Мороженица: отзывы, инструкции, приобретение и вопросы эксплуатации

Диджей Лорик, я смотрю, ты разошлась не на шутку... Судя по всему, мороженица была самой необходимой вещью из всего списка подарков... Меня впечатлила твоя идея закладывать слоями Ты с вареньем перекладывала или с фруктами?

BlackHairedGirl Танечка, не смотря что уже вроде не сезон для мороженого, я еще не наигралась
Слоями я закладывала 2 вида мороженого, один «Крем брюле», а второй «Пломбир», так наверное можно и джем с мороженным сделать.
Все подарки очень нужные, использую их тоже постоянно, сушилка работает практически без выходных, да и весы использую каждый день когда ставлю хлебушек.

оооооооооо, про варенье я как-то не подумала... я делала двуслойный пломбир (обычный и шоколадный) - ням-ням надо попробовать варенье в прослойку...

У нас Делонги и Кенвуд мороженицы есть, выглядят и по качеству почти одинаковые, Делонги чутьчуть дороже. Но я, например, не люблю сильно сладкое да и немного его получается за раз, поэтому присматривала Делонги которая сама замораживает. За пару часиков можно для все семьи мороженого наделать и с запасом, а еще коктейли и сорбет. А сорбет - это не только вкусно, но и ужастно полезно и фигуре не вредит

Здравствуйте, не подскажите, у меня две маленькие книжечки с рецептами мороженного и нигде!!! нет в рецепте ЯИЦ!!! Может я чего-то не понимаю?

Здравствуйте, не подскажите, у меня две маленькие книжечки с рецептами мороженного и нигде!!! нет в рецепте ЯИЦ!!! Может я чего-то не понимаю?

можно и без яиц, а можно и с яйцами делать мороженое, кому, что нравится.

можно и без яиц, а можно и с яйцами делать мороженое, кому, что нравится.

Я так понимаю что яйца для вкуса?

Я так понимаю что яйца для вкуса?

Я видела в подавляющем большинстве желтки. Они загущают массу (при нагревании).

Мне с желтками не очень понравилось, слышен вкус. А вот взбитые белки - всегда добавляю. Они дают пышность и воздушность, но нет яичного вкуса.

Интересно, надо попробовать, как-то яйца в мороженном, я всегда считал, что основа мороженного молоко и сливки, все остальное вкусовые добавки, интересно-интересно...

Если делать только молоко и сливки, то получается плотновато (на мой вкус). А если фруктовое (из любого фруктового пюре и взбитых с сахаром белков) - то можно есть даже не замороженным, так вкусно!

Боюсь в мою мороженницу больше одного взбитого белка не влезет.

На днях приобрела мороженницу. Пыталась сделать сорбэ из дыни. Дыню с лимонным соком и сахарной пудрой размолола в блендере, залила в мороженницу. Получилось нечто похожеее на мокрый снег, а в морозилке вообще затвердело, стало как лед. В чем моя ошибка? Или самодельное мороженое не хранится в морозильнике?

Секреты приготовления мягкого сорбета

В саму смесь нужно добавить маленькую щепотку соли, это не дасть сорбэ «окаменеть» и еще поможет алкоголь – то же действие окажет. Хранить готовый продукт нужно в морозилке. Просто достать перед подачей на минут 30 раньше и поставить в холодильную камеру. И еще, очень важно, чтобы ведерко для приготовления мороженого было максимально заморожено, минимум 12 часов. Я еще перед закладкой, уже готовую смесь для мороженого ставлю в морозилку, хорошенько охладить, но не заморозить!
Удачи.

Всем привет! Я сорбет ни когда не замораживаю, как только готово – сразу на стол. Мне из морозилки не вкусно, даже если буду оттаивать в холодильнике.

 Я мой сорбэ переделала. Достала его из морозилки, и когда он подтаял, добавила туда жирный йогурт и взбитые яичные белки. Плтом снова его в мороженницу загрузила. Получилось получше. Но все равно, немного как мокрый снег. Я так думаю, надо все-таки добавлять побольше сливок или сметаны. Чем жирнее, тем мороженое должно быть мягче.

Рецепт яблочного мороженого на йогурте

Чем жирнее мороженное, тем оно мягче.
Я купила мороженицу Деу и сделала первый раз пломбир по рецепту Анастасии, сливки были базрные, но я подумала, что слишком будут жирными и разбавила их молоком, больше чем надо. Так оно получилось почти маложирным, закристализовалось и в морозилке естесственно, замерзло на камень. В следующий раз буду делать все строго по пропорциям.

Сегодня делала яблочное мороженое.
300 г яблочного пюре
1 йогурт (150мл)
1 йогуртовая баночка молока
1 пакетик ванилина
2 ст. л. сахара
Вот что получилось:



И на вкус приятное.

Сорбет – это и есть «мокрый снег». и на мороженное совсем не похоже – совсем другой десерт.
Я всегда делаю сорбет порционно по количеству едаков. Но думаю, если бы осталось что то, то нужно оттаять полностью и хранить в холодильнике, а потом когда понадобится, то снова загрузить в морожницу.

Сорбет – это и есть «мокрый снег». и на мороженное совсем не похоже – совсем другой десерт.
Я всегда делаю сорбет порционно по количеству едаков. Но думаю, если бы осталось что то, то нужно оттаять полностью и хранить в холодильнике, а потом когда понадобится, то снова загрузить в морожницу.

Тот сорбет, что на улице продают, он на мокрый снег не похож.
А про хранение, ну да, можно и так. А можно и вытащить из морозилки и поставить в холодильник минут за 30 до подачи.
Я тут начиталась на разных сайтах, чтоб мороженое и сорбеты сильно не застывали, надо добавлять крахмал или желатин. Кто-нибудь пробовал? И чем мороженое пышнее за счет взбитых элементов, тем мягче, т. е. в морозилке в камень не превращается.

Я делала пюре из малины или клубники со взбитыми белками - получается супер, в камень не превращается.

3 белка, пол-стакана сахара (если пюре не кислое), пару- тройку стаканов пюре. Вкус проверить и в мороженницу.

Всё дело в качестве взбития белков. Белок взбить сначала без сахара до состояния стояния, а потом по- немногу добавлять сахар. Тогда он держит всю массу.

Девочки, кто может подсказать!!!
Сегодня в магазине впервые увидела мороженицу. Это вообще первая в нашем городе. Фирма Tiffany BL 1380. Кто что может о ней сказать? Глаз положила, да и цена в принципе доступная, если перевести на рубли, чуть больше 1000 руб. Объем чаши 1,38 (возможно такой объем меня и удовлетворит, так как выбирать вообще не из чего). Чаша полностью ставится в морозильник на 8 часов. Чаша запаяна в пластик, т. е. она не вытаскивается из пластика. Посмотрела по инету, но наша похожую модель на китайском сайте . Кажется один-в-один, но в магазине точно не китайская. И еще, из такого объема какой вес мороженого получается? Подскажите, покупать или не стоит? Если у кого-то есть, то ваше мнение.

Сорбет - это и есть «мокрый снег». и на мороженное совсем не похоже - совсем другой десерт.

Ну почему же. Если стабилизатор добавить, то по консистенции один в один мороженое молучится. Он как раз стабилизирует воду и не дает появляться кристаллам льда. И есть его сразу из морозилки можно и хранить достаточно долго.

ramses
а какой стабилизатор нужно добавить?

Стабилизатор для мороженого или сорбета или же он бывает и для того и для другого вместе. На нем обычно кондитеры сорбеты в ресторанах и делают всегда. Он делается то ли из водорослей, то ли из чего-то другого, но это натуральная вытяжка. Не знаю, продается ли у вас, но в Москве продается. У вас тоже должен, во всяком случае на фирмах, где продаются ингредиенты для сорбетов и мороженого, особенно замороженные пюре, там должно быть. На них только все сорбеты и делают.

А это не агар-агар?

Нет, совсем нет. Агар в сорбеты никогда не идет.

Может кто нибудь знает интересный рецептик для Новогоднего стола???!!!

могу предложить апельсиновый снег с кампари - очень красиво, именно этот рецептик меня сподвиг на подвиг в виде покупки мороженницы, но я его еще ни разу не воплотила в жизнь! если интересно - поищу свою волшебную книжечку
а еще там (в книжечке ) было мороженое-тирамиссу

Фугаска! Конечно нужны рецептики! (ты еще спрашиваешь! ) Я собираю коллекцию, чудных рецептов, маму на мороженицу раскрутила мне на ДР, даже уже купила и спрятала, чтобы когда будет надо, маме искать не пришлось по магазинам для меня подарок. А пока только Куининой технологии (Спасибо за науку ) ложкой..., так что новый год не за горами потренероваться надыть!

Ой-ой! Тирамису в студию!

fugaska ! Апельсиновый снег - пожалуйста поделись рецептом! Я летом мятный делала, может твой лучше?!

fugaska И ты молчала? :oВ СТУДИЮ!!!

Всем привет!!! А у когото здесь есть мороженица Кенвуд? Если есть как вам она?

Всем привет!!! Скажите пожалуйста у когото здесь есть мороженица Кенвуд 250? Как вам она?

Kitten_s

У меня такая, я довольна

Очень удобная конструкция - ручки по бокам и сборка-разборка, высота хорошо входит в морозилку.
Если заморозить чашу на -15 С - то без проблем тянет две закладки мороженого, по 20 мин на каждую.
И просто она показалась мне самой симпатичной

julifera
А подскажите пожалуйста по какому рецепту вы делаете и сильно ли охлаждаете предварительно ингредиенты? Просто я пробывала уже делать по 2 разным рецептам (предварительно засовывавши чашка в морозилку на сутки) но у меня ничего не получальсь ((((Оно только немного охлаждалось.... :'(Я не могу понять в чем проблема У вас такого небыло? Может быть чтото подскажите))))

Почему мороженое не густеет: разбор ошибок

julifera
А подскажите пожалуйста по какому рецепту вы делаете и сильно ли охлаждаете предварительно ингредиенты? Просто я пробывала уже делать по 2 разным рецептам (предварительно засовывавши чашка в морозилку на сутки) но у меня ничего не получальсь ((((Оно только немного охлаждалось.... :'(Я не могу понять в чем проблема У вас такого небыло? Может быть чтото подскажите))))

Это что-то совсем плохо... Обычно чаша так морозит, что аж руки прилипают

• Нужно знать температуру заморозки вашей морозилки - если слабая, то и сутки не помогут. У меня такое было, потому что холодильник не очень продвинутый и летом в жару выставили морозилку на минимум, пришлось подкручивать побольше на период заморозки чаши.

• Если делать только из молока, или даже если разбавить его слабыми сливками - то будет в итоге жижковато.

А уж если оба пункта сойдутся - то может ничего густого и вовсе не выйдет.

Если брать много густых сливок - то даже в слабозамороженой чаше должно получится, но у вас как я поняла чаша совсем уж плохо заморожена, так что даже и не знаю...

Я делаю всегда без яиц, только молоко-сливки-сахар-(какао), точно пропорции не помню, у меня с осени кашель начинается, давно не делала, помню только что приспосабливалась опытным путем.

Kitten_s! Подобные проблемки были у народа. Решали их путём размораживания морозилки. Потом, после повторного замораживания, достигалась нужная температура, и чаша лучше замораживалась. Если у Вас регулируется температура в морозилке, можно попробовать сильнее заморозить.

Ну вот. Решила под Новый Год мороженое сделать- и облом. Замораживается только тонкий слой у стенок чаши, а остальная часть гоняется по кругу. Летом получалось через раз, думала - может слишком жарко. Может мороженица неправильная- Лэнд Лайф. Купила в Домострое. Храню в морозильной камере. Но она какая-то на ощупь была не очень ледяная после изъятия из морозилки. Ну, скажем так, «пальцы не примерзали " к поверхности. Или напряжение барахлит и минус 18 нету или сама мороженица с изъяном? Был ли брак у кого- нибудь?

Так вот у этой и цена как раз приличная. И не надо в морозилку пихать. По принципу фризера работает. Если бы я мороженое любила нынче, как раньше, то точно бы купила. А сейчас жабень душит такую покупать. И вдруг- неудачно. «На кошках» потренируюсь пока. Вчерашнее мороженое в морозилке «дошло». Но хотелось бы, чтобы сразу в емкости замораживалось, А в ней оно жидковато. Через пару дней повторю. Делала пломбир по рецепту Анастасии. Вкус - чудный, а вот консистенция- увы... Не получилось что-то сразу.

У Вас мороженица супер, просто мечта! Я себе такую тоже хотела но год назад в Киеве такую и не нашла да и не знаю не задушила бы ли жабка ведь и цена на нее супер... Купила Клатроник, сделала один раз и вышло г... после этого даже и не пробовала, а вот зашла в темку и сново захотелось попробовать. Может кто из имеющих такой девайс как Клатроник бросит вкусненький рецептик и конечно со всеми порядками хода действий, а то я профан. Заранее благодарна.

Технология приготовления пломбира на желатине без яиц

Всем здравствуйте!
Купил мороженицу, очень люблю мороженое, пытался осилить всю ветку, но это сложно. Для начала попробовал делать мороженое с яйцами, не понял смысла, не понравилось. Ни вкус, ни консистенция, ни кристалики льда, хоть и добавлял соль. Помня по учёбе на повара лет 20 назад, попытался посмотреть на мороженое не как простое прочтение рецептов, а поразмыслить именно над технологией промышленного производства и почему здесь на форуме упоминали не раз, что домашнее мороженое, оно тоже хорошее, но не как промышленное, а «просто другое». Поставил перед собой задачу, добиться именно промышленного состояния стабилизации, отсутствие кристаликов, употребление без растекания мороженого при температуре смеси не закаленного, а -5-7 градусов. Вобщем то у меня слабовато горло и есть хрустящий лёд из морозилки -18 совсем не хотелось.

Вариант пломбира с кофе

И так, за основу я взял мороженое пломбир, гостовское, рецепт от Rina72 hlebopechka.ru...
Много прочитал про стабилизаторы, именно современные технологии и пришёл к тому, что лучшим будет именно желатин и совсем уж хорошим наверно агар агар. Каррагинан...? про него надо внимательно почитать и выяснить полезность, не полезность и где его взять.
И так, рецепт в жидком тёплом состоянии мне очень понравился на вкус, не понравился крахмал!!!. Я категорически не рекомендую использовать крахмал в качестве стабилизатора. Мороженое получается всё таки недостаточно хорошей консистенции, с кристаликами льда, требует приличной температуры заморозки. Поразительная разница с желатином. Причём, желатина на литр жидкости я взял 2 чайные ложки с небольшой горкой. Это как бы много. Но об этом чуть позже. Всё делал на водяной бане, никаких градусников и главное не бояться, испортить что то сложно. У меня керамическая варочная поверхность, не рекомендую доводить до 85-90 градусов непосредственно на комфорке, как не мешай ложкой. Начнёт пригорать, даже в кастрюле с толстым дном. Только баня.
и так:
Всё делал на глаз, кастрюля у меня с делениями и по ней мне нужен был литр жидкости, ну или 900. 100 мл. туда сюда ничего не испортят. Мороженица у меня на 1,5 л. Так что 1 литр как раз под завязку, чтобы наружу не вылезло.

Сливки 35% Venta питьевые 250 мл.
Сливки 11% 250 мл.
Не забываем про соль! где то одна третья, одна четвёртая чайной ложки.
Молоко лил на глаз держим в голове, что туда ещё сгущёнки 100 г, а можно 150. В Москве, в Ашане обнаружил какую то «новую» сгущёнку - Сливки. В мягкой упаковке. На вкус.... вроде ничего. Я половину обычной заменил на вот эту новую.
сахар 4 столовые ложки и то, что желатин тоже будет занимать какой то объём. Очень понравился в порошке, буквально замочил хол. молоком на 3 минуты и развёл потом тёплым до растворённой массы, жидкости немного, около 100 мл. в 2 приёма- холодная для набухания и тёплая для растворения.

Я с желатином делал вышеупомянутый рецепт, но только с кофе, так что ещё 2 чашки кофе эспрессо. То есть у меня порция в кофемашине стоит 40 мл. значит 80 мл.
Итог, должно быть 900-1000 мл. Если нет мерного деления на кастрюле, перед приготовлением, вылейте отмеренную жидкость и замерьте, сколько должно быть. Долевайте до уровня молоком.
У меня такое ощущение, что не обязательно строго придерживаться рецепта, кто что любит. Больше сахара, значит ниже температура в мороженице. Если уверены в своём холодильнике, делайте слаще. Но те объёмы сахара и сгущёнки удовлетворят мне кажется любого сладкоежку.
Горячая смесь всегда будет казаться сладкой, застынет, будет мнеьше чувствоваться сладость. Как собственно и с холодцом и солью.
Так что про желатин. После созревания в холодильнике сутки, смесь была похожа на очень слабый, еле сохраняющий форму холодец, желе. То есть ножом резать можно, но разрез сразу же срастается. При наклоне кастрюли, масса более менее сохраняя форму, пытается одним куском выпасть из кастрюли. Тут мне пришло в голову взять блендер, но с венчиком для взбивания и сначала на малой скорости, а потом на большой пару минут всю эту смесь повзбивать. А точнее я бы сказал разбить её с желеобразного состояния в более жидкое. Просто масса приняла в себя чуть тёплого воздуха и стала мягче. Греть не советую, мороженица без компрессора не справится, не застынет думаю. После пары минут она прекрасно потекла через воронку в мороженицу. Крутилась она там 40-45 минут. Кстати чаша стояла в морозилке 2 дня. Холодильник был перед этим разморожен и поставлен на деление выше средней температуры. Думаю примерно -18 в морозилке было. И так, готового мороженого было доверху почти. Масса, не передать. Просто нежнейшая, без малейших признаков растекания и подтёков в креманке. К сожалению фото не делал, всё было на стадии эксперимента и фотографировать в голову мне не пришло. В след. раз обязательно сделаю фото на стадиях приготовления. Очень красивый цвет. А главное вкус.
Делал утром, немного подержал в морозилке, час где то, потом убрал на балкон, там минус 8-9 наверно.
Днём пришёл знакомый, провёл эксперимент на нём, сказал что вкус нереальный. Сам попробовал, скажу, что нежнее сложно придумать. Никаких кристаликов льда, рот не обжигает холодом от замороженной массы. Вернее приятное ощущения как бы тёплой не обжигающей массы и в конце, если придавить её языком к нёбу, чуствуется холод приятный. Я бы сказал, что получилось в лучших традициях отличного советского пломбира, с ноткой крем брюле. Наверно не хватает чуть жжёнки. Магазинное идёт лесом.
Я сначала расстроился из-за кристаликов льда и очень холодной массы в предыдущих экспериментах, но желатин очень помог. А с агаром думаю будет совсем чудесно. В Москве вроде есть в магазине Серёгина точка ру. А главное никаких яиц. И продуктов то не так много. И в принципе достаточно мало возни. Смесь делается за 10-15 минут, без кучи лишних телодвижения и напрягания мозга, а главное с минимум использованной посуды и соответственно потом грязной, какого то отдельного взбивания яиц, кучи кухонных электроприборов и тд.

Serg22, а мороженица какая? У меня в Land-Life через раз получается. Смесь, правда, не варю. Делаю пломбир Анастасии. В рецептах к Кенвуду так вообще льют смесь, даже не взбитую, просто смешанную.
надо Ваш рецепт с желатином испробовать. Агар-агар в непромышленных объемах у нас не достать, если только баклабораторию раскулачить Вкусно, говорите? Бум пробовать. А соль, кстати, в смесь обязательно?

Анализ стабилизаторов и влияние на консистенцию

Serg22, а мороженица какая? У меня в Land-Life через раз получается. Смесь, правда, не варю. Делаю пломбир Анастасии. В рецептах к Кенвуду так вообще льют смесь, даже не взбитую, просто смешанную.
надо Ваш рецепт с желатином испробовать. Агар-агар в непромышленных объемах у нас не достать, если только баклабораторию раскулачить Вкусно, говорите? Бум пробовать. А соль, кстати, в смесь обязательно?

Мороженица у меня Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Во всех предыдущих рецептах, с яйцами, сорбеты, не особо жирные, холода хватало даже на 2 замеса. Жирный пломбир и сладкий, хватает холода только на 1.

В принципе смысл всего в том, что я совершенно не понимаю суть закладки яиц в рецептуру. ТО есть какую они выполняют роль. Сколько не ломал голову, так и не понял. Смысл соли понятен, температура образования кристаликов.
Крахмал - худший стабилизатор как я выяснил.
Я специально растаял мороженое покупное, похожее на щербет, но не совсем, более жирное. Возможно рецептура хорошая. потому как при растаивании, оно не расслоилось, а было приятно густое, явно работали стабилизаторы.
С желатином нужно провести эксперимент. Так как я делал на глаз всё, то желатина надо положить столько, чтобы смесь получилать более текучей. Будет лучше, или нет надо пробовать. В любом случае, растекание в жижу при температурах -2-5 это нехорошо. А есть мороженое очень сильной заморозки мне не нравится.

В моём случае я ничего не взбивал, смысл был не во взбивании. а смесь была не текучей и мне надо было её нагреть воздухом, через взбивание получилось отлично, она потекла в мороженицу.

Вчера приобрела наконец долгожданную мороженицу! В инструкции к ней указано, что чашу нужно замораживать в морозилке с температурой не менее 18 градусов. Не уверена, какая именно температура в моей морозилке... Если она меньше 18 градусов, чаша плохо заморозится?
Пробежалась по теме, но никак не могу определиться с первым своим рецептом. Подскажите, пожалуйста, с чего лучше начать? В доме из подходящих продуктов есть 250 мл сливок 35%, молоко 2,5%, сгущёнка, замороженная смородина, сахарная пудра и соответственно сахар. Яйца есть, но не буду рисковать (боюсь сальмонёллеза), лучше потом куплю перепелиные. Можно ли из этих ингредиентов намешать что-то вкусное? Опытные мороженники, помогите, в каких пропорциях и чего мешать, нужно ли кипятить?

Советы по заморозке чаши и пропорции желатина

Na_mars

У меня чаша лежала как то часов 12, не заморозилась как надо. Крутилось минут 40, жидковато было, делал на йогурте, плюс рецепт не такой уж и жирный был и сладкий и то холода не хватило. С хоть какой то гарантией, если есть сомнения в морозилке, точно надо сутки подержать. Последний раз морозилась суток трое, но и рецепт был жирный и сладкий, холода на 1 замес хватило. Сама смесь перед закладкой в мороженицу, была выдержана на холоде сутки. Густеть начала минут через 12-15. А минут через 40 почти упёрлась в крышку и загустела здорово.

Я для себя решил, что даже в фруктовых смесях я буду использовать желатин, или агар. Не понравились смеси без стабилизатора, ни сорбеты, ни молочное, ни сливочное. Лёд не нравится. И с желатином температуру заморозки можно снизить.

Пробовал с желатином не класть соль. Всё было отлично, так что кому не нравится соль, можно не класть. Кристаликов нет.

Если использовать желатин, то на литр готовой жидкой смеси можно попробовать положить 1 полную чайную ложку желатина. Я клал 2, но мне кажется можно сократить. Такое ощущение, что желатином всё таки слишком оттаёт, да и густовато получается
Если масса с желатином не вытекает из посуды, а как желе, достаточно минуту повзбивать венчиком. Смесь потечёт.

Мне кажется, что с желатином, можно просто класть в смесь всё, что душа пожелает, пробовать на вкус, тёплая смесь будет сладкой, застынет, меньше чувствоваться будет. Только класть такое продукты, которые нормально выдерживают нагрев до 85-90 градусов. И ещё, наверно с ягодами, я бы процедил потом смесь, после блендера, или перед охлаждением, чтобы кусочки, семечки, не портили нежную массу.

Первый раз я нагревал смесь на керамике, в кастрюле с толстым дном, не помогло, даже на среднем и маленьком нагреве, всё равно смесь прилипала к дну и пригорала, только на водяной бане греть.

Про яйца отдельный разговор. Я вообще не пойму зачем их кладут и писал об этом выше. Как загуститель при нагревании? Но яйцо не связывает никак воду, а главная проблема мороженого - это кристалики льда и корка неприятная при закаливании в морозилке. Так что я считаю яйца из мороженого можно исключить навсегда, нулевой смысл.

Если использовать желатин, то на литр готовой жидкой смеси можно попробовать положить 1 полную чайную ложку желатина.

Спасибо за ответ! А желатин ведь надо предварительно разводить?

Инструкция по правильному введению желатина

Желатин залить небольшим кол-вом (примерно 50мл) ХОЛОДНОЙ жидкости, молока того же. Хорошенько размешать, пусть набухает, минут 15-20 думаю будет достаточно. Желатин я видел и крупный и совсем мелкий. Мелкий набухает быстро, минут 10, крупный подольше. По правилам час где то, но думаю это перебор. Если совсем твёрдое состояние будет набухшей массы, добавить жидкости. когда набухнет, можно туда плеснуть горячей смеси мороженого, градусов 60-70, размешать, развести и вылить с основную массу. Хорошенько размешать и помешивая греть дальше. Я не измеряю температуру, как пар пойдёт приличный от смеси, тогда и снимаю с водяной бани. До кипения не надо.

Если сухой желатин залить чем то горячим, то отодрать от посуды и от той же ложки будет очень проблематично. Приклеивается очень сильно. Пока не набухнет хорошо, горячим не разводить.

Na_mars ! Попробуйте пломбир от Анастасии. Только я не кладу в него яйца. Т. е. взбиваю сливки с пудрой, добавляю молоко и в мороженницу. Да, чаша действительно должна быть заморожена в первый раз часов на 12. Если неизвестна температура морозилки, многие просто оттаивали её, и только потом морозили чашу. Очень много проколов именно из-за недомороженности чаши. Кстати, пышнее и нежнее получается пломбир, если добавить хорошо взбитые белки.
Serg22 ! Закал может быть из-за недостаточной заморозки в мороженнице, т. е. в морозилку попадает жидковатое, недостаточно взбитое мороженное. Попробуйте с взбитыми белками, только они должны быть взбиты до хороших пиков. А желтки обычно кладут для загустения смеси, но предварительно тогда смесь «заваривается " с желтками.

калмыкова

Смысл закладки яиц так и не раскрыт. Как не взбивай, а смесь для мороженого, для качественного промбира должна быть желируемой. Другой вопрос, во времена кооперативов, я пробовал птичье молоко на желатине. Гадость редкостная, с агаром не сравнить. Вот и в мороженом, думаю агар идеален. Вода должна быть связана. В гостовском пломбире же нет яиц, они никогда не выполняли роли стабилизатора и не могли, так зачем они тогда. Плюс лишние движения по взбиванию. Сюда же можно отнести не совсем хвалебные отзывы о яйцах в мороженом.
Не желируемые смеси из фризеров всё равно выходят жидкими, не стабильными и со льдом. Не то это мороженое. Впрочем кому как. Американцы едят цветной лёд, но для меня это дико. В детстве только сосульки ели.

Кстати, в рецептах есть мороженое с зефиром, довольно хвалебные отзывы, а значит смысл желирования в мороженом понятен, влияние на консистенцию и имеет смысл.

Сами рецепты мороженого безграничны. Как в любом блюде есть основа и вариации, так и в производстве мороженого есть основа, стабилизация. А что туда положишь как наполнение вкусом, всё от фантазии зависит.

Serg22 ! Ну почему же не раскрыт смысл добавления яиц? Их добаляют для стабилизации или загущения смеси. Я же написала выше : желтки при заваривании дают густоту как заварной крем и приятный (кому как) вкус. А белки прекрасно держат вспененность сливок и молока. Вы бы попробовали с белками, не стоит опираться на негативные отзывы. А из мороженницы может выходить вполне нормальное мороженное, надо просто его доводить до нужного состояния. Кстати, и совсем не жирное мороженное получается прекрасно из фруктового пюре и взбитых белков. И без льда. Желаю удачи на пути Ваших изысканий!

Я тоже «ЗА» яйца. Очень довольна мороженным с яйцами, консистенция как магазинная получается, только вкуснее. И нет необходимости добавлять желатин или агар, у которых имеется специфический вкус, который не нужен в мороженном.

Спорить не буду по поводу яиц. В кулинарии буду соблюдать правило - о вкусах не спорят. Только аргументы в пользу стабилизации при желировании. Кому то они пригодятся.

Первый замес, после покупки мороженицы и был как раз пломбир на яйцах. Я был разочарован. Смесь поднялась, но прямо из чаши уже чувствовались мелкие кристалики льда. А после заморозки и вовсе всё в кристаллах. Об этом и пишут технологи, о главной проблеме и пороках мороженого. Снежистость, лёд и заморозка- разморозка неоднократно усугубляет эти пороки. Мороженое делается редко на 1 раз, оно потом всё равно хранится в морозилке.
Следующий эксперимент был с йогуртом. Ну и что имеем на выходе.... из чаши опять лёд. Масса не нежная, а грубая, размазывая её по нёбу, неприятное ощущение холода сильного и царапанья.

По всех промбирах, которые были удостоены многих наград и вся европа объедалась нашим мороженым, присутствовал агар. Я помню мороженое какое оно было 30 лет назад и никаких яиц там не было. В инете полно статей технологов о промышленном производстве мороженого - нет там яиц.

Современное мороженое, в контейнерах пластиковых не понятно уже из чего сделано. При растаивании расслаивается на какую то жёлто-грязную жидкость как вода и непонятную массу сверху. Раньше такого не было.

Что за каррагинан сейчас кладут, это ещё вопрос. Инет то хвалит его, то ругает за вредность.

На следующей неделе еду за агаром. Стоит не так уж дорого. Посмотрим, если он желирует в 3-5 раз сильнее желатина, сколько будет его расход. Попробую и разрекламируемый ими заменитель сахара, трава какая то. Заменить им часть сахара. Весь нельзя я так понимаю. Впрочем и весь заменить попробую тоже, интерессно как поведёт себя смесь, лишившись сахара

А кто попробует отделить у 2-х десятков перепелиных яиц желток от белка.... Вот уж не хочется. Я десяток колотить то в миску замучился. Кусочки скорлупы выглядывать в смеси.
Трудозатраты слишком большие.

Для меня удобней при всех его достоинствах агар, желатин ещё и тем, что испортить мороженое с ними практически невозможно. Смесь будет съедобной в любом случае, а вот с яйцами можно всё угробить. И не забываем, что с желирующими добавками смесь обратимая. Не нравится что то, нагревай и меняй в рецептуре что угодно, хоть сахар, хоть фруктовые добавки.

В доме из подходящих продуктов есть 250 мл сливок 35%, молоко 2,5%, сгущёнка, замороженная смородина, сахарная пудра и соответственно сахар. Яйца есть, но не буду рисковать (боюсь сальмонёллеза), лучше потом куплю перепелиные. Можно ли из этих ингредиентов намешать что-то вкусное? Опытные мороженники, помогите, в каких пропорциях и чего мешать, нужно ли кипятить?

если любите фруктовое мороженое - сделайте со смородиной! будет очень вкусно! если не заморачиваться, то будет очень быстро примерно вот так: воду с сахаром закипятить (150/150гр), снять с огня, закинуть в сироп замороженную ягоду (500гр). сливки (250мл) взбить, лучше в отдельной таре. теперь блендером разбить смородину в сиропе, залить туда сливки, еще чуток перемешать и залить в чашу. у меня полчаса колбасит мороженница, но все равно я потом выкладываю смесь в контейнер и отправляю в морозилку на дозаморозку.
второй вариант этого же мороженного отличается только количеством времени на дополнительную обработку смородины. ее можно перетереть через сито, чтобы избавиться от хвостиков и кожицы. в этом случае ваше мороженное будет более нежным. только этот вариант не для ленивых, поэтому я всегда делаю по первому варианту

Добрый день!
Вопрос у новичка (у меня, тоесть), можно ли взбивать сухие сливки (не растительные), полученые путём выпаривания жидкости в заводских условиях? Разумеется для этого их придётся опять развести.

А у меня вопрос, для чего в мороженое добавляют стабилизаторы (яйца, желатин, крахмал)? У меня и без них получается очень вкусное пластичное мороженое. Что даёт добавление этих стабилизаторов? Надо ли это? Или с ними мороженое ещё вкуснее будет?

Предлагаю просто попробовать и сделать свои выводы.

Свод правил для создания идеального мороженого

А у меня вопрос, для чего в мороженое добавляют стабилизаторы (яйца, желатин, крахмал)? У меня и без них получается очень вкусное пластичное мороженое. Что даёт добавление этих стабилизаторов? Надо ли это? Или с ними мороженое ещё вкуснее будет?

Я даже не представляю как может получится мороженое без стабилизатора или яиц. Не понятно как это есть. Я пробовал в мороженицу лить йогурт - гадость. Впрочем кому как. У всех вкусы разные. Но для меня гадость. Не вкусовая, а сама смесь, и её поведение и ощущение во рту.

Не путаем загустители и стабилизаторы. Это как бы совсем разные вещи. Яйца никогда не были стабилизаторами. Про желтки тут писали - это загуститель.

Мороженое в промышлености нужно продавать, это раз. Как его без стабилизаторов до магазина то довезти.
Второе, я провёл опрос среди друзей, почти никому не понравилось закалённое мороженое -12-18. Понравилось при температуре примерно -5-7 градусов. Отсюда вывод, без стабилизатора никак не обойтись, растечётся в жижу и расслоится.
Ну и в третьих, почему нападают на желатин и агар. Разве никто не любит желе и муссы. А зефир. Наверно уже и забыли, какой он настоящий зефир из агара и настоящая птичка. Сказка. А, если это заморозить во фризере, что разве будет плохо. Вот и мороженое. Только кол-во стабилизатора желирующего меньше.

Всё, для меня тема разжёвана до упора. Все агрументы со всех сторон приведены. Есть сила привычки, она не победима. Кто как привык делать, так и будет. Кто то в оливье яблоки и апельсины режет. Для меня отрава, а кому то бальзам на сердце. Да и зачем кому то навязывать своё мнение, впрчем я и не хотел. Для меня это был чистый эксперимент и смысл понять производство.

В мороженом даже рецептов как бы не существует. Я когда купил мороженицу, то со страхом каким то на неё смотрел. по рецептам лазил. А когда попробовал раза 3-4 сделать мороженое понял, что первая страница форума с рецептами для меня просто не нужна, пробовать смесь, вводить туда то, что душа пожелает и как я, добавлять стабилизатор, или яйца, ну или вообще без всего. Так что, если птичку по наитию никак не сделать, рецепт придёться изучать, то мороженое - как пицца. Что есть в доме, лей в смесь, растирай через сито и пробуй.

Есть особенности нагрева, правила разводить желатин, или агар, правила агара при введении кислых ягод и фруктов, взбивать яйца и тд. Если всё это уже знать, то дальше, как фантазия работает.

Кто не понял, по полочкам раскладываем.
Держим в голове прописные вещи:

• Жирность, сахар, алкоголь и нужное количество холода. Больше жира и сахара, или алкоголь, больше холода. Пробуем разные сливки, разную жирность. Кому что понравится на вкус.
• Нагревать желательно на водяной бане. Сомневаюсь что на плите получится, без привкуса пригоревшего.
• Читаем в инете, если не знаем, как разводить желатин и агар
• Читаем в той же википедии, короче в инете, почему не желательно вводить в агар кислые ягоды и фрукты при очень высоких температурах
• Читаем в инете, если не знаем, как взбивать яйца.
• Учитываем, что тёплая и горячая смесь всегда кажется слаще.
• Смеси с желатином и агаром желательно выдерживать перед замораживанием в мороженице на холоде, созревание. Смесь обратима, пробуем, не хватает того же сахара нагреваем и исправляем. Если холодная смесь не вытекает в мороженицу, взбиваем венчиком минуту. Не нагревать. Чем лучше охладим смесь, тем лучше и быстрее заморозится в мороженице.

Всё! Если это изучить и держать в голове, то можно создать любое мороженое.

Serg22, с интересом читала о ваших исследованиях, идея с агаром понравилась. Не могли бы вы выложить готовый рецепт в граммах. Экспериментировать и подбирать нет времени (и желания), а сделать по готовому рецепту это я с радостью

Хочу купить мороженницу, но мучают несколько вопросов.
1) в тех паспорте к холодильнику указано что максимум что может морозилка -18. Достаточно ли этого?
2) Мороженицу планируется особенно использовать летом, но и не хотелось бы есть много жира (слики). Может быть есть какие нибудь рецепты мороженного и фруктового льда с минимумом жира?
3) Что залито (что замерзает) в отсек чаши между стенок? Не опасна ли разгерметизация при случайном повреждении?
Спасибо за внимание.

По порядку:

• Если морозилка реально дает эту температуру, то будет достаточно. Если нет, возможно придется дольше держать чашу на охлаждении.
• Есть масса рецептов, где жира минимум. Можно даже просто сок заморозить, использовав крахмал, желатин или агар в качестве загустителей. Даже просто заварить немного муки.
• Насчет состава аккумулятора холода ничего не скажу. В Википедии наполнителем аккумуляторов холода указана Карбоксиметилцеллюлоза.

Насчет морозилки - раньше мороженое готовили и при более слабых морозилках, и безо всяких морожениц... А совсем уже давно «крутили пушку» - сосуд с ингредиентами для мороженого ставили в бОльший, между стенками сосудов насыпали лед вперемешку с солью. И вот этот меньший сосуд вращали, чтобы мороженое охлаждалось равномерно.

По порядку:

• Если морозилка реально дает эту температуру, то будет достаточно. Если нет, возможно придется дольше держать чашу на охлаждении.
• Есть масса рецептов, где жира минимум. Можно даже просто сок заморозить, использовав крахмал, желатин или агар в качестве загустителей. Даже просто заварить немного муки.
• Насчет состава аккумулятора холода ничего не скажу.

Насчет морозилки - раньше мороженое готовили и при более слабых морозилках, и безо всяких морожениц... А совсем уже давно «крутили пушку» - сосуд с ингредиентами для мороженого ставили в бОльший, между стенками сосудов насыпали лед вперемешку с солью. И вот этот меньший сосуд вращали, чтобы мороженое охлаждалось равномерно.

Ну у Вас теска есть наверное вся техника! Посоветуйте хороший рецептик на жирненькое мороженое в самой простой мороженице Клатроник. Так хочется, а один единственный раз попробовала сделать и так и лежит... вышло г.