Запорожье

Наташа, я тоже за пельмени родину продам (Цитата из фильма - помнишь?) Но делать их совсем некогда, а хочется домашних как!
Да, уж! Трудно педставить приливы любви к родителям у взрослых детей.

Сегодня пекла хлеб дарницкий для бабушки (завтра родственник заедет с передачкой от нее) И как назло получился низкий и тяжелый, ну прям магазинный кирпич! Это ж надо, когда очень нужно не получается. Завтра с утра пораньше что-то спеку, если успею.
А фото гуся готового, Наташа, ты не вставила. Я слежу зва твоими изысками. Дай поглядеть!

Доброе утро! Девочки, нужна ваша помощь. Пеку пробный куличик в ХП. Но сейчас же не Пасха, глазурью на помажешь, хочу посыпать кунжутом. Где-то на форуме видела чем лучше помазать хлеб, чтобы посыпка держалась. Кажется крахмал с водой, но не помню точно в каких пропорциях. Может кто видел, ткните меня носом.

May@
смазывать нужно однозначно, держаться просто так кунжут не любит. Чем, не знаю, можно попробовать смешать кунжут с сахаром, тогда сахар растает и кунжут к нему прилипнет.

Девочки, а вот мои зайцы-серый самый смелый, уже выскакивал, остальные как в тумане, одни уши торчат.



Сегодня гуся выложу-уже сфотала.

Майя, крахмальная глазурь по-моему 1 ч. л. крахмала+0,5 ст. л воды. Но куличик лучше посыпать сах. пудрой, или глазурью из сах. пудры.

Наташа, ничего себе зайки, уже такие большие! Им всего-то ничего от роду!
May@
Я про крахмал ничего не знаю. А вот сама смазывала яйцом перех выпечкой, после последней обвалки и посыпала. Идеальны для этого перепелиные яйца - маленькие, хватает и ничего не остается.
 Хотела спросить тебя, случайно не знаешь, на Вольнянском маслозаводе молоко выпускают порошковое или натуральное. Сейчас такая проблема купить молоко приближенное к настоящему! Может из знакомых кто работает там. Появляться стало в продаже, я понять по вкусу не могу.

Леночка, я поинтересуюсь по поводу молока и тогда отпишусь.
Девочки я испекла в ХП кулич из венского теста. Мазала его сверху яйцом, посыпала кунжутом и немного сахаром на всякий случай. Получился очень удачный, вкусный, правда крыша малость треснула. Фоты выставляю.

очень румяный, молодец
жаль запаха не слышно

заходите ко мне на гуся, посмотреть.
hlebopechka.ru...

Девочки! Я снова появилась, ну никак что-то не выздоровею.... Посмотрите сюда hlebopechka.ru... Это я выставила пиццу, как и обещала.

Девочки! пора сделать перекличку - давно не общались.
Как дела, что новенького?
У меня прям жизня забурлила - нашу фирму представили на получение правительственного диплома - Лидер природоохранной деятельности-2009. Для меня остается загадкой причина этого выбора, но приятно. Упреждая вопросы, скажу - премия не положена, издается большая красивая книга - 5000 экз. на Украину, там наши фото и пресс-релиз, так вот за издание книги мы платим дифференцированную долю. В январе поедем получать в Киев памятную статуэтку и диплом. В общем очень положительный аспект для имиджа фирмы.
Эт я похвасталась
а вчера у нас дома были вот такие творожные плюшки по рецепту. Я не перестаю радоваться ТАКИМ рецептам - они всегда удачные! Наверное Стелла ОЧЕНЬ позитивный человек

у меня получается очень хорошо Обалденное сдобное тесто - для плюшек-завитушек- то, что надо! А тут творог пропадал, так я его... пристроила.
К сожалению, стекла на духовку до сих пор нет. Пекла в чудо-печке, а там всегда верхушка подгорает. Но я надеюсь, что до Нового года стекло в духовку мне доставят. Я уже соскучилась за духовочным хлебом. Вот, вчера крыша упала. И вроде как рецепт!!! ну проверен уже СТОЛЬКО раз! А вот получается перестояло чуток - и. С духовкой так не бывает.
А у нас племяша чуть не подожгла дом. Бабушка буквально оставила ее на несколько минут (представляешь, а ведь дитю уже 2 года и 3 мес!!! когда ж уже можно будет оставить одного??? ну хоть на малое количество времени?), а та сориентировалась - и полезла с газетой в печку - видать подсмотрела, как мама разжигает - и себе копировать! Испугалась - бросила на пол, все дымит.... мама успела вовремя - но по-моему здорово напугались. Таки они уже уставшие с таким активным ребенком заниматься. Чтоб не было такого самочинства, надо наверное позволячть ей делать всякие взрослые дела, но под присмотром. Для этого терпение нужно и время. Наверное мама моя уже не обладает нужным терпением.
Да и деть-то... ужос какой пронырливый!

hlebopechka.ru...

Какой ужас! Аж мороз по коже! Ира, о какой самостоятельности ты говоришь. Оставляем такого своего дитя без присмотра только в вольере- манеже, мой муж его так называет. Тогда мы спокойны... полчаса, а нам больше и не надо утром чтоб всех собрать куда надо. Тёмке 1 год и 10 мес. его же на 5 минут нельзя оставить без присмотра. Вот уже все продумали, спрятали, а он все равно хитростью возьмет. Если его нигде нет и тишина, то творит свои черные делишки. Только спрашу:«где Тема?», откуда-то предательское раздается:«Я ЗДЕСЬ!»(Это его любимое слово из небольшого лексикона) У меня тоже уже терпенья не хватает все позволять, вроде разрешу, а потом вижу, что ума малова-то и человечек просто балуется. Все, хватит, терпенье испытывать. Попробуем попозже.
Спасибо за ссылку, не нашла бы. Я искала у  такие же прекрасные булочки, поэтому и не нашла.
А у нас тоже холодно в кв-ре, местами +16. Может в крышу тепло уходит- последний этаж.
Наташа. пойду в твой магазин сейчас.

Наташ, ниче себе ассортимент! ты просто молодец! Для меня это китайская грамота.
кстати, моя мама тоже заткнула этот канал - дует страшно! что- то не продумано в этом деле. В своем доме вентиляция лучше, чем в квартирах за счет негерметичности скажем окон или дверей, ведь каждый дом строился индивидуально, а многоэтажки - по типовому проекту, да еще по отработанной технологии. Вент. каналы в многоэтажках запроектированы с учетом законов аэродинамики. А тут пришли газовщики - на «глазок» определили где этот канал проковырять. А потом сифонит дальше некуда. И так шастаешь на улицу все время - проветрится.
У нас тепло. Не знаю, что тому причина - нас обогревает Запорожсталь как-то там экспериментально что ли. Но тепло, а местами даже жарко. Пока теплосеть отапливала и воду грела - мы мерзли.

Лен, благо то, что у меня есть Барбос

хлебчик ему

я тут желе делала.

hlebopechka.ru...

кстати, Ира писала, что желатин некоторых производителей имеет специфич привкус.
Так я тоже заметила, имеется.
Когда делала Арбузное желе, привкуса не было.
А это муж другой желатин купил, так есть

даааа... жаль хлеб. Я очень всегда расстраиваюсь, когда крыша упадет или что еще такое случается. Заметила, что корочка в ХП зависит от напряжения в сети (больше ни на что списать не могу, т. к. рецепт один и ингредиенты одинаковые в течении недели. Ну разве что Хлебодаровская мука. Хотя нет, вчера пекла на хлебодаровской - отличный хлеб получился. Значит напряжение.)
Я наверное скуповата, очень всегда жаль продукты переводить. Поэтому не пользуюсь непроверенными рецептами.
А хлеб мне всегда ну просто до слез жаль. Тортик всегда можно спасти - там все проще - подмазал, порезал, крема побольше или поменьше, шоколадом сверху - красота! А вот хлеб - не исправишь. Надо, чтоб с первого раза все получилось. Возможности запрятать недостатки не будет.
Ната, по твоему совету я взяла желатин «Приправка» - пока довольна

Девочки! Посоветуйте, пожалуйста! Насмотрелась ветчины и теперь жду окончания поста, чтобы её приготовить! Скажите, нужная ли вещь - ветчинница и где её можно приобрести?!

Наташ, ветчинницу производят в России.
У нас на форуме есть тема о ветчине, и девченки делятся опытом.

Я сделала 2 раза в банке
hlebopechka.ru...

у меня получилась банка многоразовая.
Результат меня устраивает, и для себя я решила не покупать ветчинницу.

Натусичка, заказать ветчинницу можно у Шуршун или в совместной закупке для украинцев (девочки заказывают сразу много, потом рассылают, так дешевле получается). Если хочется быстро, то в Киеве сейчас можно купить за 280 грн.

Но если у Вас под рукой есть какая-нибудь большая консервная банка, узкая высокая кастрюльки или кружка, то ту же ветчину можно попробовать в ней приготовить, только понадобится какой-то груз (я использовала блинчики по 0.5 кг от гантелей)

Спасибо, девочки! Всё посмотрела!
Rina 72! Я правильно поняла: в кастрюльку всё нужно заложить, сверху - груз, а потом?

Добрый вечер всем хлебопекарям! Вот и у меня появилась хлебопечка на день Святого Николая. Муж решил сделать мне сюрприз и на тихоря купил печку и привез домой. Моей радости не было предела. я скакала по квартире, как сумасшедшая, неожидала, что она так неожиданно у меня появится. Спасибо rinishek огромное за информацию, где можно купить хлебопечку Panasonic, купил муж 255, разница в цене почти 300 грн., ну решил уже купить что бы все было. Вот прочитала темку, как говорится от корки до корки. Очень много полезного и интересного нашла для себя. Хлеб пекла только два раза, что то медленно мы едим. И кекс 2 раза. Все получилось просто супер. Вот только если бы во второй раз не всунула свой пятак во время выпечки. А то пекла с сыром и началапахнуть горелым, решила заглянуть, он такой красивый дом, а потом когда испекся открываю, а крышка по середине упала, ну ничего, хлеб получился вкусный. Добавляла немного вместо муки смесь 7 злаков, вкусно, вот только сравнить особо пока не с чем. Вот как только найду муку, попробую ржаной. А то купила только льняную муку и сухой квас и больше ничего пока не могу найти. Надеюсь, что на выходных найду все таки. Что то понаписывала столько всего и ничего конкретного. Просто эмоции прут через верх. Хожу довольная, как паровоз

Rinishek спасибо за поздравления.. Фото пока нет, не фотографировала, когда пекла. А муку льняную я покупала в амсторе, а сегодня видела ее в Ашане. Может кому то нужно для информации в Ашане: мука кукурузная -3,33, гречневая-7,30, грубого помола Тотем-колос-4,78, ароматизатор роми миндаль -3,86. Я вот сегодня набрала муки разной и в Ашане и в Билле, теперь буду пробывать всякое разное..

natamylove, семга, форель продается в супермаркетах в Запорожье, например видела в Ашане филе охлажденное по 97грн, стейки подешевле и целые рыбины.
И в других видела, в Амсторе и Фуршете тоже рыба хорошая бывает, и по нормальной цене. Для засолки используют в основном охлажденную, а не размороженную. А рецепт у Ромы прелесть, я делала уже много раз, мне понравилось.

Юлианна
привет тебе, и рады видеть тебя в нашей компании

А про рыбку, я же не в Запорожье живу, далековато оно от нас.

А цена :o97 гривень это здорово

сегодня козлика разделали
14 кг без потрохов
купили его за 25 гр, ну сьел зерна гривень на 50
итого 75/14 кг
5,35 гр за кг
вот преимущество жизни в деревне

этот козел у меня был 8 мес и гулял, но запаха нет у мяса.
Неправда это, что козлы вонючки
Может они с годами так сказать запах набирают.

M@rishk@, привет! конечно примем в свою компашку- вместе всегда веселее.

Natalusha, в Ашане была сегодня - и в помине нет льняной муки. Точно льняная? Может овсяная там была?

Наташ, а что наш мясоедик захотел рыбы???
Хочу поделиться своими впечатлениями - я слегка разочаровалась в рыбе дефростированной из супермаркета.
Вот, солила неделю назад - купили в Ашане по 65 грн/кг с головой потрошенного лосося. А на рынке норвежский замороженный лосось тоже с головой потрошенный - 45 грн/кг. Выходит, даже если стечет с него 200 г воды по 45 грн /кг - все равно выйдет дешевле. Просто на рынке тоже надо выбирать.
Честно говоря мы покупали и семгу - по 95 грн/кг (стейки) и форель и лосося. Но может быть я не разбираюсь, а может просто такую рыбу к нам везут, что мне все эти рыбины - ну на один вкус. Так зачем платить больше? Ежели бы попробовать свежую рыбку такую - наверняка бы уловила разницу во вкусе.

natamylove, я знаю что не в Запорожье. Просто в другом месте ты вряд ли найдешь ее, а муж ездит в Запорожье, так я и написала тебе. А еще мне очень понравилось запекать рыбку по рецепту Ромы: Семга на подушке из яблок и перца от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=8545.0#showMsg
А насчет пангасиуса, так его выращивают в грязной и вонючей речке во Вьетнаме. Я смотрела как-то по телевизору передачу.

Девочки, в гости всех приглашаю

Всем большой привет! С наступающим праздником!
Я тут нашла рецепт бесподобного гречневого хлебушка, пекла уже 2 раза, на 3 стр. темы есть и мои фото, загляните.
hlebopechka.ru...

Лен, высокий такой

а я как то гречневый раза 2 с большим удовольствием сьела- и все.
Гречку просто неочень люблю-она для меня сильно ароматная.

А я сегодня 6 часов пекла Наполеоны-2 шт 24 коржа

духовкой наслаждаюсь.
Сделала себе подарок на Новый год, купила 3 формы китайские для хлеба.
Прямоугольнички такие разной длины.
Буду в духовке печь.
Наверное завтра испеку.

А еще по плану на завтра испечь пирог крокодил, идем в гости, беру с собой крокодила и наполеон.

Вот и все новогоднее меню

рыбы и крокодилы.

А в морозильнике столько мяса, но пока рыбу не сьедим....

Всех поздравляю с Новым годом.
Желаю всего самого наилучшего в следующем году.

Сегодня была в МЕТРО, там продаются кишки для колбасы свиные и бараньи по 180 метров (свиные-375 грн), получается около 2 гр. за метр. Может скинемся и купим-поделимся? Помню в октябре-ноябре интересовались все.

Вот это да!!!
 а в каком они состоянии? виде продаются?
я конечно бы рассмотрела это предложение, еще коза одна есть

!
 а в каком они состоянии? виде продаются?

Стоят ведерки пластиковые, литра на полтора, непрозрачные. У меня просто времени не было на распросы, но в принципе если есть заинтересованность можно позвонить, спросить. Они стоят в зале с низкой температурой, так что скорее всего просто охлажденные.

Девочки, АУ!!!

 ВЫ КАК, живы-здоровы?

Или от новогоднего застолья неможете отойти???

Отчет покажу, была в гостях, не стол, а зверинец был настоящий.
По порядку

вот это салат в виде черепахи, девочка делала




это фаршированные кальмары-поросята

Дальше-котлеты-ёжики



Салат в виде змейки



Я наслаждаюсь хлебом из духовки, муж аж 3 формы купил мне для хлеба.



Приколом на нашем столе был свежий арбуз, который мне удалось сохранить в погребе.
Он был очень вкусным и порадовал и освежил всех.

Сегодня наконец то дошла очередь до гуся вяленого-

это реально-вкуснятина!!!
Каждый год буду вялить по гусю.
Он очень сытный, много не сьешь, повесили на кухне, прям с него висячего отрезаем по кусочку.

А так уже 4 дня едим рыбу, которую принес муж -пеленгас 6 кг *-он никак не заканчивается, аж надоел.
Это слишком много для нас двоих.

Дорогие форумчане - запорожцы! Я присоединяюсь к взаимным поздравлениям с Новым годом и наступающим Рождеством Христовым!
Желаю всем-всем хорошего настроения целый год, успехов на выбранных поприщах - учеба, работа, кулинария и пр.
Гармонии и любви в домах, уюта и радости в вашем окружении, достатка и всех благ в наступившем году!
Ну и конечно здоровья вам и вашим близким!

Наташа! крокодилы с черепахами и змеями вкупе с кальмарными хрюшами -, пусть не все твои, но с таким хозяйством, как у тебя - недалеко и до экзотики, пускай и кулинарной
Молодцы, девчёнки, такие изобретательницы!
А мне никак стекло на духовку не привезут. Я уже так соскучилась за хлебом из духовки!

Лена, как тебе буженина из МВ? лучше, чем в духовке?
А я ведь всю гречневую муку сплавила из дому. Там ее и надо-то 100 г, хоть назад проси! Хочу попробовать все же еще раз подступится к гречневому хлебу. А то у меня один раз был, так мои хлопцы завернули напрочь - сказали

Sol_Sol_Nataxa рады пополнению рядов! агар можно купить через Лилю (т. е. заказать у нее, а доставка - Автолюксом или другим перевозчиком)hlebopechka.ru...
или в темке про совместную закупку hlebopechka.ru...
ПыСы. Ник такой у тебя прикольный.

Девочки, киньте ссылку на рецепт «Красная икра» Т. Беси, не могу найти

вот эта?
hlebopechka.ru...

Здравствуйте, всем!
Sol_Sol_Nataxa, приятно познакомиться, я - Лена.

Ирочка! Спасибо за душевное поздравление, все-таки есть в тебе литературный дар, который раз убеждаюсь!
 Буженинка вкусная получилась, я ее обжарила, потушила 2часа, потом на выпечке еще поставила на 30 мин., чтоб сок немного выпарился, так сказать для насыщения вкуса (мне так привидилось. Корочка не хрустящая конечно, но зажареная. Да и промариновалось она хорошо и нашпиговала я его «густо».
Шоколад на кипятке испекла, но очень уж черный получился, у меня его так и прозвали «Тот черный тортик». Крем сметана+сгущенка, вишню в коньяке подержала, но как всегда перестаралась, весь сок в него вылила, а торт этого не выдержал, слишком мокрый стал и даже при нарезке немного ломался. В след раз положу в половину меньше какао, чтоб родню не пугать. А так очень вкусненький, буду печь еще и еще.
Еще попробовала я хлеб в духовке смазать крахмалом разведеным, супер-корочка получилась. Спасибо!
А как твой торт «Тигровая буренка»? Понравились ли тебе сливки для взбивания, как они себя ведут и каковы на вкус? Поделись пожалуйста.
Часто девочки делаю картошку на ПЛОВЕ в МВ на раст. масле. Красота! Вкус необыкновенный, не жирная и почти жареная. Пробовала специи добавлять - не понравилась, а вот небольшую луковицу мелко порезаную добавляю и вкус потрясающий! Вобще чудо кастрюля так освобождает, тихо радуюсь своему счастью, ( тихо, это чтоб не сглазить ).

Ой, Ир, про буженину... не написала. что с духовкой не могу сравнить, забыла. давно не делала, уж не помню сколько лет... почему-то.
А в гречневый хлеб муки надо совсем мало, я 5 ст. л. добавляла, а со 100г был тяжеловат, и орехи грецкие к нему подходят очень. Жила б ты поближе, я бы тебе отсыпала муки. с такими темпами использования мне 1кг на 3 года хватит, правда до этого я гречневым хлебом мусорное ведро кормила все время.

Лена, а что крахмал с коркой делает???
не знаю чтото такого способа.

А я Захер испекла, ну покруче шоколада на кипятке, еще раз не поленюсь написать-ПОКРУЧЕЕЕЕЕЕЕ

там 3 плитки шоколада нужно.

ой, Леночка, спасибо за добрые слова про литературный дар, прям аж засмущала мя...

Буренка моя, того... не буренка получилась - все полоски утонули. Начинка получилась просто нямка бесподобная (я вообще творожную начинку и выпечку и практически все творожное- обожаю). Нежная, тающая... сливки брала рыночные - вот и эффект тебе. А творожок использовала покупной, разной жирности. Пересчитала все на маленькую МВ, но выкладывать не стала - фото бы было не показательное без полосочек. Еще раз попробую - может тогда получится.

Про картошку на плове - так за это открытие наверное надо было точно медаль дать - это ж кто-то из девочек на Гуд-куке придумал! действительно - супер-рецепт!
Крем кондитерский «На здоровье» для взбивания - замечательно! всего-то надо 200 г для трех больших креманок на десерт - в объеме увеличивается раза в три!. Тяжести в, желудке никакой. В составе.. канешна... - вода, жир растительный Полавар сахар-песок, стабилизационная система хамульсион, соль кухонная.
в общем растительная штука (а я то!!! думаю, что оно такое недорогое!). Но один раз в год можно наверное - у меня тут превышение по бенз-пирену в 5 раз каждый день. Не все ли равно, ЧТО больше навредит.

Наташа, а как тебе Захер - не мокрый-то? в смысле «глывкый»

Ира, спасибо за впечатления по сливкам. А на вкус как они? Вкус сливочный преобладает или «химический- синтетический»? ТравитсяВ и вправду все равно уж чем, лишь бы вкусно было...

Но один раз в год можно наверное - у меня тут превышение по бенз-пирену в 5 раз каждый день. Не все ли равно, ЧТО больше навредит.

Хорошая фраза!!! Ну прям как большой спец выражаешься.

Куку всем.
Я тут по полной программе праздную, муж починил антенну и я смотрю в постели телек.
Эх, тяжелая сельская жизнь. Проснулась в 12-00, а потом с 15-00 до 18-30 опять сплю под телек.

Захер не мокрый в отличии от кипятка.

И я внутри себя радуюсь, что пришелся по душе, чтото я не в восторге от кипятка, хотя все в восторге.
Перехожу на Захер, хоть дороже-шоколад и 7 яиц, но еще буду делать. Джем ну совсем как то не слышен-именно привкус от него.

, так канешна спец! иногда полезно и официальную инфу на сайте СЭС почитать. Хотя должна сказать, что эти цифры чинуши научились в тексте вуалировать - вроде и написали, ан нет - далеко не всё! несколько раз попадались мне «неотредактированные» документы
крем этот кондитерский на вкус как именно легкие сливки с сахаром. Помнишь раньше в Золотом ключике (ээээхх, где ж теперь тот магазин ), коктейль был - вот такой же легкий вкус

Наташа!!! 7!!! яиц! ничего себе! так и печень вылезет!. И что, все семь яиц влезли в маленькую мультю??? а шоколад на кипятке им вправду не мокрый, но какой-то... в общем глывкуватый.

Эх, тяжелая сельская жизнь. Проснулась в 12-00, а потом с 15-00 до 18-30 опять сплю под телек

- отдыхай, а то весной вон, скока работы будет!

Natalusha

 
красивое поздравление, СПАСИБО!!!

по поводу Захера.
От рецепта отошла в том что 6 яиц ложила (крупные) и 0,5 ч л соды+0,25 ч л лимонки
мой рецепт рыхлителя.

Девочки балдею от газа-жаренная картошка на сковородке
с газом обленюсь совсем.

Я сердечно поздравляю
С Рождеством всех вас!
Счастья искренне желаю
В этот светлый час!
Пусть Вас озарит сиянье
С звездной высоты
И исполнятся желанья,
Планы и мечты.
Пусть нежданная удача
Взбудоражит кровь.
И конечно, много значат
Дружба и любовь!

Всех -всех-всех с РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!!! Желаю всем Божьей благодати в ваши семьи и Божьей защиты!!!
Лена! А ты как мажешь хлебушек крохмалом? Как-то его разводишь или как? И когда мажешь?
Наташа! Отдыхай и наслаждайся покоем, пока действительно зима...
Девочки!!! Так хочу мультю, просто сил никаких нет!!! Ну очень хочу!!!
Вчера приходили друзья на ужин, так я сделала Крокодила, запекла в духовке гусика, салат со свежей капусты с натертым корнем сельдерея, зеленым лучком, укропчиком9 лето тебе и всё!!!), селедка собственного приготовления (купили в Запорожье на рынке мороженую и сами сделали, объеденье, губами можно кушать), ну есттественно пюрешечка, грибочки (тоже с нашего сайта), хлебушек (прям с пылу с жару!) и к чаю - Ромашка!!! Обалдеть, как всё понравилось гостям, особенно они пищали от Крокодила и Ромашки! Пока я смазывала яйцом Крокодила (я не дочитала, что мазать нужно за 10 минут до окончания выпечки и намазала вначале, перед посадкой в духовку! При этом вкус не изменился!), моя доцюнька из оставшегося теста и начинки забабахала такого маленького крокодильчика, просто шедевр, на днях постараюсь выставить фотку! Кстати, в качестве начинки я положила тушенную капусту, обжаренный фарш, грибочки и жарен. лук!!! Как верещали гости при виде крокодила!!!

Натусичка , да просто развела 1 ч. л крахмала 2-3ст. л. воды, можно и заварить кипятком. Мажу после расстойки перед выпечкой. А вкус яйца на выпечке мне что-то перестал нравится, еще когда-то смазывала сладким молоком, тоде хорошо.
Я тоже селедку сама солила. Вкусно! Люблю в пряном рассоле ее.
Хотела спросить Вас, вы рассол меняете в процессе засолки. Раньше я не меняла, а в этот раз задумалась, что-то бордовая жидкость мне не понравилась, я через 3 дня залила свежим и положила в хол-ник на хранение.
Попробуйте записать в очередь на МВ к ukke, вижу по новой записывает, может повезет, покупала она девочкам по приемлемой цене.
Вот здесь:hlebopechka.ru...

Наташа, а Шоколад на кипятке похож на производственный тортик какой-то и название у него соответствующею Попробую его еще в меньшим кол-вом какао.
 Ира, [quote]так канешна спец! иногда полезно и официальную инфу на сайте СЭС почитать. Хотя должна сказать, что эти цифры чинуши научились в тексте[/quote]
Написала как спец, а потом подумала, (не исправишь уже), ты ведь и в самом деле спец.
Лучше меньше всего знать, чтоб спокойней спать.
Сливки значит буду покупать. Спасибо!

Лена! Я солила не в пряном посоле, а в обычном, жидкость не меняю, она на 3-ий день готова и я сразу её использую, т. к. мы все очень «селедочные» и рыбные, поэтому у нас она не залеживается, хотя было несколько раз, что по неделе стояла... и ничего, никакого постороннего запаха и вкуса (я противная по этому поводу... если хоть что-то не так - в мусор!) А как ты делаешь в пряном посоле?

Да, обычно, сросто добавляю в рассол лавровый лист, душистый перец горошком, черный перец рогошком. можно1-2 гвоздички. Даю остыть, а потом заливаю.
На счет противная, я тоже такая же - все выбрасываю.
А рассол решила поменять, где-то здесь проситала, что когда солят сухим посолом, то сливают сок и соль выбрасывают и засыпают по новой, вот решила и я сделать. Правда, мы тоже съели сельдь потом быстро.

Натусичка, мультиварка большая есть в магазине FBK, на улице Сталеваров, справа по проспекту, по ходу к плотине, цена 19хх, точнее не помню. Заходила туда 4 дня назад, на прилавке не видела, но спрашивала ради интереса, ЕСТЬ!
А как ты рассол делаешь на селедку, которая через 3 дня готова? У нас тоже дома все «рыбные души».

May@
Могу предложить тебе свой посол, тоже через 3 дня готова.
На 1 воды - 0,5 ст соли, 1 ст. л. сахара, ловровый лист, по 5 горошин черного и душистого перца, можно 1-2 гвоздики. Горошки нужно раздавить, для большего аромата и закипятить с рассолом. Рыбу целую непотрошеную (можно скумбрию тоже) залить холодным рассолом и поставить под гнет при ком. т-ре.
Правда, последний раз я поставила на балкон (тепло было относительно) и достала селедку через 5 дней раньше не нужна была да и не мешалась на кухне.
Сельдь получается малосольной, соли берет сколько нужно.
 При меньшем кол-ве соли рассол помутнел и рыбка завонялась («добрые» люди неправильный рецепт дали когда-то)

привет. Всех обнимаю. Принимайте в свои ряды састливого облатателя ХП Мулинекс5002.
98 стр переписки не осилил, потому буду спрашивать с начала.
 
1) Где в Запорожье приобрести солод?? Только в маштабах 100-500гр. Все супермаркеты ообегал - пожимают плечами
А то я нашел фирмочку - цена 7,8грн/кг, но МЕШОК 50 кг!!! Учитывая срок харения 1 год это мне надо 1 кг в неделю расходовать (50 буханок). Я даже со знакомыми столько хлеба не осилю).

2) Ржаная мука вообще не проблема оказалась - и в Амсторе есть и в ОКЕЙе (там же и пшеничная грубого помола нашлась).

3) На Правобережном рынке видел КЛЕЙКОВИНУи ФРУКТОЗУ. расфасовка около 500гр. Это то, что нам надо или не подходит?
Заренее спасибо, Андрей

привет FLY! в ряды свои торжественно принимаем
солод у нас не купишь. Только в Киеве или через инет-закупку,
hlebopechka.ru...

или в темке про совместную закупку https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=9131.0.
Кстати, у меня еще остался солод - если сильно надо, я могу поделиться.
На Правобережном наверняка вы видели «клітковину»- сиречь клетчатку. Клейковины у нас тоже нет - таким же образом можно заказать через Лилю в совместной закупке. Автолюксом будет через неделю.
Мука грубого помола на мой вкус всё же лучше в Билле - Хлебодаровская. Тотем-колосс меня как-то не впечатлил.
«огрубить " хлеб можно также добавлением хлопьев - овсяных, смесь 5, 7 злаков и т. д.

ок. Спасибо. Понятно. Значит зря бегал-шины тер. Хоть в Метро не поехал - с Правого берега как-то не с руки совсем.
В принципе я и из Днепра могу заказать - там при некоторых хлебзаводах в магазинах продают и солод и панифарин и клейковину и что там нам еще не хватает. А солод в Запорожье теоретически есть. Могу мешочек привезти и поделиться. если хоть половину (25 чел по 1 кг) разберут - уже норм. Может там упаковка поменьше есть - узнаю точно с понедельника и отстучусь.
ну или буду из Днепра заказывать - у меня там знакомые тоже с ХП играются уже 3й год.
Кому надо -присоединяйтесь к заказу.

видел где-то тут на форуме рецепт черного хлеба на темном пиве+ржаная мука. Вроде как без солода. Или ошибаюсь?

и еще вопросик. В книжке к ХП в рецепте кекса указывается «Пекарский порошок». Что это такое и где его взять?

Обычный разрыхлитель. Или соду погасить уксусом.

FLY
узнавай про солод.

пекарский порошок я заменяю 0,5 ч л соды+0,25 ч л кристаллов лимон кислоты.

а вместо солода хитрила с цветом так-1 ч л какао+1 ч л кофе молотого
кориандр для вкуса
вкусно получалось, супер даже я бы сказала

Наташа, а ты кофе молотый заваривала или сухой бросала в хлебушек?

May@

Сухой, можно и растворимый, какой в доме есть.

видел где-то тут на форуме рецепт черного хлеба на темном пиве+ржаная мука. Вроде как без солода

а еще для цвета хорошо добавить цикорий - у Ромы рецепт «Дарницкого» от Фугаски просто замечательный.hlebopechka.ru...
я по этому рецепту пекла очень много раз - просто супер!
Солод мне не надо, а клейковину возьму обязательно! (клейковина и панифарин = одно и то же). Какая-то мука у меня прям вся... плывет, прошлая тааакой купол хороший давала???

так-с! Докладываю.
С солодом проблема решена кардинально и надолго. Сегодня прикупил 5 кг. Не продам-не просите. Могу поменять на абрикосовое варенье
Фирма, что продает занимается оптом. Находится на Заводе Сувенир, склад в 5 км. Без авто-не реально.
Клейковины у них нет, зато есть кунжут (25кг мешок) и зерна кориандра (20кг мешок).
По закупкам с Днепромлина (Днепропетровск) буду узнавать.
надо хоть примерно понимать потребность. Номенклатуру и кол-во.
Да я и сам 1-3 раза в месяц бываю в Днепре, значит сможем обеспечить ритмичность поставок.

May@!!! Рассказываю: Берем замороженную сельдь (или скумбрию), размораживаем полностью, моем, вытаскиваем жабры, заливаем холодным маринадом, сверху слегка придавливаем (не под груз, а чтобы только утопить рыбку). Поставить в холодное место (в холодильник или сейчас - на балкон) на 3 дня - вкуснятина!!! Получается малосольная.
Маринад: 1 л воды, 1 стол. л. сахара, 3 стол. ложки соли.
На 4-5 селедок нужно сделать 2 л маринада.

Натусичка, делала я по этому рецепту, где-то здесь на форуме нашла. Но там чуть иначе. За жабры ничего не говорилось, заливают таким же рассолом, выдерживают 3 дня, промывают, и новым таким же рассолом заливают еще на 3 дня. У меня правда стояла рыбка 3 первых дня в комнате, а после промывки и вторичной заливки вынесла на балкон. Рыбка на соль была отличная, но запашок в ней присутствовал, может из-за того, что в комнате стояла? Нужно попробовать вынуть жабры по твоему совету и выносить сразу на балкон. Бум пробовать.