Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

Ютан, Татьяна так получилось потому, что вы фарш в процессоре измельчили.
 Такой фарш не одна мясорубка не пропустит. Только через колбасный шприц. Обычный фарш пошел бы прекрасно. Я тоже шприц купила на али.

Что я делаю не так?

Фарш.
Он слишком липкий и мелкодисперсный. Вот и не проталкивается.

Татьяна, А почему процессор??? Надо было отбить К-эшкой в чаше... и всё было бы отлично!!!

Миранда, Гаяне Атабекова, Павел I, zvezda, спасибо всем за ответы. В процессоре дополнительно измельчала, потому что увидела ролик, по- моему, у Павла (ки), если не ошибаюсь. Хотела добиться консистенции сосисочной. Консистенции добилась, а еле-еле половину фарша в оболочку запихнула. Половину убрала в морозилку. Придётся тоже на шприц копить.

Ютан, Татьяна, здесь уже раньше были жалобы, что неудобно делать сардельки-сосиски с помощью насадки на мясорубку. Я их поначиталась, и долго не решалась на эту процедуру. А зря! Всё прекрасно получается.
Мясо я перекручиваю 3 раза, - 1 раз на самой крупной решетке и 2 раза на самой мелкой. Потом К-шкой вымешиваю.
Начиняю очень быстро. Больше всего времени занимает перевязка.
Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Ольга, а если между вымешиванием и прокручиванием на мясорубке добавить опцию измельчения в блендере/измельчителе, то потом ещё раз в мясорубку очень сложно эту эмульсию запихивать. Там получается воздушная пробка, которой некуда выходить. Точнее первую порцию легко запихнуть, она протолкнёт воздух. А вот потом - сложно

Я так не пробовала.
Но можно же подавать непрерывно, проталкивая пестиком.
Впрочем, я сильно не изощрялась, - всё и так хорошо получается, и сардельки-сосиски вполне однородные получаются.

Но можно же подавать непрерывно,

А как непрерывно в мясорубку его подавать? Как раз поэтому шприцы для эмульсий и используют - набили шприц и идёт непрерывная подача в оболочку.

Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Оля, я набиваю сразу одну длинную чреву. А потом уже ее и перевязываю на сардельки или колбаски как бы. У меня она все равно никогда не получается абсолютно упругой. Перевязка очень этому способствует потом) Все в итоге как надо

На Озоне появился переходник КАТ002МЕ за 900 руб.
Это чтоб старые насадки на Сенсе и прочие новые машины.

А как непрерывно в мясорубку его подавать?

я пестиком продталкиваю одно за одним.

Жаник, Наташенька, можно и так попробовать. Я в 2-х местах перевязываю, чтоб разрезать между нитками.
А завязываю просто на узелок, пару раз обернув нитку вокруг кишки. Вот эти узелки пока навяжешь

Девушки, а где Вы эти кишки покупаете?

Нина, в МЕТРО глянь, в холодильном отделе с охлаждёнкой

Всем доброй ночи! Можно не в тему влезу? Так хочется фото показать: Чаша 4,6 стандартный крем бз на 4 белка по Таньце



Насадка венчик обычный который идет в комплекте. Когда получилась полная чаша, я очень удивилась. Конечно внутри были пустоты. Крем в этот раз просто чумовой получился

Девушки, а где Вы эти кишки покупаете?

Я в Ашане беру, в субпродуктах. Там разные диаметры.
aprelinka, Леночка, здесь многие через это удивление проходили.
А ты еще попробуй целые яйца взбить, только не 4, а то не словишь, - Кеша и желтки до почти стоячего состояния взбивает, а желтки с белками - как одни белки

Ютан, Татьяна, здесь уже раньше были жалобы, что неудобно делать сардельки-сосиски с помощью насадки на мясорубку. Я их поначиталась, и долго не решалась на эту процедуру. А зря! Всё прекрасно получается.
Мясо я перекручиваю 3 раза, - 1 раз на самой крупной решетке и 2 раза на самой мелкой. Потом К-шкой вымешиваю.
Начиняю очень быстро. Больше всего времени занимает перевязка.
Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Спасибо за совет. А сардельки я просто перекручиваю, не завязывая. Потом при приготовлении (варке) они схватываются и не расползаются. Если в начале, то завязываю узелком кишку.

ока, Olga VB, спасибо. Поищу.

Воздушная, есть магазин ем колбаски, там кишки завакуумированные, разные, их только размочить и синтетические оболочки, почитайте в интернете, у них доставка есть

Ketsal, спасибо большое за помощь!

Воздушная, всегда рада

большая просьба к владельцам индукционных машин (или купивших крюк от индукционной машины), посмотрите, пожалуйста, как расположен небольшой штырь, на котором собственно насадка устанавливается на машину. У меня сегодня опять крюк не снимался с машины, сняли с очень большим трудом, и опять я сама не смогла. Стали рассматривать все насадки: у крюка небольшой штырь (которых проходит сквозь штырь-основание) расположен не перпендикулярно основному, а под углом, Остальные все строго перпендикулярны, а вот крюк нет. Вот и возник вопрос, это у меня бракованный попался, или это великий инженерный замысел разработчиков и проблема в другом.

Наверное, непонятно объясняю, но я гуманитарий. Сделала фото, отклонение на фото не удается сфотографировать, но надеюсь так будет понятнее мой вопрос.
Заранее спасибо за помощь.

Tan_ch, Татьяна, не знаю насколько мое фото удачно. У меня 096 модель. Угол прямой

Tan_ch, я поняла, вы хорошо объяснили.
Палочка должна быть строго параллельно, у вас действительно искривление.

То ли оно погнулась от неправильного использования, то ли брак.
Я бы в сервис-центр с этим.

спасибо большое

в сервис центр я, конечно, обращусь, как только смогу туда попасть.

в сервис центр я, конечно, обращусь, как только смогу туда попасть.

Ну а пока можно попытаться выпрямить вручную.

Ну а пока можно попытаться выпрямить вручную.

Спасибо за отклик, была такая мысль, но померили расстояние как просверлены отверстия, а оно отличается, на 0,3 миллиметра. Получается что просверлено по диагонали.
все-таки постараюсь начать с сервис центра

А можно взять и заменить (на время) штырь с другой менее востребованной насадки. Удачи, Татьяна!

А можно взять и заменить (на время) штырь с другой менее востребованной насадки. Удачи, Татьяна!

Да, кстати, некоторые насадки идут с двумя штырями.

Всем огромное спасибо за участие и советы, про смену штыря не подумали, запасного у меня нет, но есть неиспользуемое «весло», ну и купить можно будет при необходимости другую насадку, более недорогую или что будет в наличии.
Сегодня возили дедушку в больницу в Москву и на обратном пути заехали в сервис центр (выбрала на Сущевской). Там меня немного огорошили вопросом, зачем я сняла крюк, типа нужно было его так и оставить на машине, чтобы мастер сразу увидел проблему. Как я при этом могла бы проверить нет ли проблемы с остальными насадками неясно. Правда потом приемщица мне попробовала продемонстрировать, что теперь то «все в порядке», но если с трудом, но установить крюк она смогла, то вот снять не получилось. Оставили на диагностику, срок непонятен, предложили позвонить в конце следующей недели. Теперь вот с грустью смотрю на угол столешницы, где стояла машина, там лежит «осиротевший» гибкий коврик, купленный по рекомендации Olga VB (огромное ей спасибо за идею).
Может кому пригодится информация: если Вы едете на мастер-класс или в сервис-центр, то можно попросить заказать для Вас пропуск на въезд машины на территорию, заезд с улицы Сущевская, бизнес центр (комплекс) «Атмосфера».

запасного у меня нет

Запасной кладут в отдельно покупаемые насадки.
Суфлейка или даже флекси или крюк или венчик, но которые покупаются как отдельная насадка в отдельной коробочке.

Оставили на диагностику, срок непонятен

Всю машину?
Ммм как жалко, ведь проблема только в штыре же.
Пусть скорее отдадут!

Запасной кладут в отдельно покупаемые насадки.

у меня суфлейка в предзаказе уже второй месяц, когда они будут неизвестно, вообще, когда читала тему про Kenwood была (и сейчас пребываю) в сильной задумчивости по поводу продажи насадок, есть спрос, но нет возможности купить, даже там где она якобы есть, по факту ее нет. Желание купить резко пропадает.

Всю машину?

Да, я предварительно уточняла вопрос в сервис-центре и на горячей линии, если бы можно было крюк сдать отдельно, то это не была бы такая проблема, я смогла бы сама и отвезти и забрать, но, к сожалению, именно машину принимают на ремонт, а тут уж без транспорта не обойтись, я ее даже поднять сама не могу, а уж привезти из области в Москву самой нереально, тем более машину не вожу.

Tan_ch, Вы явно погорячились с этим центром, куда проще и дешевле, а самое главное спокойнее, купить насадку к машинам Премьер, и то на Шеф (с 4,6 л чашей) - штыри эти одинаковы (при покупке можно удостоверится), на эту серию и крюк и лопатка не из нержавейки, а металл покрыт силумином, поэтому гораздо дешевле, и как сказала Миранда у Вас будет аж два штыря. Теперь остается только ждать. Терпения Вам и удачи! А коврик уберите из глаз.

Подскажите пожалуйста артикул кольца уплотнительного которое идет в насадку блендер АТ337- устанавливается на ножевой блок. Где его можно заказать?

Заранее спасибо!

evilgunner, вы можете, если хотите, отредактировать своё предыдущее сообщение, вставив в него "пожалуйста".

По поводу вашей просьбы.
Где-то в теме точно был ответ на ваш вопрос.
Посмотрите здесь, здесь, и здесь.

На форуме есть контекстный поиск, с его помощью я нашла эти ответы за 10 секунд.
Удачи!

Вот спасибо!

Друзья, помогите решить проблему. Недавно стала счастливым обладателем индукции, и никак не могу справится с венчиком. Все что не взбиваю никак не хочет подбирать со дна. Венчик уже до самого дна опустила отрегулировала, но обычное тесто на кекс не промешивает, остается на дне в углублениях непромешанная каша, также пробовала итальянскую меренгу, весь сироп тоже застыл на дне. венчик как будто крутится ближе к выступающей части посередине дна а вокруг в углублениях никак не хочет собирать (((кто сталкивался с этим, что я делаю не так, подскажите пожалуйста

Анна, а при использовании других насадок равномерно вымешивается?

Анна, а при использовании других насадок равномерно вымешивается

С крюком вроде не замечала проблем, флекси пару раз использовала, сейчас вспоминаю что то похожее было при приготовлении заварного крема, но ее не регулировала тут не буду ничего утверждать. поэтому вот никакой конкретики сейчас по другим насадкам дать не могу ((

Венчик уже до самого дна опустила отрегулировала, но обычное тесто на кекс не промешивает, остается на дне в углублениях непромешанная каша, также пробовала итальянскую меренгу, весь сироп тоже застыл на дне. венчик как будто крутится ближе к выступающей части посередине дна а вокруг в углублениях никак не хочет собирать (((кто сталкивался с этим, что я делаю не так, подскажите пожалуйста

АСватова, а может все-таки не до дна опустили и есть еще ресурс опускания? Насадки должны почти касаться дна, зазор ну менее 0,5 мм. Процесс регулировки долог, вот насадка начала шкрябать или биться о чашу, с этого момента по чуть, по несколько градусов поворачиваете гайку и подымаете насадку чуть выше. Где-то во второй части нашего форума, после регулировки венчика, им устраивали экзамен -взбить один белок. Также регулируются все насадки, кроме крюка.

 И с моего опыта - венчиком взбиваю яйца с сахаром для бисквита, белок взбиваю к-образной и ею же делаю белковый заварной, фарш мясной, тесто на оладушки и многое др., флекси взбиваю масло, потом масло с сахором, замешиваю тесто для кексов, делаю все крема. Не отчаивайтесь, опыт дело наживное и быстрое по времени. Успехов Вам!

а может все-таки не до дна опустили и есть еще ресурс опускания? Насадки должны почти касаться дна, зазор ну менее 0,5 мм. Процесс регулировки долог, вот насадка начала шкрябать или биться о чашу, с этого момента по чуть, по несколько градусов поворачиваете гайку и подымаете насадку чуть выше.

Венчик именно так и регулировала но весь вопрос в том что он как бы ближе к центру крутится возле пипки а в углублениях не подбирает массу. может так и должно быть но тогда у меня может техника не правильная по замесам, не знаю даже. насчет флекси молчу потому что не регулировала еще. крюк знаю-не трогала. а вот опыт взбивания пока маленький, прислушаюсь к вам обязательно, буду экспериментировать с разными насадками, очень хочется белковый крем победить. хотя у вас так понимаю к-образная силуминовая, а если индукционной нержавейкой не будет ли слишком тяжело для белков
 Яйца с сахаром тоже венчиком взбивала, такая масса получилась просто чудо, даже не знаю как это описать)) прямо воздух воздух)

Анна, попробуйте, К-насадка отлично взбивает белки и освобождать её от белковой массы легче, у меня тоже как и у Вас индукция.

попробуйте, К-насадка отлично взбивает белки и освобождать её от белковой массы легче, у меня тоже как и у Вас индукция

Почему то даже и не подумала ей взбивать) обязательно попробую. даже и не видела и не читала раньше что ей взбивают белки. а белково-заварной тоже ей можно или не пробовали?

весь вопрос в том что он как бы ближе к центру крутится возле пипки а в углублениях не подбирает массу. может так и должно быть но тогда у меня может техника не правильная по замесам

АСватова, да нет, все у Вас крутится правильно, где надо крутится, опустите венчик как можно ниже и будет Вам счастье. А может действительно маловато опыта, может, времени мало дали, а, может, густовато тесто было.
 К-образной проще всего взбивать белки, этому нас научила наш модератор Olga VB, спасибо ей, эту тему не раз мы обговаривали. И белкам не тяжело, я их нержавеечным вариантом К-образной и взбиваю. А белковый заварной крем совсем и не сложен, обязательно у Вас получится, а уж что бы 100 пудово, то прикупите цифровой термометр - не заменим при варке сахарного сиропа. К-образную и флекси тоже надо отрегулировать по высоте, уделите этому время и все одним махом, так сказать, раз и навсегда. Успехов Вам!

К-образной проще всего взбивать белки, этому нас научила наш модератор Olga VB

Девочки!!Никак не могу найти где??? Может кто подскажет

Оль, и не ищи! Нет там никаких особых откровений. Просто ставишь К-шку и взбиваешь спокойно белки, начиная с минимальной скорости (чтоб не разбрызгать всё с ходу) и постепенно увеличивая до максимальной, а потом на максимальной до получения требуемой плотности.
Это можно любым способом делать, и с холодными белками, и с подогревом, и всяко-разно, т. е. просто по любой технологии просто вместо венчика используй К-насадку.
Удачи!

гибкий коврик, купленный по рекомендации Olga VB (огромное ей спасибо за идею)

Олечка! Я пропустила... Какой коврик, для чего? Уверена, что и мне надо!

А белковый заварной крем совсем и не сложен, обязательно у Вас получится, а уж что бы 100 пудово, то прикупите цифровой термометр - не заменим при варке сахарного сиропа. К-образную и флекси тоже надо отрегулировать по высоте, уделите этому время и все одним махом, так сказать, раз и навсегда. Успехов Вам!

Спасибо за советы, термометр есть)

Натусичка, коврик под Кена тоненький, с которым он легко по столу передвигается. Подложка под тарелки, тонкая пластиковая.

Ксения, спасибо большое!!!

А вот про температуру уваривания сиропа, я и забыла. До какой температуры нужно варить? У меня пока нет термометра, обязательно хочу купить.

До какой температуры нужно варить?

Натусичка, до выдувания пузыря с вилки или до нитей, а так до 120-125 градусов варим сироп

Подскажите, пожалуйста, насадка для смешивания (из двух частей которая) по высоте регулируется? По логике должна, но гайка настолько сильно затянута, что все попытки ослабить тщетны. Для каких целей удобно пользоваться этой насадкой? А то у меня без дела лежит, никак её никуда не приспособлю.

j@ne, если вы про флекси то она волшебно взбивает творог, масляный крем, тесто для курабье сперва ей, потом крюк

Евгения, спасибо!

Нет, не флекси, про ту, которая только у индукционных машин и в два гнезда вставляется (одна часть вокруг другой движется). Она достаточно высоко от дна и от пригорания густого содержимого не спасает.

j@ne, эта насадка тоже регулируется, но сложно, ключом который в комплекте это сделать не удалось, брат использовал инструмент посильнее. Вообщем, нужна мужская помощь

Подскажите какую насадку купить У меня кеша КМ 110 мне надо чтоб помидоры на томатный сок без шкурок и семян выдавить, и смородину на желе до однородной констистенции без шкурок.

У меня кеша КМ 110

Это что за машина такая? В каталоге не нашел.

Это что за машина такая? В каталоге не нашел.
Цитата выделенного Сообщить

Извините, КМС 010

Подскажите какую насадку купить У меня кеша КМС 010 мне надо чтоб помидоры на томатный сок без шкурок и семян выдавить, и смородину на желе до однородной констистенции без шкурок.

Так понимаю, АТ644

Это сито или пресс для ягод. У меня будут большие объемы. По 2 ведра 10л помидор за вечер надо на сок переработать