Тесто просто обалденное сдобное!!!

Таблица соотношения сухих и свежих дрожжей

Юленька, ловите Вам в помощь :

Таблица соответствия количества / веса между сухими дрожжами и свежими дрожжами

Сухие дрожжи (в ч. л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Сухие дрожжи (в гр.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Свежие дрожжи (в гр.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

Если что-то не ясно, спрашивайте...

Ух ты! Инна, СПАСИБИЩЕ!!! Ценнейшая шпаргалочка для «чайника»! А я уже замесила, но чуть больше дрожжей, чем по табличке, как выясняется, положила. ))) Ну не беда, зато больше уж точно не ошибусь!

Еще одно спасибо в копилку, тесто замечательное!
Возник вопрос, я очень хотела сделать хлеб из рулетов в хлебопечке, разделила тесто на 4 части, смазала маслом сливочным топленым, сахара насыпала, завернула, сложила, расстояла. Хлеб под крышку хлебопечки вырос, но рулетов внутри как и не бывало, все одним слоем, что не так сделала? На предыдущей странице у lisa567 такой красивый получился!

За неимением сегодня под руками ХП, пришлось месить руками, вышло тоже шикарное тесто, напекли сосисок в тесте и пирожков с повидлом.
«Худеем» к праздникам называется.

Cластёна, Спасибо ПРЕОГРОМНОЕ! за такое вкусное тесто! Пользуюсь им уже несколько лет! Переписала его в заветную тетрадочку, а потом долго не могла вспомнить чей рецепт, чтоб принести заслуженную спасибку! Естественно за эти годы подкорректировала его под свою муку и удобное для меня количество. А еще приспособила к нему технологию от пасхального теста Веры с джазкука. 5 дней назад напекла множество булочек и пирогов на раздачу и самим осталось покушать, так они до сих пор мягкие! Конечно при соответственном хранении (накрыты полотенцем и обернуты пакетом). Для меня был самый большой комплимент, когда сотрудниКи мужа попросили рецепт «моего» теста. Еще раз огромное спасибо!

Добрый день!
Кто-нибудь готовил то тесто не используя хлебопечки? В какой последовательности смешивать продукты?

vesna04, здесь где-то в этой же темке кто-то из девочек уже писал порядок замеса вручную. Полистайте темку.

Тесто просто сказка, воздушное, легкое, пекла пирожки с клубникой и вишней размороженными, очень вкусно, спасибо за чудесный рецепт, буду печь когда захочется сладких пирожков (это бывает не часто).
 

Пекла давно... хочу похвастаться... тесто действительно обалденное. Начинка готовая магазинная, маковая с цукатами.
 

А сколько слоёв здесь?

4 вроде, вообще первый раз делала, с дрожжевым не люблю возиться, а это какое-то приятное такое, мягусенькое, Супер!!!

читыреслоя
А начинку сама сделаю

Всем доброго дня! Девочки, нужна Ваша помощь.
Уже 2 раза делаю тесто по этому рецепту. Тесто плохо полнимается в хлебопечке. Точнее, практически не поднимается. В духовке булочки поднялись немного, на вкус, пока свежие, очень вкусные, но на следующее утро становятся просто деревянными и низ у булочек, как подошва Подскажите мне, что я делаю не так, или это особенность моей духовки? Тесто строго по рецепту Светика С с первой страницы, формовка, расстойка минут 30-40, выпечка 20 мин при 190* Не знаю кже что делать завтра еще буду пробовать.

vikto_riya, попробуйте сменить дрожжи, более не знаю чем помочь

Вчера сделала с другими дрожжами и изюм коасть в тесто не стала. Все получилось замечательно. Тесто поднялось превосходно, булочки воздушные. Получается дело было в дрожжах. Спасибо.

vikto_riya, с какими дрожжами делали до и после? На заметку так сказать

vikto_riya, с какими дрожжами делали до и после? На заметку так сказать

сначала использовала дрожжи сухие, Воронежские, после неудачных попыток сменила на Саф Момент. Завтра буду пробовать со свежими, прессоваными.
Не подскажите, как фото вставить, а то я тут новенькая, никак не могу найти.

как фото вставить,

Виктория, вот здесь

Cластёна, тащу благодарность огромную! Буквально случайно кликнула на ваш рецепт (внизу выдает «похожие рецепты») и пеку уже второй день плюшки «НА БИС»




И еще огромное спасибо за глазурь-сироп молоко-масло-сахар! Всем настоятельно рекомендую - готовить легко, запомнить количества супер легко и выпечку делает восхитительно вкусной!

Сластена, можно поподробнее о сиропе? Где его искать? Как узнала про это тесто, сама пеку чуть ли не каждый день. Теперь попробуем с сиропом.

Сластена, можно поподробнее о сиропе? Где его искать?

В конце пункта 2) СРЕДНЕ-МУДРЕНЫЙ вариант:

пока он печется делаю глазурь : 50 гр сливочного масла +1/5 стакана молока +1/2 стакана сахара растапливаю в микроволновке и щедро смазываю готовый рутет.

Божественное тесто! Мягкое, пластичное, не требуется даже мука - ни к рукам, ни к столу не липнет! Очень вкусное, сладкое и воздушное!
 
Делала со сладким творогом и изюмом

Хочу поделиться своим опытом и выслушать советы. Пекла булочки с изюмом впервые. Был опыт с пирожками, но с другим тестом. Я пока только учусь и приноравливаюсь к своей духовке. Вся выпечка у меня пристает к бумаге, даже если бумагу пропитать маслом, поэтому пеку на силиконовом коврике.
Итак, взяла расчет на 2 яйца, там где муки 540 гр. Панасоник вымесил на программе основной с изюмом. Тесто получилось липучее (но у меня силиконовый коврик для раскатки. и я руки смазала подсолнечным маслом- справилась) и совсем не хотело растягиваться в колбаску. Это так надо? Я пыхтела долго, растягивала и навесу держала потряхивая. Кое-как дотянула до нужной длины (частями, конечно) и сформировала 20 булочек. Постояли на расстойке минут 40, потом в духовку на 20 минут при темп 20 гр, в конце убавила. ибо увидела, что низ подгорает.
На вкус обычные булки, еще не поняла, буду ли делать еще раз. Мучает вопрос с нетягучестью теста. Хочу беспроблемный вариант найти. Вряд ли я усовершенствую свои навыки выпечки.
Ах, да. А вдруг захочу с начинкой. Как я это тесто на кусок яблока натяну, оно же не раскатываемое.

совсем не хотело растягиваться в колбаску.

tascha, я совсем не спец, но думаю, что крутовато тесто, наверное, было. По-моему, сдобное тесто должно быть мягкое, до колобка, как на хлеб пшеничный, доводить не надо. Это мое мнение. послушаем девочек...

крутовато тесто, наверное, было

tascha, полностью соглашусь с Ольгой. Тесто по этому рецепту мягонькое и приятное, но например я добавляю еще 15 мл плюс к жидкости...

Еще, если тесто «сопротивляется» и совсем не хочет растягиваться в колбаску, положите его, дайте ему отдохнуть минут 10 под пленочкой или полотенцем, чтобы волокна глютена расслабились... И зачем вы вообще его в колбаску растягиваете? Я когда булочки формую просто беру тесто, нарезаю быстренько скребком для теста с помощью весов заготовки (по 40 гр например) и формую... Но может я и ошибаюсь и нужна эта колбаска...

Очень советую посмотреть видео, как работает с тестом Ирина Хлебникова, например... Просто посмотреть формовку (но я совсем не навязываю, просто хочу помочь )

Надеюсь, помогла советами. Удачи!

tascha, я обратила внимание на ваше сообщение, и мне пришла в голову мысль, что можно, чтобы получить колбаску, поступить с тестом по принципу формирования багета. Посмотрите в инете, как формируют багет. Это очень просто и быстро. В результате можно получить кольаску любой практически толщины, и она не будет стремиться вернуться к первоначальной форме. Сейчас не могу ссылку дать, я не дома. Удачи!

Советы по консистенции и замесу теста

Мучает вопрос с нетягучестью теста. Хочу беспроблемный вариант найти. Вряд ли я усовершенствую свои навыки выпечки.
Ах, да. А вдруг захочу с начинкой. Как я это тесто на кусок яблока натяну, оно же не раскатываемое.

Все получится! Обязательно! Вы ведь только нАчали, а уже столько выводов и опыта. Все начинают с проб и ошибок
Вы читали «Правило колобка» от Ромы на этом форуме? Лично мне это очень помогло. Я научилась у Ромы, что можно сначала не докладывать муку; не надо сразу вливать жиры (масло), чтобы сначала клейковина от жидкости разбухла, «заработала», иначе она забьется жиром. Понимаю, что хочется в хлебопечку загрузить все сразу и забыть на пару часов, пусть себе месит. Однако, подобный ручной контроль позволил мне получить отличное тесто, я поняла к чему стремится.
Недоложенная мука не есть ошибка, наоборот, когда тесто расстоится дважды, становится понятно нужно ли добавить муки и остается возможность припылить и прокатать тесто в муке.
Есть у меня сомнения и по поводу качества вашей муки. Такое бывает, что мука попалась или очень сухая, или сырая, а мы все четко по рецепту, в результате нарушен баланс «мука-вода». Вот и поправить тесто вы уже не смогли. А если мы отмерим количество муки по рецепту в отдельную емкость, но в ведерко не доложим около 70 гр и понаблюдаем, то все станет ясно. Я не буду переписывать рекомендации Ромы, она очень подробно с картинками все описала. Почитайте, вдруг пригодится?

Уверяю, скоро вы такими шедеврами начнете нам хвастать Здесь на форуме масса чудесных рецептов дрожжевого теста. Дерзайте! Все получится!

Девочки, какая же красота у вас получается! Тоже хочу попробовать такое тесто сделать, только хлебопечки у меня пока нет. А без нее получится его замесить в комбайне?

anavi, Rada-dms, Таня-Фаня, Девочки, я ведь специально хлебопечку купила, чтобы она за меня все делала. Слышу, что после замеса (ведь больше 2 часов трудится) она затихает, видимо дает время на отдых, расстойку. Тесто на пирожки, например, было, действительно пышное (хоть все равно трудноподдающееся). А здесь булки получились, не знаю даже как сказать. Сразу после выпечки (через час) - ничего, а на следующий день - сухие, невкусные. Дрожжи саф-момент обычные, все строго вымеряла. Может, изюм мешает процессу? Ведь не все, кто отписывался в этой теме, отслеживают замес.
Мне не нужна сверхвкусная выпечка, просто обычные булочки, которые дня два-три еще можно есть. Эти булки меня просто опустили ниже плинтуса в своей самооценке. Но, спасибо за поддержку!!!
Скребок для теста куплю, а то у меня нож для теста, который продавался вместе с икеевским ковриком. Я им не смогла орудовать, взяла обычный нож.
Про формовку багетов поинтересуюсь в интернете.
Да, мука сокольническая, я из нее пеку обычный белый хлеб в хлебопечке, нормально вроде, мне нравится, ничего не отслеживаю (

Ну если у вас уже есть опыт по хлебопечению, значит, вы не новичок в этом деле.
У всех бывают какие-то мелкие неудачи с тестом, может вам еще раз попробовать?

Cластёна, несу и я огромную благодарность Вам, за такой изумительный и простой рецепт!!! Следовала рецепту, отсебятинки добавила лишь в уменьшении количества всех составляющих ровно вдвое. Тесто замесила хлебопечка, далее поставила на вторую расстойку в микроволновку (слегка прогретую), через 40 мин разделала рулетом, чуток расстояла и в духовку!!! ПРЕВОСХОДНО и ВЕЛИКОЛЕПНО!!! СПАСИБО!!!

А кто-нибудь пек пироги по этому рецепту и по hlebopechka.ru...
Как тесто в сравнении? Просто второй рецепт уже проверенный временем у меня, осечек не было. А тут случайно наткнулась на тесто обалденное - хочется попробовать, но многие пишут что тесто не раскатать, т. к. слишком липкое. Спасибо, если кто сравнит.

И тот, и другой рецепт замечательны. Обалденное использую для плюшек, ватрушек и сладких пирогов, а Чучелкино тесто для несладких пирожков.

Туся, подбирайте рецепт под себя. Ищите то, что лучше именно Вам.
Мне тоже нравятся оба рецепта. Чучелкин рецепт также, как и это «обалденное сдобное», оба универсальные, только корректируем соль и сахар с прицелом на сладкую и несладкую выпечку.

Хочу сделать по этому рецепту
2,5 ч. л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
5 ст. л. слив. масла (я растопила приблиз. грамм 100 и все влила в тесто)
1 п ванил. сахара
2 яйца (у меня были не очень крупные)
110 мл. сметаны
105 мл. воды

Чучелкино тесто делаю сладким - любят у меня тесто сдобное. На 600 г муки кладу 90 г сахара (7 мерных ложек от панасоника). А тут примерно 6 ложек получится, т. е. даже менее сладкое. Меня волнует липкость. Например пеку лепешки по этому рецепту hlebopechka.ru...
Очень нравятся - но тесто реально липнет даже к силиконовому коврику - приходится подпылять. Вот и тут этого побаиваюсь.

Туся, у меня по этому рецепту тесто было липким, но не критично. Я чуть смазала руки подсолнечным маслом и катала на силиконовом коврике руками.

Спасибо автору, делала по перерасчёту от Qween. Пирожки получились офигенные, съелись моментально.

Пекла плетенки по этому перерасчету :
540 г муки
0,5 ч.л. соли
5 ст. л. сахара
5 ст. л. слив. масла (я растопила приблиз. грамм 100 и все влила в тесто)
1 п ванил. сахара
2 яйца (у меня были не очень крупные)
110 мл. сметаны
105 мл. воды
Тесто прекрасное, к рукам не липло. Результат тоже прекрасный




Вот и фото (сразу не получилось добавить):

2,5 ч. л. дрожжей
500 г муки
0,5 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
5 ст. л. слив. масла
1 п ванил. сахара
2 яйца
110 мл. сметаны
105 мл. воды
Светик С, Спасибо за рецепт! Пользуюсь только им, так как очень понравился!



Иногда просто 215мл молока добавляю!

Пользуюсь только им, так как очень понравился!

И я! Любимое тесто для выпечки! Даже для несладких пирожков (сахар уменьшаю до 2 ст. л.).

Вот и тут этого побаиваюсь.

Ни к чему не прилипает! Может от качества муки зависит прилипание! Пеку практически два раза в неделю только по этому рецепту! Мука или Алейка или Макфа или Беляевская!

Делала один раз только это тесто просто умопомрачительно вкусное и лёгкое в работе, не липнет к рукам.
Хочу сделать каравай на годовщину свадьбы!

вот и мой каравай

я его совсем немного передержала в духовке, забыла сфотографировать в готовом виде

Адаптация рецепта для кухонного комбайна

За не имением хлебопечки, решила попробовать приготовить пирог с замесом в комбайне. Сделала перерасчет на 2 яйца, но он отличается от приведенных в теме, поэтому, приведу ниже описание.
Тесто: сухие дрожжи 2 ч. л. (я брала 20гр. свежих), мука 450гр. (+1ст. л. на подпыл), теплая вода 80гр.,
сметана 85гр.(1/3ст.)., яйца 2 шт. (я взяла чуть больше 1,5 яйца, а остаток - на смазывание), сахар 4 ст. л.,
слив. масло 4 ст. л. (50гр.), соль 1/2 ч. л., ваниль
Дрожжи развести в 80мл. теплой воды +1ч. л. сахара, дать подняться шапочке. Яйца взбить с сахаром и ванилью +соль. Сметану смешать с растопл. охлажденным сл. маслом. Смешать взбитые яйца с дрожжами, добавлять частями муку и в конце масло со сметаной+ ост. муки и замесить тесто. Поставить на всход. После 2 подъема сформировать пирог, дать расстояться 20-30мин., смазать остатком яйца и выпекать при 180С 30мин. до сухой зубочистки.
Спасибо автору за рецепт воздушного, мягкого и вкусного теста.

Вот мои пирожки с капустой-на кефире (вместо сметаны) и растительном масле. Вкуууууусно!!! Тесто клала в х-к, так как не было возможности выпекать сразу. Потом на стол согреваться, разделка, расстойка и выпечка! КЛАСС!

Корректировка рецепта с добавлением воды

И у меня сегодня первый опыт с этим тестом. Делала пирог с яблоками. Использовала перерасчет Светика С. на 540 гр муки. Поскольку дома всегда было принято делать сладкое тесто для любых пирогов, в том числе и несладких, пришлось внести некоторые коррективы (а именно увеличить количество сахара до 6 ст. ложек). Еще добавила 60 мл воды и 1 ст. л растительного масла. Муку использовала Старооскольскую. У меня дома было принято делать тесто для пирогов чуть круче, чем для чиабатты, поэтому желание доливать воду литрами у меня не пропадает никогда))). Сдержалась.
Замесила на режиме Пельмени (у меня Панасоник). В выключенной духовке постояло, хорошо поднялось.
Даже при таком количестве воды тесто было податливым, не прилипало ни к силиконовому коврику, ни к рукам, ни к скалке.
На расстойке еще выросло. А в духовке вообще безмерно радовало своим видом.
Но самое интересное: вкус теста в бортиках, где нет начинки, мне очень напомнил вкус булочки «Свердловской», помните, была такая? Хотя тесто в ней мне запомнилось скорее каким-то слоистым... Эх, ностальгия...
Спасибо за столь удачный рецепт! Принимаем к регулярному производству)

И я принесла свое СПАСИБО! Испекла булочки по этому рецепту! Моим домашним очень понравились!

на фото они какие-то приплюснутые получились))) На самом деле хорошие, кругленькие пухляшки)))

, спасибо за рецепт.




, тесто просто ОБАЛДЕННОЕ!

И так, мои пересчеты рецепта:

2,5 ч. л. дрожжей
540 г муки
0,5 ч. л. соли
5 ст. л. сахара
5 ст. л. слив. масла (я растопила приблиз. грамм 100 и все влила в тесто)
1 п ванил. сахара
2 яйца (у меня были не очень крупные)
110 мл. сметаны
105 мл. воды

150 г изюма (по сигналу в тесто)

Печку на замес теста, у меня этот режим 2,20 часа.
Потом на смазанный маслом поднос выложила тесто, разделила на 16 частей и сформировала круглые булочки. Поставила на полчаса постоять (я ставлю в духовку выключеную, а то у меня везде сквозняки). И выпекать, темп. приб 200-220. Получились вкуснющие булки с изюмом.

поставила по этому рецепту.
только вместо 100 гр слив масла положила 70 слив и 2 ст л подсолнечного.
посмотрим что получится

У меня этот рецепт № 1, всю сдобу пеку только из этого теста и вместо сливочного масла использую 5 ст л подсолнечного- результат всегда на высоте

Готово! Рогалики с сахаром/корицей

проскакивало здесь, что тесто липнет.
нет, у меня не было ни малейшего намека на липкость прекрасное, легкое, живое, «поющее» тесто!
вспомнила! я же из него уже неск лет назад готовила пирог)) не зря оно у меня в закладках
спасибо авторам оригинала и переделки

Скажите, нужно ли расстаивать готовые изделия после формовки перед выпечкой? Сколько?

Настасья78, расстойка для изделий из дрожжевого теста никогда не лишняя. Я обычно с полчасика расстаиваю, пока духовка нагревается.

У меня сегодня тоже сдоба по этому рецепту. Хочу плюшки с орехами и сухофруктами испечь.

Не дождалась ответа. После формовки изделие расстояла минут 40. Пирожки с яблорками испеклись на среднем уровне духовки при 180 С за 15 минут. Получилось 16 пирожков. Смазывала взбитым с водой яйцом. Изделия получились мягусенькие, тесто как пух. Сливочное масло заменила растительным, так как у младшего сына на сливочное масло аллергия. Автору спасибо за рецепт.



Ой, пока текст набирала, ответили... Спасибо.

Ой, я тоже с благодарностью!
Вот прямо все для моей ленивой натуры: загрузила все в хп, расстоечка, и быстро в духовочку.
Эти пирожки с мясной начинкой. Из 330 гр муки. Получилось 11 штук.

Сегодня из этого теста сделала булочки с творогом и изюмом.









И запекла сосиски в тесте...

Давно никто здесь не отмечался... А я несу Сластене огромную спасибку! Наткнулась вчера на рецепт, а сегодня, уже пеку- завтра дети уезжают. Испекла с нектарином, сосиски в тесте, яйцо- зеленый лук. Очень вкусные пирожки! Вот как завтра будут? Я с дрожжевым на ВЫ! Но все получилось. Масло налила подсолнечное, на ложку уменьшила сахар, а вот соли положу больше.

Я вместо яиц использовала 150 гр майонеза. Выпечка долго остается мягкой.

Мое любимое тесто для сладкой выпечки! На 540 гр муки получается 31 средний пирожок (тесто тонкое, начинки 1 чл с горкой). Начинку обязательно уварить, чтобы не потекла и не испортила красоту.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, у меня х/п Панасоник 2510, по книжке - сухие дрожжи класть нужно первыми, потом мука, потом жидкости. Самая простая программа 2 ч. 20 минут, т. к. х/п регулирует температуру продуктов. Как выдумаете или может кто то уже имел опыт, как быть с этим рецептом, очень уж красивые пироги, булочки и пирожки. Тоже хочется испечь. За ранее спасибо за советы и ответы.