он иногда падает на кафельный пол, так я думаю, ну вот теперь подметать ошметок кучу придется!! И ничего!! Чаще бывает целый, чем поломанный! Но это если ажурчик не крупный!! Крылья бабочек всегда разбивались в дребезг. А уж из коробочки достанешь!!

А мне финтифлюшки очень даже понравились!!!

Еще одна «несогласная» подтянулась!!!
Что значит между коржей!!! Для первого раза, суперово!!! Требую приспособить на тортик все!!! В том числ и бабочек!!! Это же первый раз!!! Вот сделаешь, соберешь, почувствуешь, где и что не так!!! Смотрела на твои загогулинки и заметила, что ты даже последовательность рисунка соблюла!!! Теперь только набить руку, что бы рисовать точно по рисунку и линии более ровные делать и все! Айсинг в шляпе!

хаска, искусницаЯ, вот за что мне полюбился этот форум, так это за ту поддержку начинающих мастерами кондитерского искусства!!! И не спорьте!! Нам видней)
Я вот несколько месяцев рассматриваю лекины тортики, такооой прогресс!!! И это действительно вселяет надежды и придаёт сил)
Посему торжественно обещаю, обязательно покажу конечный результат данного этапа моего кондитерского искусства)

Ой, спасибо!!! Но еще столькому хочется научиться!!!

 лека , скажу по секрету, мне тоже)))

Айсингом увлекаюсь недавно, но мне очень нравится с ним работать.
Вот мои творения:

Торт «Футбольное поле»



 бисквит и прослойка белковый крем с фруктами (киви, банан) мастика, айсинг сверху -2,5кг.

linok, хорошие работы! Но мне больше всего понравились уголки!!! а можно посмотреть тортик с ними???
И торт футбольное поле, с названием и описанием, пожалуйста, помести в тему
   
Торты, украшенные мастикой и марципаном.

А вот бокалы.... немного сумбурные линии не дают ощущения воздушности

А вот и муки творчества.

Девочки, пыталась постичь таинства айсинга, но ничего у меня не вышло. Внимательно изучила МК Тортыжки и основываясь на рецепте от Хаски, попыталась сделать, консистенция вроде и похожая была, но все мои рисунки высыхали моментально и тут же ломались, хотя линии были не тонкие. Какие ошибки я могла допустить? Мало пудры или лим. кислоты? Массу миксером не взбивала, а вилочкой размешивала, как сказано.

Это еще может быть от качества пудры. У меня раз была покупная пудра, но туда видно столько бухнули крахмала, что когда я поняла, что рисунок на вид из айсинга другой структуры, после того как нанесла его на файл, то решила попробовать на вкус и на ощупь повнимательнее пудру. Оказалось, что при растирании между пальцами она скрипела, как крахмал. А на вкус была почти не сладкая.
Если самодельная пудра, то возможно крупная получилась и пылинки не имеют того сцепления между собой, как должно быть.

Tanusik_, ты написала, что айсинг сразу высыхал и моментально ломался. Скажи, а через какое время после рисования ты проверяла его на прочность? Это очень важно!

Это еще может быть от качества пудры.

Пудра покупная, я ее для мастики брала, мне она нравилась, насчет наличия крахмала в ней даже и незнаю. Пощупала, да, вроде нет такого ощущения.

Tanusik_, ты написала, что айсинг сразу высыхал и моментально ломался. Скажи, а через какое время после рисования ты проверяла его на прочность? Это очень важно!

Ну сколько может пройти времени, я рисовала бабочку, одно крылошко нарисовала, и принялась за второе, то увидела, что первое потрескалось, случайно задела его пальцем, а крыло развалилось прям на файле.

Тогда все понятно!
При том, что айсинг кажется высохшим, он еще не высох окончательно, ко всему прочему, не закрепилась как следует структура.
По-видимому, когда ты рисовала второе крылышко, первое или зацепила, или файл за это время как-то согнулся, вот айсинг и треснул.
Он схватывается-то быстро, я мелкие детали иногда через двадцать минут снять могу, а вот сохнет долго, и работать с деталями, на торт их устанавливать, можно только через несколько часов.
Так что, вполне вероятно, айсинг у тебя нормальный, ты просто его не высушила, а в таком состоянии он невероятно хрупок. Вот посмотри через сутки, проверь.

Nastasya, спасибо, обязательно попробую еще раз. Но меня смутило то, что девочки писали о большом кол-ве айсинга с одного белка, а у меня вышло не так уж много, хватило бы на бабочка форматом 1/2 А4 и еще немного завитков...

действительно, весьма странно...
Мне айсинга с одного белка хватает, чтобы беседку сделать, еще и остаться может.

Tanusik_, а нет ли у тебя фото твоей неудавшейся работы? посмотрев на него, возможно легче было бы определить, в чем дело. Ну, а если фото нет, то в следующий раз, когда рисовать будешь айсингом, сфоткай, чтобы можно было глянуть, что к чему.

Да уже сама пожалела, что нет фото. Буду пробывать, обязательно сделаю.

Делала вчера айсинг, рисовала насадкой 1 мм, он очень хрупкий.
Подскажите в чем проблема?

Как я поняла нужно срез толще и какой консистенции айсинг. Мне кажется, что где-то читала каким лучше работать более плотным или более жидким, но не помню где. Не могу сказать, что у меня он был очень плотный, но не растекался, форму держал, а вот когда снимала, ломался сильно.

Как же это я пропустила твой вопрос

Встречный вопрос, через сколько времени ты поняла что он хрупкий? сколько ты его сушила.

И просьба, дай фотку, а?

Сушила часов 12, по консистенции (после замеса), наверное, был мягче чем Тортыжка показывала, может еще надо было добавлять пудру и месить до более густого состояния? Но я решила, что будет тяжко выдавливаться, наверное я неправа или как?




Вот такая бабочка с обломанным крылом



А это поломанные загогулинки




А это то, что с ними стало при перекладывании после фотографирования (т. е. после рисования прошло 2 дня)




И еще вопрос, Оксана, ты смазываешь файл маслом, а то разные встречались мнения?

Мда... фото такого качества, что по нему трудно что-то сказать. Если ты не против, я вместо Оксанчика отвечу.
Вообще причин может быть несколько. Перечисляю:

• Жидкий айсинг (но у тебя, вроде бы, нормальный)
• Крупная пудра
• Пудра с намешанным крахмалом, причем, чем больше оного, тем хуже айсинг
• Взбитый, а не вымешанный айсинг (взбивать КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя), чем больше он насыщен воздухом, тем более хрупким будет изделие
• большая влажность в доме, которая не дала айсингу как следует просохнуть или ослабила его впоследствии

Вроде бы все вспомнила, а выбирать из этого уже тебе.
Примеси крахмала в пудре чувствуется на языке некоторой мучнистостью.
Если насадка не забивалась, значит вряд ли пудра крупная, иначе забилась бы.

Файл я не смазываю, в этом совершенно нет нужды! но после использования протираю хорошо влажной тряпкой, убирая все сладкие следы, иначе потом айсинг на этих местах может хуже отходить. А вот когда делала купол и оборачивала форму пленкой, то на всякий случай смазала, но буквально символически, иначе айсинг соскальзывает.

конек, у меня 1раз такое получилось... для себя сделала вывод, что пудры не доложила, тк из тойже пудры раньше получилось. И при влажности (в холодильнике) мои загогульки могут рассыпАться.

Наверное не доложила пудры.

Первый раз рисовала дубенным айсингом. помните, я тут рыдала на весь форум, что кисти болят Но теперь рисую вполне мягоньким.. Главное его не взбивать, что бы пудра была хорошая (кстати, конек, а у тебя какая пудра? показывай!) и дать хорошо высохнуть в сухом помещении (не в холодильнике)

Пудра куплена в Сильпо «виробник ТОВ «АТТА»

И еще вопрос чем вы замешиваете айсинг, я начала мешать вилкой, но не взбивала, а потом перешла на ложку, решила, что так удобнее.

ой, я такой не знаю... а размешиваю только ложкой, растирая, а не взбивая

А я замешиваю только вилкой! Мне так удобнее, я так привыкла. Мне кажется что масса проходя между зубцами быстрее сначала перемешивается, а затем замешивается.

подсказали, называется

Конек, пудра эта неплохая. Знаю, что многие девочки пользуются, именно для айсинга. Но крахмал в незначительном количестве присутствует. Потому грешить только на пудру не стоит.

Нет, на пудру я не грешу, думаю виновата я, что мало положила пудры и рисовала тонкие линиии, будем пробовать и тренироваться еще

Nastasya, ты говорила, что циферки подкачали, ты имела ввиду колючие обрывки айсинга, дрожащая линия или что-то ещё? А то торт молодеет: буду делать "55"... конечно хочется чб аккуратнее было.

Танюша, я рада, что торт так понравился, что заказали еще такой!
Про цифры именно это я и имела ввиду: неровные линии и колючки.

Еще мне показалось, что немного густоват у тебя айсинг получился. Тебе не тяжело его давить было? Может это только показалось...

Nastasya[/b], торт, идейки и поучения - заслуга и твоя, и ДЕВОЧЕК-УМНИЧЕК всего форума... ну и моя. Что бы я без вас? Откуда мне знать, что это за слова такие: айсинг, мастика, а м. безе чего стОит!!!
 И ничего тебе не показалось - ты увидела то, что увидела. И давить тяжело и руки колотятся. Всё никак по структуре не определю: хватит ли пудры. Положу чуть меньше - всё ломается как от влаги. Положу больше - загогули крепкие, но вид... (люди в диком восторге, а я то в и ж у эти кактусовые колючки ).

я уже давно поняла, что люди не видят того, что видим мы, им красиво необыкновенно даже то, что сами считаем позором. А вот, как ты правильно сказала, Я ТО ВИЖУ! Ну и прекрасно, что ты видишь и не желаешь с этим мириться, значит, не потерянный ты для кондитерских шедевров человек, значит будешь расти.
Насчет густоты, то с практикой ты найдешь золотую середину, чтобы и крепко, и не тяжко. А еще попробуй добыть мелкодисперсную пудру (если ты не такой работаешь) или через мельчайшее сито просеивай магазинную (но это хуже, часто крахмала в нее намешивают, а он ослабляет айсинг). Я с тех пор, как первый раз с ней сделала айсинг, другую даже и пробовать не хочу: крепкий, белоснежный, хорошо замешивается и давится

девочки пожалуйста помогите, торт заказали с прорисовкой или как там ети корявенькие линии назывют, можа кто ссылочку или мк по ним подкинет а?

вот вот такую прорисовочку на тортик где научиться?

vickevic, посмотри что у нас есть.

Прорисовка кремом «кружево Корнелли» хаска

Разъяснения по росписи «корнелли» из айсинга Lisss's

Торт с росписью «корнелли» айсингом хаска

Я тоже с этими корнеллями воевала.. Спасибо, девчатам, помогли!

Надеюсь и у тебя все получиться и ты обязательно покажешь результат, да?

Спасбущее за быстрый ответ! девочки вы самые лучшие!

Спасибо... мы стараемся

Девочки, использовавшие Белок сухой кондитерский, какой он на вкус? Подскажите пожалуйста! Появился в продаже, но не так уж дешево, а еще и пересылка. Очень бы не хотелось пролететь.

Я использую сухой белок. В работе очень удобен. Делала и айсинг, и крем «мокрое безе». По вкусу ничем не отличается от обычного белка, тем более всегда добавляю лимонку. Вот запах более выражен, особенно при нагреве для мокрого безе. Но, потом все равно добавляю либо ванилин, либо ароматизатор «дюшес» и все ок!
 так что я бы советовала взять, хотя бы на пробу, но от цены отталкивайтесь тоже

а зачем пересылка, у вас в Харькове есть фирма которая торгует сухим белком - альбумином? причем очень неплохая цена.

Наташенька, миленькая, подскажи пожалуйста координаты!

подсказываю: ЧПКФ «АМИГА»
альбумин - 115 грн/кг
позвони и попроси на пробу, думаю что тебе 200-500 грамм на пробу отвесят, ну а нет, то проси тогда уже 1 кг, и пользуйся им на здоровье для всего, зато не будешь сальмонеллы бояться.
вообще это Настену благодарить нужно, она эту фирму нашла.

Наташенька! Настена! Огромное спасибо за подсказку!!!

Чьего производства у вас сухой белок? Если отечественный, то разбавляйте его холодной водой в пропорции 1:5 (по весу), если Аргентинский (или любой другой импортный, или с маркировкой «повышенное пенообразование») - можно 1:7, 1:8. Размешайте до однородности и оставьте набухать где-то на полчаса. Потом пользуйтесь как обыкновенным белком куриного яйца. Считайте, что в одном яйце где-то 30г белка в среднем.

Доброго времени суток! Я новичок, с восторгом изучающий все премудрости айсинга. Вчера отважилась на попытку его создать, и есть некоторые вопросы. Буду очень признательна, если поможете советом!!!
Пудру просеивала (в консервной банке из-под горошка срезала дно и крышку, натянула чулок - получилось ситечко). На один белок маленькго яйца (весов просто нет) получилось около 230 г. пудры. 15 капель лимона. Форму в посудине держал, не растекался. Давила через пакет от молока, только вот «колбаска» напрочь отказывалась ложиться ровно, отклонялась вкривь и вкось. Высох хорошо. достаточно прочен. Вкривь и вкось - значит, густоват? Может, лучше немного недоложить пудры??? Или добавить сока лимона? Сегодня опять попробую поэксперементировать. Ведь, если неозможно дать точную рецептуру из-за непостоянной структуры белка и пудры, значит надо знать, каким должет быть конечный продукт... А вот на что он должен быть похож - по фото не определить... Я пыталась следовать рекомендациям Тортыжки, но для получения структуры «след от ложки несколько рябоватый, не гладкий» мне надо было бы добавлять пудры еще...

ALLIN, добро пожаловать!! Вот здесь я давала пропорции, как делаю айсинг hlebopechka.ru...
Не ровные линии, которые укладывались совсем не в ту сторону, что хочется нам, это просто признак малого опыта работы с айсингом. По началу это у всех. Напряжение огромное на руки. Да еще все впервые, поэтому так и выходит. Несколько раз поэкспериментируешь и ты почувствуешь какой должен быть айсинг.
Если он у тебя высох хорошо и не ломкий значит все у тебя сделано правильно. Если давить очень трудно, устает рука, добавь чуть- чуть, несколько капель лимона.
Если при этом тебе станет давить легче и конечный результат, высохшего узора останется прежним не ломким. Значит действительно много было пудры.
Если после добавления лимонного сока выдавливать будет легче, но при этом структура узоров при высыхании станет хрупкой и ломкой, значит пудры до этого было достаточно и твои руки просто устают с непривычки. Ну и рисунок ложиться в разные стороны тоже не из-за тугого айсинга, а просто от того что мало навыка к прорисовке.
Главное не бросай это дело. Упорство и труд -все перетрут.

СПАСИБО БОЛЬШУШЕЕ!!! Он (айсинг) еще не всегда сразу ложился на смазанный маслом файл. Вот без масла - просто расчудесненько Иногда вместо полоски получалась дулька, которая никак не хотела ложиться на пленку, а елозила по ней. Видимо, жирновастенько намаслила???

Я вообще ни когда не смазываю маслом файлы. Отсаживаю прямо на сухой. У меня айсинг через час уже слетает сам с сухого файла.

Очень надо фото! Для того, что бы правильно посоветовать, лучше увидеть. Вот мне кажется, что «кривь и кось» может быть еще и от тоненького отверстия в мешке. попробуй сделать больше. Рисуй двумя руками, одна ведет другая давит. И лимонки на 230 гр пудры надо как минимум 30 капель.
В общем будем ждать фото. Надеюсь, что все получиться.

А у меня с айсингом любовь получилась с перового раза. Замешала по ХАСКИНОМУ рецепту, файлик маслом не смазывала вообще, и как говорит ХАСКА через час он у меня уже слазил без проблем с плёнки. Одна рука давит, а друга как будто пишет и всё прекрасно у меня получилось. Вот только сфоткать забыла. Ещё раз спасибо тебе Оксана -Искусница за подсказку и за поддержку.

Ночь, очень рада и очень приятно быть полезной! Спасибо!

Девочки, подскажите советом! Вчера делала айсинг, но как мне кажется переложила сах. пудры. Выдавливался хорошо, только от мешка отставать не хотел, а если отставал то оставались колючки, пики незнаю как правильно сказать. И изделия пахли яйцом, это так и должно быть (или у меня как мультике- и нюх, как у собаки и глаз, как у орла )

людок01, по поводу запаху яиц из общения с девчатами здесь на форуме поняла следующую вещь:

• у нас у каждого разная степень обоняния, восприятие запахов. (кто то больше, кто то меньше чувствует определенные запахи)
• запах так же зависит от производства, где выращивались куры, чем они питались (просто нужно пробовать яйца разных производителей и выбрать для себя того производителя, запах которых ты будешь меньше чувствовать)
• во всех изделиях (бисквит, крем, айсинг, безе) в состав которых входят яйца, изначально присутствует более ощутимый запах яиц, затем со временем он или совсем исчезает, или становится менее ощутимым.

По поводу пипочек, которые остаются на рисунке при выдавливании айсинга. Я после минутной выдержки (может и меньше) просто придавливаю их пальчиком. Многие девочки это делают совсем слегка влажной кисточкой.
А вообще чем чаще работаешь и замешиваешь айсинг, то со временем его чувствуешь лучше и со многим уже справляешься быстрее. Так что у тебя еще все впереди. Главное не бросать это дело, а тренироваться и тренироваться.

людок01 , с запахами и у меня такая же ерунда. правда на айсинге не слышу, а вот на белковом креме, приходиться применять каплю ароматизатора, хоть и не люблю его, но переносить запах нет сил просто! Заметила, что этот запах пропадает с похолоданием. А сухой айсинг не пахнет, проверь, когда высохнет.

На счет хвостиков, так наверное пудры было много. Хвостики надо пальчиком прижимать, что бы они не торчали. Но лучше бы нам увидеть, что получилось

искусницаЯ, спасибо за скорый ответ!!! Мне стыдно выставлять такой ужаааас!!! URL= ]

А я читала, что эти хвостики надо сглаживать влажной кисточкой и сразу. Нарисовал, если получился хвостик, то похлопать по нему легко влажной кисточкой и он сгладится.. вот как-то так))

хаска, боооольшое вам спасибо за советы!!! Буду пробовать яйца разных производителей. Спасибо

людок01, мы же тут все учимся и нечего стыдиться!

Айсинг крепковат, это да. Но еще ооочень просматривается неуверенность руки и неопытность. Пробуйте, рисуйте и все будет хорошо. хаска все правильно написала!

Я кисточкой не пользуюсь. Нарисовала детальку и хвостики пальцем прижала. НО! Тут есть один нюанс. Перед тем как рисовать я решаю в какой последовательности буду наносить линии. Вот на фото вижу, что сначала контур был нанесен, а потом все поперечки. А я делаю наоборот. Сначала все внутренние линии прорисовываю, так что бы все хвостики потом накрыть контурной основной линией. Тогда и не будет такого кол-ва хвостов.

искусницаЯ, большое спасибо!!!

Мне что-то сложно с айсингом, никак не пойму какой он должен быть. Как бы объяснить, он у меня какой-то не эластичный получается. К мастике не прилипает, если на торте рисовать, просто отваливается. Точки даже не получаются. Может надо чем-то предварительно смазывать? А когда детальки надо рисовать, он разваливается вообще. Я думаю, что просто не понимаю, каким он должен быть. Что мне подскажите? Поможете?

grusnata , я даже не могу по пропорциям тебе сказать как его делать.. все на глаз делаю. Просто беру белок и насыпаю сах. пудру понемногу, ложкой замешиваю. Насыпаю до тех пор, пока не будет нужная консистенция. Он должен быть не очень густой, чтоб при надавливании рука не болела.. примерно так.. Еще попробуй добавлять сах. пудру до тех пор, пока капля, которую ты отсадила на поверхность не будет держать форму, т. е. чтоб она не растекалась. К мастике не прилипает - это значит слишком густо замешан, я так думаю.. А поверхность я ничем не смазываю.
Просмотри еще эту всю темку, может найдешь для себя еще ответы

У меня бывает еще не прилипает, если на поверхности осталась пудра или крахмал. Нужно тщательно ее всю убрать.

Alesja, Nastasya, девчушки Спасибо! Буду укрощать этого зверя - айсинга

Здравствуйте, девчёнки! Подскажите пожалуйста, а чем вы склеиваете детальки из айсинга?

inucya, детальки из айсинга айсингом же и склеиваются

inucya, тем же айсингом. Только сделать его чуть пожиже, но только не сильно жидким. Так же можно склеивать детали растопленным белым шоколадом. Но по цвету он будет чуть отличаться. Здесь нужна большая аккуратность при склеивании.

Спасибо вам большое за ответ! Буду учиться.

Девочки, я новичок, поэтому если что ни туда написала, исправьте меня! У меня к вам такой вопрос, торт на фото не мой конечно же, просто меня интересует по боку торта казюльки-это айсинг??? Скажите как сделать такие казюльки?




Посмотрите пожалуйста фото и скажите по бокам торта- это АЙСИНГ??? и чем покрыт торт?

Мне кажется торт может быть покрыт как мастикой, так и кремом... По бокам скорее всего айсинг, но может быть и крем... Качество фото не позволяет сказать точно...

По ровности можно предположить что это мастика и тогда сверху айсинг. Но вот по прямым углам, сказала бы что это крем. И тогда нарисовано кремом.

chiran-n. хаска. спасибо что не прошли мимо. я вот тоже уже неделю голову ломаю и под микроскопом уже этот торт пыталась разглядеть. потому к вам и обратилась. что сомнения берут. вроде все козюльки НУ ОЧЕНЬ РОВНЫЕ!!! и одинаковые! я понимаю. что Гагунская (автор торта) мастер высшего класса. но кремом и айсингом всё равно не сделаешь всё абсолютно одинаково. скорее всего это мастика и козюльки сделаны при помощи молдов??? может я и не права! ИСТИНА ГДЕ ТО РЯДОМ

Я уверена, что сбоку - это ручная роспись, кремом/айсингом, не суть важно.

При помощи молдов можно сделать отпечатки, как на мастике, так и на креме. А дальше расписываешь в ручную по отпечатку.

Всё понятно! Типа трафарета, а потом обводить! Спасибо огромное за помощь! я про отпечатки даже не подумала:((

Вообще, торты с подобным дизайном часто делаются с покрытием из айсинга, и им же украшаются. Но это заграницей, у нас для покрытия такой материал спросом не пользуется, у нас привыкли, чтобы можно было съесть все, а айсинг все-таки жестковат получается после высыхания.
Насколько я помню, то в какой-то книжке был МК, где учили покрывать айсингом торты. Там сначала марципаном упаковывали, а потом айсинг, который после застывания зашкуривали наждачкой (специальной, наверное), и получалась идеальная поверхность, с острыми гранями, кстати.
Так что этот торт вполне может быть покрыт именно этим материалом. Но кто мешает покрыть его мастикой, а айсингом только узоры нарисовать?

Nastasya! Я думаю что вы правы на все 100%!!! тоже больше склоняюсь к айсингу, рисунки сделаны как сказала Хаска при помощи трафаретов! Но из айсинга полностью торт-это «дубина». ИМХО:)))

Мастерицы, миленькие, помогите!! Я новичок! Всю прошлую неделю засматривалась на айсинг, перечитывала все Ваши советы и вот вчера решилась. Результат - Айсинг не засох. Когда береш в руки то он просто как бы и не мокрый совсем, но крошится очень легко. Может мало пудры? Спасайте, очень хочу к субботе украсить тортик, дочке 6мес.)))

Юляшка, надеюсь суббота следующая?

Мне интересно, по какой пропорции ты делала айсинг (на «ТЫ» можно?)
Вероятнее всего мало пудры. Попробуй сделать по хаскиной пропорции. hlebopechka.ru...

На ты конечно можно, суббота следующая, а вот с пропорциями никак (((, белок на три части разделить ну не могу, он каким-то сгустком одним переливается, и весов нет, пудру на глаз. В холодильнике остатки айсинга, пойду дальше химичить)))

Значит так! Фоткай свой айсинг, готовый и отсади свежий и тоже сфоткай. Ждем фото. (А белок поделить легче паренной репы. Вилочкой слегка взбей его и комки пропадут) И еще, у тебя есть какая-то колбочка, с мерками? Что бы маленькие деления были? Может мензурка медицинская?

есть бутылка детская)) пойду фоткать
Только не смейтесь, про кривые линии сама знаю (руки трясутся)

Попробуй взять немного своего айсинга и подмешать пудры.
И еще, сколько времени ты сушила айсинг?

сушила ночь, попробую добавить пудры, спасибо

Юляшка, мне кажется у тебя айсинг не держит форму, так как в ней мало пудры. Она у тебя растекается и блестит. На более крутом айсинге такого блеска уже не бывает. Он будет матовый. Попробуй в замешенном айсинге поднять его гребешком и посмотри он у тебя форму будет держать или растечется.

Спасибо! Добавила пудру, увеличила отверстие и кажется уже и руки во второй раз уже не трясутся а дрожат. Лежит мой айсинг и сохнет! К пальцам уже хоть не липнет. Но пробный тортик его не дождался и приказал долго жить! Теперь потопаю в темку классического бисквита к Тортыжке за советом! А вам завтра расскажу про свои успехи!

Вот и ладненько, вот и хорошо! Дай ему хорошо высохнуть, не спеши снимать.

Ага, не спешу, уже один завиток сняла и сынулька его бысто схряцал! Вообщем спасибо! Получилось!!!
СПАСИБОООО!!! Сегодня все снялось, ничего не сломалось!!! Все получилось, Только к субботе буду делать по новой, сынок все слопал и сказал дай еще

УРА!!!

[/url]
то есть все ломается и крошится из=за недостатка пудры?
а для украшения на мастике подойдет не очень крутой айсинг?

Девочки... вопрос... вот айсинговые нити... выглядит суперски... ооочень нежно... прямо руки чешутся... пробовала делать такие штуки дугой вниз... тут все понятно... можно иголочки для поддержки вставить, а вот как делать дугой вверх, так сказать арки из нитей асинговых... ну никак не могу себе представить...

FlashKa, арки айсинговые делаются на перевернутом торте, делаются обычные провисающие нити, а когда торт обратно переворачиваешь, вот они и становятся арками

обалдеть... какой же торт должен быть плотный, чтобы его можно был туда сюда вертеть))) видимо эта история не моя, не выдержат мои торты таких выкрутасов

А вы о каких это арках? Может это просто высушенные и вставленные дуги?

вот о таких арках... еле нашла рисунок... на кухарке отрыла...

Понятия не имею как это делается, но я бы сделала отдельными фрагментами, высушенными на форме и потом просто втыкнула по кругу.

Я согласна с Оксаной. Это, похоже, нарисовано всё по отдельности и высушено. А потом, уже подсушенное, впихнули в тортик.

и еще вопросик, есть ли какая-нибудь методика, чтобы айсинг после высыхания оставался глянцевым? или судьба айсинга быть матовым?

Матовым айсинг всегда становится, ничего с этим не сделаешь. Мне, наоборот, нравится эта матовость благородная

искусницаЯ У меня к тебе вопросик : как ведут себя на мокром безе все твои айсинговые изделия.(не размокают, хоть крем и подсыхает).

Ты что!! Ведь мокрое безе, это практически двойняшка айсинга! Они как родные, в полной гармонии! Мне кажется, что лучше ничего и быть не может.

Ой, как здорово)) Меня тоже этот вопрос интересовал. Задумала к дню рождения торт оформленный мокрым безе (ни разу с насадками дела не имела ), а декорировать айсингом. Про высушенные детальки теперь буду спокойной, а вот можно ли по крему этому СРАЗУ рисовыть айсингом? Задумка потренироваться в Вилтоновсих кружевах «Корнелли» (простите если путаю), читаю -изучаю, а страшнААА

Конечно можно! Опять таки, по причине их родственности!

Здравствуйте, вот и я, почитав тему, решила поробовать приготовить айсинг. Хотела на мастике нарисовать узор точечками. Ничего путного у меня не получилось Айсинг тянулся за мешком и получалить не точечки, а какие-то конусы. Подскажите что не так, не правильно айсинг замешан или просто нужна тренироваться и все прийдет с опытом?

olesja-cb, это у тебя следующий этап в освоении украшений? Мастику уже освоила, теперь айсинг? Слету ответить трудно, это бы хорошо пощупать. посмотреть. Но думаю, что все же у тебя айсинг был замешен жидко. Ну и конечно навык. Это только со временем можно почувствовать. когда надавливать на мешок, когда прекратить, когда руку оторвать. Когда руку оторвать резко, а когда и плавно. У тебя твои конусы высохли? И как долго они сохли. И еще, если точечка получилась длинновата, то ее можно аккуратно поправить пальчиком, как она только чуть схватится. Как бы примять чуть сверху.

Под впечатлением красоты, которую увидела на траницах темы, я тоже решила «попытать счастье». не получилось оно у меня.
Делала всё точно, как в рецепте ХАСКИ. Только белок не 10 гр, а 20 и соответственно 140 гр пудры и 0,5 чайн. л. лимон. сока. Пудру просеяла через мелкое-мелкое ситечко.




Втирала долго-долго пудру в белдок. В общем, технологии не нарушала. Пудра без опознавания состава фирмы «Сяйво» (какая была).

Ну, я не буду говорить, что рука дрожала - в глазах темнело, поэтому Бог весть как получался узор: и линии држащии, и толстые, и косые-кривые. Главное, что сегодня утром (всё время не трогала и дала высохнуть полностью с вечера) стала акуратно снимать с файлов все свои упражнения. Практически ВСЕ заготовочки разламывались. И это при том, что я делала некрасивые толстые линии. За тонкие я даже и не говорю.







Даже толстые линии у кромки пиалы отвалились. На фото их не видно - только толщина линии.




В теме уже были подобные вопросы. Но вдруг гуры айсинга увидят что-то конкретное в моих ошибках.

Пряник, из того, что вижу лично я, скажу точно одно: пудра у тебя г... полное (уж простите меня за несдержанность, по другому не получилось). Больше никогда ее не бери. А если и берешь, то просеивай не просто через мелкое ситечко, а через капроновый чулок, так будет вернее. Пудра у тебя даже после просеивания слишком крупная, айсинг зернистый. Когда пудра мелкая, то поверхность замешанного айсинга абсолютно!!! гладкая.

Ну, вообще-то при такой толщине линий, как у тебя, нужно бы хотя б сутки дать сохнуть. Дело в том, что снаружи он мог высохнуть, а внутри остаться сырой. Так что это могло быть еще одной причиной, почему разваливались детали

Да, но отваливались именно самые тонкие места. У меня же не везде были такие толстые линии.

Плюс к этому есть у меня подозрение, что в пудре этой крахмала напихано. Проверить можно в воде. В прозрачный стакан налей немного кипятка, всыпь чайную ложечку пудры и размешай. Если вода осталась прозрачной, значит крахмала нет, а если помутнела, то крахмал есть, причем, чем мутнее вода, тем больше его там.

И еще: долго-долго пудру втирать не нужно, ты же не взбитости айсинга достигаешь, взбитый айсинг для таких деталей - очень и очень плохо. Достаточно просто хорошенько каждую порцию пудру размешать с белком, кидая не сразу всю, а по ложке.

Nastasya , огромное Вам спасибо за отклик и разбор ошибок.
Что касается пудры, то у меня сейчас осталась еще только фирмы АТТА (она уже упоминалась). Пересею её, конечно, чеез чулок - не сложно. Но вот уже в её составе даже записано присутствие крахмала?
А какой пудрой пользуетесь Вы? Где достаёте?

Самый оптимальный вариант - мелкодисперсная пудра, которую Лиля-Люлек на этом форуме продает, из нее получается замечательный, крепкий айсинг. Великолепная пудра! У себя в городе я совсем недавно обнаружила прекрасную пудру львовскую, она только появилась в продаже, но не знаю, будет ли продаваться и дальше. Она мельчайшего помола, ее даже просеивать не нужно, и крахмала там нет совершенно, проверяла. Хотя для ажурных деталей я пока эту пудру не пробовала, так что не знаю, как она себя поведет. Но по всем понятиям, хорошо должно получиться.

Кстати, пудрой фирмы АТТА пользуется Алеся, она говорили, что не просеивает ее, потому что она итак хорошая. Если это ты из нее делала свой айсинг, тогда непонятно
А крахмал... смотря в каких количествах, если немножко его в пудре, то не страшно. Хотя лучше чистая пудра.

Конечно, очень неудобно постоянно заказывать пудру. Такой продукт хотелось бы, чтобы был в магазине города.
А пользовалась я пудрой фирмы СЯЙВО. Это я только планирую попробовать пудру фирмы АТА.

Брала я ее... получился серый айсинг, бр!!!
 
Если нет Лилиной, пользуюсь вот такой

Ее хоть и надо просеивать, но она без крахмала.

И крупинки у нее не самые мелкие, но это лучше чем серый айсинг

А 0,5 ч. л это 20 капель? А вообще-то, зависит все от пудры, иногда приходится пудры досыпать, а иногда меньше дать. У меня вопрос. я что-то не нашла, сколько айсинг сох?

искусницаЯ, спасибо за картинку упаковки «правильной» пудры. В выходные выйду на полювання на рынок и буду разбираться с эдакой, как выяснилось, капризной сахарной «девушкой».
А сохнуть я дала с вечера (22-30 часов) до утра 9-30.
Думаю, что достаточно было. Во всяком случае с файла соскакивал только успевай подхватывать.

Торт «Ажурное сердце»



Вес 4,500 кг. Нижний ярус - бисквит, крем пломбирный. Верхний ярус - рафаэлло+вишня, отделка БК+айсинг.

Выношу на Ваш суд, комментарии принимаю любые.

искусницаЯ извини за плагиат «Ажурное сердце» целиком.




 Ох, и намучилась, пока вставила фото!!!

И чего это я должна извинять??? Мне очень приятно видеть, что моя идея так понравилась, что заставила вас тоже творить!

natasa_rosti , только все же я очень тебя попрошу выставить свой тортик в теме hlebopechka.ru... Там ты услышишь больше мнений. Потому как это темка для решения вопросов связанных с айсингом. (там и я отпишусь )

ёлочные шары
Белый сделан из айсинга

pechenuschka, а может у тебя есть еще парочка фоток, самого процесса? Мы были бы рады мастер классу! Шарик очень красивый!
Еще раз пригляделась и выглядела. Почему ты не прижимаешь кончики айсинга? Они как иголочки у тебя торчат, видишь?

искусницаЯ к сожалению больше фотографий нету (((. Я делала по тому же принципу как и твоё сердце. Только форму взяла круглую. А по поводу острых концов, честно сказать как то не задумывалась. Хорошо что ты мне сказала)))))

девочки приветик, подскажите пожалуйста кто работает с айсингом, можно ним рисовать на шоколаде он не растает, не расплывётся?

Можно! Я рисовала и всё нормально.

Поддерживаю! ничего с ним не случится)

Утверждать не берусь, так как на шоколаде айсингом не рисовала, но думаю, что ему ничего не будет. Вот с какой стати, что то должно с ним случиться на застывшем шоколаде?

Если только не один момент Обычно, когда вынимаешь шоколад с холодильника, в теплое помещение, на нем появляется влага, испарина, Остается надеяться, что айсинг это перенесет нормально.

девочки спасибочки всем за помощь, я хочу тортик покрыть ганашем и сделать на нём украшея из айсинга, и вот боюсь выдержит он или растаит

Втыкнуть в ганаш? Выдержит!!! 100% Главное, айсинг заранее нарисуй и высуши.

искусницаЯ спасибочки, нарисовала и высушила украшульки, только торт осталось сделать, спасибочки за помощь

У меня айсинг растаял на шоколаде от испарины, после холодильника

Доброго дня! Делала все по проворциям Хаски, 10г белка (эл. весы) и 70 пудры. не взбивала миксером, сперва немного вилкой до пенки. Потом капель 15 лим сока, в нем и развела сух. краситель, вышло это...


при отсадке было ощущение, что части фиугурки не клеятся друг у другу.
Получается, что много пудры? и еще: сох ночь, сейчас очень ломкий? надо еще подсушить или он такой и будет?
Заранее спасибо, всем, кто отзовется...

ПС. Еще возник вопрос, как долго нужно все это растирать, может я недостаточно это проделывала.

в общем, по картинке видно, что полосочки как бы лежат друг на друге, а мне кажется, что они должны были в дну плоскость уложиться.

Вот я в прошлый раз пробовала, но мне не понравился результат - слишком толстые линии, зато в одной плоскости))

Doriana, очень хорошо, что выставила две фотки. На второй, можно с уверенностью сказать, айсинг жидкий, поэтому пересечение линий слилось. На первой же. айсинг довольно тугой, для того, что бы линии получились в одной плоскости. при пересечении не надо новую линию накладывать по верху, а надо, типа вдавливать в существующую.

На счет растирания. Вилкой до пенки никогда не взбиваю. Просто частями всыпаю пудру и растираю ложкой. Если айсинг хрупкий, попробуй еще подсушить конечно. Но надо понимать, что он вообще не станет совсем твердым и не ломким. О по любому ломкий.

Спасибо за ответ На первой картинке - розовой там многовато пудры? или просто техника рисования не та, что-то «вдавливать» у меня не получалось...
Айсинг сейчас невероятно хрупкий... вообще рисовала башню эйфелеву (ну и что, что розовая ) ощущения, что я ее склеить не смогу (((рассыпется она до того,...

Техника - это опыт. Все получится. Например линии надо смыкать, не оставляя просвета, хвостики надо пальчиком прижимать, как только айсинг чуть прихватился....
На счет хрупкости даже не знаю... может тонкие линии? Я делаю всегда по такой пропорции, сутки просушки бывает достаточно, что бы аккуратно взять в руки.

На счет много пудры, так я тоже привыкла к тугому Жидкий расплывается, и не держит линии.

Может и тонкие, хотела, так сказать, добиться ажурности в общем, мне ее еще клеить. в этот раз попробую чуть пожиже сделать (пудры меньше) или может лим сока побольше или вообще может водички капну.... Вот кстати, по ощущениям, тот что у меня был айсинг - им не склеишь он не липкий какой-то... и подсыхал быстро сверху, так, что пальчиком кончики не прижмешь, они как крошатся чуть...

Кстати вроде где=то тут видела что добавляют желатин, а еще видела и вовсе только с желатином, без белка, страшно интересно, но страничку закрыла, теперь найти не могу ((

В любом случае спасибо за ответы)

С желатином? Без белка? Это уже мастика получается

Воды не надо! Сока больше тоже не надо!! Сделай не такой крутой как первый, но и не очень жидкий, серединку.

А если, как ты говоришь, кончики подсыхали сразу, так что ты их не могла прижать, значит, 100% много пудры было.

А жидкая мастика за айсинг не прокатит? )))

Про все остальное поняла, буду внимательно смотреть на косистенцию когда пудра будет подходить к концу.

Тут я ничего сказать не могу Удачи!

Рецепт айсинга желатинового нашла
1чл желатина распустить в 3ст. л. воды на водяной бане, вмешать в это пудру до нужной консистенции. Вот такой простой рецепт))) но нашла я его позже, чем сделала стандартный, автор пишет, что менее ломкий.
Получился он, как мне показалось, пожиже, чем предыдущий.
Кстати тут я его не забыла отстоять... как пишут, правда терпения только на 20 мин хватило.

Вот фото - более бледная паутинка (правда по фото, кажется, не видно разницы жидкости айсинга.) Первая, как видишь (ничего, что на ты? ), уже поломаться успела.




Эфелево -пизанскую башню выставлять не буду, чтоб не позориться, получился тихий ужас, ломалось и переклеивалось все, что можно. но принцип ясен. Самое главное оказалось делать точно одинаковые части.
И вот такие бабочки




Эта была не в книге, я просто с двух сторон подперла листик, поэтому форма вышла немного не та!




И еще вопрос, снизу они получились как матовые у тебя также выходит или что с лицевой стороны то и с той, что лежала на пленке?

Конечно с изнанки структура немного другая. Я тебе больше скажу, когда рисую красным айсингом, на изнанке он, после высыхания, не красный а больше розовый.

Тогда все понятно)) рабочая только лицевая сторона...

ТУт вот эксперимент провела. Нужно было, чтоб айсинг не был таким сладким, из всего белого придумала только крахмал, добавила. Получилось, что сухих ингредиентов по весу потребовалось меньше 70гр на 10 гр белка. Мне показалось, что айсинг стал менее ломучим, а еще заметила, что он дольше сохнет. Верней корочка на нем образуется позже, чем на обычном, а так - к утру был уже высушенный.

Никто так не пробовал, поделитесь?

Делимся. Я ищу пудру, где нет крахмала и это для меня принципиально. Потому что с крахмалом и цвет не белый и качество хуже.

я подкрашивала красителем, поэтому не обратила внимание, какой он был до окраски, что подразумеваешь под качествтом? а по прочности не заметила разницы? может мне показалось так...
И еще тогда какие идеи, чтоб сделать айсинг менее сладким?
Я наносила его на печеньки... в которых достаточно сахара.

Я об этом не думала и не думаю. Для меня сладких сладостей не бывает

Жаль) а по мне слишком хорошо (сладко) тоже не хорошо)

Искуссница, спасибо за приглашение в тему!
Ты спрашивала про пудру - я использую пудру фирмы АТА. В ней крахмала максимум 2%. Она чистенькая и приятная в работе.

Ох, эта бабочка!!! Сон из за нее потеряла!!! Спасибо. что принесла!!! Шикарная, нет слов! Скажи, у нее одно крыло с подпоркой???

И еще вопрос... ну что же ты зажала бортик на торт? С такой элегантной бабочкой, очень хочется подчеркнуть края торта.

И еще сходи сюда hlebopechka.ru... Исправишь? Добавишь?

А еще, ооочень жду трафарета!!! вот в этой темке hlebopechka.ru...

  Еще раз, добро пожаловать!!! И спасибо, за идею!!!