Мороженица: отзывы, инструкции, приобретение и вопросы эксплуатации

Я на днях для мелких своих приготовила мороженое - 1 л молока + 200 г сахара + ванилин + 10 г крахмала (нагрела молоко с сахаром до 45 градусов, добавила разведенный молоком крахмал и довела до 95-96 градусов, процедила, остудила). Оговорюсь сразу - это не рецепт, а пока что обкатка идеи, поскольку получилось с ледяной крошкой (видимо, маловато крахмала и низкая жирность у молока, а может и агар придется использовать). Но малые лопали так, что оттащить было нельзя. На вкус - советское молочное мороженое.

Мне тоже яйца в качестве загустителей жутко не нравятся. Получается фактически заварной крем, а зачем мне его замораживать?

Да, я заметила тоже, что с домашнего молока большой жирностью мороженое получается конечно намного лучше (хотя я кладу и не так много молока - 100-200 мл, но разница действительно ощутима)!
И лучше съесть 100гр хорошего жирно-вредного идеального мороженого и получить от него большое удовольствие, чем кило обезжирено-полезного со льдом!

А зависит от восприятия. Кажется, это называется «гранита» - замороженный сок... он тоже с ледяной крошкой. Почему молоку не быть с ледяной крошкой?

Rina72, я имела ввиду пломбирчик разный - это он не смотрится с лёдкрошкой, а замороженный сок, сорбеты, фруктовые там - это ж совсем другая история!

Ну, пломбир по определению не может иметь низкую жирность... Вот, нарыла в википедии. Кстати, по советскому ГОСТу в пломбире не было никаких яиц

Пломбир (фр. Glace Plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен) — французское сливочное мороженое приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством яиц, ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты). Появился в эпоху Наполеона III. Русская вариация пломбира несколько отличается от французского оригинала[1].

Мороженое в РФ производится в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» или по Техническим условиям, которые вырабатывает предприятие — изготовитель.

Виды мороженого по ГОСТ Р 52175-2003[2]
Классификация видов мороженого    Жирность
мороженое молочное нежирное    0-2 % молочного жира;
мороженое молочное классическое    2,5-4 % молочного жира;
мороженое молочное жирное    4,5-6 % молочного жира;
мороженое сливочное классическое    8-10 % молочного жира;
мороженое пломбир классический    12-13 % молочного жира;
мороженое пломбир жирный    15-20 % молочного жира.

Мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003, должно отвечать следующим требованиям: структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда, структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов, глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.

Для изготовления мороженого применяют молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром; сгущенные и сухие сливки; масло коровье; яйца куриные; пахту и сыворотку; ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.

Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это недопустимо), продукция должна именоваться «сливочно-растительным» или «растительно-сливочным» мороженым, в зависимости от массовой доли использованного сырья.

С сегодняшнего дня - я счастливая обладательница мороженицы Кенвуд! Сразу же, естественно, возник вопрос рецепта. Просмотрела тему - в результате одни сомнения. Мнения по поводу применения яиц разделились из-за вкусовых качеств конечного продукта. А вот меня в принципе останавливает факт использования сырых яиц в пищу. Я так понимаю - сальмонелла при замораживании не погибает? Как быть? Бежать в магазин за перепелиными? Или еще какие-то варианты есть? (просто фруктовое без молока, сливок, и яиц не подходит - не люблю)

lizard Поздравляю пусть служит верой и правдой
Лорик, а как насчёт того мороженого на желатине (от Serg22)? Там и яиц нет!

У меня сынок постится (второй год). А как такого бычка- сластену кормить? понятно, что, пост- не диета, конечно, но мороженое- фруктовое с желатином я ему делаю. Иногда. Ему и учиться нужно, вот и стараюсь. Только, чтоб сынок не знал....

BlackHairedGirl, спасибо! А носиком не ткнёшь? - не вижу...

(я Лида )

lizard Ой, Лидочка, прости пожалуйста Посмотри у ЖИРУЛЬКИ от 18 февраля - там ванильное и шоколадное, и яснее написано. И кофейное - у неё же от 27 февраля.

BlackHairedGirl, ага, увидела, взяла на перо. Но сегодня уже забацала, как попало. Получилось не совсем мороженое, а скорее замороженная молочно-сливочно-ванильная смесь. Но довольно приятная. Я и шоколадиком тертым засыпала сверху енто безобразие. Вкуснота!

Рецепты сливочного и молочного мороженого на агаре

Пока ждала, когда придет моя независимая от морозильника мороженница, начала искать рецепты в интернете. Право, они меня разачаровали 8). Чуть ли не все сливочно-молочные виды имели в составе яйца. Я люблю крем «Шарлотт», но мороженное - это не замороженный крем в моем понимании. Стала искать ГОСТы и выискивать в них компоненты, те, которые можно найти, и которые не отягощают наш организм излишней химией. Для себя сделала вывод, что для того, чтобы сделать хорошее мороженное (помимо основных компонентов), нужны агар и пектин, в крайнем случае можно заменить желатином, еще в худшем - крахмалом. В некоторых случаях можно применить взбитый белок (у меня сухой, если от обычных яиц, я бы, наверное, не рискнула).
Дальше стала искать рецепты на Хлебопечке. ру; и опять яйца! Прочла 10 страниц и перепрыгнула, огорченная, в конец темы. Здесь меня порадовал Serg22, ну просто бальзам на душу пролил!
А за ним ЖИРУЛЬКА и Rina! Спасибо вам всем!
Мороженницу я получила только вчера и нормальные сливки купить не успела, поэтому решила провести эксперимент с агаром и растительными сливками, которые стоят на крайний случай, когда ничего подходящего под рукой не находится.
Взяла 500 мл сливок с какао для взбивания (процентная жирность не указана)
200 мл молока
100 гр сахара
50 гр шоколад черный
1 ч. л. от х/печки под нож агар-агара, замочила в 50 мл воды, тщательно размешала. Вместо достаточных получаса он простоял 2 часа, т. к. эксперимент пришлось сдвинуть по времени.
Молоко с сахаром перемешала, довела до кипения, бросила монетки шоколада, вылила агар, снова довела до кипения и проварила минуты две; остудила до слаботеплого, вылила в холодные невзбитые сливки; миксером несколько секунд размешала, и, не взбивая, вылила в мороженницу. Специально не создавала для смеси благоприятных условий, мне было важно посмотреть воздействие агара на массу.
Мороженное получилось с чудеснейшей нежнейшей текстурой! Но ведь такой она могла быть и за счет сливок, скажете вы. Вот и я так подумала. Поэтому решила опробовать действие агара на самом простейшем рецепте: молоко+сахар+агар.
За основу взяла идею Rina на предыдущей странице.
400 мл молока с базара
80 гр сахара
1 ч. л. от х/печки под нож агар-агара, замочила в 50 мл воды, тщательно размешала. (А вот в «шоколадном рецепте» неплохо бы увеличить до 2 ч. л.) Простоял около часа.
Ванилин на кончике ножа
Довела до кипения молоко с сахаром, влила агар, размешала, проварила 2минуты. Поставила ковш в раковину с водой для остывания; пока глазела в телек, жидкость быстренько остыла и схватилась мягкими комочками, размешала ложкой и тут же вылила в мороженицу, специально не стала размешивать и взбивать миксером. Пусть и тут будут неблагоприятствующие хорошему мороженному факторы.
У кого когда-либо замерзало молоко, тот помнит, что образуются молочные колючие льдинки. И у Rina при добавлении крахмала в сладкую молочную смесь они тоже образовывались.
Так вот при добавлении агара не было НИКАКИХ ледяных включений! Однородная масса с нежнейшей структурой. Как у предыдущего мороженного! Хотя в первом рецепте были сливки, пусть и невзбитые, а во втором молоко. Теперь я очень даже понимаю, что недобросовестные производители мороженного очень экономят на агаре, хотя и добавляют его.
Некоторые выводы для себя: на 400 мл жидкости не менее 1 ч. л. агара, разведенного в 50 мл жидкости (а вот стоит ли больше добавлять агара, пока не могу сказать, надо попробовать). При использовании сливок, белка – конечно же их взбивать.
В следующий раз опробую действие пектина, не зря же он в ГОСТах есть. Если кто-нибудь сделает это раньше, поделИтесь.

Еще раз хочу обратить внимание на пост Serg22 hlebopechka.ru...
Компоненты мороженного и их количество вы можете менять по своему усмотрению (кто-то любит сладкое и жирное мороженное, кто-то малокалорийное и т. д.), изобретайте, подгоняйте под свой вкус. Соблюдайте всего лишь несколько правил, которые приведут вас к успеху.

mgla, принесла спасибо и Вам за подробный отчет. В Вашем варианте - базарное молоко, у него жирность намного выше, чем у любого магазинного (я же использовала магазинное). Это тоже сдвигает качество мороженого в лучшую сторону.

На 35 странице я приводила цитату из книги 1961 года, там как раз про загустители вообще, и агар, в частности. Там же есть рецепт пломбира без яиц, но при использовании стандартных сливок получается ооооочень жирно. Я думаю в ближайшие несколько дней попробовать тот рецепт с применением 10% сливок (вместо молоко+сливки) и агара.

Rina , извините, до 35 страницы у меня сил не хватило дойти
Прочла Ваш пост. Все же считаю наличие крахмала или муки излишним - лишние и телодвижения и компоненты. В производстве, вероятно, они используются для удешевления продукции. А использование желатина приемлемо только в том случае, если нет агара (вспомните различие поведения агара и желатина в жидкостях при комнатной температуре).
Согласна что у базарного молока жирность выше, чем у обычного магазинного, но все же не такая, как у сливок. Я тут с утра «приложилась» к мороженному, не удержалась, вкуснотища, нежность - хоть первый, хоть второй вариант. Текстура при попадании на язык очень схожая. Мне кажется, что даже при использовании сока+агар она будет схожей (этот вариант я тоже опробую и о результатах сообщу).
Применение агара, на мой взгляд, поможет многим снизить калорийность мороженного, и делать качественный продукт при наличии небольшого числа основных компонентов.
Вот здесь нашла hlebopechka.ru... тоже пост про применение агара, массовую долю агара в продукте можно взять на вооружение. Не соглашусь с тем, как Сава-сплюшка вводила агар. Агар, в отличие от желатина, как учила Тортыжка, надо обязательно кипятить.

Чего вдруг извиняться? У меня тоже не хватило бы никаких сил на такие подвиги, как прочтение такой длиннючей темы. Та информация про применение разных загустителей из книги на самом деле слишком общая.
У крахмала и муки поведение тоже иное, чем у желатина и агара. Применение разных загустителей обусловливалось различными причинами. Агар не всегда был доступен, а желатин, например, не мог использоваться во время поста (все-таки, продукт животного происхождения).
В общем, я затаилась в кустах и жду отчетов по экспериментам, чтобы пользоваться проверенной рецептурой.

помогите!!!
хочу купить мороженицу и йогуртницу.
присмотрела такие варианты:
2 в 1

и

может у кого есть такой аппарат 2 в 1.
подскажите, какую лучше взять?

У меня Ariete 637. Йогуртница немного перегревает. И, поскольку ведро достаточно высокое, температура вверху и внизу достаточно сильно отличается. А, вообще:
hlebopechka.ru...

Тоже озадачилась покупкой данного девайся. Помогите с выбором. В Москве я так поняла можно приобрести Land Life, Severin, Clatronik, Ariete. Последняя не впечатляет почему-то, что из оставшихся трех моделей хорошо готовит мороженое и напишите пожалуйста про компактность этих моделей. Форум читала, видела и положительные и отрицательные стороны, поэтому в замешательстве. Очень мало про Severin. Выручайте...

Я вот присмотрел эту модель, на Украине цена сносная..
Clatronic ICM 3225
.. Кто что еще скажет про нее??

Смотрю - замерли что-то здесь... Исчерпана тема? А вот и нет! Потому что у меня вопрос: в рецептах к моей мороженице упоминается такое дело как «полуснятое молоко». И чаво енто такое? Кто знает?

Всем привет! Я сегодня стала счастливой обладательницей мороженицы кенвуд 250! Вот теперь задумалась с какого рецепта начать, ну так чтобы сразу не разочароваться.. Темку почитала, но может кто-нибудь подскажет проверенный, пожалуйста.

Виталинка, коллега, поздравляю! А ты что думаешь по поводу «полуснятого молока»? Что это такое? просто домашнее жирное молоко? с которого недосняли сливки?

Виталинка! Начинай с пломбира! Не промахнёшься!

lizard, я думаю не стоит замарачиваться над тем молоком Я беру сливки Простоквашино 20% 200мл + молоко 3,2% Селянское 200мл+ сахар все это взбила Кеном 724 венчиком и в мороженицу и не жирно и без яиц и застыло прекрасно!!!

Девочки, спасибо! По поводу «полуснятого молока» ничего сказать не могу - не знаю. Но вчера сделала пломбир по рецепту Анастасии и клубничное мороженное из инструкции, нам понравилось!

лека, спасибки Вчера решила для себя этот вопрос: стояла бутылка домашнего молока - плеснула в чашку, а сверху сливки. Сделала из этого молока вчера распрекрасный ванильный пломбир! Правда, с яйцом (на свой страх и риск)

Смотрю - замерли что-то здесь... Исчерпана тема? А вот и нет! Потому что у меня вопрос: в рецептах к моей мороженице упоминается такое дело как «полуснятое молоко». И чаво енто такое? Кто знает?

lizard

  снятое молоко - то, с которого сняты сливки, т. е. обезжиренное. А полуснятое - это молоко низкой жирности.

tinaff, чё-то мне кажется, что не обезжиришь молоко просто сняв сливки с него

Конечно, его через сепаратор обезжиривают

Всем здравствуйте! Очень, очень хочется делать вкусняшку в домашних условиях и при наличии кучи детей это вообще становится актуальным. Вот и хочу спросить совета- смотрю на мороженицы Nemox- модели Gelato Harleguin 1.5l и Dolce Vita 1.5l. Может кто то посоветует в чем различие моделей, какую, все таки выбрать, а может и вообще что то другое нужно приобрести. Заранее всех благодарю

Сегодня опять добрым словом вспомнила Чучелку за рецепт итальянского мороженого. От куличей остались белки (все думала куда-бы пристроить), в морозилке обнаружила чернику и клубнику и вспомнила про этот рецепт. Кстати, это самый первый рецепт, который я опробовала в своей мороженице, правда делала со свежей малиной. Это мороженое получилось не менее вкусным Чучелка, спасибо!!!

Отзыв о Nemox Harlequin: конструктивные недостатки

Я, вот, тоже, смотрела, смотрела - взяла арлекин. Доволна, в принципе, но не всем. Крышечка хлипковата оказалась: сломали штырёчек, которым закрпляется крышка, тянули вверх, а надо было поворачивать, нажав на кнопочку впереди. Приклеели, конечно, но теперь последние минут десять работы приходиться держать крышку руками. Автоматическое отключение тут не предусмотрено, так что в любом случае надо контролировать процесс, чтоб не сорвало крышку.
И учитывайте высоту чаши - влезет она в морозилку вашу? У меня влезает впритык.

Махно, я не владею клатроником, но на одном из сайтов специализирующегося инет-шопа консультант сказал, что эта модель самая лучшая из недорогих. Кто-нибудь на вопрос по мощности ответит, все-таки??

Всем доброго дня!
Уважаемые мороженолюбы, не подскажете, какой рецепт имелся ввиду? А то я совсем в теме запуталась.

Вот сегодня попробовал новое мороженое, модифицировал ранее прочитанный рецепт:

• сок клубнично-яблочный из тетрапака 250 гр.
• йогурт питьевой 300 гр.

Все это залил и получилось прикольное фруктовое мороженое и застыло хорошо, как магазинное!

У меня в морозилке в 1 ящике температура больше -25, но ящик высотой 13 см, а я же хочу мороженицу с чашей побольше,
а во 2 и 3 ящике 17 см высота, а температура -15-16. Подойдет такая для замораживания?

Если температура меньше, то просто дольше нужно замораживать чашу (рекомендованных суток может не хватить).

Во многих рецептах мороженого используют сливки. Скажите, а можно вместо них сметану домашнюю?

подскажите плз
а как сделать фисташковое мороженное? может у кого есть рецептик

Характеристики и опыт использования Unold 48806

Купил в Финляндии мороженицу Unold 48806 за 230 евро минус 43 вернут обратно, она 1.5 литра вместимости, в Москве такие барыги продают за 25000рулей, мороженица готовит хорошо, время примерно 40 минут на приготовления мороженого. Можно сразу подавать на стол и не надо морозить в морозилке. Показывает время и температуру, морозит до минус 31 градуса.

хочу купить мороженицу kenwood 280 у кого какие мысли по этой модели

Девы выручайте Извела уже целую 500гр. пачку сливок 35% Пармалат - пол часа пыталась взбить 200мл сливок и 100мл молока 3.5% жирность Пармалат по рецепту пломбира от Анастасии - как была жижка в чаше комбайна, так и не взбилось ни на грамм, первый раз вылила все. Потом эти же сливки развела натуральным молоком с фермы - опять ничего не вышло В чем дело не пойму, ведь в прошлом году я делала этот пломбир и все было отлично - подскажите пож-та какие все-таки сливки лучше брать Есть еще у меня сливки Петмол 33%

подскажите плз
а как сделать фисташковое мороженное? может у кого есть рецептик

Сама люблю, но, боюсь, что только с использованием сиропа-наполнителя (видела, вроде, фисташку среди прочих толи в метро то ли в ашане). Но это будет химия. Из натуральных, видимо, никак. Во всяком случае, я не нашла... С мятным (вторая моя любовь) еще худо-бедно можно попробовать помутить или с эфирным маслом или с заваркой свежей мяты как-нибудь..

Извела уже целую 500гр. пачку сливок 35% Пармалат - пол часа пыталась взбить 200мл сливок и 100мл молока 3.5% жирность Пармалат по рецепту пломбира от Анастасии - как была жижка в чаше комбайна, так и не взбилось ни на грамм

Думаю, неправильные сливки какие-то попались. Я всегда или с петмолом или с пармалатом его делаю - отлично получается. Взбиваю венчиком ручного блендера. Разницы междя 33 и 35 для себя не выявила.

Приготовление мороженого на козьем молоке

у меня мечта сбылась-

я наконец то научилась делать морожко на молоке

у меня местность сельская -сливок нет, а молоко свое, козье.

У него жирность около 5 %

вот уже три раза делала прекрасное вкусное морожко без сливок

1.Молочно- Банановое
2 банана на блендере
0,5 банки сгущенки
300 мл молока
2 пакетика загустителя для сливок СМЕТА (в одном 12 грамм)

2. Молочно-абрикосовое

300 грамм молока
варенье абриконовое на глаз (грамм 50)
1 пакетик Сметы
0,5 б сгущенки

Доброго времени суток. Девочки, у меня трагедия. Ещё в декабре купили мороженицу. Ни разу ни получилось мороженое. Всё делаю по рецепту, а оно не замерзает в мороженице. Пока пробовала только пломбир от Анастасии. Все хвалят, а у меня не выходит Что жделать не знаю

Доброго времени суток. Девочки, у меня трагедия. Ещё в декабре купили мороженицу. Ни разу ни получилось мороженое. Всё делаю по рецепту, а оно не замерзает в мороженице. Пока пробовала только пломбир от Анастасии. Все хвалят, а у меня не выходит Что жделать не знаю

Скорее сего дело не в рецепте, а в холодильнике. Нужна всё-таки «зверская» морозилка. И в мороженице оно не должно замерзать окончательно. До «макгазинного» доходит уже в морозилке...

Морозилка у меня хорошая, но в мороженице мороженое как густое молоко получается. Я его в ёмкость выливаю. А на фото у девочек видно что оно мягкое мороженое. В общем я в расстроеных чувствах

Я вчера пыталась в очередной раз мороженое сделать- болтала моя мороженица его с час- загустело чуть-чуть от первоначальной густоты смеси. Ну, перелила я его в контейнер- заморозила, не выбрасывать же, а чаша мороженицы в это время стояла на столе... Так вот, она инеем покрылась где-то на треть ведерка... Стало быть, там этого хладогену только на треть объема... Вот и не морозит... А температуру морозилки я и -20 выставляла, и -25. Ну, лучше, конечно, но- все равно- не то...

Ну если все как пишете, то очень на брак похоже. Тут ничего сделать нельзя, думаю. Разве что попробовать разморозить полностью чашу и заморозить снова - вдруг хладогент удачнее распределится... У меня при стандартной настройке морозилки пломбир густеет за минут 25, если предварительно суперфриз сделать, то минут через 15-20 начинает движок обратный ход включать (густеет капитально).

у меня такая проблема была, нашла причину-холодильник у меня был старый, а нужен новый, чтоб в камере -18 град было.

у вас холодильник из новых?

  мне к мороженице пришлось холодильник докупать

Влияние реальной температуры морозилки на результат

И у меня так было Морозильная камера стоит на лоджии, температура выставлена -20, а в реале при замере градусником оказалось только -10 На кухне стоит большой бошик, там темп. выставлена -20 и в реале тоже -20 - ведерко от мороженицы хорошо промерзает Девочки проверьте градусником у себя

Камера моя морозильная- морозит хуже, чем надо, я это еще в прошлом году выяснила, а холодильники-(два )- оба-, как зверюги морозят... Проверяла. Градусник пихала... Эх, надо начинать фризер хотеть....
Или половинку порции попробовать залить...

Как то давненько я читала про мороженко на агаре. А найти не могу может у кого то есть ссылочка? поделитесь пожалуйста

hlebopechka.ru... Вот здесь про агар

Но я сколько не пробовала: сворачивается молоко при добавлении агара... И потом в мороженом оно сгустками такими...

Может агар «бодяжный»? Пошла, специально сварила смесь для мороженого с агаром- ничего не свернулось. Остывает. Буду мороженицу свою «мучить», чтоб решить уже окончательно, где ей место- в морозилке или на помойке...
Я уже из пенопласта коробочку сваяла, ставить буду в нее, может так теплопотери поменьше будут...

Сделала с новокупленным агаром: не свернулось!!!
Но при заморозке чувствуются мелкие сгусточки-крупинки. matroskin_kot, Вы после остывания взбиваете это желе? Никак не могу добиться воздушности и однородности...

Ангелинка, а в какой пропорции Вы клали агар и как предварительно его разводили? У меня от 2 чайных ложек, получилось не желе, а манная каша по густоте???

Да, взбиваю, и вроде, как крупинки не образовываются, у меня- беда другая - мороженица- не замораживает. Так я всю эту конструкцию- в морозилку пихаю... А крупинки- они венчиком разбиваются- отлично... Ну или агара- поменьше...

Ирина, у меня в мороженице Land Life вот такое мороженое получается




Правда, это я делала в прошлом году по мотивам рецепта Чучелки «Итальянское фруктовое мороженое»(фруктоза, белки, малина свежая) и фоткой этой перед ней уже отчитывалась. Собираюсь в выходные делать клубничное со сливками и сгущенкой, постараюсь сфоткать. Мороженое получается мягкое и нежное, если кто любит более плотное ставит в морозилку. Может у Вас слишком большие требования

Неет, у меня пожиже, ну немного гуще, чем крем заварной. А, когда в морозилке с полчаса покрутилось, т. к. не загустело, и чаша- нагрелась- то получилось такое, что держало форму... горкой в тарелочке...