Хлеб амурский заливной

Они в сарае много лет лежали в пыли в деревне, я их привезла и отмыла, еще лет 10 назад. Нет нет да достаю, пробую печь. Иногда хорошо выходит, а вот зачастую прямо крепко пристает. Мажу растительным маслом

Получается после как хлеб вынули, формы не моем? Вот я балда так балда. Каждый раз намываю.
Попробую исправить.

Получается после как хлеб вынули, формы не моем? Вот я балда так балда. Каждый раз намываю.
Попробую исправить.

Вы же смываете слой масла который действует как антипригарное покрытие.

Рада, Смазывайте форму универсальной антипригарной смазкой, которую дала mary_kyiv здесь на форуме. У меня такого же состояния формы как и у вас, выскакивает хлеб из формы прямо сам.

Смазывайте форму универсальной антипригарной смазкой

я смазываю обычным растительным масло тонким слоем, иногда маргарином. И всё прекрасно вылетает без проблем.

Силявка, Лена, ну если у Рады липнет, то проще смазку попробовать чем заниматься патинированием.

смазку попробовать

Согласна, чудовещь, работает просто на все 100%.
Да и делать просто.

Одно другому не мешает. Смазываем смазкой. Если она не на лицитине, а на подсолнечном масле, то после извлечения хлеба возвращаем форму в горячую духовку на несколько минут для хорошего прогрева. После остывания не моем. В следующий раз та же история: смазка, выпечка, прогрев. Через несколько выпечек появится слой застывшего антипригарного масла.

Туся Тася, Наташа, у меня топленое масло, кукурузное и мука, после выпечки я всегда мою форму, так привыкла, перед выпечкой смазываю, никаких проблем.

проще

смазать маслом и прокалить, остатки масла убрать салфеткой. И так несколько раз. Смазку надо ещё приготовить.

яровая, Елена, я ни когда не мою ни блинную сковороду, ни хлебные формы.

я ни когда не мою ни блинную сковороду, ни хлебные формы.

А я мою всё. Иначе мне потом пахнет прогорклым маслом. Даже когда открываю ХП, мне пахнет, хотя ведро вымытое.

Силявка, Лена, для меня прокаливание- хуже нет процедуры, лучше 10 минут потратить на смазку, которая у меня годами стоит в холодильнике, не теряя свойств своих, а использую ее всегда при выпечке, смазывая формы.

кукурузное

Честно скажу, что не знаю, берется ли пленкой кукурузное масло. Подсолнечное точно берется. Тогда может помыть после выпечки с антипригарной смесью и салфеточкой, смоченной подсолнечным маслом, протереть изнутри форму и прогреть её.

Да ничего не нужно делать, мою и все, в следующий раз беру, рукой смазываю и пеку, ничего не липнет, формы не жирные, все замечательно.

прокаливание- хуже нет процедуры

свои формы не прокаливала, а просто помыла, высушила, смазала маслом и сразу стала печь хлеб.

ничего не нужно делать

ну если тебя так устраивает, то это твоё дело.

А я тоже мою форму, а перед выпечкой смазываю сливочным маслом. Все выскакивает. Поставила хлеб из смеси муки 1 и 2 сорта. Жду

Жду

это я жду

Да ничего не нужно делать, мою и все,

Ну мы же начали с того, что у Рады всё прилипает. Вот для неё и писа́лось.

это я жду

Значит вместе ждем, оно веселее

А я помню из своего далекого детства, что мама тоже все мыла и после выпечки и перед. Т е на меня эта функция была возложена. Мыли же раньше чем, простой пищевой содой и водой, весь нужный жировой слой оставался. Значит я просто переусердствовала и весь слой антипригарный отшкрябала. Попробую теперь восстановить.
Спасибо всем! Чтож, век живи и век учись.

Рада, конечно, перестаралась. У меня у подруги муж в посудомойку форму для хлеба сунул, очень потом печально было

Лена, дождались! Принимай очередной хлебушек разрез потом покажу, пусть подстынет. Делала все по рецепту на 1,5 порции.

Получается после как хлеб вынули, формы не моем?

я ни когда не мою ни блинную сковороду, ни хлебные формы

вот и я тоже.
А после смазки мне пахнет прогорклым. Все мы разные

tatabata, Татьяна, красавчик

разрез потом покажу

показывай

Глядя на вас, ну думаю, надо ж попробовать и мне. Держи отчёт



Делала 1,5 нормы, опара на белой муке, а потом цельнозерновой положила и солод, добавляла 30г воды

Ух, ты! вот только хотела спросить насчет солода.
Я тоже испекла сегодня хлебушек. И вот теперь поняла, как это хлеб сам из формы выскакивает Смазала форму растительным маслом, а перед тем как выкладывать тесто, еще обмазала сливочным маслом с кукурузной мукой.
1.5 нормы. У меня 2 формы, теперь буду сразу два печь.

Элен, Елена, ух ты какой красавец

Рада, красавчик

Элен, можно подробнее про солод? Какой у вас солод, и в каком виде его добавляли?

Элен, можно подробнее про солод? Какой у вас солод, и в каком виде его добавляли?

Солодовый экстракт для хлеба, кваса 1кг FROM VORONEZH

У меня такой, добавила 6г

Элен, Лен, а он дает вкус ржаного хлеба? Самой муки ржаной не надо если солод применить?

Элен, Лен, а он дает вкус ржаного хлеба? Самой муки ржаной не надо если солод применить?

Даёт!

такой, добавила 6г

БлагоДарю! Такой у меня тоже есть, есть сухой еще ржаной, его нужно заваривать. Сколько пробовала, не получается с ним. Хлеб как пластилин.
Буду значит жидкий использовать.

Вот мой хлебушек в разрезе. Правда нет сильной зажарки, мощности моей духовки не хватает. 50 мин пекла. Вкус изЮмительный! Буду печь! Огромная Благодарность автору рецепта

Красота

Силявка, Елена, может есть у тебя рецепт тостового хлеба? Если есть, поделись пожалуйста.

Наталия К., Наталия, я пеку по Чучелкиному рецепту

Бутербродный (тостовый) формовой хлеб (духовка) Чучелка

И вот теперь поняла, как это хлеб сам из формы выскакивает

Так это ты как раз и делаешь антипригарную смазку, которую тебе советовали. Только ее кисточкой намазать тонко и все, не надо поочерёдно всеми маслами и потом посыпа́ть мукой. Сделай ее и будет тебе счастье.

есть сухой еще ржаной, его нужно заваривать.

Не завариваю, сыплю прямо сухой. Кстати, надо будет с ним попробовать на днях.

надо будет с ним попробовать на днях.

пробуй, будем ждать результат.

Шик, результатом довольна!

Красавец

Какие красивые хлебушки девчата напекли
Взбудоражила ты, Лена, общество своим рецептом

Взбудоражила ты, Лена, общество своим рецептом

А вкусный то какой хлебушек. Вчера аж два раза пекла по 2 буханки Не успевали нарезать. Отдохнем немного от хлеба из ХП. Там конечно без хлопот, с утра закинул и забыл. А этот другой совсем. Нам пока как минимум по 3 буханки на день надо

Вчерашний с жидким солодом и черносливом

Взбудоражила ты, Лена, общество своим рецептом

Вот и я об этом. Такое редко случается, когда все начинают печь один рецепт всю неделю и больше. Лена, молодец!
Одно время баклажаны готовили ежедневно, теперь хлеба печем!

Вчерашний с жидким солодом и черносливом

и как по вкусу?

Взбудоражила ты, Лена, общество своим рецептом

народ отвлёкся от осенней хандры и печёт хлебушек вкусненький это же хорошо

и как по вкусу?

Просто чудо какое то. Напоминает отдаленно тот самый хлеб из детства- Орловский, хотя там нет ни грамма ржаной муки. Возможно еще из-за чернослива.

хлеб из детства- Орловский

А я вот не помню вкус орловского хлеба, да и не надо мне это было. Хлеб и хлеб. А вот копченый сыр у них был просто сказка, вот его вкус до сих пор помню

.

копченый сыр у них был

у кого?

Сегодня решила попробовать хлеб с сухим солодом испечь. На расстойке уже больше 1 часа стоит. Туговато поднимается. Посмотрим что получится. Еще и муку другую примешала, возможно из-за этого

у кого?

У вас в Орле.

У вас в Орле.

я работала на этом заводе

Мой эксперимент с сухим солодом. Он вроде хорошо поднялся, почти 1,5 часа стоял на расстойке. Видимо перестоял. В духовку ставила красивый был, а там опал совсем. Все ингридиенты одинаковые, кроме солода.

почти 1,5 часа стоял на расстойке.

Не надо было, столько держать, на расстойке

почти 1,5 часа стоял на расстойке.

естественно он перестоял.