Хлеб без замеса холодной ферментации

Я по первой брызгал--потом понял, что для газовой духовки это --пшик

теперь делаю так--ставлю тесто на подъём в форме, а форму в пакет целофановый

Анатолий, ну все таки это разные вещи. Сбрызгивание это уже процесс выпечки, а подъем таки предварительная процедура.
Я ВСЕГДА тесто в чашке, точнее чашку с тестом держу в полиэтиленовом пакете, что при обычной выпечке, когда в течение почти 3 часов тесто поднимается с периодическим обминанием через 45 минут или раньше, если оно поднялось до пакета, что при холодной ферментации. Только когда тесто выкладываю на сковороду для расстойки, я всё это дело накрываю самой чашкой.
А так всегда в пакете.
И теперь от «разбрызгивания» отказался.
Сейчас тесто в холодильнике ещё постоит часа 4-5, достану на поднятие температуры теста до комнатной и буду пробовать выпекать без сбрызгивания водой.

Сбрызгивание это уже процесс выпечки, а подъем таки предварительная процедура.

ну дык

но в газовой как я уже говорил брызгать фигня полная а при посадке теста на выпечку из пакета оно всё таки влажненькое, не зря же некоторые первую часть выпечки делают под крышкой или в рукаве