Домашний морозильник - что можно в нем хранить и как использовать (страница 28)

Девочки, помогите, пожалуйста!
Купили сегодня на рынке 2 кг фасоли (такие рябые плоские стручки). Можно ли её заморозить? И как – варить перед этим или не надо?
До этого морозила только спаржевую.

Девочки, помогите, пожалуйста!
Купили сегодня на рынке 2 кг фасоли (такие рябые плоские стручки). Можно ли её заморозить? И как – варить перед этим или не надо?
До этого морозила только спаржевую.

Да, точно так же, как спаржевую. Помыть, хвостики обрезать, бланшировать, осушить, заморозить, отлично будет.

Ольга**, Ольга, спасибо большое! А то везде только про спаржевую пишут.

Инструкция по заморозке стручковой фасоли

такие рябые плоские стручки

На фото, один из сортов спаржевой фасоли, с пестрой лопаткой



После нагрева, пестрины становятся невидны






Источник фото фасоли, см. Натуральные консервы (тушёнка или «в собственном соку») на плите без автоклава, скороварки и консерв #3724076 (ОгнеЛо)

До этого морозила только спаржевую

Если у лопаток фасоли отсутствует пергаментный слой, то это, тоже спаржевая фасоль. Аналогично и с горохом. При замораживании, лопатки очищают от хвостиков, подсохших кончиков и, при наличии, ниточек по шву. Подготовленные лопатки, при необходимости, нарезают в нужный размер, затем быстро бланшируют в кипящей воде, охлаждая в воде со льдом, затем хорошо обсушивают и замораживают.
Аналогично можно поступить и с зерном молочной спелости в лопатках с пергаментным слоем (как гороха, так и, при необходимости, фасоли): свежесобранное зерно вылущить из лопаток, пробланшировать, обсушить и заморозить.

Nata-li, не забывайте про добавление соли и сахара в воду для бланширования и заливки, если будете консервировать фасоль, а не замораживать.

Заморозка огурцов + Разморозка огурцов!

огурцов

Пустое это. Лучше укропа наморозить пару ящиков.

Пустое это

Кому, — как. Для заморозки, идеальны, молодые свежие слабосочные огурцы, которые при нарезке выделяют мало сока.

Пустое это. Лучше укропа наморозить пару ящиков.

вроде свежий укроп круглый год в магазинах.. Или у вас не так?

А я морожу огурцы, тру на мелкой терке, раскладываю по небольшим порциям. Зимой добавляю в соусы для заправки салатов. Они более ароматные, чем зимние покупные.

Свежие укроп, сельдерей, морковь, свёклу, капусту, тыкву и лук, я, в предварительно очищенном и нашинкованном виде, морожу круглогодично, по мере использования и покупки. В сезон, на межсезонье, морожу грунтовые томаты, перцы, дыню, огурцы, яблоки, персики, ягоды и ряд других культур, т. к. они вкуснее и дешевле.
Первый раз, огурцы в салатной заправке с уксусом, замёрзли случайно, — контейнер с салатом упёрся в плачущую заднюю стенку. После оттаивания в холодильнике, огурцы были благополучно съедены, причём, было замечено, что на салате заморозка практически не отразилась. С тех пор, немного огурчиков, для аромата, замораживаю. Хотелось бы морозить больше, но места в морозилках меньше, чем хотелось.

яблоки,

ОгнеЛо, Марина まりな, если кусочками порезать ив пакет прямо положить так можно? А потом в пирог?

если кусочками порезать ив пакет прямо положить так можно?

Именно, порезать кусочками нужной формы и размера. Заморозить россыпью, что бы не слиплось в комок.

А потом в пирог?

Да, не размораживая, разложить по месту и выпечь. Удобно замораживать порциями «на одну выпекаемую форму».

У нас очень востребованы замороженные фрикадельки. А сейчас силиконовые формочки временно не доступны, пришлось замораживать остатки котлетного фарша в формочки с ёлочками и снеговиками. Как раз увидела в ютюбе как фрикадельки размещают на доске через кондитерский мешочек, как крем на торт. Мне кажется, что для этого нужен очень жидкий фарш, кто нибудь пробовал?

Мне кажется, что для этого нужен очень жидкий фарш, кто нибудь пробовал?

Пельменница и форма для вареников #3973216 (Светлана62)
Наша Элен не раз свои видео ставила с раскладкой фарша. Хорошо видна консистенция фарша.

Главное, чтоб он был как можно однороднее, пропуск через мелкую решетку мясорубки.

Вливаюсь в ваши ряды, пока только в мечтах (об отдельной морозилке только начала мечтать). Буду пока на ус мотать.

Сегодня купила отличную цветную капусту, много, если замораживать то нужно ли её бланшировать, или можно прям так, сырую?

Vesta, Светлана, капусту бланшируем, иначе она вся рассыпется в крошку.

Vesta, Светлана, капусту бланшируем, иначе она вся рассыпется в крошку.

Я её сначала замачиваю в соленой воде, чтобы букашки вылезли. А в воду, когда бланширую, добавляю чайную ложку лимонки. Капуста становится белой-белой

#стрелки чеснока

Добрый день!
Кто ещё решает вопрос заполнения морозилки полуфабрикатами к новогодним каникулам? На чем делаете акцент?
Практика показывает, что фаршированные блинчики (со сладкой и несладкой начинкой) и просто блинчики (особенно после прогулки ) точно должны быть. Пока чуть больше, чем обычно, внимания на мясные и рыбные продукты, в виде стейка, отбивных или тефтелей (стейк из форели или сёмги готовлю без кожи в лодочках из фольги и пергамента — идеальная сочность). Ну, и «палочки» для горячего рома с маслом, наверное, надо сделать. Стремлюсь экономить время проведённое на кухне особенно в праздничные дни. Буду рада, если поделитесь своими наработками.

В моей семье это пельмени. (Делаем чуть заранее и с большим запасом).

Покупаю большие отрубА, кручу верчу, делаю бургерные котлеты. Замораживаю по 4 штуки.
Замораживаю немного булок, жалко места. Обычно 4 булочки лежат.
Стейки нарезанные, мясо/ рыба.
Небольшая пачка лепешек круглых.
Пара упаковок филе селедки из ВВ.

Советы по заморозке корейских салатов

Эффективно замораживать полностью готовые корейские овощные салаты, хоть покупные, хоть приготовленные самостоятельно, в т. ч.: морковь по-корейски, капуста по-корейски, баклажаны по-корейски, и т. п... Такие салаты напитавшиеся заправкой прекрасно хранятся в морозилке и, после разморозки в холодильнике, отлично ведут себя на столе.
Холодец вкуснее, закрытый в банки (см. Алгоритм и принципы консервирования в электрических скороварках и скороварках-мультиварках с давлени #3767874, ОгнеЛо и Натуральные консервы (тушёнка или «в собственном соку») на плите без автоклава, скороварки и консерв #3625959, ОгнеЛо), нежели замороженный, т. к. застывает непосредственно перед подачей, как и свежесваренный.

Рецепт замороженного джема из тыквы

Я пересмотрела привычный рецепт джема из тыквы с мандаринами и курагой, адаптировав его для порционной заморозки. Это позволяет сохранить максимум пользы и использовать всего капельку сахара (только для баланса нот, а не для консервации). В итоге получился настоящий витаминный концентрат вкуса, который можно добавлять в каши, йогурты или выпечку

Правильное использование морозильников.

Знакомое явление:3 морозилки роста 180см,3 холодильника такого же роста с большими морозилками+1 холодильник аналогичного роста, где правая сторона- холодильник, левая- морозилка. Хранятся: отдельно ящик стейков шея, ящик ребер, ящик мякоть лопатки, ящик задочки, ящик косточки и так далее. Вторая морозилка для говядины, третья птички: ути, гуси. Потом еще всякие колбаски, купаты и прочее в том же духе. Ни Боже мой, никаких замороженных овощей и фруктов!!! Определили, что самая вкусная свинина в Керчи (по-видимому у жителей, сохранились старые породы свиней, где мясо жаришь и запах мяса слышишь еще на улице), самая вкусная говядина (мраморная) Старый Крым. Везде свои поставщики этого мяса. А мясо у нас 3 раза в сутки и каждый день. А все мои призывы начать худеть... Увы, безрезультатны.

Холодильник сдвоенный с морозилкой и нулевой камерой высотой 180 см
Морозильная камера на 6 ящиков БОШ высотой 150 см
Из продуктов в морозилке:
– морепродукты разных видов
– рыба в разных вариантах и разных видов
– грибы разные
– овощи, ягоды, фрукты, травы
Из продуктов в холодильнике:
– отдельные виды рыбных и овощных консервов, белой икры
– яйца, молочка растительная, кисломолочка, масло сливочное
– овощи свежие разные
– овощи заквашенные/ферментированные
– готовая еда, домашние паштеты и прочее на каждый день

Из заготовок:
– домашние консервы овощные, фруктовые (в основном миксовые)
– грибы разные сушеные, консервированные (немного)
– травы, зелень, специи разные

Из мясного ничего нет!
Мне и этого набора продуктов хватает с лихвой

Рецепт косметического льда из огурца и арбуза

Девочки, вспомнила, что хотела сразу написать (ну, прямо память – рыбка Дори..). Многие знают, что замораживают кубиками настой ромашки для лица. А я давно замораживаю свежий огурец с арбузом, смешиваю в равных пропорциях, огурец на мелкую терку, пару раз вобще блендером перебивала, да, жиииидкое, а потом в формочки для льда и в морозилку. Зимой для лица хорошо витаминным кубиком протереть... Это, конечно, не еда, но простите, не соображу, куда выложить...

Не для длительно хранения, для коктейлей максимально холодных. Чтобы не использовать лёд.

У меня есть много силиконовых формочек, использую только для заморозки. Две из них с детской тематикой, динозаврики и новогодние фигурки. Замораживаю морс для детей. Какой неожиданный восторг был у детей наших гостей, я даже не ожидала. И чай быстрее остывает, и интересно им наблюдать, как фигурки таят в горячей воде.

Экспертное руководство по кулинарной заморозке продуктов

Замораживание овощей, фруктов, мяса и рыбы.

Замораживание традиционно не включают в число кулинарных техник. А ведь эта методика используется человечеством с давних пор и в последнее время становится все более актуальной.

Зачем нужна заморозка? Во-первых, некоторые продукты просто невозможно употребить иначе. Так, в Европе не принято есть сырую рыбу или говядину. Но стоит подморозить мясо, и получается карпаччо (или строганина). Попробовав полученные таким образом блюда, мы обнаружим, что вкусовые и тактильные ощущения, вызываемые замороженными продуктами, сильно отличаются от привычных. И это вторая причина. А в-третьих, при сильном охлаждении можно получить новые, неожиданные консистенции одного и того же продукта.

Есть и еще одна причина – легкость придания формы. Это особенно важно в кондитерском деле, например, при формировании шоколадных украшений. Но того, кто решится с места в карьер морозить все подряд, ожидают некоторые трудности. Если продукт подготовлен к заморозке неправильно или недостаточно тщательно, имеется очень большой риск погубить и сам продукт, и будущее блюдо.
Если речь идет о томатном пюре, то это нестрашно. А вот испорченная фуа-гра – уже серьезная неприятность.

Вопрос скорости.
Вкус охлажденного продукта воспринимается нами как приглушенный, не до конца проявленный. Вкусовые рецепторы в момент соприкосновения с холодом испытывают воздействие, которое можно назвать кратковременным температурным шоком. Язык словно онемевает.
Схожее состояние в китайской кухне называется «ма». Достигается оно в результате использования сычуаньского перца и весьма ценится знатоками, поскольку потом все вкусы воспринимаются ярче и свежее. Почти то же самое происходит и в нашем случае.

На фоне холода чувство вкуса обостряется, включается с удвоенной силой.
Этот эффект делает излишним использование в замороженных блюдах большого количества специй и пряностей. Вкус продукта хорошо работает и сам по себе.

Важно обратить внимание на быстроту подачи таких блюд к столу. Поскольку размораживаться они должны не на столе, а на языке. А замораживать продукт повторно нельзя ни в коем случае.
После оттаивания его можно только несложно термически обработать – например, использовать в составе бульона или какого-нибудь рагу. И чем скорее, тем лучше. Дело в том, что при заморозке значительно нарушается внутренняя молекулярная структура.

Клеточная мембрана повреждается острыми краями образующихся кристаллов льда. При размораживании из клеток продукта вытекает сок и, как следствие, у продукта пропадает или искажается вкус.
Кроме того, начинается лавинообразное развитие выживших при замораживании бактерий и микроорганизмов. Именно поэтому, кстати, для заморозки можно использовать только качественные, абсолютно свежие продукты от проверенных поставщиков.
Это правило надо выполнять неукоснительно. Иначе все может кончиться плохо – и для того, кто ел, и для того, кто готовил.

Совершенная заморозка.
Самое главное – правильно подготовиться. Во-первых, любой продукт, замораживаемый для кулинарного использования или хранения, должен быть сухим и чистым. Это главное и единственное правило.
Дальше начинаются частности. Так, когда рыбу и морепродукты замораживают для хранения, их глазируют водой, чтобы не пересохли. Недобросовестные производители, кстати, покрывают рыбу тремя и даже четырьмя слоями такой ледяной глазури – хорошо же торговать водой по цене трески!
Кроме того, для заморозки с целью длительного хранения рыбу надо очистить от чешуи и потрохов (но оставить кожу), затем завернуть в пищевую пленку. Креветки хорошо хранятся в панцирях.

Овощи, фрукты и ягоды следует замораживать, разложив достаточно свободно на горизонтальной поверхности, а затем ссыпать в пакет и так хранить. Как пельмени.
Мясо хорошо хранится, если его снять с кости и завернуть в пищевую пленку, а еще лучше – в пергаментную бумагу. Температура хранения замороженного продукта должна поддерживаться на первоначальном уровне в течение всего периода хранения.
Если вы перенесете его в среду с более низкой температурой, он начнет высыхать.

Для каждого вида продуктов существует своя температура замораживания. Так, рыбу не рекомендуется охлаждать ниже -15–18°С. Овощи и фрукты – ниже -10–12°С. Зато мясо можно охлаждать до -20°С (куски массой более килограмма).
Порционные же куски нет смысла замораживать так сильно, достаточно -10–12°С. Для хранения продуктов можно использовать технику «нулевой зоны». Хотя формально она и не относится к заморозке, не рассказать о ней мы не можем.

Для реализации этой техники хранения прежде всего необходим идеально работающий холодильник. И установка для вакуумирования – такие установки имеются в большинстве хороших ресторанов.
Продукт упаковывается в пакет под вакуумом, затем погружается в емкость, наполненную водой. И так хранится.
Сложность заключается в том, что температура окружающей среды при хранении должна быть ровно 0°С. Свежая рыба, например, в таких условиях сохраняется до двух недель.

Однако вся эта информация касается прежде всего замораживания с целью хранения. Для того чтобы приготовить путем заморозки какое-нибудь блюдо, такие низкие температуры необязательны. В частности, говядина для карпаччо замораживается до -8°С.
В этом случае важно учитывать, что продукт, вынутый из морозильной камеры, должен стать съедобным (то есть «согреться» примерно до нулевой температуры) в обозримый промежуток времени, минут за 5, и при этом не успеть растаять окончательно.

Холодный шок.
Большим кулинарным потенциалом обладает, на наш взгляд, так называемая неполная заморозка, когда продукт подвергается резкому охлаждению, но не доводится до замерзания.
В этом случае можно использовать соки, пряности и маринады.
Именно так готовится известное латиноамериканское блюдо севиче, или севиш. Свежее рыбное филе или морепродукты заправляются смесью масла с соком различных цитрусовых, чили, а затем резко охлаждаются.

Наилучшие результаты достигаются при использовании шокера, специального прибора для резкого охлаждения.
Так, отличное севиче получится, если порцию подготовленной рыбы поместить в среду с температурой -30°С на одну минуту.
Неполное замораживание, например, можно применить при подготовке к подаче летних холодных супов, прежде всего гаспачо.

При этом следует использовать специальную порционную посуду – керамику или толстое стекло, например стаканы для виски, известные как «рокс». Разлитый порциями суп помещается в морозильную камеру и остается там до тех пор, пока его поверхность не покроется тонкой ледяной корочкой.
Практика показывает, что при температуре -20°С на это требуется около 20 минут. Таким образом, Блюдо получается более интересным, чем в случае добавления обычного льда – во-первых, вкус его остается одинаково насыщенным в течение всего времени употребления, во-вторых, гость, пробивающий ложечкой лед, вовлекается в несложную, но забавную кулинарную игру.

Впрочем, если вы ограничены во времени или пространстве, можете подготовить заранее томатный лед.
Просто заморозьте томатный сок с приправами и добавьте готовые кубики в гаспачо непосредственно перед подачей к столу.

На сладкое.
В кондитерском деле замораживание используется не очень часто, а жаль. Потому что мало какое блюдо сравнится по эффектности с мороженым, сорбетом или граните. Особую популярность в последнее время приобретает именно граните. Во-первых, его технически проще готовить – не нужна никакая айскрим-машина, не требуется и регулярное перемешивание.

А во-вторых, оно имеет очень выразительную консистенцию, которую можно определить как «эластичный лед». Она возникает из-за добавления в граните желирующих веществ – желатина или агар-агара.
Остается лишь надеяться, что международная кухня рано или поздно ассимилирует хорошую традицию кухни китайской – подавать между переменами блюд шарик сорбета, чтобы освежить полость рта.

ВК. Рецепты и советы от шефов мира

Неожиданно пристроить все замороженные огурцы, хотя их было и немного, но всё же. Добавляю в поджарку для борща и в мясные блюда вместо жидкости. Сначала чувствуется запах огурцов, но недолго.

---

Странно, редактировать текст не получается. Простите за опечатку.