Тесто просто обалденное сдобное!!!

День добрый!
Сегодня испробывала этот рецепт. Пекла пирог с яблоками. В х/п не сильно поднялось тесто, где-то 2-1,5 см не дотянуло до верха. Но пока до духовки постоял - поднялся хорошо. И в самой духовке подрос, аж появилась мысль: «а не выскочит?»)))) Из жидкости добавила кефир и теплую воду. Результат порадовал - вкусно!)

Не, ну так же нельзя, ну это же какое-то издевательство над живыми людьми. Ну нельзя такое вкусное, да еще на ночь готовить. Делала сосиски в тесте, получились рулеты с сосиской внутри, тесто очень выросло в объеме. Вот мои великаны

 

Рецепт супер. Автору огромное СПАСИБО за рецепт, а мне пора скотч на рот покупать

Девочки, а можно из этого теста каравай свадебный печь, кто пробовал?

Спекла я его, единственное, тесто надо немного покруче делать

Юляsh, я замерла в немом восхищении перед караваем!!! Очень прошу рассказать (можно в личку) об украшении - чем вырезаете листики, мажете ли украшения перед выпечкой, сажаете украшения сразу на каравай или сначала выпекаете основу... очень много вопросов у меня, я тоже пеку иногда караваи. Но Ваш мне очень понравился!!! Браво!!!

Спасибо! Я все делала так, как рассказано тут hlebopechka.ru... Листики вырезала спец. вырезалками для мастики, колоски- просто колбаски надрезанные ножничками, розочки примитивные- кружочки, наклеивала один к другому

Девчата, а кокая консистенция при замесе? Должно ли быть хотя бы подобие колобка? у меня тесто жидковатон

У меня колобок получается...

м-дя, все положила на полнормы, а водичку полностью, буду досыпать мучки

А я в выходные вот чего сотворила из этого теста

Спасение теста без дрожжей с безе

Добрый вечер всем, отписываюсь по-поводу теста - полностью оправдывает свое название, автору - респект! Первый раз делала строго по рецепту - тесто поднималось что дурное и в ХП (панас SD-ZB2502) и потом ночь в холодильнике, булочки с корицей были сделаны быстро и так же быстро съедены.
 А вот второй раз - то ли что-то случилось с тестом в связи с изменением пропорций по пересчету на 2 яйца, то ли из-за добавок (немного корицы, ваниль, сухофрукты из груши) А может все-таки бес попутал и не положила-таки дрожжей (хотя вроде при памяти была), но: тесто не поднялось совсем (все-таки дрожжи, по-ходу) ни в ХП, ни в холодильнике, но при разделке все-равно тесто было очень приятное на ощупь и податливое при формовке.
Короче, дальше инструкция для тех, кто наверное, все-таки забыл положит дрожжи: выложила тесто в круглую кольцевую силиконовую форму для кексов и выпекла в духовке (и в ней, родимой, как вы догадались, волшебного подъема традиционно не произошло) Получился кекс, который был вполне съедобен и вкусом сильно напоминал пряники и по вкусу (с поправкой на грушу) и по структуре теста. Но и это не все! Я решила придать моему творению более съедобную форму, для чего взбила белки с сахаром, выложила безе на порезанный кружочками кекс и запекла в духовке. Результат - на фото. Ушли в лет!
РыСы Автору еще раз спасибо за тесто

лучше теста не встречала, легко и быстро в хлебопечке, сделала мясной пирог, спасибо,

Девочки, и я не стерплю! Тоже банальненько так... ДА ОБАЛДЕТЬ!!! Это было что-то.
Особенно, если учесть, что практически второй раз в жизни делала прирожки... и рулетики.. с яблоком и корицей, и курага+вяленый лимон + грецкий орех+ мед.. Правда, я в два раза уменьшила количество дрожжей (бешеные они у меня..). Получилось все изумительно, выглядело отлично. На вкус - просто таяло во рту.. ОЧЕНЬ вкусно. Сфотать не успела. Да ладно, я их с противня снять не успела! Хорошо, хоть ухватила в честном бою попробовать! В следующий раз буду расторопнее.
Спасибо вам всем за помощь!!! Я и не думала, что способна на такое.

Пошла ставить вторую порцию...

ДД!
 Вчера делал по этому рецепты булочки и ватрушки в пересчете на 2 яйца с оливковым маслом. Тесто получилось сдобное, но не воздушное, ятжеловато.
 Верх булочек был дубовый.
Что может быть не так?

привет вам умельцы! третий раз пеку по этому рецепту и высказывание «первый блин комом» ко мне не относиться скорее наоборот, последующие получаются все хуже... забыла заглянуть в рецепт и положила на одно яйцо больше и как назло мука закончилась.. кто скажет какие последствия будут у моей выпечки?

Ну вот, только сейчас добралась до компа. И какие последствия у Вашей выпечки?

тесто поднялось только липкое но это я поправимо при выпечке полопалось как хлеб магазинный и пригорело или прилипло, больше на шарлотку похоже по вкусу

Решила вчера повторить эксперимент- теперь тесто плыло, в колобок совсем не собиралось- добавила муки ложки 3 наверное.
 Вышло вкусно, но суховато. Не пойму в чем дело теперь.

cruelty и Медуза, девочки, не понимаю почему у вас не получается?! Пеку из этого действительно обалденного теста очень давно, замешиваю и поднимаю в хлебопечке или в мульте, пеку в духовке. Тесто очень приятное, мягкое, совно живое, потому что дышит, а к рукам не липнет. Вот небольшая галея моих вкусняшек из этого теста, последняя-пирог с яблоками, только из духовки. Удачи вам, всё получится.

Советы по консистенции и влажности теста

Решила вчера повторить эксперимент- теперь тесто плыло, в колобок совсем не собиралось- добавила муки ложки 3 наверное.

 Я и больше, бывало, добавляла. Все зависит от муки. И плывет тоже из-за муки. Я все-таки добиваюсь колобка, мягкого, но колобка. А суховато... Может быть, пекли при низкой температуре, и, как следствие, долго? Или расстойка была недостаточной? А тесто действительно обалденное! Жаль, что Вы с ним никак не подружитесь.

сегодня из этого обалденного теста испекла обалденные ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ!!!

И я пекла булочки-рецепт просто замечательный!!!
пересчет на 2 яйца Светик С- у меня двойная порция.



Автору большое спасибо!!!

сегодня из этого обалденного теста испекла обалденные ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ!!!

здравствуйте! скажите пожалуйста а что вы делаете чтобы сок не вытекал из пирожков?

Яблоки слегка притушивают с сахаром, потом сок сливают. Можно раскатанное тесто слегка смазать маслом и выложить яблочную начинку. Еще можно раскатанное тесто присыпать слегка крахмалом.

Warena, я делаю на 330 гр муки, а в оригинальном рецепте 640 гр. муки.

Я немного изменила пропорции на свой вкус:

330 гр мука
15 гр дрожжи свежие (или 1,5 ч л сухие)
80-90 гр сахар
65 гр сметана
60 мл вода
1/4 ч л соль
1,5 яйца (остальные 0,5 на смазывание поверхности изделий)
50 гр сливочное масло

ванилин

Как-будто ничего не упустила из виду.

Это тесто на плюшки или пирожки? вроде сахара маловато для сладкой выпечки.

ЗЫ замесила я это тесто в пересчете на 200 г муки - какое-то оно совсем не гладкое, липкое, жидковатое... очень похоже на тесто для «булочек за 9 копеек», только без яйца, но там оно такое и должно быть, а тут все хвалят, какое это тесто приятное??? может, пока не поздно, муки подсыпать? какая консистенция теста должна быть сразу после замеса?

Так и муки-то 330 гр. Булочки сладкие получаются, не сомневайтесь

Так и муки-то 330 гр. Булочки сладкие получаются, не сомневайтесь

Милда, срочно: тесто липкое и жидкое должно быть сразу после замеса (см. апдейт моего поста выше)? а то я что-то сомневаюсь, что оно загустеет - с таким количеством дрожжей наоборот должно быть.

Милда, срочно: тесто липкое и жидкое должно быть сразу после замеса (см. апдейт моего поста выше)? а то я что-то сомневаюсь, что оно загустеет - с таким количеством дрожжей наоборот должно быть.

Если тесто жидкое добавляйте муку!

Если тесто жидкое добавляйте муку!

так я ж не знаю, сколько добавлять! какая консистенция должна быть в идеале?

Serenity, не видела вопроса, прошу прощенья (ингаляции делаем).
А тесто у меня было всегда очень мягкое, не жидкое, конечно. По ложке добавляю, если вижу, что жидковатое. А как Вы, довели тесто до кондиции?

Serenity, не видела вопроса, прошу прощенья (ингаляции делаем).
А тесто у меня было всегда очень мягкое, не жидкое, конечно. По ложке добавляю, если вижу, что жидковатое. А как Вы, довели тесто до кондиции?

Да, вот минут десять назад вмесила еще ложки 4 муки, больше побоялась. Тесто в результате стало поплотнее, но все равно липкое. Я не в курсе, кондиция это или нет. Какое оно должно быть конкретно?

Оно должно быть мягкое, не плотное и не липучее. Если тесто будет сильно плыть, то и готовое изделие расплывется и не поднимется.

У меня было липковатое, брала потом, после расстойки, масляными руками. Если Вы уверены в своей муке, то все должно быть нормально. Оно выходится!

Посмотрела свои записи, колобок не держит, очень мягкое.
Делала розочки, выглядело тесто так:

Оно должно быть мягкое, не плотное и не липучее. Если тесто будет сильно плыть, то и готовое изделие расплывется и не поднимется.

спасибо!
у меня сейчас мягкое, не плотное, по консистенции как очень мягкий пластилин - но липучее. Ладно, посмотрим, что получится, тем более, Милда говорит, что у нее тоже липло...

здравствуйте! скажите пожалуйста а что вы делаете чтобы сок не вытекал из пирожков?

Я беру 1 столовую ложку манки и 1 ст. ложку крахмала и 5 ст. ложек сахара (это на один пирог или 500 гр. готового теста), перемешиваю непосредственно перед тем, как класть в тесто яблоки. Еще сверху добавляю кусочками сливочное масло, получается очень вкусно, начинка не течет.

Сравнение с ГОСТ булочками и поведение теста

Оля, надеюсь, все получится! Тесто, действительно, просто обалденное!

ну, в общем, в конце концов получилось неплохо:



внутри маковая начинка, сверху шоколадная глазурь. Вкусно По вкусу и структуре очень похоже на «булочки по 9 копеек по ГОСТ ", что и понятно - рецепт тоже почти один в один, если брать безопарный вариант, которым я давно пользуюсь (они у меня на аватаре, кстати). ГОСТы плохого не посоветуют

Процесс заставил понервничать. Тесто поднималось долго и вяло - за два часа увеличилось всего раза в полтора, хотя дрожжей там вроде много и брала я проверенные осмотолерантные (САФ для сдобы желтый), с ними у меня осечек не бывает. Так и не могу понять, почему (а может, так и надо?). В разделке тесто было липковатым и мягким, но довольно послушным. Сказать, что прям «сказочно приятное в работе» не могу, увы. поприятнее гостовского, но и только. В расстойке булочки расплылись и, если бы не были посажены совсем близко друг к другу, то были бы гораздо площе.
В общем, очень вкусно, но я, видимо, ожидала большего, начитавшись восторгов. С другой стороны, я никогда не задумывалась о том, что подобное сдобное тесто с уменьшенным сахаром можно использовать для несладкой выпечки. Обязательно попробую!

Автору и отвечавшим мне в теме - большое спасибо

Спасибо за такое хорошее тесто! У меня все получилось и пироги и даже пасхи!!! Фотки у меня на страничке!

Вот и я попробовала это хваленное тесто, все получилось и вкусно спасибо за рецептик
это сосиски в тесте



а это булочки с корицей, училась разные делать, насмотрелась в разделке тесто и дерзала

Спасибо за рецептик!!! испекла сегодня булочки-получились очень вкусные (все в рецепте сделала в 2 раза меньше, заменила сметану ряженкой и положила 1 яйцо (в холодильнике больше не было ), НО единственная проблема-быстро зачерствели-в качестве теста сомнений нет, возможно я температуру не ту выставила или передержала их в духовке подскажите-а то я новичок совсем

А чем это тесто таким «Обалденным»? Вроде обычные ингредиенты, пропорции как всегда, у меня тесто почти такое же, за исключением воды. Ну и тесто как тесто, вкусное, но и другое не хуже. Что я не поняла?

А чем это тесто таким «Обалденным»? Вроде обычные ингредиенты, пропорции как всегда, у меня тесто почти такое же, за исключением воды. Ну и тесто как тесто, вкусное, но и другое не хуже. Что я не поняла?

Не ворчи, Викусь! А кто внимание обратит, если по-простому?
У этого рецепта 320221 просмотров в разделе «Тесто» - современный пользователь заходит в тему «Тесто» и ищет по количеству просмотров. И всё.

А чем это тесто таким «Обалденным»? Вроде обычные ингредиенты, пропорции как всегда, у меня тесто почти такое же, за исключением воды. Ну и тесто как тесто, вкусное, но и другое не хуже. Что я не поняла?

Американцы его так обозвали - BEST EVER SWEET DOUGH. А мы и не против, действительно хорошее тесто.

Это да! В русском языке - обалдевать - перестать соображать, тупеть то есть.

Это да! В русском языке - обалдевать - перестать соображать, тупеть то есть.

Нет, ну правда, читала много раз и ни как не могла понять, в чем же особенность этого теста? Я делаю тесто почти из того же только вместо воды у меня кефир и сметана, не променяю ни на что свое тесто, но обалденным назвать не решусь. Хотя все всегда хвалят мои пироги, и однажды ко мне приехала подруга, уже лет 20 назад было и попросила напечь пирогов, я ей предложила поставить самой тесто, а она говорит, что хоть я (она) закончила пищевой институт, но таких пирогов как у меня она не умеет печь и ни где не пробовала лучше. Я, честно говорю, что все эти годы вспоминаю её слова и в полном недоразумении нахожусь, потому что мне всегда кажутся чужие пироги вкуснее, а к своим отношусь посредственно.
Оль, а ты делала это тесто?
Еще меня удивляет рецепт пироги с капустой от Чучелки. Что там особенного? Нет, я не хочу обидеть Чучелку, но тесто-то обычное.

Вик, зачем ты обо мне так?
Я делаю тесто чаще всего на-глазок, вот из того, что есть под рукой, но очень люблю «хрущевское» для сдобы.
Эх, мать, отстала ты, ничего не понимаешь в продвижении рецептов или чего другого. Надо внимание привлечь! Типа, рейтинг поднять, правда, для чего - а я сама не понимаю.

А «балдеть» пришло из лексикона наркоманов и алкашей, кстати.

«Под балдой. Жарг. угол., мол. 1. В состоянии наркотического опьянения. Никитина, 1996,13. 2. В состоянии алкогольного опьянения. Балдаев 1, 52; Ф 1, 17.»

Хотя все всегда хвалят мои пироги

Викусь, я поняла, что мне просто жизненно необходим рецепт твоего теста для пирогов!!!

Тож хочу шоб хвалили...

Заделишься, а?

я приготовила.... поставила плюшки сначала на 200 гр, потом 180... с фруктовыми начинками делала, короче у меня получилось суховато.... мож напутала чего...

мои булочки

Викусь, я поняла, что мне просто жизненно необходим рецепт твоего теста для пирогов!!!

Тож хочу шоб хвалили...

Заделишься, а?

И мне, и мне тоже надо Меня тоже это обалденное тесто не впечатлило, но я все списала на свои кривые ручки.

Для меня это тесто обалденное - потому что не было ни разу - чтоб не получилось!!! всегда красивые и вкусные пироги))) и количество - именно то что надо.

Давно поглядывала на это тесто, сегодня замесила на скисшем молоке. Тесто вымесила в ХП. Скрутила булочки и поставила в мультю сначала на расстойку на 40 мин. Сейчас пекутся Заглянула в мультю, а булочки мои поднялись под самый верх почти

Девочки, спасибо, за рецепты и советы. Когда пекла первый раз очень переживала, но результат превзошел себя!!!
Сегодня вот сделала тесто и убрала на ночь в холодильник. Начинки готовы: капуста, печенка... Завтра утром поставлю пироги как раз к обеду для гостей подойдут всех с Новым Годом! Здоровья и вкусных блюд

Вчера снова ставила тесто в ХП. Очень хорошо замешалось, оставила еще подниматься. Потом обмяла и снова дала подойти тесту. Тесто аж вылазило из ведерка и заполнило все верхнее пространство. Замечательное в работе
Жаль, что хозяйка рецепта не читает наши хвалебные оды

Детальный рецепт закрытого пирога с крахмалом

Сластёна, всей семьёй благодарим Вас за чудесный рецепт!

Пекли уже два раза закрытые пироги - со свежей капустой (порезать, ошпарить, подтушить с молоком, заправить солью-перцем, смешать с рубленным яйцом и укропом);

• с готовой варёной курицей-варёным рисом-варёным яйцом (поперчить, подсолить, поукропить ).

Готовили тесто в ХП на программе «Тесто» --- по раскладке на 500 г муки от Светик С с маленькими изменениями:

2,5 ч. л. сухих дрожжей («Саф-Момент»)
500 г муки «общего назначения «Лимак»
3ст. л. сахара
1ч. л. соли
45г растительного масла
2 яйца = 100г
110 г сметаны
105мл воды + 1 ст. л. - до мягкого:) колобка - тест «мочка уха».

Тесто хорошо раскатывается, к рукам не липнет. Совсем немного нужно подпыливать доску мукой. И скалку! Пироги получились размером со стандартный противень к газовой плите.

Собирали пирог так --- " Раскатать 2/3 теста, выложить на противень (застланный промасленной бумагой для выпечки), посыпать поверхность теста немножечко крахмалом (на края-бортики не сыпать!!!) - это чтобы не получился «закал»(начинка у нас - сочная). Уложить начинку (оставить края-бортики), разбросать сверху начинки - тоненькие пластинки-кусочки сливочного масла. Прикрыть пластом теста. Края верхнего и нижнего пластов теста хорошенько защипать».

Расстройка 20 мин., смазать яйцом, вилкой «потыкать»- для выхода пара. Печь при 200 градусах. Около 30 минут. Смазать готовый пирог (сверху и бока кусочком сливочного масла). Накрыть листом пергаментной бумаги и полотенцем. И через 15 минут уже можно радостно резать пирог на порции.

Спасибо ещё раз. Камена

Куда я раньше смотрела - непонятно! У теста очень верное название, оно обалденно Обалденное!
Делала на растительном масле и молоке. Хочется отметить, что тесто в работе очень хорошее.

Автору, и всем девочкам, дававшим полезные советы и рекомендации - респект! Всем, кто еще не пробовал, настоятельно рекомендую.

Вот пироги с творогом и зеленым луком. Очень вкусные получились.

И мне захотелось
Вот только если нет хлебопечки, то как это тесто приготовить? Есть кух. комбайн, мультя и духовка.

Marina22, так в комбайне и месить. Или руками. Я, иногда, люблю руками помесить. Просто так, удовольствия ради.

Cластёна, тесто просто чудо! Из него по рецепту dopleta сделала «маковые завитушки» ( hlebopechka.ru...). Получилось очень-очень вкусно и красиво! Сфотографировать не получилось....
Зато сделала пирожки с черникой и малиной, плюшки «конус» с корицей и «гребешки» с изюмом. Аромат!!!