Мастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ

Вопрос который меня мучает уже давно.
Может кто посоветует, какую мастику лучше использовать для фигур на проволоке, я имею ввиду всякие звездочки, воздушные шарики, надписи, которые держаться на прямой проволоке и втыкаются в торт. ну примерно как облака и солнце на этом торте

hlebopechka.ru...

ОТВЕТ

Марина, я делаю или из желатиновой мастики, или шокомастики. Зависит от времени. Если его мало, то из желатиновой (быстро сохнет). Если время позволяет, то из шокомастики, так как она вкуснее. (но это на мой вкус)

О, спасибо за оперативность. а сколько времени на сушку шокомастики лучше отвести?

Если торт свалился на голову неожиданно и мелочевка не готовилась заранее, то делаю из желатиновой мастики. Начинаю с этих заготовок. Оставляю их сушиться, а сама занимаюсь тортом.
Если все идет по плану, то на кануне вечером делаю заготовки из шокомастики и оставляю сушиться. Это если детали не крупные. Если детали крупные или завитушки, то могу делать и за два дня.

спасибо большое, рассчитаю время!

Девочки, я сделала цифры из мастики и хочу чтобы они стояли на верху торта. Именно стояли, а не лежали. Цифры 60. Если бы это была единица, или четверка, то там прямо в середину колбаски можно воткнуть зубочистку и на ней вятавлять, а тут как? Если зубочистку поместить внутрь цифры сбоку, то будет видно палочку. С ноликом то же самое. Можно их приклеисть на клей из смс? Будет держаться? У кого был опыт?

ОТВЕТ

Я вставляла зубочистки под наклоном, можно даже 2 в одну цифру в разных направлениях (как бы крест накрест)... Все держалось, палочку практически не видно...

chiran-n? спасибо за совет большущее. Я об этом подумала, но я боялась зубочистка наискосок завалит цифру на торте, а вот крест на крест - это надежнее.

добрый вечер, скажите пожалуйста, а можно сделать туфельку как «туфелька для блондинки» из ШМ, или из ММ?

Доброе утро, девочки, кто делал «торт шкатулку ".
Как крышку делать (мне ее на воскресенье нужно) с ШМ или ММ?
с желатиновой дела еще не имела - боюсь эксперементировать- это 1 вопрос, и может есть у нас МК по такому торту. Буду очень благодарна за ответ

ОТВЕТ

a_lona, вот здесь посмотри
hlebopechka.ru...

и еще недавно кто-то из девочек делал, сейчас гляну....
Ага, вот еще
https://hlebopechka.ru/a/index.php?Itemid=218&topic=144257.0#showMsg.
Может так тебе станет чуточку легче...

fomca, огромное спасибо, буду что-то делать

Подскажите, пожалуйста, а кто-нибудь пробовал мастику шоколадно-мармышковую из белого пористого шоколада делать? А то у нас просто беда с белым - или пористый, или Свиточ белый с кокосом. Я как-то пробовала из белого пористого сварить белую глазурь - и ничего не получилось - глазурь была жидкая и совсем не застыла.

ОТВЕТ

Все спасибо за ответ. Случайно наткнулась в СМ Обжора на фигурный подарочный шоколад белый. Топился хорошо. Мастика по качеству понравилась, не такая резиновая, как от одних мармышек.
А какого производителя, если не секрет?

Здравствуйте, я новичок и на сайте, и в мастике - на моём счету всего один тортик (и тот ещё не доделанный), но мастику делала как раз из белого пористого шоколада Миленниум - лепила розочки, листья - они застыли за сутки, обтяжку делала из мастики на основе молочного шоколада «Чайка». Вместе их буду собирать сегодня - страшно всё испортить, торт сделала в виде цифры 8, иду в гости к свекрови...
НО пользуясь случаем хочу поблагодарить ВСЕХ пользователей данного сайта, так как 90 % информации, благодаря которой тортик уже почти готов - от ВАС. И с праздником, с 8 марта!!!

Добрый день, поздравляю Вас с прошедшим праздником. Сделал жене на праздник торт из мастики -это был первый мой торт, вроде как получилось.
Только есть вопросы:
Мастика должна быть такая твердая? молочная мастика вкуснее, чем из мартышек? украшение из мастики нужно снимать перед тем как резать торт?

ОТВЕТ

В мастике ж все ингредиенты съедобные, поэтому зачем снимать украшения?
А почему у Вас получилась твёрдая мастика? По какому рецепту делали? А вкус мастики... у всех вкусы разные... кому-то нравится мастика на вкус, а кто-то её на тарелочке в сторонку убирает)
А фото тортика есть?

дорогие и великие тортоукрашательницы, украсила свой первый тортик мастикой, недочетов очень много, как и много вопросов. помогите, пожалуйста, разобраться. Дело в том, что я никогда не видела, не ела (кроме желатиновой) и тем более не работала, с мастикой. не сердитесь, что выставлю такое позорище, но как говориться на ошибках нужно учиться.

да простит меня ВЕЛИКАЯ АЛЕСЯ за плагиатство







так вот: помимо того, что каблук кривой, туфля не понятно на какую ногу (это все я учту при следующей работе)
у меня несколько вопросов
1 почему-то опустились ушки подушки, еще до того как я постелила мастику
2 подушка обтянута с двух сторон, но на следующий день низ почему-то отошел...
3 как и чем делают «стеганность» подушки (у меня ничем не получилось)
4 попробовала нанести кандурин сухой, так сказать поперламутить, а он почему- то неравномерно лег, что делать в таких случаях?

 если что не заметила и вы добавите буду только рада

P.S. торт медовый на соде, мастика ШМ, под мастикой ганаш

ОТВЕТ

Лялюля, не надо на себя наговаривать. И все не так ужасно, как тебе кажется.
Попробую ответить на твои вопросы. Может еще кто подтянется и подскажет.

• Опустились уголки. А он у тебя все время вот так стоит на подставке такого маленького размера? Если да, то это первая причина.

Вторая причина, возможно, что сильно пропитан был торт.
Это может быть и причиной отставания мастики по низу торта.

• Так же отстовать может от разницы температуры ганаша и мастики при покрытии. Если ганаш стал влажным пока покрывала мастикой, а мастика снизу, то по этому могло отстать. Могла плохо пригладить мастику к торту
• Стеганость на подушке можно нанести при помощи портняжного колесика, для переснятия выкройки.
• Если мастика хоть чуть вспотела, то нанести сухой кандурин равномерно не возможно. Я наношу кандурин на мастику пока не положила ее на торт. Мастика еще сухая и сухой кандурин ложится равномерно.

Хаска, огромное спасибо за учения.
торт я не пропитывала (побоялась), вначале он стоял на большой подставке.
мастику стелила сразу после того как достала торт из холодильника и выровняла (может быть причина отслоения в этом?), может нужно подождать?
кандурин действительно наносила уже на постеленную мастику
а стеганность делают перед тем, как покрыть торт или уже покрытым?
а может опущенные ушки это из-за размеров (может ушки слишком тонкие) на сколько нужно отступать от края для вырезания?
и какова должна быть толщина (высота) подушки (минимум)?

Лялюля, то есть углы у подушки опустились, когда лежали на большой плоскости?
И не совсем поняла последовательность покрытия торта мастикой?
Торт достали из холодильника, выравняли и сразу покрыли мастикой? Не охлаждая?
Я делала отстрочку уже после нанесения мастики на торт. Иначе при обтяжке рисунок может увести, так как мастику постоянно подтягиваешь и разравниваешь пока обтягиваешь ею торт.
По высоте не могу сказать точно. 11-12 см у меня получается.

намазала ганашем, поставила в морозилку, достала, выровняла скребком, (у меня так лучше получился, чем горячим ножом), постелила мастику.
да ушки опустились на большом подносе
может действительно дело в этом, у меня она 8 см получилась

Пока ты выравнивала ганаш, он у тебя стал влажным из за разницы температур. Надо было ставить снова в холодильник, чтобы подветрился. Затем раскатать мастику, достать торт и покрывать сразу мастикой.
По крайней мере я делаю так.

Людмила, спасибки, буду пробовать, если что.... опять к вам за советом приду

здравствуйте, подскажите, пожалуйста, мне бы хотелось заняться мастикой на профессиональном уровне, попробовал - получилось, лепил руками, мастика была из мартышек.
Скажите, так ли просто работать с вырубками, как кажется? А-то со стороны кажется купил вырубки, молды и твори.

ОТВЕТ

dmi3by, это что за новая мастика из мартышек? Наверное имелось ввиду из маршмелоу (в простонародье - мармышки)
Нет, я не считаю, что так все просто. По крайней мере мне не дается все так просто. Но... но если есть желание, то научиться можно. Да я уверена, что раз есть желание, то все будет нормально. Походите по мастичной теме, посмотрите, как и чем что делают. И удачи!!
Если будут какие то конкретные вопросы по вырубкам или другому инструменту то постараюсь ответить.

Добрый вечер! Кто может подсказать МК чтоб сделать подарочек в фигурке с мастики (колечко для девочки 5 лет) или что-то подобное! спасибо!

ОТВЕТ

что-то я не совсем поняла, что вам нужно... колечко? или подарок?

Я тоже не поняла вопроса.

колечко или какая то безделушка в фигурке с мастики

посмотрите, если что-то вроди этого, то Хаска вам скинет ссылку на МК, я что-то не могу найти, но точно помню что есть

hlebopechka.ru...

я так понимаю это торт такой, а мне на торте с мастики коробочку или фигурку, а там сюрпризик, вот что-то такое!

Здравствуйте, скажите молочная мастика (сух. молоко, сгущенка, пудра, 1:1:1) такая же эластичная, как из маршмелоу? Шокомастику можно делать из пористого шоколада?

заказываю инструмент по работе с мастикой, хочу знать Ваше мнение. Уже заказал плунжеры, молды, вырубки. Стоит ли заказывать паста -машинку, экструдер, силиконовый мат? Может, что еще подскажите, и если можно толковый интернет-магазин, взял бы еще плунжеров, молдов, вырубок. Огромное, спасибо!

ОТВЕТ

Стоит ли заказывать паста машинку, экструдер, силиконовый мат?
Из этого списка можно смело отказаться от паста машины. Тот размер мастики, который она раскатывает, можно запросто и вручную хорошей скалкой (вот скалку лучше и прикупите).

и если можно толковый интернет-магазин, взял бы еще плунжеров, молдов, вырубок.
Не зная откуда вы, тяжело подсказать. Сходите сюда Инструменты кондитера и где их купить?
Там и ссылки, и отзывы, да и инструменты еще какие-то присмотрите

Здравствуйте, скажите, молочная мастика (сух. молоко, сгущенка, пудра,1:1:1) такая же эластичная, как из маршмелоу?
Она элластичная, ею и торты покрывают, и цветочки лепят. Но от мармышковой отличается. Почитайте здесь о молочной мастике Мастика молочная

Шокомастику можно делать из пористого шоколада?
Из хорошего пористого можно

Большое спасибо, я из Беларуси, у нас с инструментом туго, поэтому все через интернет, сейчас делал заказ в Украине.

dmi3by, силиконовый коврик нужен. И чем больше тем удобнее будет раскатывать мастику. Ни одно покрытие не может сравниться с силиконовым для мастики. Экструдер нужен, если будет много мелких деталей. Он конечно хороший помощник в работе с мастикой. По поводу раскаточной машины ни чего сказать не могу. У меня ее нет. Да и для двух-трех тортов в день вполне можно раскатать и руками.

Доброе утро, подскажите, пожалуйста, как рассчитать количество продуктов на торт, например, 6кг.? Сколько веса займет мастика? И скажите, где можно посмотреть, на нашем сайте, как работать с плунжерами, молдами, вырубками (а то купил, а как работать не знаю)?

ОТВЕТ

dmi3by, по расчету боюсь точно вам ответить будет трудно. Ведь вес торта зависит:

• от его состава
• от диаметра (размера) форм
• от толщины раскатки мастики (если торт покрывается мастикой)

Вот такой приблизительно дает расчет веса торта одна из наших форумчанок.

Вот пример на 3кг:
Вообще расчет начинаю с вверху - т. е с украшений)))
Мастика на обтяжку (1 ярус/2ярус) - 200/150
Под мастику - 200/150
сердечки - 50
Итого:750
На торт остается: 2250
Ярусы 20см и 14см
Площадь круга: 3.14*10*10=314 и 3,14*7*7=154
Низ 67% и верх 33% от общего весе
Т. е. 1500г и 750г

Это может быть бисквит с суфле, с безе, птичка... шарлотт... Вариантов много: точно не классически медовик (можно бисквит медовый), наполеон и шоколадный...
Но у каждого свои предпочтения по начинкам...

Вот еще одна раскладка торта на 6кг приблизительно, но с определенным составом и без мастики.

hlebopechka.ru...

Все мои свадебные около 6 кг весом.

Безе делаю по рецепту Кокосового безе, на 7 белков 350 гр орехов и 700 гр сахара Раскладываю сразу в три формы, одинаковой высоты. Готовое высотой около2,5 см

Ванильный бисквит на 8 яиц тоже разливаю сразу в три формы, одинаковой высоты, выпекаю вместе. Потом еще раз по 8 яиц, получается еще по одному коржу на каждый ярус.
Крем Шарлотт по хаске на 10 яиц, но масла даю около 800 гр

В итоге, намазанные и выровненные ярусы весят 2,7 кг 1,9 кг и 0,98 кг

Украшаю Мокрым безе на 6-8 белков. Высота ярусов около 7- 8 см
Диаметр ярусов 29,4 см 24,2 и 18 см

надеюсь, что разберешься :girl_curtsey:

Что касается плунжеров и вырубок, то есть у нас вот такая тема по молдам.

Вот ЗДЕСЬ я рассказывала как пользоваться плунжером, на примере плунжера «снежинка».
И можно заглянуть вот в это оглавление темы мастика. Может найдутся нужные ответы.

Добрый день, подскажите, пожалуйста, на свадебных тортах лучше смотрятся цветы из молдов или слепленные своими руками? Насколько нужен пэчворк, вайнер, молд 3D, для работы на проф. уровне с тортами на заказ?

ОТВЕТ

Всё зависит от качества работы. Можно и с помощью молда сделать коряво. Многие делают своими ручками так, что глаз не отвести. Пройдитесь по тематическим галереям. Попробуйте что-то слепить, пользуясь МК. И всё станет ясно. Удачи.
А разные кондитерские принадлежности всегда пригодятся.

Вы меня не поняли, меня интересовало, свадебные торты красивее или даже чаще украшают цветами ручной работы или цветами из молдов? А то, что многие делают ручками класс - это я убедился на сайте, как только зашел.

Доброе время суток, я к Вам снова с вопросом. Можно ли использовать для украшения из мастики силиконовые формы на планшете или это неудобно? Может на сайте есть тортик украшенный с помощью вайнерав? А то хочу заказать, а как выглядят цветы не представляю. Заранее огромное спасибо.

И скажите мне еще, пожалуйста, для работы с мастикой можно использовать все силиконовые формы или только молды?

ОТВЕТ

dmi3by, а примеры силиконовых форм можно увидеть? Я не совсем понимаю о каких формах идет речь? И что такое силиконовые формы на планшете? Тему по молдам я Вам давала ссылку чуть выше. Там есть и примеры молдов и примеры вайнеров. И есть там примеры цветов, которые сделаны при их помощи.
Вот еще тема по цветам. Правда там нет фото самих вырубок и вайнеров. Но все цветы сделаны в любом случае при помощи форм, которыми вырезаны заготовки и вайнеров, при помощи которых сделаны оттиски на лепестках и листьях.

dmi3by, силиконовые формы на планшете- это для кексов которые? Сделать мастичные украшения в них будет проблематично и смотреться будет грубо. Я когда-то пыталась из своих кексов-ромашек сделать. Страшненько, шоколадом было лучше, но это для домашнего украшения.
А что вы понимаете под словом вайнер? Вайнер - это спец форма, которая делает оттиск лепесткам. Погуляйте по теме с цветами, увидите.

Доброе утро, силиконовые формы на планшете я увидел в интернет-магазине. Это просто силиконовое полотно на котором много формочек, было написано, что для шоколада и мастики. Что касается вайнеров, то тут я их только видел, а вот как с ними работать даже не представляю. Спасибо большое за то, что объяснили. Может глупый вопрос, но все же задам, с вайнером работать быстрее и легче?

ОТВЕТ

Конечно работать с вайнером на много проще. Значит быстрее.
Да и качество прорисовки (отпечатка) вайнером на много выглядит привлекательнее (профессионально).
Вайнер приложил к вырезанной мастичной детали, чуть надавил и отпечаток (причем правильный, соответствующий определенному цветку) готов. Это намного легче, чем сидеть и делать прорисовку даже при помощи кондитерских инструментов.

dmi3by, в Ваших сообщениях всегда присутствует как дополнение к вопросу, оговорка, что работа на заказ, и заниматься Вы хотите украшением тортов на профессиональном уровне.
А раз так, то Вы должны понимать, что и работа с профессиональным инструментом дает более качественный результат.
Другое дело, что хочется понять назначение всех инструментов, что делается при помощи какого инструмента и как?

Совершено верно Вы меня поняли. Я в плане выпечки могу, а вот с мастикой подружился не так давно, поэтому мне бы хотелось иметь весь профессиональный инструмент, а не просто кучу инструмента. Извините, если задаю глупые вопросы, просто хочется действительно не опозориться перед заказчиками.
и еще, пожалуйста, расскажите мне про печворки и как с ними работать? Огромное спасибо.

Вот что нашла про печворк у нас на форуме.

Пэчворк и его использование в тортах. Ссылка
Наглядный пример применения печворка

hlebopechka.ru... с этого поста и дальше.

В Раскраска украшений вырезанных при помощи печворка. Несколько постов подряд.

Печворк лист. Работа с печворком. Несколько постов.

Ссылка на форум кухарка. Работа с печворком

Девочки, а подскажите пожалуйста, где глянуть как делать стеганую поверхность торта (если это полностью такая пов-ть (типа подушки) и если только боковая (круглый, квадратный торт))!?

ОТВЕТ

Маша666, вот здесь стеганность всей поверхности https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=144257.0#showMsg, стеганность боковой поверхности - hlebopechka.ru... и тут https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=122834.0#showMsg.

fomca спасибо!

Девочки, а подскажите еще: какая мастика лучше для лепки фигурок? Желатиновая мне не покорилась (много раз делала и все в мусор), из шоколадной как-то плохо получается, т. к она пластичная и слепив что-то, теряет форму, пробовала (смс+белок+сах. пудра)- вроде сначала ничего, но остаются как трещинки на фигурках и сохнет очень быстро (меньше смс пробовала класть, но все так же)....
А если в уже готовую ШМ подмешать чуть сухого смс!?
Выручайте!

ОТВЕТ

Маша666 Вы шокомастику замешивайте потуже, чем для обтяжки и фигурки не будут терять форму.

Yuliya потуже - это побольше шоколада?

Нет, больше вымесить с сах. пудрой. Я первого своего медведя переделывала много раз и даже «запчасти» в холодильник ложила, чтоб застыл, а потом замешала потуже и получилось симпатично.

А не будет крошится? Или для лепки самое то?

У меня не крошилось. мастику я делаю: 100 г мармых + 100 г шоколада и для уверенности, что не раскрошится, добавлять сах. пудру постепенно.

Вроде все так и делаю!

Попробуйте на маленьком кусочке поэкспериментировать, больше вымешать с пудрой и оставить посмотреть не поплывет ли, не треснет.

маша666, если фигурка из шокомастики не держит форму, тог домешай крахмала. Согласна с chiran-n, я тоже для лепки стараюсь использовать мастику, которая полежала несколько дней, часто остаются разноцветные кусочки с других тортов, использую их. Шокомастика в руках становится очень пластичной, но если оставишь на пять минуть в покое, она остывает и схватывается, за это время делаешь другие детальки, потом уже соединяешь их вместе.

Эля_луг спасибо!
А что у тебя на 200 гр. шоколада и 200 гр. мармышек идет всего 150 гр. пудры. А почему сливки заменить лучше на молоко??? Это тогда я чего не так делаю!

маша666, да пудры столько, если вдруг мягкая мастика (от сливок зависит), то на крахмале раскатываю, может грамм 50 понадобиться, точно не знаю, просто подсыпаю. Сливки не лучше заменить на молоко, просто сливки не всегда есть, в отличии от молока. К тому же покупать пачку сливок (или пол литра домашних как я всегда делаю) не выгодно, если нужно только 2 ложки.
По алмазной боковине не подскажу, у меня нет, где-то читала советы, но точно не вспомню.

ilkva ага, спасибо, буду пробовать!
 Эля_луг спасибо! Только вот странно, Я на 100/100 мм/шоколад кладу 200 гр. пудры и мне она сильно мягкая, а тут на 200/200 150 гр пудры, надо опробовать!

маша666, может шоколад разный и сливки тоже, вот и результат другой, так что делай как тебе комфортнее лепить.

маша666, много зависит от исходных продуктов и от их качества. А также от количества жидкости - сливки-масло-молоко-вода-сок лимонный. Поэтому у всех свои нормы на количество пудры.

Доброй ночи! вчера делала торт и столкнулась с проблемой покраски! Делала торт машину с м/ф «Тачки». Купила у Лили гелевые краски фирмы «Атеко», вмесила в мастику красную, но цвет не насыщенный, решила покрасить сверху! Начала разводить в спирте, но она не развелась, спирт окрасился, а сама краска стала гелевыми кусочками! С горем сцедила то, что смогла, покрасила мочалочкой машину, но цвет все рано не насыщенный, можно сказать что то самое, если бы я сам спирт нанесла! Развела я краску в воде, оооо, она растворилась, нанесла водяной раствор, цвет то, что нужно, но остались разводы и мастика не высохла! Девочки, что я делаю не так?

ОТВЕТ

Анна85, это беда всех, кто хочет покрасить мастику в насыщенный красный цвет. У кого это получается, то это или краска другая (не гелевая), или есть уже опыт нанесения гелевой краски на поверхность мастики. Она наносится губкой. И только с практикой разводов становится меньше и меньше. Мастика не высохла, так как жидкости много было нанесено по верх мастики. Идеальный вариант покраски мастики, это добавлять краску В мастику. Но тогда не хватает яркости. Попробуй в гелевую краску которая у тебя есть (красная) добавить капелюшечку (совсем чуть-чуть) черного красителя. Цвет становится понасыщеннее, но не ярко красный, а приглушенный. (грязноватый)

Анна85, а в водке не пробовала разводить? С ней не должно быть гелевых кусочков. Спирт видать термоядерный для таких красок. В плане воды тоже не очень хорошо, так как мастика может потечь, а это уже другая история (ты так и пишешь, что мастика не высохла).

Вот здесь я когда-то описывала, как сама добивалась красного цвета

hlebopechka.ru...

Спасибо! Но я все равно не могу понять, развести в спирте у меня не получается, не разведенной краской покрасить не могу, так как силно густая! Вот сегодня нужно делать божьих коровок, а мне хоть плачь, черный серый получается, я уже краски насыпала, что мастика распадается! Как вы маленькие детальки красите, как разводите и какие краски, может русские купить? Вот цветы оттенить тоже нужно, так краски ждала, а тут такое...((((((

Анна85, у меня такие же краски. Насыщенного красного можно добиться только если вмешать и в мастику и покрасить сверху, но нужен опыт, наносить в несколько этапов, чтобы подсыхало, а не размокла мастика.
Если краску добавить еще при замешивании в теплое маршмеллоу, то красителя нужно меньше.
Если там есть лимонный сок, то цвет будет насыщенней.
Для покраски сверху я развожу в водке. Наливаю в рюмочку чайную ложку. Зубочистку макаю в краситель, зубочистку в рюмку и размешиваю, прекрасно растворяется.
Если вдруг мелкие частички, то беру кисточку и частички растираю по рюмке, они растворяются. Может ты много красителя добавляешь, потому и не можешь его растворить?

Черный лучше получить если сделать коричневую шокомастику и сверху покрасить синим.
Я стараюсь черный цвет использовать по минимуму: на колеса, точечки.
Для детишек, точнее для божьих коровок для них, лучше взять шокомастику без красителя, темно коричневый смотрится аппетитнее, мне больше нравится.

Цветы лучше оттенять сухими красителями.
Где-то было как капнуть гелевый краситель в крахмал, высушить и использовать для оттенения.
Или купи себе пастель Сухую не токсичную и оттеняй цветы.

Спасибо огромное! дело в том, что я и с шокомастикой (шоколад с маршмелоу и сливки+сах пура) не дружу! я ее 2 раза делала и не пойму, то ли она не получилась, то ли она такая и есть, только как с ней работать! Она у меня в холодильнике, как камень застывает, да к тому же ею торт не обтянешь никогда, она жирная ужасно, все руки жирные (беееее), рвется ужасно, как будто засахаренная! я чтоб на машину колеса обтянуть так намучилась, что кричала, что в руки ее не возьму! А здесь читаю, всем так нравится, а у меня два раза и такой кошмар! Первый раз думаю не вышла, переделала-все тоже! Напишите свой рецепт! Почему она такая не эластичная! А еще я с нее когда то корзину сделала (7 часов сидела) - лаять на нее готова была, поставила в холодильник, а она в некоторых местах потрескалась и куски по отпадали, ох и весело было! Делаю с шоколада-такие как копеечки на развес продаются! (у лили называется шоколадная глазурь в дисках)

Анна85 Шоколад 100 гр., маршмеллоу 90 гр., сах. пудра 200 гр., 0,5 ст. л сл. масла, 1,5 ст. л сливок - Я так делаю, рецепт (откоректированный) давала Хаска! Мне мастика очень нравится, с мармышковой Я вообще не подружилась!

Анна85, советов тебе уже надавали, на всякий случай напишу свой рецепт, к которому пришла опытным путем.
200 г шоколада (развесного плиточного черного, белого),
200г мармышек (Сладко «Веселые пружинки» цветные или Лесная сказка «Тучки-штучки» белые),
1 ст. л. слив. масла,
2 ст. л. сливок (по совету Хаски несколько раз пробовала заменить молоком или водой, все вышло), 0,5 ч л какао-масла (не обязательно, но у меня есть).
Топлю на водяной бане. Сперва масло, сливки, сверху мармышки, потом шоколад. Топлю все вместе, помешивая.
Снимаю с бани и просеиваю 150 грамм сахарной пудры, вмешиваю ложкой.
Если нужен цвет, то сразу добавляю краситель, перемешиваю.
Или откладываю в миску немного и крашу в другой цвет.
Накрываю целлофаном от мармышек, чтобы почти касался мастики, сверху накрываю тарелкой и оставляю хотя бы на 4-5 часов, лучше на сутки.
Потом раскатываю на крахмале.
В холодильник ее класть не нужно, она прекрасно хранится в комнате.
Если кажется, что сильно крепкая, то можно на несколько секунд в микро на разморозку.

Чем дольше ты будешь вымешивать шокомастику, тем больше жира с нее выделяется, как результат она становится ломкой, видны трещины.
Так что не нужно ее вымешивать как мармышковую.

спасибо! буду сегодня снова эту шокомастику делать, надеюсь, все получится!

Девочки, подскажите!
Девочки, может кто еще подскажет, какая мастика (рецепт) все же для фигурок самое то, желатиновая не идет (никак не выходит), а ШМ сильно пластичная, слепишь деталь какую, начинаешь что-то дальше добавлять, а она уже деформирована!?

ОТВЕТ

маша666, я леплю из шокомастики.
Только для лепки не добавляю ни масла, ни сливок - 100 г маршмеллоу, 100 г шоколадной глазури, несколько капель лимонного сока + понемногу пудры.
Больше мне никакая другая мастика для лепки не далась. Получалось лепить из молочной мастики, но мне не нравится ее запах, и, к тому же, она очень тяжелая.
Больше всего мне понравилось лепить из итальянского моделпласта.
Покупала здесь

.

Но для меня это очень дорого. Говорят, удобно лепить из марципана, но я не пробовала - мне он на вкус не очень.

Для лепки фигурок (да и вообще для работы) мне больше всего нравится шокомастика.
Для лепки фигурок стараюсь не использовать свежую. Лежит минимум 2-3 дня. И пудры в нее кладу больше, чем в мастику для обтяжки. Для лепки у меня консистенция пластилина - чтобы лепить не пользуясь пудрой-крахмалом - к рукам и так не липнет. Форму держит замечательно. Например сделала пинетки и через 5 минут поставила на торт. Даже не просушиваю. Фигурки тоже не плывут. На моих тортах 90 % украшений из этой мастики.




Для цветов, белоснежных деталей - мастика Иринки-Сахаринки. Но лепить с нее гораздо труднее, она быстро сохнет, норовит треснуть, липнуть может.
Туфля и цветок из нее, а все остальное из ШМ




Из темного шоколада - да, более жирная, но не настолько, чтобы руки были жирными и обтягиваю, и леплю из нее. Для черного цвета в нее подмешиваю синий краситель. Мне нравится цвет шокомастики - красителем так не покрасишь. Для плетения корзин только такая мастика. Оттенки коричневого получаю смешивая с мастикой на белом шоколаде.




Если шокомастика не получается - попробуйте поменять продукты - из разного шоколада, из разных мармышек она получается разной.

Сейчас делаю так 200 г шоколада +1 ст. л. молока + 1 ст. л масла - ставлю на баню. Помешиваю периодически. Когда все расплавится добавляю 200 г мармышек (разрываю пополам каждую). Периодически помешиваю. Если делаю из белых мармышек, но могу добавить лимонной кислоты (если не забуду ). Как только масса получается однородной, снимаю с бани. Остужаю полностью и добавляю пудру - давно делаю это на глаз, т. к. требуется всегда разное количество. Для темного шоколада - до 200 г, для белого - до 300 г.

Замешиваю всегда большую порцию на 800 г шоколада - больше в кастрюлю не влезет Или 2 порции в 2-х кастрюлях сразу))) Темную и белую. Экономит время значительно. Белой получается около 3 кг, темную не взвешивала ни разу...
Массу могу сделать в один день, а пудру вмешивать на следующий...
Даю отлежаться - для обтяжки от 3 часов, для лепки от 2-3 дней. Даже если лежит неделю - при обтяжке проблем нет. Но я скорее не докладываю пудры изначально. Т. к. после отлежки она становится тверже. Для лепки потом обязательно добавляю крахмал - подмешиваю в мастику. Она становится эластичней, меньше липнет. Раскатываю только на крахмале.

Покупную мастику брала только для обтяжки, но мне она не нравится... Ни запах, ни консистенция... Ее идет больше, она тяжелее. Брала только из-за белого цвета...
Покупную для лепки (и для цветов) никогда в руках не держала, сравнить не могу со своей

девочки, подскажите, как сделать струны для гитары, чтоб они не лежали на ней, а были как натуральные? если вопрос не сюда, направте куда!!!

ОТВЕТ

Я делал на всех гитарах из проволоки. Других вариантов не нашла.
Пробовала рисовую лапшу, но по длине слишком короткая

Девочки подскажите!
Купила пэчворк - алмазная боковина (как стеганность), как сделать им оттиск на пов-ти вообще и на боковой пов-ти торта (чем-то мазать, присыпать и. т. д) и не деформируется ли выровнянная пов-ть торта? Чтобы сделать вырубку, Я прочитала, надо через пленку, а с этим как быть? Спасибо!

ОТВЕТ

Машунь у меня есть такой, припудриваеш боковинку торта и без плёночки прикладываеш и прижимаеш, всё хорошо отпечатывается

Я, наверное, уже достала всех своими вопросами! Ну на сегодня последний! Девочки, делала крем ганаш (выравнивать под мастику), он у меня почему-то не застыл, я делала 100 сливок (На здоровье растительных) на 100 шоколада и 10 гр масла, остывал и взбивала! в чем моя ошибка!? и только под мастику в ганаш нужно растительные сливки или можно и животные, а то боюсь реакции или в ганаше не будет? Спасибо!

ОТВЕТ

Ганаш для выравнивания лучше делать в пропорции 1:2 в пользу шоколада. Если белый шоколад, до добавлять больше надо.
Сливки можно и животные

Девочки а из какой мастики лучше делать цветы? Кроме желатиновой, с ней Я не дружу!
Как красить, купила сухие краски у Лили, которые без сахара, на кусочке мастики сухой кистью попробовала нанести сухую краску, но как-то почти невидно... хотя краска довольно концентрированная! Может надо кисть чуть смочить в водке?

ОТВЕТ

маша666 Я цветы делаю из Лилиной покупной мастики для цветов (но я не мастер лепить цветочки, может кто-то более дельный совет даст.) Сухую краску можно развести в водке, воде или лимонном соке, смотря куда ее будете использовать

Iza cпасибо! Краска сухая, чтобы оттенять цветы!
Может кто еще что-то посоветует!

Присоединяюсь к вопросу, как нанести сухую краску на цветы?

маша666, я не покупала еще этот краситель у Лили, если идет речь об:
"Красители сухие (без добавления сахара) по 100г в баночке (Украса, Украина):

 Отзыв: hlebopechka.ru...

Подробнее: hlebopechka.ru..."

там есть отзыв irza как она их использует. Может это вам поможет.

Да, речь о сухих Украсовских красках! Но в посте речь о покраске мастики при замесе, а Я никак немогу тонировать уже готовые сухие цветы сух. краской, причем уже на разных мастиках пробовала! Лиля сказала, что краска предназначена для тонировки цветов, может Я что не так делаю, подскажите!

Еще вчера начала набирать ответ, но интернет отключился и все. Отвечу сегодня.
У Лили краски сухие концентрированные, которыми можно и айсинг, и сливки, и мастику красить. Можно добавлять в сухом виде (в сливки, айсинг) по чуточке, добиваясь нужного цвета. А можно, разведя густо в лимонном соке или водке, в мастику.
Вообще для оттенения цветов используется краска-пыль (dust).
 Если разводить вашу краску и сверху оттенять, то получится покраска, а не тень. Лучше тогда свежесделанный элемент (цветочек, листочек) сухой кисточкой, пока мастика не высохла. Но нужно быть очень аккуратным, так как сделать ляп такими красками очень легко, а исправить уже тяжело.
 Ну и в принципе, тонировка - это ведь легкое оттенение цветом, а не покраска.

И так никто и не дал ответа, тем у кого руки не оттуда (себя имею ввиду), можно ли все же пастелью тонировать цветы, никто не отравиться и что Я не так сделала при приготовлении сух. краски из гелевой, что она почти не дает цвета!? Крахмал картофельный или кукурузный!?

насчет пастели:
у меня на коробке с пастелью написано, чтобы не давать детям до 3 х лет, так как они обычно все тянут в рот, ну и т. д., поэтому не знаю, можно ли ее использовать.
Я сухую краску сделала из гелевой с картофельным крахмалом, но хочу попробовать с кукурузным, он более мелкий, что ли.... Ну это я так для себя....

У меня есть нетоксичная постель. Я ей тонировала лилии, тоже читала о безопасности такого метода, если нет сухих красителей. Но у меня вообщем то пару лилий было, несколько раз, поэтому большого опыта в использовании пастели у меня нет

Так и у меня написано, что не токсичная, однако.....

Я когда пастель пакупала, пересмотрела всю и на всех коробках написано не токсично, не содержит вредных вещ-в!

Может не давать детям до 3-х лет из-за размера баночки, а не из-за токсичности, это как с киндером, чтоб не проглотили...

Приветик всем!!!
Вопрос: кто уже делала торт ноутбук, подскажите как прикрепить крышку, в смысле экран, чтобы был вертикальным? и там же только мастика, а сам торт внизу? или там тоже торт? и кнопочки все делали отдельно, а потом собирали или просто нарисовать?

ОТВЕТ

Ирочка я делала ноутбук. крышку делала из вафельного листа, шоколадом приклеила 4 шпажки, экран- заранее высушила серую мастику, так ровнее, потом смазала кремом и обтянула чёрной сзади крышки и высушенную серею наперёд. Кнопочки рисовала на куске мастики.
Вот посмотри




ещё тут есть МК

ilkva, спасибо за пример и МК!!! буду что-то пытаться успеть сделать на пятницу

Девочки вот уже который день борюсь с приготовлением мастики для цветов, сегодня пробовала сделать по рецепту Т. Хегай (вроде так фамилия), девочки, кот. были на ее курсах давали рецепт, вроде +- ничего, т. к вносила изменения, но потом села посчитала себестоимость и получилось, что она по цене почти так же выходит, как у Лили цветочная мастика...
получается лучше не тратить на приготовление время и просто пользоваться покупной? Или все так и делают, а я одна из каменного века ищу рецепт!

ОТВЕТ

Для цветов использую ШМ и мастику Иринки-Сахаринки. Иногда смешиваю обе мастики. Пару раз добавляла СМС немного в Иринкину... Консистенция лучше, пластичнее, прочнее...




Здесь большой цветок из мастики с СМС, а остальное - ШМ
Розы и много других цветов делаю из ШМ




Здесь все шокомастика




Лилии из мастики Иринки-Сахаринки, а остальное из ШМ

На мой взгляд, для разных цветов подходит разная мастика....
Покупную не пробовала, она ведрами большими продается, а расход у меня именно такой мастики будет небольшой

Так что пробовать надо, не сразу все получается, но с опытом результаты будут лучше!

оттуда же. Как сделать ленторез.

Интересный ленторез. Но столько ножей для порезки пиццы будут стоить знаете сколько? Честно говоря, у меня первая идея, когда увидела фото того лентореза, это была та, что для ножей использовали обычные компакт-диски. Надо бы попробовать. Возможно, они и не такие классные, как стальные ножи, но не для профи (типа меня) вполне бы подошли. Как думаете?

ОТВЕТ

Однозначно нет - будут рваные края мастики

Я попробую в эти выходные.
Практика - критерий истины.
Если мысль засела, - теперь не успокоюсь.

не в той теме обсуждаем, сейчас заругают
возьми мастику и просто попробуй диском разрезать

Девочки, подскажите пожалуйста. Для шокомастики можна использовать любой шоколад или только качественный (хотя где его найдёшь )

ОТВЕТ

Можно использовать шоколадную глазурь в дисках или формовой шоколад в виде фигурок.

oй, спасибо. Я как раз купила шоколадную глазурь в плитке, но на всякий случай переспросила.
 Помогите ещё в одном. Читала, что мастика боится сметанного крема. А можно сверху медовые коржи покрыть «замазкой» масло + шоколад. Поможет или нет?

В прослойку можно использовать любой крем, а потом весь торт покрыть ганашем или масляным кремом.

Спасибо огромное за ответ

Девочки, на кухарке, да и здесь читала что оттенять цветы можно пастелью для художников, за неимением спец. красок... действительно можно? И как эти карандашики в растереть в пыль и за дело!?

ОТВЕТ

Да я тоже такое читала и пастель уже прикупила но ещё не пробовала, может кто из наших уже так делал. Ау, девочки отзовитесь

Я пока оттеняла не цветы, а бабочек. Пастель натереть на железном ситечке в пыль на бумажную салфетку. Я добавляла кандурин, наносила кисточкой, но лучше спонжиком для теней.
Вот, основа розовая и белая. Пастель желтая и розовая, кандурин розовый.

Единственное, есть переживания, можно ли ее есть? Выбирала, чтобы на упаковке было написано нетоксично... но на них на всех так написано! Хоть эти украшательства, которые тонируются, мало кто ест, но ведь есть такие, которые едят!
Я вот уже два цвета размолола в пыль, только я между пищ. пленкой поломала на куски и прокотала скалкой до пыли, но пленки несколько слоев! Ох и ядреная эта пастель, руки после нее черные!

А почему Вы не хотите сделать из гелевых красителей с крахмалом? Уж точно не отравитесь. Вот здесь мастер- класс по изготовлению краски

hlebopechka.ru...

Я сделала, но они практически не тонируют, ну очень слабо, хотя краски брала немало, даже не 5-7 капель! Может что не так делаю!

ХаскаТак Я вроде на этом этапе и заливаю, смотрела твой МК, читала рецепт Тортыжки, а она у меня берется коркой, которая идет трещинами и какая-то...!
А подскажи пожалуйста, при сборке мастичного многоярусного торта: подложки, палочки для суши и собираем, а надо ли смазывать чем-то низ подложки или палочки, чтобы верхний ярус на подложке не поехал!?

ОТВЕТ

Палочки для суши? Не приходило в голову... Дороговато выходит... Проще обычные шпажки деревянные для шашлычков... И палочки для суши точно пилить придется... А эти щипчиками легко подрезать.
Палочки чуть ниже яруса на 1-2мм, чтобы не поехал торт, а подложку можно смазать айсингом/кремом/шоколадом

Ирин, ты наверное имела ввиду на 1-2 мм ниже, не см? Я использую просто коктельные трубочки, они все таки чуть пошире в диаметре.

chiran-n спасибо! А в мастике Иринки-Сахаринки мед может быть натуральный или нужен искусственный? И наверное рецепт надо поделить на 2 или 3, т. к на 800 гр. пудры это будет много!?

ОТВЕТ

Мед беру только натуральный и чем натуральнее, тем лучше результат - недавно стала использовать мед не с рынка, а от знакомых, которые делают только для себя, не на продажу, соответственно не бадяжат... Так мастика стала лучше.
Делаю обычно половину, и то много...

Ага! спасибо, а потом 1:1 мешать с ШМ? А если ШМ с добавлением СМС, она подходит для крупных цветов или тоже ломкая и долго сохнет?

маша666, для крупных цветов использую только желатиновую мастику. Даже из Лилиной цветочной мастики, цветы сохнут дольше и они более хрупкие. Крупные листочки при неловких движениях так и норовят сломаться.

Я мешаю на глаз))) Пропорция может быть любой и зависит от того, что хочешь получить в результате.
ШМ с СМС еще не пробовала

Хаска желатиновая со мной вообще не хочет дружить, даже на переговоры не выходит!

А у меня ШМ после добавления СМС как бы «свернулась», появились крупинки, мягкие, но структуру портили и не вымешивались, и жир просто потек с мастики

Думаю, что это только ПОКА!! Я ее тоже не сразу одолела. Было время, что когда я ее замешивала, а она была как мячик «лизун». Упругая и забирать в себя сахарную пудру на отрез отказывалась. Я пудру втираю, а этот желатиновый комок пружинит и не хочет ничего на себя брать.
Оказалось, что все дело в температуре замешивания
Так это сколько же мне времени понадобилось, чтобы дойти до этого опытным путем!!
Желатиновую мастику нужно замешивать сразу после растопки желатина, пока он еще теплый. Иначе он начинает уже желироваться и превращается вот в этот самый мячик, который отскакивает от рук и не хочет замешиваться в мастику.

Так, а СМС вмешивается вместе с пудрой, предварительно все вместе просеяв!

а я делала мастику от Иринки-сахаринки, только вместо меда кладу глюкозу, а вместо масла глицерин, получается отличная тянучка, и застывает хорошо и вроде не очень быстро. пробовала не класть белок - эффект совсем не тот.

Так с глюкозой и глицерином - оригинал, а под наши продукты подогнано с медом и маслом))))

упс, а я не знала, просто купила глюкозу и глецерин для рецепта от Линди (у меня книга есть). мастика получилась эластичная, мягкая и оооочень не вкусная. совсем не застывает, а потом (как-бы не пропадать продуктам) решила вообще это дело вбухнуть в Иринкину мастику, получилось то, что надо.

Мягкая и не застывает - для обтяжки наверное?

да, для обтяжки, а для фигурок она использует ту же самую мастику, только с добавлением СМС, так как у нас этого добра я не нашла, то эта мастика автоматом отпала.

маша666, я замешиваю ложкой, масса мягкая и тянется, потом в пакет вываливаю отлеживаться. На полдня. А уже потом домешиваю пудру-крахмал. Расход меньше, чем в рецепте. 600 г наверное

Получается раз я взяла на 1/3 рецепта из расчета 800 гр. пудры, то она уже негодная!? Я ее вымесила руками до +- приемлемого состояния!

почему негодная? Оставляй отлеживаться! Потом посмотри что выйдет.

Девочки замесила только что мастику Иринки-Сахаринки, но она все равно чуть липнет к рукам или она должна отлежаться, а сколько!?

А я снова со своим ноутбуком чем можно подсушить мастику? может феном? или горячий воздух наоборот разогреет? совсем не хочет сохнуть крышка-монитор, да и я сама виновата, поздно ее сделала (сегодня ночью, а торт надо отдать сегодня в 14 ) а еще вопрос как ее можно укрепить (в плане сделать более жесткой)? и может кто-то даст идею как все это установить, если не высохнет до конца.. а то я совсем без сна и мозги не соображают - нужен коллективный разум!

ОТВЕТ

Может в холодильник или морозильную камеру?

Iza, прям беда у тебя! Не знаю как все выглядит, но как вариант- побольше шпажек сзади и шоколадом промазать... Если ШМ - поможет холод, а если желатиновая, то нет

Попробую в морозилку, но только боюсь когда вытяну, она мокрая станет от перепада температуры

chiran-n у меня мастика покупная у Лили черная, она для обтяжки (это я только что сообразила, вот блин!)
А еще я ее тонко раскатала, думала так быстрее высохнет.

Как думаете вафельную картинку надо приклеить до заморозки или после?

iza, попробуй с обратной стороны залить растопленной глазурью. Но надо конечно хорошо выравнять. И в холод застыть. Я так укрепляла свои сердца из мастики. Сделала в последний момент и они были совсем мягкие. Нанесла на обратную сторону шоколадную глазурь в цвет сердцам и разгладила лопаткой. Стояли как вкопанные.

Мне кажется укрепить вафельной пластиной можно, либо шоколадом намазать.

хаска, River спасибо родные! буду пробовать все варианты, потом покажу что я натворила

Не могу ничего подсказать по чёрной покупной у меня была желатиновая серого цвета, высохла за ночь- пластинка, на вафельный корж положила, шпажки залила шоколадом и приклеила высохшую пластинку, потом перевернула и обтянула чёрной вафльный лист с допусками на бока и всё

Iza, наверное уже поздно, но ШМ мастику в морозилку нельзя. Я так уже попалась. Делала большие крылья из нее, подсохли, хорошо держались. Потом приклеила шоколадом шпажки и решила для верности сунуть в морозилку, чтобы хорошо схватились с шоколадом, буквально на минуту. Вытянула, ставлю в торт, а они сворачиваются на глазах и мастика стала мягкая, как будто и не сохла сутки.

ilkva, теперь на будущее я буду знать, что такие торты нужно обговаривать и начинать делать за неделю, как минимум, а не за 2 дня, это мне урок.
Эля_луг, у меня не ШМ, а покупная, она может замерзнуть, но ей надо больше времени, чем у меня есть.

«Монитор» так и не высох практически совсем. сейчас приедут забирать, Уже забрали. я уже предупредила, что он в «разобранном» виде.
 Договорились, что она сразу положит монитор в морозилку, а когда будут поздравлять его вытянут воткну в торт, поздравят, сфотографируют и вытянут. все таки есть надежда. что за 4 часа в морозилке, он замерзнет настолько, что продержится 10 минут.

Ирин, хочу ещё раз попробовать мастику от Иринки-Сахаринки. Как-то был опыт- не понравилась, но может я её покорю Вопрос мой вот в чём: не уверена в качестве мёда, но есть глюкозный сироп. Можно ли заменить мёд сиропом, но оставить масло (глацерина нет), как думаешь?

а вы спрашивали в аптеке? я там беру глицерин

В нашей только для наружного применения есть))

где то я читала (не помню на нашем форуме или нет), так вот, там писалось, что разница между наружным глицерином и внутренним только в плотности, т. е в процентном содержании (мнение фармацевта)

River, насчет сиропа не подскажу - пробуй! А на не качественном меде (неизвестного качества) я делала все время, до недавних пор))))

Ага.. Значит и мёд можно. Ирин, расскажи поэтапно: Распустила желатин и сразу начинаешь вмешивать.. ЧТО? отдельно смешиваешь мёд+масло+ белок и добавляешь в желатин или вводишь по одному ингредиенту, а потом сахарную пудру?
Смесь тёплая ещё, когда пудру вмешиваешь? (прости за такое количество вопросов, хочется понять ошибку свою.)

ОТВЕТ

River, распустила желатин, пока он на бане добавила лимонку, масло, растопленный (жидкий) мед. Размешиваю. Снимаю с бани, добавляю белок, размешиваю, тут же пудру понемногу, мешаю ложкой. Потом в пакет отлеживаться.
Для меня главное точно отмерить желатин-воду. Если воды много, даже на 5 г больше положенного, может быть крошливой и не эластичной мастика

Ирина, спасибо большое! Очень ценно! : Отчитаюсь после

у меня вот такая получилась.. Не знАй как поведет себя дальше, отлёживается

River, выглядит хорошо!

О! Значит есть надежда, что получилась

А мастика после отлежки мягкая? И можно из нее сразу цветы-фигурки лепить или надо обязательно смешивать с ШМЮ, крахмал обязателен? В холодильник можно? А в микро?

ОТВЕТ

маша666, у меня мягкая. Нет, ничего не обязательно))) Просто я написала, как делаю я. У тебя может получится по-другому. В холодильник не кладу, микро нет.

Так а как хранить? Если в холодильник нельзя!

Почему нельзя?

Девочки, а в мастику Иринки-сахаринки можно вмешивать СМС после того как она уже приготовилась и отлежалась и сколько?

А Я опять буду к Вам приставать с вопросами... хотела навертеть роз из мастики Иринки-Сахаринки, но она получилась какая-то мягкая, сахарная и даже не подтвердела за целый день отлежки, добавила СМС, стало лучше, но начав делать розы поняла, что не то, подсыхает быстро и трескается, тогда добавила 1:1 ШМ, ОООООООООООО чудо стала эластичной.. НО.. как долго она будет сохнуть, подходит ли в такой вариации для цветов, а для фигурок?
По цветам хотела спросить, вот когда наделал листочки, положила на лотки сушить, то до какого состояния сушить, чтобы можно было собирать? Ведь если высушить полностью, то потом как собрать не поломав, а если почти сразу, то как-то мягко сильно, цветок ходуном ходит?

А, ну еще один ММММММММММММММММаленький вопросик, а где можно глянуть МК как тонировать цветы? Может кто знает!
СПАСИБО!

ОТВЕТ

По мастике:
я в мастику Иринки-Сахаринки добавляла мармышковую мастику, она у меня получилась эластичная, не так быстро дубела, как желатиновая, но и времени на подсушку надо не сутки, СМС у меня нет. Сейчас хочу провести эксперимент«почти» с желатиновой мастикой, если что путное получится расскажу.

маша666, ты большая молодец, что подняла такие тему и задаешь вопросы!
я за время ваших с девочками диалогов сама столько поняла, уже научилась (вроде) делать эту ШМ, налепила фигурок, довольная! хотя вроде бы все уже написано, давно прочитала и сама когда-то вопросы задавала но стеснялась задавать дополнительные. так что ты продолжай в том же духе.
кажется, ты писала, что мастика как бы плывет, не делается эластичной, сколько пудры не вмешивай. думаю, это из-за того, что желатин не крутой был, либо воды лишнего, либо желатин решила сэкономить. Ведь все схватывается желатином.
Мастика Ир.-Сах. никогда бы не подумала, что трескается. разве только, если добавить много крахмала. ну или пудры. любая мастика, если теряет влагу, конечно, потрескается даже при раскатывании. то есть чем дольше ты один и тот же кусочек раскатывать будешь, тем больше она возьмет в себя пудры/крахмала+ соприкосновение с воздухом.
Листья еще до просушки надо на проволоку или зубочистку насадить. а вот как веточки делать мне бы кто объяснил

thumbnailUrl

Different Kinds of Dusts: Petal vs Pearl vs Luster vs highlighter dust

comparing petal dust, luster dust, highlighter dust, pearl dust and disco dust-- not to be taken as FACT ok... this is just what I have found out by actually comparing themМастика. Скорая помощь. Вопрос - ответ - 678276

PT8M

True

2012-03-24T10:13:05+04:00

embedUrl

И еще введи в youtube, google и т. д. "petal, luster dust", "How to Use Petal Dust"

а вот как веточки делать мне бы кто объяснил

Может эта темка Сборка букета поможет?

Доброй ночи! в который раз сделала шокомастику (она со мной не дружит), вот не пойму она у вас эластичная? я катаю жгутики (пыталась сделать корзину), а на местах сгибов они типа трескаются! где ее хранить? до этого я хранила в холодильнике, потом прочитала, что не стоит и вот дергаюсь с ней, не пойму куда положить! и еще вопрос: ШМ должна отлеживаться?

ОТВЕТ

отвечу вам как новичок, ШМ должна обязательно отлеживаться, и при замесе она горячая и ооочень мягкая и ооочень липкая (как горячая живательная резинка), а потом отлежится на столе 2-3 часа и становится просто супер
я её замешиваю прямо в миске где плавлю, а потом прямо почти выливаю на пленку пищевую, заворачиваю и жду

а хранить ее в холодильнике как мармышковую?

нет, хотя насколько я знаю и ММ не хранят в холодильнике, а при комнотной температуре, ведь там портиться нечему

Анна85, у меня шокомастика завернута в кулечки и уложена в большой пластиковый ящичек с крышкой, стоит на кухонном столе. А жгутики когда трескаются, сразу или через время?
Есть два варианта: переложила пудры или крахмала, второй, долго вымешивала, выделился жир, поэтому крошиться, т. е. трескается на сгибах.

А что ШМ нельзя в холодильник? А у меня она именно в холодильнике! А разъясните тогда какую мастику (варианты) где хранят?

Почему так категорично? Можно и в холодильнике, только из-за присутствия шоколада, эта мастика дубеет. Ее надо будет разогреть (если быстро) или дать отлежаться (если никуда не спешим).
 Но лично я мастику (ШМ, мармышковую, покупную) храню на кухне.

Любую мастику храню при комнатной температуре. Плотно завертываю в пленку, укладываю плотно (каждый цвет в пленке) в пакет из под кофе (плотный, с замком).

Эля_луг, они трескаются сразу! я так поняла что я когда вмешивала переусердствовала, так как с нее жир аж течет! что теперь делать? выбросить?

Анна85, жалко, но выбрасывать не нужно, я бы использовала.
Если для лепки фигурок, то попробуй хорошо пальцами выглаживать, чтобы трещины затянуло.
Если на обтяжку то же самое.
Или еще корзину надо плести?
Заранее жгутики не катай, делай и сразу плети. потом пройдешься водка+ мед для блеска, трещинки не так будут заметны.

да, из шокомастики фигурки полегче лепить, лучше держится форма, быстро застывает... только они такие тяжелые

Анна85, распиши подробно как ты делаешь шокомастику, что и в каком порядке кладешь, какие продукты используешь.

chiran-n, первый раз делала по рецепту
200 гр шоколада (это были шоколадные диски, как у Лили),
200 грм мармышек,
1 ст. л масла,
2 ст. л 20% сливок!
Сразу растопила шоколад, сверху бросила мармышки, когда они начали растапливаться добавила масло и сливки, в эту посуду вмешивала сах. пудру (в горячую смесь), пошло грам 300, а то и 400! Остыла, полежала часа 2-3, пробовала покрыть торт, то рвется до ужаса, просто даже и перенести ее не смогла, на скалку накрутить не реально!
Пообщалась на сайте, посоветовали чуток по другому!

Рецепт:
90 грм мармышек,
100 шоколада выше 70% (я брала Рошен 76%),
0,5 слив масла,
1,5 ст. л сливок,
сах пудры 200 гр (у меня пошло чуток меньше).
В этот раз в микроволновке делала, в миску налила сливки, положила масло, сверху мармышки, в отдельую тарелочку шоколад, все в микроволновку, шоколад подтопился я его на мармышки, когда мармышки увеличились, достала и мешать и оставила минут на 15 остыть, потом вмешивала сах пудру, думаю, что ошибка в том, что поступала с ней, как с мармышковой мастикой (я ней работаю), очень тщательно и понемногу вмешивала, потом еще и на коврике вмешивала, в пищ. пленку и отлеживаться.
часа через 4-5 подошла к ней она стала более эластичней и жоще, я обрадовалась (зря), когда снова попробовала сделать корзину та же история, качаю жгутики они до ужаса жирные и рвутся (вот внутри она, как пирож. картошка, я думала если кусочек вымесить лучше, то оно все вмеситься, но нет, жира все больше и больше)!
уже рыдать хочется, что -то со мной не так! Просто у меня кресник только шоколадные торты понимает, на мои машины не реагирует, вот хотелось на 3 года, что-то с шоколада удивительное сделать, а здесь и мастику сделать не могу (((((
Мне в ШМ не хватает эластичности, скорей в ней ее совсем нет или это так и должно быть? я все время мармышковой работала, а она сохнет сами знаете по сколько

1 раз - ошибка в том что в горячую смесь добавила пудру. Причем очень много!!!
2 раз- опять много пудры. Ее на 100г шоколада (для темного) пойдет тоже не более 100г!

Попробуй вмешать в полностью остывшую смесь! Я вмешиваю иногда даже на следующий день. Делаю всегда из шоколадной глазури (диски, фигурки и проч.)

Мне кажется вся проблема в том, что много пудры и смесь слишком горячая. Вот масло и отделяется.
Она должна быть эластичной, корзинки плести одно удовольствие!

спасибо! Попробую сегодня с белого шоколада! на него тоже 100 гр пудры или больше?

Анна85, я выше писала, сколько пудры уходит - до 150 г на 100 г белого шоколада.
Ну, как результаты? Мастику делала еще?

Здрасьте Девочки нужна ваша помошь
ломаются мастичные листочки, очень хрупкие почему то

ОТВЕТ

GnomKa, из какой мастики листочки. Может нужно просто дать дольше высохнуть?

Мастика из маршмеллоу, тоже думала об этом

Девочки, подскажите как сделать цвет, как пятнистая солдатская форма?
мне заказали танк зеленого цвета (цвет хаки)! не знаю как цвет такой сделать? и как дуло? подскажите как сюда фото добавить я бы наглядно могла показать

ОТВЕТ

Анна85, как вставлять фото можно узнать вот из этой темы для новичков
Мастику пятнистую можно так.
Раскатывается основной цвет. но не очень тонко. на этот пласт набрасываются кусочки другого цвета мастики и все это хорошо раскатывается.
Пушку можно сделать или из мастики, но дать ей очень хорошо высохнуть. Внутрь можно вставить шпажку.
Можно использовать любую вафельную трубочку, сверху обтянутую мастикой.

Анна85, про танк

hlebopechka.ru...

Девочки, подскажите пожалуйста, как покрасить мастику в яркий фиолетовый цвет? Какие цвета надо смешать?

ОТВЕТ

красный и синий (голубой), попробуйте

Неоднократно говорили об этом.
Я делаю шокомастику и добавляю синий краситель.
В зависимости от требуемого оттенка черного можно добавить красный/сиреневый

Девочки незнаю туда ли я пишу свой вопрос (модераторы переместите если что) как уложить на наполеон вафельную картинку

ОТВЕТ

a_lona, сначала коржи хорошо выравнять кремом и на крем положить вафельную картинку. Сверху картинка обмазывается или гелем или желе. Знаю девчата проходятся гелем и снизу картинки.

Я вафельную картинку всегда сначала ложу на тонкий-тонкий слой белой мастики. а потом ее можно уже куда угодно перекладывать. И смазываю декор гелем не картинку, а мастику.

Спасибо за ответы.
И следующий вопрос: есть ли где-нибудь «наглядные» пособия, как лепить всякие фигурки? Мне заказали Вини пуха и компанию, скачала картинку, распечатала, сижу леплю, ни фига не выходит. Может есть какие хитрости?

ОТВЕТ

Гляньте здесь



hlebopechka.ru...

Спасибо большое. Так будет веселее.

Ой, девочки... Прямо не знаю... Намесила я мастики из мармышек и сахарной пудры и с ложечкой СМС. Лежала она у меня с утра до этих пор. Сейчас раскатываю - а она, как в оспинах. Скалка ровная и чистая, стол тоже, а поверхность мастики как потыканная, и пузыри... Я вся в расстройстве. Покупная есть, но мало. Да и невкусная она. Чё мне с мармыховой сделать?

ОТВЕТ

Попробуй в небольшой кусочек (на пробу) мастики вмесить сливочного масла.... мне помогает

Я такую еще целлюлитной называю. У меня такая с с некачественной пудрой как-то получилась. Ее и раскатать толком не получалось, как бы «съезжалась» назад. Пришлось делать замену покупной.
Лида, может попробуй небольшой кусочек в микре на пару сек и заново вымесить.

Анко, irza, спасибо, девочки!

Анко, твой совет с маслом мне помог, способ работает! Кусок мастики вместе со сливочным маслом в тарелке прокрутила в микре, вмесила масло в мастику - и вуаля!

Голосом кота Матроскина: «И мой свой совет с микрой тоже пригодился...»

у меня с мармыхами всегда мастика очень пористая, смазываю руки глицерином и мешу пока сил хватает, нагреваю и опять мешу, не люблю я ее мне покупная наоборот нравится на вкус, но я из жадности не всегда ее использую

irza
 и я, и я так тоже практикую
lizard
 Рада, что мой небогатый опыт кому-то пригодился

и я прочитав так сделала, сработало на УРА!!! спасли!

Подскажите, пожалуйста, нужно ли убирать с торта цветы из мастики, прежде чем разрезать торт? Ведь они получаются достаточно твёрдые.

ОТВЕТ

убирать или не убирать-решать вам.
если крупные-я снимаю, но всё равно некоторые просят положить на их кусочек цветок.
может девочки ещё подскажут.

Гульнара думаю, что не надо ничего убирать, такие цветочки не твердеют, вот просушенные розы, я снимала с торта, а эти мягкие, так же, как и забор.
Думаю, это будет оч. неаппетитно, если убрать цветы и подавать гостям облезлый торт
Не бойтесь, нож не сломаете.

Гульнара_82 я делала похожие цветы из шокомастики, использовала настоящие американские маршмеллоу, полученый результат меня поразил.
при условии что цветы сохли сутки когда их ешь они прям тают.
не знаю будут ли они такими если оставить их на неделю. а вот если сделать их из желатиновой мастики, то наверное будет труднее грызть:)

Гульнара_82, для себя я определилась так.
Если цветы не крупные (ромашки, незабудки, анютины глазки и т. д), сделаны все из мастики, то оставляю на торте. Со временем они станут помягче от торта, даже если были хорошо высушены и станут вполне съедобными.
Тоже самое относится и к одиночным крупным цветам, если они сделаны без всяких проволочек и тычинок.
Если цветы крупные, а так же деревья и тому подобное с несъедобными элементами внутри, букеты цветов или веточки с цветами, то с торта снимаю.
Если кто то из гостей просит, то кладу рядом с тортом на тарелку, предупредив, что съедобное в цветке, что нет.

pygovka, хаска, спасибо. Собираюсь испечь первый торт, украшенный мастикой, сейчас заранее леплю розы. Рада, что нашла такой полезный сайт, смотрю на работы мастеров и обливаюсь белой завистью. Надеюсь, что и у меня все получится!!

Девочки здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, подойдут ли для шокомастики (белой) Шоколадные дропсы (капельки) белые пр-ва Украина, те, что на складике у Люлёк. может кто- то брал или лучше взять белый шоколад пр-ва италия в дисках?

ОТВЕТ

ksynyL, я думаю подойдут. По составу они мало чем отличаются от итальянских. Но чтобы точно понять да или нет, попробуй небольшое количество растопить. Если топятся, а не комкуется, то все нормально. Можно делать на них мастику.

ksynyL, согласна с Хаской. Подойдут (сама украинскими монетками пользуюсь), главное правильно их растопить (не перегреть, что б не свернулись (это наверное любого шоколада касается ))

Девочки спасибо большое! Я их только собираюсь заказать вот и спрашивала

Девочки, искала-искала куда вставить, но решила, что сюда будет правильнее. Мой первый тортик, покрытый мастикой:




А это треснувшая крыша:




А это позорно обработанные бока и низ:




Делала покрытие из ШМ. Раскаталась легко и тонко, в разрезе где-то 0,5 см.
А теперь мои вопросы:

• При раскатке обильно посыпала стол сах. пудрой и она попала и наверх. Как потом ее убрать? Я пробовала кисточкой смести, но ничего не получилось.
• Т. к. сах. пудру не смогла убрать, решила блеск придать с помощью коньяка. Чего-то плоховато получилось, да и неравномерно. Может лучше белком надо было?
• Торт был очень сильно охлажден, пока верх утюжила (руками), бока прямо колом встали, не хотели ложиться.

Вот, пока все. Поможете?


ОТВЕТ

Тат_янка, можно обдать паром.
а я например смешивала водку с медом 1 к 1 и губку для посуды (новую) окунала и протирала тортик и НИКАКОЙ ПУДРЫ! И будет блеск.
Можно просто водичкой, но лучше всего водкой, спиртом-они быстро выветриваются и выдыхаются и следа не остается.
мне нравится на крахмале раскатывать, только просеивать его не забудь.

Alenka83, спасибо, про губку - здорово, надо попробовать.
А вот про бока что скажете? У всех так что ли? Пока верхушку выглаживаешь, бока уже не пластичные становятся?

Тат_янка, думаю дело в мастике- недостаточно пластичная была или суховатая. Обычно трескается от недостатка эластичности. И еще мастика не должна быть сильно толстой и сильно тонкой, для начинающих рекомендуется 3-5 мм.
а переносить удобно на торт, чтобы структура мастики не менялась на силиконовом коврике или на чем то на подобии него.

Может и правда суховата стала из-за большого количества сах. пудры на которой я ее раскатывала. Пудры положила много, боясь, что она к столу прилипнет.
А на торт переносила на скалке, и толщина нормальная была, потом в разрезе посмотрела - где-то 3 мм. Ну, ладно, все видать с опытом приходит. Буду работать

Танюш, раскатывать мастику нужно на столе, присыпанным крахмалом.

Тат_янка, ты все-таки попробуй раскатывать не на пудре, а на крахмале. Мне больше на нем, чем на пудре нравится! Я полностью согласна с fomka Мне еще нравится на файле раскатывать, но файл маловат-если целый торт покрывать.

Хорошо, девочки, а как тогда крахмал с верхнего слоя убрать? Чем?
У меня была мысль на пленке пищевой раскатать.... Чтобы уж точно ничего на верхний слой не попало

Тань, да точно так же как и пудру! Кисточка, или губка с мед+водка, вода.
Я тебе на предыдущей страничке писала.

А это позорно обработанные бока и низ:
Делала покрытие из ШМ. Раскаталась легко и тонко, в разрезе где-то 0,5 см.

У меня тоже была такая проблема. Я обтягивала машину, сильно заморозив её, и пока разравняла верх мастика замерзла, стала крошиться. На низ машины и в районе колес не то что выровнять, прилепить мастику было невозможно.
Я думаю перед покрытием ШМ, нельзя сильно охлаждать торт

Я перед покрытием шокомастикой хорошо охлаждаю торт - он стоит в холодильнике довольно долго. Скорее всего в мастике было слишком много пудры

Нет, считаю, что торт надо обязательно хорошо охлаждать.
Будет торт мягкий столкнешься с другими проблемами.
Пока будешь покрывать торт он станет совсем мягкий и все углы смажутся, во-первых.

Во-вторых не только углы, а и весь торт при любом надавливании будет весь ямами.
В- третьих пригладить сильно не сможешь, так как он будет мягкий, а это как следствие пузыри под мастикой.

Наверняка ты очень долго покрывала торт мастикой (я например на такие сложные формы трачу очень много времени. сказывается неопытность), поэтому мастика действительно стала жесткой пока дошла до низа торта и колес.

Совет!! Почаще делай машины, придет опыт, будешь быстрее работать с мастикой и.... как следствие, мастика не будет успевать дубеть.

Мне кажется тоже так, потому что у меня недавно был случай - мастика была замешана очень хорошо, была эластичная и мягенькая, никак там не могло быть перебора с сахарной пудрой, а вот покрыть быстро торт не получилось (дело было ночью, только раскатала, достала торт, накрыла как одеяльцем и.... проснулась моя маклявка!!! на ночное кормление ), и в результате под низ торта пришлось делать прямо складки с заломами, мастика была дубовая и сразу же трескалась.

Во-вторых не только углы, а и весь торт при любом надавливании будет весь ямами. В третьих пригладить сильно не сможешь, так как он будет мягкий, а это как следствие пузыри под мастикой.

вот это со мной случилось вчера, сказался длительный перерыв в работе, все тактильные ощущения забылись. Ну и торт я раньше замораживала, прямо хорошо так, а вчера почему-то решила что и просто охладить будет нормально, ну вот и случилось - тонко, мягко, пузыри, хорошо что торт был весь в цветочках по сценарию

а я охлаждаю хорошо торт, а потом подмораживаю ещё, ну где-то на 30 мин. ставлю в морозилку, а потом покрываю мастикой.

Всем добрый день. очень надеюсь, что он сегодня будет добрым днем. вчера он для меня был даже очень не добрый.
до вчерашнего дня не было проблем с покрытием торта, раскатала и перенесла. но вчера. рвется и все тут. пробовала и крахмал, и пудру ничего не получается. я понимаю что все пересыпала.
подскажите как вылечить. мастика бьянка - вами всеми ненавистная но до вчерашнего дня все было нормально нужно покрыть 3 яруса на свадебный, нижний покрыла, раз 5 раскатывала, 40 см в диаметре, и тут-то я и перестаралась с подсыпкой.
крик о помощи утопающего девченки, всем заранее спасибо а это для меня

ОТВЕТ

ада, может чуть маслица добавить или говорят для пластичности можно добавлять глюкозу.

девочки, родные, спасибо ВАМ большое.
смазала коврик оливковым маслом, мастику на минуту в микроволновку и мужу- обминать.
завтра выставлю фото нашего совместного с вами труда.
всех обнимаю, всем спасибо за советы.

Девочки, мне тут умные люди подсказали, что сахарная пудра пудре - рознь. Оказывается есть такая только для декора. Она специально обрабатывается, чтобы не было плавких свойств. Ни для мастики, ни для крема она не подходит

Ага, есть такая пудра - типа пончики-булочки посыпать - называется термостойкая. Она подороже стоит

Ага... Или термостабильная. Но мы ведь не всегда все до одной надписи на упаковках читаем

Ирин, а ты что, приобрела такую?
Я случайно про нее узнала - в спец. магазине нахваливали, расписывали свойства.... И я поняла - это не про меня

Нет. Только предупредили. И я сразу сюда отчитаться

Да, есть у меня такая сахарная пудра!! Спасибо НатальяН!! Брала специально на зимние торты, посыпать в виде снега. Она не тает ни на мокром, ни на жирном.

вопросик вот по этому тортику

hlebopechka.ru...

1 у меня не получилось окрасить ШМ мастику в черный цвет(она упорно не красится, только до серого цвета)- (краски из англии спец для мастики)
2 мастика ШМ из белого шоколада совсем не белая, а как у других белая получается???

ОТВЕТ

Лялюля, шокомастика кипельно белого цвета не может быть, так как там присутствует глазурь, а она молочного цвета. Плюс сливки тоже дают свой оттенок.
Если добавляю молоко вместо сливок, то мастика получается чуть белее. Если воду еще чуть-чуть. Но все равно чисто белого цвета не получается.
Пробуй на одних мармышках, будет белее. Но во вкусе проиграет. Хотя... на вкус и цвет....

Что касается черного цвета, то хороший совет давала много раз Ирина - chiran-n.
Посмотри в теме от А до Я в красителях или в самой теме по красителям.

девочки. подскажите, как вы убираете сахарную пудру и крахмал с фигурок, налепленных из мастики? Убираете пудру и крахмал с уже готовых слепленных фигурок или когда?
И правда, что шокомастика самая вкусная из всех видов мастик и из нее удобнее лепить фигурки и ею же хорошо обтягивать торт?

ОТВЕТ

правда, что самая вкусная.
правда, что обтягивать легче, чем другими.
фигурки немного труднее лепить (высыхает дольше).
пудру можно убрать с готовых фигурок кисточкой, смоченной в водке

фигурки немного труднее лепить (высыхает дольше)

Ну, не знаю. Я леплю из шокомастики и могу сразу поставить на торт. Фигурки сразу держат форму
Например пинетки-кеды - сделала и они сразу держут форму, не требуется ни фольга, ни салфетки для наполнения...

спасибо, ЛЯЛЯЛЯ, за быстрый ответ! А из какой тогда мастики легче лепить? и для скрепления деталей водички не всегда ведь достаточно, иногда и на зубочистки сажают детали?

ОТВЕТ

можно на зубачистку, можно на спагетти, склеивать тоже лучше водкой или айсингом.
по поводу фигурок сказать могу только то, что из ШМ лепить легче и приятней и вкусней, но сушить дольше (особенно не очень удобно в плане ручек в воздухе, нужно подпирать).
наверное, еще подойдет желатиновая, но она становится каменной, почти несъедобной (зато не портится)

девочки, а где можно найти поэтапное и доскональное руководство по изготовлению торта цифра 1, чтобы и как сам корж делать описали, и как крем и прослойку и как верх мастикой украсить и как фигурки налепить и чтобы с фото)
Чтобы я распечатала и прямо по руководству дочке к 14 апреля торт и сделала.

ОТВЕТ

Инесса82, про саму единичку не подскажу. Но с чего начинать посмотри ЗДЕСЬ

Здесь посмотри.

hlebopechka.ru...

Девочки, подскажите, правильно я поняла:
бывает желатиновая мастика,
бывает шоколадная (из шоколада и глюкозы),
бывает молочная (из сухого молока и чего-то еще),
а бывает из маршмеллоу или они как-то по другому делятся?
а какая мастика ММ?
Я вижу тут часто сокращения используют.
дайте, пожалуйста, разъяснения сокращениям и классификации мастик.
Я вот читала, что вкусная мастика из шоколада, это шоколад и глюкоза или какой-то другой рецепт.
не разберусь без вашей квалифицированной помощи.

ОТВЕТ

ШМ шоколадно-мармышковая.
ММ просто мармышковая

Инесса82, вы верно озвучили класификацию мастик.
Еще бы я к этому списку добавила шоколадно-мармышковую мастику (ШМ).
А ММ - это мастика из маршмеллоу или, как часто говорят, из мармышек.

Я вот читала, что вкусная мастика из шоколада, это шоколад и глюкоза или какой-то другой рецепт.

Скорее всег речь идет о ШМ
Рецепт здесь

hlebopechka.ru...

Спасибо, девчонки, теперь будущее изготовление торта не кажется таким пугающим

самая вкусная молочная мастика
ШМ слишком приторная и жесткая, ММ тоже сладкая...
для лепки да, идеальна ШМ, но фигурки оч тяжелые.
выгодная по затратам и весу желатиновая (или я делаю сама белые мармышки).

Моим домашним тоже нравится именно по вкусу молочная мастика! Она на торте остается мягкой, многие девочки именно ей покрывают тортики. Я и покрывала, и аппликацию мне понравилось из нее делать.
А раскатывать ее удобно на файле, присыпанном крахмалом. На то как она сохнет, влияет жирность сухого молока-от 15-26% бывает у нас.
Но фигурки из нее сложно сделать!
А если сухое молоко заменить на детскую молочную смесь, типа «Малютки», то девочки умудряются и розочки из нее делать.
Я делала розочки из нее, но добавляла желатиновую мастику.
А вообще, каждый подбирает мастику под себя, кому что нравится и у кого что получается. Желатиновой сложно работать-быстро сохнет.
 У молочной мастике изначально желтоватый цвет, и цвета из нее получаются не чистые, приходится экспериментировать.
Розовый красивый например, для коричневого- я добавляла просто растопленный шоколад, а голубой не получается-только бирюзовый!

я молочную мастику делала и из сухого молока и из малютки.
из сухого молока у меня не получилась, от сухого молока зависит, я скупила все виды сухого молока которые были у нас в городе-результат один и тот же.
из малютки мне очень понравилась, мягкая, торт покрывала-отлично, единственное очень жирная и это немного мешало.
в основном покрываю или шм или мм.

То, что шокомастика жесткая не соглашусь... Даже фигурки, простояв несколько дней в комнате остаются мягкими, а на торте при обтяжке тем более...
Конечно, если сразу из холодильника, то она довольно твердая, но в помещении быстро нагревается.

А молочная - это единственная мастика, которую я могу есть... Но работать с ней мне не нравится, поэтому и не использую сейчас

я имела в виду, что молочная все же самая мягкая... конечно, на торте от влаги не дубеет никакая, наверное, мастика.
короче, с любой надо наловчиться работать! я в молочную не добавляю теперь лимон. кислоту - все равно эластинчая. думаю, это сухое молоко отличного качества (дорогое).
Единственный вопрос у меня остался открытым: как в домашних условиях сделать белую мастику для ОБТЯЖКИ и при этом ВКУСНУЮ

Olyasha тогда надо искать белое маршмеллоу и делать шоколадно-мармышечную мастику, она тоже очень вкусная.
А для молочной найти-БЕЛОСНЕЖНЫЙ краситель, он сделает ее белой. Если нет белого маршмеллоу, то можно сделать его самой, только оно дня 3 должно полежать, прежде чем делать из него мастику.

я знаю что СМС отлично отбеливает при замесе мастику, получается белоснежная.
я из белоснежных мармышек делаю мастику, но она не сильно белоснежная получается как если бы была мастика с смс.

Alenka83, я давно сама делаю белые маршмеллоу. но при добавлении шоколада белого, цвет все же молочный. к тому же слишком сладко подумаю насчет белого красителя и почитаю подробнее про СМС этот

Девочки, белый краситель, мастику от молочного цвета не избавит.
Пробовала сама лично отбелить шокомастику белым гелевым красителем «Атековским». Не получилось.
Возможно, что если бы я на торт 1 кг мастики вылила весь флакон весом 21 г, то она и стала белой. Но... столько красителя я не считаю правильным добавлять даже врагу, а не то что заказчикам в торт. И где гарантия, что от такого количества жидкости мастика просто не станет разваливаться на куски.
Действительно СМС отбеливает чуток мастику.
Но не думаю, что молочную можно и при помощи СМС отбелить. Она слишком желтая для этого.

я в молочную даже и не добавляю смс-бесполезно, не отбеливает, а вот в мармышковую, желатиновую и делала мексиканскую-отбеливает хорошо.

Это как? И для обтяжки подходит?

Да, да!! Мене тоже интересно! Что это за зверь такой!! Может и мне надо, а я не знаю!!

не покрывала-она твердеет, лепить хорошо из неё, а покрывать задубеет колом (пробовала)
рецепт такой:
250гр. пудры,
2,5 ч. л. смс,
5 ч. л. воды,
1 ч. л. сиропа (у меня инвертный).
пудру с смс просеять, в воде растворить сироп и влить в пудру, вымесить, завернуть, дать отлежаться (у меня лежала сутки), при комн. температуре. делала так же от лалиты гамм-пасту=понравилась для лепки.
ну и как всегда, пудру домешивать понемногу, я отложу от 250 гр. 50, и замешиваю, потом добавляю, должна получиться эластичная и не липкая масса.
этот рецепт уже с изменениями моими, я несколько раз делала: то смс много, то мало, то пудра не та.

а оригинальный рецепт такой:
500 гр. пудры
2 ч. л. смс
1 ст. л. сиропа
3 ст. л. воды
300 гр. пудры просеять в миску с смс.
в воде растворить сироп, влить в пудру и вымешивать, при необходимости + пудру понемногу, вымешать до эластичности, завернуть в плёнку, в контейнер с крышкой и оставить вызреть 24 часа.
храниться несколько месяцев, использовать саму или смешивать с мм или желатиновой. раскатывается тонко.

откуда рецепт не помню, автора тоже не записала, т. к. в то время не додумалась записывать с какого сайта и кто автор (только когда сюда попала=стала всё подробно записывать).
вот сейчас пробую новую мастику, замесилась отлично, п онравилось, вызрела хорошо, жду результат лепки по засыханию изделий.

Доброе утро, девочки. Где-то на нашем сайте видела торт Голуб татьяны в виде футольного поля и мяча. Вопрос о мастичном мяче:
Как он делается?
Форма полукруга это все мастика?

ОТВЕТ

Инесса82 , по поводу футбольного мяча посмотри этот пост

 hlebopechka.ru...,

по единичке ее сборке вот еще дополнение

 https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=52123.0#showMsg .

А вообще вот много ответов на твои вопросы

https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=90962.0

Спасибо, Светлана. А где ты берешь сахарную пудру, маршмеллоу и др. ингредиенты? В обычном магазине? или в каком-то ТЦ или отдельном магазине нашего города? Или на Украину ездишь? А где берешь специнвентарь? Для мастики, формы для выпечки и т. д у нас в Белгороде с этим не густо. Я например, специализированного магазина не знаю. Не подскажешь?

ОТВЕТ

Инесса82 , сахарную пудру делаю сама на комбайне, а потом через ситечко очень мелкое просеиваю, еще просеивают через капрон, но я не так часто делаю мастику, чтобы за ингредиентами ее составляющими куда-то ехать и только для себя.
А про магазин - есть конечно, давай я тебе про него расскажу в теме Белгород

hlebopechka.ru..., а то нас все равно прогонят

Девочки, а фигурки из какой мастики лучше лепить для украшения торта в виде цифры 1, ну я попробую пинетки и может зайчика какого-нибудь, если пинетки не получатся и какой мастикой обтянуть цифру 1?

Пинетки из мастики

Фигурка зайки

Мне нравится для обтяжки шоколадно-мармышковая, если нет покупной.
Пинетки и другие фигурки лучше из желатиновой

Еще почитай о том, как ИскусницаЯ описывала состав, параметры своей единички

hlebopechka.ru...

девочки, спасибо большое вам, вы мне просто глаза открываете на все премудрости изготовления и украшения тортов.
Девочки, еще один вопрос, у многих авторов здесь на тортиках в виде цифры 1 лежат разноцветные кубики и на них написаны буквы, которые составляют слова : алисоньке 1 годик, катюшке 1 годик и т. д
Так вот из чего эти кубики и как делается, и из чего эти надписи?

Это все из мастики делается.
Буквы можно с помощью кисточки писать, можно из жгутиков мастики выкладывать.
Если есть штамп-оттиск алфавит, то и его применить можно.

Подскажите, где вы СМС берете? И в чем ее плюсы? И все с ней работают?

ОТВЕТ

я смс беру у НатальяН. есть темка где написано всё про смс в теме мастика.

Подскажите, где вы СМС берете?

У кого, где получается.

И в чем ее плюсы?

С мастикой легче работать, после добавления СМС. Она элластичная, поддатливая, хорошо раскатывается. К тому же из СМС можно сделать клей, на который клеятся мастиные украшения и т. д.

И все с ней работают?

Нет не все. Не все знают об СМС, не все имеют возможность купить. без СМС вполне можно жить, особенно, когда мастику делать оочень редко. Но, если появляется возможность, то надо брать

А СМС в каком виде и какой фасовки продается? сколько стоит примерно?

hlebopechka.ru...

вот здесь посмотрите.

hlebopechka.ru...

ДЕВОЧКИ! СРОЧНО! ПРОБНАЯ РОЗА-ЧТО ЕЙ НЕ ХВАТАЕТ? ГДЕ ЕСТЬ ЧТО ИСПРАВИТЬ, ПОКА ВРЕМЯ ЕСТЬ.




ОТВЕТ

я совсем еще не имею опыта и мое мнение может совсем не совпадать с мнением специалистов, но мне кажется, что края у розы (особенно у крайних нижних лепестков) выглядят рваными. А начинается роза очень-очень красиво.

pygovka, края лепестков ровными делай (они не должны мохриться).
посмотри на сердцевину, там второй, третий ряд лепестков не должны быть ниже первого, даже чуть выше может быть.
самые большие лепестки, которые закрывают розу, - попробуй придать им натуральную форму, то есть немного уголки сделай, выгни их. + каждый лепесток можно постараться приклеивать к предыдущему на равном расстоянии, при этом одну часть лепестка нужно оставлять открытой, там сама все увидишь, что роза становится похожей на розу!
если я смогла понятно описать, желаю удачи

pygovka, меня тоже смущают рваные края последних лепестков. И последние лепестки изогнуть чуть стоит. Не просто поволнить, а чуть изогнуть. Попробуй середину лепестков раскатывать на руке. Чтобы середина лепестка была как бы чашей, а край чуть отогнут.

Девчат, у меня подруга делает цветы из глины. да такие искусные!!! и все раскатывает именно на руке (ладошке), формы тоже придает вручную. даже герберы, хризантемы (без форм и вырубок)

на руке не получиться-липнет и очень мягкая становится мастика, да и не получается-сколько ни пробовала, края не загибала, т. к. мне нужно знать правильно ли делаю начало розы, лепестки клеила на высушенный конус и мне кажется, что грубоват низ получился), хотя на торте не видно будет), то есть сами края лепестков не нужно так сильно волнить, только слегка, да?
и последний ряд лепестков с загнутыми уголками?
я лепестки клеила от середины предыдущего, нет чего-то я не допонимаю...+ каждый лепесток можно постараться приклеивать к предыдущему на равном расстоянии, при этом одну часть лепестка нужно оставлять открытой,-это как?

люда, я вот делала на ладошке и может я потом не правильно лепила лепестки, ну не нравилось мне, вот на руке поволнила, получилось с ямкой посередине, а дальше какой стороной приклеивать к основе? ямкой к середине или наоборот?

... щас попробую описать, я много раз видела это на МК по розам.
а дошло до меня это как раз после того, как я увидела розы этой своей подруги! (возможно из-за того, что они из глины).
я покажу фотку ее, она разрешит, думаю автор Анна Баранова (Москва)




про последние лепестки тебе хорошо хаска объяснила.
ямку в середине и уголочки все сделай.
я эти последние лепестки прям выгибаю.
вот моя фотка

ПОНЯЛААААААА! завтра буду опять пробовать, нет, наверное уже иду, так руку набью и пойму лучше. всем спасибо. если что опять прибегу....

pugovka, а из какой мастики ваши розы? я на вид еще не умею определять?

Инесса82 это цветочная мастика в стадии испытания. цветочная мастика, но по новому рецепту, как добьюсь результата с розой, напишу рецепт, хочу её в лепке испробовать.

попытка № 2




попытка № 3




и вместе

Мне нравится попытка № 2!!

ну всё. можно спать идти. домучивать буду завтра, главное принцип поняла, спасибо всем!
ой, люда про розы наверное надо было в темку «розы из мастики»? а я сюда...

Девочки, помогите, где-то видела рецепт здесь на сайте маршмэллоу домашние
рецепт из журнала *гастроном*. Но не могу его найти и не знаю, кто его размещал.
Вопрос такой, маршмеллоу оставить застывать при комнатной температуре или в холод? В составе желатин, апельсиновый сок и сахар. уваренный до состояния мягкого шарика.

ОТВЕТ

посмотри ЗДЕСЬ
И в этой теме, посмотри в оглавлении есть ссылка тоже на какое то самодельное маршмелоу.

спасибо )) что бы я без вас делала!!!

А это из свеженького, может пригодится

hlebopechka.ru...

Девочки, вчера первый раз делала ШМ. Что-то, наверное, не так с нею. Может мало сахарной пудры? Но много побоялась, так как если много сах пудры, потом шарики, жгутики и т д кататься не будут, а будут крошится.
Ножницами мастика резалась хорошо, а вот фигурки сплывали, форму не хотели держать, особенно туловище, а под тяжестью головы белка стала низкой и толстой )).
Ушки тоже сплывали и нос ежику я сделала, а он форму не держа, а когда на носик прилепила кружочек (пимпочку носика), носик совсем вниз потянуло.
Что не так?
Ну и еще вопрос: как у вас так тонко получается лепить мелкие детали, все дело в руках или есть спец приспособления и секреты?




И еще вопрос: вы фигурки склеиваете сразу как лепите или когда высохнут?
И когда смахиваете пудру и смазываете водкой с медом для блеска сразу после лепки или когда высохнут?

ОТВЕТ

Если мастика хорошо держит форму, то я фигурки склеиваю сразу.
Если детали сложные, изогнутые, то даю немного просохнуть.
Клеить лучше на шоколад.
Если нужно, чтоб фигурка блестела, то покрываю её уже высохшую.

если мастика плохо держит форму, то однозначно мало сахарной пудры, можно взять небольшой кусочек мастики (если боитесь испортить), добавить туда пудры и попробовать полепить.
Фигурки клею по разному, в зависимости от сложности деталей, некоторые сразу, некоторые - подсушиваю

Инесса82, если нужна мастика для обтяжки и веревочек, а так же для фигурок, то после замеса можно часть мастики отделить и оставить мягкой, а в остальную (та что для фигурок) добавить больше сах. пудры.
И лепить из такой мастики лучше после ее отлежки хотя бы на следующий день.
Иначе действительно фигурки оплывают и не держат форму.
Склеиваю. так же как писали девочки выше.

Фигурки из шокомастики ничем не смазываю, они и так хорошо выглядят.
Тонкие делали делаются прежде всего руками)))
Инструменты могут только немного помочь)))

Всем доброе утро. Срочно нужна ваша помощь. Свадебный торт - три яруса. Ярусы покрыты бел. шоколад + сливки. Все застыло идеально. Чем покрывать торт перед покрытием мастикой? Увидела один мк, там что-то мажут кисточкой.

ОТВЕТ

Некоторые кондитеры смазывают торты перед покрытием мастикой абрикосовым конфитюром.
Наверное, чтоб мастика лучше прилипала к тортику. Сама я так не пробовала делать.

А еще у нас влажность большая, поэтому мастика навеорное слижком мягкая, что и в холодильнике ни капельки не застывает.. а ничего страшно, что торт уже слишком хорошо пропитался? Может я не в той теме пишу, но вы уж меня простите. Так перепугалась!

Олюшка, не переживай. Потом перекину. Я бы с перепугу еще и не туда написала!
Вообще это вопрос скорее относится к теме «Сборка торта»
Я правильно поняла, что отдачу торта ты отложила? Раз у вас такая влажность, то старайся торт держать больше в холодильнике. После каждой операции старайся его убирать. Я стараюсь меньше пропитывать многоярусные торты. Объясняю клиентам или пропитываю, но не сильно (если любят мокрые торты) - или получите Пизанскую башню.. Выбирайте что вам важнее.
Если торты сильно мокрые и у тебя есть время, постарайся хорошо заморозить, а затем уже собирать ярусы. Но при этом опять же после каждой операции при малейшей возможности убирай в холодильник.

У меня есть ночь. а если замораживать, то мастика разве не начинает потеть? У меня такое с подушкой случалось, когда ее с двух сторон обтягивала.

Если правильно потом отморозить, поставив просто в холодильник и дать ему там отойти, то ничего не потеет. Он приходит в холодильнике в норму и все. Я свои торты, которые приходится делать заранее, все храню в морозилке. С вечера достаю из морозилки, ставлю в холодильник и к вечеру другого дня уже едим его на торжестве. Все всегда нормально.

А мастика из чего? У нас та же ситуация с влажностью, она резко стала высокой после привычного зимнего сухого воздуха и мороза (вообще красота работать было), я в покупную добавляю СМС, а в ШМ - больше шоколада кладу, это реально помогает. А вот когда добавляю смс в мармышковую - трескается, в ШМ - не пробовала.

Violochka, подскажи, а каким образом ты добавляешь смс в покупную мастику? Просто порошок вмешиваешь? И в каком количестве?

Это от мастики зависит сколько добавлять и опять же, от влажности. Я для цветочков проволочных добавляю пол чайной ложки без горки на 150г мастики, перемешиваю с пудрой и вмешиваю, даю чуть отлежаться. А для фигурок и всего остального можно такое же количество на 300г брать. Я вообще тактильным ощущениям доверяю, ну и еще растягиваю и смотрю как тянется. Для цветочков она у меня тянется как жевательная резинка. Добавляю чуть-чуть и потом смотрю что получилось, если нужно - еще чуть-чуть. Мне очень нравится. Тапочки сейчас слепила в два раза тоньше, чем из ШМ. Завтра буду эксперименты ставить с обтяжкой 3Д формы.