Тесто просто обалденное сдобное!!!

Способ формовки?
Катала рулетики, промазывала их этим «джемом», потом их шариком закатывала или спиралькой, а затем варварским способом просто ножницами я и ребенок делали надрезы в произвольном направлении и месте... Тесто, соответственно, само потом принимало такую форму.
С маком, конечно, красивее получилось бы...

Я давала пропорции маковой начинки, делаю примерно так

• 150 гр мака (в семье все любители мака, любим, когда начинка чувствуется)
• 100 гр сахара
• молоко, чтоб покрыло мак

и варить до нужной консистенции.

Мишаскажи пожалуйста, а блендернуть мак потом не надо? Я думала, что после варки он помягче станет, а он такой же и остался. Или мак при выпечке помягчает?

Я делала такую начинку из мака как Миша. только мак сначала заварила крутым кипятком, дала постоять немного и потом слила на тряпочку, отжала хорошо и в блендер. разбила мак хорошенько и только потом залила молоком, сахар туда и уварила до загустения - получилось

 С маком булочки.

Добрый день. милые хозяюшки! Подскажите пожайлуста, кто нибудь

 пробывал печь открытый пирог со сливами по этому рецепту? Зара

 нее благодарю.

Я пробовала с творогом и сливами, очень вкусно

Прочитала всю тему, плакать хочется (((Не складываются у меня отношения с тестом. Совсем. Вот даже хлебопечку купила, думала, попроще будет, бояться меньше буду. И опять не везет. Засыпала все по пересчету Qween, на весах отмеряла. А тесто не поднимается вообще! (((Ну как же так... Выбрасывать теперь или можно исправить?

Asssya , чудес не бывает в чем-то прокол был, вот тесто и не поднимается.

Напишите подробно что как закладывали, какие мука и дрожжи и на какой программе.

Asssya , чудес не бывает в чем-то прокол был, вот тесто и не поднимается.

Напишите подробно что как закладывали, какие мука и дрожжи и на какой программе.

Дрожжи Саф-момент. Мука Сокольническая. Засыпала дрожжи, потом муку просеянную, потом соль-сахар, потом остальное, вода была последней. Программа Основная-Тесто, на 2 часа 20 минут.

Тесто нормально замесилось и программа полностью отработала?
Если да, то не вынимая тесто включите режим ВЫПЕЧКА на 1 мин и пусть оно там дальше подниматся. Возможно дрожжи не очень хорошие попались.

Тесто нормально замесилось и программа полностью отработала?
Если да, то не вынимая тесто включите режим ВЫПЕЧКА на 1 мин и пусть оно там дальше подниматся. Возможно дрожжи не очень хорошие попались.

Тесто вроде нормальное, к рукам не липнет. Масляное только какое-то...
Но я его уже вынула (((Лежит на разделочной доске, накрытое пленкой. Положить назад в хлебопечку? А смысл? Оно вообще не поднимается ((((((

Способы реанимации теста, не подошедшего в ХП

Оно не должно быть сильно масляным. Много жира тормозит дрожжи.
Я бы развела еще 1 ч л дрожжей в небольшом количестве воды и муки, довольно густо и все вместе с тестом положила на режим ПИЦЦА и ОСТАВИЛА бы потом в ХП на подъем, часа на 1,5-2, просто в закрытой ХП. Ему там очень хорошо подходить, лучше чем на столе.
На режиме ПИЦЦА идет небольшой подогрев, его вполне хватает для дальнейшей расстойки теста.

У меня это тесто одно из любимых И всегда получается, но я его делаю по перерасчету СветикС для панаса 255. Но один раз тоже не поднялось из-за дрожжей Саф-момент, вроде и срок их еще не вышел, а не пошло. Я для проверки купила такие же дрожжи, но намного моложе по дате из-ния, мука была таже и все вышло ОК Asssya попробуйте тоже поменять дрожжи и возьмите рецепт Светик С

Сравнение результатов разных пересчетов рецепта

Всем добрый вечер! И спасибо большое!
Лика, вчера не дождалась вашего сообщения и положила тесто обратно в ХП. Развести дрожжи не догадалась, просто их насыпала сверху и подсыпала чуть-чуть муки. И опять на 2,20. А потом оставила его там еще на час. Тесто поднялось, но слабо. В два ночи я решила, что терять уже нечего. Разделала и испекла. Не могу сказать, что было супер, но это было не только съедобно, но даже и вкусно. В духовке рогалики все же поднялись немного.
А сегодня замесила по пересчету Светика С. Причем с теми же самыми дрожжами))) Какое же оно классное получилось! Ничего общего с тем, что вчера. Его даже разделывать не хотелось, хотелось мять в руках и нюхать)))) Испекла рогалики и рулетики с сахаром и корицей. Половины уже нет))) Хотя закончила печь меньше часа назад)))
Девочки, спасибо вам большое-пребольшое!!!
Ку-ку, а мы с Вами почти соседи))

А можно ли еще пару вопросов?
Как бы сделать какую-нибудь ореховую начинку?
И очень просятся из этого теста пироги с несладкой начинкой. С капустой, например. Но тесто все же сладковато. Можно ли уменьшить количество сахара без ущерба для теста?

Asssya, посмотрите, может вам подойдет моя ореховая начинка?
hlebopechka.ru...

Количество сахара, в тесте, можно уменьшить, но результат будет отличаться, всё же, от более сладкого теста.

Asssya, посмотрите, может вам подойдет моя ореховая начинка?
hlebopechka.ru...

Количество сахара, в тесте, можно уменьшить, но результат будет отличаться, всё же, от более сладкого теста.

Спасибо, вполне подойдет!
А чем будет отличаться результат? Сорри, я совсем чайник...
А не порекомендуете более подходящее тесто для пирогов с мясом и капустой?

Asssya, я пробовала уменьшить сахар в тесте по этому рецепту. Тесто получилось, как вам объяснить... простоватое. Хотя, на вкус и цвет...

Вот предлагаю хит форума от Чучелки hlebopechka.ru...

Вот еще осмелюсь предложить свой рецептик - https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=21924.0

Тесто по этим рецептам абсолютно разное.

Мои булочки из обалденного теста, сами булочки формовали вместе с внуками

спасите сметаны нет
чего делать
наверно лучше и не начинать

да ничего страшного - нет сметаны - замените кефиром или ряжанкой или пастообразным творогом.
Я это тесто делаю постоянно, даже при полном отсутствии сметаны - заменяю любым кисломолочным продуктом похожей консистенции. Просто отследите колобок, возможно понадобится пара-тройка лишних ложек муки

Адаптация пропорций для пирожков с капустой

Уже не один раз пекла по этому рецепту. Тесто восхитительное В последний раз решила попробовать испечь пирожки с капустой. Уменьшила сахар до 3-х ложек, положила 3 ст. л. кукурузного масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, 1 ст. л. маргарина. Капусты хватило на пирожки на 1 стандартный противень. Ещё получился маленький батончик и 3 плюшки. Выпечка наишикарнейная

Точные параметры выпечки для Панасоник 257

Всем привет!
 Вот и я начитавшись в этой темке пошла готовить это «обалденное тесто«хотя уже ночь на дворе.... У меня х/п панасоник 257, замес поставила на обычное тесто по времени 2.20, после истечении этого времени сразу начала делить тесто на порции... немного сделала с творожной массой«Московская», а остальные просто сладкие плюшки...., на растойку дала 30мин и в разогретую духовку.170на.30мин., а в 23.45 Я с сыном пили молоко и уплетали за обе щёки вкусные, сладкие, ОБАЛДЕННЫЕ ватрушки и плюшки!

Действительно шикарные булки получаются из этого теста!
Знакомая, попробовав их, просит рецепт. Но у нее нет хлебопечки. Как быть? замесить тесто и оставить на часок на расстойку, а потом формировать булочки?

И заодно хотела спросить (чтоб уж два раза не вставать )
Дорогие хозяюшки, а никто не пробовал оставить это тесто на ночь или на сутки в холодильнике?

Но у нее нет хлебопечки. Как быть? замесить тесто и оставить на часок на расстойку, а потом формировать булочки?

Конечно. Можно воспользоваться, например, кухонным комбайном для замеса теста. Все хорошо вымешивается и ставится в теплое место для подъема.

Дорогие хозяюшки, а никто не пробовал оставить это тесто на ночь или на сутки в холодильнике?

Amiga
На сутки не пробовала, а вот на всю ночь в холодильник несколько раз ставила. Как по мне, то тесто оставленное на ночь в холодильнике даже лучше получается!

Крошечка, вот Stеrn сказала по поводу другого теста, что ставить в холодильник то, которое на нормальных дрожжах, а не на сухих, потому что на сухих тесто в холодинике почти не поднимается. И ставит сразу после замеса в ХП, не дожидаясь пока оно поднимется. Не могли б Вы уточнить по поводу обалденного теста - на каких дрожжах делаете, и когда ставите в холодильник - после полного цикла «тесто» в ХП?

Особенности работы сухих дрожжей в холодильнике

Amiga,
не скажу про это тесто, «обалденное сдобное», его я не готовила таким образом. Но практически все тесто для хлеба я отправляю в холодильник минимум на ночь и готовлю сейчас только на сухих дрожжах, в холодильнике оно хорошо поднимается. Разницы я не замечаю на свежих ли, на сухих, на свежих может и побыстрее бывало, но конечный результат одинаков, по-моему.

Если Вы хотите сдобное вкусное тесто «для холодильника» - то вот тут ночное тесто от Илары, опробованное и просто восхитительное. Хлебопечка его прекрасно вымешивает, проверено.

Анис , спасибо за ответ и за ссылку!
А вы используете полный цикл «тесто» в ХП с подъемом или сразу после замеса в холодильник?

Пошаговая инструкция приготовления ночного теста

Amiga, это тесто надо сразу после замеса убрать в холодильник.
У меня в х/п есть программа «Дрожжевое тесто», там 5 минут предварительный замес, 5 минут отдых, 15 минут основной замес, а далее расстойка 1 час. Прерываю программу сразу после основного замеса, расстойку не делаю. Нужно будет достать тесто, округлить (оно не плотное будет, колобка в этом ночном тесте быть не должно), выложить в ёмкость для хранения, накрыть и убрать в холодильник.

P.S. Вы только в холодильнике выбирайте не самое холодное место, а наоборот, там где холод поменьше. И если переживаете, что дрожжи не очень активны, можно оставить тесто ещё на полчасика (больше не надо) при комнатной температуре, чтобы процесс пошёл, а потом убрать в холодильник.

Крошечка, вот Stеrn сказала по поводу другого теста, что ставить в холодильник то, которое на нормальных дрожжах, а не на сухих, потому что на сухих тесто в холодинике почти не поднимается. И ставит сразу после замеса в ХП, не дожидаясь пока оно поднимется. Не могли б Вы уточнить по поводу обалденного теста - на каких дрожжах делаете, и когда ставите в холодильник - после полного цикла «тесто» в ХП?

Amiga
Как это не поднимается? Клевета!!! Ещё как поднимается!!! Я последние две недели пеку на живых дрожжах, скажу честно, разницы в подъёмке теста на сухих и пресованных дрожжах не заметила, на сухих в холодильнике даже чуточку больше поднимается...«Обалденное» я делала только на сухих, на живых я его не разу и не пробовала замешивать... В холодильник убираю сразу же по окончании замеса, прямо в ведёрке от ХП.

P.S.Допускаю что результат напрямую зависит от качества сухих дрожжей, я пользуюсь «Саф-моментом» и «Фермипаном», и на тех, и на других получается отменно!

Кроша, тогда я попробую так же!!!
 Это и по времени быстрее, если убирать в холодильник сразу после замеса и не ждать, пока ХП сделает цикл «подъем» : в панасонике это лишний час с лишним.
А после холодильника примерно сколько надо выдержать тесто? Чтоб согрелось и в то же время не перестояло?

А после холодильника примерно сколько надо выдержать тесто? Чтоб согрелось и в то же время не перестояло?

Amiga
Я не выдерживаю совсем. Достаю тесто из холодильника, обминаю и начинаю формовать из него всё что душе угодно, и только затем идёт расстойка изделий.

Всем добрый вечер!
Сделала пирог - тесто действительно оболденное!!! Спасибо автору!!!
Пирог делала открытый с вишней, прочитала в этой теме, что нужно в вишню добавить крахмал - добавила 1 ст. л. с горкой и о-ужас!!! Когда стала есть, смотрю крахмал лег белым слоем на тесто, сверху вишня... я есть не могу, крахмал чувствую... может был бы он равномерно с вишней перемешан, нормально было бы, а так лежит промежуточным слоем... бррр! Что я ни так сделала?

Огромное спасибо за рецепт (и за пересчеты). Приготовила пирожки пустые и рулетики с корицей. Просто обалденно!!!
 Я заглянула в рецепт из любопытства и не рассчитавая, что именно его буду делать, но автор так расписал, что рискнула попробовать сегодня именно его. ОЙ, какие вкусные булочки!!! Я его забрала себе в блокнотик и думаю на долго оно станет моим предпочитаемым.... Еще раз огромное спасибо от меня и моей семьи! Море удовольствия! Пойду вам плюсик поставлю.

Из теста обалденного сдобного ватрушки получились...... правильно, соответственно обалденные. Тесто делала точно по пересчёту Светика С. Спасибо, девочки! Эти ватрушки все с одной порции.
.radikal.ru/i313/1102/8b/861e07066425.jpg.html]

Всем привет, многоуважаемые и опытные хлебопеки, очень хочется испечь с данным тестом что-то вкусненькое (панасоник 257), но к сожалению моя обычная печка не работает, а так хочется Кто-нибудь это тесто пек в ХП как хлеб с начинкой, например, ягодной? (например, приготовили тесто, расскатали, положили начинку и в ХП). Пропекается ли?
Стаж хлебопечения всего 3 недели

БОНБОН, я пекла из этого теста маковую завитушку в ХП. Все отлично пропекается. А тесто правда обалденное и выпечка из него очень вкусная!

БОНБОН, я пекла из этого теста маковую завитушку в ХП. Все отлично пропекается. А тесто правда обалденное и выпечка из него очень вкусная!

На этот рецепт я уже настроилась, просто дома не очень любят мак, но все равно сделаю. Хочется с фруктами (я столько их заморозила в этом году). Как появилась печка я пеку, пеку. Дома говорят, что скоро будут толстенькими как мячики. Есть уже не могут. А мне все хочется.

На этот рецепт я уже настроилась, просто дома не очень любят мак, но все равно сделаю. Хочется с фруктами (я столько их заморозила в этом году). Как появилась печка я пеку, пеку. Дома говорят, что скоро будут толстенькими как мячики. Есть уже не могут. А мне все хочется.

Это у нас у всех здесь болезнь такая. Пеките, пеките! Они повредничают и привыкнут, что дома всегда есть что-то вкусненькое к чаю! Думаю с фруктами тоже можно, только сок пусть хорошо стечет и можно добавить в начинку чуть-чуть крахмала.

Вопросик еще один возник (подскажите, плиз), а можно это тесто сделать заранее (приду поздно, времени хватит только на приготовление теста), затем убрать в морозилку (или в холодильник на полку), на другой день испечь, или это просто ерунда, и так делать нельзя,

В пакет (только, чтобы место для увеличения теста было) и в холодильник. Кажется, это вообще исходный вариант для подобного теста.

В пакет (только, чтобы место для увеличения теста было) и в холодильник. Кажется, это вообще исходный вариант для подобного теста.

А куда лучше на полку в холодильник, или в морозилку??

холодильник. Если сунете в морозилку, в тесте образуется лед и потом ему будет трудно «очухаться»

Очень понравилось тесто по этому рецепту. Булочки получились вкуснющими. Пекла в АГ, верх немного прижарился. Надо было расширительное кольцо поставить.

Спасибо за рецепт, Сластена! Тесто, и правда, очень хорошее, и булочки очень вкусные получились. Делала по пересчитанному Qween на 2 яйца.

Замечательное тесто!
Правда, пробовал испечь в ХП, так оно крышку подымать начало.
Пришлось срочно разогревать духовку и допекать в ней. Но оно того стоило. Уже все, кто пробовал, заказывают пасхальный кулич.

Огромное спасибо за рецепт! и отдельно за персчёты.
я делала пирог с яблоками, но добавила побольше сахара))
сфотографировать не успела, всё съели за секунды!

Подскажите, пожалуйста, а если печь из этого теста хлеб в эл. духовке, то на какой температуре и сколько примерно по времени?

Я пек формовый, по полной закладке +150 г изюма. В электро духовке, в режиме конвекции, температура 140-150 С, в течении 55 мин.

спасибо большое за рецепт!!!
сегодня пекла из «обалденного теста» в пересчете на 330 г муки два хлебушка.
для одного пыталась свернуть рулет (следующий раз буду делать иначе - делить тесто на четыре рулета).
второй состоит из разделенных булок с начинкой и обсыпанных корицей.
еще раз спасибо за чудесное тесто!
 

Вот это тесто! Такого еще у меня не получалось никогда. Просто слов нет. Сейчас вот только закончила печь. Пекла по пересчитанному рецепту на 2 яйца. Замешивала в хлебопечке. Делала пирожки с зеленым луком и яйцом и булочки с творогом. Булочки залила глазурью. Очень вкусно. Спасибо за рецепт.

Девочки, подскажите пожалуйста, сколько нужно взять свежих дрожжей вместо сухих в пересчитанном рецепте от СветикС? Возможно я пропустила эту информацию, уж простите

Я бы положила 25 г. свежих дрожжей.

Милда, спасибо за ответ

Я для начала испекла булочки с корицей и рулет с яблоком на сухих дрожжах. Получилось очень вкусно, а тесто в работе просто волшебное!
Сыновья сказали не в коем случае ничего в рецепте не менять, потому что вкус булочек Самое То что надо
Буду теперь печь постоянно из этого теста, только хочу на живых дрожжах попробовать.
Огромное спасибо за рецепт и пересчет, много полезного узнала из ваших сообщений. Спасибки

Уважаемая, Сластена! Огромное спасибо Вам за потрясающий рецепт. Я очень люблю печь, но вот дрожжевое тесто у меня никак не получалось, сколько бы вариантов я не пробовала... А тут... Потрясающе... Поставила на программу тесто - и через полтора часа оно мне крышечку на хлебопечке выталкивать начало, и это при том, что контейнер у меня на 1,5 кг!!! Волшебно, одним словом! Пробовала и рулетики с маком - офигительно, брат съел весь противень один за пару дней! только вот первый раз я делила тесто на четыре части, и у меня получились не рулетики с маком - а какие-то батоны с маком (размерчик удался)!!! Короче, спасибо преогромнейшее, я теперь только этот рецепт использую и на булочки, и на пирожки и т. д.

СПАСИБО. Действительно, тесто замечательное! В пятницу испекла пирожки с мясом. Как всегда напортачила-неправильно прочитала кол-во воды вместо 1/2 стакана бухнула 1 и 1/2!!! :(Пришлось добавлять муки... Но все равно все получилось. А вчера делала строго по рецепту пирожки с капустой... Я вам скажу это что-то..... Моя дочь, которую сложно уговорить и на один пирог съела аж 5 штук, я 6 (Помогите!!!).
Ничего вкуснее я ела.. Просто тает во рту)))

Просто замечательное тесто! Сформировала булочки с изюмом по рецепту СветикаС.
Дрожжи свежие 25 грамм, тут советовали. Сейчас на расстойке булочки и сильный запах дрожжей. Как думаете, меньше надо было взять?

А я вчера опять наваляла!!! И ведь 4 раза пекла и все было замечательно! А тут не смогла найти свой мерный стаканчик! И посчитала- ага- 25о мл - 250 гр, 4 стаканчика по 250 гр - это килограмм, плюс еще 1/4 стаканчика....... В итоге моя ХП бедная чуть не сломалась.. Тесто было тугое и деревянное!! Ну и напекла!! Съели правда, но молча.....
 Завтра буду исправляться!

Здраствуйте, форумчане. Вот и я начитавшись об этом тесте загорелась и себе испробовать его. Делала я только по рецепту Qween (пересчет на 2 яйца). Но у меня то ли от того что была домашняя сметана (больше похожа на масло чем на сметану) тесто как на мой взгляд получилось какое - то жирноватое. Пекла пирожки с абрикосом, получились не очень пышные. Какой жирности сметану надо использовать? Может тогда мне не надо добавлять сливочного масла? Посоветуйте опытные хлебопеки.