Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

VRad, Валерия, нежно прижать Кешину спинку к груди, а вытянутыми руками уверенно «открутить» чашу. Молоток отдайте мужу, это их вещи.

Так именно я не пробовала. Хотя крутилась вокруг него и так и эдак. Помню, вы где-то говорили, что саму машину надо использовать, как рычаг.
А с молотком я на ты. Считаю, что такой способ имеет право на жизнь. Но, повторяю, надо постукивать оч аккуратно, потихоньку и обернуть ручку сложённым в несколько раз полотенцем.

time, Виктория, спасибо! Только что ушли друзья, кормила своей пастой, все в восторге! Включая мужа. Этот, вообще, после появления Кенвуда, в три раза чаще говорит, что он меня любит

Валерия, я очень рада, что у Вас такие эмоции
Чаша у меня тоже иногда клинит, но я как то потом ее откручивала. Нужно будет запомнить, как

нежно прижать Кешину спинку к груди, а вытянутыми руками уверенно «открутить

Тест насадки-кубикорезки KAX400 на винегрете

Сегодня решила испытать кубикорезку KAX400 и сделать винегретик. Собирается-разбирается легко, режет быстро, практически безо всякой помощи, продавливать ничего не пришлось. Я слегка зевнула, овощи немного переварились да и картошка оказалась из серии разваривающихся. Были большие сомнения на счет картошки и моркови, но, на удивление, все проскочило легко и практически полностью, остаток минимальный. Немного пофотографировала процесс.

Сначала порезала картофель

Потом пропустила морковь

Следом пошла свекла

Последними пропустила соленые огурцы, все перемешала прямо в чаше. Вот мой винегретик.

А это то, что осталось в насадке.
В общем впечатление хорошее, разве только может размер кубиков поменьше..., но для заморозки в самый раз.

Галина, попробуйте крошить сырые и варить (лучше на пару). Если устроит вкус, отлично, некоторым не нравится.

как красиво нарезано!

Картошка, пока чистила, почти рассыпалась, сама не ожидала, думала на выходе будет каша.

попробуйте крошить сырые и варить (лучше на пару).

Т. е. все овощи чищу, режу и все вместе в Штебу, или надо по очереди, сначала одно варю, а потом следующие?

Я так делала в кастрюле Цептер. Сырые, нарезанные овощи порезала в кастрюлю, добавляла буквально 1 ст л воды, закрывала крышку и готовила, не открывая. Если много нужно было винегрета, то делала овощи По очереди. А если немного, то на дне разрешала их кусками все вместе. Очень вкусно получается!

Gingi, Галина вы первая, кто смог нарезать варенную картошку. У меня превращаются в кашу картошка и яйца. Но я все равно очень довольна. Свекла, морковь, огурцы и лук без проблем.

Гаяне Атабекова, я прекрасно режу варенную картошку, просто не показывала. Если картошку не переварить, и потом подержать в холодильнике (я на пару варю вечером, на ночь все овощи убираю в холодильник) - прекрасно режется.

Правильная нарезка вареных овощей кубикорезкой

Натусичка, с появлением Штебы, жизнь стала легче. Теперь закидываю все овощи сразу, готовятся очень быстро. Стараюсь сварить заранее, потом остается только почистить и порезать... Отпала надобность в куче кастрюлек, раньше все варила по отдельности. Можно не караулить, а то раньше иногда получала жаренную картошку вместо вареной.
Надо будет поэкспериментировать и сварить венегретик порезанным. Если домашние разницы не заметят, то это еще упростит процесс.



Гаяне Атабекова, может Вы сильно надавливаете на картошку проталкивателем. На картошке мне он вообще не понадобился, не много подправила морковку и все. Картошка резалась под своим весом, следующая проталкивала остаток от предыдущей и т. д.
Может скорость другую попробовать....
У моей сестры тоже не получилось. Она говорила, что вместо порезанной картошки получила пюре, хотя картошка была из холодильника и отварена заранее. Нормально порезалось очень не большое количество, почти вся превратилась в кашу и осталась внутри насадки. Может это и картошка виновата, но я думаю, что более вероятно, что была неправильная скорость и прикладывала не нужную силу, что бы протолкнуть картошку.

Галина, я режу все по очереди и закидываю в пароварку.
Хотя, картошка вареная тоже отлично режется. Можно чередовать с чем-то жестким.

Девочки помогите подскажите кто измельчал зелень в мини измельчителе, в каком виде закладывали зелень, на какой скорости и что в итоге получалось? А то у меня что то рваное и пожамканое вышло что не так делаю подскажите

Анна, либо максимально избавленной от влаги, либо с добавлением жидкости.

В общем впечатление хорошее, разве только может размер кубиков поменьше..., но для заморозки в самый раз.

А для оливьешки?

А мне, наконец, пришла тестораскатка AT970. Девочки, подскажите, а тесто на пирожки вы раскатываете на тестораскатке?

А для оливьешки?

Мне нормально.
Хотя вначале было крупновато, но уже привыкла.

Миранда, это хорошо! Большому куску и рот радуется. А то мои винегрет чего-то не особо. А оливье хоть каждый день бы ели.



Антонелла, а я дрожжевое тесто на пирожки стараюсь такое делать, чтоб вообще не раскатывать. Мякинькое. Я его пальцами расплющиваю. А вот до слоёного никак не доберусь. Наверное, слоёное можно и раскатать.

Настройки толщины для дрожжевого и песочного теста

А мне, наконец, пришла тестораскатка AT970. Девочки, подскажите, а тесто на пирожки вы раскатываете на тестораскатке?

Я раскатывала. И дрожжевое и песочное. Но у меня тестораскатка совсем недавно появилась.
Впечатления такие. Песочное, даже на максимальной толщине 0, для пирога получается слишком тонким (но это на мой вкус). Возможно, это хорошая толщина для какого-нибудь деликатного печенья.
Дрожжевое, конечно, раскатывается не так красиво и легко, как пельменное. Делала пирожки. Пришла к выводу, что оптимальная толщина 2, а, может быть, даже 1 (не пробовала). Если катать на 3, то тесто, как составляющая, как бы исчезает из пирожка. Но, повторяю, это мои индивидуальные ощущения.
Пришла к выводу, что дрожжевое буду катать именно на тестораскатке, а песочное, пожалуй, нет.

Антонелла, у меня тестораскатка только для лапши-лазаньи-пельменей, дрожжевое - оно деликатности требует, чтобы пузырьки воздуха внутри не лопались (работаю только с теплым тестом, не из холодильника), я его аккуратно пальцами растягиваю, как и ЛидияВера.

Антонелла, не за что! А Кешины пельмени-вареники - это песня! Ну и лапша, конечно.

Доброе утро, подскажите эта насадка подойдёт для новой индукции - мороженица Kenwood AW20010004 ( KAB956PL)?

Ася К, 956 на маленькую чашу.

Значит, сначала попробую тесто на вареники сделать.

Сегодня опробовала в деле свою тесторакатку, и сказать, что я в восторге, это ни чего не сказать) Первый пробный кусочек я несколько раз раскатывала от 1 до 9 и обратно. Разница колоссальная между моей механической раскаткой Редмонд и этой. (Но механическую все равно оставлю для нарезки лапши.) Kenwood AT970 легче собирается и очень шустро работает. Заодно опробовала формы для вареников Tescoma, а кисточкой Tescoma почистила насадку после раскатки.

Антонелла, у меня такие же чувства были После ручной - космос и удобство (не надо к столу прикручивать и т. д.)

А что за формы тескомы? Которых 4шт. разного размера?

Сразу же хочу оговориться, что этот пост безусловный оффтоп. Но прошу модераторов не удалять его сразу. Может быть опытные люди ответят мне в личку.

Кенвуд был куплен в первую очередь для замеса куличей. Но теперь, истоптав сайт (практически все темы Ромы) и интернет, озадачилась таким количеством новых проблем, с машиной напрямую не связанных, что не знаю куда ногу поставить. В профильных темах спрашивала, но внятных ответов не получила. Поэтому очень прошу форумчан ответить мне на несколько самых непонятных для меня вопросов и дать возможные рекомендации, исходя из собственного опыта.
Вводное. Пеку куличи из 1 кг муки, 250 г масла, 8 желтков и 100 гр прессованных дрожжей. Оказывается это рецепт из книги Даниленко. Он есть на форуме в двух вариантах.
Итак, непонятные мне вещи.

• Опара. Я обычно жду, когда опара поднимется и начинаю замес. 30-40 минут. Но Рома (и Маша в теме про кулич в кенвуд) говорят о 2,5-3 часах и о том (Рома), что опара готова в тот момент, когда она начинает опускаться. Надо ли ждать момента, когда она опадает и как его не пропустить? Или просто поставить на 3 часа и забыть?
• Введение масла. Я всегда делала как мама. Сахар делила пополам, половину взбивала с желтками, вторую половину растирала с маслом, вводила всю эту сдобу в опару и добавляла муку. Но умные люди говорят, что масло, просто сильно размягченное, не растертое, надо вводить в тесто тогда, когда оно уже хорошо вымешано. Как поступить? И не изменится ли консистенция теста после введения масла.
• Мука. Самый животрепещущий вопрос. Уже все все все про неё знаю, кроме того, какую выбрать. У нас на этикетках указывают где белок, где клейковину и т д. Сами знаете. А сделать пробную выпечку как-то не могу. Привыкла к тому, что куличи пекутся раз в год и пробуются уже в воскресенье. Короче. Есть итальянская мука для пиццы 00, есть алтайская Алейка. В Дома хлеб заказала крупчатку и алтайскую же Дивинку высшего и первого сорта. Возможно (?) удасться достать Манитобу. Ну, и что мне выбрать? Кто из них сильнее? Какая лучше для куличей? Например, пёк ли кто-нибудь куличи из крупчатки, вспоминая которую моя мама закатывала глаза? Или плюнуть на все и печь из Макфы?
• Правильно ли я поняла, что сильную муку следует вводить в опару очень осторожно, т к она впитывает много жидкости и если бухнуть всю порцию по рецепту, тесто может оказаться слишком крутым?
• Дрожжи. Что предпочесть прессованные или саф момент Голд? Сравнивал ли кто их на куличах? Всегда пеку на прессованных.
  

Миранда, вот такими я пользовалась

Определение готовности опары и выбор муки

VRad, про опару - правильнее ждать, пока не начнет опадать. Заметить это можно по стенкам посудины - до куда поднялась, и вот опускается. Из моего опыта, 2 - 3 часа - это много, разве что в очень холодном помещении. Время подъема зависит от соотношения дрожжей и остального в опаре, качества дрожжей, есть ли в ней сахар и сколько, и от температуры. В умеренно теплом месте (я ставлю в свч без нагрева, просто, чтоб не мешалась и не было сквозняка) у меня среднестатистическая опара подходит 40 мин - час. В теплом (недалеко от трубы отопления) - ну, полчаса. Внимание! Свойства выпечки зависят от скорости подъема. Иногда и в холодильник на ночь ставят. Зависит от рецепта.
Есть рецепты, где опара должна полностью выбродить - опасть. Тогда и три часа может получиться. Нужно смотреть рецепт.
Про муку - для кулича (очень сдобного, с большим количеством яиц) не обязательно очень уж большое содержание белка. Главное, чтоб белая- хорошая. И Алтайская, и Макфа подойдет. У меня в ходу Сокольническая, никаких претензий, но это для хлеба важно, а потому и остальное из нее пеку, чтобы не плодить сущностей. Крупчатку в кулич добавляла только однажды, не полностью, а часть. Ну, неплохо, но так чтоб очень заметна разница было - ну, не знаю. Вот первый сорт в кулич точно не пойдет. В хлеб - отлично, в кулич - нет.
Насчет масла: если вы много раз делали так и все получалось, то почему бы и нет? А если хотите по новому рецепту, то стоит прислушаться к нему, а не комбинировать свой и новый. Я так думаю!

VRad, Валерия, вроде бы девочки ответили.
Только насчет дрожжей: я пеку на золотых куличи.
По качеству выпечки прессованные не хуже, но надо следить, чтоб свежие и чтоб хорошо выбродили, т. к. иначе в первом случае могут плохо поднять тяжелую сдобу, а во втором - может остаться привкус дрожжей.
Поэтому лично я предпочитаю золотые как более предсказуемые и без послевкусия.
По остальным вопросам предпочитаю придерживаться рекомендаций рецепта, особенно, если он проверен многими пользователями. Ведь иногда, например, опара бывает двойная, а там свои правила.
Насчет муки. Я последнее время полностью на лимак перешла (беру в Ашане 5-килограммовую упаковку). Она меня не подводит ни в хлебе, ни в сдобе.
Про алтайскую тоже только хорошие отзывы слышала, но однажды была жалоба на зараженную.
Удачи!

предпочитаю золотые

А что это за дрожжи?

Olga VB, лимак поддерживаю.
И с дядькой бородатым, и еще такие бывают упаковки, но тоже Лимак. Я когда с дядькой куплю, когда красную упаковку.

надо следить, чтоб свежие и чтоб хорошо выбродили,

Хорошо выбродили, имеется в виду максимальный подъем опары и теста перед обминками?
Я уже уточняю вещи, которые до прихода на Хлебопечку не вызывали у меня никаких сомнений.
И все же, что это за «сильная мука», о которой все пишут (Рома, Регистерр и куча другого интернетного народа), но никто ей не пользуется?
И ещё меня с толку сбили комментарии Лены fffuntic в теме Кулич Мечта. Под спойлером на 6 странице. Она так убедительно пишет, про то, что опаре нельзя позволить опадать и что раннее введение масла угнетает клейковину

Тоже немного пооффтоплю... Купила для куличей Farina Manitoba 00, протеин/белок - 14.
Хотела печь только из неё, а теперь задумалась... Может сделать пополам с обычной?

VRad,

И все же, что это за «сильная мука», о которой все пишут (Рома, Регистерр и куча другого интернетного народа), но никто ей не пользуется

Сильная мука важна для хлеба, так как там мало дрожжей и нет яиц. Важна для макаронных изделий без яиц. Для некоторых видов хлеба просто не обойтись. Ну, и всего подобного. Для сдобной выпечки и всяких бисквитов/кексов/песочного достаточно просто хорошей муки, белой, мелкого помола, хорошо просеянной, без посторонних привкусов и запахов. Так что, пользуютя. Но у нас много хорошей муки, хлебопекарной.

Влияние жиров на клейковину и метод аутолиза

А что это за дрожжи?

Саф-момент или саф-инстант для сдобы

Хорошо выбродили, имеется в виду максимальный подъем опары и теста перед обминками?

Не обязательно. Это рецепта надо придерживаться, а не во всех рецептах надо доводить при предварительных расстойках/брожении до максимального объема.
Но вот перед посадкой в печь уже должно все окончательно и хорошо выбродить, не должно оставаться острого дрожжевого запаха.

раннее введение масла угнетает клейковину

развитие клейковины происходит при увлажнении муки. А попробуй намочить то, что со всех сторон обмазано маслом!
Поэтому если для изделия нужна хорошая клейковина, сначала смешивают муку с жидкостью, дают им минут 20-30 отдохнуть для аутолиза, а потом уже добавляют жиры и соль.
Однако стоит учесть, что не для всей выпечки нужна развитая клейковина.

Это всё теория. Ей посвящено немало тем у нас на форуме. И очень полезно знать ее не схематично, как я пишу, не на пальцах, а хорошо понимая все процессы.
Если вы найдете для этого время, результат вас порадует сторицей!
Удачи!

VRad,

вот в начале интересного пути на форуме глупость напишешь, а потом фиг удалишь. А люди читают и волнуются.
 С высоты нынешнего опыта постирала бы половину своих «опусов».
«От добра добра не ищут». Каждый рецепт подразумевает свои особенности и вкус. И надо совать масло именно тогда, когда по рецепту и рекомендуется, только тогда можно расчитывать на идентичный вкус, задуманный автором и который как раз привлёк внимание.
 А все остальные движения - это уже отсебятина. Это видоизменения рецептуры и результат будет непредсказуем. Теория теорией, а конкретный рецепт рецептом.
 Чтобы получить Мечту, надо делать как там автор велела, а не фунтики под спойлерами пишут. За что фунтикам теперь стыдно.

Саф-момент или саф-инстант для сдобы

Olga VB, давно уже про них знаю, но нет у нас таковых, в «золотой пачке», и никогда и не было, только простые Саф Момент и Саф Велюр.

вот в начале интересного пути на форуме глупость напишешь, а потом фиг удалишь. А люди читают и волнуются. С высоты нынешнего опыта постирала бы половину своих «опусов».

fffuntic, ну не надо посыпать голову пеплом, в Ваших опусах много рационального и нужного, а ошибки бывают у всех, кто хоть что то делает и старается сделать отлично. Главное не ошибка, а реакция на нее, у Вас правильная.
 Придерживаться рецепта нужно всегда, раз Вы его избрали, а если что-то поменяли, еще не значит - все пропало, просто изделие будет другое.

снабдила меня о-очень интересными материалами

А снабдите и меня, пожалуйста.
Хотела потренироваться куличи, но то одно, то другое, еще и с температурой сегодня. Так что буду без тренировки, сразу. Но не определилась с рецептом, придется теоретически определиться + свой проверенный.

VRad, Валерия, а можно поделиться материалами, которыми вас снабдили?

С радостью. Только вся Теория в формате mht. Лена писала, что может открыться в Опере (в опере мини не открывается). Конвертеров, похоже, нет, но я только навскидку посмотрела.
Есть один файл в ворде, но он анализирует конкретно мой рецепт, хотя в нем много ссылок. Эта информация, я так думаю, может быть использована и в других случаях. Я погрузилась в этот текст, и, похоже, надолго.
А теорию попробую открыть в ноуте попозже

Знаете, девочки, так не честно! Всегда пекла куличи и не заморачивалась. А теперь все чего-то очень умное в редком формате читают, а я нет. У меня так и тесто не подойдёт с расстройства. Дайте и мне почитать, пожаааааалуйста!

А теперь все чего-то очень умное

В преддверии Пасхи начала тут как то изучать рецепты на хлебопечке и наткнулась на популярный рецепт куличей от Светты, там обсуждений об «умном» очень много и все прочитала. Сделала пробную партию по рецепту и получился практически наркотик
Сделала вывод, главное чтобы вкус устраивал а все остальное дело наживное и не срочное
единственное рецепт этот брала адаптированный под индукцию. Теперь это моя любовь

VRad, можно и мне интересные материалы, как раз хочу попробовать испечь кулич

можно и мне интересные материалы, как раз хочу попробовать испечь кулич

Дорогие форумчане! На нашем форуме множество рецептов куличей (есть и мастер-классы), посмотрите и почитайте, что на душу упадет, то и пеките. Рецепт Вам в помощь, но и он не догма, что-то можете скорректировать под свои вкусы +- сахар, масло, любимые специи... Вот и все интересные материалы, меньше знаешь - крепче спишь. Вот молоко лучше брать топленое.

Всегда пекла куличи и не заморачивалась. А теперь все чего-то очень умное в редком формате читают, а я нет. У меня так и тесто не подойдёт с расстройства.

ЛидияВера, никакого расстройства, все у Вас выйдет и все получится, тесто подойдет!
Всем успехов! И как у нас говорят - смачноЇ паски!

VRad, спасибо, всё открылось! Выходные загублены, буду читать и расти над собой!
Питер Пуш, я не могу печь дрожжевое по рецептам, меня всегда прёт в отсебятину. Но дико люблю теорию. И читать чужие рецепты люблю, даже сохраняю, в надежде эту настырную отсебятину побороть. Пока не получается. Вам тоже смачноЇ паски!

VRad, спасибо, всё открылось!

В виндовс? А в каком браузере?
Сегодня ближе к вечеру, надеюсь, удасться с этим разобраться.

VRad, Я в Мазиле давно сижу, а Эксплорер был галкой отмечен для каких-то уже давно забытых целей, поэтому на него всё это дело пошло и без проблем открылось. В Мазиле и Опере не пробовала открыть. Ну да, у меня Винда стоит, семёрка. На телефоне Андроид, но я не открывала, я через него не бываю. В Ворде третий документ нормально открылся.

Пожалуйста, может кто-нибудь оперативно подсказать. Хватит ли большой чаши на расстройку сдобного теста из 1 кг +- муки? Муж уезжает, без него мне большую кастрюлю с антресолей не снять. Надо определиться

Пожалуйста, может кто-нибудь оперативно подсказать. Хватит ли большой чаши на расстройку сдобного теста из 1 кг +- муки? Муж уезжает, без него мне большую кастрюлю с антресолей не снять. Надо определиться

Валерия, именно для сдобной не знаю точно. Я вымешивала и расстаивала Чучелкины пирожки на 1 кг муки, поднялось и прикоснулось к месту куда крепятся насадки, мне понравилось. Мне кажется они тоже довольно сдобные.

Расчет объема теста относительно емкости чаши

Хватит ли большой чаши на расстройку сдобного теста из 1 кг +- муки?

VRad, Вы под сдобным тестом имели ввиду куличи? Из 1 кг муки + все остальные ингредиенты может получится около 2,5 кг готового теста, я такое количество расстаиваю в 7 л кастрюле. Посчитайте вес своего будущего готового теста, если не больше 2,2, то, может, и достаточно чаши, ведь ее объем 6,7 л, но надо учитывать - при опущенной голове планетарное гнездо располагается в чаше.

VRad, Валерия, в рецептах для Кенвуда есть ссылка на Кулич заварной, там рецепт на кг муки, тесто из чаши у автора сбегало

Я свой классический рецепт (из книги о Вкусной и здоровой пище) планирую замесить в Кеше, а расстаивать точно в кастрюле. Потому что там долгая расстойка, и еще до Кеши у меня всегда под самый верх поднималось. Поэтому не рискну.

А экспериментальные, уже в Кеше буду. Но и делать буду на 0,5 муки.

PS видела на ютубе видео обзор новой индукции, из серии - дали блогерам нести в массы, такой бред тетенька несла - он вам взобьет 12 яиц, замесит 5кг. теста.

Спасибо. Конечно, надо было достать кастрюлю. Может быть справлюсь одна (.
Я, как-то никогда не задумывалась над весом теста. Но если суммировать вес всех ингредиентов, должно немного превышать 2 кг.

если суммировать вес всех ингредиентов, должно немного превышать 2 кг.

VRad, такой вес можно расстаивать и в чаше, только желательно отдельно от КМ, можно разложить в 2-е кастрюли. Не рискуйте доставать свою большую, не ищите приключений. Успехов Вам!

Tan_ch, вы имеете в виду кулич Мечта? Я его просмотрела, прежде чем спрашивать. Там не совсем ясно где у автора тесто расстраивалось.
Думаю, не страшно, если оно над чашей, закрытой пленкой, поднимется куполом. Расстраивать буду не на машине.

VRad, нет, я имела в виду Куличи заварные от Светты (адаптация рецепта для кухонной машины с нагревом)
hlebopechka.ru...

Хватит ли большой чаши на расстройку сдобного теста из 1 кг +- муки?

Девочки, посмотрите Изюмкин кулич с Мясоедовской.
Там и автор, и несколько других форумчанок замешивали в Кеше, поэтому и по объемам, и по технологии есть много подсказок для кешеводов.
Удачи!

вы имеете в виду кулич Мечта? Я его просмотрела, прежде чем спрашивать. Там не совсем ясно где у автора тесто расстраивалось.

Насколько я поняла Машуня расстаивала в чаше. Там обминок 5 штук, так она их делала Кешей, запускала на 1 круг.
И у неё как раз кулич на 1 кг муки.

Куличи заварные от Светты (адаптация рецепта для кухонной машины с нагревом)

Я пекла их в прошлом году, тесто и правда очень сильно поднимается. Вот их точно не вариант в чаше расстаивать.

Я в шоке! Я думала, что у меня уже нету мечт, а она вот она:
новая СПИРАЛЬНАЯ НАСАДКА на Кенвуд KAX700PL

или уже обсуждали?

Я еще не имею права вставлять ссылки.
Кому интересно наберите в Ютубе: Accessorio Spiralizer KAX700PL

Girja, обсуждали в теме про насадки

Тут рассматривали Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками #3385

И еще другие новые насадки (соковыжималку и смузимейкер) тут, там и ссылки на инструкции Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками #3963

И видео смотрели Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками #4215

Девочки, искала-искала сито, не нашла. А я уже заказала на ДР купить мне именно сито...
Если кто в Украине увидит, девочки и мальчики, пожалуйста свистните мне!

Девушки, шнековая соковыжималка для Chef KVC 7300S - KAX 644 ME?
Никаких адаптеров не нужно?
И как вам том. сок, густой?