Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

ИришкаБ, я в Германии покупала. Еще в Украине есть.
А у нас я не видела, но можно позвонить и спросить в сервисе, может быть у них есть мелочевка и они вам продадут.
А как расплавили? У вас белая была?
Белая - просто спатула, а черная - для высоких температур.

Белая спатула - AW20010011
Черная спатула - AW20010012
Набор из белая+черная - AW20010013
Скребок для теста - KW712876

Но эту мелочь невыгодно покупать заграницей, если вы что-то еще не покупаете, а то золотые спатулы выйдут из-за доставки.

ИришкаБ, вижу здесь: , но цена негуманная плюс доставка. Если б еще чего нужно было бы...
Я тоже свою слегка расплавила: желе на плите помешала, 5 секунд - и привет.
Была и вторая - к соковыжималке прилагалась, ее за плиту уронила, не вижу, чтобы как-то вытащить.
Пользуюсь обычными силиконовыми лопатками разной формы и той, что немного расплавилась.

NatalyaB, да, цена негуманная, тем более за белую.
Есть смысл покупать черную, но и она ограничена температурой. В машине индукционной не расплавится, на сковородке скорей всего да, экспериментировать нет желания

Родная удобна тем, что у нее все изгибы под чашу и фуд-процессор, удобно вычищать. Но ее вполне можно заменить любой другой.

не помню, что мешала, но что-то начало на сковородке подгорать, а помешать не чем было, вот и взяла первое попавшееся, мне так ее не хватает

была белая, как не крути все равно около тысячи выйдет

ИришкаБ, безумие за такую цену брать.
Проще пойти в тему СП и упасть кому-то на хвост в посылке.

И я все-таки позвонила бы в оф. сервис в понедельник (не знаю как в выходные они). У них реально много мелочевки валяется - крышки и т. д. И договориться.

А у меня не было белой лопатки

Шалость, а зачем она тебе?
Индукции комплектуют черной, не индукции - какую машину белой, какую черной. Т. е. каждой машине по спатуле, никто не обижен.

Белая чуть тоньше и даже немного прозрачная на конце, и плавится в индукционных машинах. Я когда думала - черную или белая+черная докинуть в посылку (просто черная около 4 евро, а двойной комплект - около 6 евро стоили), все же взяла черную, потому что 100% рано или поздно ошиблась бы и расплавила бы белую, схватив ее не глядя.

Миранда, а в Германии где покупали? с доставкой в РФ?

ИришкаБ, я не нашла сервисных центров с доставкой в РФ.
У меня есть немецкий друг, он купил разное-всякое в разных магазинах, и послал все одной посылкой частным порядком.

Понятно, спасибо за ответ

ИришкаБ, есть посредники, но либо дорого, либо сомнительные отзывы.
Есть тема с СП, можно там спросить.

Вон чего я сваяла вместе с Кешенькой, только чур не ржать)))
Бисквитный торт «Влюбленная клубничка» #19

Шалость, мне не смешно, мне завидно!
Такой хороший

Вот и мне тоже завидно

Шалость, а водяную баню для бисквита ты в Кеше делала же, да?

Девочки, мне приятно, но косяк на косяке ведь и столько всего теперь нужно...

а водяную баню для бисквита ты в Кеше делала же, да?

Нет, пекла в духовке все как у Анжелы. Просто очень удобно с 2-мя чашами, и бисквит какой-то заварной чтоли.

Шалость, всегда столько нужно
Для велюра купить штуку, для муссовых тортов форм побольше, крутилку для торта, подставку-решетку чтобы глазурью поливать, плошечки, ситечки, баночки... Никогда покупки не закончатся

Нет, пекла в духовке все как у Анжелы.

Я спрашивала про водяную баню.
Индукцию использовала или на плите?

В ковш всыпать 30 грамм сахара, соль. Положить масло и влить молоко.
Поставить на огонь. Помешивая, растворить сахар и распустить масло. Снять с огня.

В кастрюльку влить сметану, всыпать сахар, выпустить яйцо и добавить муку. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения и проварить до загустения.

Вот это?
Я такие шаги на индукции стараюсь делать, плюс флекси или венчик. Водяная баня это 60-75 градусов, в зависимости от того, что именно делаю.

Я такие шаги на индукции стараюсь делать, плюс флекси или венчик. Водяная баня это 60-75 градусов, в зависимости от того, что именно делаю

Все в Кешке, какая кастрюлька ты что. Я делал по принципу как ты писала про заварное тесто.
Все это положила поставила 85 градусов и одела флекси, где то минуты на 3-5, потом добавила муку, размешала, добавила 2 часть муки, перемешала, отключила индукцию, дождалась примерно 65 градусов (очень быстро при перемешивании) и стала вводить желтки. Причем я пекла этот бисквит 2 раза потому что форма у меня широкая и получалось только 2 коржа, так вот во второй раз получилось еще быстрее ну и результат лучше, бисквит ровнее, пышнее, красивее.

Шалость, вот за это и люблю индукцию, что никаких водяных бань и помешиваний возле плиты. Флекси одеваю перед мукой, иначе она от пара мокрая и мука к ней пристает.

Интересный бисквит этот хлопковый, обязательно попробую. В железной чаше - все с нагревом, а в пластиковой - белки взбить. Недолго и не сложно. Без второй чаши, я сначала белки взбивала, перекладывала, мыла чашу, а потом уже основное тесто с подогревом.

Крем тоже - в железной заварной сметанный, в пластиковой масло.

Я бы и клубничный слой в Кеше, т. к. индукция с кофитюрами и прочим вареньем отлично дружит.

Миранда, Да это супер удобно оказалось, заварное тесто стало прям родным, потрясные булочки сырные получаются по Омелкиному рецепту.

Я почти все для этого тортика делала в Кеше, и бисквит и оба крема и конфитюр - это вообще супер удобно было, все кроме глазури, уже устала сильно как представила все опять мыть ради полстакана глазури и сделала в масенком ковшике + сверху пиалка из стекла.

Шалость, вот эти?

Булочки сырные заварные (Omela)

30-50гр. шоколада я тоже на плите топлю
Вот была бы насадка - мини-чаша!

Ты молодец! Если есть индукция, то надо ее использовать во всю.
А от водяной бани на плите тоже мыть да мыть.

Это к вопросу - а нужна ли индукция.
Большинство, что я сейчас делаю, даже не подошла бы пробовать без индукции. А с ней и просто, и азарт особый, и самой интересно, а главное, нет ощущения - вот стою у плиты, готовлю всем иду, устала, замучили меня все и всё.

Девочки, молодцы! А я не молодец сегодня. Хотела попробовать в Кеше помаду сварить, в результате получились козинаки на основе помадки. Ну и то хорошо, хоть сахар не выкинула. Выводы у меня такие - кроме того, что мне самой ума надо побольше (переборщила с лимонкой, вот чуяло же заднее место), срочно надо бесконтактный термометр и вторую индукционную чашу. Термометр у меня есть, батарейки сели. А чашу постепенно добуду.

ИришкаБ сейчас скребок к кухонным комбайнам Kenwood KW677621 есть в наличии в RidZip 300р

Миранда, Да эти, классные очень.

Да хорошо бы придумали мини чашу на эту основную с возможностью паровой или водяной бани

Индукция это суперудобно я тут пиццу делала, так такой потрясный соус сварила пока тестом занималась, ну не я сварила, а кеша сварил:)

Я смотрела Смак с Розенбаумом (так в поисковике и набирала), так там очень хорошо видно ЧТО получается

zvezda, по-моему то, что у них получилось очень похоже на то, что у меня на блюдце справа, если это так, то это диск №2. Слева диск №1, но там совсем тоненькая и прозрачная.

Доброго времени суток! Может кто сталкивался с вопросом, подходит ли чаша 37575 от Cooking Chef 6.7 на Titanium XL. А то приобрел 7111s, а она на 4,7. Хотелось бы побольше.

orio, вряд ли кто-то задавался таким вопросом.
Впихнуть большое в маленькое невозможно.

по-моему то, что у них получилось очень похоже на то, что у меня на блюдце справа

night_furia, спасибо за наглядность, да, справа ближе к истине. А как Вам соломка на самой большой терке?

Питер Пуш, на крупной терке я ни разу соломку не делала, обычно короткой стороной на суп ей тру. Когда уже насадку сегодня в ПММ запустила, подумала, что можно было и на крупной уж заодно немного настрогать, но хорошая мысля приходит опосля)))

Девочки, я уже где-то в темах спрашивала, но пока без ответа - вы бискивит с подогревом на какой Т делаете? Я когда делаю на 85 градусах, всё хорошо взбивается, выпекается, но на дне чаши остаётся как-бы приваренное тесто. Может быть, венчик надо отрегулировать пониже или всё-таки Т ставить меньшую (я как-то на 48-50 взбивала)? У вас как?

ЛидияВера, присоединяюсь к вашему вопросу. Может быть кто-нибудь ответит

VRad, у вас тоже так бывает? И тоже на 85 ставите?
Может, пока я насадки меняю с венчика на суфлейку, тесто в горячей чаше успевает снизу схватиться.

Я не взбивала яйца на 85, только на 40-45, но читала, кажется у Миранды, про такую высокую температуру. Поэтому мне просто интересно, что это даёт (кроме защиты от сальмонеллеза).
А легкое пригорание на дне у меня случается с флекси, когда готовлю крем, соусы. Опускаю ее все ниже и ниже, но по прежнему пригорает.
Но я начинающий. До Кенвуда вообще ничего такого не готовила по лености

VRad, вы путаете, яйца я выше 65 не взбиваю. Зависит от количества, могу и 55 поставить, если 2 яйца. Некоторые другие процессы водяной бане могу и 85, зависит от продукта и количества.

И яйца когда, то в середине процесса отключаю нагрев и взбиваю еще.

А вы рецепт этот видели? там Маша на 40, потом на 50 взбивает.

Шарлотка «с подогревом» (Steba KB28ECO/Kenwood 096) (Masinen)

А вот желтки, без белков, я взбиваю на 90 градусов, как-то сначала по этому рецепту как стала делать, так и делаю, где надо.

Установите в чашу кухонной машины насадку гибкий взбиватель и крышку защиты от пара. Добавьте в чашу яичные желтки и половину сахара. Установите температуру 90^оС и время 3 минуты при помощи таймера. Включите машину на скорость 2.
Отключите нагрев и продолжайте взбивать пока температура не снизиться до 50^оС. Добавьте к желтковой массе ванильный экстракт и сыр "Маскарпоне", перемешайте до однородности на небольшой скорости.

Миранда, понятно. Яйца не выше 65, а одни желтки на более высокой температуре. Сейчас пройдусь по вашей ссылке.
Машин рецепт я знаю. После него и начала взбивать яйца с подогревом.
Спасибо
P. S. И у вас ничего не подгорает на дне? Или в этом случае слишком короткое время нагрева?

Девочки, я уже где-то в темах спрашивала, но пока без ответа - вы бискивит с подогревом на какой Т делаете? Я когда делаю на 85 градусах, всё хорошо взбивается, выпекается, но на дне чаши остаётся как-бы приваренное тесто. Может быть, венчик надо отрегулировать пониже или всё-таки Т ставить меньшую (я как-то на 48-50 взбивала)? У вас как?

на 45 - неизменно превосходный результат! (с)
спасибо Чучелке за науку!!!


Торт «Классический» (бисквит и крем) (Чучелка)

Большинство, что я сейчас делаю, даже не подошла бы пробовать без индукции.

вот прямо - да!
а ещё сократился временной промежуток с момента принятия решения до начала готовки, смелости прибавилось, как там... «Бери и делай!» (с)

Миранда, судя по всему, авторы рецепта тирамису верят в то, что сальмонелла в желтке живёт... а чего они тока желтки пастеризуют? 8)

И у вас ничего не подгорает на дне? Или в этом случае слишком короткое время нагрева?

Не пригорает.
65 - когда больше 4 яиц, чтобы весь объем прогрелся. А когда 2, то 55+- (в 096 нет точных градусов, там шаг другой)

Может и правда, времени хватает.
Да и выключаю я и еще 2-3 минуты когда температура опускается взбиваю. Не знаю почему, может где прочла, или из-за желтков, где остужать надо. Или из-за меренги, где последние 4-5 минут с отключенной температурой. Но так отложилось.

Вот я всё-таки не очень понимаю, градусы, что мы выставляем - это температура чего? Смеси, которая в чаше или чего? И если 85 градусов на индукции дают эффект водяной бани, то почему надо взбивать на меньших Т? Я взбивала и на меньших, разницы особо не заметила. Я во многом ощущаю себя с индукцией как, извиняюсь, слепой кошак. Тыкаюсь туда-сюда, хочется понять суть происходящего, а или ума мало, или физику плохо учила. И где почитать? Вот, как сравнение, я малАя была, делала дрожжевое тесто строго по рецептам. А теперь я делаю его из того, что в доме завалялось, какие там рецепты. Ну вроде как суть поняла, рецепты и не нужны во многих случаях. А тут я в ступоре.
А сальмонелла да, живёт в желтке, читала я об этом не раз.
Вот про то, что надо выключать нагрев заранее, я думала, но не делала. Выходит, надо так делать.

ока, а ничего смешного, сальмонелла живет между скорлупой и пленкой и может попасть в любую часть яйца. Мамина подруга именно из-за сырого желтка в креме заболела. Потому что отделяя белок от желтка, он касался пленки и скорлупы.

Выходит, надо так делать.

Не факт, что прям НАДО.
Это я так делаю, чтобы температура упала ниже 50 пока довзбивается, ведь все уже заварилось. А то другие ингредиенты добавлять и они могут приварится.

Миранда, а вдруг факт, надо проверить. Ведь когда меняю насадки, смесь стоит, а дно ещё горячее. Нигде у англичан нет научной работы на тему индукционного Кенвуда? Тут на целую диссертацию потянет.
Возвращаясь к бисквиту с подогревом, по технологии, кажется, его бьют на бане, пока температура смеси не достигнет 45 градусов, потом бьют уже без бани и смесь в это время охлаждается. А что мы выставляем на табло? что это за температура? Нужно мне срочно батарейки купить для бесконтактного термометра.

ока, а ничего смешного, сальмонелла живет между скорлупой и пленкой и может попасть в любую часть яйца. Мамина подруга именно из-за сырого желтка в креме заболела. Потому что отделяя белок от желтка, он касался пленки и скорлупы.

Миранда, не, я и белки грею, вот и удивило такое избирательное отношение к желткам.

ЛидияВера, я выше дала кликабельную ссылку на рецепт Чучелки, там бисквит с подогревом, попробовав раз, пеку только так, 45 градусов выставляем.

ока, не сомневаюсь, что это прекрасный рецепт, испеку обязательно. Поняла, что большинство девочек выставляет Т в 45 градусов. Но откуда тогда взялась цифра аналога водяной бани 85? Может, кто из кенвудолюбов мужской половины подключится, мой мозг не тянет. Будет градусник, измеряю Т в обоих вариантах.
Порылась в интернете, индукция разогревает металл, из которого сделана посуда, а точнее, дно посуды. Значит, выставленная температура на дисплее будет обозначать температуру дна чаши. А как контролировать степень нагрева продуктов в чаше? Получается, если не использовать готовые программы, термометр нужен обязательно.

А как контролировать степень нагрева продуктов в чаше?

Про это тоже спрашивала. Не как контролировать, а насколько она отличается. Тоже никто не ответил. Но совсем недавно наткнулась на пост Olga VB, где она пишет о том, что температура продуктов в чаше ниже установленной.
Но и без термометра понятно, что при длительном нагреве, особенно под крышкой, температура может достичь выставленной. А при приготовлении сыра, например, на конечном этапе, наверняка будет ниже.
Будет здорово, если вы купите батарейки и выложите результаты ваших измерений.
А про иммитацию водяной бани читала где-то (возможно даже, что в книге рецептов, не помню), что надо выставить 90-95*.

VRad, ну если мы варим в чаше заварной крем, нам Т особо не нужна. А если мы варим сироп для крема или помады, тут нам обязательно нужно знать его температуру, контролировать процесс. Ну, если не хочется цмыкаться с шариками. И вот опять же, бисквит. До 45 мы должны (если соблюдать технологию) нагреть именно яйца в чаше. А мы, получается, выставляем хоть 45, хоть 85 и чего на выходе получаем, толком не знаем. Выходит бисквит и хорошо. Но, наверое, соблюдая технологию было бы ещё лучше.

ЛидияВера, конечно, вы правы. Но, не уверенна, что даже с термометром в кенвуде можно соблюдать технологию, как при приготовлении колбасы. Просто потому, что вращающиеся насадки не позволят следить за температурой.
С другой стороны, при варке сиропа можно выставить температуру и быть уверенным, что она не поднимется выше. Но это мои теоретические рассуждения. Может быть опытные кулинары выскажутся.
Как неопытный новичок, я иногда зависаю над совершенно несущественными вопросами.

VRad, вот и я зависаю. А ещё у меня бывает, что я выставляю Т, а потом, в процессе нагрева, нажимаю проверить, а там высвечивается Т на несколько градусов выше выставленной.

VRad, ЛидияВера, могу высказать свои наблюдения. Варила колбасу в КМ 096. Когда поднимала t постепенно каждые полчаса: 50, 60, 70 градусов, то показания t на машине были больше показаний термометра (который я постоянно совала в воду сбоку на возможную глубину) на 7-8 градусов, а в другой раз когда я поставила t 65 на 3 часа, то где-то половину времени t воды была меньше, а потом сравнялась с показаниями машины. Вот как-то так у меня получилось.

ЕленаМ, ну вот, что и следовало доказать. Там, где важна Т смеси, просто выставить градусы на машине недостаточно.

ЕленаМ, я колбасу-ветчину в штебе варю. Но, думаю, чтобы сувидить в кенвуде, надо затягивать чашу пленкой. Это надежнее, чем просто закрывать крышкой.
Во всяком случае, на видео в программе Джоуль, которой я часто пользуюсь, кастрюлю с погружным су видом затягивают именно пленкой.
А температура на табло, да +- не соответствует выставленной. Но это температура дна-датчика. Но и в штебе, которая хорошо держит заданную температуру, температура на табло (датчик) тоже скачет.
Спасибо, что поделились своими наблюдениями.



ЛидияВера, думаю, что не надо ждать от кенвуда суперточности. В его сегодняшним виде. Может быть лет через 5-10. Он освобождает наши руки, но не голову. Ведь, когда мы готовили без него, то, за исключением отдельных случаев, не заморачивались точными температурами.
Но для меня такие вещи, как итальянская меренга, это что-то за гранью фантастики

VRad, ну нет, итальянская в Кенвуде на программе вообще не сложно, нужно просто взять и сделать. А без Кенвуда с термометром тоже нормально, правда.

Я не взбивала яйца на 85, только на 40-45, но читала, кажется у Миранды, про такую высокую температуру. Поэтому мне просто интересно, что это даёт (кроме защиты от сальмонеллеза).

VRad, вот сколько кондитеров, столько и мнений: одни уверяют - яйца для бисквита брать с холодильника, другие - комнатной температуры, третьи - взбивать на водяной бане, четвертые - делить яйца на белки и желтки и т. д.
 С теплых яиц бисквит получается пышнее, объем увеличивается на порядок. Достаточно для бисквита температуры 45 градусов, бисквит же будет выпекаться, вот и пройдет термообработку. А вот желток для крема требует температуру около 80 градусов. Миранда права, сальмонеллу можно встретить во всем яйце (в перепелиных тоже), некоторые ученые находили ее и на скорлупе. У меня нет индукции, я грею яйца водой 60 градусов, процедуру повторяю два раза. В белково-заварном креме используется сироп температурой 120 градусов, для термообработки белка достаточно.

Я хочу купить насадку-сито для чаши 4,6 л и никак не могу найти эту насадку. Нашла тут:
Но это на Украине, кто знает, где еще можно приобрести эту насадку?

третьи - взбивать на водяной бане, четвертые - делить яйца на белки и желтки

Это таки немного разные рецепты бисквитов. Чуть-чуть. С отделением белков от желтков получается самый пушистый бисквит, который слегка опадает при остывании. Если взбивать все вместе, то получается чуть менее пышно. А если взбивать все вместе на водянлй бане с нагревом и остыванием, то бисквит получается плотнее и меньше опадает: для тортов лучше. Конечно, еще пропорции муки-яиц-сахара важны. Ну, и мощный правильный миксер все это слегка нивелирует.

Я хочу купить насадку-сито для чаши 4,6 л

То, что вы нашли для большой чаши.
Для вашей чаши 4,6л. - 992.

КМ Kenwood. Справочник. #16

Но это на Украине, кто знает, где еще можно приобрести эту насадку?

В Мвидео

ludmila_27.79,
Ищите AW20010006, это она же, kab992pl. Некоторые магазины (и мвидео) так ее идентифицируют.

Миранда, Ой, извините, я ошиблась. У меня чаша 6,7 л и машина Major