Простой рецепт зефира на агаре
Зефир теперь делаю по такому рецепту (очень просто и быстро. Делаю через 2 дня, т к Тимыч « молотит» без перерыва! И в школу берет)ЗЕФИР.
Пюре-160 гр;
Альбумин-10 гр;
Пребиосвит-4 мерн л (4 гр);
Сироп:
Вода-80 гр;
Агар-8 гр;
Эритрит-150 гр;
Пребиосвит-2 гр ( 2 мл)
Пюре:
Просто размораживаю ягоды из морозилки, блендерю « ногой»(если много шкурок, как от черн. смородины, клюквы и тд, то лучше протереть через сито).
Сюда добавляю порошок альбумина и сахзам.
Все вместе взбиваю до увеличения в объеме и плотной массы.
В это время варю сироп.
Все смешала, поставила на небольшой огонь, довела до кипения (периодически помешивая), кипятим минут 6-7.
В взбитую ягодную (фруктовую) массу вливаем сироп струйкой, не переставая, взбивать. Все смешали (мин 2 хватит).
Перекладываем в мешок и отсаживаем.
Стабилизируется за пару часов.
Из этой массы проще сделать пастилу: залить в прямоугольную форму и дать стабилизироваться. Вынуть и порезать на кусочки.











