Тесто просто обалденное сдобное!!!

Amiga! В газовую духовку ставлю сковородку с водой, раньше ставила тарелку - развалилась. Но выпечка от воды лучше становится. Из этого теста сегодня пекла пироги с курагой и ватрушки - шикарно получились! Желаю удачи!

Б. Т. И. , спасибо за ответ!
А как думаете, ничего, если тарелку с водой поставить на противень уровнем ниже, а не на дно духовки? Пропекутся булочки через два противня?

Amiga, я когда надо, то ставлю маленький противешок с водой на дно эл. духовки, под тэны, а вот над... не пробовала.

Способ убрать подгоревшее донышко теркой

Я думаю, пропекутся, только подольше подержать в духовке. Я обязательно использую бумагу для выпечки. Кстати, в ней очень хорошо хранить запеченные окорочка, буженинки и пр. Так вот, про пироги. Бумагу ничем не смазываю. Просто кладу пирожки и выпекаю. В конце можно даже приподнять пирожок, допустим вилкой, и посмотреть, какое донышко. Если коричневое, а верх - золотистый - все, пора вынимать. Если Вы вынули пирожки и они слишком потемнели снизу, не пугайтесь - эту темноту легко удалить простой теркой! Потереть и все!!! Удачи!!!

И еще вопрос можно? Уже полчаса варю начинку как атлантида советовала: на 100 грамм мака столько же молока и 150 граммов сахара. Но она все равно жидковата на вид. В холодном виде загустеет или варить дальше?

Я так делала начинку и мне не понравилось. Если жидкость выпаришь посильнее, то не размазывается, кучами ложится, не свезешь... Молочка добавила - начинка стала пластичнее, хорошо ложится. Рулет свернула, стала надрезы делать - начинка потекла, хоть плачь... В итоге было вкусно и красиво, но процесс...

Mamsla , действительно начинка какая-то жесткая.(
Но я уже на расстойку поставила, ничего не добавляя. Посмотрю, что получится в итоге.

Мне посоветовали сделать так - смазать пласт теста размягченным (чтоб намазывалось) сливочным маслом (хорошо так, обильно), затем посыпать маком (довольно-таки щедро) и сахаром. Говорят, отлично. Попробую.

Mamsla , обязательно напишите, как получится.)

Теперь уже могу отчитаться о булочках.
Наверное, я их передержала, т. к. верх жесткий. Ну никак не могу приспособиться вынимать булки именно когда нужно! После выпечки на 220-205 градусах (в сумме 20 минут) я вытащила одну булочку и разрезала. На срезе она показалась слегка недопеченой (хотя спичка была сухой). Я подержала в духовке на 190 градусах еще минут 8. Разрезала - снова будто недопеченная слегка внутри. Закутала полотенцем, чтоб «доходили».

Дети в восторге, уже таскают эти булочки, а я не могу понять - что у меня не так? Духовка неплохая, AEG. Значит, дело не в ней. Как же определять готовность?

Зато маковая начинка получилась не жесткая, а очень приятная. А уж вид у булочек - умопомрачительный!

Мне посоветовали сделать так - смазать пласт теста размягченным (чтоб намазывалось) сливочным маслом (хорошо так, обильно), затем посыпать маком (довольно-таки щедро) и сахаром. Говорят, отлично. Попробую.

Я с начинкой маковой не дружу, но так мне понравилось, уже несколько раз делала.

Хотя начинка - мак, вареный с сахаром и молоком - сначала была жесткой и вообще как-то не понравилась, теперь беру свои слова обратно! В булочках она хороша! Сахара можно положить поменьше и добавить изюм - так еще вкуснее. Уже только две булочки осталось. Так что дети и муж оценили их по достоинству.

Кстати, буду очень признательна тому, кто посоветует, где в Москве можно купить качественный хороший мак.

Девочки! А сверху эту выпечку с маком можно промазать шоколадной глазурью - вообще будет отпад! Так можно поступить и с рулетом, и с булочками! Попробуйте! Проверено.

Приготовление маковой начинки в блендере

дееевочки... у нас же практически у всех блендеры погружные имеются. Я вначале тоже так начинку делала - проваривала мак с молоком и с сахаром... и моим не очень нравилось, и у меня ощущение какой-то незавершенности оставалось. А вчера как-то про блендер вспомнила... Заваривала мак несколько раз кипятком и сливала, заодно и промылся и пропарился, потом даже не высушивала, а опустила туда «ногу» блендера и смолола до белого молочка. А дальше - кому как нравится - что с молоком, что с яйцом, что с сахаром или медом. Очень нежно вышло, пока что на таком варианте остановлюсь.

Сластена большое спасибо тебе (можно на ты?) за рецепт такого обалденного теста от всей моей семьи, включая нашего кота Цезаря, он от запаха сдобы чуть со своего стола шею себе не свернул! Не смогла дождаться завтрашнего утра и сделала пробные булочки сейчас (печь начала в 23.00). Муж которому свежая выпечка противопоказана (схомячил за два укуса ватрушку с повидлом из кураги), сказал что запах и вкус были просто божественными! Начинка была из кураги (я ее замачиваю горячей водой, потом на этой водичке варю сироп, если курага крупная режу кусочками, а если джема хочется, то блендером измельчаю, а потом как варенье варю, только по времени меньше, очень люблю варенье абрикосовое). Еще раз спасибо. Завтра буду делать ватрушки. Да тесто делала в Panasonic по полной раскладке Сластены, все отлично и с первого раза, думаю что теперь можно попробовать как кулич сделать, уж очень оно воздушно-пушистое вышло!

Девочки, ответьте пожалуйста скорее!
А за 20 минут в духовке это тесто могло у меня подойти? На вид уже вполне. Может, не ждать еще 10 минут, а печь уже?

Ответ - да! Испекла уже, с каждым разом булочки получаются все лучше.

скажите. а вкенвуде 450 такое тесто получится. согласно ваших пропорций-спасибо заранее

sneg, по идее, должно. Если есть режим тесто - так и получится тесто. ))
Я не знаю, как происходит замес теста в вашей хлебопечке. У меня панасоник, там 25-50 минут идет выравнивание температуры, 15-30 минут замес, потом еще 1час 10 минут - 1 час 25 минут подъем теста.
Если у вас примерно так же, то должно получиться. Только обязательно посмотрите, чтоб по весу проходило.

Здравствуйте, уважаемые!
Помогите, пожалуйста, леворучке! Я вот торты пеку, а вот с раскатыванием теста, закручиванием рулетов и булочек - беда! Не получается. Мучаюсь, даю себе слово больше не браться, но как посмотрю на ваши творения, тоже хочется, особенно с этим тестом!
Научите неумеху, как делать рулеты и булочки. На какую толщину тесто раскатывать, как защипывать рулеты по бокам, чтобы не слишком толсто было?
Как булочки формовать? Как их защипывать? У меня почему-то расползаются, отлипают в местах защипов, хоть я и смазываю, как положено.
Думаю, если бы мне объяснили «на пальцах», что называется, может, у меня бы и получилось.
Заранее спасибо.

Огромное спасибо СЛАСТЕНЕ за рецепт. Вместо воды я взяла отвар от картофеля, а сметана была у меня далеко не свежая, но получился пирог ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ, начинку сделала из яблок и стружки кокоса. Съели и не заметили.

А правда, девчонки, бывает булочки после расстойки расклеиваются, раздувшись. Чем их склеить покрепче? Вкусно-то очень, но не очень красиво...

Тема Разделка теста.

Формовка закрытых пирожков.

Формовка открытых пирожков.

Формовка обычных булочек.

У меня еще такой вопрос. Пекла на силиконовом коврике, но он не подходит по размерам к противню. Хочу попробовать пекарскую бумагу. Как правильно ею пользоваться? Промасливать с обеих сторон, подпылять мукой или использовать без ничего, просто застилая противень?

Mamsla, я просто застилаю противень

У меня бумага с силиконовым покрытием, я ничем не мажу, да и в тесте много масла. Да и вообще для себя изобрела такую формулу, если в тесто на 500гр муки идёт больше100гр масла-форму ничем не смазываю

Добрый вечер Всем
НУЖНА ПОМОЩЬ!!!
С тестом справился неплохо но если бы не но духовка подвела и очень
(практически не обкатаная да и настройкам неподлежит)
Подскажите как выпечь в микроволновке подобные шедевры и насколько это возможно

А почему в мультиварке, а не хлебопечке?

1110777, а начинку из брусники как делали?

dmkurgan , в микроволновке можно испечь на режиме конвекция, если такой режим у вас есть.

Начинка из брусники: бруснику потолочь, сахар (половина объёма брусники), крахмал (половина объёма сахара). Пирог открытый, сверху решётка.

Начинка из брусники: бруснику потолочь, сахар (половина объёма брусники), крахмал (половина объёма сахара). Пирог открытый, сверху решётка.

ух ты!!! спасибо за рецепт начинки, а то я никогда не знала, как из свежей ягоды сделать. Я так понимаю, смородина тоже подойдет?

Наверное, не пробовала, возможно сахару поменьше, брусника - ягода кислая

1110777, я это тесто просто обожаю! как уже кто-то здесь писал - прям подсела на него. Но вот с открытыми пирогами я не дружу - не умею красиво оформить верх, да и начинку никак подобрать не могла - у меня варенье или сладкое до безобразия, или кисленькое, но жидкое.
А тесто само по себе сладкое - к нему начинка должна быть достойная.
 :-[А в морозилке есть смородина, а тут ваш рецепт начинки из похожей ягоды (по мне и смородина страшно кислая), да еще и все-таки решилась на валик для красоты-то! так что в близжайшее время сотворю пирог и обязательно покажу

Рецепт начинки и выпекание в холодной духовке

я делала и со сливовым вареньем и с яблоками, но больше всего нравится начинка из 1 апельсин, корка лимона тру, орехи (100г, только их слегка обжариваю на сковородке) режу ножом и яблоки штук 5, 1 -2 банана.
да, яйца беру из холодильника, а вместо сметаны можно взять или йогурт, или кефир, или прокисшее молоко, все, что есть.
Воду кипячу, где-то половину на половину с водой из-под крана. А когда есть отвар из под картофеля, наливаю его вместо воды.
когда тесто подошло в хлебопечке, то выкладываю его (не раскатываю) на хорошо промасленный противень и руками, а не скалкой, растягиваю и сразу же сверху кладу начинку.
ставлю в холодную духовку, чтоб подошло, где-то 1,5 часа и включаю на 175*(у меня электрическая духовка)
Приятного аппетита

И я сегодня сделала плюшки. Тесто-потрясающее!!! У меня такое ещё ни разу не получалось. Делаю его второй раз, в первый что-то не получилось и мне не особенно понравилось. А сегодня, думаю, получилось, как должно быть. Теперь буду только его использовать. Такое нежное и воздушное! И в работе-бесподобно! Дитё уже таскает по-тихоньку. Девочки! Спасибо вам всем огромное!

Для этого теста очень подходит вот такая мука и вот такие дрожжи:




Получаются вот такие шикарные пирожки с курагой! Приятного аппетита!

Давно уже пеку булочки по этому рецепту и всегда удаются Большущее спасибо Cластёна. Наконец то сфоткала что получилось. Пекла по пересчитаному рецепту от СветикС. На этот раз делала розочки

Выглядят - просто пальчики оближешь.
Все время боялась сдобного теста, а это получилось сразу и все вкуснее, с чем только не пеку. Все не нарадуюсь. Фотографирую постоянно, у меня уже целый портфолио, а вставить в сайт как-то не получается.
Подскажите, пожалуйста, что надо делать.
спасибо.

Люлек, научите пожалуйста делать булочки таких красивых форм.

AUV зайдите по ссылке hlebopechka.ru...

Девочки! Для расстойки противень с пирожками ставлю на маленький работающий (на кухне) ТЕЛЕВИЗОР!!! Он тепленький и пироги хорошо подходят.

Долажываю:)
тесто у меня получилось, как каша-размазня (делала по первому рецепту темы). выляпала его на стол, пришлось добавлять 1-1,5 стакана муки. но после особых приключенний не было. маковый рулет, испеченный на Пасху, жил долго и счастливо больше недели! правда, мак у меня не пеетерся - ни блендером, ни ногой блендерной. намучалась с ним жутко. но это уже другая история.
автору теста - респект!

Девочки, а какие у вас дрожжи сухие??? Такое впечатление, что уж ну оооочень много - аж 3 ч. ложки и печка какого размера берет такие порцайки???

Ирусик2001
как правило, сухие дрожжи - это саф-момент и им подобные. дрожжей не очень много - тесто очень сдобное, тяжелое. но можно и уменьшить до двух с хвостиком. порцайка не большая, всего-то ок. 600 гр муки - почти любая печка возьмет. если вам этого много - в первом посте есть ссылки на пересчеты, или сами пересчитайте на подходящий для вашей семьи объем.
Удачи!

Рецепт пасхального кулича с пошаговой инструкцией

Тестом пользуюсь давно. В этом году из него делала пасхальные куличи.
Вскипятила воду и прямо кипяток 1\2 ст. залила в ведёрко, ванилин или другой ароматизатор
потом 1\2 ст. сметаны, можно прокисшей, можно йогурта или кефира, все, что есть и необязательно первой свежести, можно все прокисшее, да и самое главное прямо из холодильника.
После сахар 6 ст. л, потом 6 ст. ложек растительного масла,
3/4 ч л соли,4 1/4 ст муки просеиваю прямо в ведерко,
3 Яйца (крупных) из холодильника,
3 чайные ложки сухих дрожжей.
Можно для желтого цвета теста 1/2 ч. л. кур кумы или шафрана и обязательно на кончике ножа мускатного ореха.
Ставлю на программу замес теста. После первого сигнала засыпала 40гр изюма, заранее замоченного в коньяке (коньяк только чтоб покрыл изюм), да изюм перед засыпанием отжимаю, чтоб не было лишней жидкости.
Еще 40 гр. засахаренной вишни.
Когда тесто будет готово, а оно НЕ подойдёт до краёв ведёрка (не переживайте), переложила его в три 700г. формочки и наполнила их на 1\2, потом ставлю тесто в формочках на телевизор или теплый пол, или агв, у кого что есть и забываю за него на 1,5-2 часа. Когда тесто будет выше формочки на 2 пальца, оно подошло. Беру обыкновенные ножницы и крест на крест надрезаю верхушку, потом опрыскиваю водой из пульверизатора (чем цветы опрыскиваю) и ставлю в холодную электрическую духовку на 150* на программу с вентилятором. Готовность проверяю (У меня 20 мин) Китайской деревянной палочкой. Верхушку (горячую) смазываю белковым кремом. Приятного аппетита.

Да. спасибо за ответ. Дрожжей действительно не много, хотя на первый взгляд так кажется. Вчера поставила это тесто. Обнаружила, что с автором рецепта - Сластеной - одинаковые ХП и ингридиенты, стало быть тоже. Взяла инструкцию и сделала строго как написано, без добавления воды, как рекомендует Сластена. Это было единственное отступление от ее версии. Маргарин отмеряла тоже мерными ложками, прилагаемыми к ХП, а не обычными столовыми, так она оказалась в несколько раз меньше столовой. Тесто не поднялось до крыши, как писали. Получился хорошенький такой колобочек. После подхода теста, подождали 10 мин (тоже по инструкции) и муж раскатал толстую колбасу, отрезал по кусочку, раскатывал каждый, заполнил начинкой из творога с сушеной клюквой, яйцом и парой ст. ложек сахара. Сформовали пироки, смазали взбитым яйцом и на 375 град F на 25 мин в духовку. Пирожки получились вкусненькие, вот только не такими уж пышными, как ожидалось. Может я что-то не так делала? Может действительно из-за воды?

Я с фотоотчетом. Это сосиски в тесте. А там дальше- пирожки с абрикосовым вареньем.
Тесто готовила по рецепту Миши, на одной из начальных страниц, т. к. оно не сладкое и подходит для несладкой начинки.

Подскажите пожалуйста, у кого панасоник, на «пицце» кто-нибудь пробовал замешивать это тесто и удачная ли получается выпечка?

Подскажите пожалуйста, у кого панасоник, на «пицце» кто-нибудь пробовал замешивать это тесто и удачная ли получается выпечка?

У меня не Панасоник, но отвечу. Я замешивала. Затем давала подняться 1ч. Отличное тесто. Делала пирожки.

У меня Панасоник и тесто это мое любимое, программу выставляю «Тесто»- 2ч.20мин и по окончании достаю готовое тесто и делаю что захочется

Я на 2,20 делаю это тесто, думала может кто на пицце проэкспеременировал, по полному циклу 45 минут

У меня режим теста на пиццу - 1 ч.30 мин. Решила делать на программе "Sweet" - это приблизительно 1 ч.50 м. - 2 часа (выключила перед началом выпечки). Но думаю, что и на более короткой программе отлично бы подошло. Делала плюшки и ватрушки с творогом.

Отчитываюсь Тесто на пицце 45 минут получилось отлично! Готовила пирог с ягодами, очень вкусно! Автору мульен "+" за замечательное тесто!

Вот такая штука вышла, правда сахару я больше положила, мои ну-у-у очень сладкую сдобу любят:



тесто правда ОБАЛДЕННОЕ!!!

Аська
Очень красиво, румяно, аппетитно! А в начинке что? Изюм вижу, об остальном остаётся только догадываться...

Изюм, сахар, корица...

Вот мои булочки.

мусяня
Прикольные! А что внутри?

Внутри то, что типа джема земляничного было, причем его оставалось грамм 50 всего на все булочки и он не очень вкусный... От того и булочки розовые немного, потому что джем «натуральный».
Хотела мак, но его теперь в продаже нет, наркоманы постарались...

мусяня
С начинкой всё ясно! А что за способ формовки ты применяла?

Если я не ошибаюсь то сначала кусочек теста рукой размять на доске в виде овала низ поуже верх пошире, сверху сделать 3 надреза, но не до конца теста, положить начинку на узкий конец теста и закрутить. начиная снизу где начинка, кончики соединить