Специальные сорта муки, мука твердых сортов, виды, свойства, качество, применение

девчат не подскажите, что из себя представляет ржаная обдирная мука, это дробленая рожь?

Нет, это просто ржаная мука. На цвет - серая, на ощупь - мягкая, с небольшим количеством мелких вкраплений (отруби). При домашнем хлебопечении - используется в основном именно она.

В Москве можно купить муку: Сокольническую, Настюша, Прохор Бакалейников, Беловодье, Крупно. У этих производителей есть обдирная ржаная мука

В Утконосе вот нашла:

Нет, это просто ржаная мука. На цвет - серая, на ощупь - мягкая, с небольшим количеством мелких вкраплений (отруби).

вы извините может за глупый вопрос, просто у нас я нашла одну единственную ржаную муку, а здесь читаю ну блин сколько всякой разной муки у вас не то что у нас в загнивающем капитализме
геркулеса нормального не хлопья купить не где
а Отруби ржаные это что шелуха от зерна, да?

Техническое уточнение по видам муки

Специально для АДМИНЕСТРАТОРА. Я думаю, что Вы ошиблись называя«сильной» мукой- мягкую хлебопекарную высшего сорта -«Экстра-М», Такая мука есть, но она не из твердой пшеници, а из мягкой, но с повышенным содержанием клейковины (годиться так же и для производства макарон и будут подразделятся как ГРУППА Б. И пожалуйста не путайте мука из твёрдой пшеници и из мягкой.

Пожалуйста, дайте ссылку на официальный источник информации.

Твердая мука - это как правило Дурум.
Сильной мука может быть как хлебопекарная, так и из твердых сортов.

Свойства муки из твердой пшеницы

мука высшего сорта (крупка) (ГОСТ Р 52668-2006, ) производится из твёрдой пшеницы для макаронных изделий. Содержит большое количество микроэлементов, улучшенный белковый и аминокислотный состав, витамины А, В, бета-каротин, что придаёт муке и макаронным изделиям кремовый цвет с желтоватым оттенком. Область применения - изготовление макаронных изделий группы «А», теста для пельменей, пиццы.
 Если кому нужно, то у меня есть

Спасибо!

В книгах по технологии х\печения я встречала понятие Сильная хлебопекарная мука.

Вот хотелось бы имееть офиц. подтверждение по ГОСТу этого понятия.
У западных производителей муки и людей занимающихся выпечкой хлеба, также существует такое понятие.
Сильная х\пекарная мука как правило имеет более качественные показатели и высокое содержание клейковины.

Хотелось бы отметить, что в домашних условиях, хлеб из муки высшего сорта твердых сортов. пшеницы, получается очень не обычный. Внутри при разрезе кремовый цвет с желтоватым оттенком, на вкус очень приятный. Что касаемо количество клейковины не 30 %. В России хлеб из такой муки не пекут! А жаль.

Чтотакое цельнозерновая мука? и что должно быть написано на пакете?

Цельнозерновая мука содержит зародыш и отруби. На пакете написано грубого помола

Цельнозерновая мука содержит зародыш и отруби. На пакете написано грубого помола

Мука вырабатываемая, при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука».

: Дачница тортик-то наваяете свадьбишный?

Каравай точно наваяю, а тортика боюсь. Но пробовать буду. На крайняк, если не получится, напеку бисквитных рулетов и украшу в свадебном стиле

Здравствуйте, Хлебопеки.

Попалась мне в магазине на глаза мука из твердых сортов пшеницы, ну и я не смогла не купить ее

Теперь задаюсь вопросом, что с ней делать? Она действительно КРУПНОГО помола - как крупная манка. Кстати манная каша из нее вкусная получается. Вот нашла классификацию. По ней получается, что у меня Semola di grano duro.
Можно ли что-то с ней сделать кроме манки? Я так понимаю, что макароны из нее не получатся. Может есть какой-то рецепт хлеба? Помогите пожалуйста, потому что гугл не хочет подсказывать рецепты хлеба и вообще как либо прояснять ситуацию.

А я готовлю хлеб с манкой, может Вам попробовать такой приготовить, только взять вместо манки вот эту новую муку?
Рецепт такой, на хлеб 450гр. Программа выпечки: основная.
Вода - 150мл
Масло растительное - 1 ст. л.
Сахар - 1,5 ч. л.
Соль - 0,8 ч. л.
Мука высшего сорта - 180гр (можно по 90 гр высшего и 90 гр 2-го сорта)
Манка - 90 гр
Дрожжи сухие - 0,8 ч. л.

Получается вкусный хлебушек.

1, прямые ссылки на сайте запрещены! Не нарушайте наших правил

• из муки твердых сортов пшеницы можно и нужно делать макароны, поскольку клейковина у этой муки сильно развита.

• можно и нужно печь хлеб! На сайте достаточно рецептов хлеба с применением муки твердых сортов. Пройдите в раздел Дрожжевой хлеб, посмотрите рецептуру где в состав входит эта мука а также семолина и пеките на здоровье

Спасибо, Milky, за рецепт

Рома, упс, извините. Длительное время не заходила на форум поэтому не знала о запрете прямых ссылок.
Спасибо за информацию. Хочу только уточнить: а если эта мука похожа на манку по размеру частиц - макароны из нее получатся?

Вот, макароны я из нее делать не пробовала Хлеб - пекла

Хочу только уточнить: а если эта мука похожа на манку по размеру частиц - макароны из нее получатся?

У меня итальянская мука semola di grano duro. Делала лапшу только из нее. Очень душевно получилось.

Девочки, у меня такой вопрос. Впервые увидела в магазине ржаную манку от Житницы здоровья. Вот хожу вокруг неё и думаю, как её можно использовать? В хлеб можно добавлять? И в какой пропорции? Или она только на кашу годится? Поделитесь, кто пробовал

Приготовление каши и хлеба из ржаной манки

Ржаную манку замачивать не нужно, готовится она очень быстро и не теряет своих положительных свойств.
Приготовление. В кастрюле доводим молоко до кипения, затем убавляем огонь, потихонечку насыпаем ржаную манку при непрерывном помешивании. Варим в течении 5 минут, также при постоянном помешивании. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю кухонным полотенцем и даём каше "дойти" в течении 10 – 15 минут.

Если из ржаной манки можно быстро и без проблем варить кашу, то можно и печь хлеб.
Читаем на упаковке, сколько времени нужно варить манку и какой помол (обычный мелкий или цельнозерновой). Мелкий помол можно сразу закладывать в тесто для хлеба, если цельнозерновой, то вероятно можно немного замочить - вобщем нужно пробовать для начала, как лучше рожь в таком виде применять

И следует учитывать количество ржаной манки в тесте, от этого будет зависеть сколько расстоек применять к тесту, одну или две.

Вобщем, продукт полезный - пробуем на зуб и готовим каши и хлеб!

Я хлеб пеку только в ХП, там два замеса с расстойкой. Для такого способа не подойдёт? Или если дать постоять в жидкости, всё же можно? Я не большой знаток, пеку хлеб по готовым рецептам с форума, поэтому экспериментировать страшно, чтобы не испортить хлебушек. Можно ли этой манкой заменять ржаную муку в пропорции 1:1? И полезнее ли манка, чем мука? Хочется, чтобы и вкусно, и полезно

На Основной проге можно печь хлеб если ржаной муки немного (если опыта нет). На основной проге печем хлеб пшенично-ржаной с двумя расстойками.

Я на основной пеку ржано-пшеничный хлеб (250г*170г) уже давно, хорошо получается. Вот если я грамм 100 ржаной муки поменяю на то же количество ржаной манки, получится? Или всё же пропорции другие?

Искала муку 1 сорта, долго. Но видно не там искала. В интернете цены за кг огого. А тут случайно на рынке на развес 1 сорт 19 руб!
Это пишу к тому, что выше спрашивали где муку берете. Пока ничего из нее не делала. Хочу попробовать на ней лапшу яичную.

Ромочка, наконец-то я купила полбяную муку,
но не вижу рецептов, кроме одного на солоде.
У меня нет солода. Хочу простой рецепт,
может на закваске. Пожалуйста покажите.
Буду благодарна.

Аня, набери в поисковике на форуме (строка вверху) «хлеб с полбой» и появится большое количество рецептов у нас на сайте.

Останется только выбрать и испечь