Специальные сорта муки, мука твердых сортов, виды, свойства, качество, применение

Кто знает разницу между цельнозерновой мукой и мукой грубого помола? Или это одно и тоже?

А я тут прочитала еще про черемуховую муку. Сижу и думаю, нужна ли она мне...
Про черемуховую муку здесь

Совместная покупка здесь

А я тут прочитала еще про черемуховую муку. Сижу и думаю, нужна ли она мне...

Насколько я знаю, черемуховую муку можно использовать как начинку для рулетов, пирогов и т. д. Аналог маку, только с характерным вкусом. Также запаривается и добавляется сахар. Я ела - мне понравилось. Можно, но не часто.

Похоже, надо попробовать...

Кто покупал муку пшеничную в Москве в магазине Индийские специи, по 25 рублей за кг?
На этикетке написано: Мука пшеничная + отруби. Продавцы говорят что это цельнозерновая мука. А на самом деле какая?
Кто уже из нее что-нибудь пек, как она в работе?

девчат не подскажите, что из себя представляет ржаная обдирная мука, это дробленая рожь?

девчат не подскажите, что из себя представляет ржаная обдирная мука, это дробленая рожь?

Нет, это просто ржаная мука. На цвет - серая, на ощупь - мягкая, с небольшим количеством мелких вкраплений (отруби). При домашнем хлебопечении - используется в основном именно она.

В Москве можно купить муку: Сокольническую, Настюша, Прохор Бакалейников, Беловодье, Крупно. У этих производителей есть обдирная ржаная мука

В Утконосе вот нашла:

Нет, это просто ржаная мука. На цвет - серая, на ощупь - мягкая, с небольшим количеством мелких вкраплений (отруби).

вы извините может за глупый вопрос, просто у нас я нашла одну единственную ржаную муку, а здесь читаю ну блин сколько всякой разной муки у вас не то что у нас в загнивающем капитализме
геркулеса нормального не хлопья купить не где
а Отруби ржаные это что шелуха от зерна, да?

Специально для АДМИНЕСТРАТОРА. Я думаю, что Вы ошиблись называя«сильной» мукой- мягкую хлебопекарную высшего сорта -«Экстра-М», Такая мука есть, но она не из твердой пшеници, а из мягкой, но с повышенным содержанием клейковины (годиться так же и для производства макарон и будут подразделятся как ГРУППА Б. И пожалуйста не путайте мука из твёрдой пшеници и из мягкой.

Пожалуйста, дайте ссылку на официальный источник информации.

Твердая мука - это как правило Дурум.
Сильной мука может быть как хлебопекарная, так и из твердых сортов.

мука высшего сорта (крупка) (ГОСТ Р 52668-2006, ) производится из твёрдой пшеницы для макаронных изделий. Содержит большое количество микроэлементов, улучшенный белковый и аминокислотный состав, витамины А, В, бета-каротин, что придаёт муке и макаронным изделиям кремовый цвет с желтоватым оттенком. Область применения - изготовление макаронных изделий группы «А», теста для пельменей, пиццы.
 Если кому нужно, то у меня есть

Спасибо!

В книгах по технологии х\печения я встречала понятие Сильная хлебопекарная мука.

Вот хотелось бы имееть офиц. подтверждение по ГОСТу этого понятия.
У западных производителей муки и людей занимающихся выпечкой хлеба, также существует такое понятие.
Сильная х\пекарная мука как правило имеет более качественные показатели и высокое содержание клейковины.

Хотелось бы отметить, что в домашних условиях, хлеб из муки высшего сорта твердых сортов. пшеницы, получается очень не обычный. Внутри при разрезе кремовый цвет с желтоватым оттенком, на вкус очень приятный. Что касаемо количество клейковины не 30 %. В России хлеб из такой муки не пекут! А жаль.

Чтотакое цельнозерновая мука? и что должно быть написано на пакете?

Цельнозерновая мука содержит зародыш и отруби. На пакете написано грубого помола

Дачница мерси Вам очень!
Я Вас и не узнала, под Вашей новой авой

Значь скоро разбогатею. Вот 16 свадьбу сына отгуляем и стану богаче еще на одного ребенка.

Цельнозерновая мука содержит зародыш и отруби. На пакете написано грубого помола

Мука вырабатываемая, при обойном помоле может называться мукой грубого помола, из-за содержания в ней в большом количестве грубых частей оболочек зерна. Хотя правильное ее название все же «обойная мука».

лана7386

: Дачница тортик-то наваяете свадьбишный?

: Дачница тортик-то наваяете свадьбишный?

Каравай точно наваяю, а тортика боюсь. Но пробовать буду. На крайняк, если не получится, напеку бисквитных рулетов и украшу в свадебном стиле

Здравствуйте, Хлебопеки.

Попалась мне в магазине на глаза мука из твердых сортов пшеницы, ну и я не смогла не купить ее

Теперь задаюсь вопросом, что с ней делать? Она действительно КРУПНОГО помола - как крупная манка. Кстати манная каша из нее вкусная получается. Вот нашла классификацию. По ней получается, что у меня Semola di grano duro.
Можно ли что-то с ней сделать кроме манки? Я так понимаю, что макароны из нее не получатся. Может есть какой-то рецепт хлеба? Помогите пожалуйста, потому что гугл не хочет подсказывать рецепты хлеба и вообще как либо прояснять ситуацию.

А я готовлю хлеб с манкой, может Вам попробовать такой приготовить, только взять вместо манки вот эту новую муку?
Рецепт такой, на хлеб 450гр. Программа выпечки: основная.
Вода - 150мл
Масло растительное - 1 ст. л.
Сахар - 1,5 ч. л.
Соль - 0,8 ч. л.
Мука высшего сорта - 180гр (можно по 90 гр высшего и 90 гр 2-го сорта)
Манка - 90 гр
Дрожжи сухие - 0,8 ч. л.

Получается вкусный хлебушек.

1, прямые ссылки на сайте запрещены! Не нарушайте наших правил

• из муки твердых сортов пшеницы можно и нужно делать макароны, поскольку клейковина у этой муки сильно развита.

• можно и нужно печь хлеб! На сайте достаточно рецептов хлеба с применением муки твердых сортов. Пройдите в раздел Дрожжевой хлеб, посмотрите рецептуру где в состав входит эта мука а также семолина и пеките на здоровье

Спасибо, Milky, за рецепт

Рома, упс, извините. Длительное время не заходила на форум поэтому не знала о запрете прямых ссылок.
Спасибо за информацию. Хочу только уточнить: а если эта мука похожа на манку по размеру частиц - макароны из нее получатся?

Вот, макароны я из нее делать не пробовала Хлеб - пекла

Хочу только уточнить: а если эта мука похожа на манку по размеру частиц - макароны из нее получатся?

У меня итальянская мука semola di grano duro. Делала лапшу только из нее. Очень душевно получилось.

Девочки, у меня такой вопрос. Впервые увидела в магазине ржаную манку от Житницы здоровья. Вот хожу вокруг неё и думаю, как её можно использовать? В хлеб можно добавлять? И в какой пропорции? Или она только на кашу годится? Поделитесь, кто пробовал

Ржаную манку замачивать не нужно, готовится она очень быстро и не теряет своих положительных свойств.
Приготовление. В кастрюле доводим молоко до кипения, затем убавляем огонь, потихонечку насыпаем ржаную манку при непрерывном помешивании. Варим в течении 5 минут, также при постоянном помешивании. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю кухонным полотенцем и даём каше "дойти" в течении 10 – 15 минут.

Если из ржаной манки можно быстро и без проблем варить кашу, то можно и печь хлеб.
Читаем на упаковке, сколько времени нужно варить манку и какой помол (обычный мелкий или цельнозерновой). Мелкий помол можно сразу закладывать в тесто для хлеба, если цельнозерновой, то вероятно можно немного замочить - вобщем нужно пробовать для начала, как лучше рожь в таком виде применять

И следует учитывать количество ржаной манки в тесте, от этого будет зависеть сколько расстоек применять к тесту, одну или две.

Вобщем, продукт полезный - пробуем на зуб и готовим каши и хлеб!

Я хлеб пеку только в ХП, там два замеса с расстойкой. Для такого способа не подойдёт? Или если дать постоять в жидкости, всё же можно? Я не большой знаток, пеку хлеб по готовым рецептам с форума, поэтому экспериментировать страшно, чтобы не испортить хлебушек. Можно ли этой манкой заменять ржаную муку в пропорции 1:1? И полезнее ли манка, чем мука? Хочется, чтобы и вкусно, и полезно

На Основной проге можно печь хлеб если ржаной муки немного (если опыта нет). На основной проге печем хлеб пшенично-ржаной с двумя расстойками.

Я на основной пеку ржано-пшеничный хлеб (250г*170г) уже давно, хорошо получается. Вот если я грамм 100 ржаной муки поменяю на то же количество ржаной манки, получится? Или всё же пропорции другие?

Искала муку 1 сорта, долго. Но видно не там искала. В интернете цены за кг огого. А тут случайно на рынке на развес 1 сорт 19 руб!
Это пишу к тому, что выше спрашивали где муку берете. Пока ничего из нее не делала. Хочу попробовать на ней лапшу яичную.

Ромочка, наконец-то я купила полбяную муку,
но не вижу рецептов, кроме одного на солоде.
У меня нет солода. Хочу простой рецепт,
может на закваске. Пожалуйста покажите.
Буду благодарна.

Аня, набери в поисковике на форуме (строка вверху) «хлеб с полбой» и появится большое количество рецептов у нас на сайте.

Останется только выбрать и испечь